包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，韭菜翠绿不出水，太香了

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！

大家好，我是傻姐美食，韭菜馅饺子应该是大家最喜欢吃的菜馅，它不仅鲜香美味，而且特别的营养。韭菜是春秋两季大量上市的蔬菜，更好吃的季节就是秋天，秋天的韭菜最香、最嫩、最营养， 韭菜吃起来的口感清脆、味道酸辣，有一股淡淡的清香味。

韭菜我们一年四个季节都能吃到，但是冬天的韭菜不仅口感不好，而且价格还会贵一些，这个季节的韭菜才3块钱一斤。想要寒冷的冬天也要吃到鲜嫩翠绿的韭菜，我们要趁现在韭菜上市，应该多囤一些，储存韭菜的 *** 很简单，小编和大家分享一下，简单还实用。

新鲜的韭菜清洗后，把里面的水分沥干，再把它切成韭菜碎，放在篦子上均匀地摊开，在通风的地方晾干水分，一定要晾干哦，否则韭菜会腐烂，把晾干的韭菜放在盆内，加入适量的芝麻油，把它抓拌一下，让韭菜裹上油，最后放在食品袋密封起来，放冰箱冷冻就可以，这样保存的韭菜碎不仅鲜嫩翠绿和新鲜的一样。

【调韭菜馅时2放3不放】

首先把韭菜清洗干净控干水分，把它的老根切掉不要，老根内存有泥土我们在清洗的时候清洗不到位，把它切好后装入盆内，接下来再准备一些新鲜的大虾剥掉虾皮，去掉虾线剁碎后放入韭菜内，再准备一个鸡蛋炒碎晾凉后放入。

重点来了，如何调韭菜馅菜鲜香入味，不出水：先放入1勺食用油，用筷子拌均匀，先锁住韭菜的水分，再放适量的盐拌均匀，素馅饺子不需要放太多的调味品，以免遮盖食材本身的鲜味。很多人习惯性调韭菜素馅饺子时放一些蚝油、味极鲜、胡椒粉或十三香这3种调味品，切记不要放，这样会严重影响素三鲜饺子的新鲜味，煮出来的饺子非常难吃。

今天小编偷懒了，买来了现成的饺子皮，花了5块钱买了70个饺子皮，买的现成饺子皮比较厚，我们买回来可以再用擀面杖擀薄一些，再放入适量的菜馅，包成饺子就可以。

素馅饺子很好煮，煮锅内加入适量的冷水，水煮开下入包好的饺子，煮开后，全部漂浮鼓起大肚子就可以。大家是不是在煮素馅饺子时煮两个开锅，煮出来的饺子不仅容易破，其菜馅也会过火，因此不管什么馅的素馅饺子只要煮一个开锅就可以！

这样调出来的韭菜素三鲜饺子原汁原味，鲜香好吃，比肉馅的还受欢迎，上桌后，连吃三碗吃不饱。素馅饺子还可以蘸着醋汁辣椒油吃，一口一个真过瘾。

烹饪小贴士：素三鲜饺子还可以做锅贴吃，也比较受欢迎，吃起来非常的香，包好的饺子放在平底锅内，加入适量的水淀粉，盖上锅盖焖5分钟，锅贴就做好了，比起油煎包好吃多了，不油腻。

你们记住调韭菜素三鲜的 *** 了吗？2放3不放，您还知道调韭菜素三鲜鲜饺子有哪些技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了。

假期对人们来说过的就是“快”，转眼就到了要开工的日子，也是分别的日子，大伙也是纷纷踏上了新的征程。临离家之前，我们的家人必不可少的要为我们准备一顿饺子，春节期间的胡吃海喝，各种聚会让我的胃工作负担有点大，今天我们就来个素馅的饺子中的佼佼者，能抚平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳鸡蛋水饺（依然没能逃过水饺，水饺对中国人有着非同一般的意义）。

