大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
学会了自己做卤菜，就不用去外面买啦
By 会飞的小企鹅
用料- 鸡爪 10个
- 卤料 1袋
- 大葱 1根
- 姜 1坨
- 清水 500克
- 老抽 2勺
- 花椒，辣椒 适量
1、鸡爪指甲剪掉
2、焯水
3、水里下鸡爪，姜拍扁放入锅中
4、加老抽，大葱，辣椒，花椒，卤料包
5、水开卤40分钟捞出来
6、再用卤汤浸泡20分钟，颜色更好看
7、开吃，还顺便卤了牛肉。 比外面卖的又实惠又好吃
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣卤鸡爪，家常美味小吃，做法简单，家人的更爱我们家平时也吃鸡爪，大部分都是当零食吃，其中香辣卤鸡爪的做法是大家的更爱，鸡爪的辣的程度可以根据家人的情况调节，我们家一般都是用的朝天椒，大概是中辣程度。现在正好是世界杯，边啃鸡爪边看球赛，那感觉的确很爽。唯一美中不足的是喜欢的球队都被淘汰了。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
食材：鸡爪
调料：老卤汤、生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、朝天椒、大粒盐、陈皮、料酒、老抽、大块冰糖。
1、先将鸡爪清洗干净，逐个把鸡的指甲用剪刀剪去。
2、准备好卤料：生姜、良姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、陈皮、大粒盐、朝天椒、冰糖；
3、把调料放入锅中，再加入适量的水和老卤汤，再把鸡爪也放入，锅中的调料刚好浸在鸡爪即可，大粒盐、朝天椒也一起放入进去。
4、接着放入少许料酒和老抽。
5、加入冰糖、
6、用大火煮开后，换小火再煮20分钟收汁。
7、关火，把盖子盖上，鸡爪再调料中放凉后再取出。
兔蜜的小贴士：
1、鸡爪一定要清洗干净、鸡的指甲也要剪干净。
2、小火煮好后一定要在里面放凉后再取出食用，这样的味道才更加浓郁。
鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；水煮开后，放入鸡爪、姜和料酒（也可放两滴油），大概煮十五分钟后起锅，并用清水冲洗干净；将水烧开，放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g（重口味者可再加10—15g底料），加热待底料化开；将焯水过的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡约30分钟（想要再入味些浸泡时间可加长）后装盘；辣,煮,麻辣,爽口
老师傅封存了10年的卤鸡爪做法大全，学会不用买了，又省一大笔钱夏天马上就要到了，小编所在的地区这两天的温度已经狂飙到了30度。到了晚上走在路边的时候，只要有烧烤有卤味，不仅屋里坐满了人，屋外老板也用桌子和椅子搭了一个临时吃饭喝酒的地方，生意那叫一个火爆。
夏天，大家除了特别喜欢吃烧烤喝啤酒之外，还特别喜欢吃卤味，尤其是这种卤鸭脖、鸡翅、鸡爪等，但是又很多人害怕里面会放一些添加剂，不敢吃也不敢让孩子吃，尤其夏天天气炎热，如果当天没卖完留到第二天卖的话，非常容易发生变质。
所以为了我们自己和家人的身体健康，山享给大家分享几个卤鸡爪的做法以及配方，这是一位老师傅的毕生总结，因为与他关系很好，再加上我也很喜欢吃鸡爪，软磨硬泡终于愿意教给我了，现在就把它分享给大家，做出来的鸡爪香味浓郁，非常好吃，先点赞收藏起来吧！
一、家常卤鸡爪
（1）香辣卤鸡爪做法
1、准备好配料。
2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉。
3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，把浮沫撇掉，再煮差不多2、3分钟
4、捞出鸡爪洗干净。
5、再起锅放鸡爪，加凉水与鸡爪齐平，大火烧开。
6、放入香料包，老抽、生抽、冰糖和料酒
7、想更加香的话，可以放一点十三香粉。
