这个酥肉炖粉条，我们家一做就是一大锅，一星期吃三四次还吃不够

炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗

炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗

春节临近，不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢？今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后过年吃的时候直接取一些，不管是蒸着吃，还是炖着吃或者涮火锅，都是上桌分分钟就抢光的节奏。

小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，有粉丝留言问过小宁，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天小宁就把 *** 小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。

【小酥肉】

食材：

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

*** *** ：

1、做小酥肉，更好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊更好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态更佳。

7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。

用小宁这个 *** 做出来的小酥肉，外边超级酥，一咬咔吱脆，里边的肉鲜嫩入味，椒香四溢，无论是蘸着干料当菜吃，还是涮火锅吃，或者直接当作追剧小零食都可以，绝对是一口停不下来的节奏。

天南地北年夜饭，这里有一份小酥肉请查收 超简单家常做法 收藏！

小厨房的新玩具——牛骨肠煮肉

大家晚上好，我又回来了，继续在我的小厨房里忙碌。

·先用葱姜料酒将牛骨肠煮开，煮沸后转小火炖1小时。

·用葱姜水、料酒、盐和水煮罗氏虾，今天我也尝试了一下小厨房的新玩具。

·将250克面粉、泡打粉、花椒粉和1勺盐混合在一起，加入500克水，搅拌均匀后静置20分钟。

·在锅底放少量油，打入鸡蛋和肉末，再加入葱花，煎至底部成型后翻面，继续加入葱花。

·在锅底喷少许油，倒入面糊，防止粘连，将蛋饼放在面糊上，再加入一层面糊，准备“封顶”。最后将面糊、蛋饼和面糊混合在一起，然后反复翻转，直到两面金黄。

·将少许油和盐加入开水中，再加入青菜烫熟。珐琅锅炖汤和煮肉都非常方便，可以煮出好的效果。

·我还为孩子们准备了零嘴——酥肉，加入牛骨汤、胡椒粉和牛骨粉丝汤，让他们开心地享用。

感谢大家的点赞和关注，我会继续努力做好每一道菜。

邓州义工《雷锋抗疫先锋队》

2020年元月底，正是春节期间，邓州市编外雷锋团召集骨干开了个紧急会议，在会议上，团部提出倡议，要求各营、连在保护好自身安全的情况下，有序参与市委、市 *** 组织的疫情防控工作，发动广大义工成员及身边亲友、群众，树立疫情“可控可治不可怕”的思想，并积极捐款捐物，为控制疫情发展做贡献。

魏厚明回去后，之一个念头想到的是，由于预案不足，邓州市部分乡镇很多地方出现了防疫物资短缺的情况，给奋战在战“疫”一线的医务人员、基层干部和环卫工人带来了安全隐患。他决定发动各方力量募集医用物资援助"前线"。

魏厚明找到义工雷锋营营长、市人大代表孙甜商议，孙甜告诉魏厚明说，他其实已经先行一步了，此前，他自掏腰包购买过一批口罩，早已分给了附近小区负责执勤的人员。他现在手头没有了。

这是1月29号晚上10点30分。赶巧的是，正在此时，孙甜收到了一条彭桥镇村医曾伟的救助短信：“彭桥镇防疫抗疫任务重，口罩紧缺，深夜求助，情况紧急。”

孙甜当即在朋友圈、微信群里发出了募集信息，八马茶业的盛海静看到后，捐赠了手头的500只口罩，随后，日丰管业的唐岩捐赠N95口罩400只，吕海珍大姐捐赠口罩600只……

第二天（大年初七）上午，孙甜、魏厚明就带领义工雷锋营的抗疫先锋队员耿相波、张永乐等一行五人来到彭桥镇，将募集到的1100个口罩送到了曾伟手中。

当天下午，邓州义工志愿者们又为裴营乡送去N95口罩400只。

在来来 *** 的路上，魏厚明注意到疫情期间坚守在马路上的环卫工人。由于首批口罩已经赠送完毕，手中没有残余，他就和营长孙甜一起，在邓州义工四连渝福顺开的雷锋火锅店里，拿出一批青菜、香菇和胡萝卜等菜品，送到了环卫工人的早餐处。

2月2日（大年初九），邓州义工雷锋营又将新筹措到的1600只口罩，分别捐赠给夏集镇（300只）、裴营乡（300只）、古城街道新西社区（800只）和湍河街道三里阁社区赵营（200只）……

