新年是一家人团聚的日子，也是一个新的开始。不管有钱没钱，我们都要好好地过一下新年，抛去陈旧展望未来。
肉类硬菜
红烧肉
<食材>：带皮猪肉（3肥7瘦）、鹌鹑蛋、花椒、八角、白糖、水、油、大葱、姜片、料酒、生抽
<制作>：
1、鹌鹑蛋或者鸡蛋煮熟，去壳备用。
2、猪肉清洗干净之后连同葱段、姜片一起放入锅里，并加料酒煮沸，期间撇去浮沫，再次清洗干净之后并切成麻将大小的方块。
3、把焯水过后的猪肉放在干燥状态下的不沾锅里，小火慢慢煎到五花肉上色出油，捞出备用。
4、重新起锅，里面添加食用油和白糖，小火炒到琥珀色的时候把五花肉放进去，翻炒均匀。然后继续添加大料（八角、桂皮、香叶）继续炒出香味之后放清水、生抽开始炖煮。
5、炖煮期间每隔10分钟左右看一次防止糊锅，等最后汤汁还剩下大概三分之一的时候加上鹌鹑蛋，开大火开始收汁，随后出锅。
蒸鱼
<食材>：海鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、胡萝卜丝、热油
<制作>：
1、鲈鱼处理干净之后在正反两面划出多个口子，并在上反两面以及鱼肚子里塞上葱姜片以及料酒，腌制20分钟。
2、腌好之后把葱姜丝都去掉，提前准备一锅沸水，把鱼和盘子连同一起下锅蒸20分钟左右至鱼熟透。
3、时间到了把鱼取出来，倒掉盘子里多余的水分，然后表面放上葱姜丝和一点点胡萝卜丝作为点缀，用少量的热油泼上去，然后点缀上一些蒸鱼豉油就可以了。
盐焗鸡
<食材>：鸡腿或整只鸡、盐焗鸡粉、电饭煲
<制作>：
1、把鸡肉处理干净，表面以及内里充分地涂抹一层盐焗鸡粉，揉10分钟腌1小时入味。
2、时间到了之后直接把鸡肉放进电饭煲内胆里面，按正常煮饭键开始加热就可以了。
大肘子
<食材>：肘子、料酒、冰糖、食用油、葱姜、生抽、老抽、食用盐、大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）
<制作>：
1、肘子清洗干净然后加葱姜和料酒焯水。
2、先炒糖色。锅里添加食用油和适量冰糖，小火熬成焦糖色的时候关火，加热沸水，静置备用。
? 关火之后千万不能放凉水，只能放热水或者沸水。
3、重新起锅放入葱姜以及大料炒出香味加生抽、清水大火煮开。
4、高压锅里面添加煮沸的汤汁、糖色以及肘子，炖煮即可。
红烧带鱼
<食材>：带鱼、面粉、鸡蛋、生抽、老抽、食用盐、白糖、料酒
<制作>：
1、带鱼处理干净之后，用料酒、葱姜去腥，腌制20分钟。
2、鸡蛋和面粉混合，带鱼腌制好之后在里面裹匀，上锅煎炸至表面起硬皮。
3、重新起锅放葱姜蒜炒出香味，然后添加大料继续炒香，再把带鱼放进去慢慢翻拌，最后添加生抽、老抽以及清水混匀，炖煮然后大火收汁上色即可出锅。
风味小吃
红糖糯米藕
<食材>：红糖、莲藕、糯米、红枣
<制作>：
1、糯米提前一晚浸泡，泡发即可。
2、莲藕清洗干净之后削皮去掉头部，并在藕孔里面塞上泡发好的糯米，最后用牙签把头部和莲藕一起固定住。
3、把莲藕和红枣红糖一起入高压锅炖煮即可。
桂花条头糕
<食材>：桂花蜜、糯米粉100克、玉米淀粉30克、水130克、豆沙馅儿、玉米油10克
<制作>：
1、糯米粉、玉米淀粉和水充分混合均匀，搅拌在一起之后加入食用油入锅蒸20分钟至熟透。
2、蒸好之后开始搅拌散热，揉成团，下成小面剂子。
3、擀开里面包上豆沙馅，然后表面淋上桂花蜜就可以了。
下酒凉菜
皮蛋凉菜
<食材>：皮蛋、内酯豆腐、生抽、大蒜、食用盐、辣椒、香油
<制作>：
1、皮蛋煮熟之后去皮，切成小块。
2、内酯豆腐取出来切成块。
3、料汁：蒜末、小米辣、芝麻、花生碎放在一起，然后泼上热油彻底 激发出香味，之后加少许白糖、生抽以及葱花拌匀即可。
4、豆腐在下，皮蛋在上，表面淋上料汁即可。
樱桃萝卜
<食材>：樱桃萝卜、米醋、白糖、食用盐
<制作>：
1、萝卜清洗干净去掉头尾，然后切成小块或者蓑衣的样子。
2、切好之后放上适量食用盐，密封腌制20分钟。
3、把多余的水分倒出来清洗干净，放上白糖和米醋拌匀在密封冷藏2小时即可食用。
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年夜饭做什么，按照这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场”压轴大戏”，长辈提前数日就开始忙忙碌碌地筹备，即便是常年在外的家人，也要赶在年夜饭之前回到家中阖家团圆，等待家人齐聚一堂后，喜庆的年夜饭便拉开了帷幕。
作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。
一、五彩大拉皮
五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。
所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。
1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。
3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。
4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
二、凉拌海带丝
清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜， *** 简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒
1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。
2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。
4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
三、凉拌自制皮冻
晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。
所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉，切成长条。
2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中。
4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。
四、蒸茼蒿
具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。
所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。
2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。
4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可
五、烧鸡
俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。
所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
1、将鸡爪的指甲和鸡 *** 剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。
3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。
4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗冰糖，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。
六、锦绣牛肉丸
选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来肉香四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。
