经常烦恼不知道吃什么菜的，建个菜谱记录一下广东同事平时农村的家常菜�?/p>
家常菜吃的猪肉，鸡肉，鸭肉比较多，海鲜少，只因家长长辈不是很喜欢�?/p>
1，红烧鸡中翅
2，虾仁蒸�?/p>
3，丝瓜肉�?/p>
4，炒三丁
5，豆角炒�?/p>
6，排骨焖海鲜�?/p>
7，芥末虾
8，鱿鱼炒韭菜�?/p>
9，红烧豆�?/p>
10，河虾炒韭菜
11，红烧罗非鱼
12，红烧茄�?/p>
13薄皮青椒炒鸡�?/p>
14，韭菜炒鸡蛋
15，红烧鸡�?/p>
16，芦笋木耳炒猪肉
17，清炒儿�?/p>
18，腊肉炒荷兰�?/p>
19，莲藕花生焖猪肉
20，黄豆焖猪蹄
21，小炒牛�?/p>
22，玉米排骨汤
23，牛肉炒青瓜
24，猪头肉炒蒜�?/p>
25，芹菜炒猪肉
26，青椒炒肉丝
27，五花肉焖豆�?/p>
28，牛肉炒芹菜�?/p>
29，红烧草�?/p>
30，不辣的酸菜�?/p>
31，爆炒猪耳朵
32，清蒸虾
33，白切鸡
34，卤肉饭
33，苦瓜炒猪肉
34，黄瓜炒猪肉
35，鸡肉烧胡萝�?/p>
37黄骨鱼炖豆腐
38，青椒炒�?/p>
39，肉末豆�?/p>
40，姜片麻�?/p>
广东人煲汤讲究老火和原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥，就可以了�?/p>
不加任何调料，要的就是这原汁原味，这原汤营养�?/p>
今天素姐就分享一套广东老火汤食谱，道道营养美味，冬天喝好处多！
食谱封面
食谱目录
下面就来学学几道根据食谱 *** 的滋补鲜汤吧
板栗乌鸡�?/span>
食材：板栗、乌鸡、枸杞、虫草花
虫草花鸡�?/span>
食材：虫草花、老母鸡、枸杞、红枣、生姜、干淮山
北芪老母鸡汤
材料：北芪（黄芪）、老母鸡、枸杞、红枣、生�?/span>
更多美味鲜汤做法
葱香焗西�?/strong>
将排骨炸至金黄，先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花焗香，成菜碧绿映衬金红，葱香浓郁，排骨外焦里嫩�?/p>
*** 流程�?/strong>
1.猪精�?00克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少许水榨成汁�?0克、料�?克、盐5克、味�?克、食�?克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌�?小时�?/p>
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用�?/p>
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱�?00克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜�?/p>
干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分�?/p>
2.锅下色拉�?00克烧至五成热，倒入干葱�?00克小火炸至金黄出香，捞出沥油�?/p>
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各适量拌匀即成�?/p>
拍蒜豉香蒸大�?/strong>
猪大肠治净后加蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等调拌均匀，再覆膜蒸熟，大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，野山椒的加入也起到了极好的去异增香效果，成菜滋味浓郁，入口弹牙，筋道耐嚼�?/p>
原料�?/strong>
猪大�?00克�?/p>
调料�?/strong>
蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒�?克，农家土榨花生�?克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐�?克�?/p>
*** 流程�?/strong>
1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用�?/p>
2.猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱�?0分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可�?/p>
香茅脆肉鱼腩
这道焗鱼腩突出的是香茅气息：先用香茅酱腌入味，再垫鲜香茅焗至熟，起菜前在盖子上浇上少许白兰地酒，上桌后点燃，香气独特�?/p>
*** 流程�?/strong>
1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，�?0斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼�?50克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉�?00克拌匀，腌�?小时待用�?/p>
2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼�?50克，加盖后在煲仔炉上加热�?分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用�?/p>
粉葛黑椒蒸肥�?/strong>
肥牛片加黑椒碎、牛肉汁、花生油拌匀后，铺在粉葛上一同蒸透，成菜滋味浓郁，香气扑鼻，下方的粉葛也吸收了牛肉的鲜美，口感软糯，十分入味�?/p>
原料�?/strong>
肥牛300克，粉葛200克�?/p>
调料�?/strong>
保卫尔牛肉汁10克，黑胡椒碎、土榨花生油�?克，酱油5克，生粉3克�?/p>
*** �?/strong>
1.肥牛切成长约8厘米、宽�?厘米的薄片，纳盆后加所有调料抓拌均匀�?/p>
2.粉葛去皮洗净，切�?厘米见方的薄片，飞水后捞出沥干�?/p>
3.取平盘一个，先铺粉葛片垫底，上面均匀码入肥牛片，入蒸箱蒸3-5分钟至熟透，取出表面撒少许葱花即成�?/p>
榄菜腊肉炒茭�?/strong>
茭笋（茭白）油炸后，与橄榄菜、广东腊肠同炒，咸香味美，橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭笋的脆交融在一起，搭配新颖，是一道非常旺销的下酒菜�?/p>
提前预制�?/strong>
1.新鲜茭白5千克削皮、修成圆柱，切成�?厘米的段，入六成热油炸干至表面略焦，捞出沥干，晾凉入保鲜冰箱保存�?/p>
