莲花白洗干净滤去水份，不用特意挤出水份，剁碎和处理好牛肉碎加上调料拌均匀 酸汤里有盐、生抽、香醋、胡椒粉、香油和油泼辣子，最重要是沸腾的饺子汤的激发，哇……香气四溢……美包包
By 小馋食光
用料- 莲花白 1棵
- 牛肉碎 适量
- 洋葱 小半个
- 和好的面 适量
- 木耳 1小把
- 大葱 姜 适量
- 食用油、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油、香醋、油泼辣子、熟芝麻 适量
1、准备食材：如图 牛肉碎里加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、花椒油、生抽 少量多次加水抓拌均匀
2、莲花白洗干净滤去水份，不用特意挤出水份，剁碎和处理好牛肉碎放入盆中
3、馅料里加入胡椒粉、花椒粉、盐、花椒油、香油、香菜 充分抓拌均匀
4、揉面，分剂子，擀皮，包饺子
5、煮饺子，肉馅的点3次水 期间调制酸汤，里面有盐、生抽、香醋、胡椒粉、香油、熟芝麻和油泼辣子，最重要是沸腾的饺子汤的激发，哇……香气四溢……美包包
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之一次做牛肉大葱水饺就一致好评，从此做菜就有了自信今儿咱们来包饺子，分享一款非常经典和美味的饺子，牛肉大葱水饺。掌握关键点，做出的牛肉饺子才能不腥不膻，鲜嫩又多汁，配上大葱特有的香味，不管是大人还是小孩，一口一个，简直美味极了。 牛肉是低脂肪高蛋白的肉类，红肉多，肥肉几乎没有，含有大量铁元素，强壮骨骼营养丰富。对于包饺子来说，很多蔬菜都可以入馅，如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等。而肉类的选择，最常见的就是猪肉和牛肉，猪肉调馅相对简单些，而牛肉因为纤维粗，调馅是需要一些小技巧的。
By 蓉小厨
用料- 牛肉 1斤
- 中筋面粉 500克
- 盐 2克
- 温水 230克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 鸡蛋 1个
1、先来和面，500克中筋面粉、2克盐，盐可以增加面粉的筋性，拌匀后加230克温水，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，接着盖上保鲜膜醒面20分钟；
3、20分钟以后再来揉面就非常容易了，一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
4、接着我们来处理馅儿的部分，小葱1把切成段儿，洋葱1个对半切开后再切丝，再来一根儿胡萝卜，去皮后直接擦成细丝；
5、接着来炸葱油，锅烧热后倒油，先加1把花椒和2个八角炸一炸，炸出香味儿后把洋葱加进来；
6、小葱比较容易炸糊，可以先把洋葱炸一会儿，炸到微微的变色变软后再把小葱加进来，全程中小火炸，炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；
7、接着直接过滤倒出来备用，这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存，用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；
8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油，油热后把胡萝卜加进来炒一炒，炒软后盛出来放凉；
9、今儿做牛肉馅儿的饺子，一斤牛肉先改刀切块儿；
10、再来一根大葱切段儿，先把大葱竖着对半切开后再对半切开，接着切成葱花就可以了，切好后先装起来放一旁；
11、再来切点姜片，切好后开始绞肉，牛肉和姜片都放进料理机中，绞成肉沫后盛出来；
12、接着我们准备一个大碗，先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；
13、接着我们来调味儿，盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒，再来两勺刚刚炸好的葱油，最后再往里面加一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿，香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦；
14、这时候我们的面团儿也醒好了，砧板上撒上一些面粉防粘，然后把面团儿放上来，不用揉，中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条，接着用手分成四份；
15、先取出其中一份搓长条，另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干，接着来搓面条，搓长搓细，一根搓好就再搓下一根；
16、全部做好后就可以分面剂子了，饺子皮的面剂子可以分得小一点，分好后再撒上一把面粉，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉，接着用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁；
