过年了，各路神明也要到人间享受烟火
看舞狮，逛庙会，家家张灯结彩装扮一新迎新年
春节是一次所有人都努力到场的“聚会”，
比起外出就餐，或许一场家宴更有年味
大鱼大肉，蔬菜水果一个不能少
传统节日怎么离得开中式面点
备好压力锅肉肉炖起来
水饺蒜汁拌起来
调和口味的各式调味料备起
餐前餐后水果备起
切切煮煮蒸蒸各式中华料理做起来，喜气洋洋过个大年
不会做没关系，互联网数不尽的菜谱查个够
新年另一重头，福袋、红包一个也不能少
热热闹闹过一个美满团圆年~～
新年快乐！
不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功导读：不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功。最近每天都有粉丝问我：做馒头1斤面粉放多少水，做手擀面1斤面粉放多少水，做葱油饼1斤面粉放多少水等等一些问题。其实我觉得这些粉丝问的问题特别好，因为只有掌握好最基础的面粉和水的比例，才能使面食做成功。为此，我把一些面食的水和面粉的比例的告诉他们，很多人按照我的 *** 实践后，都说每次都能做出成功的面食！今天我就把这5种水和面粉的比例告诉大家，不管做什么面食，只要按照下述的比例做，包您次次做成功。
之一种：油条、油饼类
做油条时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。做油条时，500克面粉除了用到水和鸡蛋，还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml，这些物质在搅拌面时，一起加入即可。做油条时，面不可以反复揉，只需要搅拌一下即可，如果面揉搓的太久，面会起筋，使油条发不大。
第二种：包子、馒头类
做馒头时，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，更好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。
第三种：手擀面、面条类
做手擀面时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应225ml的水。做手擀面时，一般会加1个鸡蛋，1个鸡蛋大概60克，所以在放了鸡蛋的情况下，500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时，为了使面更筋道入味，一般会放适量的食盐，1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时，水千万不要放多了，不然煮出来的面吃着会不筋道的。
第四种：饺子皮、馄饨皮类
做饺子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉对应240ml的冷水即可。揉面时，500克面粉还需要加3克的食盐和一个蛋清（约30ml），所以做饺子皮时，500克面粉对应210ml的水即可。做饺子皮时，加蛋清是为了增加面粉中的蛋白，使做好的饺子皮吃着更筋道，加食盐是为了使饺子皮吃着更筋道入味。
第五种：葱油饼、千层饼类
?做葱油饼需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应275ml的热水即可。要想葱油饼吃着又酥又软，必须要用100摄氏度的热水和面。和面时，需要一边放热水一边搅拌面粉，这样可以烫熟每一粒面粉，使葱油饼做的酥脆。
不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功。以上5种面粉和水的比例可以用到我们各种面食中，希望大家看完后，能够学以致用。如果大家还有不懂的，可以留言问我！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
