大家好，关于衡东黄贡椒之乡很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于衡东特产的知识，希望对各位有所帮助！
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一、衡东土菜有哪些
“怀素佛塔”，又称“七层楼”，在衡东的喜宴中称“头碗”，是湘腰席八大碗中的之一道菜。这道菜集炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪 *** 于一体， *** 这道菜的功夫在初加工上，要炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，做成橄榄丸、蛋包丸、滑肉。是体现席宴档次，展示厨师手艺高低的品牌。
“新塘削骨肉”是近年兴盛起来的创新衡东土菜。它用猪龙骨、新鲜青椒为主、副料，与茶油、精盐、米烧酒炒制而成。
这道菜本是衡东县新塘镇摆摊炒菜的彭师傅自己的下酒菜，偶尔与好友一道品尝，因其绵香可口受到一致夸赞，他便试着上桌销售，果然大受顾客欢迎。经过多年钻研，终于研发出这道新菜。俗话说：陈年的酒，骨缝的肉，都是最妙最香。因此这道菜又称“夹缝生香”。
相传清朝末年，衡山吴集化龙桥有个叫阳新贵的男孩，自小对吃红毛 *** 公特别偏好，常食不厌，其体格即日见疯长，不到十岁，便能力举千斤，一跃三丈。后来循入军旅，屡立战功，官至福建水师提督，他的很多故事还流传在湖广地区。
这道菜选料考究选重二斤半以上的肥硕公鸡一只，配干黄贡椒、干野山椒、鲜葱、鲜姜，用纯正衡东茶油、米烧酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鲜香可口，清香鲜辣，口感极佳，余味无穷。而且具有强身健体作用，是一道名优特色菜。
金凤酸香的由来，据说与衡东县的一个探花有关。相传家住石湾平里的谭鑫振，幼时好学，常废寝忘食，以至到达食不甘味、精神不济的地步。谭母为了补其营养又能生津开味，便将青辣椒用老罐卜青椒，使酸中带辣，又有特殊香味， *** 口舌，加 *** 鸡炒制，让儿子口味大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。后来连中两元，殿试上对答如流，钦点探花，终成清代著名书法家。现在平里到白莲东烟、杨桥一带，都有“吃了卜辣椒炒鸡肉中状元”的说法。
这道菜味道就出在 *** 卜椒上。采用的是先炒后焖的烹饪 *** 。鸡肉细嫩，卜辣椒香浓 *** ，是衡东一道传统的特色佳肴。
这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。
请顺治年间，王夫之举兵抗清，兵败隐遁，与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友，常以鲜鱼、带血鸭相聚，把酒临风，好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承，这道菜长盛不湮。
鳝鱼炒蛋这道菜，鲜嫩可口，色香味型俱佳，且局温补 *** 能，是石湾一带的古典特色菜。
说起这道菜，还流传着一段凄美的爱情故事：一日风和日暖，南海龙王九太子化作翩翩少年，在石湾闹市偶遇一妙龄少女，一见钟情。几经往来，珠胎暗结。这女子原是棉商李千万的独苗，其父母闻讯大怒，设计抓住龙子，一顿 *** ，以致龙子皮脱骨碎，郁郁远遁。而黄鳝又称无磷公子。女子后被强配浪子，终日落泪，其子感母忠贞，即以黄鳝炒蛋加胡椒，为母滋补身体，慰其思龙子心绪。其孝心成为石湾地方子女典范，这道菜也随之传承下来。
“石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。
这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。
这道菜在衡东县地方盛行久远。它是选取多年的老狗肉，约每碗二斤半，加蒜头、生姜、辣椒，用茶油、米酒、酱油烧制而成。色泽亮丽，浓香扑鼻，是衡东人冬令进补佳肴。还连续获得雁城百道金牌菜，湘菜经典菜称号。
杨桥麸子肉，又有雅名“东方红云”。它是用上好猪前胛肉，盐腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色乡土菜。
这道菜色泽鲜红，香浓可口，肥而不腻。在冬至日 *** 更好，收藏至次年端午节食用。是传承衡东杨桥等地 *** 以上的经典特色菜。
帅乡糟鱼，原名扎鱼。它是衡东地方从远左美食制法中遗存下来的佳肴。去除内脏，斩去头尾，翅鳍切块，用盐水，红曲米粉，八角粉一齐腌制，搁置一两天后，放入卜水坛里，加入糯米酒糟，粕华十天半个月后，即可取出煎食。其味道同时具备鲜、香、甜、酸，开味生津。