17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了，擀开擀薄，也不用特别的薄，不然煮的时候容易破；
18、擀好后就可以开始包了，现擀的饺子皮非常好包，虎口轻松一捏就好了，按照自己的习惯来包就好，喜欢什么样就包什么样，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，一次多做一点，一个月的早餐就够了；
19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了，水开下饺子，从锅底轻轻地推动饺子防止粘底，煮开后加点凉水继续煮，煮到饺子全部浮起来就熟了，捞出来后就可以开吃啦。
20、我觉得原汁原味儿的也非常好吃，口味比较重的就调个酸辣的汤底，这一碗真的是太香了。饺子皮爽滑劲道，牛肉馅儿鲜嫩多汁，咬上一口会爆汁的那一种哦，喜欢就赶紧试试吧！
小贴士1、面粉中增加适量的盐，可以有效地增加面粉的筋性； 2、由于面粉的吸水性不同，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整。
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8月30日是中元节，吃饺子选这馅比牛羊肉鲜，出锅吃了30个真过瘾8月30日是中元节，吃饺子选这馅比牛羊肉鲜，出锅吃了30个真过瘾！
今年的8月30日就是一年一度的中元节，中元节其实在明天就拉开了序幕，也就是农历的七月十四就开始了，中元节是我们传统的祭祀节。这个传统的节日以祭祀为主，各地的风俗活动就此展开。
在我的家乡，中元节这一天除了要吃鸭子等传统美食，还要吃每个节日都不能少的最传统的饺子，吃饺子寓意着圆满幸福，也寓意着吉祥如意！农历的七月十五吃饺子，选择馅料可以说家家户户都不一样，也各有各的喜好。选择饺子馅值得一提的就是这个季节的韭菜，俗话说：“五月六月烂韭菜”到了七月韭菜就非常好吃了，搭配上海鲜包成饺子，真的太鲜了，比牛羊肉的好吃多了，牛羊肉秋季吃很上火，但是这个馅不会上火，还特别鲜，中元节吃饺子快试试这个馅吧！
所用材料：面粉500克，韭菜适量，虾仁适量，海参1个，猪肉适量，葱末，姜末，酱油少许，盐少许，花生油少许。
做法步骤：
之一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，静置一会儿揉匀揉光。这样醒好揉匀的面团筋性很大，包饺子皮薄也不会轻易的破肚露馅。
第二步：把猪肉加入葱末，姜末，酱油，盐，花椒粉搅拌均匀，加入花生油拌匀，锁住味道。
第三步：泡发的海参切成小粒放入，没有海参也可以不放，这个随意就好。海参的营养不容忽视，虽说价格上稍贵点，但是偶尔吃一个还是不错的。现在随着生活水平的提高，也是我们老百姓能吃得起的东西了。
第四步：再把大虾去壳剥成虾仁切成小丁放入馅料中，韭菜切末放入。这个季节的韭菜已经非常鲜美了，是这个季节包饺子的首选蔬菜。
第五步：用筷子把馅料充分的搅拌均匀，今天这款饺子馅就调好了，非常营养非常鲜美。
第六步：面团拿出充分揉匀，搓成长条，分割成大小一致的小剂子，按扁后，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第七步：饺子皮一定要薄，包出的饺子才会更加的好吃，饺子皮上放上适量的馅料。
第八步：两手捏紧，饺子就包好了，包好的饺子皮薄肚子大。
第九步：全部包完的饺子放到盖帘上，就可以把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子慢慢的推动让饺子动起来，防止饺子粘连到锅底，盖上盖子煮开，开锅以后撒入少许冷水激一下，继续盖上盖子煮开熟透后捞出，这样煮饺子，饺子皮就是很薄也不容易煮烂。
第十步：饺子充分煮熟，捞出就可以开吃了，透过饺子皮都能看到饺子馅，一咬满口汤汁非常好吃，值得一试！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。
入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。
很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。
一、猪肉萝卜馅
主要食材：萝卜、猪肉。
1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。
二、猪肉青椒馅
准备食材：猪肉、青椒。
1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。
2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。
3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。
三、羊肉胡萝卜馅
准备食材：羊肉、胡萝卜。
