火锅店在汤底加“三花淡奶”，营养专家：不是高汤传统 *** ***

极目新闻记者 刘毅 赵德龙

*** 上曾有“一勺三花淡奶”的热梗，说的是向开水中加一勺淡奶，开水秒变乳白色“高汤”。近日江苏苏州一位女顾客和朋友吃火锅，就拍摄到店员往锅内添加淡奶的视频。11月15日，国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，浓汤熬制需较长时间，对食材、火候都十分考究，在中国传统烹饪技法中，没有向高汤中加入淡奶的做法。食品专家则称奶制品成分安全，不会对消费者健康造成危害。

视频截图

11月14日，一位苏州网友在与朋友吃火锅过程中，无意间拍摄到店员正向白色汤汁中加入淡奶。该网友配发文字称：“三花淡奶，她陷入了沉思。”该网友视频发布定位于江苏苏州吴中区某火锅店。15日，该网友告诉极目新闻记者，视频是14日其与朋友前往火锅店吃饭无意间拍摄，当时虽然犹豫，后来也全程淡定吃完。

15日下午3时许，极目新闻记者曾致电上文网友视频定位火锅店求证，工作人员表示此问题需由领导解答，此时领导已下班。下午5时许记者再次致电，工作人员仍然表示，领导不在店内。据媒体报道，店家曾回应确实向火锅内添加了淡奶，是为了增加汤底的顺滑感。

国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，厨师烹饪的高汤浓汤时，首先要挑选食材，比如牛骨、猪骨等，如果是鸡鸭，还要考虑其生长年限，熬浓汤要大火，保证汤长时间沸腾，而清汤要小火。但无论浓汤清汤，都需要长时间熬制，往往要熬到8小时，期间还要清除浮沫，十分耗神。

“经过8小时熬制的浓汤，汤水会呈现出漂亮的乳白色。”罗文说，商家在汤中加入淡奶，虽然汤也会呈现乳白色，但口感和营养都和长时间熬制的浓汤不一样，在中国传统烹饪技法中，只有面食在中加入奶制品的做法，没有在高汤里加入淡奶的做法。

那么淡奶是否存在食品安全问题？食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉曾就此问题向媒体介绍，淡奶配料除了生牛乳、乳粉，还有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶等食品添加剂。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的，日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态，消费者完全不必要担心安全问题。

陈嘉还表示，不论是精心熬制的高汤，还是“淡奶版”白汤，都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡，这和食品添加剂没有关系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。

（来源：极目新闻）

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三花淡奶：拥有“海克斯科技”后，我们还能相信它吗？

非洲埃塞俄比亚西南部，有一种吃了能让人兴奋活泼的植物，随后当地土著人发现了咖啡。

随着航海时代的到来，咖啡的版图逐渐蔓延，种类也在不断丰富，通过加入不同比例的奶、糖等来丰富口感。

而随着国际间日益紧密的文化交流，西方美食、饮品不断涌入中国，中西方厨师在交流过程中，彼此引进了不少东西。

其中就包括咖啡中的重要调味剂——淡奶。

近期调味品中的顶流“三花淡奶”，一般是雀巢的产品——三花全脂淡奶和三花植脂淡奶。

全脂淡奶一般用于冲调咖啡、奶茶等，而植脂淡奶则更多用于菜肴、汤羹、点心等。

三花淡奶进入人们视野，是因为两件事。

一位视频博主发布的内容中说：“一勺三花淡奶，就能让羊汤变白。”

