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今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而更大化的保留大骨的营养成分。
【酱大骨】
1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。
接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。
生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。
3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。
4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，更好一次加够，避免中途添水。
5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。
6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 十四食
用料- 猪大骨 8斤
- 姜 1块
- 料酒 20ml
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 冰糖 1小把
- 黄豆酱 1碗
- 生抽 40ml
- 食用油 适量
1、猪大骨冷水下锅，放入姜片，料酒焯一下水
2、锅开后撇去浮沫，捞出
3、重新起锅热油，放入香料爆香
4、放入黄豆酱炒出酱香味
5、加入适量清水
6、放入酱大骨，加入生抽和1小把冰糖，盖盖炖1个半小时
7、时间到，猪大骨已经完全脱骨了，非常入味！
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手把手教你做酱大骨，只需几个步骤就能搞定，一人一个不够吃快到年关了，小伙伴们准备好要长膘了吗?过年的时候就该是团圆的日子，一家人坐一桌，表示来年会更加幸福，日子也会越过越好，当然就少不了很多的美食啦。
今天小编给你做一道比较适合过年的菜--酱大骨，过程不复杂，看见它你就会忍不住流口水咯。
食材：猪筒骨;配料：豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒，盐，冰糖。
做法：锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出了。
接下来把配料处理一下，大葱切小段、生姜切片。
锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。
接下来准备另一口锅，把焯好水的猪筒骨放进来，倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片，再倒入上一个步骤熬好的汤汁，汤汁尽量没过骨头，如果汤汁不够可以加点水。
盖上锅盖焖煮，等到锅里汤汁剩下一半的时候，就可以加一些盐调味，再次盖上锅盖继续烧。
最后等锅里的汤汁少一大半的时候，就可以调大火收汁，然后再出锅享用。
By 要起什么名字
用料- 猪大腿骨 五斤
- 花椒 1克
- 大料 3克
- 香叶 1克
- 草果 1个
- 桂皮 1克
- 姜片 20克
- 黄豆酱 3勺
- 冰糖 20克
- 酱油 两勺
1、先炒个糖色
2、糖色炒好，放入黄豆酱翻炒
3、放入骨头和料包，倒入酱油翻炒均匀，加水炖煮
4、炖半个小时大火收汁
5、可以加入喜欢吃的配菜
小贴士楼楼没放盐，因为黄豆酱的咸味就够了，重口味可以适量加入
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「宴客菜谱」酱大骨：无需高压锅，肉质软烂超级棒逢年过节，
家家户户炖肉，
今天和大家分享一款特别好吃的酱骨头的 *** ，
不仅色泽洪亮，
味道也是超级的棒哦~
酱大骨头
图文 |小草根家庭美食
大骨头3块白糖2勺黄豆酱2勺老抽2勺生抽2勺桂皮1块香叶2片蚝油1勺八角1个鸡精1克盐适量葱2段姜2片难度普通时间一小时口味咸鲜工艺酱
1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好）， *** 好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。
小窍门：
自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好。
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美胖推荐美食
宴客硬菜，
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酱大骨切记不要直接放酱，多加这几步，酱香浓郁，大口吃肉真过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。
2、 今天老刘就来分享一下“酱大骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪大骨、生姜、大葱、干辣椒、卤肉包、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、小麦黑酱、啤酒、料酒、冰糖、生抽
