鸡胗最过瘾的家常做法，一次做2斤，香辣过瘾无腥味，全家抢着吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
用通俗的话讲就是，鸡胗就是鸡的胃，而一只鸡只有一个胃，因此鸡胗的价格要比鸡肉的价格贵两到三倍，尽管鸡胗的价格比较高，但仍然阻挡不了大多数人爱吃鸡胗的喜好。
尤其是在过年或者是过节的时候，很多人都会买2到3斤鸡胗作为主菜，或者是配菜吃。鸡胗中含有大量的营养元素，以及钙、铁、锌等微量元素，而且鸡胗吃起来口感香韧有嚼劲，对于消化不良，以及食欲不振的人，特别有帮助。最近有一两个粉丝告诉我，自己想吃饭店里的爆炒鸡胗，但是又不会做。希望我能将饭店里爆炒鸡胗的做法分享给大家，为了帮助这位粉丝，今天就分享给大家爆炒鸡胗的正确做法，好了，话不多说，直接给大家上干货了。
——爆炒鸡胗——
准备食材:鸡胗两斤，青红尖椒各一根，大蒜3瓣，生抽少许，蚝油少许，食用油少许，精盐少许。
操作步骤:
1.鸡胗2斤，我们将其切成薄片放入碗中，用清水多冲洗两到三次，放入盘中备用。
2.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后加入料酒少许，将准备好的鸡胗放入里面，开大火汆烫两分钟。（做爆炒鸡胗的时候，一定要用热水汆烫一下，这样做出来的鸡胗才没有腥味。）
3.准备料头:青红尖椒各一根，然后将其切成小块放入碗中备用。大蒜三瓣将其切碎放入碗中备用。泡椒一根将其切碎备用。
4.炒锅烧热之后不用加食用油，我们将处理好的鸡胗放入里面，用中火煸炒出鸡胗里面的水分。鸡胗里面的水分全部煸炒出来之后，然后将其盛出放入盘中备用。
5.炒锅烧热放适量的食用油，油热后我们将准备好的大蒜末放入里面爆炒出香味，再放入煸炒好的鸡胗，大火快炒两分钟，再加入准备好的青红尖椒，以及泡椒，大火快炒两分钟，最后再加入精盐三克调味，蚝油半勺提鲜，生抽半勺调色，将其翻炒均匀。就可以出锅装盘了。
一道好吃无腥味，开胃又解馋的爆炒鸡胗就做好了。这样做的鸡胗一次做两斤，香辣过瘾无腥味全家抢着吃。
——美食小技巧——
1.做爆炒鸡胗的时候一定要将其切成薄片，这样做的鸡胗才更加入味儿。
2.做爆炒鸡胗的时候，一定不要少了泡椒这一味原料，喜欢吃酸一点的，放点泡椒水也是可以的。
3.汆烫好的鸡胗一定要再次放入炒锅，中煸炒一下，这样才能有效的去除鸡胗里面的腥味。
好啦，以上就是关于鸡胗更好吃的做法。你喜欢吃家庭版的爆炒鸡胗吗？你还对爆炒鸡胗，有其他做法与技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦，大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
鸡胗怎么做好吃？试试这个做法，据说是“酒鬼”的更爱！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。
2、 今天老刘就来分享一下“酒鬼鸡胗”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉
4、清洗干净的鸡胗中加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，摆在流水底下冲洗干净挤干水分装入盆中，处理干净的鸡胗一切为四
5、再把鸡胗腌制下，先放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉，这样油炸时表面吃起来更酥脆，腌制半个小时备用
6、时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒钟你那个即可捞出
7、鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高
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夏季天气炎热，很多人都没有什么胃口，推荐大家可以吃一些开胃的菜，比如酸辣绿豆芽，酸辣藕丁，也可以喝一些清热化湿的汤品，比如绿豆汤，红豆薏米粥等，有益于身体健康。
其实越是天热的时候，我们的营养越要跟得上，夏天吃猪肉太油腻，可以少吃一些，但是有一种食材蛋白质含量极高，如果做好了，下酒下饭都不错。
今天就给大家推荐两种鸡胗好吃的做法，鸡胗就是鸡的胃，又名鸡石子，鸡肫、鸡郡肝，含有丰富的蛋白质，经常食用可以消食健胃，增进食欲，下面看一下是怎么做的吧。
一，【香辣鸡胗】
1.准备新鲜的鸡胗半斤左右，放入盆中清洗干净，再把鸡胗放在菜板上，在上面打上花刀，这样既可以减少烹饪时间，也能使鸡胗更入味，全部切好以后放入清水盆中。
2.生姜一小块切成姜片，放入鸡胗盆中，再加入少许料酒，用手抓匀，放在一边，浸泡10分钟，去除腥味。
3.杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片，小米辣5个同样切成斜片，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子3粒拍扁，切成蒜末，小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起备用。