8、等开后换成小火慢煮，煮差不多一个小时，可以用大火收一下汤汁，如果不喜欢软烂的口感，可以减少一些时间。
（2）五香味鸡爪
1、原料有鸡爪，花椒，八角，香叶，生姜，豆瓣酱。
2、鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲剪掉，把鸡爪放凉水里泡一下，量水下入鸡爪，用大火煮开，一分钟以后再把鸡爪捞出来沥干水分。
3、把鸡爪放锅里，加水并保证能没过鸡爪，因为卤鸡爪的过程中不能中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入八角、香叶、花椒和生姜片，再倒入冰糖、生抽和豆瓣酱，加入老抽，先用大火煮开后再转成中小火，大概煮三十分钟，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
（3）酸辣鸡爪
用料：
凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒。
步骤：
1、鸡爪洗干净，从中间切开；
2、锅里加水没过鸡爪，放入料酒和姜片；
3、把香菜和辣椒洗净备用；
4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，拿一根筷子从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了；
5、备一盘冷水，冰水更好，鸡爪煮好后马上捞出放冷水中，并洗掉附在鸡爪上的胶质，然后捞起来沥水；
6、找一块不沾生的案板，把辣椒和香菜切成段状放一边备用；
7、把蒜切碎，然后倒一些酱油和醋，更好能没过鸡爪。根据个人口味加适量糖，最后加入香油拌匀；
8、调好汁后，倒入鸡爪，搅拌均匀，让鸡爪都能泡到汁，盖上盖子放一天左右就好了，如果天气炎热就放冰箱。
小贴士
讨厌酱油味的，可以不放，用凉开水调盐水代替。也可以调好汁后再放香菜辣椒蒜米进去。
卤鸡爪不入味的原因
有很多人在卤完鸡爪之后发现没什么味道，可能是鸡爪焯水后直接下锅卤，不仅入味难而且腥味也比较重，还不卫生。
没浸泡的鸡爪卤好了不要急着吃，在卤水放上几个小时更入味。
卤料配方不适合很多人做卤鸡爪，如果用了不合适的香料，那么卤鸡爪做出来肯定就不太好吃，一般情况下，卤鸡爪用香叶、八角和花椒就足够了，加入太多其他的香料，反而会影响到鸡爪本来的味道。
选对调料很重要
一些人为了节约 *** 的时间，会用一些让卤菜迅速入味的调料。其实说白了只有纯天然的香料卤制的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，倒入清水后就紧接着放入鸡爪，进行慢卤，那些用过天然香辛料料的人，知道做出来的卤菜味道真心好。
控制火候很重要
其实不管做什么菜都得注意火候，在卤制鸡爪时，火不需要太大，用小火慢闷直到水烧干就可以了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。#卤鸡爪#
连骨头都入味儿的麻辣卤鸡翅鸡爪简单易上手下酒菜必备前几天去菜市场想买鸡爪这些居然没有新鲜的，都是冰冻的我就纳闷了
就怕那种冻了很久很久的，口感很差
馋的时候就想马上吃到，又不想吃外面做好的，
过了一个星期再去居然就有了，果断买了四斤回来 一份凉拌那一份放进冰箱
本来准备红烧的 结果昨天睡觉前突然想到可以和鸡蛋鸡翅一起卤起来吃呀
睡觉前拿出来解冻一早就折腾上了 自己做的就是好吃合自己口味啊
发到圈儿里很多人问做法 所以这里也来分享了
哈哈拍完照继续放进砂锅继续焖 睡个午觉起来刚刚好吃 来一杯啤酒太爽了
鸡翅你们可以换成鸭翅，鸭头啥的都可以的哦
准备好所有的配料和材料 这也是我做饭的乐趣，一种享受 也是饭菜好吃的条件之一
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香辣卤鸡爪鸡翅的用料
鸡爪500g，鸡翅六个
鸡蛋四个，大葱半根
姜一块儿，大蒜5g
葱一小把卤料香料【具体的看下面的文字哦】适量
耗油【平时喝汤用的勺子】，一勺生抽三勺
老抽一勺半，香槽卤一勺
冰糖六颗，鸡蛋四个
辣椒一碗，啤酒两瓶
鸡粉适量
