很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
去掉发霉部分还能吃吗？
01
看不见发霉 ≠ 没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
02
高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
容易引起中毒的霉变食物
01
霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
危害：黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
辨别 ***
1、看
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。
2、选
① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；
② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的质量安全标志。
02
发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。
危害：展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，，甚至有致癌作用。
03
霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。
危害：霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。
初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；
病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。
此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
辨别 ***
霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
04
蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。
专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
误食发霉食物致中毒怎么办？
假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。
专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等 *** 作用有限，还是尽快去医院。
如何预防食物发霉？
01
水果：低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。
02
腌制品、干货：密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
03
酱油、醋：滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！
不要抱着节约或侥幸心理
健康更重要！
来源：综合 *** 编辑：刘宇 编审：容娟
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花生瓜子剩了吗？如何识别发霉花生？发霉花生到底能不能食用？花生瓜子剩了吗？注意！它比砒霜毒68倍？
如何识别发霉花生？
正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。切记口尝法适合霉变不明显的花生，霉变明显的自然不要尝了。还有，就算霉变不明显的，不要吞咽，尝了如果觉得苦，就马上吐掉。
发霉花生到底能不能食用？
由于黄曲霉毒素比较稳定，难溶于水，耐高温，裂解温度可以达到280℃，一般通过清洗或烹调手段难以将其去除。
但是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，中国现行标准是要求花生中黄曲霉素含量不超过20μg/kg。如果体内黄曲霉毒素累积达到1mg/kg以上，就可诱发癌症，这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。
而且黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，对人危害不大。加之由于黄曲霉属于好氧菌，不会在人体消化道中大量生长，所以偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，只要把这个嚼了一口的苦果吐掉，并及时漱口就可以了。但安全起见，还应尽量避免食用。
如何避免污染食物？
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。
平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱口。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。
花生、瓜子等更好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密封储存，最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
家里发霉的食物你们还会吃吗？不少人没把这当回事，尤其是家里老人他们一辈子节省惯了，要是晚辈劝阻，老人家就会说：把发霉的地方切掉就行了，像臭豆腐腌白菜上都有“白霉”还可以吃，扔掉太可惜了铺张浪费。听到这番话让不少晚辈无语凝噎，不知道怎么反驳。想必大家也经历很多这种事情，那么下面就来带大家解密发霉的食物到底能不能吃！
霉变食品能不能吃？
首先说结论，发霉的食物一律不要食用，虽说节俭是中华民族传统美德，但是健康也非常重要！
1、霉变坚果
常见霉变坚果例如花生、杏仁、瓜子等，吃起来有一种苦味，一般表面附着一层黄色絮状的毛，这就是黄曲霉的菌丝。它所产生的毒素具有高毒性高致癌性，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。长期摄入会导致肝脏功能下降、免疫力下降最终肝脏和其他器官癌变，最终身心煎熬又或人财两空。量变引起质变，如果这种生活习惯难以改变，最后肯定会后悔莫及。
2、霉变主食
霉变面包、大米等，霉变部位附着的可不止一类霉菌，不仅有黄曲霉还有青霉毒素等等。举个惨痛的案例，2020年国庆节期间黑龙江一个大家庭聚餐，9人食用了玉米面发酵做成的酸汤子最后全部死亡，这种发酵玉米面里含有大量米酵菌酸致死率很高，中毒后上吐下泻、抽搐、意识昏迷、休克等，并且无药可救。
3、霉变水果、蔬菜
霉变水果例如如橘子、苹果里含有大量展青霉素轻则导致肠胃不适，严重导致器官水肿。甘蔗上的节菱胞霉，它所产生的神经毒素轻则导致恶心呕吐，重则昏迷不醒呼吸衰竭...