所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。
1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。
4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
七、四喜丸子
四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别代表着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。
所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。
1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。
2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。
3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。
4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。
5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。
八、腰缠万贯
鲜美弹牙的虾肉缠上新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。
所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。
1、大虾用清水冲洗干净，牙签挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。
4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。
九、东坡肘子
肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。
所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。
1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
十、金玉满堂
阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。
所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。
1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。
2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。
十一、蚝油生菜
生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。
所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。
1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。
3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。
十二、糖醋鲤鱼
俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾，代表鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。
所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。
1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。
3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。
——老井说——
在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音，代表勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃健康，但稍显的不吉利，更好还是忍过了新年再吃吧。
2022年夜饭菜单出炉，16道菜肴搭配好，看看有用得上的没？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
除夕夜是阖家团圆的时刻，一桌丰盛可口的年夜饭是必不可少的。团圆饭不仅要荤素搭配，还要凉菜、热菜和汤品都要囊括，很多家庭便早早地贴上春联开始准备年夜饭，经过处理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午，才能将这顿年夜饭准备齐全。给大家分享一份年夜饭菜单，16道菜肴搭配好，没有特别费时费事的，过年照着给家人做一桌，或者选择几样适合的菜品，在做团圆饭时就不愁了。
一、【红油猪肚丝】
食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜。
1、熟猪肚下开水锅中煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉花生皮碾碎，白芝麻炒熟备用。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。
3、碗内放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入热油激发出香味，稍微凉一点加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、底部铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚铺在上面，淋上料汁搅拌均匀后，撒点小米椒。
二、【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个、葱2根。
1、皮蛋用清水清洗干净后，把壳剥下来，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
3、热油倒入葱姜蒜的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
三、【凉拌素什锦】
食材：黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把。
1、洋葱去掉外皮后切小块，黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后，切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右投入凉水中降温。
3、 *** 料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
四、【凉拌西蓝花】
食材：西蓝花、黑木耳。
1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净，木耳泡发。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水，木耳同样焯水后捞出。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀倒入西蓝花上拌匀即可。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。
