冬天是呼吸道疾病高发的季节，人的抵抗力比较弱，加上疫情管控政策的放开，让不少人陷入了恐慌。随着身边越来越多的阳性出现，很多人都产生了焦虑和紧张的情绪。病毒虽然在肆虐，但是生活还是要继续，坚持每天锻炼，健康饮食，保持良好的心态才是抵抗病毒的良方。
尤其是身体比较虚弱抵抗力低下的老年朋友，冬天进补很重要，有效的进补能够增强抵抗力，抵御疾病和严寒。进补不能盲目，如果进补过量可能会适得其反。老年人的肠胃功能比较虚弱，适合喝汤，补充蛋白质，营养成分容易吸收。下面的两种汤如果坚持喝，能够起到祛除湿邪、抵抗疾病的作用，即便不是特殊时期，也应该坚持喝，对身体有好处。
鸡肉含多种蛋白质，矿物质和维生素，脂肪含量低，蛋白质含量高，鸡汤的营养成分更容易被人体吸收，尤其是身体虚弱的人或者生病处于恢复期的人，喝点鸡汤能够加速身体恢复，增强抵抗力。
一、鸡肉
推荐食谱：【香菇鸡汤】
准备食材：鸡、香菇、党参、红枣、生姜、食盐。
*** 步骤：
1.选用老母鸡炖汤，汤汁比较浓郁，营养更加丰富，更好选用农家的土鸡，如果没有条件的普通鸡肉也可以。鸡去掉内脏处理好，洗干净后剁成块。
2.加入食盐，抓洗一下，放在一旁浸泡二十分钟，去掉血水。
3.一把干香菇放入温水，泡发好。准备一把党参，有当归的也可以放点。一把红枣洗净备用。生姜切片备用。
4.鸡肉的血水都已经泡出来了，用流动的水多洗几遍，洗到没有血水为止，控水备用。
5.锅里加点油，炒香姜片，下入鸡肉，大火快速翻炒，这样炖出来的鸡肉更香。鸡肉有点收缩，颜色发黄即可加入开水，能激发鸡肉的香味，水一次加够，不要中途加水。盖盖子煮15分钟，然后捞出姜片。
6.准备一个砂锅，把鸡汤转移进去。鸡汤里放点党参，有一定的药用价值。加点红枣，可以补充维生素，改善鸡汤的口感。香菇和鸡肉搭配，可以吸收鸡肉的香味，使得鸡汤更加营养美味。盖上盖子中火煲一个小时。
注意不要加料酒，不仅无法去腥，还可能使得鸡汤喝起来有酸味。别放花椒，否则会掩盖鸡汤的鲜味。注意也别放八角，可能会使得鸡汤有怪味。熬出来的鸡汤金黄浓郁，适当加点食盐，记住最后再加。
二、鱼肉
鱼类不含多种氨基酸和维生素，经常食用，能够强身健体，补充营养。鱼汤的营养成分也很丰富，不仅能够补充蛋白质还能够补钙，老年人适当喝点可以强健骨骼，增强抵抗力。
推荐食谱：【清炖鱼汤】
准备食材：鱼、酸菜、紫苏、小米辣、生姜、食盐、鸡精、胡椒粉。
1.一条鱼清洗干净，片下来鱼肉，将鱼骨剁成块，鱼头对半切开。鱼肉切成薄薄的鱼片。
2.几根酸菜切小段，生姜切片，紫苏备用，小米辣切段。
3.锅里倒油，下入鱼骨头煎一下。把鱼头也放进去煎，金黄即可捞出。中间可以晃动一下锅。然后倒入矿泉水，一次性加足，加入姜片，大火烧开，盖盖子小火炖30分钟。
4.加入辣椒和酸菜，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，搅匀，盖盖子炖5分钟。将鱼骨和酸菜捞出放入碗中，下入鱼片，加入紫苏，煮上十几秒即可。最后将鱼片和汤汁倒入鱼骨中。
总结：
寒冷的冬天要注意保暖，以防寒邪入侵，饮食规律健康，加强锻炼，才能抵抗病毒的侵袭。
商贩高价收购10年以上的老母鸡有什么用？农村大爷：细说3个用途清晨刚睡醒，脑子还处于空白期，村里面响起了收购老母鸡的吆喝声，从喇叭声中能听到，主要收10年以上的老母鸡。由于家中没有养鸡，就没太在意，心里还在嘀咕，10年以上的老母鸡，肉不好吃，怎么还有人收。
吃过早饭，和几位邻居在门口闲聊，说起了这个事，其中，一位上了年纪70多岁的大爷说，10年的老母鸡不常见，这些商贩并不是自己吃，而是还有其它用途，听后觉得有些道理，下面和大家大概说说。
