买鱼时，懂行人专买“这5种海鱼”，无法人工养殖，看完涨知识

鱼，一般我们日常使用的鱼类可分为两种：一种淡水鱼；一种就是海水鱼；鱼肉不仅肉质细腻鲜美，而且最关键的是鱼肉当中蛋白质含量颇高。并且很容易被人体消化吸收。

而海水鱼对比淡水鱼，似乎更受大众喜爱；一是口感不同之外，二在营养上海水鱼营养价值会更高一些。海水鱼一般生长在海底深处，所以一旦离开水面之后，海水鱼很难存活，并且这对人工养殖来说也非常难实现他们的生存环境。所以对于买鱼，懂行人专买“5种海鱼”，无法人工养殖，自然生长更营养。

海鱼的营养价值

海鱼除了富含丰富的蛋白质之外，其本身还含有多种微量元素，像钙，磷，钾等等。并且这些营养成分，也非常容易被人体消化吸收；更有利于补充人体所需的营养成分。经常食用海鱼，还具有防衰老，美容养颜等功效，所以海鱼基本上是一种老少皆宜的食材之选。

并且与日常我们使用的鸡鸭肉，或者猪牛羊肉来说；海鱼的肉质在口感上更加细腻，也更容易消化吸收。并且鱼肉的脂肪含量也比较少，营养价值也比较丰富。所以如果家里有孩子或者老人的话，建议可以多食用鱼肉。

懂行人专买“5种海鱼”

1、带鱼

带鱼又叫刀鱼，是日常餐桌上最常见，也是最实惠的一种鱼类。带鱼分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋，而在我们中国沿海各省也均可见到。带鱼分布广，所以在产量上也比较多。所以这对比其他鱼类来说，带鱼的价格就显得更亲民一些，所以也是餐桌上的常客。

并且带鱼属于属于洄游性鱼类，生长在深海处。并且即使短时间离开海水，带鱼也无法适应大陆的高强度气压。所以现在还没有人工养殖带鱼；因为一离开海水，带鱼就会死亡，所以为了保持带鱼的鲜味，大部分我们见到的都是冷冻带鱼。

2、鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛，硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，也是我们日常生活常见的一种海鱼；鲅鱼与其他鱼类相对比，不仅牙齿锋利，而且性情非常凶猛。即使是同类之外也经常会相互争夺撕咬。所以这对于人工养殖来说，非常具有挑战性。并且鲅鱼的分布也比较广，所以产量也很高，至今还没有人工养殖鲅鱼。

像我们常见的鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅。燕鲅相对来说，鱼刺比较少，所以更适合做一些馅料来使用。而鲐鲅对比之下就更适合用来红烧或炖煮了。所以吃鲅鱼，更好根据不同烹饪方式，选择对应的鲅鱼种类。

3、沙丁鱼

沙丁鱼是一种细长的银色小鱼，群居鱼类；尤其喜欢扎堆活动，高峰聚集时，沙丁鱼就可以达到上亿只。所以这对沙丁鱼来说，表明它的死亡率也比较高。所以这对人工养殖来说非常具有挑战性。并且多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右，只有少数种类的适温较低，但也在8~19℃之间。这个温度要求对人工养殖来说，精度要求也比较高，所以高成本的投入，还没有人工养殖沙丁鱼。

沙丁鱼因为生长快，并且繁殖能力强。所以一般像我们常吃的鱼肉肠，大多都是选择沙丁鱼来 *** 的，不仅肉质鲜嫩，而且脂肪相对也比较高。

4、黄鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分；不仅种类繁多而且营养丰富。黄鱼生长环境也是在深海区，并且黄鱼会根据不同季节向不同海域自由迁移，并且黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以这对人工养殖来说也非常具有难度。

黄鱼营养价值高，但产量对比其他海鱼来说又比较低，并且很难实现人工养殖；所以自然价格就要贵出好多。这就是为什么说黄鱼都是“贵族人家”的鱼，其原因也就是在这里。

5、偏口鱼

偏口鱼，又叫比目鱼。也是我们餐桌上常见的一种海鱼。偏口鱼是一种近海冷温性底层鱼类。食性也比较广且杂，所以这对人工养殖来说也非常有难度。

偏口鱼，在口感上不仅肉质鲜美，并且也富含蛋白质，鱼刺也比较少；所以如果家里有孩子或者老人，选择食用偏口鱼也是非常合适的。

如何挑选新鲜海鱼？

1、首先看外包装：海鱼一般都是冷冻保存，所以购买的时候，首先要注意的就是外包装是否完整无损，并且要特别注意上面的保质期，优先选择最新的日期购买。

2、看冰层厚度：一般如果是新鲜海鱼，即使是冰冻储放，但冰层也只是表面一层。如果那种看起来冰层非常厚的，就不建议购买了，很有可能像反复解冻又冷冻之后造成的。这样的海鱼一般都不太新鲜。

3、闻是否有异味：即使是冰冻的海鱼，如果放的时间过长或者不新鲜甚至腐烂的海鱼，都会有一股异味；而新鲜的海鱼，一般闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；并且看鱼身表面，若看起来有黏液的，也是不太新鲜，不建议购买。

常吃的带鱼属于海水鱼还是淡水鱼？怎么做好吃？为什么都是死的？

买带鱼，“黄眼睛”和“黑眼睛”哪种好？区别还不小，别花冤枉钱

#暖冬生活记#

有一种鱼来自深海，却成为了老百姓心目中的“平价海鲜”，它就是大家喜欢的带鱼。不管在南方或者北方，带鱼都是餐桌上的美味，每逢过年，带鱼是家家户户必备的“硬菜”之一。

带鱼之所以价格实惠，其原因是产量太大，在汛期的时候渔民一网下去可能会捕捞到上万斤，随着捕鱼技术的发展，带鱼的产量可以有几十万吨，所以这些导致了带鱼的价格比较便宜。

带鱼想要好吃，除了烹饪技巧之外，带鱼的选购尤为重要，有些人不常买带鱼，遇见带鱼时不知道怎么选择，仅仅凭借价格来判断。今天就给大家分享带鱼的正确选购 *** ，学会后不会踩坑。