问：为什么像豆腐乳、黄豆酱等就可以食用？
答：像豆腐乳、黄豆酱等的 *** 都由食品公司严格把控，基本上可以放心食用。不过如果包装漏气、膨胀或者有明显变质情况，一律也不要食用！
问：霉变部分切除能不能吃？
答：不能，去除的部分只是霉菌表面的菌丝部分，其实霉菌早已延伸至食物各个地方在肉眼看不见的地方。不光霉菌还留在食物里，霉菌所产生的毒素也还存在食物里，参考面包发霉图解。
问：高温烹饪后能不能吃？
答：不能，拿黄曲霉毒素举例。黄曲霉毒素需要达到200-300度才能分解，然而在家常烹饪时根本达不到那么高的温度，况且就算达到那么高温度也不会完全分解。
问：怎么样保存食物？
答：像水果，蔬菜放冰箱里低温冷藏，肉类可以冷藏或者腌制晒干，坚果类可以用保鲜袋将其密封，腌白菜腌萝卜等用罐子密封沿着罐口浇白酒。既然这样麻烦，所以尽量少囤积食物，每次少买点，每次都吃新鲜的。
常见霉菌详解
在日常生活中发霉的食品所包含的霉菌分为四类：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。
毛霉
外形特征：菌落表面棉絮状或羊毛状，初为白色逐渐变为灰黑色、灰褐色或其他颜色，顶端有黑色小点。
分布用途：极少寄生，腐生在土壤、腐败的有机物、粪便以及食物等，耐高温低氧。用途广，用于制酒和豆制品，可分解淀粉和蛋白，还可以产生各种酸和分解酶等。
常见种类：
1.总状毛霉：可以作为制造豆豉的菌种。
2.鲁氏毛霉：可以作为酿酒的曲种菌，也能用于生产腐乳。
危害：
毛霉病是由毛霉主要有总状毛霉、伞状梨头霉、分枝梨头霉、少根根霉及米根霉等引起的深部真菌病。多数呈急剧发展，少数为慢性感染。毛霉病以侵犯血管壁及血管腔，引起炎症及血栓为特征，又称藻菌病。可累及鼻、脑、肺、胃、肠道、皮肤甚至播散性感染。临床上可分为肺型、脑型、胃肠型及皮肤型等。
根霉
外形特征：菌落疏松或稠密，最初呈白色，后变为灰褐色或黑褐色。
分布用途：在自然界分布很广在空气、土壤中都有它的孢子存在。用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。根霉能生产各种有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。
危害：通常对人体无害，致病的有匍枝根霉、小孢根霉、少根根霉和米根霉等。可引起淀粉食品霉变如馒头、面包等，也能引起蔬菜霉烂。
曲霉
外形特征：结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
分布用途：
多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。2000多年前，我国就用它于制酱，它也是酿酒、制醋粬的主要菌种。现代工业利用粬霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。
危害：
黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。曲霉菌是一种典型的丝状菌，在眼真菌感染症中其比例仅次于镰刀菌，约占全部眼感染症中的10%左右。过去认为它主要引起外源性角膜感染及眼内炎，随着各种免疫功能不全患者的增加，它作为一种内因性的致病菌逐渐引起了人们的重视。
青霉
外形特征：灰绿色或蓝绿色。
分布用途：
在水果蔬菜等上都有它的分布。青霉对人类非常重要，在工业上，它可用于生产柠檬酸，延胡索酸，葡萄糖酸等有机酸和酶制剂；非常名贵的娄克馥干酪，丹麦青干酪都是用青霉酿制而成的；最著名的抗生素——青霉素就是从青霉的某些品系中提取而来。
危害：
黄绿青霉、桔青霉和岛青霉能引起大米霉变，产生“黄变米”，它们产生的毒素如黄绿青霉素对动物神经系统有损害，桔青霉素能损害肾，岛青霉产生的黄天精、环氯素和岛青霉素均为肝脏毒。
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end
封面图片来自 ***
微信公共号:shipinanquanwang
日常生活中
你肯定也有这种经历
刚想把买了几天的食物吃掉
突然发现它长了一坨萌萌的白毛……
发！霉！了！啊！
所以不禁会问
???
