报！我方川菜已打入宇宙~率先占据宇宙八大菜系一席

综合 共青团中央、央视新闻

北京时间6月17日18时48分

神舟十二号载人飞船航天员

聂海胜、刘伯明、汤洪波

先后进入天和核心舱

标志着中国人首次进入自己的空间站

虽然中国航天员已不是之一次进入太空

但网友的好奇一直没变

飞行3个月，航天员在太空吃什么？

请大家放心，中国载人航天工程航天员系统总设计师黄伟芬说了:“我不知道是不是所有国家里面我们国家的航天食品是更好的，但我们的确实是很好。”

中国空间站食堂有120多种食品，还有太空厨房，航天员怎么也不会饿着了！

不仅如此，前些日子“快递小哥”天舟二号运了6吨多货上去，160个+的包裹里，不仅包括空间站推进剂及各种空间实验设备，还包括两大经典川菜——鱼香肉丝和宫保鸡丁。

经典川菜鱼香肉丝和宫保鸡丁上太空

引爆微博热搜榜

有喜欢川菜的网友说，川菜率先打入宇宙市场成为宇宙八大菜系，希望鲁菜、粤菜、淮扬菜再努努力...

川菜不仅好吃，前不久，川菜烹饪技艺还入选了国家级非遗名录。

放个川菜视频馋一馋大家↓↓↓

1

为什么选中鱼香肉丝？

相信不少朋友都在疑惑：为什么上太空一定要吃鱼香肉丝呢？“太空食堂”的食品种类多，每种都是严格按照航天食品标准条件研制生产的。

首先，航天食品要求营养丰富且均衡；

第二，要求“一口吃”，更好是固态、无骨、小块且全部可食的，不能有残渣，不能留下太多难以处理的餐余垃圾；

第三，非常重要，必须尽量保证航天员的食欲。比如，“神十”的菜单就开始根据宇航员口味，更大程度个性化。

而这些，鱼香肉丝都能满足。

2

太空“吃播”还有“私人定制”

对于众多吃货而言，我们的航天餐怎么可能止步于此呢？

2005年的神舟六号上，加热器一带，航天员不仅吃上了热腾腾的饭菜，饭后还有冰淇淋甜点吃，40多种食品，顿顿不重样。

但祖国妈妈还是摇了摇头说：不够，再加！

到了神舟七号，虽然飞行时间和神舟六号一样也是三天，但食品种类整个翻了一番，到了近80种。还搞起了“私人定制”，山西的景海鹏去太空，老陈醋管够。“神九”“神十”“神十一”甚至吃上了粽子，2016年，“神舟十一号”发射时，食品种类已经增加到了100多。

回顾下太空“吃播”名场面↓↓↓

神州九号航天员刘洋

三探苍穹（神六、神十、神十二）的航天员聂海胜

神舟十号航天员王亚平

神舟十一号航天员陈冬（左）

景海鹏（右，也曾是神七、神九航天员）

当然了，终究是要走到种菜这一步的

神舟十一号种起了蔬菜

那么问题来了！

多久开航空“吃播”？

来源： 四川日报

川菜经典「鱼香肉丝」下饭神菜，糖醋汁比例秘诀详解

中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系

中国八大菜系，这些菜系你家乡上榜了吗？你最喜欢哪种菜系

中国的饮食文化源远流长，博大精深。自然形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，由于气候、地形、历史、产物以及饮食风俗形成了东西南北不同的口味，但在经过漫长的演变中也形成了一套地方特色的烹饪技术和独特的风味。

八大菜系都具有什么特点呢，都擅长哪些烹调 *** ，又有哪些名菜呢，下面一起看看吧！你最喜欢哪种菜系。

1.鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜更大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2.川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3.粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4.苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5.闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6.浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜 *** 精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 *** *** 上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调 *** 上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

以上八大菜系你都吃过吗？有你家乡的特色名菜吗？还有哪些是你们吃过的特色名菜，欢迎你们在评论区留言。

河南川菜馆点了9道菜，主打一个“快”字，朋友：这还算川菜吗？

四大菜系有这么一个描述，叫“鲁贵川民苏雅粤富”，说四川菜是所有菜系中最接地气的菜应该没什么人反对，川菜食材选用宽广，烹饪起来不拘一格，价格亲民，每个城市的大街小巷都有川菜馆一定有道理的。

