馄饨皮更好吃的做法，简单一切一拉，酸辣爽口，开胃下饭又解馋

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!说起馄饨，这是江浙等大多数地方的叫法，在广东则叫做“云吞”，江西叫“清汤”，四川称“抄手”，等等，虽然叫法不同，但是深受各地人们喜爱。人们会常在家中做馄饨，以前都是自己擀皮，现在很多面食店有成品馄饨皮卖，所以多数人会购买成品馄饨皮，自己做馅料来包。馄饨皮买多的情况就比较常见了，所以，今天我来教大家用剩余的馄饨皮来做个好吃的。感兴趣的朋友来看看吧！

【凉拌馄饨皮】

【基本材料】馄饨皮，葱，大蒜，食盐，干辣椒面，芝麻，食用油，生抽，陈醋

【基本步骤】

1.首先准备一个小刷子，在案板上刷上一小块食用油，大小比馄饨皮大一点就行了。然后，放上一张馄饨皮，接着在馄饨皮上刷上一层食用油，再叠放一张馄饨皮，依次这样叠加20张左右就可以了。

2.接着，用菜刀将馄饨皮切成两厘米宽的长条，一张馄饨皮大概切成三份就可以。拿起其中的一摞面皮，用手抓住两头，往两边拽，给扯成长条。就这样，把剩下的馄饨皮全都扯成长条，待用。

3. 取出家里的蒸锅，在锅中倒入清水，接着把笼屉摆到锅上，铺上一层笼布。 把我们做好的一摞一摞的长条全部放进笼屉里，盖上盖子，开大火，蒸三分钟。为了让馄饨皮蒸的比较均匀，建议大家放在笼屉中的时候，侧着放置。

4. 三分钟时间到，将火关掉，取下笼屉。先把馄饨皮一摞一摞的取出来放在碗中，等温度稍微低一点的时候，把馄饨皮一张一张地给分开。因为每张馄饨皮之间都涂了食用油，所以，分开还是比较容易的。分开后，用手抓散放好。

5.准备一根清洗干净的葱，将它切成葱花。再准备几瓣儿大蒜，把蒜皮剥掉之后，用菜刀切成蒜末。把葱花和蒜沫都放入一个空碗中，接着倒入食盐和干辣椒面，撒一点白芝麻。我们在这里准备生芝麻就可以了，白芝麻或者黑芝麻都是可以的。

6.给家中的炒锅中倒入适量的食用油，起锅烧油，等油温升高了，关火，将热油立刻淋在调料碗中，激出调料的香味。接着，再给碗中放入生抽和陈醋， 用筷子搅拌均匀后，待用。

7. 最后一步，把调好的料汁倒入馄饨皮中，用筷子翻拌均匀，然后就可以装盘上桌了！一道美味的凉拌馄饨皮就做好啦 ，吃起来劲道爽滑，香辣开胃，家中有多余馄饨皮的朋友，不妨用这个 *** 试一试吧，保管人人爱吃。

【爱心小贴士】

1.切馄饨皮的时候，慢一点下刀，要不会粘的比较紧，后面不好分开了。

2.蒸熟的馄饨皮在分开的时候，稍微等它降一下温，否则会烫手的！

3.这个做法，也同样适用于饺子皮呦！你学会了吗？

今天的凉拌馄饨皮就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

擀馄饨皮的做法，1斤面粉做60张，比外面买的还筋道好吃

最近很火的馄饨皮做法，不油炸不水煮，金黄酥脆，一盘6个不够吃

馄饨皮别再包馄饨了，教你一个营养吃法，孩子早餐天天想吃，香

在咱们平时的时候，馄饨皮一般都是用来包馄饨的，但是今天来跟大家分享一个馄饨皮非常好吃的做法，这样做出来的馄饨皮特别酥脆，非常好吃。这道美食就是鸡蛋煎饼，外软里脆，越嚼越香，绝对是更好吃的煎饼做法之一了。而且这道鸡蛋煎饼的做法是特别简单的，整个 *** 过程中没有特别复杂，特别难的步骤，很容易就能够将它做出来，而且所用到的时间也并不算很长。那么接下来咱们就一块去看一下鸡蛋煎饼的烹饪步骤吧。

【鸡蛋煎饼】

【烹饪食材】馄饨皮，面粉，食盐，火腿肠，小葱，鸡蛋，食用油，番茄酱

【烹饪步骤】

1、鸡蛋煎饼，这样做出来的煎饼外软里脆，越嚼越香，非常好吃，咱们一起来准备一下鸡蛋煎饼需要用到的烹饪食材吧。先准备5张馄饨皮，再准备100克面粉，适量的食盐，一根火腿肠，两根小葱，三个鸡蛋，多一点的食用油和适合自己口味的番茄酱就可以了。把这些做鸡蛋煎饼的烹饪食材都准备好了之后咱们就可以一块开始它们的烹饪了。