4.接下来调一个料汁，小盆里面加入食盐2克，白糖1克提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，陈醋5克，鸡精1克，胡椒粉1克，再加入清水20克，辣椒油3克，用筷子搅匀化开调料。
5.先把泡好的鸡胗倒入漏勺中控水，再捡出生姜备用，炒锅烧热添入食用油，等油温至5成热时，下入鸡胗滑油15秒，倒出控油。
6.锅中添入少许食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒酱3克，搅拌化开，倒入鸡胗快速翻炒几下，再倒入提前调好的料汁。翻炒均匀倒入青红辣椒，开大火爆炒15秒，把辣椒炒至断生，美味即成。
二，【爆炒鸡胗】
1.准备鸡胗一斤左右，洗净后切成一厘米宽的长条，放入盆中备用，大蒜几粒切成蒜末，生姜一块切成姜末，泡小米椒一把切碎，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒，小葱几根切成段，放入盆中备用。
2.盆里加入清水，把鸡胗用手抓洗几遍，挤干水分以后，放入盆中。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入配料炒香，倒入鸡胗，快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥，继续翻炒几下，起锅撤火开始调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，加入生抽5克调味，快速翻炒化开调料，再倒入小葱段，简单翻炒几下，美味即成。
好了，今天关于鸡胗的两种做法就分享到这里，夏天温度高，如果一次性买的鸡胗比较多，也可以放到太阳底下晒干，这样便于存放，吃的时候放在蒸锅里面，连续蒸40分钟，用来炒菜，味道也很不错。
您还知道鸡胗的哪些吃法呢？欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友受益。感谢您的阅读和支持，我们下期再见。
鸡胗怎么做才好吃？大厨教你一个饭店的做法，简单好学，非常开胃鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。
有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。
鸡胗是属于内脏食材，所以我们在烹制的过程中，只要是做的辣一点，比如：酸辣鸡胗，香辣鸡胗，等等做法都是可以的！
炒的时候需要注意一些小技巧，鸡胗要吃起来嫩、脆、才算是做成功了，怎么样炒呢？这个是关键，首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！
小提示：在炒鸡胗的时候，大家可以放，大蒜叶，酸萝卜，酸豆角，等等一切常见的食材！
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很多朋友把鸡胗买回来，都是炒着吃。今天给大家分享一个不一样的做法
先把鸡胗切成厚片，不要切太薄了，那样鸡胗水份容易流失，吃起来口感发柴
切好以后放到大碗里，加水抓洗一下，这样能洗掉血水，达到一个初步去腥的作用，换水多清洗几遍，洗至水变清澈就可以了。洗干净以后倒出控水，把里面的水分挤干一些
接下来腌制，加入葱姜、盐，胡椒粉，料酒去腥，放少量生抽，然后用力的抓一下，把葱姜里的汁水抓出来，这样去腥效果更好，鸡胗也能入味
接着往里面加入半个鸡蛋，一些玉米淀粉抓匀，鸡蛋可以让鸡胗吃起来更酥脆，淀粉可以封锁水分，这样吃起来更鲜嫩一些，抓匀以后腌制十五分钟
腌好以后挑去葱姜，四成油温散开下锅，下锅以后先不要搅动，让鸡胗定型，完全定型以后再用漏勺打散，大约炸两分钟鸡胗金黄酥脆就可以了，炸好以后捞出控油，感觉表面不够酥脆的，可以再复炸一次
锅留底油，先下入蒜沫炒香，在加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，小火慢炒，炒出红油，注意控制火候不要炒糊了。接着把鸡胗下锅，快速的翻炒一下，让鸡胗能够裹满香辣孜然味。腌制的时候，盐味已经放够，调味只需要放少量白糖，加入小葱花，开大火快速炒匀，出锅前放一点香辣红油
最后盛出装盘，这样一份非常好吃的孜然鸡胗就 *** 完成，吃起来外焦里嫩，比烧烤店做的都好吃，下酒下饭都很不错。喜欢的朋友别忘了收藏起来，试一下哦
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脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的操作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
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观看详细视频请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
对于鸡胗，我们一般都是炒着吃比较多，配上泡椒一起炒，开胃又下饭。
今天咱们不炒，我教您一种更好吃的做法，可以当零食吃，比炒着的吃起来更香!
