优质蛋白质的来源是鱼、肉、蛋、奶和豆制品。在前面的几期内容中，我们已经跟大家分享了肉类和豆制品，那么今天我们来说说蛋类。

日常生活中比较常见的蛋类，有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，在有一些地方，也会吃鹅蛋。

蛋类的做法多种多样，有煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、蛋花汤、茶叶蛋、卤蛋、咸蛋等等。妞妞今天就拿鸡蛋为例吧！

水煮蛋

不知道大家有没有遇到过水煮蛋剥完之后变成了很难看的样子（连带着蛋清都剥掉的那种）。

餐妞妞告诉大家一个办法：煮好后马上放入凉水中，特别好剥。亲测有效哦！

蒸蛋

营养更好的吃法是水煮蛋和蒸蛋。在水煮蛋里的更高境界是“溏心蛋”。

也就是蛋清刚刚凝固，而蛋黄处在半流动半凝固的状态，外面和里面都恰到好处，这种蛋既容易消化吸收，又避免了营养素的损失。

炒蛋

鸡蛋也真的是百搭啊！无所不能！

炒蛋的营养价值就要稍逊于水煮蛋和蒸蛋了，这是因为在炒蛋的过程中，往往会加入一些油和盐，可能会导致油盐的摄入超标。

蛋汤

金针菇蛋汤和紫菜蛋花汤我们经常吃，黄瓜蛋汤也略有耳闻，那白木红枣鸡蛋汤是什么呢？小编还真不知道！答案就留给大家来解答了！

卤蛋

想做好卤蛋可不是那么容易，偷偷告诉你，小编卤蛋做得特别好吃！

煎蛋

辣椒煎蛋

哈？火候手法不同，煎出来的蛋也是各不一样呢！

感谢孙老师的分享呀！下期《益周的午餐》，你们想听餐妞妞分享一些什么呢？评论给餐妞妞留言哦！

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内容编辑：越越

图片来源：开餐学校微博

部分内容来源：注册营养师孙继红老师

品牌设计：思高品牌策划有限公司

品牌审核：免费午餐基金品牌审核组

2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠4元，为乡村学童提供免费午餐。

免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自2011年4月2日成立以来，截至2018年12月底，免费午餐基金共计募捐金额48317万元，累计开餐学校为1124所 ，分布于全国26个省市自治区，累计用餐人数达290579人。

我们要补充蛋白质的时候，首先想到的食物就是鸡蛋，每天早晨，妈妈准备早餐的时候都会给每人煮一个鸡蛋，妈妈说吃了鸡蛋一个上午不管是工作还是学习，肚子都不容易饿，因为鸡蛋中的蛋白质不想米面中的碳水化合物那样容易被消化。鸡蛋不但耐饿，营养价值也很高，鸡蛋中的卵磷脂还有益智健脑的功效，所以上班族或者学生吃鸡蛋，不但不容易饿还能提高工作效率，而且鸡蛋的做法也很简单，蒸一蒸，或者炒一炒就可以吃了。那有人或许会有疑问，鸡蛋要怎么吃营养价值才更高呢？

我们首先先来了解下水煮蛋，水煮蛋因为不要去壳，所以它保留的营养成分是最完整的，不过水煮蛋不容易消化，不适合幼儿或者老人食用，而且水煮蛋的蛋黄比较干涩，很多人都不愿意吃，特别是一些孩子，吞咽蛋黄还是有一定的难度。

下面介绍的是大人小孩都爱吃的炒蛋或者煎蛋，鸡蛋在油中加热后，会产生独特的香气，闻起来特别的有胃口，而且炒完后的鸡蛋吃起来也更鲜，和水煮蛋对比，大家更爱吃煎蛋，但是煎蛋的营养会因为油的高温被破坏，所以炒鸡蛋营养价值相对水煮蛋也会更低。而且煎蛋的油脂含量比较大，也不大适合老人小孩，还有减肥的人食用。

