红烧乳鸽

它是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。

它外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

材料准备

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

做法

1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，更好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程更好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

这里的红烧乳鸽采用比较容易 *** 的 *** 做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

作为广东传统的名菜之一，红烧乳鸽以其口感嫩滑、味道鲜美而备受喜爱。在广东的饮食文化中，红烧乳鸽不仅是家庭聚餐、宴请客人时的经典菜品，也常常出现在餐厅的菜单中。下面，我们将详细介绍红烧乳鸽的做法和 *** 技巧。

一、食材准备

红烧乳鸽的主要食材包括乳鸽、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡汤和盐等。其中，乳鸽是整道菜品的核心，需要选择新鲜、肉质细嫩的乳鸽，并将其切成两半，划几刀，以便更容易入味。姜和葱则是用来去腥提香的调味料，料酒则能够去腥增香。生抽和老抽则是为了增加口感和色泽。冰糖则是为了增加甜度，提升味觉体验。鸡汤则是为了增加汤汁，让乳鸽更加嫩滑。盐则是最后加入的调味品，用来调整口味。

二、 *** 步骤

1、热锅凉油。将乳鸽两面煎至金黄色，加入姜和葱段煸炒片刻。这一步可以使得乳鸽表面更脆，口感更好。

2、加入料酒、生抽和老抽。将料酒、生抽和老抽加入锅中，翻炒均匀，使乳鸽能够充分吸收调料的味道。

3、加入冰糖和鸡汤。加入适量的冰糖和鸡汤，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，直到乳鸽变得嫩滑。

4、放入适量的盐。最后放入适量的盐进行调味即可。

三、注意事项

1、火候要掌握好。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，避免让乳鸽过于烤焦或者过于煮烂。一般来说，在煎乳鸽的时候需要大火，以让乳鸽表面煎至金黄色，增加口感。但在加入鸡汤后需要转小火焖煮，以便让乳鸽能够慢慢吸收汤汁，变得更加嫩滑。

2、适当控制调料的使用量。生抽和老抽的使用量需要适当控制，以免过于咸。冰糖的用量也需要注意，过多会影响口感，过少则会影响口味。

3、切乳鸽时要注意。为了让乳鸽更容易入味，我们需要将其切成两半，划几刀。但是在切割时需要注意手法，避免过度伤害乳鸽，影响口感。

四、小贴士

1、如果想让红烧乳鸽更加入味，可以在烹饪前将乳鸽用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟左右，以便让其更好的吸收调味料。

2、如果想让汤汁更加浓郁，可以在焖煮过程中将火候调大，让水分蒸发更快，汤汁变得更加浓稠。

3、为了增加口感，可以在最后加入适量的香菇、木耳、红枣等食材，以增加层次感和营养价值。

红烧乳鸽是广东传统的名菜，以其口感嫩滑、味道鲜美而广受欢迎。在 *** 过程中需要注意火候的掌握和调料的使用量，以便让乳鸽更好的入味。同时，我们也可以根据个人口味的不同，在最后加入适量的香菇、木耳、红枣等食材，以增加层次感和营养价值。相信通过我们的介绍，你也可以轻松 *** 出一道地道的红烧乳鸽，为家人和朋友带来不一样的美味享受。#头条创作挑战赛##全国斜杠老年大赛##大湾区寻宝##美食##春季美食大赛#

用家乡美食给热干面加油 菜单与广州的大致相同，从招牌乳鸽、家常住家到炖汤糖水。此外还有专供大仟店的怀旧广府菜，例如，酿柚皮和五柳炸蛋。|红烧乳鸽^￥55单价比广州的（￥39）高不少。色泽没有广州的红润，桌边开切服务还是一样的。鸽皮酥脆，鸽肉软稔，不过口味会偏甜。笔记

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧，是我国众多烹调技法中的一种。在烹饪字典词条里是这么解释的：就是将切配好的烹饪原料，经过炸，煎蒸，炒，煮，焯水等 *** 处理后放入调制好的有色调味汁中，旺火烧开中小火加热至熟透入味，勾芡或者不勾芡，旺火收汁成菜的一种烹调 *** ！

俗话说“一鸽顶九鸡”，鸽子的美味是注定的！在粤菜餐厅里，鸽子根据肉质和部位，被人们充分发挥，烹制出各具风味特色的菜肴，嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。

蒋介石宋美龄夫妇之嗜食乳鸽，舆论皆知。1946年杂志《凌霄》刊文《主席爱吃烧鸽太平》称，蒋介石平日最喜吃烧乳鸽，在黄埔军校任校长时，常独赴太平馆中吃豉烧乳鸽。

北伐后，蒋回粤视察时仍微服去饱餐一顿。1936年7月，蒋介石到广州来太平馆吃乳鸽，警卫人员化装成食客，占据各处通道和要津，门前宪兵警察成群，陪同的有钱大钧、唐海安等。

红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。1939年《晶报》则以“宋美龄喜食烧乳鸽”为题，介绍宋氏所喜爱的西菜“红烧乳鸽”是广东特色，原因乃是乳鸽为粤中家禽独有珍品，“他处所产，远不及其肥美”。

现在的红烧乳鸽都是一只鸽子改七刀，摆好造型上桌。小时候看到乳鸽上桌，威记都是先从嫩滑的腿位撕开，一掰一扯，那冒热气的肉汁，猝不及防地从撕裂处淌下，一股奇香随之弥散，让人口水直流，咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，简直香到魂都找不回来了！

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锅中烧水，水开倒入乳鸽煮制8成熟，再捞出斩小块。锅烧热，倒入一勺油，放入乳鸽和姜，大火翻炒。放入两勺味事达酱香鲜酱油倒入酱油接着翻炒倒一杯水开水盖上锅盖中火焖5分钟，再翻炒收汁红烧乳鸽出锅，简单 *** ，酱香鲜美，孩子们好爱吃中国菜,家常菜,炖,香,午餐,晚餐

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