这道菜是衡东县地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗称“正肉”。因成型为正方形，如棋盘格，又称为“棋子肉”。是席面上最受重视的正菜。
说起这道菜，原住我县三樟乡金湖村的辛亥 *** 来人彭友盛，,他在清末湘军当副目时， *** 在他手下当列兵，半年后 *** 要离开，他们全班战友凑钱办了酒菜，其中有一碗 *** 更爱吃的棋子红烧肉。全国解放后，他们恢复了联系，彭老受到了人民 *** 应有的尊重。彭老常说 *** 爱吃棋子肉补脑，这棋子肉确实是为中国 *** 作出了特殊贡献的一道好菜。
煨鸭蛋，在我们衡东这地方传承久远。这个菜具特殊清香，并有温补功效，尤予小孩体虚有益。用新鲜鸭蛋6个，放入热草木灰或热糠灰中煨热，然后剥壳加入青椒、蒜头，用茶油烧炒。
这道菜原本是山野乡里人用自家产的鸭蛋煨制后，治小孩子体虚的偏方。 *** 时期，老衡山县城太平洋饭店的厨师把它搬入酒店，四十年来，深受顾客欢迎，
成为天南地北消费群体口中的美味。
话说清末，我县金花鹤桥村陈家大屋的陈嘉言老先生，29水中进士，钦点翰林，历任江南道御史，福建漳州知府；辛亥 *** 后任 *** 首届议员，京师参议员院长，国史馆篡修。晚年告老还乡，过着田园牧歌式生活。相传陈翰林嗜食小荤菜，尤其喜欢命家人下水塘摸蚌壳，与荷包蛋同煮，即鲜香又嫩脆，常吃的喜笑颜开，这道菜也因之为珍珠、潭泊、白莲等地遗老乡绅说效仿，成为不可多得的时鲜美味。
*** 这道菜，尤其注重选料新鲜即食。其色泽搭配协调，具备衡东土菜“鲜、辣、美、便”的全部特点，原汁原味，营养丰富。
在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗 *** 用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。
衡东县真塘、石滩几个乡，渔业发展迅速，真塘鱼也就风生水起。这道菜鱼肉鲜嫩，原汁原味，香辣 *** 。是既可下酒又好咽饭的可口菜。此菜以真塘、石滩地方出产的鲜鱼更具特色。
冬瓜焖去骨鸡，这道菜取料简单，然而搭配奇特。它是选择当年仔鸡，去骨切砣，冬瓜留皮切砣，先炒慢焖，精致而成。这是一道菜形色兼备的食疗营养菜，酥绵可口，从清代状元彭浚传承至今，已有两百年的历史。
芋头丝子烧牛肉丝，这道菜原料便捷，当配调奇特。有人喜爱这道菜的鲜脆，又有人担心吃这道菜旧病复发。牛肉，芋头都是发的，这不是发了又发吗？这道菜味道鲜脆，价廉味美。
银丝豆腐汤是用草市鲜豆腐，细切成发丝，入上等高汤慢火调制而成。银白鲜嫩，营养丰富，为老少滋补汤菜首选。有诗赞道：丝如细发白如银，不负名师十载功，健体养颜寻妙法，童心皓首一羹中。
*** 肉末汤，是近年手搜集发展起来的创新菜，它选取新鲜 *** ，去蕊去蒂，洗净，与新鲜肉末调制成汤菜，营养滋补，鲜嫩美艳，香色俱佳。因 *** 在当地只是5-6月菜 *** ，它是一道季节 *** 极强的时尚菜。
豆渣蛋饼是用制取豆浆剩下的黄豆残渣，掺入鸡蛋、生粉、精盐，用茶油慢煎而成。味道鲜美，营养价值极高。它 *** 简单， *** 低廉，是一道值得在家庭厨房中大力推荐的创新营养菜。
二、衡东土菜的照片与菜的介绍。
1怀素佛塔：衡东喜宴中的头碗菜，融合炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪 *** 。 *** 关键在于初加工，包括炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，制成橄榄丸、蛋包丸、滑肉等。此菜为展示厨师手艺的品牌，体现席宴档次。
2夹缝生香（新塘削骨肉）：近年兴盛的创新衡东土菜，以猪龙骨、新鲜青椒为主料，与茶油、精盐、米烧酒炒制而成。起初为彭师傅的自家下酒菜，后因其绵香可口而受顾客欢迎，经过多年钻研，研发出这道新菜。
3悦客金凤（菜油烧鸡公）：清朝末年，衡山吴集化龙桥的阳新贵男孩，自小对吃红毛 *** 公特别偏好，常食不厌。这道菜选料考究，选用重二斤半以上的肥硕公鸡，配干黄贡椒、干慧芦陪野山椒、鲜葱、鲜姜，用纯正衡东茶油、米烧酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鲜香可口，清香鲜辣，口感极佳，余味无穷。
4金凤酸香（卜辣椒炒鸡）：金凤酸香的由来与衡东县的一个探花有关。谭鑫振幼时好学，常废寝忘食，其母为了补其营养又能生津开味，便将青辣椒用老罐卜青椒，使酸中带辣，又有特殊香味， *** 口舌，加 *** 鸡炒制，让儿子口味大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。
