白鲢的价格便宜又不太受欢迎，为何很多养殖户去养殖？答案来了

导读：四大家鱼中的鲢鱼，价格便宜买的人少，为何还有不少养殖户养殖？

文/农夫也疯狂

这几天的天气非常热，也可能是因为前天突然升温的缘故，在我们这附近几个村子，几天前就出现了大面积鱼塘死鱼的现象，走在马路上，远远就能看到鱼塘上面有白花花的一层死鱼，看着实在是可惜。村里不少养鱼的农民说，这可能是因为气温突然上升了，水中缺氧导致的。笔者村里的几口鱼塘，也死了不少鱼。笔者也去看热闹了，发现死的都是大鱼，像草鱼、鲢鱼这些死得多，并且都是个头很大的死掉了。当时笔者就有一个疑惑，鲢鱼的价格虽然便宜，但是购买的人很少了，为何很多的养殖户还要坚持养殖鲢鱼呢？

鲢鱼在我们这里就是指白鲢，它和草鱼、青鱼、鳙鱼一起并成为四大家鱼，在我国的养殖历史悠久，并且养殖的范围非常广。这种鱼的个头是四大家鱼中较大的了，其生长也是比较快的。小时候条件差，一般吃的最多的就是鲢鱼了。尤其是在逢年过节的时候，都会购买一条大鲢鱼，一家人都能吃上好几天了，非常的经济实惠。可是后来，随着生活水平逐渐提高了，鲢鱼也就逐渐被嫌弃了，现在很少有人购买鲢鱼吃了。

至于鲢鱼现在不受欢迎，价格还是四大家鱼中更便宜的，其中笔者认为主要原因在于鲢鱼的刺多，腥味重，并且口感也不佳。鲢鱼的腥味非常重，这就十分考验烹饪者的手艺了，如果技术不到家，那做出来的很难下咽的。再加上有些地方还说鲢鱼是发物，而且鲢鱼的刺也多，所以就家中有老人、小孩的就不常购买鲢鱼了。尤其是近些年，可吃的鱼类更丰富了，鲢鱼也就不受待见了。但即便如此，很多养鱼的农民，依然还是会在鱼塘里面放养一些鲢鱼，这是为何呢？

笔者还特意向村里养鱼的老师傅请教了一下这个问题，他说之所以要在鱼塘里面混养一些鲢鱼，主要是有以下几点好处。之一个是可以合理利用鱼塘的空间，在农村鱼塘里所养的鱼一般是以四大家鱼为主，当然了也还有其他的鱼类，但是不同的鱼类活动的空间是不同的，像鲤鱼喜欢在水底层活动，而草鱼喜居于水的中下层和近岸多水草区域活动，而鲢鱼则主要是在水体的上层活动，所以放养一些鲢鱼，这样就是为了了合理的利用水体空间。

第二是为了防止蓝藻爆发。这也是多数人要特意在水塘里面放养鲢鱼的主要原因，蓝藻这种生物如果在水中过多，就会产生大量的二氧化碳，造成水中氧气的不足。而白鲢鱼主要是以浮游植物为主食，它会把水体中的蓝藻大量清除掉，从而保存水中有足够的氧气，为其他鱼类的生存提供条件。

第三点，养殖鲢鱼还能增加收入。鲢鱼的价格虽然便宜，购买的人不多，但是依然还是有人购买的，尤其是一些饭店、餐馆里面就是鲢鱼的主要消费场所。这种鱼如果会烹饪， *** 出来的美食还是不错的。另外鲢鱼还可以加工成为多种美食，比如鱼头可以做成剁椒鱼头，鱼肉可以做成鱼丸等等。把它放在鱼塘里面混养，只好合理控制好了比例，那是只有好处，没有坏处的，关键是混养还能增加经济收入。正是因为这些原因，所以很多的养殖户都会在鱼塘里面搭配着养殖一些鲢鱼。

笔者虽然不太爱吃鲢鱼，但是感觉并不是鲢鱼不好吃了，而是现在养殖的鲢鱼因为养殖 *** 不同了，味道有差别了。像一些水库里面的野生大鲢鱼，还是非常美味好吃的。各位网友朋友们，对此大家怎么看，你们喜欢吃鲢鱼吗？欢迎评论区留言讨论！

中国人吃“脑壳”地图

所谓“头头是道”

就是吃头特别有门道~

中华饮食文化，自带一种独特的暴力美学。

比如，我们会将食材的烹饪潜质，发挥到人间极致。你看，一头可爱的猪猪，光是一颗猪头就有N种做法：咔咔脆的猪耳朵，超弹牙的猪舌头，略暗黑的猪鼻子，香喷喷的猪脸肉，以及猪脑花、猪眼睛、猪鼻筋……一颗猪头上的每个部位，都被安排得明明白白。