随着疫情趋紧，社会上出现了各种传说，真假难辨，一时引起人们的慌乱。见此情景，魏厚明又号召义工志愿者们利用微信群、 *** 群等进行防疫知识及政策宣传，及时转发关于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控知识、 *** 及相关政策等内容。邓州义工雷锋营三连邓北义工成员们，则在元宵节当天，配合赵集镇 *** ，在赵集社区对以高杆灯为中心的东南、西南、东北、西北方圆三里左右的社区，街道等，进行了拉网式防控疫情的宣传。他们自备嗽叭，从上午八点半至中午，下午一点至五点，二人一组在指点的防疫区内，反复不间断的喊话宣传防控疫情 *** 。提醒群众呆在家里不要外出乱跑，不要群聚打牌玩耍，房屋勤通风、消毒，勤洗手。

总结了当天的宣传效果，编外雷锋团邓州义工雷锋营又在当天成立了“青年突击队”，于第二天的正月十六，邓州义工雷锋营三连义工二十多位“青年突击队”成员，参与到镇 *** 、赵集社区劝导劝返行动。

2月13日上午，突击队成员刘佳星收到了高速口执勤一线工作人员的求助。她一边积极募集资金，一边多方寻找口罩的渠道，不到一个小时的时间，就跟着营长孙甜和李康一起，把募集到的口罩和方便面等物资送到了一线执勤人员的手中。

13日下午，市第三人民医院不是新冠病毒对口单位，但那里同样面临物质短缺情况。为确保市民安全，他们又将筹集到的200个口罩和物资送到此医院。随后，又为士三水厂送去了防疫抗疫物资。

事后，大家总结了一下，发现截止到这一天，邓州义工雷锋营“青年突击队”已先后为夏集、彭桥、赵集、湍河、古城、市三水厂、市环卫局等送去口罩6000余个，抗疫物资达5万余元。

2月15日，市编外雷锋团按照防疫新形势新要求，决定抽调精干力量，吸收各界爱心人士和企业，成立“雷锋抗疫先锋队”，为市一线抗疫人员防疫物资紧缺和乡村贫困户、孤寡老人等低收入群体守护安全、保驾护航。

“抗疫先锋队“向社会公布，受捐的款项和物资为定向捐赠，捐款人必须‘实名制’，设监督员、财务、后勤、外联、物资审核员等，每一笔捐赠的收入和支出都做到公开化、透明化，所有捐赠人在群内都可以进行监督，媒体会定期向社会公开捐款情况。先锋队还分为宣传组、物资渠道组、疫情一线组、送餐、后勤保障组5个小组，每组队员结合自身职能，全方位投身疫情防控的各条战线。

物资渠道组通过在 *** 及微信群朋友圈接受大家捐款捐物，寻找购买口罩和抗疫物资渠道，确保资金和抗疫物资充足。每天晚上，“雷锋抗疫先锋队”都会在群里讨论第二天运送物资的车辆和路线。刚开始，他们找不到有通行证的物资车辆，就用三轮车拉，二十多公里的路要跑1个多小时，下趟乡很不容易，晚上统计完清单经常都到夜里1点多了。

中国华侨公益基金会善行团公益基金从泰国购买的10万个一次性医用口罩，本来全部都要发往武汉一线，但是由于河南部分地区口罩缺口太大，善行团公益基金河南省 *** 分会特别向总会申请2000个口罩，用于会员自我防护。这2000个口罩中的1000个口罩，发给了善行团公益基金南阳 *** 分会，邓州义工分到150个口罩。经营部决定，把这150个口罩送给奇缺防护用品的夏集城隍庙一线防疫执勤人员。

2月17日，邓州义工给夏集城隍庙一线防疫人员送去100个口罩，10箱方便面。给了邓营卡口50个口罩。三连义工李元昌、薛显迎、李振刚、李冰四人筹集3000元，购置了口罩、牛奶、方便面、冰红茶、饼干等急需物品，和三连义工指导员冯金玉、关文涛一起，看望了吕家村、赵集社区各个卡口一线抗疫人员。

2月23日上午，“雷锋抗疫先锋队”兵分俩路，一路由孙甜带领义工张新军、贾豪、张永乐给彭桥镇 *** 、桑庄卫生院，花洲办事处集中隔离点，各送了500斤大白菜、50斤大葱、红萝卜，80斤土豆和青萝卜。

