土豆是个好东西，你可不要小瞧它！它的维生素含量是苹果的十倍，所以平时吃一个土豆就相当于吃了10个苹果。
土豆对于呵护皮肤，美白抗皱有很好的效果，还能有效消除眼袋，黑眼圈，一起来看看土豆怎么做好吃吧！给大家推荐5道“活力菜”，精神饱满一整天！
一，肉末土豆
1.削皮的土豆一个，切成小方丁，小米椒4个切成辣椒圈，青椒半个去瓤，切成青椒粒，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜末，猪瘦肉一小块先切成肉片，再剁成肉末，装入盆中备用。
2.起锅烧水加入少许植物油，水开后下入土豆，用勺子推动几下，开大火煮两分钟，然后倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入肉末和姜蒜末，快速翻炒几下，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入土豆快速翻炒15秒，放入青红辣椒，继续翻炒几下，淋入少许清水，开始调味。
4.加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，翻炒化开，改小火煨一分钟，加入几滴老抽调色，生抽3克调味，翻炒化开，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，美味即成。
二，红烧土豆
1.准备土豆一个，削皮后切成滚刀块，青红椒各半个分别切成三角块，大葱一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入土豆块，改中火煮三分钟左右，用勺子翻动几下，使土豆受热均匀，三分钟过后，即可倒出控水拔凉。
3.重新起锅添入一勺凉油，滑锅后倒出，再添入半勺食用油，然后倒入控水后的土豆，晃动炒锅，舀出多余的食用油，继续转锅翻炒，炒至土豆表面呈金黄色时，倒出控油。
4.锅内添入少许底油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，加入适量清水，煮至汤汁沸腾时，倒入青红椒块。
5.加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽各适量，搅拌化开，倒入土豆，改中小火，连续翻炒。慢慢收干汤汁，一分钟后起锅装盘，美味即成。
三，酸辣土豆丝
1.准备土豆一个，切成均匀的细丝，放入清水盆中，避免土豆氧化变黑，青椒半个去瓤，切成细丝用来配色，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入青花椒几粒，红干椒一小把备用。
2.起锅烧水加入少许白醋，避免土豆丝在焯水的时候变黑，再把土豆丝倒入漏勺中控水，用清水冲洗两遍，洗去土豆表面多余的淀粉，水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒即可倒出控水拔凉。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。
4.起锅开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
四，清蒸土豆丝
1.削皮的土豆1个，切成大小均匀的细丝，放入水盆中浸泡3分钟，放入漏勺里面控水10分钟备用。
2.等土豆丝控水后倒入拌菜盆中.加入植物油，用筷子拌匀，加入适量面粉，用筷子搅拌，尽量使每一根土豆丝都能裹上面粉。大蒜几粒切成蒜末放入小盆中备用。
3.锅里烧水，开大火把水烧开，把拌好的土豆丝摊在锅中，开大火连续蒸5分钟就可以了。时间到了，取出蒸好的土豆丝倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘连。
4.撒入少许食盐，用筷子拌匀，装入盘中备用。在装蒜末的小盆里加入食盐1克，味精1克，芝麻油5克，再加入少许辣椒油，再准备香菜几根切碎，放入小盆中用筷子拌匀，泼在土豆丝上面，美味即成。
五，干锅土豆片
1.土豆一个切成薄片，青椒一个切成小段，红椒几个去籽切成长条，蒜子几粒切成小段，大葱半根切成小粒，再抓入红干椒一小把，花椒一小撮，小米辣3个切小段备用。猪瘦肉一小块切成薄片，洋葱切成片，放入干锅中用来垫底。
2.起锅添入少许食用油，在油烧热的这个时间，把切好的土豆倒入漏勺中，用清水冲洗两遍控水，等油温五成热时，下入土豆片，用勺子轻轻推动，炸至土豆外皮微黄酥脆时，倒出控油。
3.锅中再添入少许底油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜，花椒和红干椒，快速翻炒几下，炒出葱蒜的香味以后，加入豆瓣酱，豆豉，炒出里面的红油。
4.再倒入土豆片和青红椒，翻炒片刻，起锅开始调味：加入白糖提鲜，鸡粉，孜然粉，再撒上少许的白芝麻，最后淋入少许明油，快速翻炒化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。
（小郑）
【农业养生】“地下雪梨、江南人参”，冬日必吃果——马蹄马蹄，被誉为“水中人参，地下雪梨”
咬一口，汁多渣少
甘甜水润，清脆可口
有着与雪梨近似的口感
是冬日必吃果
马蹄：一般指荸荠。荸荠是一种生长在浅水里的草本植物，通常以地下球茎供食用，可以当做水果直接生吃，口味微甜，清脆多汁；同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。