另一位恰巧是来揭露类似食品添加剂的，发布了诸多关于合成制品的视频。

由此引发了一系列对于“三花淡奶”、“海克斯科技”和“食品调味剂”的讨论。

01

我们先来回答这样一个问题：三花淡奶到底有害健康吗？

看量，不超量的三花淡奶就不是“恶魔”。

中华文化中，特别强调“中庸之道”，常常讲究适中。

对于三花淡奶的摄入，我们依然强调适量。

因为过量摄入的确会危害健康，导致肥胖等疾病的产生。

所以如果把握不好这个度，就要尽可能减少摄入。

这就是为什么，我们倡导少喝奶茶、少吃甜食。

由此减少对于三花淡奶等调味品的摄入。

02

因为三花淡奶，网友发现了各式各样的合成“美食”。

一个叫做“海克斯科技”的词汇也跟着火了起来。

它原本是游戏《英雄联盟》中的词语，是指一种将魔法与科技融合的顶尖技术。

而一勺三花淡奶，能让原本看起来寡淡的清汤，瞬间变得浓郁诱人。

这不就是妥妥的“海克斯科技”吗，能够“化腐朽为神奇”。

但这样的海克斯科技，应该存在吗？

答案也许是否定的。

忙碌的一天结束了，晚上来到一家传说中口味很好的羊汤馆喝羊汤。

我们以你喝到的是商家早早就开始准备，费时许久熬制好的羊汤，

但实际上，他只是加了一勺三花淡奶。

我们从网上买到了好评很多的牛排，想周末在家里来一顿法餐。

但实际上，这牛排里的优质牛肉少之又少。

而就在我们享受完“美食”，打开手机刷视频的时候，看到了相关合成制品的视频。

我们肯定会想：我吃到的究竟是怎样的牛排，喝的又是熬了多久的羊汤呢？

这样的“神奇之处”，想必没有人愿意看到。

海克斯科技，还是让它回到游戏世界吧。

03

三花淡奶、海克斯科技一夜爆火，一场关于“食品添加剂”的辩论也由此爆发。

一方认为：食品添加剂危害身体健康，应该被禁止使用。

另一方则认为：人们现代生活根本离不开添加剂，如果禁止了，会带来一系列问题。

不知道大家有没有发现，我们吃的东西越来越复杂。

不仅是种类上的丰富，更是调味品、添加剂的丰富。

老人常说：“我们小时候，哪有什么面包奶茶，能吃到个窝窝头就很好了。”

现在面包奶茶随处可见，而且网上的美食视频一抓一大把，

足不出户就能学到各种菜品、奶茶、面包的做法。

盐和糖已经不能满足我们的味蕾，如果想要有丰富的口感，则需要加入各式调味品。

此外，美食讲究的是色香味俱全，餐厅饭店更是在这上面花了不少功夫。

通过使用各种添加剂达到色、香、味的三重要求。

但是渐渐地，美食最重要的一点——营养健康，被他们抛之脑后。

现在在外面吃饭后，我们常常感到口干舌燥，总想喝水，其实就是过量的调味品导致的。

而更过分的是，商家为了节约成本，给消费者提供的早已不是纯正的原材料。

用边角料做的牛排、用胶做的粉，配上好看的皮囊，以漂亮的价格卖给消费者。

本该熬制4小时的羊汤，只要一勺三花淡奶，1小时就能达到4小时的效果。

但是三花淡奶真的有错吗？食品添加剂、调味品真的不能存在吗？

不是。真正错的应该是偷工减料这件事，是一味追求所谓的“外表”，而丢失了本心这件事。

食品添加剂本身也没有错，但如果它出现在了不该出现的地方，或者出现过多，那就是错了。

此外，食品添加剂和非法添加物是有本质区别的。

食品添加剂是在不危害健康的剂量下，对于食品色泽、口感等方面的改善，

它已经成为食品工业技术和科技创新的重要推动力。

并且，我国对于食品添加剂的使用有着严格的标准。

关于三花淡奶这类调味品、添加剂问题的关键，应该是我们如何合理地使用。

海克斯科技 三花淡奶

吵得火热的海克斯科技，提及了某天酱油的防腐剂问题，使得当天市值蒸发好几十个亿。东北大哥也正因为这些曝光很活，火了一把，吸纳粉丝数量众多，当时达到了八百万粉丝。海克斯曝光了很多行业内不为人知的秘密，让现在的中国人，买东西学会看配料表，学会了进一步重视食品安全问题。也让商家懂得，老百姓也在学习进步，不是那么好糊弄的。更让一些良心商家得到良性发展，让中国人吃的更健康。

光明网评论员：污名化食品添加剂影响中小微餐饮生存

【阅读提示】一勺三花淡奶，白开水秒变“高汤” 你喝的汤真是熬的吗？

光明网评论员：近日，因为一条短视频， *** 上掀起了新一波对餐饮行业的关注。短视频所呈现的内容是，一位饭店厨师表示自己为了熬制一锅奶白色的羊汤，需要耗费大量时间精力，先大火猛煮再改文火长时间炖煮。而视频博主则直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就调制出一锅奶白色的汤。一时间，“科技”餐饮引发了网友们的激烈讨论。