一、黄眼睛带鱼和黑眼睛的区别

很多细心的小伙伴在购买带鱼时，可能发现了一个问题，那么就是带鱼的眼睛有些黑色和黄色的，这两种带鱼有什么不同呢？

黄眼睛带鱼

带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，但是要在细分的话，又可以分为南北带鱼。我国的带鱼品种主要有白带鱼、南海带鱼和短带鱼3种，大家经常吃到的也是白带鱼。

黄眼睛的带鱼通常指的是南方带鱼，也就是产自南海海域，这种带鱼通常鱼身宽6-10厘米，身长1米左右，鱼的背脊上有凸骨。有人经常说到，黄眼睛带鱼是进口的，其实这种说法并不完全正确，比如东南亚很多进口的带鱼，也是呈现黑眼睛。

黄眼睛的带鱼体型较大，下颚宽大，鱼皮相对厚一些，身体宽度差不多达到了五指，在烹饪的时候不容易粘锅，但是这种带鱼的腥味会略重一些，烹饪的方式更适合红烧、腌制油炸等等

黑眼睛带鱼

上面我们说了黄眼睛带鱼是南方带鱼，那么黑眼睛带鱼自然是北方带鱼了，主要来自于北方，比如大连、舟山等地。这种带鱼常年生活在水温较低的海域，生长周期也慢，所以比较小，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨。

黑眼睛带鱼从口感来说，比黄眼睛带鱼好鲜嫩很多，比如国内更好吃的黑眼睛带鱼要属舟山带鱼了，它是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，由于口感好，营养丰富，它也被称为“世界上更好吃的鱼”。

这种带鱼虽然体型小，但是鱼肉嫩滑，腥味非常小，烹饪的时候不需要过多的处理，适合简单清蒸即可。

买带鱼避开3种

1、外观不好别买

购买带鱼时首先要看外观，通常新鲜的带鱼硬度比较好，而且表面的银脂保存比较完整，很有光泽。如果购买时带鱼软趴趴的，银脂脱落比较多，这种带鱼不新鲜，不要买。

2、冰层太厚不要购买

带鱼的保存方式有两种，一种是冰鲜，一种是冷冻，冰鲜的带鱼很好区别，而冷冻的带鱼就不好辨别了，因为外面有一层冰块。如果冰块太厚，说明带鱼是反复冷冻的，冷冻的时间很久，这种带鱼也是不新鲜的，还有可能是变质的。

3、鱼眼浑浊不要买

都说眼睛是心灵的窗口，不管购买什么鱼，看鱼眼睛是一个重要的指标，即便黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼颜色有区别，但是新鲜的带鱼眼睛一定是明亮清澈的，如果眼睛比较浑浊、感觉雾蒙蒙的，这种带鱼也不新鲜，别花冤枉钱。

分享一道【红烧带鱼】做法

1，带鱼清洗干净切成4-5厘米的小段，切好装入盆里，加入几片生姜，一小勺盐，再来点儿高度白酒去腥，加两勺淀粉，抓拌均匀后腌制上30分钟。

2，油热后放入腌好的带鱼，先不要着急翻面，转小火慢煎2分钟，这样鱼肉不容易散，底部微黄后，翻面继续煎，多翻几次，一直煎到两面呈焦黄色就可以出锅了。

3，锅里留油，然后下入葱姜蒜，干红辣椒炒出香味，接着再倒入木耳翻炒几下，炒均匀后倒入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可，然后加入生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，然后轻轻的将调料搅拌均匀，不要用力搅拌，防止鱼肉散开，盖上盖子煮到带鱼完全入味。

4，汤汁稍微变的粘稠时，就可以关火盛出了。

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罕见！?我国台湾现2米怪鱼，是台风杜苏芮预兆？分析：无关但警惕

在刚刚过去的几天里，台风泰利影响我国华南地区，成为我国今年首个登陆台风，让广东广西海南多地遭遇了大风大雨天气。近日，有媒体报道称，我国台湾近海发现了巨大的“海魔王”皇带鱼，引发了全球不少网友的关注，更有网友怀疑：这是不是新台风要来台湾的预兆？

一、我国台湾现2米怪鱼

据媒体报道，中国台湾省潜水员汪承儒，近日在台湾东北角浅海潜水时，意外拍下并目睹长达2米活生生的“皇带鱼”，刷新台湾曾目击过活体的同类鱼纪录。罕见且清晰的画面也在社交媒体上大量传播，很多鱼类专家坦言，在近海观察到活的皇带鱼这是十分罕见的情况。

皇带鱼是一种深海鱼类，一般生活在200米至1000米的水深范围内，很少出现在浅海或岸边。它们的体型很特殊，像一条长长的带子，身上有金色的斑纹，因此得名。皇带鱼被认为是吉祥的象征，因为它们的形状和颜色与我国传统文化中的龙有些相似。

由于捕获数量稀少，科学家对其习性所知甚少。已知皇带鱼生活在深海的中、上层，过去以为它的游泳方式为波浪式的蛇行运动，但根据后来在墨西哥附近海域捕捉到的海底画面显示，皇带鱼全身挺直，不做任何弯曲动作，完全依靠背鳍作波浪状运动推进。关于皇带鱼的传说很多，在欧洲渔民称它为“海魔王”。因它常伴随鲱鱼游动，被认为是鲱鱼的保护者，因而有“鲱鱼王”之称。由于它的背鳍的丝状鳍条，有时形成鸡冠状，并可随时垂举，故日本渔民则称之为龙宫使者，在部分日本游戏中都可以看到这种大鱼的身影。许多人认为古代航海者相传的大海蛇就是来自皇带鱼。

日本游戏《动物森友会》中的皇带鱼

潜水员汪承儒在社交媒体上登文表示，在潜水时遇见约2米长的皇带鱼，起初还以为这只是白带鱼，并拍下鱼在水中的画面，直言“大物看很多了，这个之一次见”，“从没看过有人拍。”此外，这只地震鱼的身上有两个洞，疑似是被达摩鲨攻击。