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马蹄不仅味道鲜美，营养也极为丰富，一直以来就享有“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。它不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，是不可多得的食物。
马蹄的营养价值
马蹄营养丰富，口感脆甜，药食兼用，且入药历史悠久。中医认为，马蹄性寒味甘，具有生津润燥、健胃消食、清肺化痰、清热利肠的功效，对咳嗽痰多、便秘烦渴、阴虚肺热、醉酒头晕等症有辅助疗效。从营养学上讲，马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。
促进生长发育
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。
整肠通便
有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。
消热解毒
马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
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马蹄的选购 ***
看：马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
闻：正常的马蹄无任何 *** 气味，如带有异味，就应注意。
摸：在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤马蹄的角，浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。
食用注意
马蹄属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工作，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。
马蹄虽然营养丰富，但它是一种寒性食物，过多食用可能引起腹泻、腹痛等情况。尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻的人，更不宜多吃。健康的人也不能吃太多，以免寒凉之气损伤人体的阳气。
玩转马蹄吃法
马蹄皮色紫黑，肉质洁白，洗净去皮后，咬一口，顿觉汁液四溢、满口清甜，令人神清气爽。它既可作为蔬菜炒、炖、煮，也可以当水果直接吃，口感清脆，肉甜多汁。那么马蹄都有哪些吃法呢？下面小编就带大家了解一下吧~
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生吃
马蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白，将一枚马蹄丢入嘴里，咔嚓一下，满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩，嚼后无渣，吃完一颗下肚，咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。
马蹄甘蔗梨水
材料：马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量；
做法：
1.将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净，直接拍碎;
2.将雪梨洗净、去皮，切块。接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时；
3.最后加入适量的冰糖调味即可。
冬日必吃果之一
你确定不尝一下？
（来源： *** 综合/文，广西农业信息中心/图）
冬天干又冷，记得给孩子吃马蹄，滋润通便，价格不高，人人吃得起冬天的菜市场一点不比夏天的菜市场逊色，相反随着技术的进步，我们能吃到一年四季的食材。面对满目琳琅的瓜果蔬菜，你是不是头疼，不知道买什么好。似乎每一样食材都刚吃过不久，就不知道如何下手了。尤其是有神兽的家庭，头都大了。其实我们可以按照季节来挑选食材，俗话不是说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，冬季我们选择根茎类多食用一些。
冬季根茎类食材也不少，比如白萝卜、青萝卜、土豆、洋葱、莲藕、地瓜等。我们可以轮流给孩子们炖汤、清炒等。其中有一种食材常常被大家忽略，它就是荸荠，也就是人们说的马蹄。虽然表面看起来有很多泥巴、个头不大、也很难清洗去皮，但是它可是好东西。马蹄含有丰富的黏液质、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等，能够促进人体生长发育，加快新陈代谢等。冬天又干又冷，孩子适当食用一些马蹄对身体大有益处。分享马蹄的几种吃法，有兴趣的朋友可以试试看。
第1种:马蹄雪梨羹
食材:马蹄5-8个、雪梨一个、红枣3-8个、桂圆适量、枸杞5-10个
①我们把马蹄搓洗干净，然后去掉表皮。记得马蹄的白色果肉和黑色皮之间的黄黄的一层尽量保存，它很有营养的。
②雪梨去掉皮，再去掉核，然后切成小块。
③把桂圆的壳剥掉，冲洗一下。
④红枣和枸杞中加入一勺面粉揉搓一会儿，再冲洗干净。
⑤所有食材都倒入锅中，加水煮。煮到锅中的水有点黄黄的时候就可以食用了。喜欢喝甜的可以加一点红糖。
第2种:马蹄金桔甘蔗羹
食材:马蹄5-8个、红枣5-8个、金桔5-8个、枸杞适量、面粉、甘蔗15cm
①我们把马蹄的皮去掉，尽量保留皮与果肉之间的黄色，搓洗干净。
