白菜做馅别用盐腌，饺子馆老板教你1招，不出水还鲜香，鲜嫩多汁
白菜有“百菜之王”的美称，因为它的味道特别鲜美，价格也非常便宜，在千百年中击败了其它蔬菜，成为老百姓最喜欢的一种蔬菜。
秋冬季节，是大白菜丰收的时候，此时的白菜价格便宜，才1块钱一斤，几块钱买一大颗，能吃好几天呢。大白菜的做法很多，最常见的就是白菜炖豆腐、醋溜白菜、酸辣白菜等，除了做菜还能做馅，比如猪肉白菜馅，吃起来鲜嫩多汁，大家喜欢吃猪肉白菜馅吗？
猪肉白菜馅的做法简单，但也不是把猪肉和白菜混在一起就行了。白菜富含水分，如果直接包容易出水，导致馅料水淋淋的，不好包也不好吃。
另外，白菜水会让味道变淡，滋味就不那么鲜香了，所以用白菜做馅儿时一定要严防出水。
那白菜为什么会出水呢？
因为调馅时都会一些盐，食盐的渗透力很强，会让白菜中的水分析出，就叫做“出水”。
怎么才能让白菜不出水呢？
既然食盐能让白菜出水，那我们先用盐把多余的水分腌出来，然后再做馅不就行了嘛。这个 *** 确实不错，但白菜的鲜香也随着水分流失了，吃起来不鲜了，并不好吃，所以用盐杀水的 *** 并不好。
向饺子馆老板请教后才知道，白菜做馅千万别用盐腌，试试这个 *** ，不出水还鲜香，下面和大家分享具体做法。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜前腿肉、大白菜、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉。
之一步、500克面粉加入2克盐搅拌均匀，倒入250克冷水，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
第二步、切一些葱段、姜片。锅里倒入一碗清水，加入葱姜，煮开后浸泡5分钟，留葱姜水备用。
第三步、前腿肉半肥半瘦，最适合做馅，肉洗干净后切成大块，加入葱姜一起剁成肉馅，能有效去腥增香。
第四步、向肉馅中倒入一些葱姜水，1斤肉馅大概4两水，也就是200克左右就可以了。加入葱姜水后顺时针搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩，这样才会鲜嫩多汁。
第五步、向肉馅中加入食盐、生抽、老抽（不喜欢可以不放）、蚝油，继续用筷子搅拌，给肉馅调味。
第六步、锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶等香料，小火炸至颜色焦黄后捞出，留下热油备用。
第七步、白菜摘洗干净，先切丝再切碎，这时候不要加盐，淋入一些香料油，用筷子搅拌均匀，让白菜裹上一层油。食用油能锁住白菜的水分，和韭菜馅的道理一样，这样白菜就不会出水了。而且料油还有增香的作用，能让白菜更香。
第八步、把处理好的白菜倒进肉馅里，再加入一些食盐、香料油，用筷子顺时针搅拌，让食材混合均匀，猪肉白菜饺子馅就调好了。
第九步、面团醒发好后，用手搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量馅料，饺子就做好了。
第十步、饺子开水下锅，煮三滚就熟了，就可以捞出食用了。吃起来鲜嫩多汁，非常入味，一顿吃20个都不够。
——【大嘴说几句】——
做饺子馅，处理富水蔬菜比如白菜，韭菜时，不要用盐腌，只需要剁碎后用食用油拌一拌即可（不用香料油也行，只是味道会淡一点）。油水不相溶，如果拌了油，就能封住蔬菜的水分，这样就不会出水了。
学会醋溜白菜，生活有滋有味儿By 七年四班的丸
用料- 娃娃菜 1颗
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 4个
- 生抽 3匙
- 陈醋 2匙
- 盐 小半匙
- 淀粉 1匙
- 糖 1匙
- 油 1勺
1、娃娃菜洗净，然后单独把菜叶的部分稍微切一下。
2、娃娃菜梗切段备用。
3、蒜瓣切片，干辣椒洗净切段备用。
4、倒入3匙生抽。
5、倒入2匙陈醋。
6、倒入1匙白糖。
7、倒入一点生粉。
8、倒入一点点的盐，因为已经有生抽了，所以盐就只放一点就好。
9、把酱汁搅拌均匀备用。
10、锅里倒入油，把蒜片和辣椒爆香。
11、倒入白菜梗翻炒。
12、白菜梗翻炒至断生。
13、倒入白菜叶继续翻炒。
14、翻炒2-4分钟，就可以倒入酱汁翻炒均匀后即可盛盘。
15、成品。