二、和台风杜苏芮有关吗？

这条皇带鱼体长约2米，重约10公斤，属于成年个体。渔业专家指出，这种鱼很少被捕获或发现，因为它们生活在深海，而且对环境变化很敏感。有分析认为，这条皇带鱼可能是因为受到了某种 *** 或干扰，才会游到浅海或岸边。这一情况也引发了网友的热议。有人认为这是台风杜苏芮即将登陆的预兆，是台风 *** 或者干扰的结果，也有人怀疑这是地震的前兆。那么，这条皇带鱼究竟是怎么来的？它和台风有什么关系呢？

台风杜苏芮是今年第5号台风，今天早上8点，5号台风杜苏芮在菲律宾以东洋面生成。这是一个发展空间巨大、环流也非常庞大的台风，将逐渐向我国东部沿海靠近。有人认为，台风可能会导致海水温度变化或水流紊乱，从而影响深海鱼类的活动和分布。

三、无关但需警惕

台湾海洋大学的海洋生物学教授林志明表示，皇带鱼是一种高度迁徙的鱼类，它们会随着季节和水温的变化而改变自己的分布范围。他说，皇带鱼在夏季会向北迁移，在冬季会向南迁移，而且它们喜欢在温度较高的水层中活动。因此，他认为这条皇带鱼可能是因为受到了水温升高的影响而上浮到了浅水区，或者是因为被其他鱼类或捕食者驱赶而逃离了深海。

至于是否和台风有关，林教授表示，目前没有足够的证据证明皇带鱼的出现和台风有直接的因果关系。他说，台风会造成海水的搅动和混合，导致水温和盐度的变化，但这些变化通常只影响到表层水域，不会影响到深海。而且，台风杜苏芮还远在菲律宾以东，没有靠近我国台湾岛，这条皇带鱼就已经出现了。因此，这条皇带鱼出现在岸边更可能是偶然的事件，或者是受到了其他因素的影响。

历史上有关捕获皇带鱼的记载甚少，坊间更流传着生活在深海水域的皇带鱼除非因为地质出现大变动，例如发生地震，否则很少有游到浅水的海域，改变栖息环境，因此被捕获的机会极微，亦因为这样的生活特性，被一些地方称为“地震鱼”，相传皇带鱼会因地震而受惊游至浅水避难，所以它的出现即预示了会有大地震的发生。有位于日本的大学学者与团队于相当于2019年发表研究结果，显示皇带鱼的出现与地震发生并无明显关联。林教授也提醒说，虽然皇带鱼和台风没有直接的联系，但它们仍然可以作为一种海洋环境变化的指示物种。他说，皇带鱼的出现可能反映了全球气候变暖导致的海水温度升高和海流变化等现象。他建议人们应该关注海洋生态系统的健康状况，并采取适当的保护措施。

而从天气角度上说，今天才生成的台风杜苏芮，未来确实有向我国东南沿海靠近的趋势。在中央气象台的预报图上可见，中央气象台认为台风杜苏芮将先走偏西路线，然后在菲律宾以东转为西北路线，逐渐向我国台湾东部沿海逼近。虽然目前来看皇带鱼和台风、地震灾害没什么关系，但大家也应该关注台风杜苏芮的动向和影响，做好防范和应对的准备。

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新媒：新加坡老字号华人餐馆 传承多年的不老美味

中国侨网萧玉玲10岁起便在父亲身边学做鱼丸。（新加坡《联合早报》/林泽锐 摄）

新加坡《联合早报》日前刊载文章，介绍了新加坡四家历史悠久的华人餐馆。餐饮业竞争汰弱留强，能够屹立不倒超过半世纪的老餐馆实在不容易。而因为有家族成员之间的牵绊，有老顾客的人情味，传承数十年的好味道才不会老去，经得起岁月考验，代代相传。

萧钟华餐室：经营65年的福州鱼丸

美芝路一带苏丹门有一家经营了65年的“萧钟华餐室”，专售福州传统美食。到过该餐馆的食客，都应该尝过1954年售卖至今的福州鱼丸面。一盘福州干拌面配料丰富，除了有叉烧、水饺，还有手工自制的福州鱼丸、肉燕及鱼饺。

萧钟华餐室由福州人萧能钟所创。1954年他向福州老乡学得 *** 福州鱼丸的诀窍，在街头小巷摆摊卖福州鱼丸面，深受顾客欢迎。1970年搬到美芝路临街一家咖啡店。1996年业主要大调租金，他们便搬到苏丹门营业。

福州鱼丸的特色是鱼丸包着猪肉馅，大小像个乒乓球。鱼丸在上汤滚熟时自然膨胀起来，色泽雪白。软嫩的鱼丸一咬开，肉馅就会滑入口中。多年来，餐馆手工 *** 福州鱼丸，是本地唯一坚持手作美味的餐馆。

手工福州鱼丸外层软嫩，吃时充满嚼劲，肉馅载满肉汁。(林泽锐摄)

手工福州鱼丸外层软嫩，吃时充满嚼劲。(新加坡《联合早报》/林泽锐 摄)

从前，萧钟华餐室每天现做现卖福州鱼丸，现在则是每两天做一次。“以前常有人特地来买鱼丸回去煮汤拌面、拌饭，那时的家庭比较大，一买就是几百个，逢年过节大家会来买福州鱼丸自用或送礼。”餐馆负责人萧玉玲说。现在人的家庭越来越小，大家生活日趋忙碌，下厨的人越来越少，鱼丸需求量也大减少。

传统福州鱼丸是用鱼浆手工打制的丸子，一般是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼。将这些鱼肉剁成茸状后，加番薯粉搅拌均匀，再包上猪肉馅即成。为了使鱼丸变得爽口，创办人萧能钟(萧玉玲的父亲)当年选用了肉质绵密的鳗鱼和有弹性的大红鱼，又掺入西刀鱼和石斑鱼。此外，他又以太白粉取代番薯粉，把鱼丸变得更为洁白。

