孩子不喜欢吃鱼，因为刺多，选了刺较少的带鱼，做的红烧，偏甜口，好吃到光盘哦，做法简单，新手也能掌握
By 和我一起做饭吧～
用料- 带鱼 一斤
- 生姜 4片
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 少许
- 料酒 一勺
- 白糖 一勺
- 香菜 1根
- 干辣椒 2-3个
- 蚝油 1勺
- 陈醋或白醋 半勺
- 淀粉或面粉 一小碗
1、带鱼去头去尾洗净切段，把肚子里黑色的膜去掉，不然会腥
2、姜切小块，蒜切丁或片备用
3、香菜洗净切好备用
4、倒入一勺料酒，生姜，盐抓匀
5、盖上保鲜膜腌制一小时，中途可以晃动几次，便于入味（屋子里气温较高且干燥，盖保鲜膜防止鱼肉变干，如果湿度大，也可以省略保鲜膜哈，而且有保鲜膜，中途晃动的时候可以随意不必担心洒出汁水）
6、腌制同时，可以调制一碗料汁，将生抽，老抽，蚝油，糖，醋混合，放入适量清水（清水的量以需要的汤汁量为准，建议汤汁多留一点比较好吃，我这次清水加的有点少，最后汤汁都收干了）
7、用淀粉包裹住鱼段，用手轻揉以保证粘上，这样一会煎的时候不容易粘锅
8、带鱼入油锅煎至两面金黄，不要急于翻面，大概中小火一至两分钟以后再试探性翻面哈，免得都鱼段破碎
9、放入蒜丁和干辣椒爆香以后，倒入调好的料汁，直至收汁到适宜的量，即可关火出锅
10、码上香菜，可以开始吃喽，再多点汤汁就更好了
小贴士1.如果想放更多的水在料汁里，以便有更多的汤汁，记得，要么放适当的盐或者生抽，要么腌制的时候多放一点盐，腌制时间长一点，不然味道会变淡 2.煎鱼不要急着翻面，不然会碎哈
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨详细讲解红烧带鱼正宗做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
红烧带鱼是一道营养美味的家常菜，以带鱼为主要食材，搭配上食盐，料酒，胡椒粉等调料 *** 而成，成菜后味道鲜美，肉质细嫩，咸中带甜，老少皆宜。
说起带鱼，很多人应该都吃过。它的营养价值比较高，属于海鱼，远远超过了生活中常见的淡水鱼，从功效上来讲，有益气、暖胃、健体的作用，以其独特的风味而深受人们的青睐。
作为一名资深的美食爱好者，红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一，这道菜的食材和做法都比较简单，稍有烹饪基础的都可以游刃有余，不过也有一小部分的同学，虽然对美食比较热爱，但是却无从下手，总感觉一看就会，一做就废。
今天就给大家分享一道红烧带鱼的详细做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手，话不多说，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧。
【红烧带鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。
盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。
下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
（下面我们开始炸带鱼）
等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面我们开始烹饪红烧带鱼：
锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
好了，到这里，这道营养美味的红烧带鱼就做好了，其实世间美味就是这么简单，如果你喜欢做美食，那就是一种享受人生的过程，如果你只喜欢吃，那就找一位喜欢为您做饭的人，幸福就是平淡的生活，一生相伴，相濡以沫，此生足矣。
【小贴士】
1.选购带鱼的时候，更好选用新鲜的，鱼肉的手感要比较紧实不松散，如果选冰冻的带鱼，带鱼眼睛要亮一点，鱼皮白亮亮的才好。
2.炸带鱼的时候，更好沾上干淀粉，效果要比面粉好一点，也可以先裹上鸡蛋清，再沾上干淀粉，那样口感更好。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
By 美丽人生的温柔
用料- 带鱼 800克
- 葱段 适量
- 蒜瓣 4瓣
- 姜片 7片
- 糖 适量
- 盐 少许
- 料酒 2大勺
- 生抽 2勺
- 香醋 适量
- 干辣椒 3个
- 胡椒粉 少许
1、带鱼洗净切段加料酒，胡椒粉，少许盐，姜腌制20分钟左右
2、葱姜蒜切片，干红辣椒切段
3、碗里放2勺生抽，2勺料酒，1勺醋，少半勺白糖，1勺蚝油，少许盐加适量清水搅拌均匀备用
4、带鱼段两面均匀的粘上干淀粉，锅中放入适量油用中火煎炸
5、煎炸至两面金黄即可
6、锅底留少许底油放葱姜蒜炒香
7、倒入鱼段
8、倒入料汁大火煮开转小火加盖焖煮6分钟左右即可
9、大火收汁
10、摆入盘中即可
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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#东古家味美食# 红烧带鱼对于带鱼我是没有抵抗力的，无论是什么做法都喜欢，尤其是家常红烧做法，香辣入味而且不腥，可以说是百吃不厌了，今天我把做法分享给大家，喜欢吃带鱼的朋友试试！
