教你黄鳝家常做法，简单易学，香辣入味超下饭，没有一点腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。

2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱

4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片

5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺

6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘

7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

黄鳝试试这种家常做法，下饭入味，没有一点腥味，做法超级简单

年夜饭系列，1块五花肉，2条鳝鱼，教你农家鳝鱼炖肉，有鱼有肉

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！

所需食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖

*** 步骤：

之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

*** 关键点：

肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。

还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。

本期鳝鱼红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

4月，建议女人多吃“这鱼”，分享4种做法，补虚益气

　　现代社会很多人都觉得男人当家作主，是一家的顶梁柱，最要保养身体。可是我不这么认为，男人在外打拼固然重要，但更重要的是背后有一个贤内助。

　　我们女人天天在家里操持着整个家，让男人们能后顾无忧，其实繁琐家务更让人劳累，女人更要好好保养，注重自己的身体。

　　在春天，可以多吃这种鱼——黄鳝，可以补虚益气，营养丰富是一种不错的滋补品。推荐4种最家常的鳝鱼做法，简单美味。

　　一、 蜜汁脆鳝

　　准备食材：黄鳝、大蒜、青椒、红椒、生抽、冰糖、醋

　　 *** 方式：

　　1、 大蒜去皮，清洗干净剁成碎末;青红椒洗净去蒂、扣去白筋，切成碎末;

　　2、 黄鳝买的时候就让老板处理好，回来用面粉和盐搓洗干净表面的粘液和腥味;

　　3、 洗干净之后，将黄鳝切成粗丝;

　　4、 锅中倒入适量的油，油热将处理好的鳝丝放入进去炸一下;

　　5、 炸至鳝鱼变的半透明状且微微蜷缩，表面微微变皱，就可以捞出;

　　6、 另起一个锅，锅里倒入适量的水，加入生抽和冰糖，大火煮到融化;

　　7、 等到汤汁变的浓稠之后，就可以将炸好的鳝丝放入进去，翻炒均匀;

　　8、 最后撒上青红椒粒、大蒜末和小葱末。

　　二、 黑椒鳝鱼片

　　准备食材：黄鳝、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粉、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 鳝鱼买的时候处理好之后，将表面的粘液洗干净，然后切成小段;

　　2、 青红椒洗干净，去蒂去白筋，切成段;

　　3、 洋葱撕去表面坏掉的皮，切成丝;大蒜和生姜切成片;

　　4、 准备一个碗，里面加入生抽、糖、醋和盐，用清水化开，加入一些淀粉搅拌均匀;

　　5、 锅中倒入适量的油，油热将鳝鱼放入进去翻炒均匀，炒至变色，然后撒上些许黑胡椒粉;

　　6、 接着再放入准备好的蒜片，还有青红椒和洋葱丝，翻炒均匀;

　　7、 最后只要加入少许的盐调味即可。

　　三、 凉拌鳝丝

　　准备食材：黄鳝、莴苣、大蒜、小葱、生抽、料酒、红椒

　　 *** 方式：

　　1、 将黄鳝处理好之后，用盐和面粉抓一下，洗干净表面的粘液，切成细丝;

　　2、 莴苣将表面的皮削去，然后用擦丝器，将莴苣擦成细丝;

　　3、 锅中加入适量的水，加入一点盐，水开将莴苣丝放入进去焯一下水，捞出沥干水分;

　　4、 再将切成细丝的鳝鱼丝放入热水中，加入料酒焯一下水;

　　5、 准备一个盘子将莴苣丝放在盘子底下，鳝鱼丝放在莴苣丝上面;

　　6、 最后在鳝鱼丝上面放一些蒜末、葱末和小米椒，淋上热油，再浇入一些生抽即可。

　　四、 响油鳝丝

　　准备食材：黄鳝、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、香油、水、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将处理干净的鳝鱼切成小段，将姜蒜都清洗干净，切成碎末，小葱切成小段;

　　2、 准备一个碗，里面加入生抽、老抽、糖、清水淀粉搅拌均匀，可以加入一点清水稀释一下;

　　3、 锅中加入适量的水，水开将鳝鱼丝放入焯水变色就可以捞出来;