0难度的素臊子手工面，好吃到停不下来光滑劲道有嚼劲的手工面，配上各种蔬菜是你必备的午餐。
By 红?宏
用料- 面粉 适量
- 葱 1颗
- 香菜 2根
- 花菇 2个
- 黄花菜 适量
- 木耳 适量
- 胡萝卜 半根
- 豆腐 1块
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 芝麻香油 少许
- 花生油 适量
- 鸡精 半勺
- 花椒粉 半勺
1、面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发20分钟
2、准备配菜，花菇，黄花菜和木耳提前泡上，豆腐用盐水浸泡祛除豆腥味
3、花菇和木耳焯水捞出清洗干净
4、胡萝卜，豆腐和花菇切成丁，韭菜，黄花菜和香菜切成小段，葱切成葱花，木耳撕成小朵
5、醒好的面揉光滑团成圆压扁
6、擀成薄片
7、切面条
8、锅中倒油，油温六成热将豆腐放进去煎至
9、葱花和胡萝卜放进去，加生抽和花椒粉搅拌均匀
10、木耳碎，黄花菜和花菇放进去加少许醋翻炒几分钟
11、加一碗清水烧开煮3分钟
12、韭菜段和香菜放进去加鸡精，盐和香油搅拌均匀关火
13、水开下面条
14、中间加两次水烧开关火
15、面条捞在一个大碗里
16、将做好的素臊子浇在上面
17、五颜六色的配菜配上光滑劲道的面条，好吃，爱吃辣的再加两勺油泼辣子，陕西人常说撩扎啦（我有些上火，没敢吃辣子）
小贴士配菜可以根据自己的爱好添加
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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周末美食DIY丨居家自制番茄牛肉面，爽滑又劲道周末居家不想出门，与其苦等外卖，不如自己动手做一碗番茄牛肉面。牛肉和番茄总是能碰撞出美味的火花，一口下去，面条爽滑，牛肉劲道，连面汤中都满是番茄汁的香味。
食材准备：番茄1个、牛肉100g、面条300g，葱、姜片、香菜适量，料酒、酱油、耗油、黑胡椒粉、盐、糖适量。
*** 步骤：
1. 牛肉用刀背拍打之后切成小块，冷水下锅，加入料酒、葱、姜片去腥；
2. 起锅烧油，葱花炒出香味儿后，放入切成小丁的西红柿翻炒片刻；
3. 将焯过水的牛肉倒入锅中继续翻炒；
4. 倒入清水，大火开锅，放黑胡椒粉、酱油、蚝油、盐、糖煮开；
5. 水开之后下入面条，出锅之前加适量食用盐，撒上香菜即可出锅。
新京报记者 王真真
编辑 祝凤岚
校对 张彦君
孝感夫妻路边手工做面，2元1斤日卖300斤，爱吃热干面的人离不开对于中国人而言，吃得最多的早点那肯定就是各种面食了，而包子绝对是所有面食当中人气更高的一个种类。包子很顶饿是一个不争的事实，毕竟早上点一屉小笼包再搭配上一碗豆浆，能够轻松让人度过一个非常愉快的上午。不过现在的包子不仅没有以前的好吃，分量也不够了，所以很多人开始将目光投向于另一种面食——面条。
一天得做300斤手工面条
面条的人气虽然说没有包子那么好，但那也是杠杠的，虽然北方朋友相比起南方朋友更喜欢吃面食，但是唯独在面条这个领域中双方不相上下，像是什么打卤面、杂酱面、热干面还有重庆小面等等人气都非常高。不过今天我要跟大家介绍的这家店则是有些与众不同，他们虽然也卖面，但是不是面馆，贩卖的东西也是“手工面条”。
这是一家开在湖北孝感的街边小店，他们家从开业算起到今天为止也已经有好几十个年头了，一直都是在卖这个手工面条，孝感这边附近的好多餐馆都喜欢在他们家买这种手工的碱面，而且附近的居民对于他们家的面条也是爱不释手，隔三差五想吃面条的时候都会来他们家买上几块钱的面，每天生意都很好，至少要做300斤的手工面条才能满足得了客户。
一斤两块物美价廉
他们家的这个手工碱面价格是真的非常便宜了，一斤才只要2块钱，而且还得煮好，放凉，抹油，平时一直都是老板和老板娘两口子在忙，有时候他们的儿子也会过来帮一下忙，但是不是天天都在，所以确实十分辛苦，可以说，他们两口子赚的就是辛苦钱，纯靠双手养活自己。