另一路由义工雷锋营教导员魏厚明带领一连长刘佳星、义工徐开、卢明鼎、张贝，携带口罩、酒精、方便面等抗疫物资，到邓州市夏集镇最偏远的田洼村卡点看望慰问一线执勤人员。下午，魏厚明、刘佳星、徐开、卢明鼎、张贝、李振、段一雄、靳立宪、白洁、胡培三、秦飞、王铁磊一行人携带口罩、酒精、方便面，给彭桥镇特困户张燕家、高集乡特困户刘更深家、夏集镇特困户卢贵林家、白牛特困户杨焕芝家送去食用油、面条、水果、红薯、大白菜、大葱等生活用品。

来去的路上，魏厚明看到封城封路的值班人员吃不到饭，有时候连方便面都没有，就参照义工营孙甜的做法，携手东一环冒牌烩面店，为抗疫一线的城管工作人员做好饭，给他们送去热乎乎的酥肉丸子粉条汤、砂锅、馒头。

营长孙甜在元宵佳节当天，曾出资2000余元，突击队成员郑兰芳任“厨师长”，郑兰芳购买食材。10余名青年突击队员自己动手做了米饭、汤圆、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、青椒鸡蛋等菜品，送到邓州城区各执勤卡点，让坚守在那里的交警及防疫工作人员在抗疫执勤岗位上吃上了热腾腾的汤圆和饭菜。

此外，细心的魏厚明还发现孙甜他们没有注意到的情况。一路上，从小在农村长大的魏厚明听到了一些农民的抱怨。由于封路，物流受阻，大量的农产品运输不出去，蔬菜销售通路严重阻塞。他当即决定订购农民的蔬菜。

2月27日，小雨直下一天。按照部署，营长孙甜一大早就带队一连长刘佳星、郑兰芳、李康、贾豪、贾力卢明鼎、张贝、张新军、杨峥、秦飞、范中原、张永乐、马媛媛、李天、丁飞、陈雷一行人驱车来到20公里的腰店乡薛营村，冒雨帮菜农薅菜、过磅、装车，购买菜农滞销花菜4000斤、萝卜2000斤、葱500斤。并把这些购买的蔬菜，全部免费送给当地的贫困户。

先锋队指导员秦飞组织成员紧急募集资金，购买白菜、西兰花、胡萝卜、大葱、土豆等滞销蔬菜一万余斤，分装打包，贴上“雷锋爱心蔬菜包”的标签，免费送到基层一线人员和13个乡镇1500户贫困户手中，切实助力菜农、贫困户平稳度过疫情。

三连义工出动200余人次采摘新鲜蔬菜那天，邓州市天气晴好，蔬菜大棚内气温高达30度。队友们大汗淋漓，一天下来，在罗庄镇林堡村收割了5万余斤蔬菜。

　　3月1日晚，“雷锋抗疫先锋队”将购置菜农滞销蔬菜20余吨，装上货车，送达武汉市武昌区水果湖街道。3月5日下午，第二批20吨蔬菜又一次运往武汉。先后分三批次捐往武汉70吨萝卜、白菜、花菜、包包菜、大葱、小白菜、土豆等优质新鲜蔬菜，运往到武汉水果湖街道、东湖路社区、武重社区、机安社区、东西湖区柏泉街道办事处和江汉区万松街道办事处、武昌区方舱医院、江岸区民权街道、蔡甸区奓山街道等社区。

整个疫情期间，邓州义工走遍各个乡镇，购买菜农大量因疫情滞销的蔬菜100多吨，制成“雷锋爱心蔬菜包”，送到5000多户困难户家中。先后为夏集、彭桥、赵集、高集、罗庄、裴营、桑庄、白牛、文曲、林扒、构林、小杨营、腰店湍河、古城、市三水厂、市环卫局，交警大队、综合执法局、三院、高速路口、等送去口罩8000余个、抗疫物资达7万余元。为裴营、夏集、彭桥、花洲、腰店、罗庄、赵集、林扒、都司、古城、桑庄、湍河、构林等18个乡镇，78个基层疫情防控执勤点送了口罩18000余个、84消毒液280壶、75度酒精500壶、方便面700箱。

