近日，安井集团战略入股新柳伍食品的新闻引起了业界的关注。安井集团董事长刘鸣鸣表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。

安井的这一举动再次将小龙虾推到了聚光灯下。

据一位业内人士介绍，当前，小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品，调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品。

隔离俩个月的上海，出门之一件事就是剃头、露营、吃小龙虾。自6月初上海进入全面恢复正常生产生活秩序阶段后，小龙虾的外卖订单及线上预制菜销量迎来报复性增长。

说起对小龙虾的爱，生活在上海的人们也是不甘落后的。根据支付宝“口碑”去年公布的“城市小龙虾消费指数”显示，上海消费者以年消费10万笔以上位居全国前列。“千人齐剥小龙虾”的画面，早已成为上海夏日夜晚的一道经典风景线。除了麻辣小龙虾，上海还开发出了各种创新做法，交织出新的味觉盛宴。更是不管什么都能往小龙虾里加放进去。上海小龙虾的口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油焖、酸汤、南乳、蒜香、花雕酒醉、咸蛋黄……都不在话下。

在过去几年中小龙虾小龙虾凭借着自带的社交属性，不仅成为了夜宵界的顶流，还带动了整个行业的发展。

如果说小龙虾是餐饮赛道的“常驻网红”，那么小龙虾预制菜则是今年市场和资本都在关注的“香饽饽”，受疫情影响，小龙虾线下堂食遇冷,各大品牌都看向了预制菜的赛道，无论是广东老牌食品加工企业国联水产，还是线下零售企业山姆会员店、永旺超市，以及生鲜电商盒马鲜生、叮咚买菜、朴朴超市等，在夏季来临之际，纷纷推出小龙虾爆款预制菜，联名、专供、自有品牌形式多种多样，陈列场景冲击感官，引人垂涎。安井集团的高调进场，大热赛道加持，但在爆红单品的背后新入局的企业该如何发力？

从市场的反响来看，小龙虾预制菜已然是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点：

口味统一：

首先是口味比较统一。市面上的冷冻小龙虾，无外乎几个经典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香，各品牌预制小龙虾的区别就在于虾肉的紧实度、入味程度和调料味的轻重，还有就是加工时虾的新鲜程度，这决定了成品是否有腥味、肉质是Q弹还是松散。。

方便快捷：

其次是免处理、减少烹饪程序甚至开袋即食，对厨房小白、宵夜爱好者或者不愿在做饭上花费太多时间的人来说，是非常友好的。

多场景：

第三是便于储存，适合多场景消费。堂食可能要排队，但在家吃小龙虾就没有这个麻烦，更不用说在疫情之下，餐饮门店暂停堂食已经成为一个普遍的现象，即使愿意排队，也不一定能随时吃到。

小龙虾行业竞争日趋激烈，行业洗牌正在加速，对赛道玩家提出了更高的要求。

据了解，小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点，而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味。

在经典集中的口味中，如何脱颖而出，也是考验企业功力的，在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么还会有人争相购买？除了方便速食等原因，速冻熟制小龙虾的风靡，还离不开超低温液氮冻结技术。

超低温液氮冻结技术的冻结速度是以分秒计的，当液氮被汽化，其温度可达-196.56℃，当它与食品接触时，制冷温差可达200℃以上，液氮可以吸收食品热量，迅速为食品降温。用普通冻结 *** ，一般需要5-8小时。而采用超低温液氮速冻技术，只需10-20分钟。过程中，由于冻结速度极快，预制菜小龙虾中的芳香物质来不及挥发，解冻复热后依然可以还原出刚出锅的口感。

再者，超低温液氮速冻技术处理过的食物还有更加卫生的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮气作为惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-10℃，细菌随着温度降低，会迅速进入休眠状态。在-18℃的低温存放环境中，液氮速冻小龙虾就能有长达18个月的保质期。

孩子很喜欢吃小龙虾，麻辣味的小朋友又吃不了，每次吃的时候孩子都在边上眼巴巴的看着，这次做个蒜香的，味道也是很不错的 对于我们带孩子没有时间清理新鲜小龙虾的来说 ，直接买半成品的龙虾尾是更好的选择。做法简单又快 ，几分钟就能搞定一盘下酒菜

