青年报·青春上海记者 周胜洁/文 常鑫/图、视频
冬日里吃一口热乎乎、软糯糯的八宝饭是件惬意的事。在老城厢附近的丽园路上有家名为“糯勿糯”的小店，专卖年糕、糯米制品，门口时常排着队。“张师傅的八宝饭不甜不油，灵光。”
张师傅叫张应昌，精神矍铄，是“糯勿糯”小店的店主。小店有了口碑，他成了“糕团爷爷”。90岁的张应昌是名真正的“90后”创业者，创业宗旨高悬在店内：讲产品质量，树诚信做牌子之一。
【探小店】
店门口时常排队 八宝饭很灵光
老城厢附近的丽园路是条狭窄的小马路，路边二层小楼，红底花被子从二楼窗口垂下。沿街有菜饭骨头汤店、卖烟酒饮料的便利店，红底白字“糯勿糯”招牌嵌在两家店之间。
车来人往，“糯勿糯”店门口总维持着几人到十几人的队伍，还有看到网上安利之一次寻来的年轻小两口在队伍里问：“阿姨，这里东西有什么推荐？”最后下手了两盒汤圆、两只八宝饭和一盒酒酿喜糕。
“三只大的八宝饭，一包火锅年糕，两盒汤团，一咸一甜。”穿着蓝色厚睡衣的爷叔在小店售卖窗口一站，不用看价目表就报了一串。 “几佃？我扫一扫二维码。”爷叔隔三差五就来买一回，“张师傅的年糕和八宝饭没话讲了，灵。则糯米选得好，吃口好。”
要了三只350克八宝饭和两袋年糕片的李阿姨，走之前还不忘给之一次来的顾客义务推荐：“年糕片外面买不到了，就像阿拉小时候的味道。这个八宝饭不是很油也不是很甜，糯米饭很灵。”
玻璃窗口后，“糯勿糯”店主张应昌静静听着，双眼在镜片后眯成了一条缝。张应昌今年已90岁，一名真正的“90后”创业者。每天背着黑色双肩包，从浦东的家中坐公交赶到一江之隔的“糯勿糯”店里，开始一天的工作。
“别人现在都称呼你糕团爷爷了。”有老食客遇到张应昌会告诉他。
“哈哈哈。”张应昌有些不好意思，“他们客气呀，我也不敢当。”
春节前要推1000克家庭版八宝饭
30多平方米的门店里，玻璃柜台、货架上紧凑放着切片年糕、火锅年糕、葱油年糕，酒酿、赤豆糕等17、18个品种。条头糕6元一盒260克、小方糕6元160克、水磨年糕9元一包750克……价目表上都细心地标上了分量，“价格没有变贵，标上克数，让大家吃得放心。”
八宝饭在“糯勿糯”有三个尺寸，200克小号，350克中号，700克大号。一到冬天，人气最旺的就属它。
八宝饭有何特别？最重视品控的张应昌说道开了：“要用大红袍赤豆，做出的豆沙味道好。糯米粒头要大要圆，颜色要白，质量要糯。”
鉴定糯米是否软糯，张应昌也有办法，先买来糯米自己烧饭，吃口好的才要。认准了一种糯米，就算价格上涨，只要提前关照好，张应昌照单全收。多年来小店积攒了很多回头客，“等春节前还要推出1000克的特制八宝饭，一家人吃，团团圆圆，甜甜蜜蜜。”
【聊人生】
退休后创业 “门外汉”学懂每道工序
张应昌的创业人生从1991年退休后才开始的。1948年，17岁的“小宁波”来上海“讨生活”，1951年通过学习考上了公务员，在公务员岗位一做就是40年。1991年退休后，张应昌总思索着该学点事儿做，体现人生价值。
想到宁波人喜欢吃年糕，但在上海，他很难买到符合他小时候吃惯的那种口味，要不就开一家专卖年糕、糯米品的店吧。
40年工作，张应昌一直是被动的执行者，自己创业就成了主动学习者。比如搞食品生产，张应昌是一窍不通的，虽说困难很多，但凡事只要有兴趣有决心总有办法解决。他去宁波参观、学习，聘请做了几十年年糕的“老法师”，1995年，小作坊开张了。
做年糕有一整套工序：浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、成形、包装等，张应昌特别注重质量，层层把关，对工序有着严格的标准。“像浸米，冬天浸米至少8小时，夏天6小时，不好差一点点，否则吃口就会有变化。”别家做年糕1斤糯米能出1.6斤年糕，在张应昌这，1斤糯米最多只能出1.45斤年糕。