首先，大家要了解一点，10年以上的老母鸡并不多见，在农村，能养10年以上的鸡，可以说非常少，甚至5年以上的都不是很常见，大部分母鸡不下蛋以后，要么自己食用，要么直接卖掉。
据了解，一年的母鸡相当于人类的8-10年，而10年的老母鸡，相当于人类的80-100岁，可想而知，数量的确不多。
收购10年老母鸡的3个用途
花高价钱收购10年以上的老母鸡，如果只是用来吃，显然不太划算，具体来看：
- 1、获取“鸡宝”
不知从何时开始，各种禽类的“宝”被炒成了“天价”，比如猪宝、牛宝、牛宝、羊宝等，而鸡也有“鸡宝”，有些人说，养殖时间越长，“鸡宝”出现的几率越大，重量越重，也就越珍贵。
但是，具体“鸡宝”到底有没有很高的价值，是不是像有些人所说的那样，目前暂未有科学的依据，也没有权威的说法，有的只是民间的传说罢了。
这些收购10年以上老母鸡的人，也是看重“鸡宝”这一点，如果遇到一个，经过转手，利润非常可观。
- 2、坐月子的家庭购买
女士刚生完孩子后，需要营养补充身体，而炖老母鸡汤是大多数家庭的首选，认为能好好地补充身体，有利于身体的恢复，所以会花高价钱购买10年以上的老母鸡。
不过，针对这种说法，有不同的声音出现，有人说，老母鸡能回奶，月子里不能吃，除了月子可以吃。也有人说，落胎的人可以吃，下胎才能容易怀孕。不同的地方，有不同的说法。
- 3、赚取差价
多数人的思想中认为，鸡养的时间越久，营养价值越高。有人就从农村收购10年以上的老母鸡，拿到城市去卖，以此来赚取中间的差价。
比如10-20元一斤购买，经过一番夸大其词后，能卖到30-50元一斤，毕竟，10年以上的老母鸡，市场上也不多，其他途径也较少，对于一些家庭来说，30-50元一斤的价格，也会欣然接受。
上述3点是收购10年以上老母鸡常说的原因，看到这，有人会问，如何判断是不是10年以上的老母鸡呢？
实际上，并不好判断，也没有专业的判断依据，据一些养殖户说，判断多年老母鸡，其一看鸡腿，专业人士看鸡腿能大概判断出养了几年；其二看脚趾，通过脚趾有没有毛，以及脚趾的具体长势，来大概判断鸡的年龄。但是，具体准确的 *** 目前还没有，朋友们如何有好的办法，可以说说看。
关于10年以上的老母鸡，民间也有不同的说法，“十年老鸡药人，十年老鸭养人”这句俗语，估计很多朋友都听过，大概意思是说十年以上的鸡不能吃，不仅起不到营养的作用，还会有相反的效果，危害身体健康。而十年的鸭则不一样，鸭肉时间越长越好。
综上所述，10年以上的老母鸡，有人当作“宝”，有人当作“药”，大家对此是什么看法呢？
炖鸡汤时，牢记“1禁3放3不放”，最营养更好吃鸡汤作为人们最喜欢的之一汤，在每个人的记忆里都会有特殊的印象。
鸡汤虽然营养可口，想炖一锅好吃的鸡汤，不能随意添加任何食材。如果加错了，会毁了一锅汤。那就要记住“1禁3放3不放”的原则，确保炖鸡汤味道鲜美，鸡肉不柴，最能补气补血。
之一个问题
炖鸡汤应该用公鸡还是老母鸡？炖鸡汤绝对是老母鸡的首选。
更好不要用公鸡炖，不是说根本做不到，而是公鸡炖的汤又淡又无味，让人失望。老母鸡不一样，尤其是两年多的老母鸡，炖汤，没有用味精或鸡精，也会特别美味。原因很简单。
第二个问题
就我这些年的厨房经验，真正的土鸡是不需要烫一下（焯水）的，但现在我们普通人是买不到的。即使我们买了所谓的土鸡，也只是土鸡的种类，仍然是圈内饲养的，吃的也是粮食和饲料，和山上放养的吃昆虫的土鸡，完全不一样，所以，更好烫一下（焯水）。吃饲料的鸡肉味道很重，浸泡的血液不能完全去除，烫一下才能有效去除腥味。
第三个问题