1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。
4、倒入之前准备好的料汁，翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火，盛入盘子中，整理造型即可。
六、【虾仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根。
1、虾仁放入淡盐水中解冻，解冻后清洗干净，玉米粒同样放入淡盐水中解冻后，继续冲洗干净，1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒。
4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可。
七、【西葫芦炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个、西葫芦1个。
1、西葫芦清洗干净，竖着对半切开后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末，小米椒清洗干净斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水，搅拌成水淀粉备用。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油，油温7成热倒入打散的蛋液，鸡蛋炒熟后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀，加入切好的西葫芦片。
4、翻炒至西葫芦片断生后，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，大火收汁后即可出锅装盘，
八、【风味茄子】
食材：长茄子1根。
1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块，加入适量淀粉抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉。
2、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀炸至微黄捞出，升高油温将茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。
3、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀，起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。
4、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。
九、【电饭煲焖整鸡】
食材：三黄鸡1只、干香菇适量。
1、清洗三黄鸡用流动的水将三黄鸡清洗干净，将鸡爪塞入鸡肚子中，干香菇提前泡发，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片。
2、 *** 腌料，碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半包甜面酱，搅拌均匀，将三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，用腌料涂抹鸡身。
3、揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，用刷子均匀刷开，盖上盖子大约焖1个小时左右即可。
十、【红烧肉】
食材；五花肉。
1、猪肉放入水盆中冲洗，五花肉切成麻将块大的方块。冷水丢入锅中，煮开后捞出完成焯水。
2、焯水过后，炒锅中少量油，将五花肉倒入锅中小火慢煎出油，略微焦黄后捞出备用。
2、锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，全程中小火，锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。
3、锅中生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，小葱段，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味，
4、加入3勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟即可。
十一、【孜然羊肉】
食材：羊腿肉。
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。
2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出控油。
3、将大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。
十二、【酱烧猪肘子】
食材：2.5斤左右的猪肘子
1、猪肘子要先烧一下，肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。
2、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。
3、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
4、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
十三、【黄金大虾】
食材：大虾10只、新鲜的圆面条适量。
1、处理大虾，大虾用清水冲洗干净，取一根牙签在大虾的第3节处挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。
2、腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
3、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
4、锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾全部炸好后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘 撒上椒盐或者孜然即可，
十四、【糖醋鲤鱼】
食材：鲤鱼一条
1、鲤鱼清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀腌制半个小时。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
3、鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁，均匀的浇在炸好的鱼身上，撒上葱花和白芝麻。
十五、【酸汤肥牛】
食材：肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块。
1、金针菇切掉根部，用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片，南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。
2、起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，20秒左右就差不多了。
3、起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量，因为辣椒酱中本来就带有咸味，所以不需要放太多盐。