普通的川菜不讲究什么刀工，多是大火旺炒，所以上菜快，很适合现在的快节奏生活，周末和家人在家附近一家“老字号”的川菜馆吃了一顿饭，9个菜不到20分钟就全上齐了，这河南的川菜真是主打一个“快”字，但菜品我感觉已经和河南菜高度融合，吃起来像四川菜，又有一些河南菜的影子，大概也是为了适合本地人口味做出的改良吧，其实吃起来味道还不错。

一、鱼香肉丝

放了不少葱段，用泡椒炒的，整体的底子还是川菜的，但扭扭捏捏的放了一些胡萝卜，这又是北派的做法了，味道还行。

二、锅巴肉片

锅巴肉片是标准的川菜，估计很多人不知道，以为是鲁菜系的，但这个锅巴肉片做成了汤菜，加了不少的西红柿，有点像西红柿牛腩炖锅巴的意思。

三、火爆脆肚

这道菜咋吃也和火爆脆肚没啥关系，明明就是红烧猪肚，看在猪肚的分量上还是比较充足的，给个好评。

四、回锅肉

川菜的看家菜，炒不好回锅肉的川菜馆就别去了，但谁能告诉我啊，为什么我们这家的川菜馆回锅肉要放黑木耳啊。

五、铁板鸡蛋豆腐

这道菜是川菜吗？我咋看都是河南菜啊，好吃就行。

六、松子玉米

川不川菜我不知道，但真的挺甜的，本来是点来解辣的，但真的这些菜没什么太辣的。

七、酸菜炒魔芋

这个菜怎么评价呢，食材南北结合，做法东西合璧，吃起来乏善可陈。

八、干煸鸡翅

终于见到大盘的辣椒了，但这是一盘小孩菜，吃起来一点也不辣的，干辣椒可以用来下酒。

九、毛血旺

看着红彤彤的颜色，厚厚的油层，这太像川菜了，毛血旺无论怎么做都是川菜，怎么融合也不行，无非是里面食材有变化而已。

——老井说——

这些菜品仅代表我吃的这家的水平，和正宗的川菜肯定是有些差距的，吃完我朋友也吐槽说：这些菜还算川菜吗？但上菜快，价格便宜，些许辣味吃起来也挺下饭的，一桌菜也就不到三百块钱，还是挺适合朋友小聚的，总之存在即合理，想吃正宗的川菜还是到四川、重庆本地吧，也不用太过于纠结。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条家时光#

10分钟搞定八大菜系，山东这座城助你当“厨神”

摄影/宁志浩

啥？中国八大菜系，带着山东味儿？

没错，你爱吃的鱼香肉丝、麻辣小龙虾、四喜丸子，甚至佛跳墙、花胶鸡......这些包装好的名菜“极速版”，这些在囤货热潮中火出圈的预制菜（快手菜），八大菜系1200个菜品，通通变身今日“新鲁味”！

直接加热或简单烹饪就能吃的预制菜，

今年火了一波又一波。

摄影/葵葵_sH1ne

具体一点说，它们大多来自同一个“中央厨房”：

山 东 潍 坊

潍坊的A面，是风筝之都，万物皆可“飞上天”；B面，则是种田高手，万物都能“种上天”！

潍坊温室大棚内的无土栽培蔬菜。

图/寿光日报

潍坊底下的两块“招牌”，想必大家更熟悉——

“宇宙寿光”，中国更大的“菜篮子”，平均每分钟就有8526公斤蔬菜从这里运出。龙城诸城，肉制品加工“龙头”，平均每天有1.63万吨预制菜从这里走到全国各地。

预制菜与预制食品这两个词语，

你可能还不太熟悉，但一定或多或少吃过。

制图/九阳

不仅是诸城、寿光，潍坊的4区6市2县通通发力，近1500家预制菜企业遍布潍坊，“合唱”出一首底气十足的“潍坊的爱”。从农田到餐桌，潍坊承包了数亿中国人的“干饭问题”。这片山东咽喉处的热土，正崛起一个庞大的中国“中央厨房”！