三花淡奶是一种常见的烘培和烹饪原料，实际上是淡炼乳的一种，严格意义上称不上是餐饮“高科技”产品。由三花淡奶，网友们继而又关注起了各种各样的食品添加剂及其产物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一点肉没有的科技淀粉肠”等。与此同时，各种预制菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术）而一并被网友们所讨论。这些因科技而生的产品似有被污名化的趋势。

人们之所以惊讶三花淡奶的出现，只是因为其作为奶制品能够在极短时间内让汤品变色，在一部分消费者的固有认知中，奶白色的高汤应该是调控火候花长时间熬制出来的。这源于一种刻板印象，即一部分人会认为美食就应该是用好的原材料、花心思花时间去精心 *** 。固然，美食应该精耕细作，但放置于日益高企的食品原材料价格和人力成本、租房成本、管理成本等餐饮行业现实背景下，对任何餐饮商家都提出过高要求显然有些不太现实。

应该明确，只要商家不打着无添加的旗号进行宣传，只要商家添加的任何食品添加剂是正规产品且剂量符合法律标准，那么就不应该对此类食品进行过度批评。加牛奶的高汤与长时间熬煮的高汤，在营养成分等方面并无太大差别，只要符合食品安全标准，就应该允许其存在。一些餐饮小店以及外卖等，为了降低成本和提高菜品 *** 效率，维持店铺运转，会选择通过合理添加食品添加剂，或选用半成品、预制菜加工售卖，这样的餐饮菜品，消费者可以选择不吃，但不能不允许其存在。

更为重要的是，如今我们的生活早已离不开各种各样的食品添加剂。就如部分家庭都会使用的味精、鸡精，实际上就是食品添加剂的一种，同时也是人工合成的产物，但它们是被证实安全的调味料。再如餐饮界广受追捧的分子料理，也是需要大量食品添加剂的配合才能成菜。应该说，人们在不知不觉中已经摄入大量由食品添加剂参与 *** 的食物，只不过由于对食品添加剂、预制菜等缺乏正确认知，才会认为这些“海克斯科技”不应存在。

人们容易对食品添加剂产生恐慌，实际上和近些年的多起添加剂事件所带给人们的对食品安全的不信任感，有着很大的关系。在三聚氰胺奶粉事件后，中国消费者花了很多年才恢复对国产奶制品的信心，但就在前段时间，又有一款国产牛奶被查出企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精的问题。大型正规企业工业化生产食品尚且不时出现问题，也就不奇怪人们会担忧餐饮小店了。特别是，餐饮小店的菜品 *** 过程很难进行量化操作，且不一定有条件实现明厨亮灶，人们天然怀疑所 *** 菜品是否干净、安全。

这种担忧就需要食品安全监管部门主动作为，加强对餐饮店铺操作间及留样菜品的日常抽检、巡检，要求餐饮店铺 *** 食品添加剂使用台账。同时，食安监也应对预制菜、半成品材料等进行前置管理，确保餐厅商家所购买的相应物资是符合国家食品安全标准的。在监管得当的前提下，我们更应该表明一种态度，即食品添加剂乃至预制菜都是食品经济产业的重要组成部分，不应对其进行恶意污名化，否则将影响到食品工业的发展，对当前社会经济恢复发展也不利。

（转载请注明来源“光明网”，作者“光明网评论员”）

【上一篇】大学首设元宇宙工程系，期待务实创新成果

来源： 光明网

白酒中也有“三花淡奶”？白酒的科技与狠货也不少，你中招了吗

前段时间在大家的抖音和朋友圈里“三花淡奶”疯狂刷屏，很多不经常网上冲浪的友友们看到都有点懵，不知道“三花淡奶”是啥。这个梗是有家里开饭店的大哥表示羊杂汤之所以是奶白色的，那是因为要羊骨头熬了很久。可以另外一位博主直接给大哥上演了一场科技与狠活，打开了网友们新世界的大门。

这位博主就用一勺三花淡奶和清水就弄出了羊杂汤的奶白色，还调侃到，“我一勺三花淡奶，白不大哥！”自此之后，网友们就打开了一扇科技与狠活的大门，了解到不少食品领域里面的弯弯绕绕，之后“三花淡奶”便成立科技与狠活的代言词。