他们家的这个碱面味道确实很不错，是很多卖热干面的小餐馆和小摊最喜欢的进货地点，他们家的面条最后加工而成的成品非常有韧性，吃起来口感相当有嚼劲，但是又不会很硬，而且煮出来之后就算稍微放久了一点也不用担心会变成一坨难吃的糊糊，这种面条非常适合炒面和热干面。
日子虽苦但也过得开心
老板娘其实也曾经想过要放弃，不想做这一行，每天起早贪黑却只能挣到一点钱，可是一想到那些小饭馆的订单量日益增多，越来越多的居民对他们家是称赞有加，大家都离不开他们家的面条，最后还是坚持了下来，毕竟虽然日子过得很苦，但是只要自己开心就行了，你觉得呢？
6个鸡蛋6碗蔬菜汁，我家面条从来不买，无需擀面做6种彩色面条
北方人口中“出门饺子回家面”一说有什么讲究吗？作为南方人的我，还真不了解里面的含义是什么？
专门去问一下度娘说：临行之前，能吃上饺子，外出之人便会交到好运，多财多福。古代出行之人，除了赶考书生、外调官员，大部分都是商贾。自然想在离家之前沾沾好运。另外，“饺子”谐音“交子”，有广交朋友的引申义。家人为行者包饺子，也是希望行者在外能够广交朋友，困难时能得到贵人相助。
面条作为北方的一种特色食物，本身就具有“长”的特点。回到家里，家人做碗“长”面，希望归家的人能够长留家中，一家人在一起长长久久。
面条是很多家庭的更爱，好吃的面条种类有很多，平常大家做起面条来基本都是原味多，今天通过用蔬菜汁教大家做6种颜色的面条。这些彩色面条全部是用蔬菜泥汁和的面，6种蔬菜、水果：胡萝卜、菠菜、南瓜和紫薯，黑芝麻、火龙果，华丽丽的面条，纯天然无添加，健康又养眼，得到家人竖起大母指，真很开心。
采用五颜六色家常蔬菜，做出来面条特别的赏心悦目,色彩斑斓的面条不仅唤醒了食欲，也为生活增添了不少色彩。自己做的面条不仅真材实料、营养丰富、筋道，还可以根据自己的喜欢的口感来调整配料。我经常会多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出无需解冻，就可以直接下锅煮了，非常方便。不仅大人喜欢颜色多采小孩子更喜欢，有仪式感的面条。
做面条前准备工作：准备好所用的菜水果，洗干净。菠菜需焯水1-2分钟，紫薯一条和胡萝卜一根、南瓜南瓜100克煮熟， 加少量水用榨汁机或料理机榨汁，备用（机器能转动就好，切记不要加太多水会淡化天然颜色，而且最后也用不完就浪费）也可根据喜欢的蔬菜或者水果进行榨汁哦
之一种：菠菜空心面 （菠菜营养成分分丰富，含有多种维生素）
早早起床提起菜篮，婆婆带我去摘菜，农村的生活自耕自足，疫情爆发也无需囤菜，农村里想吃多少吃多少，不用担心今天抢这个，明天又担心抢什么物品。摘菠菜回家给儿子做他最喜欢的菠菜面条，无需擀面，身高164米，体重89斤真心没体力擀面，所以一家都这么爱吃面条，怎么能错过懒人做法，科技发达必须搬出机器做。
食材：菠菜泥50克、面粉250克、鸡蛋一个（鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑、不放更筋道）、盐1g、
之一步：将菠菜泥倒入进面粉中，加入一个鸡蛋和1g盐，揉均匀（Tip：加入一个鸡蛋，这一步很关键哦，加鸡蛋面会非常有韧性，不加鸡蛋的韧性明显不足）
第二步：开始时用手揉面比较费力，揉到这样子的状态就可以 ，揉成较干的面块，越干越硬越好。（用面条机做面条唯一好处，无需将面团揉成光滑省了很多吃奶力气）不过对于北方人来说以面食为主，做面条肯定了如指掌。
第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 空心面做好后用剪刀剪成小段就可以了，特别简单省事
一碗菠菜空心面条就好，搭配喜欢食材，劲道弹牙的自制面条。
第二种：火龙果宽面条 火龙果不仅味道香甜，很高的营养价值和丰富的胡萝卜素，富含大量果肉纤维
之一步，第二步跟菠菜空心面条步骤相同，忽略重复写作。