4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮一煮，将味道煮出来。大概三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中，装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香。
十六、【水果消食汤】
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、将山楂糕切成小块，将梨去皮切块，香蕉切片，2勺藕粉加入少量的水拌匀。
2、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。
3、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。
4、最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。
——老井说——
这16道菜品中有4道凉菜、4道素菜、6道荤菜，汤品甜咸各1道，适合8到10人的宴席，荤素均有，16道菜看似“工程量”很大，其实像金黄大虾、电饭锅焖鸡、猪肘子、红烧肉等这些菜品可以提前准备好，在吃的适合或炸火蒸加热后就可以上桌了，简单省事，而且不会破坏口感和外观。
2022年夜饭菜单，精选6道家常菜，荤素搭配全家爱，学会露一手我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.把鲜虾煮一下：
锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。
全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁：
准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
椒麻鸡
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。
就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。
搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。
年年有余------【干炸带鱼】------
1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。
切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
3.炸带鱼
油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。
把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。
展翅高飞------【红烧鸡翅】------
年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。
1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。
2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。
倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。
充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
节节高升------【糯米蒸排骨】------
1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。
把泡好的排骨捞出来腌一下：
加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，
反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。
3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。
一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。
40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，
金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。
牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------
开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。
废话不多话，直接上干货。
1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。
考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，
刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。
先把牛肉压熟后面土豆好炖。
2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。
3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。
既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。
4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。
5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，
肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。
一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。
往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。
把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。
熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。
金玉满堂------【黄金地瓜】-------
1.做这道菜更好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。
红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。
然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。
4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。
轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，
红薯块炸至焦酥以后倒出来。
5.用水熬点糖汁
锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。
然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。
金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。
生机勃勃------【香干拌香菜】------
1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。
凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。
喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。
倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。
2023家宴年夜饭，精选5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭一定要丰盛，鸡鸭鱼肉样样全，对于外地的游子来说，这顿饭至关重要，陪着家人一起度过， 吃喝玩乐，场面一度格外的温馨。
每年的年夜饭，我都会精心准备一整天，把食材、蔬菜、肉菜、素菜、凉拌菜和蒸菜都准备好，除此之外，还要端上几道寓意吉祥的家常菜，红烧肉寓意“红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，炸丸子寓意“福寿禄喜”。
2023家宴年夜饭，分享5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃
一、芹菜炒牛肉
1、一块新鲜的牛肉，改刀切片，薄厚程度要一致，这样才熟的均匀，牛肉要逆着纹理切段纤维，加入少许料酒、食盐、食用油和淀粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿。
2、起锅烧油，油热倒入牛肉片，用铲子轻轻搅动翻炒，炒至牛肉慢慢变色，把牛肉扒拉到一边，放蒜末爆香，倒芹菜一起翻炒，炒至断生，加生抽、蚝油和鸡精调味。
3、因为牛肉加入了淀粉，炒的时候会有点粘锅，这里需要注意，按照这个方式炒的牛肉，口感滑嫩，鲜香美味，好吃不油腻，当成下酒菜特别棒，大人孩子都喜欢。
二、酸辣大白菜
1、准备一颗大白菜，剥掉外皮，看情况一般不用清洗，手撕成碎片，放入筐子中备用，再切一些干辣椒和蒜末，作为炝锅。
2、起锅烧油，油热放入蒜末和小米椒爆香，香味出来以后，马上倒入大白菜翻炒，炒至断生，发黄变软，调味放生抽、食盐、香醋和鸡精，少淋一些水分，翻炒均匀。
3、大白菜炒的过程也就几分钟，不用持续太久，断生即可调味，炒太过头了会出水，影响口感，鲜香美味，酸辣又开胃。
三、麻酱豇豆角
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉老头，摘掉老的部分，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入豆角焯烫几分钟，煮熟后捞出，过一遍凉水，改刀切成长段。
2、碗中加入3勺芝麻酱，1勺生抽，1勺香醋，适量的食盐，用力的搅拌化开，倒入豆角中， 撒一把蒜末，搅拌均匀，即可上桌。
3、年夜饭上不能全是大鱼大肉，偶尔来一道凉拌菜，也是非常受欢迎的，此菜鲜香美味，爽脆可口，开胃又解腻。
四、白灼大虾
1、准备20-30只左右的大虾，剪掉胡须，在2-3节处挑出虾线，起锅烧水，放入葱姜、料酒，倒入大虾煮一煮，3分钟准时捞起，控干水分，整齐码盘，摆放整齐。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小葱、生抽、香醋和芝麻香油，搅拌均匀，即可端上桌开吃，肉质滑嫩，鲜香美味。
五、糖醋里脊
1、准备300克新鲜的猪里脊，改刀切成长条，依次加入料酒、食盐、五香粉、植物油，打入一个鸡蛋，下手抓拌均匀，锁住水分，腌制一会儿，去腥入味。
2、把里脊肉裹上一层生粉，起锅烧油，油温五成热的时候，下入锅中炸一炸，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，控油捞出。
3、调一个万能的糖醋汁，准备一个空碗，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，倒入锅中，用中小火加热，煮黏稠倒入里脊肉，大火翻炒几下，即可出锅。
4、临出锅再撒上一层白芝麻，即可上桌，按照这个方式做的糖醋里脊，色泽红亮，酸甜美味，鲜香可口，大人孩子都爱吃。
春节做家宴，大部分菜色都要提前准备出来，十几道菜都要现做，时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。
过春节就是我们展示厨艺的时候，一家比一家的菜色丰富，家里有个做饭厉害的，亲朋好友都羡慕。
今咱就给大家精选6道家常菜，荤素都有，全学会家宴不用愁。
【酱肘子】
先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了逼格的重磅压轴菜
1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。
处理好以后，把肘子汆一下水。
往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，
不氽水的话，燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。
煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。
趁热用牙签反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。
2.炸
油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。
炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。
捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。
卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。
3.配个料包
良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡一泡去除药性和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。
调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。
4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，
调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。
大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。
5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。
普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。
先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。
【水卤盐焗鸡】
三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。
1.准备香料
甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。
香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。
生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。
2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。
烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。
再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，
这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。
