随着立冬节气的到来，今年也算正式进入了冬天，天气真的是一天比一天冷。民间常说“秋收，冬藏”，冬天是进补的季节，一方面可以补充能量来抵御寒冷，同时也要多补充营养，养精蓄锐，为明年开春做准备。而说到进补，最少不了吃肉，在众多的肉类中，猪肉算得上是最常见的一种肉类，价格便宜，吃法众多，相信在大部分人家里的冰箱中都多多少少保存着猪肉。
说起猪肉，其实它是一个统称，因为每一头猪是由各个部位组成，而不同的部位其肉质结构以及口感都大不相同，也就对应着不同的做法，比如我们常说的五花肉，梅花肉，里脊肉，猪腿肉等，这类肉不含骨头，我们经常用来炒着吃，溜着吃，蒸着吃或者用来做馅料，而另外一些部位像排骨，猪蹄等，这类带骨头的，我们通常用来煲汤，或是炖着吃，焖着吃等。但是无论是哪一个部位，我们在 *** 的时候都需要先进行一个操作，那就是去腥。
无论是新鲜的猪肉还是冷冻的猪肉，其本身都会或多或少带有一些腥味，这主要是来源于在宰杀的过程中，血水没有彻底放干净，或是在存储运输的过程中，猪肉中的氨基酸，蛋白质在微生物的作用下发生反应而产生异味物质而来。我们在做菜的时候如果不将腥味去除，则会影响到一整锅菜的味道。
经常做菜的人都知道，给猪肉去腥无外乎就两种 *** ，一种是焯水，一种是加调味料腌制（遮盖法）。在最该是尝试做菜的时候，我就不太懂得这两种 *** 的区别，所以炒出的肉经常很硬很柴。直到后来，我专门请教了一位厨师朋友，他告诉我，虽然都是给猪肉去腥，但是真的不能乱用，否则非常影响猪肉的口感。下面就来跟大家详细分享这两种去腥 *** 该如何运用，一起来看看吧。
一、焯水
我的厨师朋友告诉我，一般在 *** 红烧，煲汤或是炖煮的菜肴时，比如五花肉，后腿肉，排骨以及猪蹄等，这类菜肴在烹调时所切的块比较大，加上这些部位本身的杂质以及残留的血水也比较多，难以清除，所以通常要采用焯水的 *** 来去腥。
具体做法：
先浸泡再焯水
腥味的一个重要来源就是血水，想要更大程度将血水去除，那么一定不能少了浸泡的步骤。需要注意的是，我们在浸泡期间要多换几次水，才能使肉里边的血水不断被稀释，从而释放出来。
浸泡的时间越久，血水释放得越彻底，当然也跟肉的新鲜程度有关系，一般来说鲜肉的话浸泡1个小时左右，如果是冷冻过的猪肉，那么更好浸泡2个小时以上，因为经过冷冻以后，肌肉收紧，血水不容易泡出。另外我们也可以通过肉的颜色来判断，通常来说，肉色发白了，说明大部分血水已经释放出来了，我们就可以进入焯水的步骤了。
冷水下锅，小火加热
焯水要用冷水，水要宽，至少要没过猪肉，同时放入葱姜料酒来辅助去腥，然后开小火慢慢加热，水温慢慢升高，猪肉内残余的血水慢慢释放，锅内出现浮沫。
一般在水开以后，继续煮5-10分钟，浮沫不再继续出现，我们就可以将猪肉捞出了。我们可以在水沸腾的位置下入笊篱或筷子，将猪肉捞出，避免沾到浮沫。也可以捞出以后，用温水再次冲洗干净。
为什么要冷水下锅，小火加热
如果在锅内的水已经煮开了，那么猪肉下锅以后，遇热后会迅速收紧，那么其中的血水也就不能释放出来了或是不能彻底释放出来，去腥的效果会大打折扣。
二、腌渍
平时我们在炒菜的时候或是做肉馅的时候，用到的肉没有骨头，而且需要将肉切得比较小或比较薄，同时追求鲜嫩的口感时，这时候我们就要用到腌渍的 *** 。腌渍的 *** 是通过运用调味料，香料来将猪肉本身的腥味遮盖住，在去腥的同时，还可以增加肉的风味，同时在腌制的过程中，猪肉会吸收水分，从而使口感变得嫩滑鲜美。
具体做法：
将猪肉清洗干净，然后按照我们的 *** 菜品的需要，将猪肉切成片，或丝，或丁，在切猪肉的时候我们要注意菜刀顺着猪肉的纹理，这样炒出的猪肉才嫩。否则如果逆着猪肉的纹理切的话，炒的时候很容易散掉。