炖鸡汤，是全鸡炖好还是切块炖好？我觉得餐馆选择整个鸡炖，内容全面，漂亮。家庭炖汤，一定要切成块，不仅炖时间更短，汤也更新鲜，吃起来也更方便。
但炖鸡汤，鸡块要切大一点。这是今天买的一只老母鸡。白条味道很好，没有腥味。先用厨房剪刀剪掉鸡爪，然后剪掉鸡 *** ，上面有尾脂腺和腔囊。然后去掉鸡脖子的皮肤。这些颗粒是胸腺，是淋巴器官。最后，清理内腔残留的内脏。接下来，用刀把鸡切成块，把切好的鸡放进一个大盆里，用冷水洗净。接下来，开始烫一下，准备一个大锅，加入更多的冷水。把鸡放入冷水中，加入几片姜片和几片葱，慢慢煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒虽然有很强的去腥增香作用，但是由黄酒、香料和焦糖制成，加料酒影响汤色，它也会掩盖鸡汤的味道。可以选择加入一点高质量的黄酒或不加任何东西。把水烧开后，用勺子撇去泡沫，煮2分钟。
禁止冷水冲洗烫过的鸡肉
烫过的鸡肉，用温水清洗，这里必须是温水，禁止用冷水，以免鸡肉因为快速温差引起热膨胀和冷收缩，从而味道柴硬，把洗干净的鸡块控干水分，如果你赶时间，你可以用吸水纸把鸡块擦干。
第二种不能放丁香，八角、肉桂这些味道很重。
加上这几种调料，不仅汤的色会变黑，而且汤的味道也很奇怪。
那么这汤里能放些什么呢？首先，你可以放季节性的水果、蔬菜和菌类，比如常见的有板栗、山药、胡萝卜、龙眼、冬虫夏草花、蘑菇等十几种。今天准备放的糯玉米。其次，你可以放干果和豆类。今天，我准备了20克干莲子和7个小红枣和枸杞。第三，可以放颜色和口感较淡的中草药。中草药可以大大提高营养效果，常见的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都叫辅料，用量要少不要多，搭配的类型要尽量简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材不搭配，品种多，但不适合。经过排列组合，有上百种搭配供大家选择。你可以根据自己的体质选择合理的食材，喝成养生汤。水干后，在锅里加入一点油。油加热后，加入姜片和葱炒香。加入所有的鸡块炒香，炒至鸡块，表面焦黄，香味浓郁，然后加水。
炖鸡汤，第三个不能放，是绝对禁止放冷水。
炖鸡汤，加水必须加开水。因为加了冷水，鸡肉会因为热膨胀而收缩，肉收紧，这样味道就不会出来，肉就会变得很柴很硬。
切记一次加足够的开水，炖鸡汤最避免中途加水。加水，鸡汤不新鲜，无味，颜色和浓度不够。所以，我们宁愿多一点，也不愿少一点。接下来我们开火，把鸡汤煮到沸腾。水开后，不要加盖，大火煮5分钟，方便鸡肉最后挥发一点腥味。5分钟后，我们盖上盖子，保持火势，继续煮10分钟。经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油渗出并融入水中。在剧烈的沸腾中，形成悬浮液。肉眼看起来汤变白了。美食行话是：用大火煮浓汤，用小火煮清汤。鱼汤、羊肉汤和牛肉汤变白是同样的原理。当汤变白时，加入莲子，枸杞，大枣，然后加入蔬菜（放糯玉米）。
这是炖汤的一个非常实用的技巧。如果提前添加配料，很难煮白。接下来，我们换个砂锅炖鸡汤，砂锅有圆肚，加热均匀。圆肚会使汤上下循环滚动，使配料不易粘底，炖鸡汤味道更醇厚。
盖上盖子，用最小的火炖一个到两小时。时间自己定，因为母鸡越老，炖的时间就越长，一般在一到两个小时之间。一个小时，很快就到了，我们打开盖，根据个人口味加入适量的盐。不管你炖什么，盐都必须最后。如果放得太早，鸡肉的蛋白质就不容易溶解，味道也不能释放出来，汤的颜色是黑色的，浓度也不够。给盐后，关大火，继续炖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，融化盐，时间到了，再次打开盖子，一股香味扑面而来。