娃娃菜的营养功效1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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千菜万菜不如白菜，推荐8道家常做法，百吃不厌，天冷必备下饭菜白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，而且水量特别多，是冬天的应季蔬菜，在冬天常吃白菜有清热解渴、促进消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法，简单又家常，有喜欢的朋友们，下面一起学习起来吧。
白菜豆腐
1.准备食材：
准备娃娃菜一颗，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。
准备老豆腐一块，切成豆腐片。
切点姜片、蒜末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把豆腐煎一下：
锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，少许酱油，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。
勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道简单家常的白菜豆腐就做好了。
鱼香白菜
1.准备食材：
准备白菜心两个，也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。
切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。
2.把白菜焯一下水：
锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入低味，放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，老抽2克，让汤汁的颜色更加红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀。
勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌，一道清脆爽口的鱼香白菜就做好了。
蚝油小白菜
1.准备食材：
准备几颗小白叶，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。
切一点蒜末备用。
2.调料汁：
碗中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。
3.把小白菜焯一下水：
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出，控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。
4.烧料汁：
锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许淀粉，把料汁熬至黏稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，一道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。
香菇白菜汤
1.准备食材：
准备一颗娃娃菜，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。
准备白玉菇一小把，香菇几个，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。
碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.把鸡蛋煎一下：
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。
3.开始烹饪：
倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，开小火把食材煨入味，再淋入一点芝麻香油，一道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。
炝炒小白菜
1.准备食材：
准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。