　　4、 锅中倒入油，油热将姜蒜末放入油中，爆香，然后将焯水的鳝丝放入进去，翻炒几下;

　　5、 接着倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，上浆之后就可以撒上蒜末和葱末;

　　6、 最后在上面淋上热油就可以。

　(蛋蛋)

夏天，中老年人要常吃这5道家常菜！好吃不贵，开胃又解馋

夏天温度过高，中老年人抵抗力差，身体虚软无力，适当补充“卵磷脂”，能够让身体的抵抗能力增强。

卵磷脂能够促进身体发育，增强大脑记忆力，研究表明：经常摄取“卵磷脂”，能够使人的记忆力提高20%。

卵磷脂还能修复受损的细胞膜，提高人体代谢能力，从而使皮肤变得更年轻，具有抗衰老的作用；还能调节血脂代谢，预防心血管疾病的发生。

今天给大家推荐5道适合夏天吃的“高卵磷脂菜”，营养价值非常高，还很便宜，市场上都能买得到，热爱养生的朋友们就一起来了解一下吧。

之一道——【柠檬鸡腿】

鸡肉中含有丰富的卵磷脂，而且鸡肉比较好消化，营养元素更能被身体吸收，夏天吃这道柠檬鸡腿，清凉还解腻。

食材：鸡腿，生姜，青椒，红椒，洋葱， 小米椒，柠檬，香菜，八角，花椒

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，葱油

1、准备食材：准备鸡腿两个备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。

2、过一下水：锅内添入适量清水，下入鸡腿，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸡腿受热均匀，水开后撇去浮沫，加入食盐5克，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。

3、准备一下辅料：生姜一小块切成姜末，放入小盆中，青椒一个从中间片开，切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块，切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，一起放入盆中，新鲜的柠檬半个，切成均匀的薄片放入小盆中。

4、15分钟过后，捞出鸡腿，放入冰水中，浸泡5分钟，把鸡腿过凉备用。

5、调味：盆里加入食盐1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

6、5分钟过后，取出过凉后的鸡腿放在菜板上，再用手撕成条，放入小盆中，再倒入调好的料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀即可装入盘中。

第二道——【红烧鳝鱼】

食材：黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，红干椒，生姜

调料：豆瓣酱，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

鳝鱼含有非常丰富的卵磷脂，能够提高人体记忆力，含有的鳝鱼素能够降血压、降血糖，还能治疗糖尿病，鳝鱼中含有的维生素A能够保护人体视力，还有补气血、消炎消毒、除风湿的作用。

1、准备食材：处理好的鳝鱼7到8条，先把鳝鱼平放，间隔3毫米打上花刀，便于入味，最后再斩成4厘米长的段，放入小盆中备用。

2、准备辅料：蒜子一小把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再放入一小把红干椒备用。

3、洋葱半个切成片，用手抓散，放入盆中，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块，和青椒放在一起，用来配色。

4、过一下水：起锅烧水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，使鳝鱼均匀受热，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，再冲洗两遍。

5、过油：另起锅添入食用油，油温6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒左右，即可倒出控油，鳝鱼经过高温滑油，可以瞬间锁住水分，增加外酥里嫩的口感。

6、锅内再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以后，倒入漏勺中控油。

7、翻炒：锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒片刻，淋入适量的清水。

8、调味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入鳝鱼段和蒜子，再加入老抽2克调色。

9、炖煮：改中小火煨3分钟，使鳝鱼慢慢入味，3分钟过后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，简单翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

第三道——【五香鹌鹑蛋】

鹌鹑蛋里含有卵磷脂和脑磷脂，经常用脑的人可以吃鹌鹑蛋，它还有滋阴补肾、抗衰老、增强体质的功效，能够很好地补养身体。

1.准备食材：鹌鹑蛋300克备用，锅中烧水，放入洗净的鹌鹑蛋，盖上锅盖，开大火煮5分钟，在这个时间，我们准备一下辅料。

2.准备辅料：小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒和几个红干椒，香叶几片，八角2粒备用。

3.过油：时间到了，取出煮好的鹌鹑蛋，依次剥去外壳，放入盆中，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入鹌鹑蛋，用勺子推动几下，炸至鹌鹑蛋外皮金黄时，倒出控油。