2、先把准备好的馄饨皮取出来，将馄饨皮叠放在一起。接下来用刀从中间改刀切两下，然后用手轻轻地抻拉，将其伸长一点，接着放到一旁备用。馄饨皮处理完了之后咱们再准备一个大碗，在碗中放入100克面粉，然后加上一勺食盐，将它们充分搅拌均匀。然后向面粉中倒入适量的清水，将它们搅拌成糊状。

3、一直搅拌到面糊看不到干面粉的时候，咱们再来处理一下准备的火腿肠和小葱。把火腿肠去掉外包装切成两半，然后放到盘中备用。接下来再把咱们准备好的小葱洗净切成葱花放到盘中备用。接下来再准备一个小碗。

4、在咱们准备好的小碗中打入三个鸡蛋，并将它们充分搅散，一定要搅得均匀一点，搅好之后先将它们放到一旁，接下来把锅烧热多倒上一点食用油，油温达到五成热的时候把馄饨皮放进去炸一下。中火慢炸，筷子不时地翻动让馄饨皮受热均匀。

5、炸至馄饨皮金黄酥脆的时候，控油捞出来，将它放到碗中。炸的脆饼非常酥脆，裹在饼里非常好吃。下面开始 *** 饼皮。先将平底锅预热，然后刷上食用油，接着倒入刚刚调好的面糊，用铲子刷平整，然后开小火慢慢烙，先把底面烙熟，底面烙熟之后咱们翻一面继续烙。

6、饼皮翻面之后先淋入鸡蛋液，然后将鸡蛋液摊平整，接下来将其翻一面，然后再把鸡蛋液烙熟蛋液，烙熟后翻面刷上番茄酱，再放入火腿肠，脆饼，葱花卷起来即可出锅。除了番茄酱之外还可以刷上其他自己比较喜欢吃的酱料。美味的鸡蛋煎饼完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、烙饼的火候不能太大。

2、在炸馄饨皮的时候，一定要注意一下火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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馄饨好吃关键是调馅，教你小吃店不外传配方，肉嫩汤鲜，越吃越香

首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。

相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。

其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。

需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮

具体步骤：

1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。

2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。

3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？

4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。

5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。

6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。

这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。

新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他

干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主食材 *** 而成。今天这道创意干蒸烧卖是用加拿大野生北极虾与猪肉做馅，包制的一款创意粤式点心。加拿大野生北极虾产自北半球极北冰冷海域，肉质Q弹爽滑，具有鲜、咸、甜三味。

By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 加拿大北极虾 200克
• 猪肉馅 150克
• 鸡蛋 1个
• 香菇 4朵
• 云吞皮 10—15张
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 5克
• 淀粉 10克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、食材备好。

2、香菇切碎，北极虾去壳去头剥成虾仁并切碎；将肉馅、北极虾仁碎、香菇碎混合。

3、磕入一个鸡蛋，依次加入盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蚝油，顺一个方向搅拌上劲，拌匀成馅。

4、取一张云吞皮，放一团肉馅在正中间，一边在手心转动，一边将皮捏上。切记不要封口！

5、在每一个烧麦上放一整只北极虾仁，再加一小勺虾籽。

6、冷水入锅，上汽后大火蒸10分钟。

7、即使什么都不蘸，白嘴吃也好吃，虾肉Q弹爽滑，肉馅软嫩鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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馄饨皮可能有添加剂？还是自己做吧，超薄软滑，无添加吃着更放心

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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

最近听说外面的手擀面、小馄饨皮都有添加剂，咱也不知道真假，还是自己做的吃着最放心！有朋友说想要擀出很薄的馄饨皮很费事还很耗时，其实只要掌握好技巧，既能擀出皮薄如纸的馄饨皮且省时又省力，口感软滑又细腻，口感一点不输外面卖的，自制馄饨皮无任何添加，安全又健康，再加上自制汤底，汤鲜味美，有菜有饭很营养，建议大家按照我的 *** 试一试！