加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。
开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。
4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。
让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。
吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。
最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。
【糯米红枣】
家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。
1.食材挺简单，我这里准备了10个大枣，要大枣，小了裹不了糯米。
干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗，洗去上面的灰尘杂质。
再在水里泡十分钟，让大枣吸收水分，膨胀变大。
2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。
抓一把糯米粉用清水和成糯米面团，喜欢吃甜的可以加点白糖，和在面团里面。
把糯米团再分成若干个小团，夹在红枣中间。
很简单，一个一个的夹好就行。
3.水开以后，中小火，上锅蒸8分钟左右，红枣糯米就蒸熟了。
熬一点糖汁，锅里加一勺清水，放点白糖，化开后，加点蜂蜜增加粘稠度，把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。
这道小甜点就可以上桌啦。
【蚝油生菜】
春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜，有荤有素，清肠开胃还解腻，2分钟做一道，上桌还抢手。
1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ，把根切掉不要。这刚从地里薅出来的，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留吃着咯牙。
切一把大蒜末，切点小米椒圈。
2.烧半锅清水， 加一勺盐增加底味，少许食用油， 锁住营养 ，保持清脆的色泽。
别等水烧开，水将开不开时，把生菜叶放进去快速烫10秒钟。
生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。
看看现在这成色， 翠绿翠绿的 ，鲜嫩的很。
整齐的往盘里一摆。
3.锅里加少许底油， 把蒜末倒进去爆香，蚝油多放一点 ，增鲜还增色，再稍微舀一点水把蚝油化开。
调味放一点鸡粉就行了 ，汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下，芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的，再淋点明油让它看起来明兮兮的。
立马起锅 ，往生菜叶上一浇齐活，上桌。
【凉拌香干】
春节家宴有酒有肉，怎能少了这开胃的小凉菜，2分钟拌一盘，端上桌先吃着，咱好有时间整理大菜。
1.在市场买回来的香干，先洗一下，吃着放心。
把洗净的香干切成薄薄的条，好入味。
切一把香菜，切点红椒丝。凉拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍点蒜。
2.调个凉拌汁
把切好的蒜沫放在盆中，加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点，全靠香油提味呢。
辣鲜露或者辣椒油都行，喜欢吃辣的可以多放点，不能吃辣就少放点。
用勺子一搅拌把调料搅化。
把香干凉拌汁都往盆里一倒，把香菜和红椒丝 ，颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。
【凉拌绿豆芽】
这应该是这些年更便宜的一道菜了，便宜并不妨碍它好吃，同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜，吃着得发哩很。
这菜没啥讲头，人人都管做，只要凉拌汁调对胃口，咋吃咋香。
1.凉拌菜缺了蒜， 香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末，加盐 、白糖 、味精 、白醋调味，
香油多放点别心疼，用温开水化开。
把这一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后 立马倒出来，用清水冲冲让它保持清脆。
绿豆芽控控水放盆里，我给它配了点青红椒丝成菜更好看，凉拌汁往里一倒，带上手套用左手翻拌均匀 ，齐活。
只需3毛钱，只用2分钟就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。
这省钱又好吃的下酒菜，得赶快收藏着，不是你不会做，就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里老公喜欢喝点小酒的，就这菜，只要他吃不烦，天天都管安排。
过年菜，老一辈讲究做这6道，喜庆好吃，寓意好“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，今年的春节有点早，年味渐浓，已经进入倒计时。
过年的年货，过年的菜单，还有过年的酒，都要精心去筹备，尤其是年夜饭上那一顿，跟着老人过年，更要尊重老一辈的传统，每年必做的6道菜得准备好，好吃好看，寓意也要好，新年图个好彩头！
大家来瞧瞧，你们的年夜饭有这6道吗，习俗是否相同？
【皮蛋豆腐】，这是一道凉菜，造型好看，吃着还下酒。其实这道菜我重点要说的是豆腐，过年吃豆腐有讲究，豆腐寓意都福，豆腐是有福的意思。
这道菜需要的食材很简单：内酯豆腐1盒，松花蛋4个左右。
做法：内酯豆腐扣在盘子里，打上花刀。把松花蛋去皮，切块后码在豆腐四周呈花瓣状。切点红彩椒末、小葱花放在豆腐上，加入香油和盐，这道菜就做好了，简单又好吃，看着喜庆。
【红烧猪蹄】，红红火火，它一上桌，年味更浓了。猪蹄是年夜饭每年必吃的菜，猪蹄也叫猪手，是搂钱的耙子，有招财之意。
需要的食材：猪蹄，冰糖，腐乳汁，花椒，香叶，酱油，甜面酱，植物油，盐，料酒
做法：猪蹄处理干净，剁成块，冷水下锅，加入白酒烧开焯水，捞出控净水；炒菜锅里加植物油，放一把冰糖炒融化至起密集小泡，放猪蹄炒糖色；加入热水烧开，倒入压力锅；放葱姜八角、腐乳汁、甜面酱、料酒、生抽，花椒，香叶、盐，压40分钟；倒回炒菜锅，大火收汁就可以出锅啦
【红烧鸡肉】，从小到大，家里的年夜饭上总有鸡肉的出现。吃鸡肉，送福气，生财有计。
需要的食材：鸡翅根1大盘，红烧酱油，冰糖，葱姜，盐，植物油
做法：鸡翅根下锅焯水，捞出后控去水分；炒菜锅里加入植物油，放入1大把冰糖，炒到冰糖融化变色，密集小泡鼓起，立马倒入鸡翅根翻炒上色；加入热水，放入葱姜、酱油、盐、料酒，大火烧开转中火烧，烧到鸡翅根熟透，菜汁少量，关火出锅，撒上小葱花就上桌啦，香喷喷的可好吃啦
【清蒸鱼】过年的年夜饭，有鸡有鱼才成席！过年的鱼讲究吃整鱼，寓意年年有余，一年当中，日子富足有余。
需要的食材：鲜红鲳鱼1条（或者鲈鱼），葱姜，蒸鱼豉油，料酒，盐，植物油
做法：把鱼处理干净，浅一些双面打花刀，多放点料酒，加姜丝和1/3勺盐，里外抹匀，去腥入底味8分钟；鱼盘里铺上姜丝，把鱼抖去料汁，码在姜丝上；开水上锅蒸，上汽后开始计时8分钟，关火焖2分钟；端出鱼盘，控去蒸汁，鱼身上放葱丝，再切点小米椒点缀，浇上8勺蒸鱼豉油，再把葱丝上用烧热的植物油淋出香味，上桌吧，鲜美可口。
【蒸条子肉】每年的年夜饭都得有蒸菜，寓意蒸蒸日上，事业蒸蒸日上，生活蒸蒸日上，日子越过越好。