切完的猪肉放进碗中，加入料酒，胡椒粉，生抽，盐等调味料，抓匀，最后别忘了倒入一些食用油来封住，这样可以避免猪肉在腌渍的过程中水分流失，同时在炒的时候也更容易散开，不会粘到一起。
需要注意的一点是，如果是调肉馅的时候，无论调好的肉馅是包饺子还是包包子，我们都不要加料酒，因为料酒中含有酒精，饺子包子馅饼等在加热时，酒精都不能挥发出去，会使肉馅的味道很怪，同时也不能很好发挥去腥的作用。所以一般在调饺子馅的时候我们用葱姜花椒，可以直接将葱姜切碎放进肉馅中，也可以将葱姜花椒泡成水，加入到肉馅中。
【小茉莉有话说】
猪肉的腥味与其新鲜程度有着很大的关系，我们在购买猪肉的时候尽量选择冷鲜肉，同时要注意挑选颜色偏鲜红粉红，摸起来肉质富有光泽，闻起来腥味淡的。买回家以后，也不要在冰箱内冷冻太久，尽量在两周内吃完。而且保存时长也在很大程度上影响着猪肉的营养及风味。
河北腌肉，一次要做200斤，存放几年都可以，时间越长味道越好本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
腌制品在以前穷的时候还是比较吃得开的，虽然做法不是很健康，但传统的美食是不能够用现在的思想和眼光去看的，因为这有一个时代背景为前提，那个时候的人收入比较低，一年到头都舍不得去买肉吃，只有过年的时候才会宰一头猪，又舍不得全部都吃了，就需要把它腌起来，留着做一年的伙食。
这也就是最传统的腌肉，今天给大家介绍的这道美食，它并不是一个摊位，也没有用来盈利，只是一个地方的习俗和传统一直延续至今，现在大多数年轻人都不会做，只有那些上了年纪的老人才能做，做出来的味道也很好。
当地人说，因为这个腌肉工序比较复杂，做起来也不是那么容易，所以现在做的人少了，但也有一些人一直延续着这个传统，就是每当过年的时候，家家户户都会宰一头猪。他们会把猪肉切成肉块，这个块是比较大的，然后放到热水里面过一下。
然后就开始熬糖色，糖色熬好以后并不是把肉块放到里面翻炒，而是需要用一个长签子一块一块地去过糖色。这样做主要是因为肉块比较大，直接放到里面会出现上糖不均匀，也有可能会出现糊锅的状况。看到这里不得不说，每一个劳动人民都是很聪明的。他们会用有限的工具去无限放大它的价值。
等到肉块都上了糖色以后，就要放到油锅里面炸，炸好以后再放到水里去煮，煮到七八成熟就可以了，煮的时候要注意一点，就是肉皮向上，因为瘦肉比较难煮熟，而肉皮相对来说比较好煮，煮出来以后就可以吃。这种原汁原味做出来的猪肉很香，尤其是肥肉吃到嘴里虽然会有一点腻，但那种香味是瘦肉不能够比的。
等到肉煮熟以后就开始了最为重要的一道工序就是腌制，只见大哥将大块的肉都一分为2，然后裹上粗盐均匀地码在水缸里面，等到码完以后再把熟油倒里面，这个油在熬的过程中是有讲究的，如果熬不好猪肉在腌制的过程当中就会坏。
其实到这里这个腌肉就已经完成了，据老乡介绍他们做腌肉一次就要做200斤，只要腌好的肉存放几年都是没有问题的，而且存放的时间越长它的味道会越好。
等到肉煮好以后，它的肉汤也不要浪费，配着当地的大煎饼一起吃，非常的美味，而且他们的煎饼都是用荞面做的，所以吃起来也比较健康。
天冷了，又到腌肉季节，一次买上30斤，晒干屯起来，冬天吃特香导语：天冷了，又到腌肉季节，一次买上30斤，晒干屯起来，冬天吃特香！腌肉不要只放盐，多加这几步软化肉质，入味才好吃，不懂可惜了