摄影/刘波

老鲁菜，“新鲁菜”

都在“中央厨房”潍坊！

潍坊人，在把古老“鸢都”打造成中国现代农业、食品工业先锋之前，首先把自己的饭碗安排得明明白白。

潍坊奎文区的集市，蔬菜、水果、海鲜、肉蛋奶应有尽有。

摄影/子枭航拍

荤素搭配，潍坊人的餐桌有多丰富？

一顿饭，不能太贵，但一定要吃好。随便在潍坊街头逛逛，满目都是从寿光拉来的新鲜蔬菜，从昌邑运来的新鲜水果，价格却和潍坊房价一样低得引人注目。潍坊人吃饭，就是要用更好的食材做出最“靠谱”的味道。

在潍坊街头餐馆吃饭，高质量菜品任意拿捏。

摄影/三番.u

日常一碗鸡鸭和乐，要同时码上鸡肉、鸭肉和旱肉才能“和乐”；还有不是“锅”的朝天锅，用鸡肉、驴肉煨汤，烹煮好的猪杂卷进面饼，几十种调料和冷菜辅味，配上免费的猪骨汤，再来一段山东大葱，滋味霸道又给力。

热汤滚出肉香，便宜实在的朝天锅吃得无比过瘾。

摄影/黑椒牛柳v

还有临朐的沂山黑山羊全羊宴、诸城的烤肉，风味俱佳。潍坊人最舍不下的，是小小的肉火烧，皮薄肉大，就着咸豆腐脑一口气吃三个也不在话下。到了家里，煎饼卷大葱，放上咸菜丝、豆瓣酱，最寻常最朴实，可那味道给多少肉都不换。

临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋润。

摄影/黄三角早报-东营吃货团

简单点吃，单单一根潍县萝卜，就能吃出能耐，“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”，潍县萝卜口感脆嫩，没有辣味，清甜如水果。吃着“萝北”喝着茶水，就是潍坊人日常的安逸享受。

图/|潍坊新闻头条

“高大上”的鲁菜，在潍坊沾满平民气与烟火气。许多人说，到了潍坊，才知道为什么鲁菜被封为“八大菜系之首”。而今天的潍坊，则用预制菜打开了“新鲁味”的大门。

咸酸鲜辣，鲁版八大菜系出龙城

鲁菜里的宫保鸡丁、糖醋里脊、羊蝎子，川菜里的鱼香肉丝，陕菜里的水盆羊肉，淮扬菜里的狮子头，粤菜里的佛跳墙、花胶鸡，以及最最家常的小炒肉、红烧肉...........八大菜系1200个菜品在这里“重生”，只要你想吃，潍坊这座“中央厨房”就能打包送到家里。

如今，八大菜系都能打包成预制菜了。

摄影/富婆萱仔

这些“新鲁味”，主要来自潍坊诸城市——她是潍坊这座“中央厨房”的核心。今年2月，山东预制菜产业联盟就在诸城成立。

山东预制菜企业数量居全国之一，

潍坊预制菜企业数量居山东之一。

制图/九阳

诸城的低温肉制品、速冻调理品市场占有率，位居全国同行业之一，诸城也是全国更大的速冻肉丸生产基地。在这里，数十家预制菜企业组成大规模加工产业集群，其中得利斯、惠发已是全国知名的预制菜领域上市公司。

得利斯的圆火腿早已闻名全国，北京冬奥会期间，得利斯的预制菜还端上了奥运村运动员的餐桌；惠发食品是北方地区领先的火锅料企业，还与沙县小吃联手，让“诸城味道”走遍全国各地。