4.翻炒调味：锅内留少许底油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量清水，加入生抽5克，老抽2克调色，下入鹌鹑蛋，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入食盐1克，鸡粉2克，白糖1克，用勺子推动，化开调料。

5.收汁：开大火煮5分钟，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁，就可以关火起锅装盘了，最后再放上少许香菜点缀，美味即成。

第四道——【小茴香拌豆腐】

市场上的卵磷脂大多是从大豆中获得的，黄豆的卵磷脂含量很高，平时喝点豆浆吃点豆腐都是很好的选择，鱼头汤里的卵磷脂含量也很高，比如可以吃鱼头豆腐汤。

1、准备食材：将豆腐洗干净切成小块，放入碗中备用，小茴香洗干净切碎，红辣椒先切成条再切成丁，一起放入盆中。

2、过一下水：锅中加入清水，水开后将豆腐放进锅中焯水，直到豆腐变软用漏勺捞出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。

3、调味：在小茴香和红辣椒的盆中加入适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油，用手拌匀，加入豆腐，在小盆中拌匀，即可食用。

第五道——【凉拌花生米】

花生里含有丰富的卵磷脂和氨基酸，经常吃花生能够延缓大脑衰老，增强记忆力，花生的饱腹感很强，饭前吃点花生能够较少进食量，间接起到减肥的作用。

花生中还含有丰富的维生素E，能够帮助清除身体以内的垃圾，起到滋润皮肤，改善气色的作用。

1.准备食材：生花生米400克，提前两个小时浸泡,黄瓜半根，先切成长条，再切成黄瓜丁，放入小盆里面，胡萝卜半片切成胡萝卜丁，用来配色。

2.煮一下：起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克，水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟。

3.煮好以后关火，把花生米连汤汁倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。

4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，倒出控水拔凉。

5.调味：把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入胡萝卜和黄瓜丁，加入白糖1克，香油3克，葱油3克，颠盆拌匀，装入盘中，美味即成。

适合夏天的小凉菜，清热解暑，酸甜解腻，开胃还下饭，今天分享的这5道菜你学会了吗？

（之一名厨编辑：乐乐）

一定要收藏的#舌尖上的端午#红烧黄鳝，简单零失败

根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。 最近期末考试复习阶段，做这道菜给备考的孩子加油吧

By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鳝 2条
• 红烧酱油 1汤勺
• 料酒 2汤勺
• 生抽 2汤勺
• 葱 2根
• 姜片 4片
• 大蒜 10瓣
• 白胡椒碎 适量
• 盐 2克

做法步骤

1、这道菜用到的食材

2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净

3、鳝段上划几刀方便入味

4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用

5、锅内倒入少许油

6、炒香葱姜蒜

7、下黄鳝段一起翻炒

8、加入老抽酱油上色

9、加料酒去腥

10、加入生抽酱油提鲜

11、翻炒上色后加入适量清水

12、盖上锅盖焖煮15分钟左右

13、加盐调味

14、撒一些白胡椒碎增加香味

15、汤汁炖制浓稠即可

16、最后撒上葱花即可

小贴士

这道菜好吃的秘诀就是要多放大蒜头，蒜头煮软了也很好吃～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#清香麻爽秒入魂#家常烧鳝鱼

喜欢吃鳝鱼，不仅因为鳝鱼本身的口感独特，还有丰富的营养。很喜欢在家里自己做起来，加上自己喜欢的蔬菜配在一起。以前为了做出好吃的鳝鱼，要买很多的调料，大家都知道鳝鱼本来是有土腥味的，所以需要很多的香料帮助调味。最近，发现一个更简单的做鳝鱼的办法，赶紧分享给大家。就是用这个黄肖氏一汁成菜的酱香烧汁，真的太方便了。它里面有很多种香料制成，所以一包就能解决我们很多烧菜的调料问题。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鳝 500g
• 老姜 1块
• 泡辣椒 20g
• 黄瓜 1根
• 红灯笼椒 1个
• 大蒜 1头
• 啤酒 250g
• 黄肖氏酱香烧汁 3大勺

