自制牛肉酱的做法，自制牛肉酱的做法大全窍门

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-23 3 0

教你在家做牛肉辣椒酱，超级下饭，照着配方做，比超市买得还好吃

本期导读：在家做牛肉辣椒酱，超级下饭，照着配方做，比超市买得还好吃

秋季，大量蔬菜大量上市，价格也比较便宜，是家里做腌菜和各种酱的季节，现在是红辣椒大量上市的季节，各种辣椒酱就可以做起来了，牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种酱， *** 原料主要有牛肉、辣椒、黄豆酱等，牛肉辣椒酱，味道醇香，香辣下饭，配米饭、面条、馒头和粥都可以，简直是下饭神器。

自己在家做牛肉酱，怎样才做才好吃？今天分享的这道牛肉辣椒酱，香辣适口，味道醇香，比超市买的还好吃，自己做得干净卫生，无添加，吃着放心，保存时间久，拌饭，拌面都好吃。超级下饭，照着配方做，你也能做出香辣可口的牛肉辣椒酱，下面分享下详细做法：

【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。

2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。

3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。

6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。

11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。

小贴士：

一：油量要放得多一些，酱做好后，表面有一层油隔离辣椒酱，辣椒酱不会接触空气，这样辣椒酱放的时间长，也不会变质。

二：辣椒碎挤出水分，这样可以缩短辣椒酱熬制时间，辣椒酱水分少，就不容易变质，保存时间长。

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2款手工DIY美味牛肉酱详细 *** *** ，精确到克，收藏备用

牛肉是大众喜爱吃的主要畜产品食品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等营养成分。牛肉酱是采用传统手工工艺，巧妙结合相应配方，就可以炒制出的各种各样的美味牛肉酱。因其味道纯正，酱料浓香，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用，直接食用则是有些酱料达人每餐必不可少的下饭宝贝。相比较于市场上的各大品牌牛肉酱，小编则更喜欢自己手动DIY牛肉酱，加入自己喜欢的食材，自己动手调制出美味的牛肉酱，成就感十足啊，接下来就分享两种自己比较喜欢的牛肉酱 *** *** ，看完的朋友可以自己尝试下。

牛肉酱拌饭

之一种牛肉酱；

原料：牛腱子肉1000克，大蒜头末75克，菱末50克，洋葱末125克，鲜二荆条125克，鲜小米椒5克干小米椒50克(或干子弹头），炸好花生米100克，熟白芝麻30克，豆豉40克，甜面酱85克，黄豆酱75克，菜籽油500克，豆瓣酱100克郫县豆瓣，火锅料50克三五牌火锅底料， *** 糖50克，生抽5080克，保卫尔牛肉汁75克(选择性放）

【 *** 步骤】

1先准备好花生米,普通去皮花生即可。

2先泡温水2小时,沥干水放入冰箱冷冻一晚。

3牛肉去掉筋膜,切成小粒备用。

4生姜去皮,切末，大蒜头、洋葱切末。

5干辣椒去蒂去籽,温水泡20分钟。

6二荆条去蒂去籽,小米根去蒂,加入泡好的干辣椒一起打碎。

7热锅冷油,小火炸花生,变色后捞出待用。

8.姜蓉和蒜蓉入油锅炸至微微变色,入洋葱末和豆鼓炸至褐色。

9.放辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、火锅底料、 *** 糖、生抽、牛肉汁。

10最后放入炒熟的白芝麻、牛肉粒、小火慢炒25-30分钟左右。

11倒入炸好的花生,排匀,牛肉酱完成。

牛肉酱拌面

第二种牛肉酱；

主料：牛肉馅1000克，红酒100克，洋葱碎200克，芹菜碎200克

辅料：胡萝卜碎200克，番茄膏100克，去皮小番茄250克，牛肉粉30克，混合香草3克

调料：黑胡椒碎10克，白砂糖30克，大蒜(切碎)6瓣(30克)