萧玉玲从小跟在父亲身边学做鱼丸。30多年前父亲去世，萧家六兄弟姐妹便接手父亲生意，一起守业至今。“福州鱼丸采用鳗鱼、西刀鱼、番薯鱼混合打制，市场若有红鱼，就会加入红鱼。打好的福州鱼丸，还得将肉馅填入。”萧玉玲说，“父亲要我们兄弟姐妹团结，用真材实料和手工 *** ，这是使我们的生意维持到今天的原因。”

萧玉玲强调，手打鱼丸，靠的是多年累积下来的经验，没有手感就算跟着做，也做不出好吃的鱼丸。她感慨如今的年轻人不愿也无法接手生意，餐馆不知还能延续多少年。眼看兄弟姐妹们都上了年纪，排行最小的她只能打起精神，默默经营老店的生意。她会继续经营餐馆生意，直到她做不下去的一天。

美珍苑：84年原汁原味的海南猪扒

坐落在维多利亚街Landmark Village(前为黄金酒店)三楼的美珍苑创立于1935年，拥有84年历史。海南猪扒是该餐馆的招牌菜，从1935年至今仍保持原汁原味。据了解，海南猪扒是本地海南人接触西方人饮食后，演变和自创出来的菜肴，而美珍苑所售卖的海南猪扒有别于一般海南猪扒。

美珍苑第三代掌舵人黄良伟表示，许多人会在烹煮海南猪扒时淋上番茄酱，但餐馆所烹制的海南猪扒使用的是法式酱汁，是用面粉、牛油及洋葱慢火干炒制成的。此外，海南猪扒精选猪里脊肉，切片后捶打至松软后再调味。下锅前沾上的面包屑，也是餐馆自制的，把面包烘干后磨碎，油炸后散发浓香，猪扒肉质香嫩，入口外酥内软。

美珍苑的海南猪扒的酱汁采用面粉、牛油及洋葱慢火干炒制成。(龙国雄摄)

美珍苑海南猪扒的酱汁采用面粉、牛油及洋葱慢火干炒制成。(新加坡《联合早报》/龙国雄 摄)

美珍苑的前身是美珍高级餐厅，1935年由黄良伟的祖父黄令琼开设在海南二街。在海南二街经营了30多年后，因建筑拆除，在1982年迁往宏茂桥四巷，并在福南中心多开了一家餐馆。直到2002年，餐馆才迁往现址。当时，黄良伟父亲黄循昌继承了事业，直到黄循昌于2009年逝世后，黄良伟和母亲才正式接手餐馆生意。

黄良伟表示，多年来，餐馆不改菜单，主厨自1995年就在餐馆工作。“坚持传统是我们保持优势的原因，但同时也是我们的挑战。老顾客上门就为了吃传统海南菜，因此我们仍坚持传统经营模式，将父亲留下的事业平稳地做下去，继续发扬海南传统菜肴。”黄良伟说。

源和春菜馆：传承半世纪的娘惹黑果焖鸡

1953年开业的源和春菜馆以三代家传娘惹菜闻名，老板娘叶俊凤介绍了餐馆传承了66年的一道经典老菜——娘惹黑果焖鸡(Ayam Buah Keluak)。小小一颗黑果(buah keluak)，搭配白饭便交融成了美味。

黑果焖鸡是传统娘惹菜的代表作之一，深受娘惹家庭喜爱。据说，所有娘惹家庭都会煮这道菜，做法也不一样。叶俊凤表示，由于黑果焖鸡的烹煮工序复杂，食客大都喜欢以购买代替烹煮，还有食客上门用餐，一次吃上10个黑果。

娘惹黑果焖鸡传承了源和春菜馆创始人叶之桂的 *** 食谱。(严宣融摄)

娘惹黑果焖鸡传承了源和春菜馆创始人叶之桂的 *** 食谱。(新加坡《联合早报》/严宣融 摄)

黑果是娘惹菜特别使用的食材。源和春菜馆的娘惹黑果焖鸡烹煮工序繁琐，单是香料的准备就很费工夫。黑果须要先洗刷，在水里浸泡三天才能使用。削去果实的一头，将果肉取出，然后将黑果肉、猪肉和少量番薯鱼肉混合好的肉末嵌回果壳中。将黑果、鸡肉和炒制好的香料一起焖上一个多小时，直到汤汁收浓，黑果入味。煮后还要隔天吃，味道才会好。烹煮一道娘惹黑果焖鸡需要五天准备，十分费时。

源和春菜馆是本地首家娘惹餐馆，由叶俊凤的祖父叶之桂开创。叶之桂来自海南，曾在娘惹家庭工作，因此学会烹调娘惹美食。

源和春的招牌是叶之桂根据三个儿子名字——叶高源、叶高和与叶高春(叶俊凤的父亲)命名，寓意家族生意代代相传。35年前，叶高春将餐馆交由叶俊凤打理。其丈夫欧阳景新是餐馆主厨，两人并肩经营历经三代的家族餐馆，厨房楼面两头忙。

自12岁起，叶俊凤便开始帮忙餐馆生意，17岁接管源和春。餐馆曾在2009年因附近一带店屋集体出售，搬迁到如切坊。“过去土生华人习惯在家用餐，娘惹餐馆不多，但随着时代变迁，娘惹餐馆几乎随处可见。”叶俊凤说。

面对娘惹餐饮市场剧烈的竞争，叶俊凤认为，老餐馆讲的是人情味，用心烹煮出的娘惹传统菜肴食客吃后会感受到，她只管认真守业，将父亲交给她的餐馆继续好好地打理下去。她笑称自己很幸运，总是碰到好食客，多年来给予她批评和建议，她虚心听取老顾客的建议和父亲的指导，一路做，一路学，逼自己不断地进步，也与顾客建立了深厚的感情。

民众菜馆：走过86年的兴化卤面

走到惹兰勿刹的茂德路(Maude Road)，就可以在本地历史最悠久的兴化菜馆——民众菜馆吃上一碗传承了86年的兴化卤面。许多食客上门都会点一碗卤面，也有顾客从家里带上大锅、小锅来买卤面。