苹果烂了一小块，切掉坏了那块，剩下的还能吃吗？
土豆坏了一小块，切掉再高温炒，能吃吗？
食物发霉是怎么回事？
去掉发霉的部分后还能不能吃？
食物霉菌有好有坏
食物中处处有霉菌，但是霉菌也分好坏。
1. 友好的霉菌：产生美味
好的霉菌会产生各种酶来分解食物，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
2. 不友好的霉菌：产生细胞毒素
这细胞毒素可不是闹着玩的。
花生、玉米、坚果等粮油类食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？
答案是……
去掉发霉部分
不能避免危害
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，不能避免霉菌的危害。
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
不能。
把「霉」削掉，或把食物高温加热，并不能去除毒素。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素却能扛住高温的考验。
都知道发霉食物不能吃，但吸入霉味里的毒素更可怕！沈先生今年50岁出头，体检胸部CT发现双肺多发磨玻璃阴影1年，除了偶尔咳嗽、咳痰，平时没有什么不适。这1年来，他长期在门诊就诊，每次都是口服消炎药、化痰药，数次复查胸部CT，每次的CT报告显示，一会左肺的阴影少了，一会右肺的阴影多了，此起彼伏，他很苦恼，经别人介绍抱着试试看的态度来到上海交通大学附属胸科医院呼吸内科李锋主任的门诊上，经过化验、检查，诊断为肺曲霉病，给予抗曲霉治疗2个月后复查胸部CT，两肺的多发磨玻璃阴影明显消散。
发霉的玉米和发霉的花生
您家是否有霉变的玉米、大米、花生、馒头、瓜子？有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。有些人平时忙，囤着霉变的食物没有及时扔掉。殊不知，不论是吃掉霉变的食物，还是囤着霉变的食物，都是在变相的给自己和家人服毒。
肺曲霉病是由曲霉引起的一系列感染性或非感染性肺部疾病。曲霉是一类性状相似的丝状真菌的总称。常见的有黑曲霉、黄曲霉、米曲霉、烟曲霉、土曲霉、白曲霉等等有200多种。
曲霉示意图（图片来自视觉中国）
曲霉广泛分布在空气、土壤、腐烂的谷物、植物、动物（鸟类）的粪便。曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。主要用于酿造酒、酱油和醋。李锋主任介绍，所有的霉变的食物中都存在曲霉！！
霉变食物放在家里不吃，通过空气挥发吸入肺里也会致命！
很多人听说过曲霉家族中的黄曲霉毒素，这种剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！黄曲霉毒素属肝脏毒，过量食入主要引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
有些人说，既然霉变的食物危害这么大，那么不吃发霉的食物，不就会预防上述癌症的发生了吗？李锋主任介绍，曲霉毒素吃进去对消化系统、肝脏有致癌性是明确的，但是存放在屋里，通过呼吸道吸进去照样对肺脏有致命危害。当曲霉通过人体呼吸，进入支气管和肺泡，就会引起肺曲霉病，有些曲霉通过破损的皮肤经过血液引起肺曲霉病，少数情况下，气道呛咳（溺水时）误吸含有曲霉的污水而致病。
李锋主任介绍，门诊上他见过最严重的一个病人是由于黑曲霉感染导致大量咯黑痰，最后因大咯血抢救无效死亡。一般曲霉浸润双肺后，轻则咳嗽、胸闷、发烧，严重会导致肺部大片坏死，形成空洞，咯血而死。
由于曲霉致病的疾病名称很多，各种不同肺曲霉病的临床表现、胸部CT表现也不一样。最常见的有以下几种：
（一）急性侵袭性肺曲霉病
常见症状：咳嗽、黄脓痰、发热、气急等。
（二）慢性坏死性肺曲霉病
主要症状：咳嗽、咳痰、咯血和体重减退等，病情相对较轻，多见于中老年人，常在数月至数年内缓慢进展。
（三）气道侵袭性曲霉病
常见症状：咳嗽，咳痰，有时伴气喘。
（四）变应性支气管肺曲霉病