韭菜是大众喜闻乐见的食材，韭菜也不负我们的期望，除了富含维生素和膳食纤维帮助消化，韭菜中的硫化物还能帮助杀菌消炎，抑制多种病菌，黑木耳里的维生素E可是靠谱的抗氧化剂哦。它们带给我们的味觉体验更是用一个字来表达—“鲜香”。下面小编带着哈喇子进入正题：怎么才能做出有颜值又可口的韭菜鸡蛋木耳饺子。

准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、熟花生油、蚝油（或者甜面酱）、香油、食用盐。

首先，我们把木耳放到碗里加上适量温水泡发（我会放一点面粉，比较好清洗）。然后准备一个面盆，加入面粉、一点食用盐、一个鸡蛋，适量水搅成棉絮状，下手揉成面团（面团多揉一会）盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

这期间我们开始准备馅料，我们准备一个空碗打入鸡蛋6个，搅拌均匀，起锅加入比炒菜多一点的油，油温七成热，倒入鸡蛋液，在底层成型后，用铲子迅速的搅散，一直搅到鸡蛋碎全部成型熟透，装盘晾凉，鸡蛋碎就准备好了。下一步我们开始处理木耳和韭菜，韭菜，摘净、洗净后控水；木耳泡发好后，过水烫一两分钟，捞出用水洗净后改刀切丝，然后切碎装盘备用；木耳处理好后，韭菜的是水分基本控好了，我们在把韭菜切碎，装入馅料盆。

之一个重点来了，韭菜装盆后加入适量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情说三遍），这个是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我们依次加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、蚝油（喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替）、食用盐，再加上一点点香油，搅拌均匀馅料就做好了。

韭菜饺子好吃关键是如何调馅，刚才之一个重点说了如何避免韭菜出水，下面第二个重点来咯!根据我的经验，调馅一定要放1、蚝油，增香又提鲜。2、再加上一点点香油，瞬间馅料的味道就飘满厨房！其实不管是素馅的韭菜水饺还是加肉、加海鲜的韭菜水饺，加上这几种调料味道都很好！再就是放一点点小苏打，可以防止韭菜变黑。

在这里也要提醒大家韭菜饺子3样不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加进去，它两个的香料味太重，会夺走韭菜本身的香气；3、还有吃韭菜馅的水饺不要加葱姜蒜椒这四味“君子”，它们都是辛辣的食材，会增加肠胃的负担；再一个就是大家不要放生抽、老抽，它们本身是液体调料,成分里含有大量的盐，会把韭菜的水分析出，让韭菜的口感变差。

接下来我们包饺子吧。把醒好的面拿出来揉面排气，揉好后搓成长条状，然后分成大小均匀的小剂子，擀皮，把馅料放进去包好，一个饺子就完成了。

饺子全部包好后，锅里加水，烧开后将饺子一个一个的放进去，然后用铲子沿锅底向锅沿迅速的划圈，防止饺子粘在锅底，盖上盖子等锅开，锅开后加入凉水降温，待水再次烧开后，饺子基本就熟了，等饺子的肚子涨起来了就可以出锅了。

赶快来尝尝吧，一口咬下去，韭菜的鲜，鸡蛋的香充满口腔，嚼一嚼咽下去，从口腔到胃都是暖暖的感觉，用一个字来形容就是—满足。喜欢别忘记收藏转发给家人知道哦。

（明明）

薄皮大馅层次多，韭菜鸡蛋味最鲜，从小吃到大，天天吃都不烦

以前每年有个小长假都会带着孩子们回老家看看父母，今年也回不去了，回老家就得坐高铁，担心路上不安全，只能忍着了，留在北京过五一。不知道有多少人跟我一样，回老家其实也没什么事儿，在家里呆不了几天，也都是吃吃喝喝，没有山珍海味，只有妈妈做的家常菜，可能一些自家种的菜做出来的家常小炒，也可能只是烙个菜馍，却觉得异常美味。