这个事情出来后对白酒圈影响可不小，众多酒友在讨论白酒中的科技与狠活，甚至小编私信也收到了许多酒友的私信，问白酒中有没有“三花淡奶”。小编的答案是肯定的的，白酒中也有科技与狠活，而且还不少，下面小编就给你介绍介绍，你看看你中招了没？

白酒香型香精

众所周知白酒有十二种香型，主要是由于酿造原料和酿造技艺的不同造就了不同香型与口感的白酒，可以说每一种不同香型的白酒背后都代表着不同的地域特色，以及基于地域的自己所独特的酿酒手法。但是白酒香型香精可不同，你只要加一点进去到食用酒精里面，你想喝什么香型的白酒就加什么香型的香精。就像茅台、五粮液、汾酒这样的大牌子还有专门对应的食用香精。

白酒柔和剂

白酒好不好喝，酒水柔不柔很重要，也有很多人用白酒的柔绵用来作为品鉴白酒好不好的标准。现实生活中白酒要有柔绵的口感，一般都要纯粮食酿造再加上优良的选材和精湛的酿酒工艺，而现如今，可能只需要一点白酒柔和剂，如果不柔绵，辣口，那就加点白酒柔和剂。

酒花香精

当你晃动白酒时，白酒表面会形成一层泡沫，这个泡沫就是大家常说的酒花，酒花好不好看，绵不绵密，是许多人看酒好坏的一个重要衡量标准。酒花也与白酒的度数息息相关，一般而言度数高的白酒酒花比较大，消散也比较快；而度数低的白酒酒花比较小，消散也比较慢。但是现在，只要你觉得酒花不够漂亮，就加一点酒花香精，你想要多绵密的酒花就给你多绵密的酒花。

上面小编给大家介绍的都是一些白酒当中最基础的科技与狠活，可现实却是，只有你想不到，没有他们做不到。包括想要白酒有陈味，少杂味，想要酒水粘稠挂杯，或者要酒水颜色黄，喝完不上头，都有相应的香精。当然大家也不用对白酒市场失望，毕竟白酒市场当中好酒还是不少的，小编就特别喜欢汉董大师酒知遇，里面满满全是匠心与用心。

汉董大师酒厂是贵州茅台镇一个老酒厂了，在当地老百姓中口碑是非常不错的，基酒做的非常好，酿酒都是采用固态发酵，12987工艺纯粮食酿造，不加任何添加剂，更别说这些酒精香精了。这款酒喝起来是那种粮食发酵而来的酱香味，口感细腻柔和，除了酒味还带有酱香味，层次感丰富，不是那种酒精酒可以比拟的。

真的是不看不知道，一看吓一跳，小编在整理资料的时候也是被那么多的白酒中科技与狠活狠狠地吓到了，科技虽好，还是要用在合适的地方呀。

一勺三花淡奶，让浓汤立现，“海克斯科技”食品到底能吃吗？

天气渐冷，一碗热汤最能温暖人心

但是近日，网上热传的“海克斯科技”

凉了吃货们的心

啥是海克斯科技？

“海克斯科技”一词，近日爆红 *** 。这个出自游戏《英雄联盟》的词语，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主口中，它成为了将食材“化腐朽为神奇”的方式。

奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……

辛吉飞（左）、刘怂（右）。 图/视频截图

令“海克斯科技”红遍 *** 的，其实是两名短视频博主，刘怂和辛吉飞。

视频中，号称做菜30年的老师傅正在熬骨头汤，熬了两个小时汤色都未变白，老师傅表示，这还需要泡一宿。刘怂听罢，挖了一勺三花淡奶放到清水锅中，搅拌两下，汤立刻变白。

随后，“一勺浓缩羊膏”、“一勺豚骨香膏”、“炒焦糖色”、“芝麻精油调芝麻酱”等一系列视频中的“炼金绝活”，让刘怂的视频热度不断上升。

而美食博主辛吉飞被观众称为“东北绝命毒师”、“霍格沃茨中国分校区唯一指定魔药学教授”、“全能型喷射战士”。

从8月份开始，辛吉飞就陆续发布了一系列“科技视频”：糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等一系列视频，伴随着他标志性的歪嘴表情和魔性的那句“这都是纯纯的科技与狠活儿”，让他30天涨粉600多万。