2.成品橄榄菜（300�?瓶）10瓶倒入盆中，加清水冲洗一遍，挤干水分，入五成热油中炸至干脆，捞出沥油，晾凉入保鲜冰箱保存�?/p>
3.广东腊肠2.5千克切成小丁，纳入盆中，随用随取�?/p>
走菜流程�?/strong>
锅入底油烧热，下干葱茸、蒜茸各5克爆锅，加入腊肠�?0克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，调入东古一品鲜酱油5克，盐、味精各2克，翻匀后撒油炸橄榄�?5克、红黄椒�?5克快速炒匀，出锅即可�?/p>
豉汁焖凤�?/strong>
批量预制�?/strong>
1、麦芽糖入微波炉高火�?分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上�?/p>
2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸�?0分钟�?/p>
3、锅留底油烧热，下入干辣�?0克、葱、姜�?0克、八�?2克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤�?厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉�?0克、盐15克、味�?0克、鸡�?克、白�?克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火�?0分钟至酥软�?/p>
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火�?0分钟�?/p>
5、取熟凤�?00克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中�?/p>
走菜流程�?/strong>
取一煲花生凤爪入蒸箱旺火�?分钟至熟透即可上桌�?/p>
*** 关键�?/strong>
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来�?/p>
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感�?/p>
腊味乳鸽�?/strong>
此饭选用肉厚的老鸽 *** ，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。由于锅底刷了一层薄油，而且米饭中也拌入了少许色拉油，所以会产生类似煲仔饭的“焦底”，随着不断加热，乳鸽和腊肠中析出的鲜味和油脂被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻�?/p>
*** 流程（一煲量，约四小碗）�?/strong>
1、东北五常大米、长粒香米各100克混合、淘洗干净，用清水浸泡30分钟；杀好洗净的鸽子切成小块，�?00克加入黄豆酱�?0克、葱末、姜末各5克抓匀腌约10分钟，去掉一部分腥臊味；取腊�?根（提前用滚开的热水浸泡两小时后取出控干）切成3厘米长的片�?/p>
2、大米滗掉水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲（内胆提前抹匀色拉油），添�?20克，加盖并打到煲饭模式，5分钟后水分基本被米粒吸收，此时开盖，将腌好的乳鸽肉和腊肠平摊在大米上，加盖继续煲8分钟，使米饭充分熟透�?/p>
3、电饭煲带一碟葱花、一碟酱油汁（蒸鱼豉油、金标生抽按1�?的比例兑匀，加入少许红葱头末、香菜末）一起端上桌，服务员打开盖子，先撒入葱花，再淋上酱油汁，拌匀后分装入小碗即可食用�?/p>
虾干腊味蒸豆�?/strong>
一排长豆角，上面分别铺着腊肉、虾干、腊肠，随着持续加热，三种荤料的油脂滴下渗入豆角，使素菜有了油香�?/p>
原料初加工：
腊肉洗净，大火蒸透，取出切片；腊肠蒸熟、切片；大虾干入清水，加少许料酒浸泡至变软�?/p>
走菜流程�?/strong>
1、豆角洗净，掐头去尾，改刀成长15厘米的段�?/p>
2、取25段豆角，入油盐水汆烫1分钟至六成熟，捞出过凉，垫入盘中，上面依次摆放腊�?00克、虾�?0克、腊�?0克，从盘边浇入蒸鱼豉�?0克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出在顶端放上三丝30克（葱白丝、红椒丝、姜丝），激热油出香即可走菜�?/p>
广东更好吃的八道美食，鲜香美味，极具粤菜特色，快来看看�?/strong>广东，是一个繁华的地方。那里的经济好，风景也不错�?/p>
就是不知道为什么，�?strong>一想起广东
，脑袋里就会浮现�?strong>一个穿着白色背心和拖鞋的包租�?/strong>，拿着一大串钥匙，去挨家挨户收房租，想想就觉得挺有意思�?/p>不过广东呢，最亮眼的地方并不是包租婆和包租公，而是当地的美食�?/p>
只有美食，才是真正的广东底蕴�?/span>
有句话说得好�?strong>“食在广东，味在潮州�?/span>
，广东人在吃食上钻研得特别精深，所以广东人喜欢的美食必然也是极品的美味，食之惊艳，回味也无穷！接下来，笔者就给大家介�?strong>几道来自广东的经典美�?/strong>，它们是广东人的最�?/strong>，想必也会让很多朋友都喜欢�?/p>
1、烤乳猪 烤乳�?/strong>可是广东的一道硬菜，也是经典名菜。这道菜经常出现于婚宴酒席还有平常重大节日的祭奠上，地位相当的高。广东人只要祭过祖，都会分到一块猪肉带回家吃�?/p>
再来说说这道菜本身，枣红色的猪皮，酥脆而又微微泛黑。如果是用来祭祀，大多数是不会把它切开的，直接整头猪摆上去。但要是平常宴席吃，那这道烤乳猪在上来之前，就已经分离好了�?/p>
只见焦脆的外皮与软嫩的猪肉相结合，皮肉之上，油光满满，娇嫩欲滴，看着就觉得有滋味，吃着更是如此�?/p>
夹起一筷子猪肉，塞进嘴里，嚼上几下，只觉得香气四溢，乳猪烤得恰到好吃，还带着微微的咸香，好吃极了，特别的香，特别的有滋味�?/p>
2、清蒸鲈�?/span> 鱼，绝对是广东人的饭桌上离不开的食�?/strong>。广东人喜欢吃鱼，但他们在吃鱼上也有个特点，那就是不喜欢吃浓油重酱的，而是喜欢吃清蒸鱼。这一点跟当地的粤菜特点一模一样，取之自然，烹之自由，食之自在�?/strong> 清蒸鲈鱼就是由此而创造出来的产物，做好的清蒸鲈鱼，闻一闻就是满鼻子的清香味，而吃起来更是觉得清清淡淡，鲜香无比，且没有半点鱼腥味，非常难得。鱼肉软嫩犹如白雪一般，好吃又好看�?/p>
3、白灼菜�?/span> 广东人都�?strong>无鸡不成宴， 一盘绿油油的青菜端上桌，绝对能让每一个广东人�?strong>直呼降“热气�?/span>