这道兴化卤面是莆田传统佳肴，食材配料丰富，包括鲜虾、花蛤、菜心、紫菜、芋头、虾、苏东、瘦肉、肥肉、豆卜，面条嫩滑有劲，吃起来既黏软滑润，鲜甜美味。多年来，民众菜馆的兴化卤面烹煮配方保持不变，唯一的变化是以前加入猪血，现在则不再使用。

民众菜馆传承了86年的兴化卤面，食材配料丰富。(严宣融摄)

民众菜馆传承了86年的兴化卤面，食材配料丰富。(新加坡《联合早报》/严宣融 摄)

菜馆父子传承，至今已是第三代，由三兄弟大哥何金生与两个弟弟何金德、何金理共同管理。1933年，民众菜馆创办人何信财在结霜桥一带售卖兴化卤面和炒面线，随后交给第二代何文霖(何家三兄弟的父亲)。

何金理协助父亲打理餐馆业务30多年，认为卤面的汤头和面条是美味的关键，每天新鲜熬煮的乳白色高汤须熬上数小时，浓稠汤汁清甜鲜美，面条也不可煮得过熟。

何金生表示，餐馆取名“民众”，是希望能为当时的老百姓，包括三轮车夫和劳工提供大众化的兴化家常菜。菜馆多年来保持传统味道，除了做老顾客的生意之外，也受到许多新顾客的垂青。老顾客吃的是莆田家乡的味道，新顾客也喜欢传统的滋味。(叶晓虹)

责编：李圣依

买带鱼时，“黄眼睛”和“黑眼睛”哪种好？差别挺大，下次别买错

我国地大物博，海鲜水产极为丰富，有许多经济型鱼类深受老百姓的喜欢，就像大家经常会吃到的带鱼一样。带鱼是生长在温热带中下层海域的鱼类，虽然不是深海鱼，但是却有深海鱼的习性，加上繁殖力强，所以目前还没有人工养殖。

带鱼作为一种经济型鱼类，无论是海边的人，还是内陆地区，对于它的喜爱不言而喻。尤其是北方人，每逢佳节，家家户户都要准备带鱼，是老少皆宜的美味。带鱼要好吃，除了烹饪方式之外，鱼的新鲜程度，以及品种也非常重要。

经常买带鱼的朋友可能会发现一个问题，带鱼的眼睛有黄色，也有黑色，那么这两种带鱼有什么区别呢？哪一种更加好吃呢？今天咱们就聊一聊，学会后，下次别再买错了。

黄眼睛带鱼

带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，但是要在细分的话，又可以分为南北带鱼。

南方带鱼主要产自于南海地区，由于气候环境的不同，使得眼睛颜色有所不同，南方带鱼通常个体比较大，鱼身宽6-10厘米，身长1米左右，鱼的背脊上有凸骨。有很多人说黄眼带鱼是进口的，这种说法其实并不正确，眼睛的颜色和进口并没多大关系，比如很多东南亚进口的带鱼眼睛也是呈现黑色。

黄眼睛带鱼因为体型大，鱼皮比较厚，所以在煎的时候不会容易粘锅，但是这种鱼相对腥味要重一些，肉质上没有那么的鲜嫩。

黑眼睛带鱼

黑眼睛带鱼主要来自于北方，比如大连、舟山等地，它的特点是，眼睛是黑色，体积比较小，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，鱼肉非常鲜嫩，肉质也很细腻，另外这种鱼的腥味也比较小，最适合用来清蒸，不需要处理，味道就很鲜美。

北方带鱼更好吃的就是舟山带鱼了，它是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，由于口感好，营养丰富，它也被称为“世界上更好吃的鱼”。

带鱼四不买

通过眼睛的颜色，我们基本已经知道了那种带鱼更为好吃。但是这还不能让我们买到好带鱼，通过以下5点，才能确保买到真正好品质的带鱼。

一、看外观

通常新鲜的带鱼硬度比较好，不会软趴趴的，鳞片不易脱落，而且比较有光泽，有种闪闪发亮的感觉。不新鲜的带鱼颜色比较灰暗。

二、看鱼肚子

多数人买带鱼时，都想要挑鱼肚不破的，认为这种比较新鲜，但是带鱼出水既死，为了保存，还是需要采取一定的 *** ，所以鱼肚破开一点是正常的，但是如果鱼肚全部破开，那么这种鱼可能已经不新鲜了。

三、看鱼眼

俗话说“眼睛是心灵的窗口”，新店的带鱼眼睛比较明亮有光泽，而相反不太新鲜的带鱼，眼睛普遍浑浊，眼球有一层白蒙蒙。

四、切段成箱冷冻带鱼

超市里或者海鲜市场经常有切段或者成箱冷冻的带鱼，价格还都挺便宜，很多人觉得又干净又方便，关键还很便宜，其实这种切段的带鱼新鲜程度无法辨别。另外成箱冷冻的带鱼，品质上也有可能会参差不齐。

以上就是为大家分享的关于带鱼的小知识，如果大家还有更好的 *** ，不妨在评论区留言哦！马上要到中秋了，学会这个 *** ，赶紧给家人买一些新鲜好吃的带鱼吧，一起过一个团圆的中秋节。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

长3米，重200斤！象山渔民捕获“带鱼王”，网友：味道如何呢？

相信大家都见过带鱼，不过你见过3-4米长的超大带鱼吗？

近日，浙江省宁波市象山渔民就捕获这样一条“带鱼王”。这条带鱼长度达3米，重达100公斤，是近年来象山渔民捕获的最长更大的带鱼。

@ 中国蓝新闻

此前捕过更大体型“带鱼王”

由于较为罕见，每当捕到这种大带鱼都会引起当地的轰动，此前在2021年12月份，浙江省台州市温岭渔民也捕获过一条超长带鱼王，因为体长太长，渔网没办法装下，渔民们把鱼切成三段才成功将它弄上案。

图/浙江新闻客户端

上岸后，渔民们一起把带鱼王拼凑好，拿来卷尺进行了现场测量，量出来这条带鱼王体长3.2米，宽26厘米。与其他带鱼有所不同，这条带鱼王还有70厘米长的红须，可以说是非常奇特了。