大葱切段，生姜去皮切大块，大蒜拍扁去皮
葱洗净绑葱结
香料我用的都是一些比较家常的 最近也没有出门所以就现有的放了些:花椒，八角，香叶，桂皮，草寇，甘草，甘草。丁香..... 准备好以后记得水里泡一会儿 【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢更好要有哦，中药店就有】 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿
鸡爪和鸡翅提前解冻 冷水泡干净血水
鸡翅反面用刀划一道口子，方便入味儿 正面划的话会影响美感
鸡爪子用剪刀剪去指甲，偶尔去外面吃的时候看见长长的指甲我就没啥食欲了
其实是要煲筒骨汤更好的 时间关系就直接放了半砂锅水，还放了两瓶啤酒 相信我会更好吃，但是酒精后面会蒸发掉，没有酒味儿的 很提香
小的香料我用沙袋装起来了，不然不利索 大的直接丢进去就行
然后是大葱段生姜大蒜葱结丢进去
个人觉得这个还是辣一点开胃更好吃 你要是不吃辣就少放一些 看起来也会好看点
放了少许冰糖
这个是我在超市无意看见买的，没有可以不放 但是放了更好， 我丢了一大勺进去
一大勺蚝油
三勺生抽
一勺半老抽
一勺料酒
全部好了以后盖上盖子大火煮开之后转中小火慢慢煲 把味道先弄出来 这很关键的，煲四十分钟以后熄火焖一个小时 如果没有时间就忽略，直接放食材
鸡翅鸡爪冷水如果，一勺料酒大火开煮
煮开就会看到很多泡沫，温水冲净浮沫 沥干水
放在盘子里，记得盖上保鲜膜，不然等一会儿表皮就风干了 颜色会变的不好看
鸡蛋冷水入锅煮熟 外壳轻轻的磕碎方便等下更容易入味儿
焖好的卤汤在接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味
半小时左右加入鸡爪鸡翅，盖上盖子继续小火慢慢煲 三十多分钟，这时候可以尝一下味道，缺啥放啥哈 熄火焖一小时
然后看一下口感是不是你们所喜欢的 有的人喜欢硬一些有的人喜欢软糯一些 其实卤菜的味道都是靠焖出来的 不是煮出来的 很多亲不知道一直中大火煮 后面就是就剩下鸡骨头了 太软了
哈哈拍完照继续放进砂锅继续焖 睡个午觉起来刚刚好吃 来一杯啤酒太爽了
好好的卤制一锅卤汤，好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦】
喜欢那些吃个路边摊都要拍照的人 喜欢看到晴天都要感慨生活真好的人 他们总能把日子过的热气腾腾 朝气四溢 和他们在一起 总会被莫名的感染快乐和知足 做一个能发现平凡而细小的美好的人 远比一个只能被世间美景打动的人 要容易幸福得多 远方有再多华美 也不如心中有明媚
*** 家常菜，香辣卤鸡爪鸡爪大家都喜欢吃不，反正我是很喜欢的，那么今天来分享一个香辣卤鸡爪在家自制的做法。
食材
鸡爪一斤
葱姜蒜、卤料包、干辣椒、小米辣
生抽、老抽、耗油、白糖、料酒
做法：
鸡爪去指甲
冷水下锅焯水，放点料酒和姜片，去除腥味和血沫
捞出，注意如果想要吃有粘糯口感的就不要冲凉水，如果不想要粘糯的就用冷水冲洗一下去除胶质。
准备砂锅，锅里放少许油，放姜片和蒜瓣，炒出香味后放入鸡爪稍加翻炒
然后倒入热水没过鸡爪，记住不要放冷水，肉质会收紧。这里可以将一部分水替换成啤酒，味道会更好，放入卤料包，如果喜欢味道重的可以放两包。
倒入生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，白糖两勺，料酒两勺。
炖煮一小时，收汁儿后出锅。
注意：生抽老抽蚝油这些都属于一类调味品，三者的量要看着来，一样放多了，另外两样就放少点。做饭经验不多的可以尝着点来，别放咸了。
川卤香辣凤爪的做法和配方@光头探店
凤爪5000克
码味原料配方：葱节300克 姜片200克 精盐100克 五香粉2克 料酒500克
卤水配方
干辣椒节400克干花椒200克 老美500克 大慈300克洋葱块200克八角15克 桂皮10克山奈5克丁香2克
草果10克小茴5克香叶20克白豆蔻3克 砂仁15克肉豆蔻2克白芷1克排草2克胡椒粉10克精盐适量糖色适量冰糖100 克料酒500克鸡精10克味精5克鲜汤适量@光头探店
风味添加原料