说起菜馍，估计很多地方都有，可以做成很多种馅，但最常做的还是韭菜鸡蛋馅，我们也叫做韭菜盒子，在火车站、汽车站这样的交通枢纽也经常能看到推着车现烙现卖的，不过外面买的可没有自已家里做的好吃。我以前不怎么会做面食，特别馋这种菜馍，每次回老家都会让妈妈给我做，后来学着自己做，经常晚饭就烙几张，再煮一锅粥，晚餐就解决了。薄皮大馅很多层，特别解馋，来看看我是怎么做的吧！

【菜馍（韭菜盒子）】

【准备食材】：全麦面粉、清水、韭菜、鸡蛋、盐、食用油、五香粉；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：清水加全麦面粉混合揉成一个光滑柔软的面团， 盖上保鲜膜静置15分钟以上，静置后的面团更柔软更有韧性，也更光滑；因为面粉的吸水性不同，建议加水的时候少量多次添加，使面团柔软即可。

步骤2：把静置好的面团分成小面团，揉圆，撒上干面粉备用；

步骤3：鸡蛋搅拌均匀，炒锅里多放点食用油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里搅拌着，很快就搅拌了鸡蛋碎块；素馅菜馍多放点油才好吃，所以炒鸡蛋的时候可以放油多一点，拌在馅里也可以增味；

步骤4：把韭菜洗净切碎，和炒好的鸡蛋放在一个小盆里，加上盐、五香粉搅拌均匀，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒面或辣椒油；

步骤5：把小面团放在揉面垫上，撒上干面粉，用擀面杖擀开成圆形的薄饼，特别薄，像纸一样，再把调好味的韭菜鸡蛋馅铺在饼上面；

步骤6：再擀出一张薄饼，盖在上面，四周用手按压紧实，防止露馅；

步骤7：电饼铛预热，刷一层薄油，把菜馍生胚放到电饼铛里，上下盘同时加热，烙4分钟左右；

步骤8：烙好的菜馍表面焦黄，外焦里嫩，闻着香喷喷的；

步骤9：把烙熟的菜馍趁热，折成三折，用锅铲按压平整；

放到案板上一切两半，再码到盘子里，一份美味的菜馍就做好了。韭菜鸡蛋馅本来就很鲜，薄皮大馅层次多，这样的家乡美味，走到哪儿都会想念的。

小的时候我妈经常这样做菜馍给我们当晚饭，韭菜的、菠菜的、白菜、萝卜的都做过，皮薄馅多，我妈做得比我这个大多了，一个就能吃撑，特别香。以前每次回家都会让我妈做一次给我们吃，现在五一回不去，只能自己做给自己吃了。

再配上一碗黑玉米渣粥，简单又美好的一餐，正是家的味道！这样的菜馍，你喜欢吗？学会了吗？

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣！

这才是素馅饺子更好吃的做法，教你调馅秘方，吃起来比肉饺子都香

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。年底了，吃饺子的节日越来越多了。比如冬至、小年、年夜饭、元宵节等，很多地方都有吃饺子的传统，有些地方来贵客了也会专门包饺子待客，俗称“迎客的饺子”。

今天呢分享一个特别好吃的素馅饺子，这种调馅 *** 非常新颖、独特，很多人都没见过，调出来的素饺子鲜嫩营养特别香，吃起来比肉饺子都好吃，我家年年都要包很多，家人客人都夸好吃，强烈推荐朋友们试一下。

【所需食材】

韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条、盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油、饺子皮

【具体做法】

1、首先准备所需食材，1根胡萝卜擦丝切末，1把韭菜洗净晾干水分、切末，4个鸡蛋炒成小块放凉，1把木耳泡发切碎。

2、粉条的处理是比较独特的，平时做馅料放粉条时，绝大多数做法都是把粉条泡发切碎。今天不这么做了，分享一个特别香的做法。粉条大约40g，剪成短一点的小段，比较干的粉条可以直接砸成小段。