随着经济的不断发展，生活水平也随之提高，衣食住行、吃喝玩乐也随之提高了不少，以前只是注重吃饱的问题，而现在注重的是该如何吃好， 其中更大的改变就是肉类的需求量激增，日常餐桌上都少不了一道肉类菜品的存在，吃肉不仅是满足人们对于口感的追求，关键是肉类可以给身体补充丰富的营养，这也是为什么受到喜爱的原因。而其中的猪肉就是我们经常食用的肉类食材之一，它除了肉质鲜嫩之外，其价格比其他肉类便宜很多，而且猪肉的烹饪 *** 丰富多样，采用不同手法烹饪出来的猪肉口感都大不相同，虽然猪肉的做法看似非常简单，但想要做出美味的口感，还是需要的一定技巧。而在低温的秋冬季节，腌肉也是很多人都会做的，这样做不仅是为了储备冬季的食材，关键是腌制后的猪肉口感也是非常好吃，今天分享腌肉好吃的做法，做法和配方都在这里，一起来看看吧。
所需材料：五花肉、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒
具体 *** ：
1、首先用百洁布沾上热水把肉擦洗一下，这里千万不要用生水，生水中含有大量的微生物，直接清洗后这些微生物会残留在猪肉表面，后期就会导致猪肉腐坏变质。然后每一块猪肉地边缘出都扎一个洞，这样可以方便悬挂后晾晒，接下来将猪肉放到盆中，倒入适量的白酒清洗一下，白酒有很好的杀菌消毒的作用，同时有很好的吸附力，可以是猪肉在腌制过程更有效地吸附盐。
2、接下来在碗中准备适量食用盐，盘中准备适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。然后将食用盐倒入锅中，加入准备好的香料，开小火先把盐炒热，随着温度的逐渐上升，香料中的香味也会被激发出来，炒至盐粒微微发黄就可以了，先关火将食用盐稍微放凉。
3、接下来把料盐均匀地涂抹在肉上，每个位置都要涂抹均匀，这样可以防止猪肉腐坏。全部处理好后放入无水无油的容器中，用保鲜膜覆盖包裹起来，先腌制三天左右。在腌制过程中每天都需要将猪肉翻动一次，让猪肉可以均匀腌制入味。腌制三天后可以看到已经腌制出了汁水，接下来碗中倒入热水，冷却后将腌制好的猪肉放入清洗一下，清洗过后的腌肉再经过晾晒，口感会更清爽。全部清洗好后，用白酒将棉绳清洗消毒，然后穿过猪肉上之前扎出的孔洞，将猪肉扣起来，然后将猪肉悬挂起来放到阳光充足的地方先晾晒五天。
4、猪肉晾晒好后取一块放入锅中煮熟，煮好后取出放在案板上切成薄片，装入盘中，美味的腌肉就做好了。这样做出的腌肉吃起来口感细腻，色泽清润， q弹爽口。
喜欢的朋友就赶紧试试吧。
在家烤肉很简单，五花肉这样腌制好，平底锅也能烤肉，尝一口真香烤肉有浓郁的香味和鲜美的味道，具有独特的风味，肉在烤盘上经过煎烤，滋滋冒油，肉嫩鲜香，看着就有食欲。想吃烤肉的时候在家里也可以做，买来新鲜的五花肉，用调料腌制好，放在自家的平底锅中煎烤熟即可，特别简单，烤肉的味道取决于腌制料和烤肉的火候。今天和大家分享一下自己在家里做的烤肉，有兴趣的朋友或者想吃烤肉的朋友一起来看看吧。
编
【烤肉】
准备食材：五花肉 蒜 生菜
准备调料：烤肉酱 十三香 盐 胡椒粉 生抽 咖喱粉 孜然粉 料酒 淀粉 鸡精
*** 步骤：
步骤一：新鲜的五花肉切薄片，如果把五花肉放在冰箱里冷冻一下再切，肉稍微冻硬点，容易切成厚度均匀的薄片。生菜清洗干净，放入盐水中浸泡一会儿，捞出来沥干水备用。
步骤二：把五花肉放入一个大一点的碗中，倒入适量的料酒，烤肉酱，适量生抽，胡椒粉，十三香，咖喱粉，孜然粉，适量盐，鸡精，少许淀粉。喜欢吃辣的再放一些辣椒粉。
步骤三：所有调料都放入后，拌匀五花肉，腌制半小时左右。
步骤四：平底锅烧热后放入适量油，腌制好的五花肉摆放在平底锅中，中火开始煎烤，一面烤变色后及时翻面，煎烤另一面，五花肉翻过面后再继续煎烤一会儿，再翻面，反复及时翻面避免肉被煎焦。