是由曲霉引起的一种过敏性疾病，几乎仅由烟曲霉引起，主要表现有反复发作的哮喘症状，可有发热和咳带有棕色斑点的痰液或咳出痰栓。
李锋主任提醒大家，肺曲霉病临床症状没有特异性，不容易与其它呼吸系统疾病区分，也有部分患者临床没有任何症状表现，是通过体检时胸部CT发现肺部多发磨玻璃阴影而前来就诊。很多患者看到磨玻璃阴影以为是癌症，非常担心，心神不宁，李锋主任介绍，一般肺曲霉病的磨玻璃阴影是多发的，恶性肿瘤的磨玻璃阴影是单发的。
一般而言，曲霉是条件致病性真菌，多发生于免疫力低下的患者，比如肿瘤放疗/化疗后、白血病骨髓移植后、实体器官（肺、肾等）移植后、严重粒细胞缺乏、慢性阻塞性肺病、肺结核、支气管扩张、血液透析、营养不良、长期口服激素或免疫抑制剂、长期使用抗生素、糖尿病血糖控制不佳者。但是，李锋主任介绍，门诊上发现也有些肺曲霉病患者既往体健，无任何基础疾病。因此，李锋主任建议大家，家里尽量不要囤积过多的食物，一旦食物发霉要及时扔掉，以免误吸误食后引发感染。
相信有一样东西你一定在水果上见过它，它吃着你的残羹剩饭，甚至可能藏在你的地窖里，它就是霉菌。
它闻起来恶心，看着令人头皮发麻，尽管你对它不甚了解，但至少你知道尽量不要吃它，但如果你不小心误食了霉菌，那会怎样呢？
它会对身体产生什么影响呢？
会不会有某些品种的霉菌吃起来很美味？
那么，接下来就说说吃了霉菌会发生什么吧。
世界上有多达30万种不同的霉菌，它们能对你身体产生各种各样的影响。
有的能引起恶心和腹泻，让你难受一整天。有的却能用来 *** 昂贵的奶酪， 还有一些会导致死亡！
那如何知道我们遇到的是哪一种霉菌呢？霉斑周围的部分还能吃吗？
我上午网查了一下资料，发现，霉菌是一种微小的真菌，你能在植物上动物身上甚至墙面上见到它们。霉菌的分枝像细细的线，而它们被称作菌丝，它们能钻进食物里，不易被发现。
因此人们可能忽略它们的存在，如果你发现霉菌长在了食物上，你可能首先会问，我要扔掉它吗？
我总结了一些经验来帮你解决这个问题。
首先，如果你在易咀嚼的食物如酸奶、果酱，桃子或西红柿里发现了霉菌，你更好马上扔掉它们！
但如果你在较坚硬的食物如奶酪、胡萝卜或硬香肠上发现了霉菌，只需把长霉的部分切掉 然后吃剩下的部分即可。
因为霉菌不易在质地较硬，密度较大的食物内部生长，也就是说它们不能像在柔软的食物内部那样快速地生长。
假如你不知道这个妙招，你吃了发霉的食物会怎么样呢？
其实，更大的问题不是霉菌本身，而是随着霉菌进入体内的那些有害物质！
首先是会有一种与霉菌共生且肉眼不可见的细菌。
如果误食这种细菌，你会胃痛、呕吐还会火急火燎地跑几趟厕所。
但这和误食另外一种叫真菌毒素的家伙所产生的危害相比，可谓小巫见大巫了。
真菌毒素是由真菌的某些特定种类的菌株所产生的有毒物质。
我们能在许多食物里找到它们，它们几乎能在所有的食品加工过程中存活。
真菌毒素种类繁多，具体来讲，约有500种。
其中最危险的可能就是黄曲霉毒素。
黄曲霉长在玉米和花生上，摄入过量的黄曲霉毒素会使肝功能受损，诱发癌症，损害DNA并造成免疫系统缺陷。
但并非所有霉菌都是有害的，实际上有些人会刻意食用霉菌。
比如蓝纹奶酪！
实际上，它由两种无毒蓝色霉菌、娄阁法尔特氏青霉和灰绿青霉制成。这类霉菌有抗菌作用能够抑制病原体，它们同样能分解蛋白质。
因此蓝纹奶酪口感光滑细腻，却气味刺鼻。
其实，像地球上大多数事物一样，霉菌还有许多功能有待人们发现。
比如，至今最有效的抗生素——青霉素的发现至关重要！
食物发霉了，去掉坏掉的部分还能吃吗？你是不是有这样的体验，每次去超市买水果买一了大堆，放家里过了几天长毛了，扔又舍不得，吃的话又觉得怪怪的。那么把坏的部分去掉，吃剩下的部分不就行了。
发霉的食物，去掉坏的部分还能吃吗？小编只能说no zuo no dai,why you try？
发霉是一种自然的现象，多出现在食物中，因为在我们吃的食物中，含有一定的淀粉和蛋白质，以及一些水分。而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
食物为什么会发霉
导致食物发霉的其实是微生物，它存在于自然环境中，会产生各种各样的酶来分解食物，有的是有益的而有的却是有害的，如有的微生物可以用来生产面包、泡菜、啤酒、豆腐乳等。而有的微生物却具有腐败性，只会导致食物发霉。