切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。
猪肉白菜炖粉条
1.准备食材：
准备粉条一小把剪断，放入温水中浸泡半个小时。
准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。
准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。
切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。
2.把五花肉焯一下水：
把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.开始烹饪：
锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。
从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，加入一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。
15分钟以后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。
2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后加入一些芝麻香油就能出锅了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。
酸菜炖锅
1.准备食材：
准备五花肉200克，剁成肉粒。
准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条
准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条
准备一把宽粉，用清水洗干净。
准备豆腐皮一张，洗干净后切成宽条。
准备蒜苗两根，轻轻拍散后斜刀切成段。
再切点姜片备用。
2.把豆腐皮焯一下水：
锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来用清水冲洗几下，控水备用。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。
10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。
5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，一道营养又实惠的酸菜炖锅就做好了。
炝拌白菜
1.准备食材：
准备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片撕下来，用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更容易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。
切点蒜末放入盆中，加入两勺辣椒面备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入一勺白糖，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟以后取出来倒入盆中备用。
4.把料头炝一下：
把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时放入一小撮花椒炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和颜色，把辣椒油倒在白菜上面，再倒入准备好的料汁，拌匀后即可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。
导语：小雪后，建议中老年人，多吃“冬季之一菜”，润燥清肠，增强免疫力！
俗语说：“菜里唯有白菜鲜”。每到冬天，白菜就成了很多人餐桌上的“当家菜”。虽然白菜的价格很便宜，只要几毛钱1斤，但是营养价值却很高！白菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸以及钙、铁、磷等微量元素。
其中，维生素C的含量极高，高于苹果和梨，与柑橘类水果相当。并且，白菜的热量还很低，是非常不错的减肥蔬菜。常吃白菜除了可以补充水分和营养物质以外，还有润肠通便、减肥瘦身、美容养颜、健脾开胃、增强免疫力等功效！