病毒无情人有情。“雷锋抗疫先锋队”在疫情期间的所有作为，使其成为编外雷锋团近期最为闪亮的一颗星。他们为邓州市抗疫做出的贡献，将随着邓州市学雷锋运动的蓬勃发展而永载史册。

白菜粉条烩小酥肉

白菜粉条烩小酥肉

清爽不油腻。

原料：白菜、粉条、小酥肉、花生油、姜蒜、花椒、辣椒、青红椒。

做法步骤：

第1步、白菜叶切大片，洗一下备用。

第2步、蒸好的小酥肉。（也可用炸好的小酥肉）。

第3步、锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒微炒。

第4步、放入白菜。

第5步、翻炒几下。

第6步、倒入适量开水，盐，生抽，一点老抽调味儿。

第7步、放入粉条。

第8步、炖至粉条筋软。

第9步、倒入小酥肉。（如果是炸过的小酥肉，可跟粉条一起放入）

第10步、稍炖一下。

第11步、放入青红椒。

第12步、拌匀关火。

第13步、成品。

第14步、成品。

来自 美食天下 一溪月 的作品。

大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来！

降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香

“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。

天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！

【小酥肉炖冬瓜】

1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。

一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。

肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。

3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。

4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

【猪肉白菜炖粉条】

1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。

半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。

几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。

2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。

再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。

3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。

【红松菌炖鸡】

1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。

一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。

2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。

3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。

4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。

6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。

【豆腐皮炖粉条】

1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。

一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。

两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。

2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。

再下入一把红薯粉条 煮两分钟后捞出。

3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开， 炒出红油。

倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。

4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。

倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。

【玉米炖排骨】

1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。

一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。

2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。

3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。

4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。

最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。

低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#

（之一名厨编辑：明明）

天气转凉，北方人就馋这一口，各种食材一锅炖，汤香味美吃不够

天气转凉，北方人就馋这一口，各种食材一锅炖，汤香味美吃不够

在北方地区，天气转凉以后，各种汤汤水水的菜肴在老百姓家的餐桌上越来越常见，比如说白菜炖豆腐、猪肉炖粉条、大烩菜这些菜肴，做法既简单、吃起来还特美味，怎么吃都吃不腻，在气温降低、空气干燥的季节常吃一些这样的菜肴，既滋补又养生，非常不错。

天气转凉后，北方应季的大白菜和土豆上市了，每次去菜市场总会买上一些，这两种食材是北方地区过冬必备的蔬菜，容易储存，而且营养价值也比较高，更是做大烩菜必不可少的食材。

北方的大烩菜相信很多朋友都喜欢吃，各种自己喜欢吃的食材一锅炖，汤香味美，美味又抗饿，而且做法也比较省事，即便是五六口人的家庭，炖上一铁锅也足够一家人吃了。大烩菜虽好吃，但却不好做，下面小编就为大家分享大烩菜的做法，汤香味美、食材丰富，解馋又抗饿。

---【大烩菜】---

准备食材：五花肉200克、豆腐500克、大白菜500克、土豆500克、红薯粉条100克、八角三颗、花椒少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉少许、大葱一段、生姜一块、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成薄片；土豆洗净去皮切成滚刀块，用清水洗去表面多余的淀粉；大白菜洗净切成大块；豆腐切成1厘米厚的片。

2、红薯粉条提前用凉水泡软。

3、把大葱切成葱花、生姜切成姜片，再准备3颗八角和少许花椒。

4、锅里加入多一些的食用油，油温烧至七成热，把切好的豆腐片下入锅中炸至两面金黄后捞出控油，晾凉备用。

5、豆腐片捞出后，下入土豆，炸至表面金黄捞出。

6、炸好的豆腐片捞出后切成如图的斜刀块，这样可以使豆腐在炖煮过程中更快入味，而且不容易炖烂。

7、炒锅里留适量食用油，油热后下入五花肉片，煸炒出五花肉中多余的油脂，然后下入葱花、姜片、八角和花椒煸炒，接着下入适量老抽和生抽，炒出酱油的香味。

8、下入切好的白菜块翻炒几下，接着加入适量开水，水开后加入适量盐调味，把切好的豆腐块和炸过的土豆块放入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。

9、10分钟后加入提前泡软的红薯粉条，再炖煮2分钟。

10、最后加入适量水淀粉勾芡，加入淀粉后用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面，最后加入少许白胡椒粉提味，翻拌均匀即可关火。