做法步骤

1、请老板帮我们把鳝鱼S好，成段。喜欢带骨头的也可以保留骨头，不影响后面的做法。回家清洗干净。

2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。

3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀

5、再加上整颗的大蒜。

6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。

7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。

8、大约就是2分钟。起锅即可。

9、真的特别快手的一道菜，鳝鱼烧的很入味，因为有泡椒和酱汁，所以不用加盐啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是黄鳝更好吃做法，不加1滴水，鲜嫩入味，天天吃都不腻

黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享一个香辣黄鳝的做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的。咱们接下来就一块看看这道香辣黄鳝的具体烹饪步骤吧。

【香辣黄鳝】

【烹饪食材】黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是一道非常好吃的香辣黄鳝，这样做出来的黄鳝非常好吃，一点也不腥。咱们一起来准备一下香辣黄鳝的烹饪食材吧。准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，准备完成之后咱们就开始香辣黄鳝的烹饪吧。

2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。咱们再来处理一下料头。

3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。

4、青线椒按照同样的 *** 处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。

5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。红油出来以后咱们再进行下一步的操作。

6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、黄鳝一定清洗干净，更好不要仅仅只清洗一遍。

2、在炒黄鳝的时候咱们要用大火，这样做出来的黄鳝味道和口感是更好的。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

鳝鱼的10种美味做法，最肥美的季节，品尝最肥美的食物

家常干烧黄鳝

用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个

家常干烧黄鳝的做法

• 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
• 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
• 葱姜蒜辣椒准备好。
• 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
• 倒入黄鳝段，翻炒至变色。
• 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
• 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
• 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
• 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

洋葱爆鳝背

用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量

洋葱爆鳝背的做法

• 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
• 洋葱切成丝。
• 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
• 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
• 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
• 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
• 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
• 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
• 最后，洒上白胡椒粉。

老上海味道—响油鳝丝

用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

• 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。
• 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
• 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。
• 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。
• 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。
• 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
• 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。
• 装盘，撒蒜末和葱花。
• 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

黄鳝烧红烧肉

用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗

黄鳝烧红烧肉的做法

• 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
• 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
• 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
• 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
• 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。

鼓汁蒸白鳝鱼

用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许

鼓汁蒸白鳝鱼的做法

• 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
• 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
• 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
• 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
• 三种配料混合一起剁，剁成品
• 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
• 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
• 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
• 确认已熟，开锅撒上葱花
• 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
• 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！

蒜香鳝鱼

用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱

蒜香鳝鱼的做法

• 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
• 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
• 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
• 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
• 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
• 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
• 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
• 关火后淋上麻油撒葱花即可

泡椒鳝鱼

用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许

泡椒鳝鱼的做法

• 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
• 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
• 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可

啫啫鳝鱼煲

用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个

啫啫鳝鱼煲的做法

• 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
• 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
• 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
• 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
• 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
• 最后开中小火啫4分钟。
• 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
• 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。

板栗烧黄鳝

用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g

板栗烧黄鳝的做法

• 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
• 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
• 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
• 锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
• 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
• 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
• 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
• 大火收汁翻炒出锅。

藤椒鳝鱼片

用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜

藤椒鳝鱼片的做法

• 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
• 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
• 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
• 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
• 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可

响油鳝丝 | 咸中带甜这样做，才好吃哦

新鲜的黄鳝是药食同源的好食材，既能补益气血、还能祛除风湿。 黄鳝的做法多种多样，更好吃的我说不上来，但动静更大的绝对是响油鳝丝！ 炒好的鳝丝泼上一勺热油，滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，热油激发的辛香和酱香，直往人心里钻！ 鳝鱼在嘴里一啖就轻轻地化开，咸中带甜，勾人食欲；再和青红椒咀嚼一块，咔嚓咔嚓的声音在脑海里回旋放大，味蕾上直接放烟花啦。

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄鳝 3条
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大蒜 3瓣
• 香葱 2根
• 生姜 1块
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 盐 1小勺

做法步骤

1、去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用 *如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下

2、放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制 *黄鳝洗净后要尽快腌制，否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑

3、青椒、红椒切丝，葱白、生姜切碎

4、油热后，放入葱姜爆香，放入鳝丝，大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒

5、加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入3大勺水转中火焖煮

6、倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅

7、最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末，浇上热油激出香味即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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