大家好，今天来为大家解答江苏是不是淮扬菜之乡这个问题的一些问题点，包括苏帮菜淮扬菜的区别也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、淮扬菜发源地为淮安,为何又有人说是扬州
其实这种争抢有点不必要，因为涉及到一些历史变迁，范围也多少有变化，但如果从历史源头来说，发源于扬州的说法更有历史依据。唐朝扬州有“扬一益二”的说法，是全国著名的大都会，饮食文化必然昌盛。真正的维扬菜是盐商菜，叫文人菜，是扬州盐商生活奢侈之极而创立出来的菜系，淮阳菜谱里面菜品达到几万之数。世界上认可淮扬菜的发源地还是扬州为主。
淮扬菜始于西汉，盛于隋唐，隋炀帝下扬州，在扬州花天酒地之时正是扬州菜系盛极时期。
明清之前，史书称维扬菜系，也有称淮扬菜，但这里的“淮”与今天的淮安没有关系，扬州古称“维扬”或“淮扬”，取自于《尚书》“淮海东南惟扬州”的意境，惟、维，甚至淮三字那时通用。
元代以前，扬州是淮南道、淮南路、淮南东路等六个不同时代带“淮”字的省级行政区域的首府，用省份和省城的首字形成“淮扬”，这就像姑苏 *** 苏州，秦淮是南京，钱塘是杭州一样，维扬淮扬就是指扬州。今天扬州城内最古老的河道仍称为淮扬河，而今天的淮安那时叫山阳、楚州，而更早朝代的老“淮阴”属于北方概念，所以明清以前淮扬等同于维扬。
明朝设立淮安府，明朝后期黄河全面夺淮，山阳一带水患严重，为保护南北水运大动脉，朝廷派遣诸多官府机构和劳力作坊驻扎于此，这附带 *** 了此地商机发展。随着漕运恢复，作为南粮北盐的集散地，淮安府逐年强盛，烹饪行业也不断崛起。
清兵攻破扬州城后 *** 了八十万扬州军民并将城池付之一炬，扬州开始衰败，而此时淮安已经盖过了 *** *** 的扬州，江淮一带的官员、徽商和盐商携带名厨纷纷向淮安府靠拢，有些文人开始论述“淮扬菜”的淮就是指淮安，而淮安此时确实用当地食材 *** 了不少名菜，据此不少名流认可淮扬指淮安和扬州。客观讲，这释意完全合情合理，但扬州厨师自然不愿接受。
康乾盛世的来临让扬州再度崛起，乾隆频繁临幸扬州，常年接驾从事“国宴”的烹饪界只称维扬菜而很少称淮扬菜了。
北洋 *** 时期曾短暂地设立过一个“淮扬道”，治淮安，辖长江以北地区，不知这与“淮扬菜”争执是否有关。
总之，从清 *** 始就有了“淮扬”的不同解释和争论，但即使有争论，主流学派仍然认为淮阴菜属于北方菜系，而划入南方菜系的淮安菜并不等同淮扬菜，准确说应是淮扬菜的组成部分
明清前“淮扬”的含义与明清以后的 *** 版图和烹饪格局差异很大，把淮扬菜局限在扬州菜或者淮安菜，都不符合时代精神，胸襟太小，作为四大菜系之一，官方应作出权威解释：淮扬菜指淮河、扬子江流域一带的菜系。
1、口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大。淮扬菜的原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜 *** 、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种 *** 能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
就淮扬菜 *** 菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系 *** 菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜 *** 就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
二、江苏有两大菜系,苏菜和淮扬菜,为什么淮扬菜更知名呢
1、江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。
2、江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。
3、因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋 *** 封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。
4、苏菜口味：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）
5、(1)金陵风味：以南京菜为 *** ，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。
6、金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜 *** 菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。
7、南京小吃是中国四大小吃之一。 *** 有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
8、(2)淮扬风味：以扬州、淮扬菜为 *** ，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
