蛋饺馅怎么做好吃窍门，蛋饺馅怎么做好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-19 4 0

别怪我没告诉你，蛋饺这么做更好吃

鸡蛋打散备用肉馅放姜末，葱末，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，蚝油，香油，料酒搅拌均匀炒菜勺中擦点油，烧热后放一点蛋液，摊成片儿将肉馅儿放到蛋皮儿一边儿将另一边儿盖在肉馅儿上盛出蒸锅做好热水，将做好的蛋饺放一点温水，八角两颗，红烧酱油，料酒上锅蒸20-25分钟即可宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,蛋饺,一家三口

过年蛋饺也是一道年夜饭桌上的美食

By 快乐每一天lxku

用料

肉末 300g
鸡蛋 18个
肥肉 2大块
盐 2勺
葧荠 15个
葱姜少许
生粉少许
鸡精少许

做法步骤

1、买回来的肉末调味、放姜、葱、盐、鸡精、少许生抽、和生粉搅拌均匀即可。

2、准备好鸡蛋打散、准备两块肥肉

3、锅中放少许油煎至蛋皮两面金黄

4、煎至底部金黄加上馅对折过来一个蛋饺完成

5、一次多做一些放在冰箱冷冻、烧汤、下面、蒸着吃都很美味

小贴士

煎蛋铰时一定要小火、不能心急、这样煎出来的蛋饺即漂亮、又美观

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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客家蛋饺煲：做法简单又好看，皮薄馅多味美，年夜饭必吃的一锅菜

我们客家人很爱做酿菜，你知道吗？比如酿豆腐（水豆腐和油豆腐都酿）、酿苦瓜、酿辣椒、酿香菇、酿茄子、酿南瓜花等等，对了，还有酿鸡蛋。

酿鸡蛋，我们最常做的有两种做法，一种是把鸡蛋煮熟后剥壳，再对半切开拿出蛋黄，中间空的位置就用来酿馅；还有一种是做成蛋饺，那么今天我要跟大家分享的美食，就是客家的蛋饺煲了，这次做蛋饺有更好的做法哦，做出来大小均匀非常好看，喜欢吃的朋友，可以试试哟。

食材准备：4个鸡蛋，1棵白菜，1把红薯粉条，一碗肉末，香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，花生油，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一小把红薯粉条，剪段，放入大碗中，然后加入清水把红薯粉条泡软。

第二步：准备4个鸡蛋，打入碗中，加入一丢丢盐，把它打散，打好放一边备用。

第三步：准备一碗肉末，加入少许香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，再加点蚝油，生抽，少许花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀放一边备用。

第四步：准备一棵白菜，把头去掉，清洗干净，然后把洗好的白菜切块，不用切太小块。

第五步：准备一个汤勺，把它烧热，再刷上一层油，倒上蛋液，在火里面边烧边转，稍微凝固后加入肉馅，再把蛋皮一边夹过去，包住肉馅，边上稍微压一下，压紧一点，这样不易裂开。

第六步：做好的蛋饺放入碟中备用。这样做出来的蛋饺大小均匀，样子好看又可爱，而且简单易做。

第七步：准备一个砂锅，加上少许油，把油烧热，油热后倒入我们剩余的肉末，把它爆香，爆香后倒入适量的开水。如果肉末没有剩余的，那就直接加水吧。

第八步：开水不用加太多，大概1碗左右就行了，再加入准备好的白菜，还有泡好的粉条也一起加进去，最后倒入蛋饺，把它铺好，盖上锅盖，调中火焖7分钟。

第九步：准备一个小碗，碗中加半碗清水，加上点胡椒粉，淀粉，蚝油，少许生抽，把它搅拌均匀备用。

第十步：好了，蛋饺子白菜粉条煲得差不多了，倒入调好的料汁，再次烧开后，撒上点葱花，可以关火出锅了。

这一道美味的白菜粉条蛋饺煲就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的粉条Q弹，白菜爽口好吃，蛋饺皮香肉滑，超级美味哦！

这一锅蛋饺煲也是我们家年夜饭必吃的，逢年过节招待亲朋好友时，我们也会做上一锅，既可当菜又可当饭吃，有时我们不想吃饭了，做上一大锅，一碗接一碗当饭吃，有荤有素，营养又好吃，小孩子也特别喜欢吃哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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蛋饺馅怎么做好吃窍门，蛋饺馅怎么做好吃-第1张图片-

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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1个平底锅就能搞定的黄金蛋饺，鲜嫩多汁，烫火锅、烧汤都好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

简单的蛋饺，是很多人喜欢的美味，相对于面粉皮子而言，蛋饺更软嫩，沾了汤汁之后，味道更是没话说！今天小易就来分享家庭版蛋饺的 *** 步骤，超简单的做法，蛋饺皮一点也不破，肉馅儿鲜嫩又入味！