11、把做好的大烩菜盛入碗中，加入少许葱花，再次翻拌均匀即可食用。

小贴士：

1、豆腐和土豆提前炸一下，在炖煮的过程中能更快入味，如果不喜欢吃油腻的，也可以不用油炸。

2、大烩菜想要好吃入味，最后一定要勾芡，使汤汁紧紧地包裹在食材表面。

3、加白胡椒粉和葱花是大烩菜提味的关键，一定不要忘了放。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

被称为预制界“顶流”的酥肉，还能怎么吃？

预制菜成为今年讨论度较高的词，其实我们经常吃到的一些都是预制菜，比如小酥肉。

它已被称为预制菜“顶流”，相比酸菜鱼和烤鱼，它俘获了男女老少的心。

很多品牌都已经推出了小酥肉预制菜，不仅火锅店川菜馆需求量大，普通消费者买回家用空气炸锅轻松一炸便可直接食用。

不过现在市面上的小酥肉预制菜口味仍稍显单一，以椒麻味较为常见，产品口味的创新还有很大的提升空间。

除了炸着吃，小酥肉其实还有很多吃法，干吃酥肉腻了，来试试这些。

酸汤小酥肉

最近气温骤降，在这冷冷的日子里，来一碗酸汤小酥肉，真是大满足。

用料：

小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许。

做法：

1.干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。

2.炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。

3.几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。

4.加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。

5.大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。

6.最后加入小白菜煮一分钟。热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，洒少许香葱，滴几滴香油。

现炸酥肉汤

用现炸的酥肉做汤，只需要几颗小油菜。这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽一点都不油腻。

用料：

带皮五花肉900克、红薯淀粉100克、面粉30克、盐2克、鸡蛋3个、清水30克、料酒1勺、盐2克、糖2克、花椒粉1勺、姜末5克、蒜末5瓣。

做法：

1.五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。

2.切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

3.接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

4.然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

5.接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

6.炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

7.一分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。

8.撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃。

9.起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。

10.接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。

11.大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。

小酥肉炖白菜

最近吃到一家好吃的小酥肉炖白菜，看似不起眼的菜但是回味无穷超级下饭。

用料：

小酥肉适量、里脊肉200g、胡椒粉、盐 适量、淀粉面粉适量、鸡蛋 1个、福建老酒几滴、白糖一小勺约10克。

做法：

1.里脊肉或五花肉都可，切成喜欢的块或条，滤干水分。

2.加适量胡椒粉、面粉和淀粉混合，一个鸡蛋、白糖、搅匀，稀稠是挂住薄薄的面液即可，不放水用鸡蛋来调节，腌制15分钟。

3.然后开始炸，这一步不是多么重要因为后面要炖，炸成金黄即可捞出。小酥肉可一次多做些，冷冻保存。

4.热油放蒜、姜、干辣椒、和一个八角煸炒片刻。

5.倒入凉透的小酥肉，加适量生抽、老抽、蚝油、一小勺黄豆酱，炒两分钟。

6.倒入适量水，上锅盖烧开然后炖五分钟，再下白菜。

7.继续炖煮大概15分钟看软硬程度最后汤汁收到这种程度即可，调入盐和适量鸡粉出锅。

白菜粉条烩酥肉

这道菜汇聚香，糯，脆集一身，只有亲身尝过才知道，冬天这道菜可是家家少不了的，比猪肉炖粉条还要好吃！

用料：

白菜一颗、粉条一把、五花肉1000克、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、葱1根、糖1勺。