9、淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多， *** 精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
三、淮安和扬州,哪个才是淮扬菜的发源地
1、目前所指的淮扬菜是江苏及周边菜系的统称。对于淮扬菜到底发源于淮安还是扬州？两个地方的人争论了多年，互不相让。其实淮安菜和扬州菜属于差距很大的两个淮扬菜的分支、派系，历史渊源并不相同。
2、客观的说，目前扬州菜在国内的影响要大于淮安菜，在很多场合甚至被外行人士认为就是淮扬菜，因为扬州的经济比淮安好，在各大协会、酒店的名厨比淮安的多，这是客观事实。但是扬州菜，或者叫维扬菜，其本质是清代兴起的扬州官府菜，主要来源于清代在扬州做生意的大商人、盐商等，这批 *** 部分来源于安徽，所以可以在扬州菜中看到徽菜的影子。由于是当时国内 *** 富豪家厨的菜，所以做工精细、口味清淡是扬州菜的特点，比较适合吃腻了大鱼大肉的三高人群。但是真正唐宋时期国际大都市的那个扬州，并非现在扬州城，清朝以前的扬州城早已毁于多次战乱，清代以前的扬州菜，也随着因战火逃难迁徙的百姓退居江南，包括从镇江到浙北一带。
3、与之相反，淮安菜是典型的民间菜！淮安城古代的繁华缘由与扬州不同，扬州是古代的国际化大都市、港口城市，而淮安是古代更大的高速公路（大运河）上全国更大的收费站，漕运总督府所在地，承担着大半的国库税收！淮安菜现存的名菜，全部来源于淮安的各个村镇，好多菜名前都冠以乡镇的名字！比如，钦工肉圆、平桥豆腐、朱桥甲鱼等等，这里的钦工、平桥、朱桥，都是淮安远离城市的乡村的名字!!!淮安菜虽然很有名，但却是地地道道的乡村土菜发源而来，来源于苏北平原农民厨师的代代相传。淮安菜的特点是原料取自乡村鲜活农产品，菜肴精细程度逊于扬州菜，诞生在口味浓郁，以味道取胜，不像扬州菜那么清淡。这也是农家菜的特点决定的。
4、两个用豆腐 *** 的扬州和淮安的 *** 菜可以很好地展示二者的不同特点，理念差异！扬州菜的“文思豆腐”和淮安菜“平桥豆腐”。大家可以上网搜索两个菜的 *** 和介绍。文思豆腐刀工惊艳但是吃起来淡而无味，主要用作一种表演项目。平桥豆腐配料工艺很讲究，香气四溢、味道出众，但是看起来像一碗浆糊，卖相远不如文思豆腐。
5、总结一下，淮安菜、扬州菜分别 *** 了淮扬菜的两个主流派系，合起来成为淮扬菜，分开只能叫扬州地方菜（扬州人称之为维扬菜）和淮安地方菜!!!!仅仅只有官府菜的淮扬菜和仅仅只有农家菜的淮扬菜都是不完整的。从历史来说，扬州菜 *** 了昔日徽州盐商在扬州的奢华生活，淮安菜 *** 了苏中平原农民的民间智慧，手艺传承。未来两地应该抛弃无谓的正统之争，精诚合作，把淮扬菜发扬光大!!
四、淮扬菜和江苏菜的区别
淮扬菜和江苏菜在范围、历史和特色方面存在一些区别。以下是两者不同方面的比较：
1.范围：淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安，指流行于淮安及其附近地域的菜肴，并且汇集了上述菜肴的精华，是江苏菜系的 *** *** 风味。而苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成，是宫廷第二大菜系。
2.历史：淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。而苏菜的历史可以追溯到两千多年前。
3.特色：淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，以和、精、清、新为理念。苏菜则味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。在选料方面，苏菜不拘一格，物尽其用。
总的来说，淮扬菜和江苏菜在范围、历史和特色方面存在一定差异。淮扬菜是江苏菜系的重要组成部分，以精细的刀工和清淡的口味著称，而苏菜则包括更多的地方风味，选料也更为丰富。
五、淮扬菜是位于哪个省
1、淮扬菜形成地区是扬州、淮安，属于江苏省。
2、淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以 *** 河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味 *** 为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
3、淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为 *** 的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为 *** 的淮河流域。
4、淮扬菜风味特色：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩； *** 精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方。
5、调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
6、淮安菜选料严谨、因材施艺； *** 精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
关于江苏是不是淮扬菜之乡到此分享完毕，希望能帮助到您。