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 400克
- 生姜 10克
- 辣椒 4个
- 香葱 1颗
- 花椒粒 1小撮
1、带鱼去鳍，去鱼腹内脏黑膜，脊骨黑血，去表皮银脂或者不去银脂，剁成小段打上花刀，再将生姜切成细丝，葱白切断拍扁；
2、带鱼里放入葱白和姜丝、花椒，调入1勺料酒和1勺生抽，半勺盐，抓匀腌制1小时以上；
3、将生姜切成细丝，辣椒切斜刀块；
4、提前准备酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀；
5、将生姜切成细丝，辣椒切斜刀块；；
6、将生姜切成细丝，辣椒切斜刀块；
7、倒入姜丝和辣椒，晃动煎锅炒出香辣味；
8、再均匀淋入酱汁，大火煮沸后转中小火，炖煮至汤汁明显变少；
9、最后撒上葱花装盘出锅即可；
小贴士1、注意腌制带鱼盐一定要放够，“咸鱼淡肉”，不然不好吃，甚至时间紧可以稍微多放一点； 2、煎带鱼时不要着急翻动，未定型鱼肉易碎，所以定型后才不易碎；
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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跟老刘学做红烧带鱼，鱼肉紧实，酱香浓郁，是道下饭的好菜大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧带鱼是用带鱼 *** 的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧带鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
带鱼、黑木耳、葱节、干辣椒、蒜子、青红椒、生姜
4、先把带鱼嘴巴、腮、鱼鳍剪去，再去除带鱼的内脏，然后把带鱼剪成六到七厘米的鱼段，洗干净备用，再把泡好水的木耳中间的根去掉，然后把小葱一半切葱节，一半切末，生姜蒜子切片
5、腌制带鱼，先放入一小勺盐、姜片、葱节、料酒，用手揉捏均匀，腌制半个小时，腌制好的带鱼肉质吃起来非常紧实。时间到时把腌制好的带鱼跳出来，去掉腌制时的辅料
6、锅烧热后放入食用油，放入蒜片和姜片爆香，再放入带鱼段，两面煸香，然后放入老抽、生抽、料酒从锅边淋入，再放入清水，水量要漫过带鱼，然后放入一小勺白糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟
7、等汤汁收的差不多时，再放入青红椒片、干辣椒段、木耳，翻炒断生，再撒上点胡椒粉即可装盘。这样一盘色泽红亮非常好吃的红烧带鱼就做好了
8、红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
很少做用很多油的菜，今天看到刀鱼不错买了三条
By N娜娜小月半子球
用料- 带鱼
- 蒜瓣 4瓣
- 姜片 7片
- 糖 适量
- 盐 少许
- 料酒 2大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 香醋 适量
- 胡椒粉 少许
- 葱
- 八角
- 香菜
- 鸡蛋
- 面粉
1、去内脏清洗带鱼哦，里面的黑膜也要撕掉洗干净一些，用少许盐，少量五香粉，料酒，大葱，姜粉，花椒粒腌制20分钟到半小时，更好时间长一些，去腥效果好
2、然后准备好鸡蛋打散和面粉，淀粉也可以无所谓，粘一层鸡蛋液粘一层面粉下锅油炸，小火炸到两面金黄色，不要糊了
3、一定要小火，要不然很容易外面糊掉里面没炸透
4、葱蒜切好，准备好八角和花椒粒（韭黄是我之前做菜剩的一点就出锅前点缀用了）
5、这个是炸好的样子
6、把葱蒜和花椒粒八角少许油炒香（少油，炸鱼已经很油了）可以再加一点十三香
7、这一步拍晚了，炒香配料之后再下入带鱼，锅边淋一圈料酒，再加酱油，糖，耗油，少许醋味精一点点，然后更好加开水炖
8、然后收汁完成（这里注意腌鱼的时候已经放盐了，炖的时候酱油和耗油的盐量已经可以了，不要再加盐了）
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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好吃巨下饭～时令美味带鱼更佳吃法之红烧带鱼带鱼的鳞含较多的卵磷脂，可以延缓脑细胞的死亡，使大脑返老还童，故常吃不去鳞的带鱼，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。 带鱼的银白色油脂层中含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，可以治肝炎。
By 糖糖食味记
用料- 鲜到鲜得带鱼 3条
- 鸡蛋 一个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 耗油 适量
- 葱丝 1段
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 老干妈 适量
1、准备适量带鱼切成小段。
2、放入适量葱姜料酒
3、抓拌均匀腌制20分钟左右。
4、将准备好的一枚鸡蛋打散，放入适量淀粉。