4、客家酿豆腐
客家酿豆腐，是一道特色的客家菜。在丰富又美味的粤菜之中，是一位特殊的存在，也有着其独特的风味�?/p>
相比于高端大气有着历史厚重感的鲁菜�?strong>客家菜有种小家碧玉的温馨�?/strong>，它朴实而又美味，就像是母亲做的温馨家常菜一般，给人十分安心的感觉�?/p>
这道酿豆腐就是如此，不大不小的盘中，摆放着几块外表焦黄内在滑嫩的方块豆腐，看上去特别的饱满，再加上豆腐外还撒了些星星点点的葱花，看上去更是十分诱人�?/p>
吃上一口，只觉得豆腐的鲜香填满了嘴巴，还有那浅浅的咸味，以及豆腐本身的鲜滑。更是给这道菜增添了滋味�?/p>
5、叉�?/span>
叉烧是广东的一道传统名菜，我相信很多的朋友都听过广东叉烧的名号，它非常出名而且好吃�?/p>
*** 叉烧的主要材料就是猪瘦肉，用特制的叉子插上然后放入炉中烧烤，在烤的时候，涂上叉烧酱�?/p>
烤好之后的叉烧色泽红润，看着就极为诱人。而且它的味道也是十分甜腻，香气扑鼻。口感软嫩而又多汁，入口就是一种甜咸的滋味，不腥不腻，烤得恰到好处�?/p>
6、白斩鸡
广东人的饭桌上最离不开的一道饭菜就是鸡，尤其是白斩鸡，作为喜欢吃食物内在鲜味的广东人，在吃鸡上，自然有着其独特的 *** �?/p>
就比如说白斩鸡的做法就是简单的白煮而成，然后切成块状，放置到盘子里。到了这一步，广东人就要调上一碗有着酱油、蒜沫等佐料的独特料汁，等吃的时候，拿鸡肉往料汁碗里这么微微一沾，而后填入口中，细嚼慢咽�?/p>
鸡肉的鲜香感瞬间就从齿缝间涌出，缠绕着牙齿在嘴巴里面荡漾，那种鲜美感与酱汁的咸香糅合在一起，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能让鸡肉吃起来更有滋味�?/p>
7、龙虎凤
有很多的广东朋友推荐我来了广东一定要尝尝这道龙虎凤，我一直不明所以，直到看了龙湖风相关的介绍后，才了解了这道被广东人称为“天下之一汤”的极品美味�?/p>
龙虎凤是一道极品补身汤，用蛇肉、猫肉、鸡肉熬炖而成，这些食材虽然看着十分的重口味，但它在补身方面有着特别大的效果，听人家说，大冬天喝一次，连着一星期都不用盖被子�?/p>
由此可见，这道汤的功效是十分显著的。除此之外，它的口感虽然独特，但也十分好喝，相当不错�?/p>
8、白灼虾
白灼虾也是广东省的一道传统名菜�?/p>
文章前面也说了，广东人吃东西，讲究原滋原味，追求食物本身的口感。所以这道白灼虾，就是倒进锅里面大火急速煮好，保持住虾肉本身的原味，而后什么都不放，直接就剥皮开吃。吃上一口，嘴巴里全是满满的鲜香，还带着海虾本身的咸味，特别的有滋味�?/p>
粤菜的特点，想必一定会让其他地方的朋友连连称奇。如果朋友们也对这些广东菜感兴趣的话，可以在将来去广东玩的时候吃一吃，都是好东西�?/p>
当然，粤菜肯定不止这八道名菜，所以如果朋友们还知道别的名菜，可以在评论区说一说，大家一起讨论讨论�?/strong>
八道家常粤菜 *** ，朴实亲民，风味地道葱香焗西�?/strong>
将排骨炸至金黄，先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花焗香，成菜碧绿映衬金红，葱香浓郁，排骨外焦里嫩�?/p>
*** 流程�?/strong>
1.猪精�?00克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少许水榨成汁�?0克、料�?克、盐5克、味�?克、食�?克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌�?小时�?/p>
2.不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用�?/p>
3.小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱�?00克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜�?/p>
干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分�?/p>
2.锅下色拉�?00克烧至五成热，倒入干葱�?00克小火炸至金黄出香，捞出沥油�?/p>
3.取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各适量拌匀即成�?/p>
拍蒜豉香蒸大�?/strong>
猪大肠治净后加蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等调拌均匀，再覆膜蒸熟，大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，野山椒的加入也起到了极好的去异增香效果，成菜滋味浓郁，入口弹牙，筋道耐嚼�?br/>
原料�?/strong>
猪大�?00克�?br/>
调料�?/strong>
蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒�?克，农家土榨花生�?克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐�?克�?br/>
*** 流程�?/strong>
1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用�?br/>
2.猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱�?0分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可�?/p>
香茅脆肉鱼腩
这道焗鱼腩突出的是香茅气息：先用香茅酱腌入味，再垫鲜香茅焗至熟，起菜前在盖子上浇上少许白兰地酒，上桌后点燃，香气独特�?/p>
*** 流程�?/strong>
1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，�?0斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼�?50克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉�?00克拌匀，腌�?小时待用�?/p>
2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼�?50克，加盖后在煲仔炉上加热�?分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用�?/p>