干辣椒节500克.干花椒200克辣椒油1000克
*** 工艺
1)初加工
凤爪去爪尖、粗皮，治净。
(2) 浸漂
风爪人盆中、加清水，浸漂1-5小时，捞出沥水。
(3)码味
所有码味原料与凤爪拌匀，码味2-5小时。
(4)氽水
风爪人沸水锅中氽水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品 *** @光头探店
①干辣椒节、于花椒焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，白芷、排草切碎，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料人清水中浸泡5~12小时，捞出，人清水锅中汆一水，清水洗净水，与洋葱块、干辣椒、干花椒拌匀，
用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆、香料袋、老姜、大葱、冰糖、精盐、料酒、糖色、胡椒粉入卤水桶中，掺人鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时投人风爪，加鸡精、味精，中火烧沸，撤净浮沫，改用小火卤至凤爪熟软时，卤水桶移离火口.待凤爪在卤水中浸泡20分钟后，捞出凤爪，晾凉，斩成两半。
③炒锅置中火上， 烧热，加辣椒油烧至四成油温，下风爪，炒至凤爪吐油时放干辣椒节、花椒炒香，起锅人盘，香辣风爪即已制成。
工艺关键
1,凤爪易成熟， 卤水色泽应用糖色调成深红色， 以利上色。
2,凤爪需炒至吐油时放下干辣权、 干花椒，以利油面不腻增香人味。
#小食材大挑战##战疫必胜##美食战疫##吃在中国##我要上头条#@光头探店
自制白卤水调制的川香麻辣凤爪，麻辣开胃 1个月出售5万斤川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。
原料：鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
*** *** ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
此文仅一家之言，如果您对（鸡爪）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
因为疫情原因，门口的卤味店两个多月没开门，然后现在已经贴上 *** 了。可惜可惜，我超爱他们家的卤味~如今馋鸡爪吃了，决定还是自己卤一些吧！
做卤味，豆妈之前发过好几篇，卤猪肝、卤鸡腿、卤豆干、卤蛋等。在所有的 *** 中，我更爱用电饭煲来做卤味，着实是方便又省心的，将各种配料准备好，扔进电饭煲店，只需一个按键，软烂又入味足。
今天咱们便用电饭煲来卤鸡爪，一键省心，连骨头都是香的~
电饭煲做卤鸡爪
1、准备好大概2斤鸡爪，清洗干净后，剪掉鸡甲。
2、锅里放入清水，加三片生姜、一大汤勺料酒。
一起大火煮开，撇去浮沫。
3、捞出煮好的鸡爪放入清水中清洗干净。
过凉水也可以使得鸡皮更不容易破。
4、准备好调料：
干辣椒3个（我这个辣椒是比较辣的，如果您的辣椒辣味轻可多放2个）、八角1个、花椒1小撮、香叶3片、生姜2片、大葱1段、冰糖3个（大的3个，小的6个）。
5、将鸡爪、调料都倒入电饭煲内胆中。
6、向电饭煲里加入调味品：
生抽30g、老抽15g、醋10-20g、蚝油15-20g、盐3g
（图片上这勺子里的就是差不多30g生抽）
7、向电饭煲里加入足够的清水，以能没过鸡爪为准。
8、电饭煲选择“煮饭”或者“煮粥”键都可以。
（我这个电饭煲煮饭功能是会过滤米汤的，所以我用的是煮粥功能，50分钟~）
9、煮好，可以直接吃。
泡一夜，第二天再吃，味道更足哦！
【 *** 小贴士】：
1、鸡爪一定要有焯水的过程，可以去除腥味，没有料酒的朋友可以倒一些白酒进去，效果也很好，还有淡淡的酒香味。
2、按照豆妈所给出的调料来配比，我觉得口感是刚好的，孩子也特别爱吃。建议您首次操作时不要更换太多，熟练后可根据自己的口味来调整。
3、这个方子，除了可以卤鸡爪，您还可以放鸡腿、鸡翅进去，都先跟鸡爪一样焯水后放进去就可以哟。