By 大兔子小尾巴 【豆果美食官方认证达人】

• 小龙虾 2斤
• 蒜 5头
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 2克
• 姜片 3片
• 啤酒 1罐
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 葱 3片

1、直接买来冷冻的龙虾尾凉水泡化清洗一下。家里有孩子没时间清理新鲜的小龙虾的话，半成品的龙虾尾则是更好的选择

2、准备好所有的配料，大蒜提早拍碎剁成蒜蓉

3、锅中加入少许的食用油，将所有的配料全部倒进油锅中 ，煸炒出香味

4、倒入沥净水的龙虾尾翻炒

5、加入一瓶啤酒 ，加入少许盐

6、接着加入少许鸡精，再淋入少许的酱油，盖上盖子焖煮到龙虾入味即可

7、成品

8、成品

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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1、小龙虾：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

2、 今天老刘就来分享一下“小龙虾保存 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

小龙虾

4、先把小龙虾盆中倒入清水，用漏勺翻一下，这样更容易洗干净，每个龙虾再用刷子刷一下，再摆在流动的水底下，多清洗几遍，冲到水干净清澈为止。再把水倒掉

5、再把小龙虾小爪剪去，抽去虾线，剥去虾头的壳，虾黄摆在小碗中，虾腮剪干净，虾嘴剪掉，再把处理好的虾尾清洗下，拿出来沥干水分

6、再把虾尾倒入食品袋中，虾黄倒入另一个食品袋中扎紧袋口，放入小龙虾食品袋中，扎紧袋口，摆在冰箱冷冻保存放半年不会坏

7、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

小龙虾的季节到了，超市、饭店、烧烤店、大排档、街边摊无处不在的小龙虾，在国外明明是入侵的生物，在我国如果不是靠人工养殖早就被吃货们消灭殆尽了。

说起小龙虾当属湖北潜江的，潜江的小龙虾已经产业化，有大型的小龙虾养殖基地，还有比较闻名的小龙虾养殖基地主要是: 盱眙、洞庭湖、洪泽湖、宣城等。餐桌上每100只小龙虾，就约有7只产自湖北省潜江市，养殖基地达到85万亩，带动20万人就业，这意味着在常住人口近百万的潜江，大约每5人中就有1人从事小龙虾产业，真正做到了小龙虾，大产业，年产值520亿元。

在这炎炎夏日，晚上约上三五好友在大排档来上几斤小龙虾，再配以冰凉的啤酒，别提有多美了，小龙虾通常的做法是蒜蓉、十三香、麻辣这三个口味，每一家店铺都有自己的一个独门秘方，一斤小龙虾剥下来也就一二两肉，所以当下酒菜的时候每个人吃个两三斤是再正常不过的，之前有新闻报道一家自助餐厅实行小龙虾自助，结果四个小伙子吃了八十多斤。正是因为小龙虾的需求量巨大从而带动了小龙虾的产业化发展。

伴随着预制菜的发展，现在也有很多小龙虾预制菜，只需要加热就可以吃了，通常是工厂将小龙虾煮熟，然后连着汤汁一并速冻，用户买到之后连着汤汁一起放到锅里煮沸即可食用，方便快捷，也可以根据个人喜欢加入洋葱、青瓜、莲藕等。预制小龙虾在各大商超、线上平台均有出售购买便捷性，还有简易的操作流程，受到了众多年轻人的热捧。而且现在的商家还针对年轻人推出了一人食的分量，预制的小龙虾通常是在800克一盒，对于喜欢吃小龙虾的年轻女性来说还是比较友好的，也有小龙虾的经典口味: 十三香、麻辣、蒜蓉。