这时房间都有浓郁的鸡汤香味。炖鸡汤味道鲜美，没有腥味。汤的味道很醇厚。你喝得越多，你就越想喝。鸡肉吃起来嫩嫩的，软烂脱骨，甜汁味道鲜美，吃得越多，就越想吃。即使炖了很长时间，鸡肉仍然很有营养。如果你喜欢鸡汤，试试看。关注我，分享健康烹饪技巧，吃出美丽，吃出健康。
入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根党参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1.老母鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净；党参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入党参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
生完孩子后，婆婆天天炖老母鸡汤，产妇喝了回奶了！月子餐别乱吃英子刚怀孕，婆婆就从老家抓了20只鸡来养，她说等你怀孕生孩子这些鸡就已经成为老母鸡了，坐月子喝点老母鸡补身体呀，而且还能下奶。
到了英子坐月子的时候婆婆就拎着10个老母鸡来照顾她，刚开始几乎每天都给她炖老母鸡汤，喝得英子那是满嘴的油腻，但是为了孩子的健康，为了自己的健康，英子每天也硬着头皮喝。
没想到刚开始两天还有母乳给孩子喝，越到后面母乳越是少了，孩子不够喝，饿得哇哇的哭，只能给孩子喝奶粉。
英子觉得很奇怪，说多吸吮就能让孩子够奶喝，孩子一天也喝上十几次奶，为什么奶却越来越少了。
英子生孩子的那个医院有一个母乳喂养咨询的 *** ，英子打 *** 过去咨询的时候，医生就问她你这段时间吃了什么，英子说也就吃饭吃菜，每天都喝老母鸡汤，不是说老母鸡汤可以下奶呢？为什么我现在奶下不来反而奶越来越少了，我感觉我都快没奶了。
医生说就是因为这个老母鸡汤，你才回奶的，老母鸡体内会有一定的雌性激素，而你喝了这个老母鸡汤雌性激素就进入到你们的体内，这些雌性激素会妨碍催乳素的分泌，老母鸡汤喝得越多，催乳素分泌得越少，催乳素分泌得少了，乳汁自然分泌得少，所以你喝老母鸡汤不催奶反而会回奶。
产后不能这么快喝老母鸡汤，月子餐不能这么吃，这么吃不仅乳汁营养不够，而且你也容易肥的。
产后42天的月子餐是非常有讲究的，前面几天要吃一些容易消化的食物，毕竟刚生完孩子之后，你的胃肠消化能力不是很好，后面才要慢慢的补身体。医生还建议英子要么你去买一本月子餐的书，要么你在网上搜一搜月子餐怎么做，不要自己按照老经验来做。 老经验坐月子的 *** ，在现在看来很多方面都是错的，老经验说坐月子要多喝老母鸡汤，多吃鸡蛋，这些都要避免。
坐月子的几种饮食误区，不仅不下奶还会导致妈妈身体不适
一、过早过多喝老母鸡汤
老母鸡鸡肉蛋白质含量较少，老母鸡鸡肉只占体重的40%，多数是脂肪和弹性结缔组织，所以用老母鸡来煲汤，里面的脂肪含量是非常多的，脂肪含量多容易导致妈妈产后肥胖。
而老母鸡体内会含有雌激素，会抑制催乳素的分泌，可能会导致回奶，所以产后第1第2周不建议喝老母鸡汤，过后想喝的话要把上面的油撇掉。
二、过久喝红糖水
产后喝点红糖水可以促进恶露的排出，也是很多地方坐月子的一种风俗。