第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 换一个宽面条模具压出，多种多样款式。
一碗营养丰富火龙果面条做好了，煮面条小技巧：需要开水下锅，大火煮开，煮开后加适量凉水，如此反复两次煮熟即可。煮湿面如果火力不够，面条表面容易形成黏膜，比较“糊”。
第三种：紫薯拉面（紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物）
之一步，第二步跟菠菜空心面条步骤相同，忽略重复写作。
第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 继续换一种压面模具，拉面。
一碗煮好紫薯面条，根据自己喜好搭配炸酱和圣女果，老公吃两碗还不够吃。
第四种：胡萝卜细面条 （富含胡萝卜素，对人视力有所帮助）
婆婆菜田里非常多胡萝卜，这么好的食材怎能错过呢，天然食品
之一步，第二步、第三步跟紫薯面条步骤相同请参考，忽略重复写作。
来来来来炒一份胡萝卜面条，配上一点老干妈真的太好吃，颜色非常漂亮，心情美美的
第五：南瓜拉面，含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高
一早到婆婆菜园一看，种植各种各样的蔬菜，看着绿悠悠蔬菜叶，结满果实，整个人心情都是放松了。
之一步，第二步、第三步跟紫薯面条步骤相同请参考，忽略重复写作。
自己种植南瓜做出来面条特别香，带有浓浓南瓜味，如果你家现在有囤到南瓜不防做起来吧
第六：黑芝麻面条，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质对小朋友补钙，是不错的选择哦
之一步：将黑芝麻50克洗干净， 用料理机加入50克水打成芝麻糊
第二步：黑芝麻糊50克、面粉250克、鸡蛋一个（鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑、不放更筋道）、盐1g、盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入黑芝麻糊和水用力揉成较干的面块，越干硬越好，揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 继续换一种压面模具，拉面。
也可以用衣架挂在通风处，或者你可以想到的任何办法都可以，晾干就是挂面，如何做挂面：将面条平铺，尽量使面条保持直线的方向，将擀面杖的两端悬挂起来，将面条的一端悬挂在擀面杖上面，让面条自然的下垂，整理好每根面条，保证面条每一根都是分开的和垂直的，放在通风处晾干，看到面条硬化之后，将面条放平晾凉，不过要小心，这时容易断，彻底晾凉以后，切段，装在罐子里面密封保存。
一次可以多做一些：用食品袋分开包装，入冰箱冷冻保存,吃多少拿多少，吃的时候无需解冻，直接下开水里煮，用筷子轻轻拨动面条会慢慢散开，千万不可心急用力，以免把面条弄烂。
碎碎念小贴士：
1、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。
2、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。
3、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
4、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团）
5、蔬菜榨汁时尽量榨精细一些，不用过滤，保持营养
6、每个品牌粉吸水性不同，和面时可以先预留少许果蔬汁，注意观察和面状态。
特殊情况大家尽量少出门，出门记得带口罩