②红枣和枸杞加入1勺面粉揉搓一下，冲洗干净。
③甘蔗去掉皮，搓洗一下，切成小块。
④金桔表面用盐揉搓一会，然后用刀在顶部划个十字架，方便汁水煮出来。
⑤所有食材倒入锅中，加水没过，开始煮。待锅中汤汁有点黄黄的时候就可以喝了。
第3种:马蹄肉片
食材:马蹄400克、里脊肉150克、剁椒1勺、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
①我们把马蹄的表皮去掉，泡入水中搓洗一下，然后切成薄片。
②里脊肉搓洗干净，切片。加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
③热锅冷油，倒入肉片滑炒一下。待肉片变色后，倒入剁辣椒，继续煸炒。
④倒入马蹄，大火快速翻炒一会儿。
⑤待马蹄颜色微微透明时，加盐调味，翻炒一会儿即可。
第4种:马蹄西米露
食材:马蹄350克、西米露100克、蜂蜜适量、枸杞少许
①我们把马蹄的表皮用刀削掉，然后搓洗干净，泡入水中。
②西米露放入锅中，加水煮。待看到有一个小白点的时候，关火，然后焖10分钟。我们也可以用焖烧杯煮西米露，只要倒进去，加入开水就可以了，特别节省时间。
③马蹄放入锅中，加水没过，水开后约煮6-8分钟。
④倒入西米露，再煮2分钟，然后全部放入盘子中，撒点枸杞，浇一点蜂蜜就可以食用了。
第5种:花蛤酿马蹄
食材:马蹄100克、里脊肉100克、花蛤壳适量、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油、淀粉、日本豆腐1个
①我们把马蹄去掉皮，然后泡入水中搓洗干净，再剁成碎末放入碗中。
②里脊肉清洗干净，剁成肉末，加入生抽、淀粉、料酒、鸡蛋、胡椒粉、食用油搅拌成肉馅。
③把所有食材放入碗中，搅拌均匀。
④我们把花蛤壳清洗干净，然后把马蹄肉馅放入花蛤壳中，再摆在盘子中。
⑤日本豆腐切成小块，放在碗中间。
⑥把剩下的馅全部铺在日本豆腐上面。
⑦把碗拿到锅中蒸，大概25-35分钟就可以取出来。
⑧碗中倒入2勺生抽、1勺淀粉、盐、水，搅拌均匀，再倒入锅中搅拌一下。变成粘稠状态时，倒入花蛤上面，撒点葱花就可以了。
宝妈小贴士
入冬后马蹄大量上市，我们可以隔三岔五给孩子换着花样吃。值得注意的是马蹄也不是随随便便就可以塞嘴里吃的，有几个方面需要注意一下。
①马蹄挖出来后很多人直接洗洗就吃了，其实它的皮不可以食用的。马蹄长期生长在水中，吸收了很多生物排泄物，含有寄生虫。带皮吃可能会感染姜片虫，引发身体不适。
②马蹄的表皮和白色果肉之间有一层黄黄的东西，这个不要去掉，对人体有好处。
结语:入冬后天气又干又冷，可以食用的食材有很多。记得不要忘了马蹄，隔三岔五给孩子吃一次，滋润通便。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
常被误认成荸荠，被誉为“水中人参”，北方少人吃过，遇到别错过摘要：南方1种水中蔬菜，被誉为“水中人参”，北方很少人吃过，别错过
文/农夫也疯狂
进入12月份以后，南方有一种水中的蔬菜上市了，它既能当水果生吃，也可以当蔬菜用来煲汤。虽然是长在泥地里，但是却营养又美味。而它就是荸荠，在市面上一斤荸荠也要三四元，剥皮的则会更贵。小时候村里家家户户都会种植一些荸荠，孩子们放寒假了就去采挖。不过今天笔者要给大家介绍的这种蔬菜可不是荸荠，不少人也常把它误认成荸荠，它也是生长在泥潭里面的，还被誉为“水中人参”。这种蔬菜在北方却很少见，吃过的是更少，遇到了可不要错过！
慈姑，又名茨菇就是原产自我国南方地区的一种天然的蔬菜。因其一根可发生十二子，如慈姑乳诸子，故以“慈姑”命名。慈姑在我国的栽种历史也是相当悠久了，早在唐代以前就开始种植，并且还是南方著名的“水八仙”之一。茨菇的习性和荸荠差不多，都是生长在水中，并且性喜温暖湿润及富合有机质的肥沃土壤。它的生长期比较长，从清明节以后开始播种，要等到210天左右才成熟，也就是在12月份就成熟了。并且因为茨菇不耐寒、不耐霜冻，在冬季的时候地上部分就会冻死，在0℃左右地下的球茎可以在土壤中越冬，所以茨菇不宜在北方地区种植。
茨菇的个头、形状都和荸荠差不多，都是食用其地下的球茎，不认识它的人常把它当作荸荠。在过去茨菇是和荸荠齐名的，但是这两者却是不同的植物。荸荠属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。茨菇则是泽泻科茨菇属的多年生沼泽草本植物。其实这两种蔬菜还是很好区别的，茨菇的球茎是白色的，而荸荠的颜色多为枣红色的。另外荸荠是可以直接生吃的，味甜多汁，清脆可口。但是茨菇在这方面就要差一点了，全株有辛辣的气味，吃起来也有点苦涩哦，还有点麻舌头。
不过，茨菇的营养价值却是很高的，其在南方不仅入选了“水八仙”，而且还有着“水中人参”的美誉。史料记载，在古代的时候，茨菇多是当作宫廷贡品的，据说末代皇帝傅仪更爱吃的御膳之一便是慈姑烧肉。这是因为茨菇的营养价值非常高，并且还有一定的药用价值。茨菇中含有丰富的维生素和矿物质钾、钙以及膳食纤维和蛋白质等大众营养成分。并且因为茨菇的淀粉含量比较高，其不仅可以煮食、炒食，还可以用来 *** 淀粉。再加上其还很耐存储，在过去还是救荒的理想食品。中医上还认为慈姑有补中益气，生津润肺，止咳化痰，清热解毒等多种功效。
根据种植环境不同，慈姑的种植时间不一样，采收时间也就有所区别，一般是从11月可以持续到来年的3月份。而当前正是慈姑新鲜上市的季节，用它来炒肉是别有一番滋味哦，并且营养价值也很高。各位朋友们，你们吃过吗？遇到了可不要错过哦！（图片来源 *** ，侵权可删除）
入秋后多给家里人准备这几样东西做菜，清热润肺防秋燥!