妈妈在刚刚分娩的时候，精力和体力消耗很大，加上失血确实要补充营养。红糖里面有铁、钙微量元素，而且红糖还能利尿，在产后刚开始可以喝一些红糖水，但是建议喝到产后第7~10天就可以停了，因为红糖水里面还有大量的糖，经常喝反而会伤害产妇的牙齿，而且如果妈妈产后吐酸水的话，经常喝红糖水，反而会增加胃酸伤胃。
三、产后马上吃人参
人参大补被称为百草之王，可以调气养血，滋补强身，但产后的妈妈不宜马上食用，因为人参会有兴奋作用，如果妈妈刚生完孩子就吃会 *** 中枢神经影响妈妈的睡眠，妈妈睡不好身体恢复不好，乳汁分泌也会受到影响。而且人参会有活血作用，刚刚分娩就吃，容易出现产后出血。
四、坐月子不能吃蔬菜水果
小何坐月子的时候也是婆婆照顾，婆婆说坐月子不能吃蔬菜，水果太寒凉了，以后老了会腰酸背疼，有月子病 。小何因为没得吃蔬菜水果导致她生完孩子之后每天都要靠开塞露来解大便，很痛苦不堪。
幸好有一个亲戚是医生，来看望她的时候就跟婆婆说，现在科学坐月子要吃蔬菜吃水果，要不然便秘会影响产妇的恢复。而不吃青菜，乳汁里面维生素少也不利于宝宝的健康，小何才能吃到蔬菜水果，便秘的情况才能缓解。
坐月子的误区会坑了妈妈也会坑了新生儿，所以月子餐非常有讲究。
这里强烈地推荐妈妈们购买一本《明星月嫂》。
这本书是由知名的和美家母婴服务机构撰写的，产后42天每一天吃什么怎么做都有非常详细的说明。
而且还会根据不同的身体需求合理的搭配饮食，比如热性体质要吃什么，寒性体质要吃什么，中性体质要吃什么，书中都会详细的写出来。
产妇生孩子每个季节都有可能是坐月子，书中也会分出不同季节坐月子怎么吃才能健康，春天要吃什么更好，夏季，秋季，冬季都有说明。
坐月子的妈妈只照着书本就能吃得开心，吃得健康，乳汁更丰富。所以入手这本书就可以解决坐月子的烦恼事，何乐而不为，而且书也不贵。
老母鸡炖汤更营养？关于喝汤你不知道的那些事喝汤养生又养颜
都说用老母鸡炖汤
营养价值高、进补效果好
真的是这样吗？
大揭秘
老母鸡炖汤并不能大补。
由于老母鸡生长期长，鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些，炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。
从补充营养的角度来看，仔鸡饲养一年左右，肉中的营养成分要比老母鸡高得多，例如仔鸡肉含蛋白质较多，仔鸡肉炖熟后细嫩松软，营养更有利于人体消化吸收。
而老母鸡多含脂肪，使老母鸡的营养价值降低，因此用老母鸡炖汤滋补效果不会更好。
营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，这样人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。来看看下面的建议：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也更高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤更好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各不相同，南方，特别是以广东为代表的地区，常常习惯先喝上一碗养生汤，然后再开始吃正餐，而养生汤里的食材，大多都是弃食的，主要就是喝汤。
而多数北方城市，则习惯先就餐，最后再喝上一碗热乎乎的汤压轴暖胃，这可能和北方地区天气寒冷有关。
那么，到底哪种方式更好呢？
餐后喝汤：会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤：可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，增加饱腹感，从而帮助人体能适当进食，不会过度暴饮暴食。