当地经验丰富的老渔民都说从没见过，感到非常惊奇！

在国外还捕到更长更大的“带鱼王”。

根据俄罗斯卫星通讯社此前报道，今年7月13日，智利阿里卡市的渔民就捕获过一条体长超4.9米的带鱼，由于体型过大，当地渔民还用起重机吊上岸，这一场景曾在当地引起很多人围观。

图/看看新闻Knews

随后，这条大带鱼被捕的视频和图片在社交媒体上走红。不过，有网友评论说这是一条可怕的鱼，也有人称“皇带鱼生活在深海，据说当它们浮出水面时，说明地壳板块在活动”。

上百公斤的“带鱼王”为何物？

像这样超长超重的带鱼极为罕见，很多人都不知道它的“真实身份”。

这种超大的“带鱼王”其实叫皇带鱼，皇带鱼的身体侧边扁平，体色为银白色，鱼鳍是鲜红色，通常生活于200至500米的深海里，由于被捕捉量甚少，科学家对它们的了解也不多，欧洲渔民称牠为“海魔王”，日本渔民则称之为“龙宫使者”，还有鲱鱼王、白鱼龙等称呼。

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图/视觉中国

那么带鱼和皇带鱼究竟是一种东西吗？答案是：并不是！

1、品种不同：皇带鱼是辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼科的其中一种，而带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。

2、分布地区不同：带鱼主要分布在西太平洋和印度洋，而皇带鱼主要分布于热带深海。

3、外形不同：带鱼看起来侧扁如带，颜色呈银灰色，身上有很细小的斑点，而皇带鱼的背鳍呈红色，而且很长。

此外，皇带鱼也有“地震鱼”的称号，人们推测皇带鱼主要生活于深海区域，如果出现地震等海底地质变动，就会受到惊吓游到浅水区域而被人类看到，因此世界各地渔民都传说，看到皇带鱼，预示着即将发生大地震。

日本“大气离子地震预测研究会”资深地质学家弘原海清表示，深海鱼确实较其他鱼类，对断层活动更敏感。不过，这一推论也备受科学家们争论，如厄瓜多尔地球物理研究所先前指出，皇带鱼出现与地震同时发生的机率其实相当罕见。

图/视觉中国

此前中国科普教育网在一篇关于皇带鱼的科普文章中也指出，日本科学家曾统计从1928到2011年间，日本226次深海鱼类的出现和211次地震之间的关系，发现深海鱼类的出现和地震之间并没有任何联系。

然而也有研究发现，在美国加利福尼亚州搁浅的皇带鱼和厄尔尼诺现象的发生存在一定的联系。或许是由于厄尔尼诺导致表层海水温度升高，皇带鱼生活的水层温度下降，皇带鱼为了追随猎物而来到表层海水，但这只是一种猜测。

如此个大的皇带鱼，味道怎么样呢？

这下，就有网友要问了：

这样的皇带鱼不知道味道如何呢？

B站有个ID叫“小豆岛的汗马悠”的日本up主亲测了60斤重的皇带鱼究竟是个什么滋味。

视频中，汗马悠表示这次会把皇带鱼做成刺身、炸鱼块、盐焗鱼块这三种菜肴。

首先，皇带鱼在吃的时候是要经过处理的。需要把里面的内脏完全清理出来，还要把腮以及头部清理干净。因为鱼身非常柔软，所以处理过程中几乎听不见切碎鱼骨的声音。

炸鱼块

把鱼肉切成一口能食用的大小后，倒入烤肉的佐料和沙拉酱揉搓入味，然后入锅油炸。大约油炸七分钟左右即可捞出。

盐焗鱼块

鱼肉切块装盘后均匀撒盐，放上烤盘就行了。

刺身

刺身的步骤最为简单。鱼肉切块，切一片柠檬，就能装盘完成了。

那么，这三种不同吃法的皇带鱼，口感到底如何呢？

汗马悠先试吃了一下刺身，立马面露难色，能看得出并不好吃......

能吃，但是不好吃。

接着尝炸鱼块。可能是因为油炸的关系，所以渗出的水分让整个鱼块变得软软滑滑。汗马悠委婉表示：

只能说，外面裹得面很好吃。（鱼肉本身）完全没有甜味。

最后试吃盐焗鱼块。可以看到，焗烤后的鱼肉有膨胀感，底部略微渗水。

味道的话，汗马悠也简单说了一句话概括总结：

没什么特点。

总体而言，皇带鱼胜在外表“美丽”，鱼肉的水分确实很多，但并无任何口感上的亮点。

对于这两位日本博主的测评，有网友提出质疑：清蒸或红烧会不会更好吃呢？

图/B站网友评论

据了解，皇带鱼于2013年被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，出于环保的角度，周到君还是建议不要食用皇带鱼为好。

正如此前浙江温岭渔民捕到皇带鱼后，大家一致认为皇带鱼不具有食用价值，烘干后保存下来 *** 成标本价值会更高，于是果断地把皇带鱼捐给国家做标本。

图/浙江新闻客户端

（内容综合自B站up主“小豆岛的汗马悠”、中国蓝新闻、浙江新闻客户端、看看新闻Knews、新华社、天气网）

带鱼的生长习性是怎样的？为什么带鱼不能人工养殖

食材知识：鲚鱼俗称刀鱼，我国有五种，这里带你去认识一下

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

前言：

我国可见的鲚鱼均匀发现在长江与黄河一带水域及其对出的海域。笔者的母亲河——珠江及其对出海域并无可获，因此，粤菜菜谱较少见有以鲚鱼作食材的，也不擅于烹调。

鲚鱼为鲚属辖下的品种，全球共有十四个品种，当中我国占有四种一亚种。

本推文将带你认识我国常见的品种。

正文：

鲚鱼实际是一个广义性名称，为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲱形总目鲱形目鲱亚目鳀科鲚属的