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又有“水八鲜”的美称。俗话说得好“秋食水八仙，赛过小神仙”，接下来我就给各位详细介绍一下这八仙是哪些蔬菜，它们又能做成怎样的美食呢?
一.荸荠
荸荠又称马蹄，同时也有着“中国水栗”的美称。大多种植在低洼地，地下的茎被称为荸荠，扁圆的形状，外皮呈红褐色或者是黑褐色，切开后露出内里洁白的果肉，可作为蔬菜食用亦可作为水果食用。
推荐做法：素炒荸荠
1. 准备适量的荸荠、木耳、青椒、胡萝卜、玉米淀粉、盐、鸡精、肉丁、葱姜
2.将荸荠煮好，皮去尽;胡萝卜、青椒切成丁，再用凉水泡好木耳
3.倒完油和放入适量的葱姜之后，加入肉丁翻炒，然后放入胡萝卜和荸荠，加入小半碗的水后继续翻炒。最后加入青椒、盐和鸡精翻炒后放入木耳，淀粉中加入水勾芡收汁。
二.茭白
茭白又称菰。对水肥条件要求高，故而生长于水源充足、方便灌溉、肥沃松软的土地。笋身形状完整挺直， *** 肥厚颜色白净。
推荐做法：茭白炒三丝
1.准备适量的茭白、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香菜
2.将茭白、胡萝卜切成丝;木耳泡水发焯水后也切成丝
3.鸡蛋摊熟后切成丝，香菜切成段
4.先将锅加热后放油，炒胡萝卜丝;随后再倒入茭白丝、木耳丝，加入少许盐、蒸鱼豉油翻炒，再倒入鸡蛋丝，撒适量蚝油、香菜段后翻炒匀盛出锅。
三、莼菜
莼菜又称马蹄菜。喜温，生长在清水池，人们主要是采摘莼菜带有卷叶的嫩梢食用，深绿色椭圆形的叶子交错生长，漂浮在水面上或是潜入水中，嫩茎和叶背上有透明似果冻的胶状物覆盖，开出的小花是暗红色的。
推荐做法：莼菜牛肉羹
1.准备牛里脊肉100g、蛋清一个、莼菜100g、香菇四个、香菜适量、木薯粉40g、姜少许
2.将牛肉切成小丁，焯水后去掉浮沫，香菇切碎，香菜切成段，姜切成碎末，再将蛋清稍微打散，40g的木薯粉加小半碗水搅均匀
3.锅中加入适量的水，将水煮沸腾后先加入焯水过的牛肉粒，再倒入水淀粉不停地搅拌，直至变成粘稠状，随后加入少许盐、白胡椒粉，再加入莼菜、香菇以及蛋清，一边加一边搅拌汤汁，最后撒上香菜就关火。
四.莲藕
莲藕又称玉玲珑，藕是荷花地下的茎，洗净后颜色 *** 如同婴孩的手腕，故而得此名。喜温，莲田主要在沼泽地栽培莲藕。切开莲藕后，可看见莲藕中有形似蜂窝煤似的各种小圆洞孔道，如若是折断莲藕，那还能看见其中不断的细细丝线，正所谓是“藕断丝连”。
推荐做法：莲藕排骨汤
1.准备适量的排骨、藕、胡萝卜、玉米
2.将排骨剁成差不多大小的几段洗干净放入锅中，再往锅中倒入适量的清水，加入葱姜料酒去腥
3.煮上几分钟去血沫，捞出后洗净水分
4.锅底倒入适量的油，再放入葱姜爆炒炒香
5.将排骨放入煎至两面金黄，再倒入开水直至水没过排骨以及同样切成段了的玉米、莲藕和胡萝卜，盖上锅盖小火炖30~40分钟
6.最后出锅前加些许盐调味，撒上葱花
五.菱角
菱角又称腰菱。通常生长于如池塘、湖泊、河沟等温带气候的湿泥地中。菱角长相形似牛角，还未完全生长成熟时是青绿色的，等到完全生长成熟后会变成红色或是深紫色，切开后露出里面纯白的果肉。
推荐做法：盐水菱角
1.准备适量的菱角、盐和姜
2.把菱角倒入清水中浸泡半个小时左右，然后用工具将菱角表面的污渍刷洗净再放到锅中，倒入干净的水直至刚好稍稍没过菱角，再用大火烧开
3.水烧开后往水中倒入适量的盐，将姜切成片放入，盖上盖子把火改为中火煮15分钟左右，煮熟即可捞出弄干水分切开食用
六.芡实
芡实又称鸡头米。主要产于江苏、山东、湖北等地方。芡实形状为圆球形，表面有土粽色的皮，一端为白色中心捎带点黄，形状凹陷似人肚脐。
推荐做法：桂花糖水芡实
1.准备适量的新鲜芡实、冰糖、糖桂花酱（如果用干芡实就需要浸泡，泡发以后才能煮制，不然就难煮开）
2.将适量的冰糖放入锅中用清水煮开
3.煮开后将适量地芡实洗干净，倒入锅中煮一分钟
4.最后看个人甜度喜好舀几勺糖桂花加入锅中，想要成品更漂亮的可以撒一些干桂花在上面即可
七.水芹
水芹又称野芹菜。中国各地都有生长，适应能力很强，洼地、水田和水源充足而且地势不高的旱地它都可以生长。水芹叶子轮廓似三角形，分裂似羽状，叶边有细细的锯齿。
推荐做法：水芹炒肉
1.准备适量的水芹、猪前腿肉
2.将水芹放入水中冲洗干净切成段，肉切成肥瘦相间的肉片，留少许肥膘也切成片
3.把锅烧热后倒入少许的油，将肥膘倒入锅中炒香直至金黄色，再倒入肉片翻炒均匀
4.待肉片炒变色后加入适量的盐、白糖、辣椒粉、酱油再次翻炒均匀