【食材明细】

普通中筋面粉200克，鸡蛋1个，凉水45克，盐1克

补粉：玉米淀粉适量

可做约80张馄饨皮

馅：肉馅没称，加水加调料调好后才想起来称170克，只用一半，剩下的下顿可做丸子汤

配菜：紫菜、虾皮、香葱、西红柿少许

【做法】

做小馄饨一定不能少了猪油，猪油有种特殊的香气，增香提味特别鲜美，猪油的做法：

1~4.平时买回来的猪肉，我喜欢把肥肉部分单独切下来用保鲜膜包起来放冷冻，攒起来，有空我就会提前拿出来，放进无水无油的锅里，小火慢慢熬出猪油，等到肉变黄、微焦后把猪油倒入碗里晾凉，冬天常温就能凝固，夏天要放冰箱冷藏才能凝固，猪油我是提前一晚上做好的，可以节省早晨时间。

接下来是馅的调制：

瘦肉搅碎后加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、香葱先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制约20分钟，馅就做好了，也可以用一九或者二八肥瘦肉做馅。

接下来开始做馄饨皮：

碗中加入面粉、鸡蛋、盐，把凉水称好备用。

先拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉至小絮状。

1~2.上手揉成软硬适中的面团，刚开始是揉不光滑的，反扣大碗醒面两三分钟再多揉一揉，差不多光滑就可以；

3~4.继续反扣大碗，醒面约30分钟后再多揉一揉面至面团光滑。

分成3个小面剂子并揉搓成圆，家里擀面杖如果很长、面板很大的，可以分成2个面剂子。

1.先取一个面剂子，另外两个面剂子要继续反扣大碗，防止风干；

2~4.先按扁再擀成接近长方形，两面都涂抹一层玉米淀粉防止粘黏，之一次擀卷可以涂稍厚点玉米淀粉，后面涂薄薄一层就可以；

5~6.把擀面杖放在更底部，从下向上卷起来；

7~8.抽掉擀面杖；

9.把面片竖着摆放。

1~2.用擀面杖横向用力均匀地从下往上按压，也就是下图的二，按压出一棱一棱的。

3~4.然后从下往上稍微擀一擀，擀差不多表面平整，但不要擀特别平整，避免粘到一起，不好展开。

把擀好的长条面片展开。

上面擀几下，下面擀几下，左边擀几下，右边擀几下，中间擀几下，边上用擀面杖卷起来擀，可加速擀薄，这里需要注意擀法：不要自上向下或者自下往上一直擀，因为皮较软，这样擀的话容易带出褶子，而褶子处容易导致皮厚，影响口感。

擀差不多一两分钟就可以擀很薄了，这个时候把两面都涂抹薄薄一层玉米淀粉。

用同样的 *** ，用擀面杖把面片卷起——抽出擀面杖（此处就能看出来，如果擀面杖太短的话，擀面杖被面片包起来了，不好抽出，所以建议家里没有长擀面杖的，面剂子分成3份，更加好操作）——竖着摆放——按压出一棱一棱的——稍微擀一擀至表面稍微平整。

继续展开。

同样的擀法：上擀——下擀——左擀——右擀——中间擀——边上卷起来擀，这个时候我已经擀成下图，很薄了，也就是成品的厚薄度。如果你不满意此时的厚薄度，继续两面都涂抹淀粉，继续卷上擀面杖、抽出擀面杖，重复上面的步骤，直到擀到满意的厚薄度就可以了。

借助擀面杖，先从下向上卷起来。

再像折扇子一样折叠成长条，宽度约为七八厘米，切去两端不规则的部分。

再切成宽度一致的正方形。

把切好的几份都给它们打开，这一步拍图是为了大家理解我的意思，操作时不需要这样摆放，直接进行下一步就可以。

把每一条都摞在一起，切成约8×8cm的方块或者7×7cm都可以，把不规则的部分拿走。

剩下的摞起来就是馄饨皮了，加了玉米淀粉做手粉，摞在一起不用担心粘黏。

在盘子上放一张馄饨皮，花纹清晰可见，足以说明馄饨皮很薄。

把边角料和下一个面团放一起并揉光滑，同样的擀制 *** ，直到面团和边角料都用完。

【温馨小贴士】

1.和面的水量要根据自家面粉吸水性、鸡蛋的大小稍作调整，加鸡蛋拌均匀后看面的状态，再少量多次倒水，最终以面团软硬适中为宜。

2.手粉也就是补粉要用玉米淀粉，不要用普通小麦面粉，用玉米淀粉的优点：①防粘效果更好；②做出来的馄饨皮非常滑还更细腻；③下锅后不荤汤。玉米淀粉不要撒太厚，如果撒太厚淀粉，馄饨皮的表面会留有较多淀粉，后面包的时候，面与面之间就不沾了，容易漏馅；撒薄薄一层，大概看不到底色就可以了。