霉菌的生长环境
温度对霉菌的生长是最有影响的，但首要条件是潮湿，其次是养料，这两样都是食物可以提供的，从冰箱的保鲜温度到常温下的室温，都会有不同的霉菌可以生长，即使在冬天，暖气下，也会有一 *** 的霉菌。为了自己的健康更好是少储存食物。要知道自然界中到处都是各种各样的微生物，一旦找到合适的环境和载体，就会大肆的繁殖。
像花生、玉米、坚果等食物中可能会出现黄曲霉，它会产生黄曲霉毒素，具有一定的致癌性，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
水果上经常会出现展青霉，它产生的展青霉素可能会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
那么，有的人就会说水果把坏掉的部分去掉，或者食物再高温加热一下，不就可以吃了嘛？这样不也可以去掉毒素吗。
这种想法是错的，去掉的“酶”只是表面已经成型的霉菌，在内部已经产生的毒素是没有去掉的，此外，霉菌产生的细胞霉素会在食物里扩散。而且高温加热是可以杀死霉菌，但是还有很多顽强的毒素是杀不死的。
如我们经常吃的水果，苹果，腐烂时间较快，只是我们肉眼通常是看不见的，其实剩下的没有腐烂的部分已经入侵了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，而且气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便会大量繁殖并产生有害物质，这种物质会对我们人体的神经、呼吸以及泌尿系统产生损害。
在我们日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等，发现食物发霉后一定不要在食用了。
花生是坚果的一种，去超市购买花生可根据自己爱好挑选，有的花生带壳，有的花生是经过加工的，有麻辣口味，卤煮口味。许多人会把花生当下酒菜，一口接着一个，能提供里面丰富营养物质，包括脂肪、蛋白质、维生素、微量元素。但有的人说花生不能吃太多，会 *** 肿瘤增加癌变风险，是真的吗？
现在人们最关注的就是健康状况，因为遇到严重疾病，治疗不恰当会不断发展，除了疾病本身带来痛苦，还会缩短人的寿命，因此要去了解疾病正确预防 *** 。而单纯适量吃花生不会 *** 肿瘤，加速某些癌症到来，虽然花生中含有特殊物质，花生凝集素，但其含量很少，就算对人体健康有害，只要不是一次性大量吃花生，无需担心诱发癌症。
本身花生中含有花青素，多酚类物质，这些成分可以提高代谢能力，有利于癌细胞抑制，只要建立在科学吃花生的前提下，癌变担忧都是多余的。
哪些花生不能吃？
1、油炸变焦的花生
有的花生不能吃，以免带来伤害，例如油炸花生，经过油炸后花生吃起来更香，带有油脂香味，但经过油炸高温处理过，炸过头变黑了，这样的花生吃起来口感变差，可能微微发苦。
但有的人坚持吃，会获取里面有害物质，部分成分有致癌风险。
2、霉变花生
花生储存 *** 恰当，才能确保其新鲜。但有的人每次购买很多花生，由于保存条件不佳会让花生变质，甚至是发霉，发霉的花生不要吃，许多人保持节省态度，觉得不要浪费食物，发霉的花生只需去除发霉部位即可，其他看起来完好的地方依然可以吃，殊不知已经受到污染。
发霉的坚果会产生对健康不利的黄曲霉素，这种物质有较强致癌风险，总吃发霉食物会增加肝癌的患病率。为了自身健康考虑，食物要讲究新鲜，一旦发霉就不要吃了。
根据上述内容可以得知，适量吃花生，选择适合自己口味的花生，不会直接增加癌变风险。花生有多种营养物质可以提供，目前没有相关证据可以说明某些癌症的出现跟吃花生有关，因此无需担忧。
但想要吃花生提高安全性，要做好的一点是控制好量，不要一次性吃太多，否则会获取太多热量，容易加速肥胖，血脂高的到来，当然，油炸花生，霉变花生都不要吃。
收花生的季节要注意，这样的花生千万不要吃又到了花生收获的季节，今年是一个花生种植的小 *** ，花生种植户比往年多了一小半，地里面收花生的人多了，但是很多人却高兴不起来了，在地里面干活的时间比往年更长一点。