5.最后再倒入水芹翻炒，稍稍炒一下即可出锅
八.慈姑
慈姑又称白地栗。一般生长于湖泊、池塘、水田、沼泽等水域，喜温。慈姑有着粗壮的根茎，叶片的形状像细长而尖的箭头，亭亭净植，会开出漂亮的白色小花。
推荐做法：慈姑红烧肉
1.准备五花肉300g、慈姑200g、适量的葱姜八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
2.将五花肉冲洗干净，再切成差不多同样大小的方块，放入已经煮沸的水中焯水再捞出
3.将慈姑冲洗干净，刨去外皮，切成大小相差不大的块
4.往锅中倒入热油，再放入葱姜八角爆香后倒入焯水好了的肉和刚刚切好的慈姑块翻炒均匀
5.再根据个人口味喜好加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒匀，再倒入没过肉的清水，大火烧开之后转小火开水慢炖一个半小时即可。（小粽）
秋天吃荸荠正当时，和木耳是绝配，一黑一白，脆嫩爽口，清淡营养莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“马蹄炒木耳”的做法。到了冬季，有一种食材是大家特别喜欢吃的，它就是山药。山药的口感比较绵软甜爽，而且营养价值丰富，颇受人们的喜欢。但除了山药，还有一种其实和山药挺像的，不仅口感好，而且营养价值也很好，非常适合冬季天气干燥这个季节吃。可惜这种食材没有山药那么名气大，所以很少有人去吃他。这种食材就是荸荠。荸荠是冬季的时令菜，每年到了冬季这个时候，我每次上街买菜，都会留意多买一些回来。隔三差五给家人做一次，又下饭又美味，关键还很营养。今天中午，我就用荸荠搭配木耳，给家人做了这道“马蹄炒木耳”的美食下饭。炒了整整一盘，结果不够全家人吃。千万别看它是素菜，营养价值却比肉菜更出色。
荸荠的做法有很多种，这种蔬菜可以炒着吃，也可以蒸着吃，甚至也是炖汤的佳品。荸荠俗称马蹄，可以当水果来食用，水分充足，外皮红褐色，内瓤雪白甜嫩多汁。其实用来炒菜都是非常好吃的，而且冬天吃还能润肺止咳。建议大家平时要多吃这个菜，尤其是容易上火的人更要常吃，去火润燥，而且价格也不贵，营养好吃又便宜。黑木耳素有体内清道夫之称，吃点木耳能起到清理肺部和消化道的作用，两种食材一起炒一黑一白，清爽可口，营养低脂又好吃，端上桌一家人都非常爱吃。荸荠既可以当做水果也可以当做菜，秋天吃荸荠正当时，和木耳是绝配，一黑一白，脆嫩爽口，清淡营养，大家记得要多吃！现在我把这道“马蹄炒木耳”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。
【马蹄炒木耳】
食材：马蹄、黑木耳、小葱、盐。
做法：
1、准备了十几个大一点的马蹄，少许干木耳，2根小葱。
2、黑木耳用清水提前泡发，然后冲洗干净，我泡的木耳有点多，只能用了一部分。
3、先把马蹄表皮上的污泥和皮毛冲洗干净，再削皮。
4、用削皮刀将马蹄外皮削掉，芽眼也挖干净，在清水冲洗一遍，切成厚片待用。
5、泡好的木耳在开水中焯一下水捞出，大片要撕成小朵，小葱洗净切成葱花。
6、烧热油锅，放入适量的食用油，放入葱花小火翻炒出香味，下入木耳翻炒片刻。
7、接着加入马蹄片，翻炒2分钟，加半勺盐和少许鸡精调味。
8、继续翻炒几分钟即可盛盘，马蹄吃的是清脆的口感，不需要炒太久。
9、这道家常小炒，口感清新爽口，低脂高营养，鲜嫩爽口，喜欢的别错过。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
小面姨美食日记，老百姓最喜欢的美食媒体平台！
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这3个“水中珍宝”，味道鲜美还养人，现在吃正好！提起“水中珍宝”，饭团们首先想到的是什么呢？是莲藕？莲子？还是水芹菜？
的确，这几样都是大家比较熟知的水生食材，那今天小二就要给大家介绍点不一样的，最近在菜场里或许大家都有见到过哦！
“地下雪梨”——荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它虽然看起来不太起眼，却具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺等功效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，有不少人常把它和雪梨放在一起讨论，赋予它“地下雪梨”的美誉。