印度尼西亚鲚、短颌鲚、柯氏鲚、杜氏鲚、湖鲚、

七丝鲚、林氏鲚、长颌鲚、凤鲚、刀鲚、瓦氏鲚、

印度洋鲚、多丝鲚、雷氏鲚的统称。

当中我国可见有4种1亚种（或5种）。

短颌鲚

又称“毛花鱼”“毛刀蒿”“毛刀鱼”，是不具咸淡水洄游性的品种，分布在长江中小游河湖内及黄河支流的淡水水域。在静水、缓流中均可产卵，生殖季节为4～5月。

这种鱼体形似凤鲚<Coilia mystus Linnaeus>，主要区别在于它的上颌骨较短，向后延长不超过鳃盖的后缘；体侧纵列鳞数目较少。

可通过鳞片、耳石及脊椎骨上的“年轮线”对短颌鲚的年龄进行了鉴定。鳞片上的年轮特征为“疏密型”与“破碎型”。

在阳光下观察，密环与疏环之间的分界线就是年轮。脊椎骨和耳石上的年轮，在透射光下观察，表现为宽的暗带和窄的亮带相间排列，亮带与暗带的分界处即为年轮。

七丝鲚

又称“马鱽”“马鲚”，分布于印度洋至西太平洋海域的沿海、近海中。

这种鱼体延长，侧扁 ，向后渐细长。腹部棱鳞显著。

吻短，圆凸，等于或略大于眼径。眼中等大。口大，下位；口裂倾斜。上颌骨后延伸达胸鳍基部，上颌骨下缘有细锯齿。

齿细小，绒毛状，上下颌齿单列；锄骨和腭骨均有绒毛状齿带。鳃耙细长，左右鳃盖膜相连，但不与峡部相连。

体蒙易脱落的薄圆鳞，纵列鳞58～62枚，横列鳞9枚；头部无鳞；胸鳍和腹鳍的基部各有1宽大的腋鳞；无侧线。

背鳍位于体前半部上方，背鳍基前方有1短棘，后接鳍条12～13枚；臀鳍起点距吻端较距尾鳍基为近，鳍条74～88枚；胸鳍上部具7枚游离鳍条，均延长为丝状，向后延伸到或超过臀鳍起点（这是其得名的原因）；腹鳍短小，始于背鳍小棘的下方；尾鳍上下叶不对称，上叶尖长，下叶短小，下叶的鳍条与臀鳍条相连。

体银白色，背缘偏墨绿色；尾鳍尖端稍带黑色；背鳍、胸鳍、腹鳍浅色。

湖鲚

又称“梅鲚”，“淡水刀鲚”“太湖刀鲚”，是1976年袁传宓博士在太湖发现了有与短颌鲚<Coilia brachygnathus Kreyenberg & Pappenheim>一样仅生长在淡水环境中的品种。

关于这种鱼的学名还有一个小插曲。

最初，袁传宓博士认为这种鱼为刀鲚<Coilia nasus Temminck & Schlegel>的亚种，拉丁学名拟作Coilia nasus taihuensis Yuan。

1985年，袁传宓博士与秦安舲博士共同研究发现，日本的鲚类品种与中国的鲚类品种极为相似，而日本的刀鲚学名正是Coilia nasus Temminck & Schlegel。两博士考虑到学名命名优先原则，于是将“湖鲚”的学名确立为Coilia ectenes Jordan & Seale。

这是Jordan博士及 Seale博士在1905年将分布在中国的“刀鲚”的学名。

2010年，周晓犊博士认为，该鱼仅为淡水生态型种群，非独立物种及亚种。厘定学名为Coilia nasus taihuensis Yuan。

经过COL基因DNA条形码变异分析，这种鱼是刀鲚<Coilia nasus Temminck & Schlegel>的不具生殖洄游的淡水族群。

所以，联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）并不承认此鱼的地位。

也是这个原因，国内大多资料都没有收录这个品种。

这种鱼背鳍起点位于体前部四分之一处，距吻端较距尾鳍基为近。胸鳍上部6枚延长、游离鳍条。臀鳍甚长，后端与尾鳍基相连。腹鳍小，位于背鳍下方稍前。尾鳍小，上叶长。头及体背部呈灰黑色，侧部银白色，并带有蓝色光泽。

凤鲚

又称“子鲚”“凤尾鱼”“烤籽鱼”，分布在渤海、黄海、东海和南海一带沿海咸淡水域，朝鲜、韩国、越南和日本也见踪迹。

这种鱼体延长，侧扁，向后渐细长。腹部具棱鳞且显著。头短，侧扁。吻短，圆凸，吻长等于或稍大于眼径。

眼较大，近于吻端。眼间隔凸圆。鼻孔紧位于眼的前方，前鼻孔稍小。口大，下位。口裂斜行。

上颌骨向后伸到或超过胸鳍基底，上颌骨的下缘具细锯齿。辅上颌骨2块。齿细小，绒毛状。上颌与下颌齿各一行。犁骨、腭骨均有绒毛状齿带。

鳃孔宽大。假鳃发达。鳃耙细长，最长鳃耙约与眼径等长。左右鳃盖膜相连，与峡部分离。鳃盖条9～10枚。

体蒙薄大圆鳞，头部无鳞。腹缘具棱鳞，无侧线。

背鳍起点约与腹鳍起点相对。背鳍基前方有一短棘。臀鳍起点距吻端较距尾鳍基为近。胸鳍侧下位，上缘具6枚游离鳍条，延长为丝状，向后伸达或超过臀鳍起点。尾鳍不对称。上叶尖长，下叶短小。下叶鳍条与臀鳍条相连。

体银白色。体背部淡绿色。鳃孔后部及所有鳍条基部金黄色。唇及鳃盖膜橘红色。

刀鲚

又称“刀鱼”“梅鲚”“毛花鱼”“野毛鱼”“长江刀鲚”“黄河鱽鱼”，分布在黄海、东海沿海咸淡水域。

这种鱼体侧扁而长，前部高，向后渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。头短小，侧扁而尖。吻钝圆，凸出。

眼较小，近于吻端。眼间隔圆凸。鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为近。

口大，下位。口裂斜行。

幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有小锯齿。辅上颌骨2块。齿细小，两颌、犁骨、腭骨均有齿。