粉葛黑椒蒸肥�?/strong>
肥牛片加黑椒碎、牛肉汁、花生油拌匀后，铺在粉葛上一同蒸透，成菜滋味浓郁，香气扑鼻，下方的粉葛也吸收了牛肉的鲜美，口感软糯，十分入味�?/p>
原料�?/strong>
肥牛300克，粉葛200克�?/p>
调料�?/strong>
保卫尔牛肉汁10克，黑胡椒碎、土榨花生油�?克，酱油5克，生粉3克�?/p>
*** �?/strong>
1.肥牛切成长约8厘米、宽�?厘米的薄片，纳盆后加所有调料抓拌均匀�?/p>
2.粉葛去皮洗净，切�?厘米见方的薄片，飞水后捞出沥干�?/p>
3.取平盘一个，先铺粉葛片垫底，上面均匀码入肥牛片，入蒸箱蒸3-5分钟至熟透，取出表面撒少许葱花即成�?/p>
榄菜腊肉炒茭�?/strong>
茭笋（茭白）油炸后，与橄榄菜、广东腊肠同炒，咸香味美，橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭笋的脆交融在一起，搭配新颖，是一道非常旺销的下酒菜�?/p>
提前预制�?/strong>
1.新鲜茭白5千克削皮、修成圆柱，切成�?厘米的段，入六成热油炸干至表面略焦，捞出沥干，晾凉入保鲜冰箱保存�?/p>
2.成品橄榄菜（300�?瓶）10瓶倒入盆中，加清水冲洗一遍，挤干水分，入五成热油中炸至干脆，捞出沥油，晾凉入保鲜冰箱保存�?/p>
3.广东腊肠2.5千克切成小丁，纳入盆中，随用随取�?/p>
走菜流程�?/strong>
锅入底油烧热，下干葱茸、蒜茸各5克爆锅，加入腊肠�?0克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，调入东古一品鲜酱油5克，盐、味精各2克，翻匀后撒油炸橄榄�?5克、红黄椒�?5克快速炒匀，出锅即可�?/p>
豉汁焖凤�?/strong>
批量预制�?/strong>
1、麦芽糖入微波炉高火�?分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上�?/p>
2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸�?0分钟�?/p>
3、锅留底油烧热，下入干辣�?0克、葱、姜�?0克、八�?2克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤�?厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉�?0克、盐15克、味�?0克、鸡�?克、白�?克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火�?0分钟至酥软�?/p>
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火�?0分钟�?/p>
5、取熟凤�?00克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中�?/p>
走菜流程�?/strong>
取一煲花生凤爪入蒸箱旺火�?分钟至熟透即可上桌�?/p>
*** 关键�?/strong>
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来�?/p>
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感�?/p>
腊味乳鸽�?/strong>
此饭选用肉厚的老鸽 *** ，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。由于锅底刷了一层薄油，而且米饭中也拌入了少许色拉油，所以会产生类似煲仔饭的“焦底”，随着不断加热，乳鸽和腊肠中析出的鲜味和油脂被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻�?/p>
*** 流程（一煲量，约四小碗）�?/strong>
1、东北五常大米、长粒香米各100克混合、淘洗干净，用清水浸泡30分钟；杀好洗净的鸽子切成小块，�?00克加入黄豆酱�?0克、葱末、姜末各5克抓匀腌约10分钟，去掉一部分腥臊味；取腊�?根（提前用滚开的热水浸泡两小时后取出控干）切成3厘米长的片�?/p>
2、大米滗掉水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲（内胆提前抹匀色拉油），添�?20克，加盖并打到煲饭模式，5分钟后水分基本被米粒吸收，此时开盖，将腌好的乳鸽肉和腊肠平摊在大米上，加盖继续煲8分钟，使米饭充分熟透�?/p>
3、电饭煲带一碟葱花、一碟酱油汁（蒸鱼豉油、金标生抽按1�?的比例兑匀，加入少许红葱头末、香菜末）一起端上桌，服务员打开盖子，先撒入葱花，再淋上酱油汁，拌匀后分装入小碗即可食用�?/p>
虾干腊味蒸豆�?/strong>
一排长豆角，上面分别铺着腊肉、虾干、腊肠，随着持续加热，三种荤料的油脂滴下渗入豆角，使素菜有了油香�?/p>
原料初加工：
腊肉洗净，大火蒸透，取出切片；腊肠蒸熟、切片；大虾干入清水，加少许料酒浸泡至变软�?/p>
走菜流程�?/strong>
1、豆角洗净，掐头去尾，改刀成长15厘米的段�?/p>
2、取25段豆角，入油盐水汆烫1分钟至六成熟，捞出过凉，垫入盘中，上面依次摆放腊�?00克、虾�?0克、腊�?0克，从盘边浇入蒸鱼豉�?0克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出在顶端放上三丝30克（葱白丝、红椒丝、姜丝），激热油出香即可走菜�?/p>
30道广东家常菜，营养丰富，美味可口，一周不重样#头条创作挑战�? 有没有像我一样的朋友，经常不知道吃什么，在菜市场纠结半天也没买到几样菜。不妨建个菜谱，买菜前看一看，省事省心，再也不用担心不知道吃什么了�?/p>
凤爪炒洋�?/span>
电饭锅焗豉油�?/span>
莴笋胡萝卜炒鸡胗
蒸花�?/span>
蒸海�?/span>
尖椒炒鸡�?/span>
干焖杂鱼
杂菜�?/span>
番茄炒蛋
白切猪肚/白切�?/span>
清蒸龙利�?/span>
叉烧�?/span>
酸甜咕噜�?/span>
丝瓜炒瘦�?/span>
甜椒鱼丸
韭菜煲生�?/span>
瘦肉煮豆�?/span>
咸菜蒸肉�?/span>
蒜蓉炒番薯叶
蒸水�?/span>
清蒸黄花�?/span>
水煮酸菜�?/span>
椒盐�?/span>
粉丝蒸虾
鱿鱼炒香�?/span>
胡椒花甲
生炒海虾
清炒土豆�?/span>
清蒸白仓�?/span>
子姜炒鸭�?/span>
粤菜丰富，菜式非常多，以食材新鲜，原汁原味、清淡营养为主要吃法�?/span>