1锅中倒油放入牛肉馅翻炒,待水份炒香后调成小火,加入红酒继续翻炒至酒挥发关火后放一旁备用。

2锅中油放入洋葱碎炒干水份,加入胡萝卜碎翻炒待其炒软后加入百里香、混合香料和芹菜碎翻炒均匀至锅中无水份即可。加入番茄酱调成小火反复煸炒至闻起来没有酸味

3调中火放入炒好的牛肉馅混合均匀,加入黑胡椒碎翻炒。放入去皮小番茄和白砂糖小火煮至30分钟时加入蒜碎搅拌均匀,35分钟时放入牛肉粉搅匀,40分钟时关火出锅即可。

小贴士:红酒作用是增香去腥番茄酱作用增加鲜红颜色和酸度

学会了么？持续关注小编，美味享不停！

想吃牛肉酱不必买，秘制配方和步骤告诉你，酱香浓郁又实惠

生活就是由小事情堆积而成，离不开柴米油盐酱醋茶，而酱料就是其中很重要的一部分。一道美味佳肴，除了新鲜的食材和烹饪方式以外，少不了酱料的锦上添花。

一到了秋季天冷下来，奶奶就喜欢做牛肉酱来吃，二十年的秘方可不是白来的。做好的酱，香气浓郁，咸香可口，用来拌面、炒菜、配饭一绝，做一次可以吃1个月，特别实用。

香辣牛肉酱

by 敏茹意精品厨娘

配料:
白芝麻少许、香叶2片、辣椒粉少许、白糖15克、豆瓣酱2勺、老抽10克、生抽15克、桂皮1块、八角1个、花椒少许、陈皮1小块、鲜牛肉500克、黄豆酱1勺
烹饪步骤:
1.我们先准备好一份牛肉，清洗干净，然后泡血水，然后控水备用。

2.弄干净的牛肉要放绞肉机里。

3.然后将它搅成肉泥。就跟平常包饺子那样粗细就可以。

4.干锅烧热，然后放入牛肉馅开始炒

5.你看，还是可以炒出水分的，一直炒到水分蒸发没了

6.然后再重新加入开水放入所有的调料

7.加老抽，生抽和酱油，是为了提色的，然后你就中火炖吧！

8.最后转到汤汁不多了，是把大料夹出来

9.然后炒干水分，把牛肉末挤在锅的一旁，加入油烧热，加两勺豆瓣酱

10.再加1勺黄豆酱

11.和牛肉末一起炒香，加适量白糖提味

12.炒到略微收干时加入辣椒粉

自制牛肉酱的做法，自制牛肉酱的做法大全窍门-第1张图片-

13.出锅之前撒上白芝麻，做好了

14.香辣牛肉酱

特色牛肉酱：家常做法，简单又好吃，学会了再也不用买来吃了，香

爱吃牛肉吗？大家平时吃牛肉都是怎样做的？炒着吃还是炖着吃？

我家吃牛肉基本都是炒着吃的，因为炒肉便宜吃，而且可以加好多配菜，比如榨菜炒牛肉、酸菜炒牛肉、萝卜炒牛肉等，下饭又好吃，而且一斤肉就可以炒出一大盘了，一家人吃，美味又实惠；如果是炖牛肉，没三四斤肉来炖，都不够一餐吃，不过偶尔吃一顿还是不错的。

今天，咱们牛肉不老一套做了，跟大家分享一个特色牛肉酱吃法，一次做1斤牛肉，吃一个月都不会坏哦，而且特别香，也很下饭，老婆孩子说以后咱们不想天天做菜了，就多做一点存着吃，因为实在是太好吃了，一餐不吃都想，哈哈。

废话少说了，大家如果喜欢吃牛肉的话，可以跟着我的步骤来试试哦，新手也一次能成功的，做法非常简单。

食材准备：牛肉1斤，姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱，花生油，两勺白糖。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份，然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的，看个人喜欢吧。

第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦。

第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备。

第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒。

第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动。

第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜，继续小火边熬边搅拌。

第七步：搅拌均匀后，准备一碗芝麻倒进去，再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉。

第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦，大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦。

这一道特色牛肉酱就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃下饭，孩子很爱吃，而且自己在家做，不加任何添加剂，吃着放心，我经常这样做一些存着给孩子们拌饭吃的，超级下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

自制牛肉酱，香辣好吃，简单易做

#挑战30天在头条写日记#

天气：晴

温度：23度，不是很热

生活平淡简单，也要过的热气腾腾，自己开心。每天解锁新技能！

早晨去早市，看到红红的辣椒非常好，旁边还有绿绿的竖直的绿辣椒，这两个放在一起那是绝配。

正好昨天买的一块牛肉，今天就做香辣牛肉酱吧！

准备好所有食材：

红辣椒4根，绿辣椒3根，微辣辣椒面三小勺，白芝麻一勺，牛肉一小块。洋葱，香菜，青花椒，大料，大蒜一头。

步骤：

起锅烧油，油多一些，把几块洋葱，大料，花椒，放锅中，烧热捞出，热油放入牛肉粒翻炒，放入辣椒，蒜末，翻炒，放入辣椒面，生抽，调味，出锅前放入白芝麻调味。

共炒20分钟，油多些。

非常好吃，能放5天左右。我家用来拌面，夹馒头吃。

每次学做新的好吃的菜，看到孩子吃的特别香，很喜欢这种感觉。加油！

想吃牛肉酱不用买，大厨教你秘制做法，零添加吃着才放心

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

我们日常生活中总是少不了酱的存在，吃饭没有胃口，来点酱，不管是配馒头还是米饭都非常的好吃又美味。其实我们日常生活中用的黄豆酱，豆瓣酱这类的口感不佳，简单的这几种酱配着馒头米饭吃也难以下饭。在超市我们经常见什么香菇酱，牛肉酱之类的，非常的下饭而且又美味。