各视频平台的美食区，迅速被两位东北小伙席卷，不少观众认为，二位博主的视频，粉碎了自己对外卖食品的喜爱，亲妈苦口婆心20年没有劝明白的事，被“科技与狠活”迅速劝诫了。

这样的视频

究竟是揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？

这些揭秘“海克斯科技”的短视频，不仅让消费者惴惴不安，更将食品添加剂推上风口浪尖。

海天味业的酱油产品被指是“海克斯科技食品”，且被指在国内和国外市场执行“双标”。10月9日晚间，海天味业发布澄清公告，就食品添加剂等相关问题再次作出说明（点击了解）。这是海天味业第三次对外“释疑”，此前公司已于9月30日和10月4日对外发布声明回应旗下产品“双标”争议。

中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋发文指出， *** 上看到的食品违法违规事件，其实都是违法滥用添加物，让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。

超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，比如用“三花淡奶”伪造羊肉汤，都属于违规滥用食品添加剂。

在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，食品添加剂合规使用是安全的，其防腐保鲜、增稠、乳化等作用，不仅是食品加工的需要，也是消费者对食品供应、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撑。

食品添加剂主要用途是什么？

江南大学教授华霄今年5月在其短视频中提到：

• 减少食品浪费，比如做成水果罐头加入抗菌剂；
• 食品加工过程中，比如肉肠等肉制品会发生颜色和气味变化，为了抑制缩状芽孢杆菌的产生会加入亚硝酸盐的添加剂；
• 模拟天然食材的特性，如模拟葡萄、橘子等加入一些色素。

食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，其初心使命是让食品更好，合理合法地使用食品添加剂可以提高食品质量和安全水平。

有人问，能否将食品添加剂彻底清理出人们的日常生活？

事实上很难，人们食用的调和油，部分会添加抗氧化剂来对抗油的变质，如果不添加，那么油的保质期将会缩短至2-3个月，而人们购买油的成本将会呈5倍甚至10倍增加。

某调和油配料表，其中TBHQ（特丁基对苯二酚）为抗氧化剂。图/电商截图

再拿酸奶举例子，不少食品中会添加明胶或果胶作为增稠剂，但事实上，明胶提取于牛骨猪皮等动物产品，本身是胶原蛋白；而果胶中大量的膳食纤维，也对人体有益，没有道理禁止其添加进食品中。

而面对争议，博主刘怂9月16日曾在其短视频中回应称，“从没有说这个东西不好，是被过分解读了。‘三花淡奶’指的是全脂淡奶或者植脂淡奶，主要是改善餐品口感、浓郁度等”。他称，不是跟商家做对，“是给消费者选择的权利，不管好坏是不是得告诉人家，像我家店一样，腌肉用了（食品添加剂）就是用了，这也叫吃得放心。”

此外，9月27日辛吉飞也在他的一个视频中回应了此前在食品 *** 视频中放了食品添加剂后多次提到“倒沫子”“掉头发”等，“有点过，我承认，对不起”，同时他也回应了被指贩卖焦虑，“有的人可能太脆弱，我觉得有理智的人会选择更健康的”。

事实上，监管部门也一直在对食品添加剂展开监管。国家市场监管总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，打击滥用食品添加剂等违法行为，其中包括对食品添加剂生产企业的监管、对食品生产企业使用添加剂的监管、对食品添加剂经营环节的监管、对特殊食品中食品添加剂的监管等。

没有食品添加剂或许就没有现代的食品工业。可以说，对于餐饮从业者来说，如果那些食品添加剂的使用范围和剂量都是合理的，都在相关法律法规的允许范围内，那么也是正当的。反之，超量、超范围使用添加剂，就是有害、甚至有罪的。

上海新闻广播综合自央视网、新京报、中国新闻周刊、扬子晚报等

编辑：陈雯

责任编辑：程晨

追逐“港式奶茶”的每一分味道

一勺三花淡奶，秒变浓汤，“科技与狠活”下食品添加剂都安全吗？

煮羊汤时

来一勺“三花淡奶”

汤色立马变白

烤鱿鱼时

加入“满街飘香油”

瞬间香味扑鼻

......