5、搅拌均匀。
6、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。
7、放入油锅内小火慢煎。
8、将带鱼煎至两面金黄。
9、盛出备用。
10、锅留底油放入适量豆瓣酱。
11、炒出红油后，下入葱姜蒜爆香。
12、炒出香味儿后，放入我们事先准备好的带鱼，再加入适量老干妈。
13、加入刚好没过带鱼的水。
14、放入适量盐。
15、少许生抽。
16、适量耗油
17、盖上锅盖，煮至带鱼收汁。
18、盛出装盘
19、成品
20、成品
21、成品
小贴士1、带鱼一定要腌制去腥。 2、煎带鱼时记得用中小火。
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老妈做的红烧带鱼每次都不够吃，她只用了这些调料，吃不到腥反而吃出了鲜带鱼属鲈形目的咸水鱼，刀鱼属鲱形目的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。不少人会将带鱼与刀鱼混肴一起。二者在价格上也有很大的差距。带鱼不管是冰冻还是新鲜的，基本上每个城市都有的卖。刀鱼就不同了，季节性很强，即使在季节性里面，也不一定能够买到。
带鱼刺不算多，只要剔除两边的排刺，就剩中间一根大刺，别的就没刺了，肉质鲜美，不管是蒸煮，还是油炸都是道很不错的菜。
因此，吃不起刀鱼，我们只能吃吃带鱼，老妈做的最经典的一道菜就是红烧带鱼，从来不放葱姜，一点腥味吃不到，今天小编就把老妈做的这道红烧带鱼，与粉丝们分享下。
用料：
带鱼，蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，盐，醋，料酒，白胡椒粉，油，水。
做法：
带鱼去头、去最后很细的尾巴也剪掉，洗掉内部的黑膜，洗净沥水。
在鱼表面打上花刀，又便于鱼更加熟得快，也更容易入味。
将带鱼剁成五公分长大小的段儿。
用3勺生抽，一勺老抽，三勺糖，一勺醋，一勺盐，三勺料酒，一点白胡椒粉调一碗汁，等下直接倒进锅内煮鱼就行。(勺子不是很大，就是平常调味料罐中的勺子。)
锅内倒油，油热后煎带鱼。
煎到底部金黄翻面，继续煎另外一面。
两面都煎好后，倒入调好的汁。
再加一点水，放入蒜和干红辣椒。
盖上锅盖，煮到汤汁浓稠。
大火收汁。
出锅。
带鱼身上打了花刀以后真的很入味，而且事先调好的酱汁，省去了在操作过程中不必要的麻烦，有时候稍微不注意要么太咸，要么太甜，这样调好了酱汁就不用担心了。
家熬带鱼是用带鱼 *** 的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
By 胸有成竹1966
用料- 带鱼 1000g
- 葱姜蒜 各15g
- 油 适量
- 盐 少许
- 八角 1个
- 花椒 8粒
- 白糖 2勺
- 醋 1勺
- 生抽 3勺
- 白酒（料酒） 2勺
- 开水 适量
1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2、剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
3、将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
4、油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
5、把带鱼的两面煎成金黄色。
6、煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
7、锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9、放入少许的盐。
10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11、然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。
12、沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。
13、倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
14、然后大火收汁，收至汁红芡亮。
15、成品图。
16、成品图。
小贴士1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用开水或者温水，这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
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厨师长分享正宗“红烧带鱼”的做法，步骤清晰，解说详细易懂大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段。
把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。
慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看。
6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