快过年了，教你做一款枣花馍，香甜美味又喜庆，手工 *** 简单易学感谢阅读，请关注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜欢我的分享，欢迎点 赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
快过年了，教你做一款枣花馍，香甜美味又喜庆，手工 *** 特简单！北方过年必备的枣花馍，每逢春节的时候都特别受欢迎，几乎家家户户都会蒸好多枣花馍，又好看又好吃，家里人都特别喜欢。
枣花馍的样式有很多种，大小也不一样，但基础都是一样的，主要原料就是面粉和红枣，面粉和清水、酵母粉混合，经过手工揉成光滑的面团，可以用一次发酵法，也可以用二次发酵法，造型时搭配红枣做装饰，红白相间，特别诱人。
今天我要分享的这款枣花馍属于比较小的，虽然个头小，但是实用，像我们家两个孩子都很喜欢吃枣花馍，每次这样的枣花馍，至少一人一个，有时候每人能吃两个。
虽然面粉里没有放糖，但是有红枣在，枣花馍就显得特别香甜，揭开锅盖的那一刻，香气四溢，全家人都能闻得到！如果是老家的大锅，一次可以多做点，更有过年的气氛。
来看看详细的 *** 过程吧，手把手教你做，一看就会，特别简单。
【枣花馍】
【原料】：面粉400g、清水220g、酵母粉4g、红枣适量；
【食谱 *** 过程】：
步骤1、揉面盆里放上清水，再加入酵母粉搅拌均匀；
步骤2、再倒入面粉，这里的面粉就是普通的中筋面粉，超市里很常见的那种；
步骤3、先用筷子把面粉和酵母水搅拌成面絮；
步骤4、再将面絮移到面板上，揉成一个光滑柔软的面团；
这里需要提醒一下，就是面粉的吸水性不同，有可能同样用量揉出来的面团软硬度不一样，揉面的过程中请根据手感来调整水或面粉的用量，揉好的面团光滑柔软有弹性即可；
步骤5、将面团搓长，粗细度请根据自己用的红枣的大小来决定，和红枣差不多直径就可以；
步骤6、切成小段，这个长度也请根据自己所用的红枣来决定，能够包住红枣一圈稍微长一点即可，切出来面条数量更好是6的倍数；
步骤7、取一小段面条，再取一颗红枣，用面条将红枣包裹住，收口处捏紧；
步骤8、五个为一组，收口居中摆好，正好是一个圆形的花朵模样；
步骤9、最后五个面条包住红枣时只要转圈包住，收口合上即可，不需要捏长了，摆在上面更好看一些；
步骤10、做好的枣花馍生胚垫上油纸，放到蒸锅里，锅底放上45度左右的温水，盖上锅盖，创造出温暖的发酵环境，发酵30分钟。
我这里用的是一次发酵法，比较节省时间。发酵时间和发酵环境的温度有关，如果温度较低，需要延长发酵时间。
步骤11、发酵好的枣花馍生胚白白胖胖的，体积大了一些，手按上去有弹性，但能感觉到生胚比之前轻了一些；
步骤12、盖上锅盖，烧开锅里的水，锅盖上方冒气后计算时间，蒸20分钟，关火后焖2分钟后再打开锅盖，枣花馍就做好了。
简单易做，香甜美味，好看又好吃，而且还特别有节日气氛。马上就要到春节了，按照这个食谱蒸一锅枣花馍，过年给家人露一手，肯定特别受欢迎。
我这个食谱用的是一次发酵法，比较省时间，如果想用二次发酵法，就在步骤4，揉好面团以后放到温暖处发酵至两倍大，然后再排气揉匀，进行本食谱步骤5的 *** ，但是需要注意一下，枣花馍的生胚做好后，进行的是第二次发酵，这个时间要缩短，温暖处醒发只需要10分钟左右即可。
如果是厨房新手，建议使用一次发酵法 *** ，简单省事好操作，喜欢的话就赶紧动手试一试吧！
魔都12家手工面食“ *** 湖”，那些快失传的手艺，都在这儿了！感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
南方人爱米饭，北方人爱面食。其实不太对，上海人对面食迷之热衷，大肠面辣肉面葱油拌面生煎锅贴小笼馄饨汤包...特别执着。
如果再加个手工，味道又不错，那这家店一定受欢迎。总说老手艺不能失传，手擀的面，现包的汤包、馄饨，感觉就是和机械化加工的产物不一样。
手工的总是更精细，虽然花费时间和人力会更多，但总有些店，为了那一口美味一直在坚持。讲究的刀工、考究的手感，凭的是“台下十年功”磨出来的坚持...