近日

几位博主在短视频平台

揭秘了餐饮行业

一些不为人知的“门道”

介绍了简单食材化身网红食品的做法

这些添加剂真有这么神奇？

没有添加剂的食品更健康？

下面一起来了解

↓↓

食品添加剂≠非法添加物

食品添加剂

是指为改善食品品质和色、香、味

以及为满足防腐和加工工艺需要

加入食品中的化学合成或天然物质

▍不反对食品添加剂，但反对非法添加物

提起食品添加剂，很多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件，事实上，它们并不属于食品添加剂的行列，而是非法添加物。只要使用了就是违法行为。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

▍支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用

只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味，还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，须反对的是超剂量、超范围的滥用。

比如三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、 *** 甜品、奶茶等，而用它来做羊汤，就属于超范围滥用。

常见的食品添加剂有哪些？

食品添加剂按功能分为23个类别

大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、

香料（香精）、着色剂（色素）等

▍防腐剂：苯甲酸、山梨酸

如果不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物，防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期。

▍抗氧化剂：亚 *** 、亚 *** 盐

含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

▍水分保持剂：丙二醇、麦芽糖精

这类食品添加剂被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，还能防止饮料变得浑浊。

▍糖醇类甜味剂：木糖醇、山梨糖醇

这类食品添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的作用，尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

零添加≠更安全

食品添加剂被誉为“现代工业的灵魂”，其存在是为了在保证安全的条件下，让食物变得更好看、更好吃、更有品质。如果没有了食品添加剂，大部分食物都会变得难看、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

关于食品添加剂

存在的几个常见的认识误区

↓↓

没有食品添加剂，食物更危险

合理使用食品添加剂，既可以保证饮食安全，还可以满足大家对口味或营养的需求。

以酱油为例，传统酿造酱油不用防腐剂，基本靠盐来抑制微生物，但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，就很少出现这种情况。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也能得到改善。

生活中

的确存在非法添加事件

在购买食品和外出就餐时

应有食品安全意识

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编辑 | 周艳梅 责编 | 张秀丽

来源 | 广东科普 科普中国 央视网 中国新闻周刊等

广东卫生在线全媒体团队出品

加一勺三花淡奶，肉汤就成“科技”了？

“我一勺三花淡奶”，说得消费者心慌慌！

在清水中加入一勺三花淡奶和鸡精，就能够做出色泽、味道足以媲美熬了几个小时的羊肉汤。

一时间，三花淡奶就成了“万恶之源”，变成跟苏丹红、吊白块一样的洪水猛兽，之后陆续出现的“燕窝”、“蜂蜜”、“牛排”，更是令消费者对于勾兑食品、食品添加剂的厌恶情绪再次达到了顶峰。

但这次错的，真的是三花淡奶吗？

什么是三花淡奶？

三花是雀巢公司旗下的一个炼奶品牌，产品有三花全脂淡奶和三花植脂淡奶，两种都是很多人在日常生活中会用到的炼奶。

全脂淡奶：用新鲜牛奶浓缩而成，经过蒸馏处理的淡奶水分比新鲜牛奶少，口感细腻、奶香浓郁，常用于冲调奶茶和咖啡、 *** 甜点。

植脂淡奶：是一种人工合成品，主要配料有鲜牛乳、乳清粉、棕榈油或其他植物油及增稠剂等，香浓醇厚，无糖易消化，常用于汤羹、甜品点心的 *** 上，价格比全脂淡奶要便宜，在餐饮业中经常会看到它的身影。

我们在视频里看到的淡奶，用的就是植脂淡奶。三花植脂淡奶在市场里已经存在很多年，在各个电商平台上的销量都不错，虽然从配料表上看不怎么营养健康，但它是由正规食品企业生产的，从食品安全角度来看，适量食用三花植脂淡奶是不会对人体健康产生危害的。

三花淡奶有什么用？

而现在很多的火锅店、小型餐饮店会用到植脂淡奶，一方面是因为植脂淡奶可以让汤底或汤肴的颜色更好看，一方面是因为植脂淡奶香气浓郁，可以改善高汤被稀释之后风味不足的问题，增加汤底或汤肴的香气，而且投入成本不高。