1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。
2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。
4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。
四、牛肉芹菜馅
准备食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，
2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。
3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。
4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。
五、西葫芦鸡蛋馅
准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。
1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。
2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。
3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。
4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
六、虾仁三鲜馅
准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。
1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。
2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。
3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。
4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。
极妙厨房|香辣酸汤牛肉水饺（入伏吃水饺了吗？）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
防治新冠，战疫有我 食材：牛肉、姜末、香菜、白胡椒粉，鸡蛋，牛油火锅底料，麻辣红油，油泼辣子，葱，生抽，老抽，盐，醋1、牛肉馅：牛肉、姜末、香菜、白胡椒粉，鸡蛋，牛油火锅底料，葱，适量老抽生抽和盐，全部搅碎搅拌均匀，放一边备用。2、小麦粉和水的比例是800：450，水分三次慢慢加到小麦粉里，揉到不沾手之后，放置十分钟。在继续搓成长条，那片刀戳成一个个小球，多撒点粉，用擀面杖擀成圆圆的皮3、热水烧开，将包好的饺子放入进去煮，期间加三次冷水，第三次烧开就可以吃了4、调制酸汤：一勺黑米醋，一勺油泼辣椒，一勺生油，适量麻辣红油以及水5、将煮好的饺子盛入酸汤中，放上蒜末和香菜，完成！吃的时候要搅拌均匀哦~
大厨教你做牛肉大葱水饺，鲜嫩多汁，味道特别好今天来分享一道牛肉大葱水饺的做法。
·先 *** 花椒水，将花椒洗净，加入适量的清水煮两分钟。
·将大葱切成小粒备用，切适量姜末备用。
·将花椒水逐渐加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，直至搅拌至粘稠状态。
·加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油、味极鲜、老抽，再打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。
·加入大葱粒，拌匀备用。
·加入大半勺料油，拌匀即可开始包饺子了。
这样调制的馅料鲜嫩多汁，味道特别好。
牛肉饺子放什么菜好吃？教你4种不同搭配，味道鲜美，鲜嫩又多汁饺子是中国传统的美食，尤其到了北方人的餐桌，更是被开发的淋漓尽致，牛肉、猪肉、鲅鱼、海参、羊肉、虾仁，以及各种蔬菜，可以这样说，只要你愿意吃，大部分蔬菜都能制成饺子馅，哪怕是野菜，味道也会太差，家人团聚，过年过节，我们都要包饺子吃，除了享受美味，更享受的是那种氛围，有人和面，有人调馅，一家人有说有笑，其乐融融，非常的开心。
饺子外形似元宝，有“团团圆圆，四季发财”的寓意，包饺子寓意包住财运，相信每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，猪肉大葱、羊肉胡萝卜、鲅鱼馅、三鲜馅，个个皮薄馅大，鲜嫩多汁，相信牛肉是大部分人的选择，你知道羊肉水饺配什么菜好吃吗？教你4种不同搭配，味道鲜美，做法简单，营养丰富，好吃没腥味。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是更好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，更好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。