每逢吃小龙虾的季节自己也会买一些尝尝鲜，主要是喜欢吃那个味道跟配菜，还有就是享受剥小龙虾的那个过程，自己买过几次生的小龙虾，回来之后用刷子逐个刷干净，在水里的小龙虾显得特别生猛，还被夹过一次，鲜血直流的那种，脱离了水那钳子很难掰开，得放回水里让小龙虾自己把钳子松开，那疼痛那酸爽还让人忍不住多吃几只。洗干净之后再沥干水分，接着下油锅炸熟，然后再用八角、桂皮、香叶、蚝油、鸡精、白糖、盐等调料将小龙虾煮入味，没有炸过的小龙虾煮好之后肉是散的，很难剥到完整的，而且肉质不像炸过那样Q弹，有时候懒得准备香料就买一包小龙虾专用调味料，直接倒入锅中煮熟即可，一顿操作下来起码得耗费一两个小时，而且还可能被小龙虾夹到，被油溅到，吃小龙虾的漫漫长路，可尽管如此还是喜欢自己煮，这或许就是吃货最后的倔强吧。

小龙虾，之前人们是觉得寄生虫很多，不太敢吃，可随着大厨们化腐朽为神奇的精湛厨艺用在小龙虾的 *** 上面，什么小龙虾很多寄生虫、小龙虾没有肉、小龙虾不好吃到最后都演变为一句: 真香。现在随着人们味蕾的不断追求，小龙虾也有了更多的口味，比如咸蛋黄味、番茄味、鱼香味、金汤的，做法也有油焖的、清蒸的、盐焗的，不断满足老饕们的需求，不断挑战老饕们的味蕾。

小龙虾，大产业，炎炎夏日来上一份解暑标配:小龙虾+啤酒。红似骄阳的小龙虾配上冰镇清凉的啤酒，不失为解暑减压的良好配方。

By 夏天的草li

• 冰冻龙虾尾 1斤
• 生姜 4片
• 料酒 2勺
• 火锅底料 1小块
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2克
• 淀粉 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 宽面 一份

1、虾尾洗净后冷水入锅，放入姜片、葱段、料酒烧开，捞出后过凉水；

2、去壳、去虾线，洗净备用；

3、锅中油热后放入多一点的蒜末、五香粉炒香，放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣豆瓣酱炒出红油；

4、放入虾尾炒匀，倒入一罐啤酒，两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、调味；

5、炖十分钟左右，出锅前水淀粉勾芡即可； 将面条煮熟捞入盘中，盛上小龙虾拌匀开吃～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

#挑战30天在头条写日记#

小龙虾的做法在我心中只有麻辣一种才够味，没有别的备选。就像“麻小”与“时有微凉不是风”的联系，在我心中也是唯一的。曾几何时，夏天的簋街，混合着辣油、热气和人声的南北两路，都有我和好友大快朵颐的身影。那是一段你爱唱歌我爱笑的岁月，似乎永远都不知愁苦和疲惫，现在再吃这麻辣小龙虾，一下子仿佛又回到了那且歌且笑的无忧时光。

主料

小龙虾 500克

辅料

干红辣椒 8个

大葱 半根

姜 1小块

蒜 3瓣

花椒 1汤匙

香叶 2片

八角 2个

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 1茶匙

白砂糖 1茶匙

做法

1.干红辣椒剪成小段，大葱斜切段，姜切片，蒜切末。

2.炒锅里油烧热，下大葱段、姜片、蒜末、花椒、红辣椒段、香叶和八角，爆出香味。

3.放入小龙虾爆炒，直至小龙虾表皮完全变成红色。

4.调入生抽、料酒，并加入少量水，大火煮沸后调入盐和白砂糖，焖至汤汁浓稠即可。

小贴士

1.小龙虾表面很多纹理部分容易藏污纳垢，所以要用刷子反复刷干净。

2.大型的水产市场会有新鲜的小龙虾卖，有的超市还卖去了头的冷冻小龙虾。

夜热依然午热同，开门小立月明中。

竹深树密虫鸣处，时有微凉不是风。

——宋·杨万里

开动后快速抢一只在手里拨壳抽虾线一气呵成一口塞进嘴里，麻辣咸香即刻绽放！再揪起啤酒仰头一口，正好压住了那冒火的味蕾，几秒后又继续“战斗”。

小龙虾一直以来都是受很多人喜爱的火热菜品，吃起来肉质鲜嫩、辣劲十足，尤其是作为一种宵夜、小吃迅速进入人们日常生活。它肉质松软，易消化，还有着丰富的营养价值，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。不仅如此，小龙虾还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，总之对于人体益处多多。