那这些酱到底怎么做出来的呢？我们自己在家能不能做呢？相信很多人都有这样的问题，其实我们自己在家做的也非常的鲜香美味，非常的好吃，做出来的也非常的下饭又美味，下面我们就来看下具体做法，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【香菇牛肉酱】——

【主要食材】：牛肉，香菇，蒜，葱，姜，花生米

【调料】：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面，

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右

2、然后我们再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用

3、下面我们调一下酱料，我们在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

好了，这样一道鲜香美味的家常花生牛肉酱就做好了，做法简单又非常的家常，而且味道特别的好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下，学会之后再也不用买着吃了，吃起来健康又放心。

【小贴士】：

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色

大家对于花生牛肉酱的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

20年秘制牛肉酱配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭香辣好吃

一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉酱，下饭效果特别好，牛肉酱是用牛肉、香菇和调味品制成的一种酱料，采用工艺传统，巧妙结合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途广泛，更富营养性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大开。

*** 牛肉香菇酱，做法并不困难，重要的是要有一个好配方，一定要放香菇，菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲，能增加不少风味，今天趁着这个机会，分享一道20年秘制牛肉酱的配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭、拌面、卷饼，香辣好吃。

想吃牛肉酱，不用再去外面购买了，为了避免“科技和狠活”，真不如自己在家做，真材实料，没有添加剂，保质期长，酱香浓郁，味道纯正，大人孩子都喜欢吃。

牛肉香菇酱

1、准备一块牛肉，改刀切成碎末，倒入适量食盐、料酒、植物油、生抽，再放入适量的葱姜，下手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、准备葱姜蒜，全部改刀切成碎末，酱料需剁椒酱、黄豆酱和甜面酱，如果喜欢吃辣的话，可以再额外准备一些辣椒面。

3、干香菇需要放入水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，改刀切成碎末，鲜香菇清洗干净，直接切成碎末，装入盘中备用。

4、最关键的 *** 步骤来了，起锅烧油，油热倒入牛肉，放少许盐入味，盐一定要注意用量，千万别咸了，炒至变色后，盛出锅备用；

重新起锅烧油，油热倒入葱姜末爆出香味，接着倒入剁辣椒，小火炒出红油后，再倒入香菇和牛肉粒，继续翻炒均匀。

5、调味放1勺黄豆酱，1勺甜面酱，适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分钟左右，等时间到了，再放半勺白糖增鲜，少量鸡精，翻拌均匀后，就可以出锅了，满满的牛肉，看着就让人满足。

6、等牛肉酱放凉了以后，准备两个干净无水无油的玻璃罐，把牛肉酱放进来，现在天气冷了，常温保存就可以，如果屋内有暖气，那就转入冰箱冷藏中，放一两个月没问题。

7、夹馍、拌饭、卷饼最合适，尤其吃面条的时候，用干净的勺子，舀入两勺牛肉酱，搅拌均匀，味道那叫一个绝，鲜香美味，酱香浓郁，香辣可口，味道纯正。

技巧总结

1、 *** 牛肉酱的时候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃别舍不得，外面买的一瓶牛肉酱，总共才几个牛肉粒，选用前腿肉，可以适当多放一些，真材实料。

2、炒牛肉酱的过程中，尽量使用小火，注意别糊了，持续多搅拌一会儿，大概七八分钟就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易坏，保质期也长久。

3、吃不完的牛肉酱，可以装入玻璃瓶中保存，放一两个月不会坏，没有添加剂和香精，可以放心大胆地吃。

甜面酱的甜、豆瓣酱的咸，剁椒酱的辣，三种味道相辅相成，缺一不可，这也是牛肉酱好吃的关键，最后临出锅的时候，舀入小半勺白糖，可以起到增鲜的效果，除此之外，还可以缓解一部分辣度。

秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不变质

本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏

牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。

平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:

【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。

爱吃牛肉酱的要收藏，香辣风味老配方，味道纯正，夹馍拌饭都好吃

人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我 *** 牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。

熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节， *** 牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用，做一次可以吃两个月。