5大浦血鸭：选取三斤左右肥壮菜鸭一只，杀鸭留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐，用茶油炒焖而成。此菜以鲜香名扬湘南。
6嬉龙戏凤（鳝鱼炒蛋）：鲜嫩可口，色香味型俱佳，具有温补 *** 能，是石湾一带的古典特色菜。传说中的一段凄美的爱情故事与之相关。
7三湘惊雷（石湾脆肚）：香辣脆爽，余味绵长。被列入湘粤一些大酒店菜谱，2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典。
8朱陵来福（红烧狗肉）：在衡东县地方盛行久远。选取多年的老狗肉，加蒜头、生姜、辣椒，用茶油、米酒、酱油烧制而成。色泽亮丽，浓香扑鼻。
9东方红云（杨桥麸子肉）：用上好猪前胛肉，盐腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色乡土菜。色泽鲜红前蠢，香浓可口，肥而不腻。
10帅乡糟鱼（扎鱼）：去除内脏，斩去头尾，翅鳍切块，用盐水，红曲米粉，八角粉一齐腌制，搁置一两天后，放入卜水坛里，加入糯米酒糟，粕华十天半个月后，即可取出煎食。
11百年方正（棋子肉）：是衡东县地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗称“正肉”。原住我县三樟乡金湖村的辛亥 *** 来人彭友盛，他在清末湘军当副目时， *** 在他手下当列兵，半年后 *** 要离开，他们全班战友凑钱办了酒菜，其中有一碗 *** 更爱吃的棋子红烧肉。
12.绿染田园（青椒煨鸭蛋）：青椒煨鸭蛋，在我们衡东这地方传承久远。这个菜具特殊清香，并有温补功效，尤予小孩体虚有益。
13荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）：清末，我县金花鹤桥村陈家大屋的陈嘉言老先生，29水中进士，钦点翰林，历任江南道御史，福建漳州知府；辛亥 *** 后任 *** 首届议员，京师参议员院长，国史馆篡修。相传陈翰林嗜食小荤菜，尤其喜欢命家人下水塘摸蚌壳，与荷包蛋同煮，即鲜香又嫩脆，常吃的喜笑颜开，这道菜也因之为珍珠、潭泊、白莲等地遗老乡绅说效仿，成为不可多得的时鲜美味。
14.紫气东来（紫苏田螺）：在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。
15鲤跃龙门（水煮真塘鱼）：衡东县真塘、石滩几个乡，渔业发展迅速，真塘鱼也就风生水起。
16.蜜意柔情（冬瓜焖去骨鸡）：取料简单，然而搭配奇特。是一道形色兼备的食疗营养菜，酥绵可口，从清代状元彭浚传承至今，已有两百年的历史。
17发了又发（芋丝牛肉）：芋头丝子烧牛肉丝，这道菜原料便捷，当配调奇特。
18.皓首童心（银丝豆腐汤）：用草市鲜豆腐，细切成发丝，入上等高汤慢火调制而成。银白鲜嫩，营养丰富，为老少滋补汤菜首选。
19新花烂漫（ *** 汤）： *** 肉末汤，是近年手搜集发展起来的创新菜，它选取新鲜 *** ，去蕊去蒂，洗净，与新鲜肉末调制成汤菜，营养滋补，鲜嫩美艳，香色俱佳。
20残阳金辉（豆渣蛋饼）：豆渣蛋饼是用制取豆浆剩下的黄豆残渣，掺入鸡蛋、生粉、精盐，用茶油慢煎而成。味道鲜美，营养价值极高。
三、乡村振兴|舌尖上的衡东美食-黄贡椒
1、湖南省衡东县，被誉为“中国黄椒之一乡”，孕育了名震一方的黄贡椒。此椒传承自清朝嘉庆年间，由衡东状元彭浚献入宫廷，因其独特风味获皇帝赞赏，封为“贡椒”，流传至今。
2、黄贡椒，生长在湘江迂回处的特殊沙 *** 土壤上，富含钙、铁、镁等 *** 所需元素。其色泽金黄，外观有骨节感，皮薄肉厚，辣而不灼胃，成为衡东土菜的特色灵魂。在衡东三樟镇，黄贡椒不仅是辣度的保证，其金 *** 泽还为菜肴增添了一抹独特的视觉享受。
3、每年的盛夏时节，黄贡椒迎来采摘季。村民们把握农时，精心采摘、晾晒、加工，形成了完整的产业链，不仅丰富了当地菜系，也为村民带来了经济上的增收。
4、黄贡椒不仅在湘菜中占据重要地位，其皮薄、肉厚、爽脆、香甜的特 *** ，以及富含铁、锌、硒等微量元素，使其成为辣椒中的佼佼者。而其独特的剁椒 *** 工艺，更是遵循古法，色黄灿然，香雅绵长，味美开胃，为食客们带来了独特的味觉体验。
5、黄贡椒，不仅是衡东县的一张名片，更是湖南乃至中国农产品中的瑰宝。其独特的生长环境、精湛的 *** 工艺，以及丰富的人文历史，共同编织了一段关于美食与文化的传奇。
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