在魔都，还能坚持手工匠心，又好吃的店，实在少之又少，有的几近埋没失传...今天给大家整理了12家，赶紧去回味一下经典吧~
01
蘇小柳点心专门店
传承26年的江南点心手艺
这家店做小笼的师傅，在点心这一行做了26年了。手工擀皮，厚度要求1毫米，25道匠心褶子，不仅决定了美丑，也决定了小笼顶尖的口感，馅料用的是新鲜上好土猪肉，肥瘦相间，入口微弹。
他家的小笼自带江南的精致与清新，小笼一共有6种口味，最火的是招牌小笼和鲜虾马蹄小笼。内有大口汤汁，汁水不油腻，肉质也新鲜。
除此之外，还有豆蓉流沙包、锅贴、黄鱼馄饨等超多经典美食哦~
干净明亮的室内环境，柔和雅致的氛围，正如江南一般，不需高调奢华，只有白墙黛瓦。两层的格局，布局得错落有致。
人均：57元
地址：康士路3号(近康桥路口)
*** ：
02
辫子汤包
百年汤包老字号不外传秘方
辫子汤包铺的老板，曾经五下苏州，蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包，回到上海开了这家“辫子汤包”。
招牌辫子汤包，一屉8个，老汤+爱森肉做冻儿，现做现蒸现吃，全程纯手工，每天 *** 100笼。
去晚可就吃不上啦。因为汤包和面时会不停掺油，所以汤皮儿透亮不易破，吃起来汤汁多、不粘牙。
蟹粉小笼的蟹粉是现拆现做的，降落伞·泡泡小馄饨、葱开拌面等经典小吃。给你们个惊喜自己去探吧~
人均：32元
地址：南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口
*** ：18621552749
03
赵晓帅·上海手工小笼·白切鸡
曾经圈粉皇帝的小吃，保留传统技法
这家店主打的是江南点心，店里的大师傅从业数十年，依然保留着传统技法，还原出最本真的味道。
对于食物从不马虎，为了保证成品的味道，食材和调料寻遍各地搜集而来。店内的招牌手工小笼，全部手工 *** ，还是从百年老店学来的秘方。
一笼6个，外皮晶莹透亮，轻轻夹起，沉甸甸的汤汁坠着汤皮晃动，鲜甜可口。
黄鱼馄饨，是多少人小时候的记忆。皮薄馅大一口吃不下，热气腾腾。紫薯印糕、核桃酥，小巧精致，深得小仙女们的喜爱。
饱满的小笼、晶莹剔透的虾饺、澄黄似果冻的白切鸡、小巧精致的象形南瓜、手工雕花的核桃酥...曾经圈粉皇帝，使得“龙颜大悦”流连忘返的江南小吃们，全都在这里！
人均：53元
地址：都市路5001号仲盛世界商城B1层50号铺位(靠近家乐福超市收银区出口)
*** ：
04
嗲记汤包
藏有3只大闸蟹的汤包，现点现做
他家的汤包全都是现点现做，要经过掐、擀、捻、旋等多个步骤才能进笼。皮比纸薄，每个包必须捏出32道褶，稍微做得不好都得重来。
地道的靖江味道，来源于对食材的考究、擀面师傅的高超手艺，从早上九点到晚上九点，几乎全天都能看到他们在透明的橱窗里面一起揉面、包馅儿，很壮观。
每天纯手工拆蟹粉蟹肉，每个汤包里足足放了三只大闸蟹，三黄鸡和猪大骨熬汤制成皮冻。蟹肉鲜甜，蟹黄浓郁！
吃的时候记得口诀：“先开窗，后喝汤，加点酱醋一扫光”。不然可是会出洋相的哦~
人均：91元
地址：定西路1115号梦上海1楼
*** ：
05
心乐面馆
一火就是30年的浇头面
火了30年的一家店，刚开业那会儿，就每天200多碗，晚上8点左右就售完即止了，排再长的队都不做！
一直坚持做最初味道的面，店内挂有老顾客赠送的「海上之一肠」的牌匾，可能是对这家店最有诚意的评价。
这家面的更大的精华就在那碗汤上，到如今还保持着“吊汤”这一传统，使得味道喷香扑鼻。
一碗面的量绝对大，浇头给得很足，满得都看不到下面的面条。
人均：50元
地址：进贤路120号
*** ：
06
潮民点心
失传30年的港式小点重现江湖
这家做港式点心的小店，重现了1980年失传的怀旧点心，因为做工复杂，在香港几乎已经绝迹了，主厨经过多年研发，才让这些美味又重现江湖。
7位厨龄20年的港点师傅来坐镇，经验丰富，对食物品质有超高的要求，目标就是上榜“米其林”。
店内所有点心都是现包现蒸现炸，虾饺、祝寿小蟠桃、干蒸牛肉烧麦、鹌鹑蛋烧麦、广州白糖糕等各式小点...