用料：
鸡胗，生姜，小葱，椒盐，白芝麻，生抽，冰糖，盐，鸡精，料酒，桂皮，八角，红干辣椒，油。
做法：
用清水清洗干净鸡胗，鸡胗不需要打花刀，整块的就可以。将清洗好的鸡胗冷水下锅，加一点料酒和姜片去腥，把鸡胗焯水。
等鸡胗焯好水后捞出，如果表面的浮沫比较多，可以用水清洗干净鸡胗。
锅内重新倒水，放入姜片和葱，倒入一点生抽，几块冰糖，2勺盐，两根红干辣椒，一根桂皮，一个八角，把焯好水的鸡胗倒入锅内，开火卤制。
等鸡胗卤上20分钟，捞出鸡胗，沥干表面的水分。
将沥好水分的鸡胗，倒入油锅内炸制，炸到鸡胗表面变得焦黄，捞出沥油。
把炸好的鸡胗稍微晾凉一点，用手撕成小块。
将撕好的鸡胗倒入盘内，撒上适量的椒盐。喜欢吃辣的朋友，可以适当的加一点辣椒面，这道手撕鸡胗就做好了。吃起来干香有嚼劲，做小零食或者下酒菜都非常不错，越嚼越香。
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1、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃
2、 今天老刘就来分享一下“盐焗鸡肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肫、食盐、红花椒
4、先把买回来鸡肫鸡肫皮处理干净，再放入少许食盐，用手揉搓一下，这样可以起到消毒杀菌的作用，搓到表面没有盐的时候，再用清水冲洗几遍，把鸡肫彻底冲洗干净
5、案板上铺上餐巾纸，把洗好的鸡肫放在餐巾纸上，把水分吸干。如果天气不热，可以摆在太阳底下晒干水分。再用吹风机把表面的水分给它吹干水分，这个步骤非常重要，吹干以后焗出来干香味浓，而且表面有水分，盐浸到鸡肫里面去了，焗出来就太咸了
6、锅中放入1500克的食盐，再放入10克的花椒盐，全程开中小火把花椒盐炒香，把花椒盐炒到微微发黄，炒到微微发黄有点冒烟，然后关火把盐盛出来一半。再把剩下的盐给它平铺在锅底
7、然后把鸡肫合起来，让它接触盐的部位越少越好，整齐的摆在锅底。统统摆好以后，然后把盛出来的盐，慢慢的盖在鸡肫上，刚刚把鸡肫盖起来就可以了，然后盖上盖子开小火焗20分钟。其实十分钟就能焗熟，焗20分钟把水分焗干一点，干香味更浓
8、时间到时，表面的盐都硬了，用小刀把表面的盐去掉，然后把鸡肫表面多余的盐去掉，把焗好的鸡肫撕开来看一下，里面的肉质非常紧实，鸡肫也变得嘎嘣脆
9、鸡胗具有涩精止遗，补铁，消食导滞的作用，适用于肾虚、遗精、遗尿，食欲不振、消化不良等疾病
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一直长草这道菜…… 总觉得别人做的差点味…… 就自己做了……
By Sling0805
用料- 鸡胗 300g
- 蒜苔 适量
- 酸豆角 适量
- 杭椒 适量
- 泡椒 适量
- 小米椒 适量
- 油，盐， 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽，老抽 适量
1、鸡胗清洗干净 冷水下锅 加料酒煮出血沫杂质
2、煮好的鸡胗清洗干净 切片备用……
3、准备配料……
4、配料都切好备用……
5、生姜切丝…… （其实更好用泡姜……） 还有准备泡椒的小米椒……
6、酸豆角和蒜苔切小段备用
7、锅内放适量的油…… 放入生姜大蒜小米辣 加一勺豆瓣酱…… 炒出香味和红油……
8、加入切好的鸡胗……
9、翻炒均匀后加入杭椒圈和洋葱碎…… 其实这里还要加小米泡椒和泡椒水 （我忘记有泡椒了，加了醋）
10、翻炒均匀后加入蒜苔和适量的盐 没有泡椒的就在这加点白醋提味哈
11、翻炒均匀后就差不多可以起锅了……
12、多炒几下…… 加点葱花准备起锅……
13、装盘……
14、准备开吃……
15、还不错……
小贴士全程中火，一套流程下来时间刚刚好！ 不用担心配菜和鸡胗不熟哈 切的都比较小…… 很容易就熟了的！ 最后，谢谢大家喜欢
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗如何做才能更好吃？大厨教你一招，绝对比餐馆做的还美味记得师傅曾经说过，好吃即家常。
意思就是说，好吃的菜都是家常菜，家常菜才是更好吃的。
没错，家常菜做法简单，大众口味，没有固定的形式和做法，完全按着自己的意愿来操作，只要自己喜欢，自己爱吃，就可随心所欲的做。
今天给大家分享的这道是家常小炒菜，蒜苔炒鸡胗。
嗯，我爱吃！！！
蒜苔炒鸡胗
准备食材：
鸡胗300g 蒜苔100g 葱花5g 姜末5g
*** *** :
1、先把蒜苔清洗干净切成寸段；
2、再把鸡胗清洗干净用刀切成薄片；
3、炒锅加油烧油，放入葱花、姜末炒香；
4、放入鸡胗炒至变色，放入4ml生抽和3ml料酒；
5、放入蒜苔；
6、放入适量3g盐；
8、再放入3g鸡精，小火慢慢煸炒入味；
9、淋香油出锅就可以了。
技术总结：
1、 鸡胗切得薄一些，这样炒出来是脆脆的。
2、 还有另一种做法，就是先把鸡胗卤熟，然后再切片，和蒜苔一起炒。
3、 鸡胗炒之前先用水焯一下，再下锅炒。
4、 蒜苔炒之前也需要用水焯一下。
5、 喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者用郫县豆瓣炒，也很好吃。