做法：

1.五花肉切成条，用盐、十三香、料酒腌制，花椒稍微炒一下打成粗的颗粒，和肉拌在一起。

2.打3~4个鸡蛋加淀粉（我用的土豆淀粉）和肉一起拌，全程一点水不要加。

3.拌完以后腌制20分钟，下6成热的油锅炸，炸制金黄捞出，如果想吃椒盐的油温升高付炸一下就可以了。

4.起油锅，放葱，姜，蒜片和干辣椒段，放大白菜炒制出水，加生抽，耗油，盐，味精和一点白糖，再放小酥肉和粉条。

5.如果水少可以加一点热水，最后加点老抽，炖到粉条软糯就可以啦。

砂锅小酥肉

冬天就是要吃端上桌，掀开锅盖里面还在咕嘟咕嘟翻滚着的小砂锅啊。

用料：

酥肉一把、藕夹一把、粉条1小把适量、青菜1棵、香菜1根、蒜苗1根、芝麻油适量。

八角2个、花椒10～14粒、姜2片、葱半根、蒜瓣2瓣、干辣椒6个、盐适量、

做法：

1.酱油半汤勺、生抽1汤勺。

2.准备一个一人份的小砂锅，我这个是1.2L的。放一汤勺油把调料放进去炒香，加开水至八分满。

3.水烧开之后放小酥肉和盐、酱油和生抽。

4.酥肉放进去水开之后放藕夹，水再次开后放粉条。多煮一会，最后放青菜。

5.出锅放香菜和蒜苗，淋适量小磨香油。

小酥肉蒸碗

对于牙口不好，喜欢吃软酥肉的，可以用来蒸酥肉。老人孩子会喜欢软软的口感。

用料：

里脊肉一斤、鸡蛋两个、面粉少许、淀粉少许、葱、姜、八角、花椒、小茴香、生抽、盐、花椒粉、料酒少许。

做法：

1.将肉切成小拇指粗的肉条。

2.用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。

3.用鸡蛋，面粉，淀粉（面粉淀粉比例为一比一）调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。（后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。）

4.肉条裹上面糊油炸。

5.将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水（如果有鸡汤更好）。

6.上锅蒸一小时（大火烧开转小火）。美味的小酥肉蒸碗做好啦！

糖醋酥肉

椒盐味的酥肉吃腻了，试试糖醋味道的吧，味道有点类似糖醋里脊。

用料：

瘦肉1000克、鸡蛋清3个、红薯淀粉100克、白糖1小勺汤、盐1小勺、番茄酱小半碗、水半碗、油适量。

做法：

1.瘦肉切条(指头大小)+红薯淀粉+盐巴+3个蛋清抓均匀，再加小勺子油(防止肉粘连)。
2.油烧7成热，转中小火，肉一根一根放下去炸5分钟左右。

3.水+番茄酱+糖，烧开，熬到稍微有点浓稠，把肉翻炒下就可以了。

酥肉真的随时都能吃，可以当小吃，也可以当正餐，还能做汤锅。不愧是预制界顶流！

（部分图片来自 *** ，请作者与本号联系，以奉稿酬）

汾阳传统美食盅盅肉教程之小酥肉，大家先点赞再观看哟#汾...

大家好，我是志豪。我的保姆式酱梅肉已经有二百多个收藏了，也有不少人跟着我做起来了。今天，我想为大家分享一下汾阳传统扣碗——小酥肉的 *** *** 。

要 *** 小酥肉，需要选择瘦肉表面的红肉。将肉切成花刀，放入水中浸泡一会儿，洗净后挤干水分。然后，加入适量的十三香、胡椒粉、花椒水、白酒，搅拌均匀，直到出现黏液，说明调料已经被吸收。预计需要 *** 三个小酥肉，因此需要打入三个鸡蛋，每个小酥肉大约需要一颗鸡蛋的量。加入适量的淀粉，搅拌均匀，使蛋糊稍微稀一些，太稠的话会粘在碗底，影响口感。然后，沿着同一个方向搅拌，直到没有疙瘩为止。接下来，将调好的小酥肉放入蛋糊中，抓拌均匀。起锅烧油，将油温升高后，将小酥肉放入锅中，煎至两面金黄。煎的时候，注意控制火候，不要让火太大，否则蛋糊会流到油里。煎好后，将火调成中火，加入适量的葱、姜、辣椒段、鸡精、味精、醋精粉、十三香、酱油、花椒水，搅拌均匀。然后，将小酥肉放入蒸锅中，上汽后蒸50分钟即可。

*** 小酥肉时，要注意少放一些白肉，因为只有红肉才能做出酥脆的口感。小酥肉 *** 完成后，可以根据个人口味加入其他调味料，比如葱花、香菜等。如果喜欢吃白肉，也可以适当添加一些，但不要太多，否则会影响口感。 *** 小酥肉时，要注意控制火候和时间，不要将蛋糊煎糊。同时，蒸制的时间也不要太长，否则会影响小酥肉的口感。

*** 小酥肉并不难，只要按照上述步骤操作，相信大家都能做出美味可口的小酥肉。记得点赞、关注我哦，我的粉丝最可爱！

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