3、锅里多放一点食用油，油热放入粉条，炸到粉条完全膨胀起来，变成白色，捞出控油。再用擀面杖砸碎。

4、所有食材准备好之后，放入盆中。

5、加入盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。

6、我是买的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状。也可以自己和面，可以在准备食材之前就和面，500g面粉加入大约260ml到270ml清水，揉成软硬适中的光滑面团，再切饺子剂子，擀饺子皮。

7、饺子包好之后，可以蒸、煮、煎、炸，都非常的好吃。今天我做的是蒸饺，饺子放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸10分钟即可。

8、这样做出来的蒸饺，薄皮大馅、晶莹透亮，馅料又鲜又嫩，而且食材搭配均衡，营养非常全面，吃起来真的超级好吃，比肉饺子都好吃。

强烈推荐朋友们收藏起来试一下哦，即将到来的冬至、元旦、小年、春节，饺子又要包起来了，来上这样的一盘饺子，营养美味又解馋，老少皆宜人人夸。

今天的分享到这里就结束了，喜欢可以点赞、收藏、转发、关注一下哦，感谢朋友们的阅读，明天见，拜拜。

配着这盘素馅水煎包，米饭可以吃三大碗

By 凌晨一点4

用料

• 鸡蛋 3个
• 油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 耗油 适量
• 胡萝卜粒
• 白菜

做法步骤

1、调馅 我里面有豆腐 鸡蛋煎一下 胡萝卜 白菜 感觉放韭菜好吃 我怕味道大 就没有放 加蚝油 盐 胡椒粉 搅拌均匀

2、我用的馄饨皮 包馅 我不会捏褶子 哈哈

3、小火煎一下 放半碗清水 小火炖干水分 焖盖5分钟 撒芝麻 出锅

4、我馅儿有点咸了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭菜素馅包别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

春天的韭菜鲜嫩肥美，入春自然得抓紧时间来尝鲜！春韭不止好吃，还有很好的养生功效，中医常以韭菜种子和叶入药，能补肾养肝、美容抗衰，缓解便秘，增强脾胃之气！今天就用韭菜来做一道超快手的早餐点心——韭菜素馅包，韭菜、鸡蛋搭配腐皮碎拌成馅料，再用现成的饺子皮捏成小包子，蒸一蒸就能上桌！春韭肥嫩鲜香，加了鸡蛋和腐皮碎，富含蛋白质和钙质，这样搭配营养满分！给孩子安排上这早餐，一整天都元气满满，身体倍儿棒！

By 眉眉健康厨房

用料

• 石屏豆腐皮 1张
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1把
• 饺子皮 一叠
• 植物油 适量
• 酱油心生 适量
• 小鲜侣调味汁 适量
• 芝麻油 适量
• 食盐 适量
• 十三香 半勺

做法步骤

1、准备食材和工具：石屏豆腐皮1张、鸡蛋3个、韭菜一把、饺子皮一叠、植物油、酱油心生、小鲜侣调味汁、芝麻油、食盐适量、十三香半勺、 鹅妈妈钛晶锅

2、准备石屏手工豆腐皮，原浆酿造，传统手工艺，采用非转基因大豆，散发自然大豆气息，蛋白质含量高，可煮、炒、凉拌、炸、涮火锅，口感柔嫩，原汁原味；

3、取用1-2张，泡温水至变软；

4、攥干水分切成碎末待用；

5、韭菜洗净切碎待用；

6、碗中打入3个鸡蛋，挤入小鲜侣调味汁搅打均匀（小鲜侣调味汁以天然食材为原料，重重锁鲜 *** ，以更成熟的生物酶解技术，生成更易吸收的肽，自然唤鲜，提升人体对营养的吸收率）；