因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的 *** ，促进消化液分泌。
怎样煲汤更好？
1.合理搭配食材、掌握用料
平时煲汤建议用荤素搭配混煮，荤类食材要用异味小、鲜味足、血水少的，更好是单一的主材料搭配多种相应的辅材，这样味道鲜美，营养也更为全面。蔬菜建议差不多煲好汤之后再加入，保证维生素尽可能少的流失。
2.不要先放盐
先放盐会使蛋白质过早凝固，导致汤汁炖不白炖不浓，鲜味也会不足，起锅前放盐调味即可，可使肉质鲜嫩有滋味。
3.用冷水煲汤更佳
食材中的蛋白质会随着水温升高，慢慢地溶解于水中，汤的味道因此会更鲜美。
这些人不宜多喝汤
并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤。
长期食用高嘌呤、高盐食物，会增加高尿酸、高血压的风险，进而对肾脏造成伤害。可这些疾病本质上是生活规律、长期饮食习惯等带来的结果。因此，偶尔炖一锅莲藕排骨汤、豆腐鲫鱼汤，饱饱口福，温暖又舒心，是没什么大碍的。不过注意要适度，不能天天喝、顿顿喝。
1. 痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经过长时间炖煮，浓汤里会有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。
2. 肠胃弱的人不宜喝油汤
因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。
3. 老年人不应刻意追求煲汤补身
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
4. 小孩
喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。而且孩子如若长期喝浓度很高的汤，其中含有高浓度的脂肪和蛋白质，会容易引发肝肾负担过重，反而不利于其生长发育。
健康喝汤这样做
炖汤本身属于高盐高脂的饮食，如果还是想在喝汤的时候追求一下健康，可以在炖煮的时候少放一些盐，清淡一些，保留食材的本味。喝的时候更好撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。
经常用来煲汤的海鲜、动物内脏等等，嘌呤和胆固醇含量都比较高，尽量不要过多食用。
除了常喝的肉汤，一些素汤也可以多多尝试，比如青菜豆腐汤、菌菇汤。豆腐的蛋白质、钙含量都不低，菌菇的膳食纤维也很丰富，都是很好的食材选择。
既要喝汤，也要吃料，汤的温度在20°C-50°C之间最合适食用。
中国人更爱喝“养生汤”
但是，我们绝不能一味追求
汤的浓、鲜、稠
荤素搭配，营养均衡
适合自己身体情况的那道汤
才能真正地养生哟！
#少盐饮食 轻松生活#香醇味美.营养好喝少盐的炖鸡汤朋友圈的鸡汤每天发.没用.自己的鸡汤那叫一个鲜！今天和大家分享一道能喝的心灵鸡汤.炖鸡汤的技巧不腥不柴.汤鲜味美.营养好喝～炖碗鸡汤送给你更爱的人吧～
By 楚楚爱厨房呀
用料- 母鸡 半只
- 生姜 5片
- 香葱 3根
- 料酒 2勺
- 食用盐 半勺
- 红枣 5颗
- 党参 2小段
- 枸杞 适量
1、菜场买了半只不下蛋的老母鸡.炖鸡汤老母鸡首选..用力将鸡肉斩成小块.放入盘中加清水用手反复搓洗掉血水..生姜切片.把5颗红枣.枸杞一小把和2小段党参备好备用.