空余时间，张应昌还会去王家沙、沈大成、美心等老字号点心店品尝糯米食品，取取经，回来改进自己的食品。“人老也老了，但能创造些对人家来说有印象的好东西，感觉比赚了钱还开心。”
【对青年】
创造才能进步 但也要量力而行
今年对张应昌来说也不寻常，因为疫情小店停产了2个月，但房租、工资都要付，让他很有压力，幸好近20名工友一直跟随，其中4对夫妻跟着他，已经从小夫妻变成了老夫妻，他们主动要求降薪，和张应昌共渡难关，也让老人很感动。
体悟到创业并非易事，但张应昌坚信不断创造才能不断进步，他鼓励青年趁着青春、有干劲的时候可以创业，但要量力而行，不能瞎创业。“要知道，创业肯定是艰苦的，要学会苦中作乐，就算失败也不要灰心，多努力多实践。”
这名标准的“90后”还未停下自己的脚步。看着如今略显拥挤的店面，他还有换店铺的想法，“想申请堂食相关的营业执照，如果能申请成功，我会找新的店面。到时候顾客来了不但能买走喜欢的汤团、年糕、小方糕，还能坐下来吃一口新鲜的年糕，热乎的八宝饭，有吃有买才惬意。”
青年报·青春上海记者 周胜洁/文 常鑫/图、视频
编辑:张红叶
年夜饭红糖八宝饭，团团圆圆，甜甜蜜蜜，香甜软糯，好吃又好看{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7e79i3c77ufvqbd360g","duration":225.234,"width":960,"height":540,"file_size":34906040,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/90b8c9d85dc14d18b679009cb5b13fa3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":225.234,"file_size":21457322,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e28817554278087c161c852c545c725d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
四季旅行｜一碗八宝饭 一口新年味李捷注册营养师??
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八个面剂子擀皮，比较子皮大一些，中间抹油，
擀面皮，八个饺子皮摞起来，中间喷油，涂抹油酥（一半面粉一半油）都可以。平底锅小火烙饼。多翻几次就OK，然后一张一张依次撕下来。
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这种半烫面的面，做馅饼，都会呈现半透明的状态。而且放凉了以后也不会硬。
不会发面的小伙伴，平时可以多做一些这种春饼，馅饼，尤其是家里有孩子的，可以一起参与和面，擀面，做馅饼。他们会很开心，也会吃的很开心。
馅饼的馅料荤素搭配，有菜有肉，有鸡蛋，放一些虾皮，黑木耳，平常不会经常吃的蘑菇，营养会更均衡。
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芝麻酱葱花饼。
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?彩虹餐分享：
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量化彩虹餐分享：
主食1/4盘:自己做的春饼卷菜。
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优质蛋白质1/4盘:三文鱼，蛤蜊豆腐紫菜汤
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水果1/4盘:中华红血橙。维生素C叶黄素胡萝卜素花青素杠杠的！