如果把视线拉长拉远，不难看到，潍坊预制菜坚实的“基本盘”，就是她的大农业产业。没有农业作为支撑，预制菜也只是一座“空中花园”。

《蔬菜之家》摄影/王庆强

潍坊用全国1‰的淡水、1.7‰的土地，贡献了全国7.2‰的粮食、15.7‰的蔬菜。全国农业看山东，山东农业看潍坊，这句话并不夸张。

预制菜背后，是“种啥啥上天”的潍坊！

潍坊地处山东半岛与山东内陆之间，是山东的“咽喉”，一南一北，分别是群峰与滩涂，牵连着陆地与海洋，山海相依的她，浓缩了整个山东的地貌。

胶莱河入海口的滩涂。

摄影/侯贺良

从南部群山中奔涌而出的潍河、弥河、白浪河等河流，以及数百条各级支流奔流入海，途中冲积出中东部广阔的冲积平原——昌潍平原，这片占全市总面积41.6%的区域，遍布肥沃的农田。

平原广阔，水资源丰富的潍坊，适宜农业发展。

制图/孙璐

寿光作为北方更大的蔬菜生产、集散地，有多重要不用多说，这里的风吹草动，关乎14亿人的“菜篮子”是否安稳。

安丘是中国姜蒜、蜜桃、樱桃、草莓之乡，不同于寿光供给全国，安丘专注在农产品出口。目前，安丘市蔬菜年出口80万吨，占潍坊市的70%、全省的20%以上，出口至日韩、欧美等80多个国家和地区，赢得了“世界菜篮子”的美誉。

寿光的地利农产品物流园。

摄影/潍了个坊

还有昌邑大姜、青州花卉和银瓜、临朐奶牛和大棚樱桃、昌乐的火山西瓜和甜瓜、寒亭区和潍城区的潍县萝卜、坊子区的都市休闲农业、峡山区的有机蔬菜、滨海区的盐碱地特色农业……潍坊到处，都有农产品“金字招牌”。

寿光菜博会，蔬菜仿佛种进“太空舱”。

潍坊，还是我国肉类生产和出口的重量级大市。

寿光不仅能种菜，鸡鸭产业同样齐全——全身黑色羽毛的寿光鸡，是中国四大鸡种之一；这里肉鸭的年屠宰量占全国的1/13。诸城不仅能做菜，鸡鸭产业更是雄厚——这里是全国更大的肉鸡生产基地，50年前引进的白羽肉鸡，带动了全国肉鸡产业的发展壮大。如今，诸城的肉鸡年可屠宰量达3亿只，生猪年屠宰量700万头。

寿光鸡

诸城外贸，与峡山区的新和盛，都是白羽肉鸡业内知名度极高的企业，与肯德基、必胜客、麦当劳、汉堡王、星巴克、沃尔玛等国际餐饮巨头合作，供应巨量的优质肉类加工品。

潍坊是全国 4 座年产蔬菜千万吨级、

年产肉百万吨级的城市之一。

制图/九阳

农业优势是潍坊“中央厨房”的“基本盘”，而农业上的科技创新与深加工，更是潍坊的自信与底气所在。

潍坊有全国更大的农产品加工市场，规模以上农产品加工企业922家，农产品加工转化率达到70%。寿光的智能农业，处处体现着“菜博棚克”的科技感与未来感；青州企业研发的西葫芦在巴基斯坦的市场占有率达60%以上；网红代餐食品魔芋粉，近七成来自安丘。

寿光蔬菜小镇

许多人不知道，国人吃到的原产于法国朗德省的朗德鹅，和红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等等高端鹅肝食品，基本来自潍坊临朐（qú）这个看似偏僻的小县。临朐完整的朗德鹅产业链，年产值已达10亿元以上。

而潍坊能成为“中央厨房”，不仅需要强大的农业做基础，更需要制造业与工业提供“动力”。

寿光的地利农产品物流园。

摄影/潍了个坊

作为历史底蕴深厚的制造业名城，潍坊如今工业经济总量约占全省的十分之一、全国的百分之一，拥有省级以上制造业单项冠军90家（其中国家级17家、省级83家），位居全省之一。

潍坊为人熟知的“身份”，是铁打的“拖拉机之城”，产粮大区的人一提到潍坊就想到拖拉机，这种农作物耕种收获离不开的好帮手，在以前基本都来自潍坊。如今，潍坊更是不折不扣的“中国动力城”，拥有全球更大的柴油发动机和全国更大的汽车零部件供应商，农机装备产业产值占到了山东的1/2、全国的1/4。