步骤五：五花肉煎烤出油出来，这样的五花肉吃起来不是很油腻。
步骤六：烤好的五花肉装入盘中，煎烤五花肉的过程中，可以把蒜瓣顺便烤八成熟，喜欢吃生蒜的就不用烤了。
步骤七：用一片生菜叶包裹住一片五花肉，放入适量蒜瓣，然后放入口中，生菜脆爽，五花肉肥而不腻，咬一口真香。
小贴士：
1.五花肉一般有精五花肉和普通五花肉两种，精五花肉层次分明，肥瘦相间，吃起来肥而不腻，但是价格比普通的五花肉贵一些。
2.腌制五花肉的时候，除了放一些烤肉酱外，还可以根据自己口味再放一些其它的调料，十三香，咖喱粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉等等。
3.腌制肉的过程中，盐的用量要控制好，其它调料里也含有盐，盐放多太咸会影响口感。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点
2021年的冬天，似乎比之前来得更早一些，才10月底，气温都降到10度以下了，这都是冷空气南下给闹的，早早地就穿上了棉衣棉裤。提前降温虽然造成了诸多不便，却也把腌腊肉的时间提前了。
最近我家小区里，刮起了一阵“腊肉风”，很多住户的阳台上都挂上了成排的五花肉，开始晒腊肉了。之前都是冬至前后才开始的，得益于低温天气，而且肉价又便宜了，所以早做早吃。
南方人爱吃腊肉，它具有一种特殊的腊香，是新鲜肉无法相比的，如果没吃过，一定要尝一尝。腌腊肉特别简单，但也不是直接抹盐就行了。如果 *** 不对，腊肉的味道不香，而且容易发霉。
这不我也买了5斤猪肉，加入了腌腊肉的行列。每年我腌的腊肉，亲戚朋友都很爱吃，还找我要一些，最后我直接把 *** 教给了他们，他们试了后都说“比买的更好吃呢，而且放1年都不长霉，才知道腌腊肉不能直接抹盐。”
下面我把 *** 分享给大家，记住3个要点，腊肉肉嫩味香，久放不坏。
【腌制腊肉】
准备新鲜五花肉5斤、食盐200克、花椒、八角、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、做腊肉，一般人都会用五花肉，口感比较油润，但也可以用瘦肉，做法有些区别。今天主要说说五花肉做腊肉的 *** 。
2、五花肉用刀切成5厘米宽的长条，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情说三遍。沾水后容易滋生细菌，会让五花肉腐烂、变质，腊肉就会 *** 失败。那怎么办？把高度白酒，更好是52°以上的粮食酒，均匀地抹在五花肉上，放一旁晾干。
3、花椒、八角、陈皮掰成小块，倒入炒锅中，开小火炒出香味，微微焦黄时关火盛出，倒入杵臼中捣成碎末。
4、锅里再倒入200克食盐，也开小火炒干水分，当盐粒发黄后关火倒出，加入香料碎末，用筷子搅拌均匀。
5、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干净的盆中，没用完的香料盐倒在表面上，找一块砖头洗净晾干，压在五花肉上，把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制7天时间。
6、每天打开保鲜膜，把下面的五花肉翻到上面，上面换到下面，然后再封起来腌制，这样味道会更均匀。
7、7天后腊肉的水分基本排出来了，把五花肉扎个洞，串上绳子，挂在太阳下晾晒10天左右，腊肉就晒好了。当然也可以多晒几天，但一定要找天气好的时候晒。
【腌腊肉的要点】
①五花肉不能洗