?加餐：益生菌酸奶，每日坚果一包。
春饼卷一切都好吃！
有红橙的日子真美好！很甜很多汁。红色的花青素胡萝卜素维生素C，太棒了！
自己做的春饼卷菜。吃了两个。喝燕麦脱脂奶。枸杞。这个橙子我更爱<玫瑰><爱心>
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大家按我教的 *** ，做之一次做的时候，你可以不用把饺子皮擀的那么大，不用那么薄。就会一次成功。熟练了以后可以擀皮更大更薄，越薄的越像纸一样透明。
这种半烫的面还可以做糯米蔬菜纸皮包子，或者叫做纸皮烧卖的。
糯米泡半天，上锅蒸至少一个小时。中间要翻几次，水不要加太多，适量喷几次就可以。蒸出来的糯米效果，不要搞得粘乎乎像八宝饭那么稀，还是需要有一定的硬度比较好。
香菇泡水，水不要倒掉，加上一些广式腊肠，碎的五花肉，还有玉米，胡萝卜，豌豆，黑木耳，香菇碎，等，你想加的东西。加上蚝油，生抽，糖，等适当调一下口味，你自己喜欢吃什么味就调什么味道。
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把蒸好的糯米加进去，再加上泡香菇的水，翻炒入味，把半烫面擀成薄薄的皮，越薄的话，越有纸皮透明的效果。
把这些炒好的馅料包起来。收不收口，怎么包你随便。还可以加一个咸蛋黄，再加一些马苏里拉奶酪，最后出拉丝的效果。
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因为都是熟的，所以上锅蒸10分钟就OK了。这种算是主食类。一顿饭吃一个就行，别多吃。
长三角年夜饭有哪些必备的美味？四地方言来盘点年夜饭的形式多样，在漫长而久远的历史里，它被各地人们赋予了不同的寓意与祝愿，那么长三角各地的年夜饭，有着怎样的讲究？哪些是当地人们觉得不可或缺的年味？我们一起走近上海、无锡、铜陵、温州的饭桌吧。
年夜饭必备菜
上海、无锡、铜陵、温州
上海：蛋饺
在上海小孩的记忆里，年夜饭的桌上总少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有不一样，但有样东西一定会有——蛋饺。
小时候过年前，妈妈做蛋饺的时候，小孩子都会围在她旁边。如果有做坏的蛋饺，马上就能吃到。但是卖相好的蛋饺一定要等到春节才能吃。
说到蛋饺的做法，大汤勺和猪油都是必备要素。在烘过的勺子里抹上一层猪油，不仅能防止粘勺还能让蛋饺更香。
无锡：肉馅油面筋
无锡油面筋里是空心泡，泡里填上了肉馅就是肉馅面筋。先挑一些圆整的清水油面筋挑开一个孔，在孔里塞上调制好、肥瘦适宜的肉馅之后，再用挑开的那块面筋皮盖在洞口，烧的时候用清水和老抽把它烧熟了，最后起锅前加一点冰糖来收汁，一碗喷香的红烧肉馅油面筋就做好了。
无锡人为什么过年的时候必须要有一碗肉馅油面筋呢？因为烧好的肉馅油面筋是红油赤酱，像我们现在流行的福袋，无锡人把红烧的肉馅油面筋寓意是“代代富贵”，新年里讨个好口彩。
铜陵：老母鸡汤下手工米面
在铜陵，腊月二十九家家都要开始炖一大锅老母鸡汤，另外还要煮一锅元宝（铜陵的元宝是指用干莲蓬壳煮的鸡蛋）。
年三十的一大早，亲戚朋友都会来到长辈这里，用早上泡好的米面，一定要是手工米面，下老母鸡汤吃，每个人碗里还要放一个元宝，寓意财运滚滚。还会烧一条鱼，但是这个鱼是不能吃的，寓意新的一年做事有头有尾，顺顺利利。
温州：八宝饭
温州人吃年夜饭很讲究，现在很多人家还保留使用高脚碗的习俗，酱油肉、酱油鸡、酱油鸭和鳗鲞都是必不可少的。主食腊肉年糕、点心、八宝饭是每家必备的，其中八宝饭更是各家展示手艺的一道，做得好的人家不止自家吃，还可以拿来当礼物送给亲戚朋友，做新春的伴手礼。
说起八宝饭的做法也相对简单，糯米用冷水泡，然后上笼屉蒸，快熟的时候加入白糖猪油，再加入豆沙、桂圆、莲子等等一起蒸就可以了。八宝饭。样子好看，味道甜美，象征一家人甜美幸福。
来源： 上海发布