潍坊生产的拖拉机，销量占全国的35.2%。

摄影/潍了个坊

此外，潍坊位于“山东咽喉”处，食品运输同样也有保障。这里交通发达，机场、铁路、港口、高速公路交错，所以物流十分便宜，比其他地方差不多低30%。诸城还有北方更大的海鲜冷链物流园，用最便捷的方式，向全国输送最新鲜的美味。

潍坊火车站。

处在胶东与鲁中之间的潍坊，交通十分发达

摄影/辛筱晖

山东是中国产业链最全的省份，而潍坊又是山东产业链最全的市。之一、二、三产业占全的潍坊，已经从单纯的“粮仓”，华丽转身为高速运转的“中央厨房”！

潍坊“上天”的，不只风筝和农业！

把农业与食品都做到极致的潍坊，也是整个山东的缩影。不只是高山与平原，潍坊也是个沿海城市，“海潍坊”的一面，是“中国海盐之都”。

潍坊北接莱州湾，也是个沿海城市。

摄影/潍了个坊

潍坊北部降水较少，气温较高，有利于海盐生产。双王城水库盐业遗址群，是国内发现最早、规模更大的海盐制造遗址。如今，潍坊境内拥有盐田3万多公顷，年产盐量1300万吨，生产了餐桌上1/4的盐，海盐产量更是占全国75%以上。

潍坊北部的盐田，生产出全国大部分的海盐。

摄影/侯贺良

摄影/孟令顺

潍坊也与山东一样，它的历史是一部几乎没有绝对中心的历史。1949年之前，世界上本没有“潍坊”这个地名——潍，来自古老悠久的潍县；坊，取自因铁路商贸发展起来的坊子镇。

就像名字一样，潍坊是“拼接”而成的，散装程度不亚于江苏。但“散装”并不意味着“散乱”，潍坊各县市争先发展，互相配合，互不服输，有人形容为“群狼”，实不为过——

潍坊下辖各县市，各有名头。

制图/孙璐

蔬菜之乡寿光、恐龙之城诸城，作为“中国经济百强县”的常客，存在感早就拉满；

青州市，古九州之一，山东之一个历史文化名城，坐拥山东东部中心城市长达1600年之久。即使到了明代，青州府城的规模依然超过济南府城；

青州古城的特产梨膏糖。

摄影/黑椒牛柳v

临朐县，中国古老的蚕乡，蚕茧洁白如雪，蚕丝颜色金黄，用这种“金条”织出的丝绸，汉代即行销西域。如今临朐的当家产业是铝型材，年产180万吨，占全省的1/4；

昌乐县，世界著名的蓝宝石产地，占据全国蓝宝石资源的90%。昌乐蓝宝石颗粒之大、品质之优令世人惊叹，在宝石界赢得了 “中国蓝”的美誉。

昌乐的蓝宝石，有“中国蓝”的美誉。

昌邑市，丝绸之乡、印染名城，自清代起即庄庄有机，户户织绸，柳疃丝绸不仅远销新疆、四川等地，而且还远销南洋，蜚声海外；

高密市，《红高粱》的原乡、莫言的文学地理原点。在世界地图上，几乎没人一下子指出高密在哪；但在世界文学地图上，因为有莫言，高密是很多人的文学圣地。

摄影/大东Xzzzz

潍城区，东夷古文化发祥地，古潍县、古潍州的治所，清朝至民国时期，发展成为长江以北的手工业、工商业重镇，乾隆年间出现了“南苏州，北潍县”的说法，纺织、炼铜、商贸、货运、钱庄业十分发达。

潍坊众星璀璨，如今光芒也未见黯淡。坐落在山东之中，齐鲁文化在这里融合，潍坊的灵活开放与踏实稳重，也是AB两面。这座城市就像潍坊人一样，低调扎实沉稳，同时敢于创新，有十足的潜力。正因为如此，潍坊人才把农、工、商都做到了极致。

弥河穿流为过，滋养着城市与良田。

摄影/潍了个坊

无论产业风头如何变化，潍坊人一直在努力开拓拼搏，也一直在努力享受地道生活。

去泰华买买逛逛，去齐鲁酒地享受17℃的夏天，去风筝广场放放风筝，去滨海坐一坐世界更大的无轴摩天轮，人民广场的音乐喷泉，亚星桥和彩虹桥的霓虹闪烁......