5、牛肉韭菜馅
牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过，其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味，准备牛上脑一斤，绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成。
无论调牛肉馅，还是猪肉馅、羊肉馅，能用葱姜水、花椒水更好，尽量不用料酒，料酒腌制的肉馅，会明显有发酸的味道，下锅煮饺子时，酒精在挥发的过程中，无法突破饺子皮的封锁，会残留一股难闻的气味，当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是更好的。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
这道牛肉大葱馅的饺子是许多人的更爱。然而，如何调制出不腥不柴、鲜嫩多汁的牛肉馅呢？今天，我将分享我经营饺子馆20年的经验。
·将葱、姜、花椒和八角放入碗中，加入开水浸泡20分钟。
·选择牛颈肉作为肉馅，加入白糖、蚝油和十三香，然后朝同一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠。
·将适量的料水分批加入肉馅中，这是让肉馅鲜嫩多汁的关键。搅拌至肉馅完全吸收。
·加入葱花和热油，打一个鸡蛋，再淋上香油，这样做的牛肉馅包饺子、包子，个个鲜嫩多汁。
·最后加入姜末和切好的大葱，搅拌均匀，制成这道美味的牛肉大葱馅饺子。
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实体店7款商用饺子教程，让你的饺子肉馅鲜美多汁在繁忙的都市中，我的饺子店独树一帜，为食客们带来一场难忘的美食之旅。我的饺子店成功的原因不仅仅在于坚持手工 *** ，更因为我研发的这七种特色饺子馅配方。这几道独特的配方融合了东西方美食的精华，使得饺子这一传统美食焕发出新的生机。
下面我就把这七种饺子馅配方分享给大家，希望大家喜欢。
一、羊肉馅水饺
准备食材：羊肉500克、葱250克、姜15克、酱油15克、盐10克、味精10克、香菜150克
将羊肉剁成末，加入葱末、姜末、酱油、盐、味精，顺时针搅拌均匀，备用。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入羊肉馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，加入香菜末即可。
二、牛肉馅水饺
准备食材：牛肉500克、葱250克、姜15克、酱油15克、盐10克、味精10克、香菜150克
将牛肉剁成末，加入葱末、姜末、酱油、盐、味精，顺时针搅拌均匀，备用。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入牛肉馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，加入香菜末即可。
三、虾仁三鲜馅水饺
准备食材：虾仁250克、猪肉末150克、韭菜200克、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、胡椒粉、香油适量
将虾仁去壳去肠泥，洗净后切成小丁。
将猪肉末和虾丁混合，加入葱姜末、盐、胡椒粉和香油，顺时针搅拌均匀。
将韭菜洗净后切成小段，加入肉馅中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
四、精肉馅水饺
准备食材：猪瘦肉500克、葱末适量、姜末适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
将猪瘦肉剁成末，加入葱末、姜末、酱油、盐、鸡精和香油，顺时针搅拌均匀。
将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，让其入味。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入精肉馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起即可。
五、猪肉韭菜馅水饺
准备食材：猪肉末250克、韭菜200克、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
将韭菜洗净后切成小段，放入碗中备用。
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精和香油，顺时针搅拌均匀。
将搅拌好的猪肉末加入韭菜中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入猪肉韭菜馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起即可。
六、猪肉茴香馅水饺
准备食材：猪肉末250克、茴香200克、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