需要的食材：带皮五花肉，甜面酱，冰糖，酱油，葱姜蒜，八角，花椒，植物油，盐
做法：五花肉煮半小时，捞出控干或擦去水，下锅煎肉皮面起皱金黄；铲出不烫手的时候切稍厚的片；大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝下码肉片，放葱姜蒜，八角、花椒，加白糖1大勺，放盐、酱油、料酒，上压力锅蒸1小时。扣入盘子里就可以上桌了，传统年夜菜，年年都要吃哦！
【烧丸子】，过年讲究做丸子吃，我家更喜欢做上一大盘烧丸子，过年吃丸子，财源滚滚来。
食材：3肥7瘦猪肉馅，葱姜八角，花椒，香叶，蛋清，红薯淀粉
做法：肉馅里搅入适量葱姜水，再加花椒粉和料酒、盐、生抽，磕入鸡蛋，用手用力搅，再不断摔打，加泡透的略稠红薯淀粉，搅到细腻起黏；下锅慢炸至丸子定型壳变硬，捞入压力锅，放八角，花椒，桂皮，盐，料酒，酱油，加没过丸子的水，压40分钟后装盘；把汁加点水淀粉勾薄芡淋上，就可以上桌了，咸香味美，嫩还入味。 *** 要点：肉馅不要调稀了。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
2022年夜饭菜单出炉，5荤3素2凉上一桌，照着做，端上桌年味十足年夜饭是每年过年的重头戏，寓意着团圆，辞旧迎新，与家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意，所以今儿蓉儿已经贴心提前为大家备好的菜单，有荤有素有凉菜，照着做就好了。
5荤
糯米蒸排骨
〖 食材清单 〗糯米、排骨、葱花、小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、糯米需要提前浸泡一夜，浸泡好的糯米种加入生抽、老抽、食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时上色入味；
2、肋排洗净斩一寸段块，再用清水泡30分钟，可以去血水去腥，30分钟后沥干水分加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、腐乳、姜丝、葱段、淀粉，充分抓匀，腌制1个小时左右；
3、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也撒一些糯米；
4、水开上锅蒸，一个半小时就熟透了，取出撒上葱花小米辣点缀即可。
清蒸黄花鱼
〖 食材清单 〗黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、首先将黄花鱼处理干净，再多冲洗几遍，在背部划上几下，放入姜片腌制一下去腥；
2、切好葱姜丝备用，切得越细越好；
3、随后准备一个盘子，盘底放入葱姜垫底，放入黄花鱼，鱼肚子上再放姜片，撒一点食用盐在鱼身上，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟；
4、取出蒸好的黄花鱼，把葱姜夹出来不要，盘子里蒸出来的水也倒掉。
5、起锅热油，放入蒜末干辣椒炒香，再淋到鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，香菜稍微点缀即可上桌享用啦！
葱油手撕鸡
〖 食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量
〖 *** 步骤 〗
1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；
2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；
3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；
4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；
5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！
炸鸡腿
〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
〖 *** 步骤 〗
1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿；
2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝；
3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌均匀后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动；
4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌均匀，没有面粉颗粒后面糊就做好了；
5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，不然一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面，然后带上手套抓拌均匀，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊；
6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。
捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，鸡肉也非常的鲜嫩入味，虽然面糊里面加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。
蒜苗炒腊肉
〖 食材清单 〗腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒
〖 *** 步骤 〗
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
2、青蒜苗洗净去根切段，干红辣椒掰成小段。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽。
4、炒匀后倒入青蒜，关火，再将青蒜翻炒均匀后出锅，用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了。
3素
土豆小饼
〖 食材清单 〗土豆400克、猪肉、葱花、番茄酱、胡椒粉、盐
〖 *** 步骤 〗
1、土豆削皮后约400克，切小块，更容易蒸熟；
2、趁着蒸土豆的时间我们来绞点肉，再来切点葱花，番茄酱备一点；
3、土豆蒸熟后捣成泥，尽量捣得细腻些；
4、热锅倒油，先炒一下肉沫，把里面油脂煸炒出来，土豆泥倒进去一起炒，让土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起，适量的加点胡椒粉、盐调下味道，再加一把葱花，炒一下就可以出锅了；
5、稍微的凉一会儿，揪一小块先搓成圆形，再用手指压一下，成一个小饼的形状，放上番茄酱就做好了；
6、这个土豆小饼的做法其实已经是非常简单了，没有加淀粉，没有加面粉，它的味道吃起来会更纯粹一些，就是土豆泥做的小饼，味道就是土豆的香味融合着肉的香味，然后闻起来让人特别的有食欲；
西芹山药炒木耳
〖 食材清单 〗山药、木耳、灯笼椒、芹菜、大蒜、姜、油
〖 *** 步骤 〗
1、将山药去皮洗净，再切成小块，放入放入凉水中泡着；芹菜洗净，只取茎不要叶，并切成小段；泡发好的木耳，洗净后也掰成小瓣；灯笼椒分别切丁备用；
2、用刀将大蒜拍扁、斩成蒜蓉，再切一些姜沫；
3、起锅烧水，水开后放点盐、再放点油，焯出来的蔬菜不会变色，先放入山药，将山药过水一分钟，再把灯笼椒、芹菜、木耳全部放进去，水开后再过水一分钟，捞出并控干水分；
4、炒锅放油，把大蒜和姜炒香，炒香后把蔬菜全部倒下去，翻炒翻炒，放点盐，再少放点生抽，翻炒几下就可以出锅啦。
八宝饭