牛肚是牛的胃，也是一种营养价值很高的食材！它含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，具有健脾养胃、益气补血的功效！白菜不仅价格便宜，营养高，耐储存，还是一种“百搭菜”，不管和什么食材搭配，都非常好吃！用白菜和牛肚一起做美食，不仅味道特别鲜美，营养也翻倍！下面，厨娘就与大家分享一下，白菜烧牛肚的美味做法！
【白菜烧牛肚】
准备食材：白菜、牛肚、大葱、大蒜、生姜、青椒、小米辣、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.将白菜叶掰下来，放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，将白菜叶撕成大块，将白菜帮用刀切成薄片，取1个青椒洗净，切成长条，取2个小米辣，洗净后，切成小段，准备适量的葱花、姜丝和蒜粒。
2.准备一块牛肚，放入盆中，加入适量的盐和面粉，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分，放在案板上，切成长条。
3.热锅烧油，放入葱花、姜丝、蒜粒、青椒丝和小米辣炒香，然后放入牛肚，加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀。
4.将白菜放入锅中，大火翻炒均匀后，加入适量的盐调味，然后沿着锅边，加入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖5分钟，将白菜炖至软烂入味后，关火出锅，装盘后，撒点葱花和香菜点缀增香，即可食用。
烹饪小贴士：
1.因为牛肚一般都是半成品，所以炒的时间不宜过长，否则牛肚就炒老了。
2.白菜叶更好用手撕，吃着比较鲜美，白菜帮要切成薄片，否则不容易炖烂，因为白菜本身水分就很多，喜欢有点汤汁的，可以加小半碗清水，喜欢汤汁少一点的，也可以不加水。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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腌酸白菜，别只会放盐，东北奶奶教3招，酸菜酸脆爽口，更耐保存酸菜是我国的一种传统食物，从北到南，都深受人们的喜爱。酸菜也是过冬必备的一种重要食物，它的诞生源于人们想要延长食材的保存时间，然而却意外地发现，经过发酵而来的酸菜，别具一番风味，令人吃过之后就难以忘怀。
持续走低的气温，呼呼作响的北风，给我们的生活带来了很多的影响，同时也为我们腌制酸菜创造了天然的优势。低温是乳酸菌发酵的有利条件，同时可以抑制杂菌的生长繁殖，温度过高容易失败。
腌好的酸菜，可以直接生吃，当然更多地是用来炖菜，包饺子，大冷天里，煮上一大锅的酸菜排骨，或是涮一顿酸菜火锅，在袅袅升腾的热气中，寒冷被驱散到九霄云外，剩下的就只剩酸菜带给人们的欢畅淋漓。
每年寒冬时节腌制酸菜，是老辈留下来的传统，不过对于一些新手来说，想要一次成功还是需要提前了解一些技巧的。否则很容易出现腌好的酸菜发黑，生花长白膜，味道发臭等问题，那么不仅浪费了食材，也浪费了时间和满腔的热情。我的邻居煮着一家东北人，已经相处了很多年，所以每年腌酸菜的时候，隔壁的奶奶都会过来帮忙，而各种腌制酸菜的要点我也早已掌握。按照老奶奶的 *** ，腌出的酸菜金黄好看，不发黑不生花，而且吃起来酸香脆爽，比外边买的好吃，也比外边买的放心。下面就将做法分享出来，想要自己腌酸菜的朋友不妨了解后再动手。
1、将准备好的大白菜摘一遍，表面的烂叶黄叶撕掉，根部比较多的部分砍掉，接着把大白菜放到通风透气，光照充足的地方进行晾晒一两天，这样可以将新鲜白菜中的水分散掉，那么我们在腌制时更容易腌透，成品口感更脆，在保存的时候也不容易坏。
2、在开始腌制前，我们需要准备干净的案板，菜刀，盆，缸（或罐子），这些器皿以及工具都要保持绝对干净，不能沾油。为了方便酸菜的腌制，在食用的时候拿取方便，我们更好将白菜改刀切开。先对半一分为二，再分成四份，最后分成八份，但是白菜的根部不要切开，以免白菜散掉。
3、盐可以增加酸白菜的风味，可以加速白菜中水分的析出，但并不是腌酸菜的必备品，所以盐的用量也不必太多。另外我们腌酸菜用的盐也更好选择专用的泡菜盐或是无碘盐，这样腌出来的酸菜不容易发黑。将盐均匀地撒在白菜之中即可。接着我们腌制三四个小时，白菜中的水分会析出，其质地会变得柔韧，我们在码放的时候就不容易断裂了，也更容易压实。