7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入鸡蛋液炒成蛋花盛出；

8、碗中倒入韭菜碎、鸡蛋花、腐皮碎、适量食盐、芝麻油、半勺十三香，挤入适量原鲜调味汁（小鲜侣调味汁从鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂色素等，给孩子吃也放心）；

9、再挤入适量酱油心生，搅拌均匀待用；

10、取几张饺子皮，堆叠在一起擀开擀薄；

11、再一张张揭开后，取一张放上馅料；

12、依次提褶收口捏成包子状（具体操作可参考视频教程）；

13、鹅妈妈钛晶锅中放入做好的小包子，上汽蒸5分钟左右；

14、蒸好的包子带着些许的透明和油润，个个饱满，鲜香四溢；

15、喜欢吃辣的宝宝们还可以搭配海鲜干贝xo辣酱，满满海鲜风味；

16、用饺子皮替代手工揉面的繁琐，只需要把馅料拌一拌，放进饺子皮中，揉捏成包子的形状即可，蒸一蒸就上桌，一口气吃三个都不够；

17、馅料中加入了云南古法的原汁豆腐皮，咬一口，带着腐皮的柔韧和大豆的清香，口感和营养都更加丰富！趁着春韭上市的季节，赶紧动手做起来吧！

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头伏到吃饺子，教你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味

明天入伏，意味着炎热正式开始了，“冷在三九，热在三伏”，今年的三伏天将持续40天左右，在小暑和处暑之间，爱美的女孩子，记得多擦点防晒霜，除此之外，还应勤带雨伞，做好防洪的工作，把损失降低到最小，头伏这一天，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，尤其到了北方地区，大部分人会包饺子，天然没胃口，美味的饺子能 *** 胃口，饺子汤还能补充水分，真是一举两得，头伏到吃饺子，送你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味。

一、西葫芦鸡蛋馅

1、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，加1克食盐入底味，起锅烧油，油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后，快速滑铲，煎成鸡蛋碎，加食盐和十三香，搅拌均匀。

2、准备西葫芦一根，鲜嫩的更好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切，加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布，攥掉多余的水分。

3、开始调馅了，把所有的食材，全部倒进盆中，根据个人的口味，加入适量十三香、食盐、蚝油，再打入一个鸡蛋，生鸡蛋有助于增加口感，其他无需添加，顺时针搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了。

二、胡萝卜白菜馅

1、准备一颗大白菜，择去外面的叶片，只保留鲜嫩的部分，清洗干净后，剁成碎末，加适量盐，杀出里面的水分，腌制10分钟即可。

3、准备一下配菜，胡萝卜加黑木耳，一起剁成碎末，葱姜一起剁成碎末，粉条提前泡软泡发。

4、白菜用一块滤布包起来，攥干水分，放入碗中，放入葱姜末，胡萝卜和黑木耳末，粉条，鸡蛋，根据个人的口味，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，最后淋入适量熟油。

5、熟油可以锁住水分，用筷子翻拌均匀即可，一道美味的全素馅就做好了，喜欢吃素馅的朋友，要收藏一下哦。

三、韭菜鸡蛋馅

1、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。

2、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。

3、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的更好扔一把进去，味道更鲜。

4、胡萝卜鸡蛋馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。

3、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

4、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

五、酸菜馅

1、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。

2、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。

3、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。

4、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。

5、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油更好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

喜欢吃素馅的小伙伴，可以提前准备一些食材，没有肉馅的水饺，也非常好吃，清香可口，皮薄馅大，圆鼓鼓的，看着就很有食欲，有空记得做给家人吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

炒韭菜拌韭菜馅时，别乱加调料！牢记“2加3不加”，鲜美不出水

炒韭菜或拌韭菜馅时，别乱加调料！牢记“2加3不加”，鲜美不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒韭菜或拌韭菜馅时，别乱加调料！牢记“2加3不加”，鲜美不出水！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，含有大量的粗纤维，在民间有“洗肠草”之称。韭菜一年四季都有，价格也比较便宜，最常见的做法就是和鸡蛋搭配，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋包子、饺子等，很多人都爱吃。