2、把清洗干净的鸡块冷水下锅.加入去腥3件套（葱.姜.料酒）大火煮开后撇去浮末煮约一分钟捞出.用流动的清水冲洗掉鸡块上面的杂质后沥干水分
3、把焯过水清洗干净的鸡块沥干水分放入炖盅内.倒入党参.红枣和姜片
4、加入清水没过鸡块.（水一次性加足.中途不要加水了）开大火煮开后转中小火炖约1小时左右
5、炖到汤汁清透明亮时.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用盐调味就此成功（炖的时候千万不要直接放盐.先放盐鸡的水分会向外渗透.蛋白质产生凝固作用.先放盐会使鸡肉收缩变紧.影响口感）
6、汤鲜味美的滋补鸡汤就好了.满屋飘香～
7、啊.来一块吧.之一口先给你.嘿嘿～
小贴士炖鸡汤的时候千万不要直接先放食用盐. 炖鸡汤也不要放花椒.大料这些.否则会掩盖鸡的香味. 鸡肉一定要冷水下锅先焯水.炖出来的汤会清透明亮 炖汤的水要一次性加足.中途不要加水了 喜欢的小伙伴赶紧收藏行动起来吧
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很多人开始高价购买农村养了五年以上的老母鸡，到底有什么用？#头条创作挑战赛#在农村，有不少人都喜欢在家里养几只老母鸡，这样不仅可以处理一些残羹剩饭，还可以让老母鸡下蛋，这种土鸡蛋营养非常高，吃起来很好吃，等母鸡养了三年左右，就不怎么下蛋了，但很多人根本不会这时候卖，而是等养五年以上卖个好价钱。
在农村有一种说法，就是在儿媳妇月子时，用养了五年以上的老母鸡炖汤，喝了非常的补，上次朋友就给我抱怨说自己的婆婆老是在自己月子是给自己端又老又柴的鸡肉汤，根本吃不了。
我还笑笑对她说：”又老又柴的老母鸡炖汤才是大补啊！”而且五年以上的老母鸡肯定是土鸡，要是养殖场里的鸡，肯定不会那么久。
小时候就非常疑惑，为什么养了5年以上的老母鸡反而更值钱呢？又老又柴的肉真的更值钱吗？为什么那么多人愿意高价回收养得久的老母鸡呢？
1、吃起来好吃
一般养了一年的土鸡是比较嫩的，养了五年以上的老母鸡虽然肉比较柴，很难咬得动，但是拿来熬汤是非常好的，这可以说算是上好的补品了，非常适合病后和产妇食用。
因为养了五年的土鸡是个坎，很多人根据经验认为养得越老的土鸡营养价值就越高，认为是更好的。
2、不容易造假
一般在市场上买一只养殖场的鸡只需要45元左右，而要买一只三年以上的老母鸡（土鸡），就要300元一只，五年的老母鸡500元都难买到。
很多人为了追求更好的味道，会专门购买土鸡，养殖场的鸡一般养三年就会送到屠宰场，这时候也是被当作土鸡卖的。
而养了5年以上的老母鸡就不一样了，这样的鸡可以分辨出来，自然就不会造假了。更容易买到真正的土鸡。
3、农村迷信
在农村有一种说法，夫妻不怀孕的话，只需要多吃一点五年以上的老母鸡，就可以提高怀孕和提高生儿子的概率。只要读过书的人都知道这肯定是假的，但是还是有很多人相信，因此就有人开始高价回收老母鸡，到城里卖给城里人。
4、想要一夜暴富
在民间一直把马宝、狗宝、牛宝当作宝贝，价值比黄金高几十倍，而鸡宝也是一样的道理，也是价格不菲，民间更是炒作称鸡宝的含铁量超过5%的，一块可以买到几十万甚至上百万，一克就可以卖2~3万元。
虽然有些专家认为，鸡宝就是鸡卵巢的病变物，是输卵管堵塞导致卵黄聚集形成的，并不适合食用，但仍然被炒得很高，而老母鸡年龄越高，结石概率就越高，出鸡宝的概率就越大。
结语
由于养了5年以上的老母鸡要投入很多成分，这种老母鸡本身就是有价无市的，农民都会想着拿来送礼或者自己留着吃，商贩为了得到这些鸡，就只能高价购买了。
正是因为农村养鸡的人越来越少，老母鸡的价格才会越来越高。不过，小编认为，老母鸡也并不是越老越好，没有必要花高价去购买养了五年以上的老母鸡。
公鸡和母鸡到底谁营养价值高、谁的口感好？附：炖老母鸡小窍门给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」美食不迷路！