以上30到广东家常菜菜，好吃简单，厨房小白也能轻松上手。经常不知道吃什么，建个菜谱，不管是家人吃，还是来了亲戚朋友，简单方便，不用烦恼啦�?/p>
你们觉得怎么样呢？欢迎分享更多家常美食～
九道粤菜家常菜谱（附 *** 教程�?/strong>您是不是以为小编要写诸如广州文昌鸡、蜜汁叉烧、佛手排骨、潮式肠粉之类非常具有代表性的粤菜�?/p>
非也�?/p>
请往下看�?/p>
粤菜冬瓜薏米排骨�?/h1>
原料�?/strong>排骨400克，冬瓜300克，薏米20克，芡实20克，生姜3片，盐�?/p>
做法�?/strong> 1、薏米、芡实用清水浸泡1-2小时�?/p>
2、排骨焯水捞出沥干； 3、冬瓜洗净切块�?/p>
4、锅中加�?碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片�?/p>
5、大火烧开后倒入冬瓜�?/p>
6、再开后转小火�?个小时，然后加盐调味�?/p>
主料�?/strong>乳猪�?/p>
调料�?/strong>五香粉，八角，盐，糖，豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，糖，麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒�?/p>
做法�?/strong> 1、将猪宰杀，去毛，洗净，开大膛，去骨，内脏，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，去脑�?/p>
2�?span>取掉第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味； 3、用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹内脏，将内脏在通风处晾干，再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛； 4、上铁叉，先清水，后沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁涂一次； 5、将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止�?/p>
6、烤好后，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮； 7、再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横�?块，�?2块。上席时配以千层饼，酸菜，甜面酱�?/p>
主料�?/strong>光仔�?�?�?00�?00�?�?/p>
调料�?/strong>豉油鸡水2500克，蜜汁、豉油汁各适量�?/p>
做法�?/strong> 1、将光鸡放入温水中浸�?�?小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分； 2、豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复2�?次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟； 3、取出，稍冷却后搽上蜜汁，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水�?/p>
材料�?/strong>猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉�?/p>
做法�?/strong> 1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花； 2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）�?/p>
3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火�?0分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）�?/p>
4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人�?/p>
材料�?/strong>芥菜，腊鸭脖，胡萝卜�?/p>
做法�?/strong> 1、准备芥�?颗、腊鸭脖�?根、胡萝卜1根（小）、生姜一小块�?/p>
2、腊鸭脖子切块，洗净，可以选择温水清洗，去盐味 3、芥菜洗净去叶子，叶不适合煲汤，不浪费，可以炒来吃�?/p>
4、胡萝卜去皮切块、芥菜切段； 5、适量的清水，放入生姜丝； 6、冷水锅加入鸭脖子、胡萝卜，盖上盖子，再次煮沸，改为中小火熬煮30分钟；PS：煲汤是盖盖子的，图片是刚刚加入食材，没有盖上盖子�?/p>
7、把芥菜加入，改为大火；这时的汤已经是奶白，咸鲜，味�?/p>
8、芥菜熟了，关火即可�?/p>
材料�?/strong>肠粉专用粉，生菜，水，猪肉，鸡蛋�?/p>
做法�?/strong> 1、准备好做卷肠粉的材料和份量�?/p>
2、生菜洗净后切成丝�?/p>
3、猪肉剁成肉泥； 4、鸡蛋打散混合均匀�?/p>
5、取一个干净的盆子，倒入100克的肠粉专用粉； 6、肠粉专用粉和水按照1�?的比例加�?00克水混合均匀�?/p>
7、蒸肠粉用的容器底部刷一层油�?/p>
8、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满�?/p>
9、撒上肉沫，青菜和葱花； 10、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液； 11、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸； 12、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅�?/p>
13、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来�?/p>
14、卷肠粉装盘开吃�?/p>
材料�?/strong>猪蹄，鸡蛋，猪皮，红片糖，当归，北芪，党参�?/p>
做法�?/strong> 1、猪手焯�?/p>
2、姜洗净切片，约0.2cm的厚度； 3、猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用； 4、鸡蛋事先煮熟后剥壳备用�?/p>