4、接着我们将白菜一层一层码放到大缸中，每码放一层，就用力压一压，将白菜空隙间的空气尽可能排出，为乳酸菌的发酵创造条件。全部放进去之后，我们把腌白菜析出的水分到进去。
5、接着我们淋入一些白酒进去，最后准备一些重物，压到白菜上，以免白菜浮出水面。然后将把缸密封好，更好用保鲜膜封住，放到低温阴凉处进行发酵。一天左右，白菜会进一步析出大量的水分，那么我们更好将重物再用力往下压一压，或是再增加一些。然后继续封好，等待发酵即可。
6、一般来说，经过两个星期左右，白菜的颜色就完全变为金黄色了，这说明酸菜已经腌好了。不过腌制食物普遍存在亚硝酸盐，好在随着时间的延长，它的含量会慢慢降低，40天以后，我们就可以食用了。这时候我们需要根据温度来决定酸菜是否需要取出，若是温度高于8度左右，那么我们更好将其取出，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏保存。
【小茉莉有话说】
1、腌酸菜时，需要先进行晾晒，这样可以使白菜中的水分散失掉，更容易腌透，在保存的过程中不容易坏。
2、想要腌出的酸菜不发黑更好看，我们更好选择专用的泡菜盐，没有的话我们也要选择无碘盐来盐。
3、将白菜码放到缸里之后，还需要淋入一些白酒进去，有助于消灭杂菌，降低失败的可能。
分享6款开胃小腌菜，清脆爽口，拌饭拌面配馒头都好吃，幸福感满满！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
腌菜虽小，却给我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小腌菜，吃馒头喝粥还真少了点味儿，似乎没有什么比腌菜更能让人瞬间开胃的了。今天分享6道美味小腌菜的做法，干净卫生，自己在家就能轻松 *** 。
腌辣椒
食材：
大蒜、香菜、青红辣椒
做法：
- 将辣椒切成小段，大蒜切片，香菜切碎备用。
- 在碗加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，辣椒粉1勺，糖半勺，3勺香油，搅拌均匀即可。
腌海带
食材：
海带、泡椒、小米辣、大蒜、米醋
做法：
- 海带切块煮熟，捞出过凉水。
- 倒入切好的泡椒小米辣蒜片。
- 加入120g生抽，85g米醋，35g糖，少许盐，腌制一晚上。
腌黄瓜
食材：
干辣椒、大蒜、黄瓜
做法：
- 黄瓜洗净表皮，切成条状去心，加入2勺盐腌制，半小时后把水倒出。
- 用清水洗冲洗沥干水分，碗中加入蒜片小米辣，加入1勺陈醋，少许盐和糖。
- 锅中热油爆香花椒粒和辣椒，热油倒入碗中搅拌均匀即可。
腌莴笋
食材：
大蒜、小米辣、莴笋
做法：
- 两根莴笋去皮切条，加1勺盐腌制30分钟，挤干，杀出水分。
- 放入蒜片，小米辣，花椒，淋上热油，加入1勺蚝油，1勺生抽，搅拌均匀即可。
萝卜咸菜
食材：
白萝卜、辣椒面、花椒粉、白酒
做法：
- 萝卜清洗干净切成条状加盐杀出水分，一小时后冲干净，在阳光下晒三天至水分干透。
- 碗中加入五香辣椒面，1勺白糖，1勺粗辣椒面，适量盐，少许鸡精花椒粉，适量白酒，辣椒油1勺，搅拌均匀。
酸辣腌白菜
食材：
娃娃菜、小米辣、小葱、白芝麻
做法：
- 准备两颗娃娃菜，切条洗干净，倒入适量盐抓匀腌制半小时，半小时后捏干表面的水分。
- 倒入切好的蒜片，小米辣和葱段，加入粗细辣椒粉各2勺，泼热油爆香。
- 加入3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油和白糖，2勺白芝麻，搅拌均匀腌制一小时以上，放入冰箱冷藏一晚更入味。
（来源：食中乐，嫣嫣美食，备忘录，A诺诺）
做白菜饺子，调馅之前多加1步骤，饺子馅鲜香好包，没有一点汤水饺子店主用了10年的白菜馅饺子配方，鲜香爽口不油腻，做法教给你！
现在猪肉价格高，饺子的卖价也水涨船高，相信很多人都会选择自己在家里包饺子吃，毕竟自己做的更经济实惠，而且吃起来也更加放心。白菜富含粗纤维，口感清甜，营养丰富。我家以前吃饺子经常是白菜猪肉馅，而且一包就是很多，可以冻硬存放在冰箱里慢慢吃。
说到白菜馅饺子，相信许多人喜欢吃，清甜爽口不油腻，让人不知不觉的就能吃下许多。现在我开饺子店有10年了，白菜馅饺子一直都非常受欢迎，特别是年前大白菜经过了霜打，甜味正浓，这时候的白菜馅饺子经常会卖断货。现在这个季节用娃娃菜来代替白菜包饺子，虽然说成本增加了，但味道却不输年前的霜打白菜，包出来的白菜馅饺子依然很清甜爽口。