很多人都认为，买回来的肉是很脏的，如果不洗直接腌制，还怎么吃呀！别着急，腊肉并不是直接吃的，在食用前都会放进锅里煮一下，开水可以杀菌消毒，也能把腊肉洗干净，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易坏，只要抹上一些高度白酒就行了。
②食盐能多不能少
用盐腌腊肉，放多少盐很重要，但宁愿多一点，也不能少，少了不入味，还容易坏。我每次腌5斤肉放200克盐，也就是一斤肉40克盐，腌出来的味道很香，放1年都不会坏。
如果觉得咸，先把腊肉放在水里泡4个小时，就能去除一些盐味。
③加一些香料
除了用盐，还要多加一些香料，有去异增香的作用，腌出来的味道才好。
喜欢吃腊肉的朋友，快按照这个 *** 试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
猪肉直接放酱油中泡3天，味道比腊肉和卤肉都香，酱油肉正确做法朋友们大家好，今天我要来给大家分享一个，猪肉的美食做法。猪肉是我们平常生活中，重要的肉类食物来源，很多美食都需要通过猪肉，去对其进行 *** ，关于猪肉的各种美食 *** ，你知道哪些呢？
如果你也喜欢吃酱油肉，今天就让我来给你分享一下，酱油肉的正确做法，如何？把猪肉这样去做的话，味道比我们爱吃的腊肉和卤肉都还要香，好多朋友都在私信我，想让我给他们说一说，这道菜的做法。
其实想要做好酱油肉，其实非常简单，只需掌握好几个关键点，就可以了。在给大家分享酱油肉做法之前，我先来给大家说一说，腊肉、卤肉的做法，一起来看一看吧。
腊肉，卤肉，酱油肉，三种猪肉美食做法
一、【腊肉】
【原料】五花肉，陈皮，干辣椒，桂皮，花椒，小茴香，香叶，八角，山奈，盐，白酒
【 *** 】
1、首先准备适量上好的五花肉，用来做腊肉的猪肉，一定不能用清水清洗，直接做就可以了，以免腊肉在保存的过程中，会变质。
2、准备好猪肉以后，接下来我们要准备一些香料，分别有桂皮，陈皮，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香叶，八角。
3、起锅，然后往锅中加入适量盐，一斤猪肉配12克盐即可。同时把准备好的香料，也全部加入锅中，将其和食盐翻炒出香味。
4、食盐炒至微黄后，我们要用漏筛给它过滤一下，并放一旁备用，然后准备适量高度白酒，用白酒把猪肉均匀涂抹一遍，既能杀菌消毒，又能去腥。
5、猪肉抹上白酒以后，接着我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并下手对其进行涂抹，让猪肉均匀裹上一层食盐。
6、把过滤出来的香料渣，也加入到猪肉中，并盖上盖子，让猪肉腌制7天。等时间到了以后，把猪肉取出，并用细线将其穿插起来。
7、最后我们要把猪肉，放到太阳底下对其进行晾晒，大概10天左右，就可以食用了，有条件的朋友，更好把猪肉烟熏一下。
二、【卤肉】
【原料】：八角，桂皮，干辣椒，生姜，白芷，食用油，五花肉，老抽，小葱
【 *** 】
1、准备一块五花肉，并用铁锅烙一下其表皮，破坏其汗腺，去除腥味以后，再把五花肉用清水，刮洗干净备用。
2、清洗干净的五花肉，我们要把它切成厚片，尽量切得厚一点，这样做出来的五花肉，口感会更饱满。
3、准备配料，先来准备几片香叶，再准备八角两个，桂皮一块，生姜几片，干辣椒一个，白芷一颗。
4、起锅，往锅中加入少许食用油，油温三成热后，用热油润一润铁锅，这样五花肉再煸炒的时候，其才不会出现粘锅。
5、把切好的五花肉加入锅中，并开小火对其进行煸炒，将五花肉中的油脂炒出一部分后，给他控油捞出备用。
6、锅中留底油，并加入几颗冰糖，将其炒成糖色以后，把五花肉加入锅中，翻炒均匀裹上糖色，并加入香料，翻炒出香味。