潍坊人，干啥都能上天！

摄影/侯贺良

离不开肉火烧、朝天锅的潍坊人，总是钟情那一口老味道。在潍坊听听锅里咕噜咕噜的煮汤声，闻闻空气中弥漫的肉香，我们就会知道，什么是“民以食为天”，什么是古老而时尚，什么是历久而弥新。

参考资料

潍坊市农产品品牌建设现状及对策研究，孟祥志等，2021年

潍坊市智慧农业发展现状及对策，初文红等，2022年

地域文化视野下的潍坊文化特征分析，高晓峰，2015年

从风筝到诺贝尔奖，山东潍坊为什么总能“上天”？地道风物，2021年

来源：地道风物

说国粹之十六-中国烹饪（中国菜）

中国有句古话“民以食为天”这个食就是指吃。吃啥呢？吃饭、吃菜，而吃菜就形成了中国特有的烹饪技术和 *** 乃至成为了这个烹饪艺术。往大了说，中国菜是指各地区各民族，各种菜的总称，中国菜是需要使用筷子来享受的馔肴，而且有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多，风格独特等特点，也是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

据大量考古资料显示：早在5000多年前，中国就出现了烤肉、烤鱼等食品。周代出现称之为“八珍”的名馔，对后世也有很大的影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯靖”，是中国最早的杂烩菜。

马王堆一号汉墓出土的竹简上记载有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食在社会上逐步产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个 *** ，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北川味的菜点和素菜，这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。

元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，而且品种数以千计。这一时期由于信仰 *** 教的少数民族迁居各地， *** 菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，此时中国菜肴的风味流派已基本形成。

而到晚清至中华民国初期，随着大量外国人不断来华，中国菜肴又融合了某些西菜的做法。至中华人民共和国成立后，尤其是1978年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。

中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类还因消费对象的不同，加工 *** 也有所不同，

有以下两种分类法：①消费类别。由于消象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴 *** 技法多样，菜肴形式及其作用也有一定不同。下面我们来说说中国的八大菜系的特点和代表名菜：

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；粤菜 色彩浓重，滑而不腻；鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；闽菜 海味为主，酸甜咸香。

一、川菜

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼，鲁菜更具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可。

4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

四、苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的 *** 已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭 *** 历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节， *** 的盐水鸭色味更佳，所以又名为桂花鸭。

五、浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点：香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉 *** 而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

七、徽菜

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其 *** 过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调 *** 制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其 *** 食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

八、闽菜

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，因此很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，但是味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工 *** 而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

随着中国烹饪的延伸发展又形成了中国节日饮食文化：春节吃饺子，元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，等等。这都是中国特有文化的一部分。

如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？

周末爱厨指数第十二期｜传统鲁菜四喜丸子初亮相

记者 马静慧 实习生 张力苑

俗话说，最美不过一口家乡菜。在最新一期山东人爱厨指数榜单中，传统鲁菜四喜丸子首次进入榜单前十，排名第三。

作为一道传统鲁菜，四喜丸子自然也有鲁菜以咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味的特点。它由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。传说它是为庆祝张九龄头榜题名、觅得良缘、阖家团圆所呈菜式，因此常见于喜宴和寿宴。

四喜丸子在不同地区做法略有不同，广为流传的一种做法是：猪肉馅和虾仁、笋丁、海参丁放在一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精等调料后拌匀，做成大丸子；锅中放入油烧五成热，丸子挂上蛋粉糊，放入油锅炸硬后捞出；将炸好的丸子放入碗中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸20分钟左右，捡出葱段、姜片、大料，倒入原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可完成。

有些菜能让人尝出家乡味道，也有些菜能让人尝出小家的香气，西红柿炒鸡蛋就是这样的一道菜。作为很多人的“人生之一道菜”，西红柿炒鸡蛋似乎承载着成长的欢乐与家的温馨。如此一道国民菜，在本期爱厨指数榜单中位列之一也丝毫不会让人意外了。