所需食材：

肉末、料酒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、清水、香油、鸡蛋、鸭蛋、冬瓜、蒜苗叶

*** 步骤：

之一步：调馅儿。肉末中加入料酒、葱姜末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后再分次加入少许清水，待肉末把水完全吸收了再加下一次；最后淋入少许香油锁住肉末中的水分并充分搅匀备用。

第二步：碗中打入两个鸡蛋和一个鸭蛋，充分搅拌均匀后过滤一下备用。

第三步：平底锅或者电饼铛预热，开小火（不需要刷油），把准备好的蛋液舀入锅中；煎至一面定型后，放入肉末并稍加按压；然后把皮子对折，并用勺子压好，两面都煎好后就可以直接盛出装入碗中。

第四步：把冬瓜去皮，清洗干净后切成片；锅烧热加入适量食用油，然后下入葱姜，炒香后把剩余的肉末下入锅中过油，炒匀后把冬瓜加进来；稍加翻炒后往锅中加入适量开水，并把蛋饺下入锅中。

第五步：把锅中的食材直接倒入砂锅煲里，盖上盖子小火慢炖十几分钟；接着往锅中加入适量食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后再加入少许香油和蒜苗叶子增香，美味的冬瓜蛋饺煲就 *** 完成了。

*** 关键点：

1. 调馅儿的时候加入少许清水是为了让肉馅儿吃起来更鲜嫩，每次都要等水分完全吸收了再加下一次。

2. 请根据每个人的口味，适当调整加入的食用盐的量。

简单的冬瓜蛋饺煲真的不只是美味，冬瓜软嫩，蛋饺鲜嫩多汁，肉香浸润在汤汁中，真的是一碗都不够喝的。这只是蛋饺的吃法之一，如果喜欢，也可以一次性多做一点放冰箱冷冻保存，涮火锅、煎着吃都可以！

本期冬瓜蛋饺煲的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月10日的视频 *** ，我们下期见。

不需要用锅，1个勺子煎出圆鼓鼓的鸡蛋饺，下火锅煮汤现在吃正好

每个人都有自己的火锅必点菜，像我每次都会点肥牛，金针菇，冻豆腐和蛋饺。像蛋饺以前是过年才会准备的菜品，现在已经随时可以吃了，上次国庆回家，打开冰箱发现一层全是我妈包的蛋饺，她真的很爱做这个。金灿灿的，外形也可爱的蛋饺，其实就是用蛋皮包的饺子。我看很多菜谱都说用平底锅煎蛋皮，但其实在我们家，是用一个锅勺做的。这真的是一个绝赞的 *** 。

by wiwiwi

首先，平底锅做的蛋皮很难控制形状，而锅勺做的绝对够圆且大小一致；其次，平底锅做出来的扁平且馅料少，我家用锅勺做出来的料多圆鼓鼓的。要说锅勺法的缺点的话，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一只，挺累人的。

但是我今天就很想把这用锅勺做蛋饺的 *** 分享给你们，推荐你们试试，这真的是老百姓智慧的体现啊！

（分享自豆果美食认证达人糖小饼）

准备食材

【蛋皮】：鸡蛋（小） 5只，盐 1茶匙

【香菇猪肉馅】：猪肉糜220G，干香菇4朵，盐5G，白砂糖1/4茶匙，鸡精1/8茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，淀粉30G

这个配方大概可以做25只蛋饺

详细做法

1、准备香菇猪肉馅：干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样可以把泡香菇的水全部利用起来

2、泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了）

3、猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态

经常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的根本没概念，但是这个真心是实在没法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，而且稍多些或者稍少些并没有什么影响的）

4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀，再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠，加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用

5、取一个烧菜用的锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下。

这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉示意一下

或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油，用猪油会比植物油更香些

6、鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小，大概每只去壳后重量不到50G。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子

7、把蛋液倒在刷过油的锅勺里面（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火），用手腕转动勺子把蛋液铺开。我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用个汤勺什么的来加蛋液，这样每次量都差不多

8、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火）

然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火）翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后就封口了

封口封好了的样子，边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈。如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话，可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液

离火，这样就完成了一只，如下图是反面，因为受热的时间比较久所以上色金黄。这个动作熟能生巧，做几只以后速度就会越来越快的~

一次完成所有，下图上面是正面的样子，颜色比较浅。其实馅料一般是用纯肉馅，不作多余搭配的。我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇，但是香菇颜色透出来的地方不太美观

反面的样子颜色比较深一些，金黄的。刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的，如果不马上吃的话我觉得这一步就可以直接放冰箱冷冻保存

因为馅料是没熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂锅里面，跟排骨汤啊白菜粉丝啊之类一起煮，并不是这样单独煮熟的。