鳃孔宽大。鳃耙细长，左右鳃盖膜相连，与峡部不相连。鳃盖条10枚。 *** 靠近臀鳍前方。

体蒙薄圆鳞。无侧线。

背鳍中等大，约位于体前半部中间，起点稍后于腹鳍起点。背鳍基前方有一小棘。

臀鳍基部甚延长，与尾鳍下叶相连，起点距吻端较距尾鳍基底为近。

胸鳍位稍低，上缘具6枚游离鳍条，延长为丝状，伸过臀鳍基底前四分之一至二分之一处。腹鳍小，起点距鳃孔较距臀鳍起点为近。尾鳍不对称，上叶长于下叶。

体银白色。背侧颜色较深呈青色、金黄色或青黄色。腹部色较浅。尾鳍灰色。

雄鱼体长和体重幅度一般大于雌性，其更大值也比雌性大；4冬龄鱼的体长和体重，已达到更大生长限度、体长可达41厘米，体重可达360克；5冬龄鱼的体长、体重都不再增长。

刀鲚寿命不长，一般为4～5冬龄，最长不超过6冬龄。

由于栖息地环境不同，而分成许多地方种群。

如栖息在长江的种群品种脊椎骨数较多，最多可达83枚，

而栖息在钱塘江的种群品种脊椎骨数较少，最多不超过73枚，肝脏也比较短。

全文完

在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节

过春节这件事，中国应该权威中的权威了。

然而，新加坡和马来西亚，在春节这件事上，独创一个民俗项目：“捞鱼生”！

三文鱼金箔香槟冻蔓越莓芝士鱼生。

▲来自Jereme Leung at Raffles Hotel Singapore

没来过新加坡的人，很难跟你解释什么叫捞鱼生。

按道理，这是一道菜。

▲当然，也有情侣鼠…… 来自Yun Nans

但是重点在于捞，其实是一个动作，味道不重要，主要是捞的娱乐性。

不论是公司聚餐还是亲友相聚，在春节期间，目测只要超过四五个人吃饭，就能搞一出捞鱼生来。

春节期间，外国人在新加坡吃饭时，如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们，忽然一哄而上，站起来“抢”吃的，没错，你又遇到了新加坡人在捞鱼生。

此题供新加坡网友回答：

本来是从大年初一之前就开始捞鱼生，一直捞到大年十五。

现在从公司尾牙就开始捞，春节前半个月就开始，正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰，但能挂满三个月。

▲来自CRYSTAL JADE PALACE

这道菜，在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝，如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的酱汁......

这根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆将这道“鱼生”（yu sheng）或“捞起”（lo hei，粤语发音）翻译成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！

但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单，多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”风俗，每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话！

围满一桌的大伙儿起身，用筷子一边将鱼料捞起来，一边大喊：“捞啊！发啊！”

大家越捞越高，寓意步步高升，也不介意捞”到满桌都是“料”。

甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子，寓意“遍地黄金”，福运多到溢出来！

有些人还要用那么长的筷子捞，这是要把鱼生捞得多高啊？

海外艺人过年期间来新加坡登台，也要凑热闹！这是林宥嘉当年在新加坡捞鱼生。

李显龙总理也不例外！去年大年初一，他就到了新捷运和 *** RT企业的车厂，和工友们一起捞鱼生！

不过也有不少网友表示……一般，捞鱼生吃一口图个吉利就算了，味道……只能说仁者见仁智者见智了。

但究竟是是什么原因，新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜，每逢过年必吃不可？这就要从新加坡的广东人说起了。

鱼生源自广东珠江三角洲的江门，当地有许多像这样养着鯇鱼的鱼塘：

当地人会将鯇鱼切片，配上现采的生菜生吃。

广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌食。

冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快，所以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！

早年在南洋落地生根的广东人，也把鱼生带到新马一带。

早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。

例如当时在小坡（旧指新加坡河北岸）开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。

除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。

当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。

不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。

根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。

当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。

▲新加坡名厨许国威（左）和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。

冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！

但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。

传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。

在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。

芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。

鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。

在广东，吃生一般是用鯇鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼 *** 鱼生。

不过在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，都是与食用中式鱼生有关， *** 决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中！

原本只是赶潮流的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。

▲三文鱼鱼生

曾几何时，捞鱼生已经不只是新加坡人的年菜，还是厨师们一年一度比拼创意的机会！

例如将鱼生拼凑出可爱的生肖动物：

也有超豪华家庭聚会版“捞到风声水起鱼生”！鱼籽与阿拉斯加蟹的搭配（其实也是挺新鲜的）~

▲菜肴的豪华就是为了我们欢庆鼠年的心！

图片来自 ***

▲用鱼生拼出“旺”字

▲“八宝鱼生”

近年来，人们越来越重视健康饮食，许多餐馆推出的鱼生也标榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。

▲黑松露全素“鱼生”

▲火龙果鱼生

贴心的眼哥，也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟，据中新网报道，现在上海人民也开始玩捞鱼生了。

像你我这样，在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人，怎么能不成为一个捞鱼生的专家？

牛车水美食街甚至 *** 了中英对照的捞鱼生手册，教旅客捞鱼生的正确姿势！

通常是先放鱼生，然后说：“年年有余！”

接着放酸柑汁——“大吉大利！”

三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝！五福临门！”

四、放花生油——“一本万利！”

五、放红萝卜——“鸿运当头！”

六、放白萝卜——“风生水起！”

七、放青萝卜——“青春常驻！”

八、放花生碎——“金银满屋！”

九、放芝麻——“生意兴隆！”

十、放薄饼——“满地黄金！”

最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜！”

以上版本，请先熟读，然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样，眼哥我个人的经验是，嗓门大取胜，把别人的版本都压下去就算我的主场！

有人问过眼哥，餐馆里鱼生旁边的红包，里面没有钱，难道是要给服务员消费的意思？我们经验丰富的网友来解答：

捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型，让大家对捞鱼生这风俗充满了信心。

▲图片来自ins网友 cookinginserenity

▲ 图片来自ins网友 @rontreechan

祝新加坡眼各位读者，鼠年捞鱼生，捞得风生水起。

▲来自ins网友 @nikolai_wee

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