从现代营养学来看，荸荠是一种淀粉含量比较高的食材，如果用它来替代部分精米白面，对于体重的控制和血糖的稳定都有好处。
荸荠的含钾量也比较高，可达到306mg/100g，对血压高的人群来说是一种理想食材。
掌握看、闻、摸，挑出好荸荠
一看
新鲜荸荠的表皮完整无破损，一般呈紫褐色或淡紫红色。
仔细观察荸荠背面中心处，这里非常容易腐烂，如果此处有明显裂开状的黑洞，那果肉很可能已经变质，不宜选购。
二闻
闻起来散发着淡淡清香的荸荠，一般比较新鲜，品质也比较好；不要买闻上去带有明显刺鼻气味的荸荠。
三摸
摸上去手感硬的荸荠更新鲜；相反，摸上去发软，或是手上会粘有粘腻汁液，这样的荸荠不建议选购，
“水中落花生”——菱角
菱角也被称为“水中落花生”，它具有补脾益气、清毒治疮、减肥塑身等作用，《本草纲目》中还记载它可“安中补五脏，补饥轻身”。
菱角洗干净后剥开外壳，可以直接当水果一样生吃，味道清甜；
熟吃可以入菜，像菱角焖排骨、香葱炒菱角、菱角瘦肉汤等都是不错的选择；
菱角其实还可以当主食，它含有丰富的淀粉，饱腹感强，相比米面来说血糖反应更低；
另外，大家还可以选择把菱角打成粉，既是一种保存手段，吃起来也方便。
新鲜菱角，三步挑出来
看形体
挑选菱角的时候建议选择外形饱满、形体完整的，如果外表有损伤或者有凹陷，不建议选购。
捏手感
在挑选菱角的时候可以捏一下。新鲜的菱角捏起来会比较嫩，且用手轻轻一掐就会掐破；如果是那种比较老的菱角，外壳捏起来明显会比较硬。
闻气味
新鲜的菱角闻起来并没有什么特殊的味道，一旦菱角闻起来有臭味，很可能已经腐烂了。
“水中人参”——芡实
芡实就是我们俗称的“鸡头米”，它在补肾、祛湿、健脾胃等方面都有着出色表现，而且它“补而不峻”，用它来补益身体可以避免腹胀、便秘、厌食等“补过头”的不良反应，好处多多，更有“水中人参”的美誉。
不过，从中医的角度来说，芡实生食和熟用，功效会略微不同：
生用更偏重利水渗湿、补肾涩精的功效，很适合夜尿多的中老年人使用；
炒芡实则强于健脾开胃、祛湿，体内湿气重的朋友可以选择它。
芡实的吃法也十分多样，除了大家常见的煮粥吃之外，还可以泡茶、做豆浆、入小炒……不过想要吃得更美味，之一步——挑选也有讲究。
芡实挑选四步走
辨色泽：带内种皮的芡实以颜色棕红为佳，不带内种皮的则以色泽白亮为佳。颜色如果偏黄、偏暗、发黑，那可能是陈货，不宜选购。
看形状：整粒的芡实更好挑形状圆整、大小均匀的；经加工的芡实多被切为两瓣，尽量选断面色白、碎屑少、无杂质的。
闻气味：品质好的芡实气味清新无异味；如果闻起来带有酸味或是 *** 性气味，那就不宜购买。
看质感：取一粒芡实咬一下，如果松脆易碎说明它较为干燥；如果咬起来带韧性那可能已经受潮了，买回家容易霉变。
最后还要提醒大家，像荸荠、菱角这些水生蔬菜虽然可以生吃，但从健康考虑还是更建议煮熟了再吃。
因为它们在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生，比如姜片虫。生吃感染后，可能导致腹痛、腹泻、发热、水肿甚至死亡。而熟吃则可以杀灭寄生虫，相对更为安全。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
生吃荸荠可能会致死？营养师：这些果蔬同样不宜生吃钱江晚报·小时新闻记者 张冰清 通讯员 郑莎
最近，“荸荠(bí qí)”成功出圈，甚至一度冲上了新浪微博热搜榜之一。
点进去一看，很多网友傻眼了：荸荠竟然不能生吃？吃了会红肿、溃烂甚至死亡？
“荸荠究竟能不能生吃？”记者请教了浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）营养科医师刘琦。
荸荠俗称马蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美誉，作为一种果蔬两吃的食材，肉质洁白，吃起来清甜可口，还含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C等）、矿物质（如钙、磷、铁等）及植物化学物（如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等）。
图片来源：视觉中国
刘琦介绍，荸荠虽然生吃起来口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此很容易会引起寄生虫病，所以一定要洗净煮透后食用。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后削皮后少量吃。