5、取炒锅，不加油，把姜片炒干水； 6、炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中�?/p>
7、接着放入猪手、猪皮； 8、放入鸡蛋； 9、倒入甜醋，要浸泡到所有的材料�?/p>
10、放入一小把党参、一小把北芪、三片当归； 11、这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥�?/p>
12、将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖； 13、温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次； 14、舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了�?/p>
15、按我的口感，第二天煮开后的猪手更好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水�?/p>
主料�?/strong>生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片、鸡皮、藕片�?/p>
辅料�?/strong>生抽、花生油�?/p>
做法�?/strong> 1、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用�?/p>
2、用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素�?/p>
烹饪技巧： 用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁�?/p>
主料�?/strong>稻米、白萝卜�?/p>
辅料�?/strong>腊肉、腊肠、虾米、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、小葱、植物油�?/p>
做法�?/strong> 1、将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（�?000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里�?/p>
2、萝卜洗净，去皮，刨成细丝�?/p>
3、腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒； 4、虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎； 5、萝卜丝用清�?00毫升煮至透熟�?/p>
6、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯�?/p>
7、取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼�?/p>
8、旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸�?0分钟�?/p>
9、将腊肠、虾米撒在糕面上，续�?0分钟�?/p>
10、再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块�?/p>
11、食时再行加热或用油煎，即可�?/p>
（P.S.各式菜肴各地做法不尽相同 细节内容若有出入 欢迎在评论区晒出您的菜谱�?/p>
粤菜明炉烤乳�?/h1>
粤菜玫瑰豉油�?/h1>
粤菜豉椒蒸排�?/h1>
粤菜腊鸭芥菜�?/h1>
粤菜双味卷肠�?/h1>
粤菜药膳猪脚姜醋�?/h1>
粤菜打边�?/h1>
粤菜萝卜�?/h1>
一共有3张图片哟，喜欢我的可加微信。粉丝过千就来个直播？🤗有一起玩的吗�?/p> 知名度更高的4道粤菜，在家就能轻松搞定，一定要品尝下！
在全球范围内来说，粤菜可以说是享誉全球。今天给大家推荐几道更具代表性的粤菜，希望你们能喜欢�?/p>
一、清蒸桂�?/strong>
清蒸桂鱼是广东传统的蒸鱼菜肴之一，它的做法简单，但口感鲜美，营养丰富�?/p>
所需材料：桂鱼一条、姜片、葱段、蒜末、料酒、酱油、盐、生抽、花椒粉、香油、白糖、水淀粉�?/p>
*** 过程�?/p>
1、将桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，切几刀，用料酒、盐、酱油、花椒粉、蒜末腌制十分钟�?/p>
2、取一个碗，加入葱姜蒜末、盐、生抽、香油、白糖和水淀粉，搅拌均匀 *** 调味汁�?/p>
3、在蒸盘中放入蒸笼布或生菜叶，再把腌制好的桂鱼放到蒸盘中，倒入调好味的汁料，最后撒上葱丝和姜丝�?/p>
4、将蒸锅烧开，放入蒸盘，用大火蒸10-15分钟，时间以桂鱼大小来定�?/p>
5、蒸好后，把汁料浇在桂鱼上即可�?/p>
二、煲仔饭
煲仔饭是广东流行的小吃，口感香糯，颇受欢迎�?/p>
所需材料：米饭、鸡肉、香菇、葱姜蒜末、盐、生抽、糖、料酒、香油、水淀粉�?/p>
*** 过程�?/p>
1、将米饭洗净，加适量的水煮至八成熟�?/p>
2、把鸡肉切成丁状，香菇洗净切成小块�?/p>
3、在另一个锅中加入少量油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡肉丁煸炒，加入香菇，再加入盐、糖、生抽、料酒和少量的水，煮5分钟左右，直至鸡肉和菇类熟透�?/p>
4、将米饭装入煲仔中，倒入炒好的鸡肉菇类和汤汁，再滴上香油，盖上盖子，小火煮约10分钟，等到饭底略微有焦黄色即可关火�?/p>
三、白切鸡
白切鸡是广东传统的名菜之一，以肉质鲜嫩、口感清爽、味道鲜美而著名�?/p>
所需材料：老母鸡一只、姜片、葱段、盐、生抽、香油�?/p>
*** 过程�?/p>
1、把鸡洗净，放入锅中，加入足够的水，加入葱姜和盐烧开后转小火，焖�?0分钟至鸡肉熟透，取出焯烫好的鸡，立即放入凉开水中，浸泡约10分钟，使鸡肉更加嫩滑�?/p>
2、取出鸡，晾干表面水分，再用刀子在鸡皮上切数刀，使调料能够更好地渗入鸡肉�?/p>
3、在鸡肉表面涂抹盐和生抽，再滴入少量香油，用手 *** 均匀，让调料更好地渗透�?/p>
4、准备一碗冰水，将鸡浸泡其中，让鸡皮更加紧致。之后取出鸡，沥干水分，晾至室温即可切片食用�?/p>
四、蚝油牛�?/strong>
蚝油牛肉是广东一道非常受欢迎的传统名菜，以鲜美的口感和鲜香的蚝油汁料为特点�?/p>
所需材料：牛肉、蚝油、生粉、姜蒜末、红椒、料酒、盐、酱油、糖、清水、食用油�?/p>
*** 过程�?/p>
1、牛肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒和生粉腌制15分钟�?/p>