最后我们来说说蒸蛋，如果你不爱吃水煮蛋，但是又觉得营养价值不高，就选择鸡蛋羹吧，鸡蛋羹，吃起来嫩滑可口，而且吃鸡蛋羹也更容易消化，特别适合幼儿食用，不过要想做出的鸡蛋羹又滑又嫩，需要注意几个小技巧，如果您想了解的话可以认真看看哦。

蒸鸡蛋羹小技巧：

1、蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋的用量相同，这样蒸出的鸡蛋最嫩；

2、不能用冷水，要用温开水和鸡蛋混合；

3、蛋液打散后，要将蛋液的浮沫去除，这样蒸出的鸡蛋不会有那么多的气孔；

4、鸡蛋羹一定要用小火来蒸。只要掌握以上的步骤，您就可以做出营养又好吃的鸡蛋羹了。

鸡蛋羹、炒鸡蛋、水煮蛋哪种营养更高，别再纠结了，选它就对了，而且鸡蛋羹也可以有很多的口味，比如牛奶蒸鸡蛋，葱花蒸蛋，虾酱蒸蛋等等，不会因为口味单一而吃腻了。如果您认同笔者的说法，就收藏好这边文章，为家人做一碗鸡蛋羹当早餐吧。

如今，鸡蛋几乎是每家一日三餐都离不了的绿色营养食品，可是，在冬天的时候，早晨，煮蛋吃着没口感，炒蛋又嫌腻，那该怎么办，你不妨试试蒸鸡蛋！

从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此说明，煮、蒸鸡蛋应是更佳的吃法。而煮的鸡蛋有没有什么味道，口感不是太好，而蒸蛋则不一样，可甜可咸，可荤可素，老少皆宜，而且口感柔软滑嫩，色香味俱全。是当下早餐的不二之选。

除此之外，蒸蛋还极具营养保健功能，如补血益气，强身健体。如在冬天由于天气寒冷人往往显得精神头不足，容易疲乏、畏寒，这大多是身体气血不足的症状，因此，在冬季给我们身体补气血非常重要，只有身体气血充足，人体才会精力旺盛，面色红润，否则人就会特别容易生病。

另外从中医的角度讲，人到了中老年所出现的色素沉着、皮肤粗糙、老年斑、巩膜浑浊等都是“瘀血”的表现，而诸如动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中风等疾病的发生也几乎都与“气滞血瘀”有关。

所以要想防病、养病，首先得让气血畅通！

而对于蒸蛋来讲，具有养肺、止咳消炎、软化血管、防治结核病、缓解痛风、防癌、强健身体、健脑等多功效，特别是鸡蛋中含有的脂肪多以不饱和脂肪酸的形式存在，不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和 甘油三酯，还可以降低血液粘稠度，改善血液微循环。对我们的心脑血管非常的好。

蒸蛋时加点西洋参，枸杞子补气益血

89岁高龄的段亚亭老先生是重庆市名老中医，第三届国医大师，老先生与太太虽说年事已高，但是精神矍铄，底气十足。他养生其中一个非常重要的秘诀就是每天吃“蒸蛋”，这个习惯老先生与太太已经持续了20多年，在吃的时候还不忘加点西洋参与枸杞子，因此，两人看起来精神状态非常好这是他的做法：

准备西洋参5~10克，研磨成粉;鸡蛋2枚，搅匀;枸杞5克。把三种食药材混合，每日早晨蒸熟食用，还可搭配大枣5颗泡水喝。长期坚持，气血补了，精神自然也好了：肝好，眼睛明亮，肾好，头发乌黑。

当然，蒸蛋的做法多种多样，常见的有牛奶蒸蛋、腊肠蒸蛋、南瓜蒸蛋、豆浆蒸蛋、肉沫蒸蛋、木耳蒸蛋，种类多样，对于不同口味的人来讲，可选择性也很大。而且蒸蛋的颜值也是相当的高，极具味蕾诱惑，就算是那些偏食的小朋友看到如此美妙的食物也会吃上一碗。还等什么，赶快去做吧！(图片来源于 *** )