还有网友提到：用盐水泡一下有没有用？
刘琦告诉小编，食盐有消毒杀菌的作用，但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以将荸荠尽量洗净煮透后食用才更安全放心。
荸荠营养价值高，还有中医药用价值，只要处理得当，还是可以放心食用的。
荸荠具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。
荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。
刘琦提醒，除了荸荠，这些果蔬同样不宜生吃——
1. 菱角、茭白等。除了荸荠，同为水生植物的菱角、茭白等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。
2.鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。
3.没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。
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谨防“虫从口入”！生吃马蹄易感染姜片虫记者在江苏南京一菜市场看到，时令蔬菜荸荠被商户们摆在了明显位置。荸荠也叫马蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更清爽。荸荠生长在沼泽地或者水田中，极易吸附寄生虫，生吃有感染姜片虫的风险，而常用的盐水浸泡方式并不能杀死寄生虫。除了荸荠，生吃莲藕、茭白、水芹、菱角等也可能感染寄生虫。
来源： 央视网
荸荠古诗七首赏读：刺齿铿然沁冷香，风味仍同荔子看古诗七首说荸荠，清甜荸荠，冬日风味，却是古代传统的救荒粮
荸荠是算蔬菜还是水果呢？
晚冬荸荠摆在菜场里，带泥的新鲜，洗干净了是乌紫色，那种颜色类似光亮的红木，看起来敦实，果实却是小坛子一样扁圆的。
荸荠的皮略带土涩味，但是雪白的果肉却格外沁甜，带着丝丝润凉。心急的人，往往等不到削皮，直接连皮带肉的丢到口里，要的就是那快意的一口脆，随着汁液下咽，仿佛秋冬的燥火，都瞬间平顺。
荸荠不算名贵的水果，甚至连正经的蔬菜都算不上。只是看到张爱玲《半生缘》里，写荸荠，“一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响，一边剥热荸荠吃，幸福又温暖。”忽然勾起了很多童年回忆。
生荸荠甜，而荸荠和甘蔗煮水，在几十年前，据说是冬天止咳润肺的良方，冬天的炭火炉子上煨着荸荠和水，煮熟了吃，虽然味道粉些，但还是冬天的美食，但是母亲一定是要我喝下那微甜的水的。
荸荠曾经家常到，让人吃过就忘，但是在干燥咳嗽的冬天，会猛然记得那种独一无二的清甜。
长大以后，看到马蹄罐头，非常惊讶，这不就是荸荠雪白的果肉吗？为什么叫马蹄？
后来也想明白了，因为生荸荠像马蹄啊，马蹄踩过的沼泽，留下串串果实。倒也形象。
荸荠原产中国，是湿地浅水植物，我们吃的就是它的球状根茎。且根茎也富含淀粉。
但是古代为什么没有作为粮食蔬菜生产呢？是因为难以管理，量产，但是它常常扎根在水稻田间，和水稻争夺养分，农民要经常拔去。不过水泽湿地的荸荠是水鸟秋冬的食物，所以古代叫作“凫茈”或者“凫芡”，定义为水鸟的食物。
中国很早进入农耕社会，只要农作物能吃饱肚子，也就对凫茈不太重视。况且这果实吃多了容易胃寒，划入了野生药草野菜之类。
但是到了战争饥荒年，人们没有吃的，那么荸荠就可以续命。
《后汉书·刘玄传》:“王莽末,南方飢饉,人庶群入野泽,掘鳧茈而食之。”
这里写的惨淡，王莽时代，战争不断，南方闹饥荒，人们成群结队涌入沼泽，采掘荸荠来吃。
实际上何止荸荠，连有毒的彼岸花的球茎也被人食用。
但是荸荠虽然清凉，但是无毒，其淀粉还真的能续命。
从此荸荠就作为救荒的草本存在。人们在管理农田湖泊时，也开始种植或者保留荸荠。
“鹤膝兵家备，凫茨俭岁储。
泊舟依野水，开径接园蔬。” 唐 · 张南史《早春书事奉寄中书李舍人 》节录
这是盛唐开元时期的一首诗。
长矛是兵家必备，荸荠是歉收之年必备的贮蓄。
所以我驾着小舟，去水边开垦菜园。
我要必备长矛，种植荸荠，以应对战争饥荒的风险。
这里可以证明，由于饥荒的记忆深刻，荸荠在唐朝，就已经作为副粮种植，晒干，贮藏，以弥补粮食的短缺。