上期成榜单黑马的红烧茄子在本期榜单中排名第五，证明了它的受欢迎不只是偶然。趁着四月茄子正新鲜，不如在家试一试这道老少皆宜、好吃不腻的家常菜。

爱厨指数TOP30具体名单及分值如下。

西红柿炒鸡蛋 8.87

红烧肉 8.72

四喜丸子 8.72

可乐鸡翅 8.61

红烧茄子 8.40

红烧排骨 8.36

蛋炒饭 8.22

糖醋排骨 8.13

鱼香肉丝 8.11

凉拌黄瓜 8.02

地三鲜 8.00

西红柿炖牛腩 8.00

牛肉炖土豆 7.94

宫保鸡丁 7.94

油焖大虾 7.91

水煮肉片 7.89

锅包肉 7.83

糖醋里脊 7.81

京酱肉丝 7.76

韭菜盒子 7.75

麻辣小龙虾 7.64

自制凉皮 7.63

甜甜圈 7.63

炖排骨 7.62

麻婆豆腐 7.59

木须肉 7.56

提拉米苏 7.55

四物汤 7.53

麻辣烫 7.51

把子肉 7.51

“山东人周末爱厨指数”以自然周为监控周期，是一款由壹点智库Brand-C数字实验室推出的轻量化生活指数产品。据了解，该产品将在数据成熟后，适时推出多维度多方向的分类榜单。

齐鲁晚报旗下壹点智库Brand-C数字实验室，是一个以大数据分析为手段，从事数字化时代“品牌竞争力提升”研究、实践和咨询工作的开放性联合实验室，业务包括市场调研及3I6S品牌战略管理系统、指数评价系统（包括“INC指数”）、 *** 传播数据智能分析系统、电商及消费者大数据分析系统、互联网产品流量分析及优化系统、品牌竞争力对比分析系统等六大板块。

猪肉不知怎么做好吃 看这些猪肉 *** 的经典名菜就有谱啦

猪肉是我们日常餐桌上最重要的食品之一，不仅美味而且具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，那你知道猪肉 *** 的经典名菜有哪些吗？Maigoo小编为大家带来了猪肉十大名菜，包括：东坡肉、烤乳猪、狮子头、回锅肉、糖醋里脊、粉蒸肉、鱼香肉丝、锅包肘子等等，哪道是你的更爱呢？

1、东坡肉

猪肉做的菜中东坡肉可以说是最有名的菜之一，是眉山和江南地区特色传统名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。其主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2、烤乳猪

猪肉美食吃法盘点中烤乳猪从来都是必提的经典菜品，它是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香，经代代相传。今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一，它也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

3、狮子头

狮子头是一道历史悠久的猪肉名菜，传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服。葵花斩肉后被改名为狮子头，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸、可红烧，肥而不腻。虽然是扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，但江西宜丰也有此菜，盛传了100余年。

4、回锅肉

四川有许多有名的美食，而猪肉的有名菜式要数这道回锅肉，它起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，本菜色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。2018年9月10日，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

5、糖醋里脊

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，是家常菜中的猪肉经典菜，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，本菜以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。Maigoo小编提示：下锅油炸糖醋里脊的时候，里脊肉一定要一条一条地放入锅内，这防止在炸制的过程中，粘连在一起，新手在做炸里脊肉的时候，一定要开小火，这样防止出现崩油的现象。

6、粉蒸肉

粉蒸肉是道著名的猪肉美食，在清代诗人袁枚在《随园食单》中提到的一道江西菜品，属多种菜系，在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份都有，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜，2018年“中国菜”评选中成为340道中国地域经典名菜之一。

7、鱼香肉丝

说到猪肉名菜，其实maigoo小编更先想到的就是这道没有“鱼”的鱼香肉丝，它是四川省的一道特色名菜，相传是民国时期的一位川菜大厨创制的，其灵感来自泡椒肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。

8、锅包肘子

锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜，清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品，所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢。这道猪肉美食外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带，如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

9、咕噜肉

咕噜肉是粤港地区更受欢迎的猪肉做法，是一道广东的传统特色名菜，此菜始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨，广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎，此菜在国内外享有较高声誉，市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