张家玉此时正站在低头看着一地的花生发愁，花生叶子都死完了，拔完花生还有一半的花生壳在地里面掉着，拔完一遍后还得一点一点的把土里面的挖出来。由于前段时间连续阴雨天，很多花生在地里面都开始发霉出芽了。
张家玉说：“本来想着种玉米不挣钱，今年种点花生能比种玉米好一点，这几场雨把这几亩的花生都毁了，花生有些都开始发霉出芽了，估计也卖不上啥好价钱了，还得天天蹲在地里挖花生”。
付老师：花生如果出现发霉现象，千万不要再去吃，因为花生发霉后会产生一种黄曲霉素，而黄曲霉素是一种毒性很强的物质，它能够破坏肝脏组织，严重的时候会导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素被癌症研究机构定为一类致癌物质。如果花生出现黄色或者黄绿色的霉状物只，说明花生已经感染黄曲霉，这样的花生千万不要食用。
花生遇到阴雨天出现干叶死棵也属于一种早衰的现象，做好预防早衰的工作可以很大程度上避免这种现象。
可以在用完控旺药15天以后喷洒一次控旺杀菌的药来防治花生的早衰，可以用吡唑醚菌酯+苯醚甲环唑+硼+磷酸二氢钾+哈茨木聚糖喷雾，不但能很预防早衰现象，而且还能起到一个很好的增产效果。
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冬天是屯屯屯的季节，但如今，大家屋子里都很暖和，买了不少水果蔬菜屯着，时间长了也会发霉变质。
比如一个苹果，只有一少半发霉了，你是削掉发霉的部分然后把苹果吃了，还是直接整个扔了？
食物发霉是怎么回事？去掉发霉的部分后还能不能吃？这些问题看着不大，但会很烦心，现在就来说一下。
食物长霉很正常
我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。
霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。
温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
你以为冬天食物就不发霉了吗？
不……暖气空调房不仅温暖了你，也温暖了各种霉菌。
几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪呢。
霉菌有好有坏
虽然都是霉菌，但不同霉菌和人类的关系也不一样：
? 友好的霉菌：产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：产生细胞毒素
这细胞毒素可不是闹着玩的。
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
甘蔗在冬天很受欢迎，但它不易长期储存，容易霉变。发霉的甘蔗会产生一种叫做三硝基丙酸的毒素。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，很可能会中毒，严重时甚至会危及生命。
而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
因此，当某种食物发霉了，我们面对的可能是那些「友好霉菌」，也可能是「恶毒霉菌」，但更大的可能是好坏都有。
那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？
答案是……
去掉发霉部分，不能避免危害
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，不能避免霉菌的危害。
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
不能。
一些小伙伴决不放弃「勤俭节约」的美德，觉得只要把「霉」削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。
但很抱歉，这是一厢情愿。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
总而言之，黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。