白菜馅饺子好吃，但做法却非常简单，只要把盐正确运用，就能把白菜馅饺子做好。现在店主就为大家分享白菜馅饺子的具体做法，只要掌握了几个重要细节，包你做出味道鲜美，清甜爽口不油腻的白菜馅饺子。
～【猪肉白菜馅饺子】～
主要食材：猪肉500克、白菜1500克、香葱100克、饺子皮3斤
辅料：蚝油50克、姜末20克、生抽老抽各5克、鸡精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克、料酒5克、鸡蛋1个、生粉10克
做法步骤：
1，把买回来的1500克白菜清洗干净切碎，放入15克食盐拌匀，静置30分钟，让盐把白菜里的水分刹出来。
2，500克猪肉去除筋膜，先切片，再切丝，然后用刀剁成小颗粒状。
3，剁好的猪肉馅放入事先准备好的调味料中拌匀，然后加入40克水，顺时针方向搅打肉馅。一直搅打到肉馅充分吸收了水，而且变得稠而紧。
4，把加了盐的白菜拧开水分，用手攥或借助工具都可以，白菜的含水量很高，一定要拧干水，这样拌出来的饺子馅才能没有汤水，容易包制。
5，把调好味的猪肉馅里加入100克香葱末，然后放入拧干水的白菜，拌匀后放入调料油100克锁住水分，如果觉得味道淡，可以最后加点盐。
6，饺子馅调好后就可以包饺子了，按照以上顺序调出来的白菜馅饺子，鲜香又好包，饺子馅里一点汤水都没有。
7，饺子馅调好，就可以包饺子了，饺子当然是手工擀的饺子皮更好吃，但是如果时间不充许，就可以选择买现成的饺子皮，虽然口感差点，但是节省时间。按照你习惯的包法，把饺子皮上抹水，最后捏紧就行。
8，饺子包好后就可以下锅煮了，水开下饺子，大概煮三到四分钟，饺子就可以出锅装盘，醮上调料美美的开吃。
提示：
1，虽然白菜拧出了多余的水分，但调好的馅不能长时间放置，不然还是会出汤水。
2，猪肉馅里要加水，才能不干不柴，但和白菜搭配做饺子馅，加水量不能太多，因为白菜的水分多，猪肉馅里加水过多，会导致调出来的白菜馅汤水多不好包。
3，调馅最后一步一定记得加入料油，这样不但可以锁往饺子馅里的水分，而且可以让饺子馅更香。
以上是猪肉白菜馅饺子的做法，只要在调馅前多加1个步骤，把白菜里的水分刹出来，这样调出来的饺子馅鲜香又好包，一点汤水都没有。
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白菜的传统老菜做法，脆嫩酸爽，好吃开胃，营养不流失，全家爱吃本期导读：白菜传统老菜做法，脆嫩酸爽，好吃开胃，营养不流失，全家都爱吃
白菜是北方秋冬季的主力蔬菜，白菜虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
醋溜白菜是一道传统的家常老菜，属于鲁菜，菜肴色泽银红，口味咸鲜酸辣香。香醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，香醋与糖结合，使白菜酸甜脆爽。
白菜教你这样做，传统老菜做法，脆嫩酸爽，好吃开胃，简单又好吃，脆嫩酸爽开胃，营养不流失，全家都爱吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【醋溜白菜】所需材料：白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、葱1段、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.白菜洗净，切掉根部，剥下白菜帮，冲洗干净，沥净水分。烹调白菜时，正确的做法应该是先洗后切，这样营养不流失。
2.把白菜叶放在菜板上，用刀把白菜叶子划两刀，把菜帮和菜叶分离开。
3.把菜帮在中间顺长划一刀，分成两半，再把白菜帮斜刀片成片，菜叶也切成大小均匀片，把切好的菜帮和菜叶放开放，炒制时先炒白菜帮，后放白菜叶，这样炒出的白菜吃着脆嫩。
4.把葱切葱花，大蒜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，把干辣椒段用水冲洗一下，这样干辣椒段炸制时，不容易焦。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
6.下入切好的白菜帮，中火翻炒2-3分钟，把白菜帮的水分炒出来，把白菜炒至断生。
7.再下入白菜叶，一起翻炒1分钟，淋入生抽，加入盐，鸡精，白糖，大火翻炒均匀，淋入香醋，快速翻炒几下，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，汤汁变得黏稠，包裹在白菜上，关火，盛出装盘，一道酸爽开胃的醋溜白菜就做好了。