对脑壳，中国人爱得深沉。猪牛羊的大脑壳，鸡鸭鹅的小头颅，吐泡泡的鱼头，萌萌哒的兔头……管他是哪颗头，都能一顿烧烤爆炒炸煨烙、煎煮蒸熏涮滚熬，变成最美味的那颗头。

花式吃头，魔性掰头；唯有吃头，令人上头。

你这颗猪头，怎么就这么好吃呢？

论脑壳的江湖地位，唯有猪头能hold住全场。

毕竟，猪作为上古三牲之一，传统的拜天祭祖等大场面，都少不了它；作为我们最熟悉的肉类来源，猪头力压别人一大头；外加《西游记》二师兄的文化形象加持，猪头啊猪头，你就是最美好的那颗头。

猪头肉，皮肉相连、有肥有瘦，是绝佳的呈味食材（尤其是腮帮子肉！）。中国这么大，光是猪头肉就有红烧、酱卤、清蒸、酒糟等数不尽的做法；门道虽多，却皆是充满江湖气的粗放豪火，再下点美酒，就是令人挥汗如雨的夏日礼赞，昂扬又舒畅。

你可别说猪头肉俗。淮扬菜以国宴闻名，一道扒烧整猪头名震天下——大猪头剔骨去毛，下巴切开、整只入锅，以秘方卤汁小火慢炖，直到肉质酥烂，猪脸皮却结结实实连着骨肉，一整颗端上来镇桌——细腻如淮扬菜，一颗猪头，照样是威猛。

一道猪头肉，甚至能穿越时空。南北朝时期的《齐民要术》，记载了蒸猪头之法：猪头去骨，煮至水刚沸腾，捞出切块后加清酒、盐、豆豉蒸熟，吃时撒姜末、花椒末，就是美好的古法猪头肉了——像极了现在江浙沪的白切猪头肉！

没想到吧，贾思勰除了是农学家，还是吃货。

猪鼻猪舌猪耳朵，还有脑花来镇桌

一颗美好的猪头，自然是要拿来折腾一番。

猪鼻子，也叫猪拱嘴，模样看着吓人，卤了切片却是醉人。猪耳朵，软嫩包着爽脆，拌点芹菜、芫荽，就是人间绝配。猪天梯，也就是猪的上颚软骨，涮个火锅饮酒醉，猛火爆炒嘎嘣脆。猪眼睛，暗黑美食名列前茅，串起来猛料生烤，一口一个爆浆哦~

猪头上最难得的，还有一味隐秘美食猪鼻筋，劲脆弹牙又爽口，一只猪就两根，金贵得很。猪鼻筋本身无味，以奇门佐料腌制、猛火炙烤，就是夏日烧烤摊上不可多得的人间美味。

你这颗猪头啊，好吃得蹬鼻子上脸的，就连猪脑也是宝。

猪脑也叫脑花，不仅是自带花纹，更是好吃得让人脑海开花。川渝一绝的烤脑花，锡纸捧着粉红幼嫩的猪脑，以花椒、海椒、蒜蓉和其他佐料慢火烤制，滋滋作响、气味醇厚。你吹着气一尝，喷香而滑腻，油滋而不肥，“呼”一声在嘴里化开，上头哦。

花式吃猪头，可别忘了猪舌头。猪舌头不油腻、有嚼劲，生炒熟卤样样精；在重庆，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。

将腊猪舌洗净、开水略烫，架在倒入红酒的碗上，入蒸锅；在高温中，红酒的甘甜香气，逐渐浸透猪舌，让滋味变得曼妙；蒸熟后，猪舌切成薄片，再倒入白酒点燃，等这场绚丽的火焰秀结束，中西合璧的人间奇味来也。

一颗猪头，我们能一顿操作猛如虎，百味人间是江湖。就问你美不美，暴不暴力？

牛头真狂野，羊头很社会

好吃的脑壳那么多，唯牛头最为少见。无他，牛头狂野霸气，必须那人中桀骜来配。

牛头肉与猪头肉不同，脂肪少、肉质粗，还带着一股膻味，身上没点蛮劲是吃不了的。也正因如此，中国古有牛头宴，硕大的牛头搭配美酒，多为三军出征前的壮行，或凯旋后的庆功犒赏。

如今，鄂、湘、黔、贵四省交界的土家族，保留着古老的牛头宴。它也叫开大宴、土司宴，将整只牛头蒸熟、再烤，连锅一起端上桌。吃牛头时，人们举刀割肉，配着泡红辣椒、蒿子粑粑、竹筒米酒，一起大快朵颐。

当然，吃牛头也可以隽永一些。官府川菜中的烧牛头方，用的是水牛脑壳正上方的那块肉，将硬实的牛头肉烧至软烂，不在技法奇绝，而在食材珍贵；寻常餐馆里的夫妻肺片，没有夫妻也没有肺片，用的是牛头肉和牛杂——没想到吧？