3.加鸡蛋和面可以增加面的筋性，做出来的馄饨皮更加顺滑有韧性。

4.用擀面杖卷起再按压的好处是省劲，因为刚开始不好擀薄，借助压力，把面撑开，方便擀制还能加快速度擀薄，这一条是擀馄饨皮省时又省力的技巧重点。

5.切馄饨皮不要用菜刀切，菜刀切的话面板会被切一道道印子，用切面刮刀切就行。

6.切下来的边角料不要扔，和下一个面团揉到一起继续擀，最后一个面团做完馄饨皮后还会有边角料，再把边角料继续揉到一起，同样的擀制 *** ，还可以做几个馄饨皮，不要浪费食材。

7.这次用的是普通中筋面粉做的馄饨皮，柔软更好吃；我试过用高筋面粉做馄饨皮，会更加劲道，口感稍硬些，软滑的口感稍次些，所以建议用中筋面粉做馄饨皮。

8.这次用凉水和面，更加好操作且能擀出皮薄如纸的馄饨皮；我试过用温水和面，温水和面的面团会稍软些，不适合卷起来擀压，容易粘黏，且不容易擀得特别薄，最后成品会比用凉水做出来的稍厚些，所以建议用凉水和面。

接下来包馄饨：

小馄饨的包法很简单，因皮很薄，所以馅要少放，馅比黄豆稍大些就行，随便捏两下，看不到馅就可以。

包小馄饨很简单又快手，几分钟就能包一大盘，一次可以多包点，放冰箱一个一个分开冷冻，随吃随煮，无需解冻。

小馄饨好吃除了皮薄软滑还有汤底的 *** ：

碗中加香葱、虾皮，紫菜，切点西红柿丁，再加点猪油、盐、生抽，喜欢吃醋的还可以加点醋。

锅里多加点水，煮开后再倒入小馄饨，用锅铲背轻轻推动，防止粘锅；因馄饨皮很薄，所以不要用锅铲正面，容易把馄饨皮铲破。

煮开后转中火。

再煮30秒至1分钟，煮至馄饨皮透亮即可。

在捞馄饨前盛几大勺煮馄饨的汤加到碗里，使盐和猪油都化开，且沸水还能激发出葱的香味。

捞出馄饨，加到做好的汤里即可。

汤鲜味美，香气扑鼻。

皮薄软滑还很细腻。

肉馅鲜嫩入味，用纯瘦肉做更低脂，我们南京人吃馄饨还喜欢加一勺辣椒油，又香又辣也很不错！

【温馨小贴士】

1.超薄的馄饨皮只适合包小馄饨，也就是肉馅一点点，不能太多，如果馅太多的话要延长煮的时间，这样馅是熟了，而外皮很薄煮太久后，外皮的口感不好了；如果煮时间太短，外皮口感是保证了，但里面肉太多可能没熟，影响食用安全；想吃大馅馄饨的，皮要擀稍微厚些，但我觉得那样和水饺差不多了。

2.小馄饨一定不能少了猪油，但因其富含其饱和脂肪酸，要少量食用还要减少食用频率。

3.虾皮提鲜又补钙,但钠含量很高，要注意食用量；加点紫菜，紫菜也带鲜味还能补充多种矿物质；葱花不能少，增鲜提味很不错。

4.番茄可加可不加，加点番茄丰富色泽还有酸香开胃的作用。

5.煮馄饨的水一定要多，不然容易粘黏到一起成团，再盛出点煮馄饨的汤做成汤底，原汤化原食，美味且还能减少营养素的损失。

6.煮小馄饨不用点凉水，下入馄饨后再次沸腾煮约30秒~1分钟至馄饨皮透亮即可；小馄饨皮因很薄，不要煮太久，煮太久皮容易煮软烂，影响口感。

【白灼上海青】

我习惯早餐吃点青菜，其实可以把青菜加到小馄饨里一起煮，但家人不喜欢馄饨汤里太杂，我就单独白灼的。

锅里加水，烧开后加点油、盐，倒入上海青，煮至断生捞出控水，加点盐、橄榄油拌均匀即可。

【车厘子、蓝莓】

蓝莓、车厘子我习惯先冲洗再用干面粉搓洗最后冲洗干净，干面粉遇水后会有粘性，可以把表皮的一些脏东西带走，吃着更放心。

以后想吃小馄饨了，可以按照我的 *** 自己做馄饨皮，皮薄如纸又软滑，无添加剂，吃着更放心！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #吃在中国#