7、往锅中加入适量开水，等锅中水烧开后，加入一点老抽上色，再来加入几颗小葱，并盖上锅盖，让五花肉放在锅中，焖上40分钟后，即可出锅食用。
三、【酱油肉的正确做法】
【原料】：酱油，醪糟，甜面酱，食盐，葡萄糖，白酒，前腿肉，八角，香叶，桂皮，花椒
【 *** 】
1、首先，我们要准备酱油150克，然后再准备醪糟200克，再来准备甜面酱10克，食盐30克，葡萄糖30克，最后再来准备52度的高度白酒10克。
2、准备香料，分别有花椒30粒，香叶两片，桂皮一小块，8角一个。然后起锅，把酱油、甜面酱加入锅中，并开小火熬出酱香味。
3、熬出酱香油以后，把其他准备好的食材，全部加入锅中，再用小火熬上一会儿，熬出香味后，晾凉备用。
4、准备5斤前腿肉，并把白酒均匀涂抹到，猪肉的表面。待料汁晾凉后，把醪糟加入到料汁中，并用锅铲将其搅拌混合均匀。
5、加入醪糟去 *** 酱油肉，能使其味道更香，且更容易保存，颜色也会更好看哦。接着，我们要把准备好的料汁，全部加入到猪肉中，并下手涂抹均匀。
6、准备一个大盆，然后把抹上料汁的猪肉，给它均匀码平到大盆中，并盖上盖子，放到冰箱中，腌制三天时间。
7、腌制好以后的酱油肉，我们要给他取出，然后用细线悬挂起来，在风干其表面的水分后，就可以用来炒着吃，或者是蒸着吃了。
以上就是今天我要给大家分享的美食小知识，对于这3种美食的做法，你有没有了解一下呢？其实酱牛肉做法非常简单，它融合了腊肉以及卤肉的 *** 方式，做出来的味道，就会非常的好吃。
做好以后的酱油肉，其保存时间，并没有腊肉那样长，大概只有一个月左右，所以一定要记得及时食用哦。
五花肉怎么腌制 五花肉腌制技巧五花肉一般在做之前都是需要腌制的，腌的 *** 其实也是非常简单的，加上一些所需要的调料，然后和五花肉揉在一起，腌过之后的五花肉会更加鲜嫩。
五花肉怎么腌制
一般来说，五花肉的腌制的 *** *** 比较简单。其口味的不同主要是因为在腌制过程中所加的材料的不同。
首先是要将五花肉充分洗净，如果肉沾上了污物杂质，可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以充分的洗干净。用淘米水清洗也是一个不错的 *** 。洗净后要充分的晾干。
接下来就是腌制过程。我们可以根据自己喜好的不同加入不同的调料。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当地做出调整。
做好调料后，则应将五花肉放入容器中，同时反复拨动，使五花肉可以充分吸收调料的味道，从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处，每天早晚翻面，使其可以更好地上色。肉完全入味即可食用，一般来说 一周后即可。
腌五花肉怎么吃
原料：腌制五花肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒。
*** 步骤：
1、将腌制五花肉用温水浸泡一会后洗净切片，将姜切片。
2、将冬瓜去皮去籽洗净后切成块。
3、在锅中加水，将水烧开，放入腌制五花肉、姜片、倒入料酒并用大火烧开，撇去浮沫后改成小火煮20分钟。
4、放入冬瓜、虾皮，用中火烧10分钟即可。
五花肉需要焯水吗
很多人都为五花肉到底要不要焯水或者腌制而烦恼，其实，五花肉可以直接煮，这两步都可以不用考虑，直接煮还可以更方便。