鸡肉，是世界上被吃的最多的肉类，也是公认最健康的肉食之一。全世界各种鸡的做法花样众多，数不胜数。在我国，关于鸡肉的做法就有上百种。
家庭吃鸡，一般把鸡用来煲汤、红烧、辣炒的居多。鸡分公母，我们日常在买鸡的时候会发现公鸡和老母鸡是分开卖的，价格也略有区别。那么我们在日常做菜时，公鸡和母鸡都有什么区别呢？
1、营养上的区别
在营养学里，公鸡和母鸡在营养上是完全一样的，除了母鸡的脂肪含量要比公鸡高一些以外，蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等含量完全一样。
在中医上来说，公鸡母鸡有一定的区别：公鸡属阳，温补较强，适合气虚者食用，对男人腰疼、气虚有很好的改善作用；而母鸡属阴，滋补平和，具有益气养血，健脾补虚作用，适合产妇、年老以及久病体虚的人食用。
2、口感上的区别
先来说公鸡。我们平时吃公鸡最多，有大公鸡有小公鸡。公鸡的肉质鲜嫩，易熟，口感弹牙有嚼劲，无论是煎、炒、烹、炸、炖，烤、烧，公鸡都是首选。
再说母鸡，母鸡是指我们常说的老母鸡，老母鸡因下蛋次数多，生长周期长，肉比较硬非常难以炖烂，经常两个小时都炖不烂，越老的老母鸡越不容易炖烂。所以老母鸡最适合的就是煲鸡汤。
公鸡和母鸡分别同时炖汤，母鸡汤的味道明显要比公鸡鲜美，是因为老母鸡体内的核苷酸含量要高于公鸡，核苷酸可以带来鲜味，也就是鸡精的主要成分。
所以，在我国各地的美食中，公鸡是应用最多的食材，而老母鸡则一般仅用来煲汤使用。
既然老母鸡比较难炖，那有没有办法加快软烂，缩短炖煮时间呢？下面我就教大家几个炖老母鸡的小窍门，请收藏起来，以后用的上。
①、加黄豆。在炖老母鸡汤前加入一点黄豆，这样会加速母鸡肉的软烂，并且营养更丰富。类似的还有猪脚炖黄豆。
②、加山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂。炖老母鸡时加入几片山楂，能缩短炖烂的时间。
③、预蒸法。在炖鸡汤之前，将鸡放在锅上大火蒸十分钟，然后放在锅内清炖，这样也会缩短炖制时间，老母鸡会加速软烂入味。
好了，关于鸡肉的烹饪知识今天就说到这里，喜欢的朋友请赶快收藏吧。
用老母鸡炖汤更营养？错！这些人不宜多喝汤都说用老母鸡炖汤更有营养
进补效果更好
真的是这样的吗？
大揭秘
老母鸡炖汤并不能大补。
由于老母鸡生长期长，鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些，炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。
从补充营养的角度来看，仔鸡饲养一年左右，肉中的营养成分要比老母鸡高得多，例如仔鸡肉含蛋白质较多，仔鸡肉炖熟后细嫩松软，营养更有利于人体消化吸收。
而老母鸡多含脂肪，使老母鸡的营养价值降低，因此用老母鸡炖汤滋补效果不会更好。
营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
怎样煲汤更好？
这些人不宜多喝汤
并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤。
1. 痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。
2. 肠胃弱的人不宜喝油汤
因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。
3. 老年人不应刻意追求煲汤补身
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
4. 小孩
喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。
资料：CCTV生活圈、科普中国
编辑：王雨思