4、先把猪大骨放入清水中泡两个小时，再把大葱切段、生姜切片。再准备点干辣椒、两个卤肉包，卤肉包里面是打碎的五香八角。再来调个酱料，两勺黄豆酱、两勺郫县豆瓣酱、两勺小麦黑酱，搅匀后备用
5、再把泡好水的大骨放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出清洗干净。锅控干后倒入色拉油，再放入白冰糖熬糖色，不停的搅拌，炒制颜色变成枣红色冒气泡时马上关火
6、再加入开水搅匀。然后倒入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入大葱、姜片、干辣椒一起爆香，再放入调好的酱料炒出香味，然后再倒入一瓶啤酒，再把炒好的糖色放进去，再放入少许蚝油、生抽、料酒、食盐，大火烧开，摆在一旁备用
7、再把骨头放入砂锅中，卤肉包也放进去，再放入熬好的汤汁，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖35分钟。时间到时，骨头已经煮的非常入味了，把猪大骨捞出来。汤汁还可以再酱一次
8、老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
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今天为大家分享一道东北名菜“酱大骨”的做法，做酱大骨，更好是选用要两头大，中间小的那种大棒骨，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。家常 *** ，如果时间比较充裕的话，可以采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【酱大骨】
1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
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健康又过瘾的酱香大骨头，就是这个味儿大骨头除了炖汤，酱烧也不错哦。
By 爱家爱娃爱美食
用料- 大骨 2斤
- 大葱 一根
- 生姜大蒜花椒 少许
- 味达美臻品料酒 一大勺
- 味达美臻品耗油 两大勺
- 6月鲜红烧酱油 一大勺
- 6月香葱伴侣豆瓣酱 2大勺
- 6月香葱伴侣甜面酱 1大勺
- 味达美臻品特级生抽 2大勺
1、来个合影。
2、准备料汁2大勺6月香葱伴侣豆瓣酱
3、一大勺六月香甜面酱
4、味达美臻品耗油一大勺
5、6月鲜红烧酱油一大勺
6、味达美臻品特级生抽两勺，搅拌均匀。
7、起锅烧油放花椒生姜大蒜大葱，小火炒香。
8、把准备好的酱料放入煸炒，炒出浓浓酱香味。
9、放大骨头煸炒。
10、倒入味达美臻品料酒一大勺
11、倒入开水没过大骨头，大火烧开。
12、放入电饭煲，放一块冰糖。
13、一个半小时。
14、时间到，非常漂亮的颜色
15、倒入锅里，大火收汁，尝尝味道根据自己口味微调。
16、除了费米饭，其它没缺点。来一大碗米饭吧，用点汁一搅拌，嗯，口水下来了。开吃吧！
小贴士炖肉需要的是时间。
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大厨教我的酱脊骨的做法，确实比我自己做的讲究二师兄的价格降低了，终于实现猪肉自由！这道香到吮指的酱脊骨，做法超简单，你一定要试试。
By tgcyy 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪脊骨 500g
- 冰糖 1小块
- 盐 少许
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
- 六月香葱伴侣甜面酱 2勺
- 欣和味达美臻品料酒 1勺
- 葱姜 适量
- 食用油 适量
1、主要原料。脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。
2、脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。
3、炒糖色。
4、放脊骨。
5、炒至焦黄出油，烹入味达美臻品料酒。
6、放葱姜炒香。
7、放2勺六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱，水，盐。压力锅水开上汽煮40分钟
8、开动。
小贴士盐的量根据个人口味添加。
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这道#巨下饭的家常菜#酱大骨，超级简单，绝对下饭原来大骨只知道用来熬各种汤，今天解锁一种新吃法，酱大骨，自己在家做，酱香浓郁，大口吃肉，超级满足～
By YouNingMum
用料- 猪大骨 500克
- 大蒜 半个
- 生姜 半块
- 冰糖 4颗
- 小葱 2根
- 玉米油 适量
- 黄豆酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 香叶 2片
- 盐 1小勺
1、大骨冷水入锅，加姜片和料酒
2、煮开去除血沫再洗干净用厨房纸吸干水分
3、热锅起油，下大骨，煎至两面微焦
4、倒入大蒜，姜片和冰糖翻炒
5、加一勺黄豆酱
6、淋上料酒
7、淋入生抽翻炒
8、倒入清水没过大骨
9、换高压锅，加上两片香叶和葱结
10、加一勺盐，盖上盖子中火压30分钟，再打开盖子，大火收汁即可
11、酱香浓郁，咸甜适中 能吃辣的，下姜片的时候放多个干辣椒
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