〖 食材清单 〗老南瓜、糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖
〖 *** 步骤 〗
1、将老南瓜洗净，在蒂部切开一个盖子，然后掏去里面的瓜瓤；
2、将糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖拌匀装入瓜内（其中糯米需要提前浸泡，这样熟得快），再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至40分钟左右就可以了；
2凉
咸鸭蛋
〖 食材清单 〗新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克
〖 *** 步骤 〗
1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来的鸭蛋越香。
4、这时候我们起锅烧水，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。
5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。
不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固得非常好了，可以用来做咸蛋黄了。
7、放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团；
8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。
我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。
蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。
没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。
凉拌猪耳朵
〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
〖 *** 步骤 〗
1、猪耳朵清理干净；
2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；
4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；
7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！
年夜饭餐桌必备6道下酒菜，荤素搭配，营养美味，过年待客不用愁致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
大家好，我是大磊，春节马上就要到了，很多在外的朋友，早已踏上回家的列车，准备阖家团聚，喜迎虎年的到来，除夕年夜饭是一年里面最重要的一顿饭，家人围在一起，边吃边喝，欢声笑语迎新年，有菜就有酒，年夜饭餐桌当然少不了几个下酒菜。
今天就给大家分享5道年夜饭餐桌上必备的下酒菜，荤素搭配，营养美味，既可以做给家人吃，也可以用来招待客人，喜欢自己做菜的朋友，就一起来试试吧。
一，芹菜拌花生
1.准备食材：芹菜一小把，先撕去上面的老筋，再切成4厘米长的段，胡萝卜半个，从边上划上几刀，切成半厘米厚的薄片，提前泡好的花生米一小把，放入小盆里面备用。
2.开始焯水：锅中烧水，水开后下入花生米，开大火煮两分钟，倒入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟，一分钟过后关火，倒入漏勺中控水拔凉，这样吃起来口感更脆。
3.开始拌菜：取一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐，白糖，味精，香油，葱油，麻椒油各适量，用筷子搅匀，再加入生抽5克，再次拌匀即可上桌食用。
二，凉拌酱牛肉
1.准备牛肉二斤左右，用刀在牛肉表面划上几刀，放入盆中把牛肉洗净，捞出放入盆中，里面放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，葱姜片，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。
2.准备香料：里面放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.调酱料：碗中加入柱候酱，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳，葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加油把酱汁炒香，添入清水，加入糖色，煮开以后加入食盐，鸡精，放入卤料包，再把腌好的牛肉放进去，放入姜片，小葱结，盖上锅盖炖一个小时，焖1个小时。
5.取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
三，凉拌黄瓜
1.准备食材：黄瓜两根去掉头尾，斜刀切成薄片，蒜子几粒切成蒜末，小米椒几个切成细圈，香菜几根切碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，红油，辣鲜露，用勺子搅拌化开调料。
3.倒入青瓜和香菜，用筷子搅拌均匀，使青瓜和调料融合在一起，然后装入盘中就可以上桌食用了。
四，凉拌凤爪
1.准备鸡爪一斤左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，再抓入几粒花椒，一个小葱结备用。
2.起锅烧水加入料酒去腥，凉水下入鸡爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟。
3.在这个时间，准备配料：大蒜几粒切碎，小米椒切成圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。
4.10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中泡10分钟，使鸡爪迅速降温，然后取出鸡爪，在鸡爪背面划一刀，去鸡骨斩成两段备用。
5.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，红油，葱油各适量，用筷子搅匀，即可装盘食用。
五，凉拌腐竹
1.准备泡发的腐竹一把，切成斜片，大葱半根切成葱丝，红椒半个切成红椒丝，青椒半个同样切成细丝，香菜一小把切碎放入盆中备用。
2.起锅添入适量清水，水开后下入腐竹，焯水20秒左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3.准备一个拌菜盆，倒入腐竹，放入青红椒和葱丝，加入食盐，味精，白糖，红油，香油， 辣鲜露，用筷子搅拌均匀，再倒入香菜段，简单拌匀即可装盘食用。
六，素炒白玉菇
1.首先准备配菜：白玉菇8两左右，红椒半个，青椒1个分别切细丝 ，大蒜2粒切蒜末， 干红椒2个切成段备用。
2.锅中烧水 加入1勺食盐增加白玉菇的底味，水开时 倒入白玉菇焯水一分钟左右，再倒入青红椒丝一起焯水，5秒钟后倒出控水。
3.炒锅倒油，倒入蒜末和红干椒爆香，再倒入青红椒和白玉菇，快速翻炒开始调味，加入食盐，白糖， 味精， 胡椒粉各适量。
4.改大火勾入少许水淀粉，再淋入一点明油提高菜的亮度，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
好了，今天的6道下酒菜就分享到这里，荤素搭配，营养美味，既可以作为年夜饭的下酒菜，也能用来招待客人，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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