小贴士：白菜煸炒过程中，注意火力的调节，即要煸炒去除白菜的水分，又不能把白菜炒糊，白菜炒至断生即可，白糖起到中和酸味的作用，吃着不呛口，不要放太多，酸味要盖过甜味。
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百菜不如“白菜”，3种做法，大冬天炖上一锅，吃得热乎乎直冒汗今年收秋的时候我回老家，给老妈闲聊时，随口说了句，今年的白菜真贵，超市里一斤大白菜敢卖到3块多，买一颗下来十几块。
谁知我随口一唠叨，我妈真的就种了几分地的白菜还有萝卜。俩老人在家闲着没事，一到落黑就在白菜地里逮青虫，不打药不用化肥，正儿八经的纯有机大白菜。从入冬我就很少买菜，可劲吃也吃不完了。
今就给大家分享几道咱村里“大白菜”的吃法，大冬天炖上一锅，吃得热热乎乎直冒汗，吃着真舒坦！
【白菜炖豆腐】
再也没有比白菜炖豆腐更简单的家常菜了，也是冬天最常吃的一道菜。
1.把叶片掰下来直接切大块，炖白菜少不了五花肉，没点肉炖不香。
准备五毛钱的五花肉，把肉皮打掉放冰箱冷冻起来攒着，五花肉切成大肉片，吃着壮嘴。
肉肥点也没事煸出来猪油炒出来更香。
老豆腐切厚点的片，老豆腐越炖越香，准备点泡软的红薯粉条 ，一会一块炖。
切点姜片、葱段、放一个八角、 一片香叶、 几粒花椒。
2.先把豆腐煎一下 ，煎豆腐的时候撒点盐，煎出来的豆腐有味。中小火勤看勤翻着，一直把豆腐煎至两面金黄。
锅里再烧油把五花肉片煸一下，把肉片煸出油才香。倒入葱姜等香料 炒出香味，喜欢吃辣的 还管放点辣椒。
肉片微微发干淋点老抽上色 ，把颜色炒均匀，然后把白菜倒进去转大火快速地把白菜炒断生 白菜炒至微微塌架以后起锅。
加盐 、味精 、胡椒粉、十三香调味、 翻炒均匀再舀进去一勺水烧开。
3.把砂锅烧热 ，加点油，炒好的白菜挖进去再下入豆腐，中间巴拉巴拉留个空儿方便蒸汽流通。
然后盖上盖转大火炖煮个三五分钟， 白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去。
携捞匀继续炖 ，炖菜炖菜 ，只有炖到劲儿吃着才香，一直把粉条炖至晶莹剔透非常的饱满就齐了。
看看这豆腐香喷喷类 、这白菜翠澄澄类 、一点不带变色类，冬天来这一碗吃着比啥都得劲。
【炝炒白菜帮】
发现没有，很多人啊，吃白菜他不吃白菜帮，你说说现在白菜好几块钱一斤，去掉帮子还有啥。说实话，以前白菜便宜时我也不吃白菜帮，总有一天，等到白菜帮都吃不起的时候，会猛然发现，咦，这白菜帮菜中极品啊！
1.咱把白菜帮斜刀片成片，切点五花肉片，切大点壮嘴，吃着香。
几根青红线椒斜刀切成马耳朵片，这个菜辣一点吃着才过瘾。
2. 先放白菜帮大火进行煸炒，煸出水气去除青涩味，菜帮断生以后倒出来用清水冲洗一下去去油。啥调料都不要放。
再次烧油润锅，留少许底油，把五花肉倒进去煸出里面的猪油，放入葱花 、姜片 、2八角，淋一点老抽上色，倒入青红椒片 ，快速翻几下。
再放菜帮转大火爆炒出菜帮的清香味，调味加盐 、味精 、十三香、蚝油提鲜，稍微加一点清水翻炒化开调料。
芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面，大火快速收汁，出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。
看看这成色不出水不塌架，脆生生的香喷喷的下饭类很。
【白菜烧小丸子】
这道白菜烧小丸子，真是百吃不厌，小丸子又酥又脆，白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水，嫩滑有弹性。
1.先炸点肉丸子，23块钱买了2斤后腿肉，回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。
切点大葱、姜末揉出点葱姜水，挤到肉馅里面去腥增香。
开始调味：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥 ，放点老抽调一下底色。
开始顺着一个方向打馅，把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌，打进去一个蛋清，不要鸡蛋黄，鸡蛋黄容易回软。
蛋液搅匀以后，抓一把玉米淀粉，还继续搅拌上劲，加淀粉 肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦，就行了。