将茴香洗净后切成小段，放入碗中备用。
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精和香油，顺时针搅拌均匀。将茴香洗净后切成小段，放入碗中备用。
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精和香油，顺时针搅拌均匀。
将搅拌好的猪肉末加入茴香中，搅拌均匀。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入猪肉茴香馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起即可。
七、鲅鱼馅水饺
准备食材：鲅鱼肉500克、肥肉丁100克、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、香油适量
将鲅鱼肉去骨后，剁成鱼泥。
将肥肉丁加入鱼泥中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒和香油，顺时针搅拌均匀。
将面粉加入适量水，和成面团，盖上湿布醒10分钟。
将面团揉成长条形，切成小剂子，擀成薄皮。
包入鲅鱼馅，捏成饺子形状。
将水烧开，放入饺子煮至饺子浮起即可。
离我家不远的地方，有家老字号百年餐饮老店——中和轩清蒸饭庄，始于1920年，距今有百年历史了。蒸饺是店里的特色小吃，也被称为“吃不腻的中华名小吃”，尽管已经开了几家分店，但到饭点儿时仍然是“人满为患”。
中和轩的蒸饺，个儿大皮薄，没有腥膻味。在家里也试过很多次，总也做不出那个味道和口感。因为这家百年老字号的饭店距离家比较近，所以我们仨时不时地去吃一顿解解馋。
上周末，儿子又馋牛肉蒸饺了，得嘞！再去吃一顿。但这一次，可是让我收获颇丰。
因为去得比较早，蒸饺都是现包现蒸。可能是为了让顾客吃着放心吧，后厨都是透明的，而且就在大堂入门处，隔着玻璃看得清清楚楚。于是我便站在旁边，开始“偷师学艺”。我装作不懂的样子，边看边和师傅聊天。
果然和我们平时在家 *** 饺子馅儿大大不同啊！这里头的学问大着呢！不仅加进去的调料不同，就连 *** 饺子皮的水也是不同的。
回家后就照着做了一次牛肉蒸饺，家人都说简直和“中和轩饭店的饺子一个味儿”！这个饺子，皮薄馅儿大，用筷子夹起饺子，咬开一个小口，轻轻一吸，一股鲜嫩的牛肉汤汁顺喉而下，顿时满口清香，没有一丝一毫的腥膻，真是香！确实比我之前包的饺子好吃多了。
做这款牛肉蒸饺，皮和馅儿都有技巧，接下来我就和朋友们分享 *** 牛肉蒸饺的小技巧，拿出小本本记好哦，记不住可以点赞收藏，以后慢慢看。
——【牛肉大葱蒸饺】——
【食材】：牛肉上脑500克，大葱2颗，面粉600克，盐2克，温水300克
【调料】：盐适量，生姜1小块，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉适量，蚝油1大勺，香油适量，食用油适量，鸡精少许
【 *** 步骤】：
步骤一：首先 *** 一杯“去腥增香水”：大碗中加入八角2个，桂皮1小块，小茴香1勺，香叶2片，倒入刚烧开的开水，盖上盖子焖10分钟，过滤出调料渣，余下的就是去腥增香的调料水了，取出200克晾凉后使用。
步骤二：600克饺子粉加入300克温水，揉成一个光滑的面团。
和面的厨具我用的是九阳饺子神器pro，放面粉的杯子和放水的杯子都是饺子神器自带的。这款神器不仅能绞肉馅绞菜馅儿，还能和面，这对北方爱吃面食的小伙伴来说简直太友好了！
步骤三：接下来开始绞牛肉馅。先把牛上脑切成小块，再放入绞肉杯中，按动开关，选择“绞肉”，10秒钟就好了，肉馅儿细腻而滑嫩。
这九阳饺子神器pro简直太强大了！绞肉馅儿只要8秒钟，绞菜馅儿只要5秒钟。当然，如果你喜欢吃颗粒大一些的还可以再减少点时间。
步骤四：把肉馅取出来，不用刷洗，再把大葱和生姜切小块放进去，按动“绞菜”键，5秒钟就好了。不要时间太长，否则大葱就成了“葱泥”。
步骤五：这时候的去腥增香水也晾凉了，分成3——4次加入肉馅里面，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次，直到全部加完。搅拌好的牛肉馅看起来有点儿稀，没关系，后面会稠厚的。
步骤六：加入生抽、老抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，用两双筷子比较省劲儿。直到肉馅儿黏稠、细腻、鲜嫩。
步骤七：再加入绞碎的葱姜，倒入熟食用油和香油，还是顺一个方向搅拌，时间不要太长，搅拌均匀就好。搅拌好的肉馅能够闻到一股很浓的香味，一点儿都不会腥气，并且，汤汁多，鲜嫩。
步骤八：面团取出来，稍微揉一揉就很细腻滋润，揪成剂子擀成饺子皮。
步骤九：取适量饺子馅儿包成大个饺子，也可以包成弯月饺，也很好看，开水上锅蒸8分钟就熟了。时间不要太久，久了会影响口感。
“偷师学艺”的牛肉蒸饺果然不一样啊！这样调的饺子馅，无论是蒸饺还是水饺，或是馄饨馅饼，都非常好吃，完全没有丝毫的腥膻味，一口一个鲜嫩爆汁儿，越吃越香，越吃越想吃。赶快做起来吧！
