本篇文章给大家谈谈蒸排骨要焯水吗，以及电饭煲可以蒸排骨吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、粉蒸排骨要焯水吗
2、粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排，排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右，让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃。
3、如果没有时间浸泡，可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。
4、虽然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点，并且码味时对佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，更好不要焯水。
二、蒸排骨要不要焯水
1、焯水虽然可以有效的去除排骨的腥味，但焯水后排骨基本就熟了，排骨的肉遇热缩紧。
2、后续进行排骨的腌制就不容易入味，蒸出来的排骨不仅味道不好，而且肉质也较硬。
3、建议下锅蒸之前参考以下处理做法：排骨斩断，充分清洗干净，洗去血水，再捞出控干水分，洗排骨的时候可以加一勺面粉，面粉具有很强的吸附力，可以清洗的更干净。
三、清蒸排骨要焯水吗
用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨更好不要再焯水了。因为蒸排骨属于比较清淡的菜,用的调味料少而且份量轻,如果焯水后再蒸肉质会收缩,就更难入味了。
而烧排骨则不同,用的都是大料等味道较重的调味料,加热的时间也比较长,即使焯过水也不会影响入味。如果蒸排骨时你心里实在过不了这个坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的 *** 来代替焯水。
叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用焯水 *** 处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。
2.2、除去畜禽类原料的血污,去除异味
肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过焯水处理,可除去血污,消除或减少异味。
经焯水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间。
3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴 *** 需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料 *** 。
每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨,喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做,要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗,把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐,鸡精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨,蒸的时候要小笼小碟地蒸,时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才 *** 滑口。
2、把排骨洗干净后用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹。
4、准备后红椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓。
6、把炒香的蒜蓉倒进排骨里面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制。
7、准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。
8、再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分钟。
9、排骨出锅前再放进青椒圈,红椒圈。
四、蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸 蒸排骨要不要焯水
在日常生活中，蒸排骨是很常见的菜品之一，当你之一次尝试蒸排骨的时候，应该不知道要不要焯水，或者是用什么水蒸。其实，蒸排骨挺简单的，具体 *** 作和解答可以看看本站带来的内容介绍。
蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸，因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽，蒸出来也会比较多汁。
炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的流失速度就会加大，直接会散失很多营养，同时口味也欠佳。
一般情况下用普通的锅蒸排骨要在蒸锅内水开之后再蒸30分钟即可，如果排骨也比较大块，可以酌情蒸久一些，但是更好不要超过30分钟，这样才能够避免排骨上的肉蒸老了;如果是用高压锅蒸排骨上气后蒸15分钟左右即可。
另外不同做法的排骨蒸的时间也会不同：
1、粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。
2、粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。
3、其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。
1、排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。
2、另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水，因为排骨中含大量的毛血细管，如果是开水下锅，经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上，排骨就变的有点黑。
3、在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料，排骨熟后也会呈暗黑色。
五、炖排骨要焯水吗
清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。
2、炖排骨更好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山 *** 、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。
六、粉蒸排骨需要焯水吗
1、粉蒸排骨是一道美味的传统菜肴，为了 *** 出更美味的粉蒸排骨，许多人会采用焯水的方式，来去除排骨上的血沫，减少煮出来的汤的浑浊度和排骨的腥味。焯水前建议先清洗好排骨，将其放入热水中焯一下，可以更大限度地减少其骨头和髓质中的杂质，烹制出更加鲜美的粉蒸排骨。
2、焯水在烹饪过程中非常常见。焯水不仅可以去除肉类上的杂质，还可以将食材中的鲜味锁住，增加口感的鲜美程度。同时，焯水后也方便排污措施，因为烫出的脏物和血沫都会随着水流冲走。对于粉蒸排骨，焯水则能达到更好的煮熟效果，烤制时间更短，口感更加嫩滑。
3、除去杂质虽然是焯水的一大好处，但同样也要考虑杀菌的作用。焯水可以有效地杀灭掉食材上的细菌和病菌，降低厨房交叉感染、食品安全和人身健康的风险。不管是 *** 粉蒸排骨还是其他烹饪方式，焯水都是必要的一个步骤，它可以提高菜品的质量，增强菜品的营养价值。
七、蒸排骨焯水跟不焯水区别
该菜品的焯水与不焯水的区别在于口感与肉质、去腥效果、营养成分保留、后续烹饪过程的影响等。
1、口感与肉质：焯水后的排骨能够有效去除部分血水和杂质，使排骨变得相对干净，但同时也可能导致肉质轻微收缩，影响最终成品的嫩度。不焯水的排骨直接腌制后蒸，肉质会更鲜嫩、多汁，口感相对饱满。
2、去腥效果：焯水可以较好地去除排骨中的血沫和部分腥味，使成菜更加清爽无异味。若不焯水，则需要通过腌制时添加调料（如料酒、生姜等）来达到去腥的目的。
3、营养成分保留：焯水过程中可能会流失一小部分易溶于水的营养物质，比如部分蛋白质和B族维生素。直接蒸则能更好地保留这些营养成分。
4、后续烹饪过程的影响：焯水后的排骨在进一步蒸制时，由于已经去掉一部分腥味和杂质，汤汁更为清澈，适合做清炖或者清淡口味的排骨菜肴。不焯水直接腌制蒸制的排骨，腌渍料能更深入到肉质中，更适合红烧、粉蒸等重口味菜品。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