小龙虾的上市季节一般在5月份开始，6-8月份是它最肥美的时候，此时也是小龙虾的更佳食用季节，通常到9月份后小龙虾就没有多少肉了，到越冬时期会停止进食，在天气回暖后才会再次进食，小龙虾作为一个季节性明显的水产品，它是如何突破自身特性限制，到现在基本上一年四季都可以吃到小龙虾呢？这就不得不说液氮速冻机在其中扮演了重要角色。

小龙虾从捕捞上来开始进行处理，然后用液氮速冻机对小龙虾快速速冻，速冻后的小龙虾的保质期可以长达18个月。液氮速冻机是以-196℃的液氮为制冷剂，它可以极速冻结小龙虾，在这种极速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长。

液氮速冻机在短短几秒内就能让小龙虾迅速通过０℃到－５℃这一更大冰晶生成带，并将小龙虾迅速速冻至－18℃以下，对虾的中心温度呈直线下降趋势，实现对龙虾的快速冻结。液氮与小龙虾接触后迅速带走热量，超低温与高热交换率实现了真正的快速冷冻，这种快速冷冻让龙虾产生的冰晶最小，更大程度上保持了食品的质地，而且有效地防止了水分的损失，甚至达到无损失，经实验表明经过液氮速冻设备处理过的龙虾在解冻后跟新鲜的龙虾口味、色泽、质量一模一样。

转自广州极速制冷，如有侵权请告知，谢谢。

当前，小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品，调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品.

在过去几年中小龙虾小龙虾凭借着自带的社交属性，不仅成为了夜宵界的顶流，还带动了整个行业的发展。

小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点，而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味。

在经典集中的口味中，如何脱颖而出，也是考验企业功力的，在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么还会有人争相购买？除了方便速食等原因，速冻熟制小龙虾的风靡，还离不开超低温液氮速冻机设备。

德捷力超低温液氮速冻机设备的冻结速度是以分秒计的，当液氮被汽化，其温度可达-196℃，当它与食品接触时，制冷温差可达200℃以上，液氮可以吸收食品热量，迅速为食品降温。用普通冻结 *** ，一般需要5-8小时。而采用德捷力超低温液氮速冻机设备，只需10-20分钟。过程中，由于冻结速度极快，预制菜小龙虾中的芳香物质来不及挥发，解冻加热后依然可以还原出刚出锅的口感。

再者，超低温液氮速冻机设备处理过的食物还有更加卫生的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮气作为惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-10℃，细菌随着温度降低，会迅速进入休眠状态。在-18℃的低温存放环境中，液氮速冻过后的小龙虾能有长达18个月的保质期。

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曾经记得罗永浩的在一场抖音带货小龙虾直播间中发生过消费者对小龙虾包装上生产日期和18个月的保质期产生质疑。

时间越近、品质越好，是消费者的一种普遍认知，国内小龙虾经常使用液氮秒冻工艺。为实现保鲜，鲜活小龙虾被捕捞上来后，当日就送至工厂进行清洗、调味，随后用液氮在-196℃的低温中，对食品进行快速冷冻。小龙虾来不及结冰就凝固了，然后在零下18°的环境下存放，不需要任何防腐剂，就能达到很长的保质期，而且肉质、口味也非常好，解冻后依然能保持活虾原有的色、香、味及新鲜的状态。

液氮“秒冻锁鲜”技术可以立即保鲜、锁住水分，也能有效减少流通运输环节中自身滋生的细菌，更大程度保证食物安全。

在生长周期中，小龙虾最美味的时节是每年5月-8月，这期间的小龙虾肉质鲜美、口感极佳，且正处产量高峰，价格便宜。大多数加工企业都是在此时购入小龙虾原料，既收获品质也控制成本。所以，5月-8月生产的调味小龙虾反而口感更好， 在德捷力液氮速冻机的保存下。不存在任何品质问题。

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