10、猪肉炖粉条

作为东北人，maigoo小编最熟悉的猪肉美食就属猪肉炖粉条了，这道菜发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被 *** 发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系，现在已经发展成了是东北菜的代表之一，它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，也深受南北方人的喜爱。

11、坛子肉

坛子肉是山东省济南市的一道传统猪肉名菜，据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，清代时期该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”是以五花肉为主要食材的私家菜。其原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

12、荔枝肉

荔枝肉是福州地区比较常见的一道猪肉菜品，传说五代十国闽国闽王王审知的小女儿十八娘爱吃荔枝，而出嫁后获封“柔靖夫人”，子孙延请厨师研制荔枝肉尽孝心，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。其制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

青年干部的三步“烹饪”法

“民以食为天”，一道美味佳肴，需要上好的食材、齐全的佐料再加以厨师精湛的手艺烹饪调味。基层工作包罗万象、滋味丰富，像是一桌“满汉全席”，要做好这桌“菜”，青年干部要把握好以下三个步骤。

之一步：以信念“为主”，让基层工作“有料有货”。信念是青年干部填满思想“空虚”、意识“饥饿”最“硬”的“主菜”，是推动青年干部深扎基层、奉献基层、丰富基层的“能量来源”。青年干部要弄清楚我是谁、为了谁、依靠谁的问题，坚定“人民群众需要什么，我们就是什么”的信念，群众喜欢“鱼香肉丝”我们就是川菜大厨、群众喜欢“蜜汁叉烧”我们就是粤菜名师、群众喜欢“葱烧海参”我们就是鲁菜精英，人民群众就是我们的“衣食父母”。青年干部要始终牢记人民至上，始终践行以人民为中心发展思想，以主动担当的意识、与己相关的态度、放心不下的惦记，多了解群众喜欢哪道菜、想点哪道菜、批判哪道菜，把答应群众的事情种在地头、摆在案头、下在锅头，全心全意解决群众的操心事、烦心事、揪心事，用群众的口碑为基层工作“添色添香”。

第二步：以耐心“提鲜”，让基层工作“回味悠长”。一味高汤尚需数小时慢炖才有滋有味，广泛而复杂的基层工作更是如此。偶尔听个别青年干部倾诉“不知道说了多少次就是不相信不愿意”“鸡毛蒜皮的事都要找我们解决，我们哪有那么多时间”。表面上看是对基层群众工作的无奈，但实际体现的是内心急躁、缺乏对群众工作耐心思考。“宁静方能致远，厚积才能薄发。”青年干部要调整好心态，摒弃“浮躁”之心，用好“传家宝”，要愿意抓小事、管闲事、提往事，把群众事当家务事，多一分耐心、少一分骄躁，多一些务实、少一些形式。群众对政策不理解，那就用“接地气”的语言、直观的方式多讲几次；对干部不信任，那就走进家门、走进地头多沟通几次，用实际行动让群众了解政策方针，真正把干部当“家人”，这样与群众朝夕相处的日子，往往最令人印象深刻、最耐人回味。

第三步：以 *** “调味”，让基层工作“麻辣鲜香”。川渝地区喜欢花椒、辣椒原因之一就是它们 *** 味蕾、丰富口味。初到基层语言不通、交通不便、百姓不配合等都让基层工作又“麻”又“辣”，“太远了我不去了”“他们说的我听不懂”成为个别青年干部推脱工作、懈怠躺平的借口，丧失了最基本的工作 *** 。“没有 *** ，世界上任何伟大的事业都不会成功。”基层工作经历被如此看重，正因为它又“麻”又“辣”，能否处理好基层事务能直接反映一个干部能力素质高低。“困难再多也嚼嚼咽了”。青年干部要保有夙兴夜寐、殚精竭虑的工作 *** ，满怀迎难而上、一往无前的昂扬斗志，越是听不懂方言越要学、越是路途遥远越要去，在农村的土地里多沾泥土香，在城市的小巷里多闻烟火气，不断在基层实践中打磨棱角、锻炼意志、提升能力。（沈钰皓）

来源：长江网

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