还有云吞面、各式烧腊，种类繁多，每天到店来吃的客人80%都是香港人，说的全是粤语，仿佛置身于TVB。
人均：109元
地址：虹桥仙霞路尚嘉中心3楼
*** ：
07
蒲石小点
励志要做上海点心的“中式星巴克”
这是一家小隐于市的传统点心店。店如其名，素雅别致，有点像咖啡馆的风格，跟传统点心店相比，少了分市井和油腻。
这家精致的小店，完全还原了记忆中最美味的上海点心，将昔日摊头之味精致化。
纯手工 *** ，每一款小点，都经过了店家无数次地口感改良而成，鲜肉小笼、小馄饨、还有各色糕点，不仅味道好颜值还特别高。
不仅食材用料健康，每一道菜品的颜值还超高，满满地摆上一桌，赏心悦目。
人均：49元
地址：长乐路339弄18号(襄阳北路口沿街家得利旁边)
*** ：18221183758
08
盛兴点心店
甜额切切，咸额切切
这家店起源于1935年，店主从湖北来到上海，为了维持生计，做起了馄饨、汤团和面条为主的小生意。因为一直坚持手工 *** ，质优价廉，后来生意越来越好，大家口口相传。
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店内一直保留着80年代国营店的风貌，去年他家的“双档”和“全家福”上了全球旅行餐厅精选榜之风味榜。
经历百年流传至今的传统工艺，馄饨使用的是碱水皮，面皮筋，爽，滑，典型的本埠口味。
每日的馅料都是当天做的，鲜肉，蔬菜都是手工切配，还有现磨的芝麻，新鲜的蟹粉，个个馄饨和汤圆馅料十足。
人均：14元
地址：顺昌路528号(近永年路)
*** ：
09
东泰祥生煎馆
成功“申遗”的一只生煎
凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，店门装修高端，而且24小时营业。
调肉馅包生煎的师傅，都是四十岁以上的爷叔，手法十分娴熟，几秒钟就能包好一个外观精致的生煎，整齐地摆在木板上。
半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出，肉质紧实新鲜。
他们家除了生煎，小馄饨、冷面等等都有的，种类很多。葱油拌面简直是业界良心！满满的一层葱油和开洋，拌的时候香味就飘出来勾引人了~
人均：23元
地址：重庆北路188号(近大沽路)
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顶巧鸡汤馄饨
7年亲力亲为，只为坚守记忆中的味道
“客串”了热剧《我的前半生》的这家馄饨店，其实早已火了7年。
老板娘汪姐当年和母亲一起白手起家，从最初默默无名的6㎡馄饨摊→12㎡的小店→“屋里香馄饨”，最后才有今天的“顶巧鸡汤馄饨”。搬了3次家，依然有一大批老顾客追随。
新鲜虾仁全是手工现剥，一天基本上要剥掉十几斤。每天新鲜送到的荠菜，也是全部手工切成末，在阿姨熟练的手法下，迅速成为一个可爱的大馄饨。
因为是现包的，所以吃起来特别新鲜。汤底用的是1只老母鸡和20个鸡架一起熬煮过夜，一点味精都不加，鲜到眉毛要掉下来。
人均：19元
地址：宝安支路48号(近欧阳路)
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老街小食
快要绝迹的手工面疙瘩
他家的面疙瘩，坚持纯手工和面打面，师傅手法娴熟，一定要中间粗、两头细，这样的面疙瘩煮熟后不仅好看，口感又好。
招牌海鲜面疙瘩，一端上来就是满满的一大碗，汤底鲜美，里面还有虾、蛤蜊、蛏子等超多食材。还有另外8款不同口味可以选择，总有你喜欢的。
冬天的时候来一碗热乎乎的疙瘩汤，再叫上一份小吃，暖心又暖胃。
猪排也可圈可点，每天至少卖出200份。外皮酥脆、肉质厚实，特别实在的一大块。再配上辣酱油一起吃，超级满足~
还有里脊肉串、香肠酱油饭、酱鸭、油煎馄饨等几款正宗上海小吃，来吃饭的人很多都是上了年纪的老人。
人均：26元
地址：天津路504号(近浙江中路)
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大肠面
魔都头牌大肠面
这家大肠面馆特别任性。冬天放寒假，夏天放暑假。总之开不开门，一切随心情而定。
大肠面一上桌，满满的白色雾气，大肠铺满了一碗面，店家还是很实诚的，大肠基本上都是大块头。