2、锅中热油，加入姜蒜末和红椒煸炒出香味，再加入蚝油和适量的清水，煮开后加入糖和少量盐调味�?/p>
3、将腌制好的牛肉放入锅中翻炒至变色，再倒入刚刚煮好的蚝油汁料中，翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>
以上就是几道去广东必点的传统粤菜，每一道都有其独特的口感。现在在家不妨自己动手做起来，一定会让极为惊喜！
广州的味道就是世界的味道！四位煮男煮妇教你烹�?2道家常菜有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励�?/p>
广州人对生活的热爱，
大抵始于餐桌�?/p>
广州人在创新上的天赋�?/p>
也淋漓尽致地体现在餐桌上�?/p>
“食在广州”通常有两个场景：一是餐厅，一是家中厨房。爱吃的广州人，喜欢下馆子，也喜欢下厨房。几乎每个人都有几道拿手家常菜，几乎每一道家常菜都是传统与创新相结合的经典�?/p>
广州人喜爱的家常菜，有生猛淡定的小炒、有甜美滋润的各式甜品、有因应四时而准备的药食同源靓汤、也有五味调和的菜式。于广州人而言，美好生活是家中锅碗瓢盆的小日子，可口饭菜的烟火气；广州四季的变迁都融入在餐桌的一汤一肴里。一张餐桌、一顿有说有笑有味道的饭、一家人的延伸，这就是广州人的家�?/p>
“世界文明历史揭示了一个规律：任何一种文明都要与时偕行，不断吸纳时代精华。” *** 主席在亚洲文明对话大会开幕式上的讲话中指出，“坚持与时俱进、创新发展”�?/p>
激发人们创新创造活力，最直接的 *** 莫过于走入不同文明，发现别人的优长，启发自己的思维。粤菜的发展之路正是如此�?/p>
粤菜的创新发展生动地体现在一道道家常菜中。广东省社会科学院研究员陈实说：“粤菜中不仅融合着岭南人的味觉审美，也融合着岭南人的生活智慧。�?/p>
在岭南这片土地上，各地的人们以食为名不断交流，用智慧不断创新粤菜；在用餐体验方面走在前沿的香港与澳门高端餐饮，在交流中不断向广州、佛山渗透，与此同时，广州餐饮企业先进的管理经验，也正向三地传递�?/p>
蒸：沿袭千年传承创新
蒸笼的历史由来已久，最早可追溯到周朝的陶甑，但因导热性差、易开裂，改进后成为青铜甑。直到汉朝时期，相传将军韩信行军时以竹木 *** 炊具，利用蒸汽蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置，蒸煮干粮亦更易保存，是为竹蒸笼的起源。此后，蒸汽水不倒流，能保留食材原形、原汁、原味的竹蒸笼慢慢流传开来�?/p>
从陶甑到青铜甑、到竹蒸笼、再到今日耐用易打理的铝制钢制蒸笼，蒸器的不断传承和创新，见证了无数人间美食，也见证了蒸这种沿袭了千年的烹饪方式�?/p>
“食神”赞美食
粤菜的与时俱进体现在粤港澳大湾区内各地不断交融之中。本次广州亚洲美食节分别在香港、澳门、佛山（顺德）和广州举办美食推介会，还签约共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟。事实上,这早已成为粤港澳大湾区人们的普遍共识：《粤港澳大湾区发展规划纲要》中提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都�?/p>
著名导演张纪中—�?/p>
广州是一个让人来了就舍不得走的地方。美食太多了，待一两天不够，至少要一个月。每天变着花样吃，恐怕都难以尝遍广州味道�?/p>
14岁入行、今�?5岁的粤点泰斗陈勋—�?/p>
过去有限的原材料，在一定程度上限制了菜品的丰富性。改革开放以后，海外食材比如东南亚海鲜等进入广州，给广州师傅提供了创新的原动力；彼时，之一批香港师傅入职广州餐饮企业，带来了新元素、新思维，注入新的血液，从而拓宽了广州的粤菜发展路径，令粤菜焕发新风采�?/p>
联合造食创始人魏旭翔—�?/p>
这些年带着厨师团队往来香港、澳门，将广州餐厅里最新研发的菜式带到香港、澳门的酒店、餐厅演绎，港澳厨师亦拿出拿手好菜，双方以食为名进行切磋，互相吸收彼此的优点，优化自我。每次主厨交流归来，食客们就知道“又有新嘢食”啦！各地口味各有所长，走近不同的口味可以激发厨师创新创造活力，通过相融共生，粤菜也不断推陈出新往前发展�?/p>
世界中餐名厨交流协会主席余永文—�?/p>
四地的饮食起源都是粤菜，饮食相通、风俗相通、文化相通。四地可通过整合资源，合力互补来推动大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级，共同打造世界美食之都�?/p>
目前，地处大湾区的顺德和澳门已获联合国教科文组织创意城市 *** 授予的世界“美食之都”称号，全国获得此称号的城市仅有3个城市；而闻名世界、有百年历史的米其林指南也已登陆广州、香港和澳门。全国共�?个城市有米其林指南，其中大湾区占据了3个城市�?/p>
四地在饮食上的沟通与互动正不断加强加深，粤菜的烹饪厨艺与饮食文化得到传承与传播，并在交融之中与时俱进，创新改革—�?/p>
“厨出凤城”，厨艺精湛的顺德师傅来到广州、香港、澳门的中餐厅，将世代传承下来的好厨艺及其背后的文化带到更大的平台；
三地的厨师多次专程赴顺德考察当地饮食，汲取经验；
广州、香港与澳门荟萃世界饮食，是世界顶级厨师厨艺全球巡回展示的落地点，多年来吸收各国饮 *** 髓，接收最新的世界饮食潮流信息，再依托发达的美食产业贸易链条，越来越广泛、丰富的国际化食材，最终融汇形成独树一帜的饮食风格�?/p>
吃，对生活在大湾区的人们而言，早已不是原始的果腹之需。与时俱进、创新发展的粤菜，为这里的人们带来了绝佳的饮食体验，更带来了对美好生活的向往和追求�?/p>
煮男煮妇教美�?/strong>
广州煮妇：叶志玲
“不论外面的世界怎么变，看到喝糖水的人露出幸福的表情，就是我的幸福。�?/strong>
推荐家常菜：
香草陈皮绿豆沙、芝麻糊、木瓜银耳糖�?/p>
广州煮男：黎华文
“药食同源”是粤菜很重要的理念，这个理念也在与时俱进不断创新。�?/strong>
推荐家常菜：陈皮八宝鸭、首乌酱香骨、养生南瓜盅
广州煮妇：黎晓东
“保持原味是对食材的信心，时代再怎么变，本味是粤菜始终的坚持。�?/strong>
推荐家常菜：清蒸桂花鱼、白灼虾、盐水菜�?/p>
广州煮男：叶�?
“文化的交融，味道的调和，形成了独特的广府风味。�?/strong>
推荐家常菜：瑞士鸡翼、清汤牛腩、西班牙黑毛猪火腿夹冬瓜
湾区各界话美�?/strong>
广州深藏的美食密码有着人民幸福的奥秘，而广州亚洲美食节则是一扇窗，推开它，可以望见粤港澳大湾区的广阔未来�?/p>