来个煮熟前后对比图。左边煮后，右边煮前煮过之后蛋皮会变大一圈儿，而且自然形成荷叶边的效果呢

做好的蛋饺，装入密封袋里冰箱冷冻保存2周是没问题的。至于蛋饺的吃法，除了我上面说的煮汤之外，煎熟直接吃，下火锅，红烧等都是可以的，反正怎么做都很好吃。

三色萝卜蛋饺锅 by sure汪

沙小囡

蛋饺的做法就分享到这了，喜欢这个菜谱的话一定要点赞收藏转发哦

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健康美味黄金蛋饺，寒冷冬日里必备哦

妈妈的味道。从小就跟老妈学做蛋饺，现在自己动手，尝试做出曾经记忆里妈妈的味道。

By 如是者我闻

用料

里脊肉 1块
鸡蛋 5个
水淀粉 3勺
葱姜蒜适量
香菇 4枚

做法步骤

1、将肉和香菇切块，放进料理机，加入适量盐，少许生抽，葱花，姜末，和几个蒜瓣，一起切割搅拌。不能切的太烂，成了肉糜，就没有韧性和嚼头了。

2、鸡蛋打成蛋液，加一点点盐。

3、勺子放火上加热，割一块肥肉，用筷子在勺子内壁擦拭几圈，涂上油脂。然后舀一小勺蛋液，边摇边靠近火苗，使蛋液凝固。

4、放入适量肉馅，先将一面蛋皮折起覆与肉馅，然后再用筷子两侧夹紧。

5、夹好后再放火苗加热至粘黏完全凝固。

6、置于盘中冷却定型。

7、一盘好看又好吃的美味蛋饺大功告成。

小贴士

操作简单，慢工出细活。蛋皮容易破，夹的时候要有耐心，火候掌握好，要乘蛋液没有完全干爽的时候夹住，让余热把蛋皮粘在一起固定成型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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我做蛋饺有技巧，打蛋液时用上1个小窍门，耐煮不破有弹性，馋人

导语：我做蛋饺有技巧，打蛋液时用上1个小窍门，耐煮不破有弹性，馋人

饺子是年夜饭必备食品，饺子的馅料比较丰富，荤、素都可以，多数的饺子是以面粉为皮，而其实在过年这样的重大节日里，如果还是按照平常的 *** 做就有些不太合适了，可能会有人问饺子还能做出什么花样？其实饺子确实是能做出花样来，改变传统的以面粉为皮，换做用蛋皮，饺子的口感以及价值都更加丰富了不少，这次要分享给大家的便是蛋饺的做法，蛋饺最关键的便是蛋皮的 *** ，需要有耐心以及技巧，可能很多人会出现蛋饺皮容易破的情况，其实用上1个小妙招，耐煮不破还有弹性，这样做的蛋饺特别馋人，全家都爱吃，下面我便将做法分享给大家。

蛋饺的做法：

备用食材：猪肉100克，大葱1根，蛋清半个，蚝油适量，胡椒粉适量，食盐少许，白萝卜1根，鸡蛋5个，玉米油适量；

*** 过程：之一步，一块猪肉事先清洗干净，将其先切成小丁，然后再剁成细细的肉馅，或者是直接用绞肉机操作亦可，处理好的猪肉馅，放入一个容器中，加入半个鸡蛋清，再加上食盐和胡椒粉；

第二步，最后放入蚝油，用筷子朝着一个方向开始搅拌肉馅，直到将其搅打至上劲，大葱1根，择洗干净后切成碎末放入猪肉馅中，继续搅拌均匀，猪肉馅便做好了，这个时候白萝卜取出来；

第三步，清洗干净后，削去白萝卜的皮，将其切成长方条，放入在沙煲中，加上没过萝卜的清水，开始煮，直到将萝卜煮至微微透明的时候，加上点食盐和胡椒粉调味，继续小火慢煮；

第四步，这个过程中，鸡蛋磕在碗中，加上少许料酒打散，然后重取一小碗，放入1小勺淀粉，用2勺的清水化开成淀粉水，倒入在打散的蛋液中拌匀，炉子开小火，将盛粥的勺子置于火上烧热；

第五步，加上少许食用油，晃动勺子使得油可以均匀，烧热后舀入蛋液，重新置于火上，将蛋液晃动再次均匀粘在勺子上，可以发现蛋皮很快成型了，舀入适量的肉馅，将另一面蛋皮用筷子夹起对折；

第六步，包住肉馅使其成为饺子状，成型后两面都靠一靠，做好所有的，摆放在煮萝卜的锅中，汤汁可以泡上蛋饺就可以了，继续煮10分钟，出锅享用。

小编总结：蛋饺的外观比较好看，口感当然也不差，浓郁的淡香味包裹着猪肉馅，口感丰富嫩滑多汁，好吃的没话说，我之前也总是不会做蛋饺，但时候后来自从掌握技巧后便时不时会在家里做，而且每次做的蛋饺都耐煮不破皮，非常好吃，还上得了桌面，大方有面子，学会蛋饺的做法，今年年夜饭就别吃普通的饺子了，用这个 *** 做相信家人也会很喜欢。