到现在，农村也常常悬挂有晒干的荸荠，淀粉质更多，可以充饥。
“天子丙戌年，淮右民多饥。
就中颍之汭，转徙何累累。
夫妇相顾亡，弃却抱中儿。
兄弟各自散，出门如大痴。
一金易芦卜，一缣换凫茈。”唐朝皮日休《三羞诗三首 其三 》
唐朝末年。战争加上天灾，淮河地区，粮食断绝，人们纷纷逃难。
他们带着老人孩子，沿着河流辗转行走。
但是没有吃的，夫妻在路上饿死，怀中还有尚嗷嗷待哺的孩子。
兄弟都分散了，大家茫然，跟着人流走。
此时身上的钱财已经没有价值，一两黄金换一个萝卜，一匹上好的布，换一点荸荠。
荸荠在这里的存在，是延续生命的一口吃的。
“朝携一筐出，暮携一筐归。
十指欲流血，且急眼⑴前饥。
官仓岂无粟，粒粒藏珠玑。
一粒不出仓，仓中群鼠肥。”北宋 · 郑獬《采凫茨 》
郑獬是个非常正直的官员， 治平年间，发生重大水灾，朝廷的赈济迟迟未出，官僚作风严重，郑獬上表皇帝，要求成立专门机构，广开言路，迅速解决水灾和饥荒问题。
他写的这首诗，有着站在劳动人民的朴素立场，想必是他下到民间看到的真实的场景。
人们带着筐子下到沼泽去采集荸荠。
早上带着空筐子，晚上拖着一篮半篮子荸荠。
荸荠长在泥泞里，寒冬腊月用手在水中寻找，也许这片区域早已经被挖掘过，人们只能寄望在更甚的淤泥中找到它们，而手指都磨得快要流血了。
但是不能不找，不能不挖，因为等着这荸荠救一家人的命。
官府里怎么会没有粮食，那官府粮仓里有的是如珠如玉的大米。
只是这些粮食发放不到我们身上，那粮仓的老鼠各个肥硕啊。
在太平年代，偶尔为家人孩子去挖荸荠，是种乐趣，但是真正把它当救命粮时，才知道，水有多寒，泥有多深。
“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看。
何似清漳霜后橘，野人还敢荐君盘。”南宋 · 陈宓《凫茈饷王丞 》
不过南宋则有一段时间富庶太平，荸荠作为时令风味蔬果，是人们饱暖之后的唇齿清赏。这是荸荠真正的水果风味和美，开始呈现。
这里的冬天，只剩下紫色的荸荠。
其风味，可不输给荔枝哦。
就像霜后的橘子，分外清甜，这寒冬里的荸荠，有着特殊的甜美。
这是乡野风味，我大胆的献给你，因为我相信，它最甜美。
就问你的感觉了。
荸荠之清甜，立咽下火，风味独特。爱吃羊肉的宋朝人，哪里会不爱荸荠带给的那种风味呢？
“淤泥生莲花，不如生地栗。
莲花生好看，地栗却好吃。
看底只是虚，吃底却是实。
虚实总不如，般若波罗密。”南宋 · 王迈《送地栗与囊山应叟和尚 》
这首诗非常可爱。因为他送了一筐荸荠给和尚。
佛教信仰莲花，王迈却有世俗的调侃。
和尚啊，淤泥是生莲花，可是不如长荸荠啊。
荸荠又叫地栗，水栗，这是从水里土里长出的可以当饭吃的果实。
莲花是生的好看，可是荸荠却好吃啊。
好看的莲花，那是虚的，荸荠可以吃那可是实在的。
我知道你不论虚实，这些都没有你的信仰高。
不过和尚，这荸荠，我看你还是收了吧。
莲花不能当饭吃哦。
我看到这里，笑出泪来，这是多么动人的友谊，变着法子，让老和尚开胃。
不过荸荠的滋味，那是舌尖上的莲花。
可以吃，可以治疗疾病。
《本草纲目》说，祛体内痹热，温中益气。健胃消食，治呃逆，消积食，此果宜饭后食。还可治便血、血崩等血症。研末食，明耳目，消黄疸，令肠胃不饥。
“登俎非佳果，能消亦爽咽。
温中疑内热，利物可融坚。
齿颊含宫脆，污泥涤滓鲜。
盘飧逢酒渴，遇尔遂泠然。”明末清初 · 彭孙贻《荸荠 》
这是一首荸荠美诗。
放在桌上，荸荠看起来不像是名贵的水果，但是它消食利咽。
它可以舒缓肠道，消除内热，比如吞服了什么铜片铁屑，可以多吃荸荠，利于这些金属融化排除。
吃上一口荸荠，那个脆甜，绝对是上品。
你可知道荸荠长在淤泥里，出水的时候，特别新鲜。
如果你喝醉了酒，或者吃多了燥热的饮食，吃口荸荠，会身心爽然。
这首诗基本涵盖了荸荠的风味和价值。
“刺齿铿然沁冷香，紫琼丸贮碧琳筐。
江乡风味真清绝，何事偏方猪与羊。” 清 · 弘历 《荸荠》
乾隆皇帝也喜欢荸荠。
不过上供的荸荠一定是果实饱满，洗干净了，用绿色的竹筐送到宫廷。
咬一口荸荠，唇齿之脆，冷香入口。
这江南水乡的风味真是清新绝美，只是为什么《本草衍义》中却叫它羊荸荠？
实际上，荸荠一直不是主要的粮食和水果，江南富庶，这些野生半野生的荸荠往往成为牛羊的饲料，也说得通。
乾隆皇帝只是略感不平。
在冬天的室内，有时候会觉得炉火温暖而干燥，吃一点荸荠，润肺清肠，口齿清凉，仿佛含着香雪。美在家常。
初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。#诗词#