一般人认为焯水是为了让五花肉的肉质更好，或者更干净，其实都是意义不大的。就算把五花肉焯水，你也只能洗干净外表的东西，肉里面都是油脂，想要把油脂洗干净简直是天方夜谭，所以没有必要一定要做这一步。而且，就算焯水，对肉质也不会有所改变。相反，有的人喜欢焯完水后把肉再用冷水冲一下。这样的做法就完全适得其反了，肉也会热胀冷缩，这样的做法反而让汤汁更不容易进入肉里面。
五花肉摆盘小建议
很多家常菜都是把菜里的蒜末、八角等香料直接一起盛出锅，装进盘子里。但是，装五花肉是为了好看一般我会选择用筷子把五花肉夹出来，用筷子把煮好的五花肉摆在盘子里面，不会把汤汁里的八角之类的都放进盘子里。如果是为了招待客人，为了好看可以用生菜垫在五花肉底部装饰，也可以用香菜摆在五花肉上面装饰。
酱油倒在猪肉上泡两天，腊肉都不是它的对手，猪肉界的天花板大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
冬至将近，离过年还不到两个月啦，买七八斤猪肉用来做腌肉再适合不过了，等到过年在家露一手，上桌又是一道大菜。下面和大家分享一道“酱油腌肉”的做法，把猪肉放入酱油里泡上两天，再晾半天，煮熟后那真是香味扑鼻，比腊肉还香还有嚼劲，如果你还没吃过，推荐你去试一试，下面为大家介绍详细做法：
1.准备食材：
咱先把猪肉切成大宽条，做这道菜用后腿、五花肉、梅花肉都可以，后腿肉瘦一些，五花肉就稍微肥点，这个根据自己的口感选择就行了，但是不能切的太小，否则在晒的时候容易缩水。
切好以后多淋点高度白酒，反复地清洗并涂抹均匀，这种鲜肉买回来不要用生水洗，也不要粘生水，否则容易滋生细菌变质，用白酒清洗不但可以去腥杀菌，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
准备一个无油、无水、干净的大盆，盆地倒上白酒，把处理好的肉依次码放在里面，上面再均匀淋上白酒进一步杀菌，放在一边备用。
2.开始熬料汁：
把锅烧热，倒入600克生抽，再加50克老抽，放入一把冰糖，如果有黄糖的话效果会更好，再放入几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮，几片香叶，一块良姜，小火烧开，慢熬五六分钟把料的香味，还有酱油的香味全部熬出来，熬好以后倒出来放凉。
3.开始泡猪肉：
把晾凉的料汁和猪肉倒在一起用盘子压住，要保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下再压上一个重物，便于充分地入味，放一边密封腌制两天，现在是冬天，温度比较低，夏天做的话更好放入冰箱里冷藏腌制。
两天以后肉已经充分的上色了，看着鲜红鲜红的，味道非常的醇香，把它取出来稍微控一下汁水，用剪刀在上面扎一个洞用绳子穿起来，挂在阳台风干水分，这个过程大概需要半天的时间。
4.开始烹饪：
经过半天的晾晒，肉的表面已经风干了，颜色非常的漂亮，看似像腊肉但又不像腊肉那么干、那么硬，而且比腊肉省事儿多了。
把电饭锅里均匀刷上油，已经晾好的腊肉放进去，不用加水，因为焗煮的过程中酱油会出水、出油，盖上锅盖，用蒸肉模式焗熟，如果没有那么多功能，直接煮饭键30分钟左右就可以了。
时间到，打开看一下，这颜色真是漂亮，比卤的肉还软糯劲道，稍微晾凉以后切成片摆放在盆中，再均匀浇上料汁，酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，下饭又下酒。过年这一端上桌，人人都夸你是大厨，有喜欢的赶紧学起来吧。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