来源：Allie精致早餐

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从面粉到成品，手把手教你做小馄饨，馅香皮薄，老少皆宜

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

小馄饨，不管什么时候都能给味蕾更大的满足，可做早餐也可做夜宵；即使再疲惫，吃上一碗飘着辣油的小馄饨，可以瞬间治愈疲惫的身体。通体清透、口感嫩滑的小馄饨，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉馅鲜香四溢……今天小易和大家来分享小馄饨的家常做法，从皮子到馅儿，超详细的 *** 过程哦！

所需食材：

中筋面粉400克、盐2克、蛋清2个（57克）、室温水约135克、肉末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖、葱姜水、老抽、香油、生粉

*** 步骤：

之一步：400克面粉倒在案板上，再用手背在中间开个窝；接着加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅合后少量多次地加入清水，边加边搅合，把面粉抓成絮状再揉成团，得到一个偏硬的面团；然后把面团按压并对折，再次揉匀后包上保鲜袋松弛一会儿。

第二步：取出松弛好的面团，轻松几下就能揉匀了；然后再次包上保鲜膜，继续松弛。

第三步：准备好的肉末放入大碗中，再加入适量盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀；接着加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖并搅拌均匀；然后把准备好的葱姜水分3次加进来（每次都要搅拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），搅匀后再淋入少许老抽上色；最后淋入少许香油并拌匀。

第四步：在案板上撒上适量生粉（也可以是玉米淀粉、小麦淀粉），再取出松弛好的面团，用擀面杖压开、再擀成长方形；接着用擀面杖把面皮卷起，再次边推、边卷、边擀开；都做好后，轻轻抽出擀面杖。

第五步：把面皮折叠好，用擀面杖稍加按压，然后再次把面皮分开，边分开边擀，记得要撒上干粉防粘哦！边推边转着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。

第六步：切去皮子边缘不整齐的部分，再轻轻抽出擀面杖，切掉皮子的两头；然后把面皮切成馄饨皮的宽度，，切好后把小卷发开，切成正方形的馄饨皮子即可。

第七步：用筷子挑起适量肉馅儿放到皮子上，顺手捏合，一个个小馄饨就包好了。

*** 关键点：

擀皮子的时候一定要记得撒上少许干粉防粘。

一碗热汤中漂浮着晶莹剔透的小馄饨，一碗下肚无比满足，喜欢吃馄饨的一定要自己尝试一下，毕竟手作的美味才更有温度和灵魂嘛，记得一次多做点，放冰箱冷冻起来，不想做饭的时候拿出来，煮上一碗特别便捷！

本期小馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月2日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 小馄饨薄如纸，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮

馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮！

美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成，如果馄饨馅是主角，那馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花，那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅，如果馄饨皮不筋道，那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的 *** 非常重要！

馄饨有许多种做法，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨最有名的是上海大馄饨，个大馅料饱满，有的大馄饨甚至比饺子还大，吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃，也可以干拌着吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等，小馄饨小巧精致、汤鲜味美，主要是带汤吃。

因为馄饨的做法不同、吃法不同，所以对馄饨皮的 *** 要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色。根据你包什么样的馄饨，就 *** 什么样的馄饨皮来配合。比如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破，这就对馄饨皮的 *** 有严格要求，要想把馄饨皮做的符合要求，必须得掌握 *** 诀窍。

馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途，分享给大家，只有掌握了诀窍，做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。

一，皮薄如纸的白色馄饨皮

1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。

6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。

7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。

二，黄色碱水馄饨皮

1，500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。

2，把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减。

3，把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。

4，醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连。

5，压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。

黄色的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要 *** 。也有只用面粉加鸭蛋和碱，不加一滴水 *** 的馄饨皮，比如广式云吞就是用的这种做法。

三，黑馄饨皮

1，高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。

2，把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。

3，把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟。

4，把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连。

5，分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。

黑馄饨皮沿用传统做法，因为加入了红薯淀粉，所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨，上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。

诀窍：

1，馄饨皮用压面机做更省力，而且做出来厚薄均匀。

2，馄饨皮在 *** 当中，更好经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮。

3，馄饨皮的厚薄可以调整，大小也可以根据需求来切。

4，做馄饨皮用高筋面粉，中途撒上淀粉防止粘连。

以上是馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮才能筋道又耐煮！

您包馄饨用的哪一种馄饨皮？或者您有更好的 *** 诀窍，请下方评论出来哦！

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小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。

【肉馅馄饨】

【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜

【烹饪步骤】

1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。

2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。

3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。

4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹性，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？

5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。

6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。

【小贴士】

1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。

2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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