冬天了，不少人都爱吃饺子，肉饺子是更受欢迎的，素馅中人气更高的就是韭菜鸡蛋馅了。

鲜香的韭菜和软嫩的鸡蛋搭配，让韭菜鸡蛋饺子味道鲜美，口感超级棒，几乎人人都爱吃。做法也很简单，但想要做得好吃，且得下一番工夫。

韭菜有特殊的韭香味，在调馅时放什么调料就很关键，一些人认为调料越多饺子馅越香，结果放了一堆调料后，一点韭菜味都没有，全是调料味。厨师长说，无论是炒韭菜还是拌韭菜馅，别乱加调料！牢记“2加3不加”，保证韭菜鲜美，还不出水，好吃极了。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备1斤新鲜韭菜、4个鸡蛋，1斤面粉、食盐、食用油。

【做法】

之一步、韭菜冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，可以有效除去农药残留、细菌、虫卵等，更干净。泡好后捞出，沥干水分。

第二步、1斤面粉加入3克食盐，倒入250毫升冷水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。加入食盐，能让饺子皮更加筋道，不容易破皮。

第三步、碗里打4个鸡蛋，加入适量盐、白醋、白胡椒粉，用筷子搅拌成鸡蛋液。食盐增加底味，白醋、白胡椒粉能去除蛋腥味，鸡蛋更香。

第四步、锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，快速用铲子划散成小碎块，关火放凉。也可以先摊成鸡蛋皮，然后切成小块。

第五步、韭菜切碎，倒入适量食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了。倒入炒好的鸡蛋碎，然后加入适量盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就拌好了。

第六步、面团醒好后搓成长条，分成小剂子，撒一些干面粉防粘，按扁后擀成饺子皮，包入适量的韭菜鸡蛋馅，用自己熟练的手法包起来即可。

第七步、烧一锅开水，加入一勺盐，然后下入饺子，再次烧开后加一碗冷水，重复2次，第三次烧开时，饺子都漂在水面上了就煮熟了，盛入盘中即可食用。

【调韭菜馅的技巧】

韭菜本来的味道就很鲜美，所以想突出韭香味，调料就要少放，只用2种调料即可，就是油、盐。有3种调料不要放，即色重、味重、提鲜的调料，所以酱油、五香粉、鸡精等是不能放的，不仅会夺去韭菜的鲜香味，还会让颜色发黑，非常难吃。

做韭菜炒鸡蛋也是一样的，只用油盐即可，都是韭菜、鸡蛋自身的香味，味道才好。

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包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃

俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，过年过节都要吃饺子，它更像是一种节俗美食，经常出现在老百姓的餐桌上，饺子原名“娇耳”，是一种汉族的传统面食，距今已有一千八百多年的历史，民间有一句俗语“大寒小寒，吃饺子过年”，说的就是饺子的重要性，饺子馅有很多种，三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅，从理论上来说，大部分蔬菜和肉食，都能制成饺子馅，包括野菜也不例外。

我个人更爱的饺子馅总共有三种，之一种是酸菜馅，自个家腌制的、发酵充分的酸菜，不要超市买的那种，根本不好吃，颜色嫩黄，酸香脆爽，第二种鲅鱼馅，一定要选新鲜的鲅鱼，才能挑出好吃的馅料，鲜嫩多汁，营养美味，最后一种就是韭菜馅了，素馅可搭配鸡蛋、黑木耳和虾米，肉馅可搭配猪肉和虾仁，从口感和营养来说，都是一等一的棒，家人隔三差五点名要吃。

韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃蠕动，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品， 增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味，破坏了味道。

韭菜馅水饺

食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末

调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油

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1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋性，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。

2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。

3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。

4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的更好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。

5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。

6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。

7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀，揉搓成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。

8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。

9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。

10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会破坏韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。

2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。

未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是更受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

更受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

之一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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