此次美食节不只是广州的舞台，也是共建人文湾区的机遇。《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。近日，广州亚洲美食节推介会分别在香港、澳门、佛山（顺德）和广州举行……美食的通力合作，只是粤港澳大湾区建设的一个生动缩影。当前，广州正紧紧扭住粤港澳大湾区建设这个“纲”，举全市之力抢抓机遇，不断强化粤港澳大湾区区域发展核心引擎功能，共建国际一流湾区和世界级城市群，打造高质量发展的典范�?/p>
大湾区建设，空间广阔，广州发展潜力无限�?/p>
香港餐务管理协会会长杨位醒：
食在广州 味在香港
“广州与香港是推动粤菜文化和发展的两座重要城市，如果强强联合会产生很大的作用和影响力。”香港餐务管理协会会长杨位醒表示，有句话说“食在广州，味在香港”，这说明香港的粤菜根在广州，发源自广州。杨位醒说，在粤港澳大湾区的机遇下，我们要思考怎样利用粤港澳大湾区城市间的优势和融合，将粤菜的水准和影响力进一步提升，将粤菜传播到更远的世界。杨位醒说，广州是粤菜的中心、发源地，在广州什么都能吃到，广州可以凭借粤菜地位，将粤菜传播出去，将粤菜文化发扬光大，推向世界�?/p>
“粤菜还要思考怎样融合，这方面香港能起到很重要的作用，香港可以凭借国际影响力，成为粤菜融合的重要平台。”杨位醒说�?/p>
香港树仁大学教授高崇�?/strong>
融合交流 诞生经典
“粤菜发展之一个高峰期�?0世纪30年代，当时广州与香港交流畅顺，厨师交流活跃，那时诞生了陶陶居、莲香楼。”高崇说，特别是广州、香港这两座粤菜文化深厚的城市之间，人才的流动、文化的交流、发展的融汇，都促进了粤菜的发展�?/p>
“粤菜发展离不开交流，就如当年广东移民南洋时将粤菜带去当地，后来到了20世纪70年代末，进一步移民将粤菜带到了澳大利亚、加拿大，将粤菜传播到世界各地。”高崇说，在菜式发展融合这个发展过程中，形成很多特色经典菜�?/p>
“香港的粤菜融合了东西方文化，希望借着广州亚洲美食节，广州、香港两地多交流，为粤菜贡献力量。”高崇认为，这次广州亚洲美食节是很好的机遇，把广州、香港等城市美食推向亚洲、推向世界�?/p>
澳门饮食业工会理事长苏伟良：
四地签了一纸“婚书�?/strong>
苏伟良认为，香港、澳门、佛山（顺德）和广州四地共建世界美食之都关键在于“多参与，多交流”�?/p>
“广州在餐饮业上有好点子和好做法，可以多与澳门交流；澳门若有特别的食材、厨艺技巧，也可以带来广州。”苏伟良说，澳门每年都会举办美食节，也会请广州的名牌厨师、餐厅过来，进行厨艺和餐饮业的改良优化等方面的交流。日前，苏伟良与香港、澳门和佛山（顺德）三地的代表，一同签署了共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟的协议，他认为该联盟的成立对大湾区的美食交流有着重大意义。“我们就像签了一纸‘婚书’。既然结了婚，以后四地就要多来往，在美食领域方面加强交流和融合。”苏伟良打趣道�?/p>
中国戏剧曲艺家（澳门）联谊会主席仇坤仪：
传承美食最是关�?/strong>
说到美食，我自己其实并不会烹饪，但对于吃这方面，我还是有一定的追求。广州美食种类十分丰富，而且具有包容性，汇聚了来自各地的地道美食。我认为大湾区人的口味大概是相通的，大湾区内琳琅满目的美食种类繁多，但我们都能感受到差不多的美味。在我看来，美食最关键的是传承。比如陈村粉，原本只是陈村镇的一道传统菜，但经过数代人的传承和发展，如今世界各地都能看到陈村粉的身影�?/p>
这和粤剧有着异曲同工之处，戏剧与美食同为生活当中的享受，两者都需要传承，因此我希望借助建设大湾区这一契机，大家能够多些沟通，一起努力将戏曲和美食文化发扬光大�?/p>
顺德非物质文化传承人何雪芬：
“厨出凤城”永不会�?/strong>
嫁女饼源于广东传统婚俗，向亲朋好友派送嫁女饼是婚嫁中重要的一环。作为顺德非物质文化传承人和喜万年礼饼的掌门人，何雪芬的家族从清末开始 *** 礼饼，到她已是第四代�?/p>
何雪芬告诉记者，虽然喜万年是顺德本土企业，但不少客户来自广州，包括猎德、车陂、白鹤洞、珠江新城等区域，并且还在不断扩展�?/p>
“随着粤港澳大湾区的建设，传统美食文化有了一窥世界的机遇，改变与创新是必然的趋势。”何雪芬介绍，这些年嫁女饼加入了一些新口味和新包装。“过去‘食在广州，厨出凤城’的模式走向世界，或许以后会是‘食在湾区’‘食在广东’。只要我们以工匠精神做好每一个礼饼和每一道美食，‘厨出凤城’就永远不会变。�?/p>
顺德名厨罗志坚：
四地粤菜各有特色
近年来罗志坚多次到中国香港、澳门以及北美、南美、欧洲等地交流。站在世界舞台，罗志坚觉得，顺德厨师一直都很有底气，“我们用当地食材也能做出正宗顺德口味，他们赞不绝口”�?/p>
下个月罗志坚将前往香港进行交流活动。“港澳两地的厨师会做一些高档菜式，值得我们学习。顺德师傅常常说‘传承不守旧，创新不忘本’。”罗志坚说。四地的粤菜各有特色和优势，香港师傅善于把加拿大、日本等国家的特色融入当地粤菜，比如金沙濑尿虾就借鉴了日本天妇罗，不仅油炸还要在表面裹上细碎的墨鱼片，口感十分丰富�?/p>
对于四地“共建世界美食之都”，他非常期待。“希望能有一个平台把香港、澳门、广州、佛山（顺德）的粤菜师傅聚在一起。”罗志坚说�?/p>
广州亚洲美食节LOGO设计者曹雪：
美美相加 何其之美
广州美术学院视觉艺术设计学院院长、教授曹雪说，粤港澳大湾区内的任何一个城市的美食，都已经具有足够的吸引力，难以想象当它们在美美相加之后，能产生何等的魅力和诱惑力。而在容天下美食之美的广州，更是不知“众口难调”一词实为何意——在广州餐饮店门口，排队取号之现象几乎天天上演�?/p>
在曹雪看来，当前整体形象包装、品牌触点设计等，都越来越被人们所看重，美食亦不例外。刚刚从巴黎举办完大湾区设计展回来的他告诉记者，此展让法国人感受到了中国设计的强大力量，引来众多想要交流合作的外国伙伴。他相信只要大湾区同行们携手，以设计为媒，一定能更好地、更直观地展现包括美食在内的中国人全新生活方式�?/p>
广州市地区饮食协会会长秦鑑洪�?/strong>
互相交流共同进步
日前，穗港澳佛四地餐饮协会代表签署协议将共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟。作为签约代表，秦鑑洪毫不掩饰地表达了自己的兴奋和喜悦�?
秦鑑洪向记者介绍了四地各自的优势：广州是一座能够包容一切的城市，这种包容在饮食文化上尤其突出。而佛山顺德与广州的美食则各有千秋。香港的餐饮业起步早，最早广州餐饮业也是由香港厨师带上正轨，现在广州在条件、政策等方面进步得非常快，可以彼此借鉴学习。澳门的旅游业很发达，饮食文化拥有自己的地域特色，美食的发展前景非常好�?
秦鑑洪相信：“团结就是力量。我们互相交流，共同进步，定能促进彼此的发展。�?/p>
（广报全媒体记者曾繁莹、申卉、沈亦霖、吴多、全杰、骆昌威