原来在家做“脆皮五花肉”这么简单，一煮一烤，焦香酥脆，真解馋“夏去秋来清风至，岁月静好多喜乐”，现今初秋已至，“贴秋膘”一事就可以安排进日程了，炎炎夏日多有忌嘴，常吃清淡的蔬菜和较瘦的鸡肉、牛肉等，油润的五花肉上桌次数屈指可数，趁着现在“贴秋膘”一定要吃个过瘾。
市场上卖的“脆皮五花肉”每次看到总感觉格外诱人，一条条五花肉整齐地挂在烤炉中被烤得油香酥脆，但价格实在过于虚高，一条一斤左右的五花肉就卖三十多块钱，多少觉得有些不值。喜欢吃脆皮五花肉的朋友，只要家中有空气炸锅或是烤箱的，完全可以自己在家做，只需花上一半的价钱就能得到同样的美味。
分享家庭版的脆皮五花肉做法，做出来外酥里嫩，方便省钱。
脆皮五花肉（家庭版）
所需食材：五花肉、洋葱、姜、葱、八角、花椒、生抽、蚝油、干碟辣椒粉、盐、鸡精、白醋。
1、一长条五花肉用刀将猪皮刮干净，冲洗干净后放入冷水锅中，加一勺料酒、姜片、葱段、两颗八角和一小把花椒，开火煮20分钟左右捞出，冲洗掉表面浮沫。
2、洗净后用厨房纸将五花肉表面的水分擦干，翻面将五花肉切块，皮别切断。洋葱剥皮洗净，对半切开后，取一半洋葱切丝备用。
3、大碗中放入五花肉和洋葱丝，倒入一勺蚝油、三勺生抽，加三勺干碟辣椒粉，少许盐和鸡精，料汁涂抹均匀后腌1小时入味。
4、腌好的五花肉除了猪皮那面外都包上锡纸，用厨房纸将猪皮表面的调料擦干，刷上两遍白醋，再铺上一层食盐。
5、把五花肉放进空气炸锅中，将温度设定在200度，时间为30分钟，让猪皮烤至表面鼓起气泡。
6、半小时后取出五花肉，揭去锡纸，刮掉猪皮表面的盐巴，再重新放入空气炸锅中，200度烤20分钟，中间每过5分钟记得翻一次面，烤好后即可出锅切开，再撒些芝麻即可食用。
——老井说——
在腌制五花肉时，直接使用干碟辣椒粉味道会更好一些，若是家中没有，可以单独加辣椒粉、花椒粉和五香粉进行腌制。
烤制前猪皮表面刷白醋，一是可以去腥，二是能软化猪皮，让猪皮烤出来更加酥脆，三则是有解腻的作用，所以无需担心会让肉变酸。
而放盐则是能保持猪皮的嫩感，但撒盐时需注意不要将盐撒到下面的猪肉上，不然会很咸，如果能买到粗盐的话，可以用粗盐来替代细盐。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
简单易做的做法超简单的香烤五花肉，让人吃了还想吃用大喜大烤肉酱(酱香味)腌制的五花肉，只需要10分钟，一袋功成，使烤肉变得超简单。大喜大烤肉酱内含酿造酱油，咸鲜味美，腌制五花肉，牛肉，鸡肉都好吃！腌烤煎炒样样行！
By 格桑花小当家
用料- 五花肉 300克
- 大喜大烤肉酱(酱香) 1袋
- 大蒜 4瓣
- 黄瓜 半根
- 白芝麻 适量
1、五花肉切成厚厚的薄片，准备大喜大烤肉酱。
2、淋入适量烤肉酱。
3、抓拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中热少量油。
5、铺上五花肉，小火慢煎。
6、煎好一面，翻另一面再小火慢煎。表面轻微焦黄即可。
7、黄瓜去皮，削成薄片。
8、五花肉撒上适量白芝麻。黄瓜卷成卷儿，蒜切成片，摆盘。
9、一片五花肉，一片蒜，一卷黄瓜一起塞入口中，浓浓的酱香味，混合着五花肉肥瘦相间，黄瓜的清香再加上蒜香，超级好吃！
10、大喜大烤肉酱合体，黑椒味腌制牛排，新奥尔良腌制鸡肉，酱香味腌制猪肉牛肉，还有原味，孜然味，香辣味烤肉酱，更多料理等你解锁！一酱功成，小白变身料理大神，快来一试！
小贴士五花肉冻一下更好切哦！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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