2.把白菜叶一片一片地剥下来，叶子太大了切一刀，洗干净。
切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、 一粒八角 、几粒花椒。
3.炸丸子，油温5成热（150度）时把火关掉再下丸子，关火丸子生熟一致，容易掌握火候，免得一个人手忙脚乱的，不好招呼。
把丸子全部下完，开中火炸，用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连 ，又能使丸子均匀受热。
炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。
4.锅内再烧油 ，倒入葱姜、干辣椒炒香，油温别高了，辣椒容易炒糊，闻到香辣味以后 ，在锅内加点清水，加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子，然后再调味：放食盐、 胡椒粉、 鸡粉给汤汁调一下味道，转中火煨2分钟，让丸子吸收汤汁入味。
放入白菜，开小火焖2分钟 把白菜焖断生，时间差不多了掀开锅盖，勾一点薄芡，开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上，出锅前再来点咱河南的特产小磨香油，别提多美啦。
齐白石大师这样形容白菜：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。
如今虽说冬天菜的品种多了，白菜依然是百菜之王。像我们小时候，整个冬天就是白菜萝卜粉条子，吃来吃去，还是这几样，白菜早已不是道普通的家常菜了，还有着我们对家的记忆，对儿时冬天的怀念。
腌辣白菜，放一晚上就能吃，比买的还好吃，香辣爽脆，太下饭了今天要用白菜来跟大家分享一道特别好吃的美食，白菜是咱们冬天经常吃的蔬菜，它的做法比较多，今天要跟大家分享的是腌白菜，这绝对是腌白菜更好吃，最简单的做法之一了，这样腌制的白菜一天就能吃了，爽脆又可口，开胃又下饭。接下来咱们就可以一块去看一下这道简单美味，开胃好吃的腌白菜的烹饪步骤了。
【腌白菜】
【烹饪食材】白菜，食盐，洋葱，小米辣，青椒，大蒜，生姜，辣椒面，白醋，苹果，梨子
【烹饪步骤】
1、这样做出来腌白菜非常好吃，香辣爽脆，做法简单，开胃好吃。接下来咱们一起来准备一下腌白菜需要用到的烹饪食材吧，先准备一颗大白菜，大概5~6片白菜叶就可以了，接下来再准备适量的食盐，一个洋葱，3~5根小米辣，一根青椒，5瓣大蒜，一块生姜，一勺，辣椒面，适量的白醋，一个苹果，一个梨子就可以了。准备好腌白菜的烹饪食材之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、先把准备好的白菜取出来，将白菜叶全部从白菜上分离下来，分离完了之后咱们将它放在清水中抓洗一下，在清洗的时候要轻柔一点，不要将白菜叶给洗烂了，将白菜叶清洗完了之后再准备一个菜篮子，将白菜叶放在菜篮子中晾干水分。
3、准备一个大盆，在盆中放上一片菜叶，然后加入适量的食盐。将食盐涂抹均匀，然后再放入一片白菜叶，继续加上食盐涂抹均匀，每一次加菜叶都要重复此操作，全部抹匀后腌制60分钟。接下来的将洋葱取出来清理干净，然后将它切成丝装盘待用。
4、把准备的小米辣全部取出来清洗干净，再斜刀切成片，切完片之后再把青椒洗净切条，最后切成小片放到一旁备用。把准备的大蒜取出来，去皮先拍散，然后再剁成蒜末，剁好蒜末之后咱们再将生姜先取出，将其切片再切丝，最后切成姜末，然后放入盘中备用。
5、菜叶腌制好了之后咱们向里面倒入适量的温水下手抓洗一下，用温水清洗可以延长保存的时间，然后将白菜叶挤干水分。接下来咱们将白菜撕开成小条，这样可以使白菜更好地入味，全部处理好之后倒入姜蒜末，辣椒和洋葱，再加入一勺食盐，适量的辣椒面，适量的白醋，放到一边备用。
6、把苹果取出来，先将苹果的外皮全部削掉，削完外皮之后咱们再将梨子也削去外皮。接下来将梨子先切成片，再切丝，最后切丁，苹果按照同样的 *** 切成差不多大小的碎丁，切好之后放在白菜盆中下手抓拌均匀，将它们充分抓匀入味，用保鲜膜覆盖腌制一晚就可以了，时间到了撕开保鲜膜装入盘中即可食用。
【小贴士】
1、辣椒面要根据自己的口味来添加。
2、在抓拌的时候要戴上一次性手套。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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