肥瘦软糯非常入味，吸收了汤汁，在不紧不慢的咀嚼下，不时有汁水飙出。
大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁，里头看不到一丝肥腻的脂肪，就算吃多也不会感到油腻，只会越嚼越香。
人均：28元
地址：复兴中路59号(吉安路东台路间)
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天气炎热，在饮食上人们也更爱吃一些面食，汤水类食物，今天我们来试试这款健康又好吃的燕麦猫耳朵。 猫耳朵是山西，陕西等地的一种叫法，也有称之为麻食的。并非是跟猫咪的耳朵有关，而是因形似猫耳而得名，用家中有纹路的工具就能做成，非常可爱。 自己做的猫耳朵口感更劲道，一次性吃不完冷冻起来，再次再吃风味口感不减。最经典的搭配就是浓郁的番茄汤汁了，再加点喜欢的时令蔬菜，一碗色香味俱的猫耳朵就能上桌了，你家孩子一定喜欢吃！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼多用途燕麦小麦粉 250克
- 清水 适量
- 鸡蛋 2个
- 西红柿 1个
- 木耳 7-8朵
- 小青菜 几颗
- 盐 适量
1、面盆中倒入金龙鱼多用途燕麦小麦粉。
2、加入适量水。
3、使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
5、揉好的面团放进碗中盖上保鲜膜，然后静置30分钟左右让它松弛下。
6、案板上撒上适量面粉，取出面团用手掌稍使劲按压面团几下。
7、松弛好的面团再擀开就不会回缩了，用擀面杖将面团擀成一个圆形的大面片。
8、按照1cm左右的宽度，先将面团横切成条。继续按照1cm左右的距离竖切，这样就变成了很多正方形的面块。
9、取一张做寿司用的竹帘，大拇指和寿司帘上都撒点面粉防粘。
10、用大拇指将方形面团碾搓成猫耳朵的形状，其实也是有点类似于贝壳的形状。
11、将所有的猫耳朵搓好以后可以撒点面粉防粘，如果一时半会吃不完，就将剩下的放进冰箱里冷冻保存即可，需要的时候再拿出来煮熟。
12、鸡蛋加少许盐打散。锅中倒入适量的食用油，待油温稍热，放入鸡蛋，不间断的沿顺时针搅拌，将鸡蛋炒碎，盛出待用。
13、锅内放少许油，油温上来后倒入准备好的西红柿丁翻炒出汁，然后加入一碗半清水焖煮一会儿。
14、加入泡发好的木耳和鸡蛋碎。
15、倒入做好的猫耳朵。我用了不到一半的量。
16、煮到所有面团浮上来。
17、加入适量盐调味。
18、最后可以加入一些小青菜，青菜烫熟即可。这种猫耳朵食用时耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
19、上桌享受美味吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做河南手擀捞面，隔壁小孩都馋哭了家的味道。
By 东东果
用料- 面粉 适量
- 葱 一根
- 白菜 适量
- 五花肉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 调和油 适量
- 鸡精 适量
- 蒜头 1头
- 木耳 适量
- 粉条 适量
- 菠菜 适量
1、和面，水里加点盐，面和硬一点
2、有点硬
3、醒5分钟再多揉几遍
4、擀面
5、切适当的宽度
6、面条成品
7、葱姜蒜辣椒
8、白菜木耳菠菜
9、手工红薯粉条
10、藿香叶、大蒜捣碎
11、蒜汁
12、五花肉
13、炒出猪油油
14、放葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒一会放酱油，加开水放入冷水泡过的粉条
15、河南叫臊子做好了
16、煮面
17、凉开水过一下
18、放蒜汁，先兑两口原味的
19、再放臊子
20、排场，再兑一碗
21、配一碗白汤，原汤化原食，出淡
小贴士和面的时候放点盐会更筋道，面要和硬一点。捣蒜的时候放点盐、青椒、姜、藿香叶和鸡精，捣出来的蒜汁更有味。大蒜是云南发过来的新蒜，藿香叶是秋天的时候摘下来晾干的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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