就像是饭店的大厨为了把菜肴炒得更香、色泽更好而加入更多的油和其他调味料一样，加入三花淡奶的初衷也是为了改善汤的风味和色泽，比起加入其他化学组成更复杂的食品添加剂，甚至是违法添加剂，添加三花淡奶可以说要安全得多。

我们自己熬汤的时候，也会加入盐、味精或胡椒等来增加汤的鲜味，甚至还有人会在煲骨头汤的时候加入醋来增加骨头中钙物质的溶解，而三花淡奶含有蛋白质、脂肪等物质，可以使得汤的色泽、口感和风味更佳，跟部分调味品起到的作用是大同小异的，区别只是在于一个是调味品，一个是奶制品而已，那又有什么需要担忧的呢？

错的不是三花淡奶，错的是部分不良商家用三花淡奶勾兑而成的“汤”来冒充熬制几小时的纯正羊肉汤，令消费者愤怒的也是这些商家的欺骗和剥夺我们对于食物本身的知情权，而不是三花淡奶本身。

你一勺三花淡奶，让蜀黍想起了食品添加剂的危害……

“我一勺三花淡奶

白不大哥”

大哥陷入了沉思

......

最近网上很火的梗

想必大家都刷到过

一时间引发社会焦虑

再次掀起了

对食品安全的广泛热议

食品添加剂本身“无害”

但不按照国家标准使用食品添加剂

或者加入了非法添加物

就可能对健康造成损害

如，牛奶中加入三聚氰胺

火锅底料中加入罂粟壳等

这类非法添加行为性质恶劣

涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪

今天小编就从非法添加的角度

聊聊食品安全的问题

案例一

2022年5月底，北京警方接事主马某报警称其侄女误食自己购买的减肥产品——某减肥巧克力后身体不适，在就医过程中意外发现该减肥巧克力内含有 *** 成分。

后警方立即开展调查，顺藤摸瓜，最终查获涉案嫌疑人李某，并依法对其刑事拘留。

案例二

2022年6月底，北京警方接到线索称，有人涉嫌通过 *** 生产销售有毒有害物质食品，根据线索，警方破获一起生产、销售有毒、有害食品案，查获李某和李某某二人，该二人通过 *** 销售保健品“鹿鞭肾宝”，经鉴定，该保健品中含有西地那非成分。

最终二人因涉嫌销售有毒有害食品罪被刑事拘留。

这两起都是食品非法添加中常见的案件。

据统计，北京警方近5年破获生产销售有毒有害食品案470余起，占侦办的食药类刑事案件总数的接近1/4。

相关法条及司法解释

《刑法》之一百四十四条　【生产、销售有毒、有害食品罪】在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

根据2022年1月1日起施行的《更高人民法院、更高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》）第九条规定，下列物质应当认定为刑法之一百四十四条规定的“有毒、有害的非食品原料”：

（一）因危害人体健康，被法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质；

（二）因危害人体健康，被国务院有关部门列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》和国务院有关部门公告的禁用农药、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》等名单上的物质；

（三）其他有毒、有害的物质。

此外，《解释》中也明确规定，在食品生产、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料生产食品的；

在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒、有害的非食品原料的；

在保健食品或者其他食品中非法添加国家禁用药物等有毒、有害的非食品原料的，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

非法添加物“黑名单”

国务院有关部门分批次公布了非法添加名单，包括可能在食品中“违法添加的非食用物质”、“易滥用的食品添加剂”，以及禁止（停用）和部分禁止使用的农药名单。

（一）食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

【1.食品中可能违法添加的非食用物质名单（第1-5批）】

【2.食品中可能滥用的食品添加剂品种名单（第1-5批）】

【3.食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第6批）】

（二）保健食品中可能非法添加的物质名单

（三）食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单

（四）禁限用农药名录

【1.禁止（停止）使用的农药（46种）】

【2.在部分范围禁止使用的农药（20种）】

从三花淡奶“黑科技”

到食品非法添加“黑名单”

此“黑”非彼“黑”

蜀黍在此郑重提醒

任何生产企业和从业人员要牢固树立法治意识，依法依规生产经营，莫存侥幸心理，法律红线不可触碰。

同时，广大群众如发现食品中非法添加的行为和线索，及时拨打110或进行举报。

我们全力守护您

“舌尖上的安全”

来源：中国警察网

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