社会人，少不了一盘羊头肉

牛头，太霸蛮。如今的社会人，还是吃羊头来得实在。

白水羊头，羊脸切片烫熟，蘸点醋汁提味，吃的是鲜；椒盐羊头，多一道调料工序，吃的是味；火燎羊头，河南开封特产，烹饪前施展两轮火攻，烧尽毛发也让羊皮紧实、提味，之后再下卤水慢炖，直至羊头酥烂，手出力一掰就开，不下点美酒，怎么能叫社会人？

大西北盛产羊群，吃羊肉自然也是风生水起。从银川到兰州，再到酒泉、乌鲁木齐，羊头摊比比皆是，通常是当门一个大羊头，羊脑羊眼睛，羊脸羊舌头，还有羊天梯、羊耳朵，如阵法般在桌上次第排开，那叫一个震撼。至于怎么吃？下汤煮，用手撕！

同一颗羊头，中原人细细片好，西北人则大锅共煮；同一种食材，有人热爱白水汆烫，有人喜好猛味卤料；同一个中国，就是这么人间百样，滋味共舞。

别急，还有鸭子和兔兔的脑壳

猪牛羊的大头，是精神下的人间烟火；一颗颗小小的鸭头，就是活脱脱的江湖美味。

衢州，江浙沪包邮区的辣味扛把子。它地处浙、赣、皖、闽四省交界，不仅有着自己的美味秘诀，吃起辣来更是江西人都服。衢州的“三头一掌”，以当地的龙游小辣椒腌制（辣！），再用各色中草药烧制（横！），让辣味与药香在舌尖肆虐，绝对过瘾。

衢州鸭头，在“三头一掌”中更具威望，不仅是当地人更爱的下酒菜，更是把外地人辣得涕泪横流的罪魁祸首。

衢州辣鸭头之神奇，在于你明明点的是微辣，端上来更是不见一丝红；你战战兢兢开啃，辣度只是轻轻挑逗你的舌尖；你刚啃了半只，那后劲却猛然窜起，顺着药香从舌根炸开，一路弥漫至全身，头皮脚尖皆发麻；最后，你气喘吁吁、汗如雨下，一身疲累全被逼出，爽哉。

衢州人爱辣，除了受隔壁江西影响，更在于自身地处金衢盆地，气候暖湿，而吃辣有助于逼出汗水、缓解疲劳，来一个畅快淋漓。

抱歉，我潮汕鹅头才是低调奢华

衢州鸭头，吃的是豪迈。潮汕鹅头，吃的则是豪奢。

潮汕有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”，指一桌子菜无鹅肉，就谈不上丰盛；鹅肉之中，以鹅头为精华，鹅头之中又以狮头鹅之头为王。狮头鹅为世界更大鹅种，鹅冠更是硕大且鲜嫩，为人间不可多得之珍味。

3年以上的老鹅头，放入鱼露、南姜、猪骨、瑶柱等一众秘料调制的老卤水（几十年老卤，真的不是吹），卤得整颗鹅头黑亮黑亮的，鹅冠更是能闪出黑光；虽是老鹅，鹅冠却是人间细嫩的极致，真正的入口即化，保证你一口下去，三月不知肉味。

兔兔那么可爱，怎么可以不吃兔兔？

兔头，成都人叫“Ter脑壳”（兔儿脑壳）。夏夜，坐在马路边边喝啤酒，啃着一大盘子各种妈妈、各种姓氏的Ter脑壳，左一嘴、右一嗦，又香又辣又多汁，不要太舒服。

成都人有多爱兔头呢？据说，中国人一年大概吃掉5亿只兔头，而成都就占了整整2亿。兔头最香的，就是卡卡角角里的细碎肉，不仅十足入味，还细嫩且饱满、韧劲有嚼头，嗦起来香辣又惹味、喷香还多汁，哎呀Ter脑壳呀，巴适惨了。

一颗令人难以自拔的兔头，要用上几十种香料（你没看错！），先干炒增香、再熬制滚油；之后，让兔头在油里泡个三天三夜，再与香料混合卤制，直到兔头的骨头酥烂、脑花入味，谁能抵挡它的诱惑？

啃兔头，有诀窍。先以兔牙为分隔线，将兔头掰成上下两半，闻香；再从兔脸开始啃，腮帮子的肉最香嫩，唇一吸、舌一卷就进了嘴，品味；接着吃下弹牙的兔舌，来个跨物种接吻，怡情；最后掰开脑壳，将兔脑花吸干嗦尽，狂吹一口酒，巴适。

唯有鱼头，是道不尽的家常

中国这么大，有水的地方就有鱼，更有喝不完的鱼头汤。

胖头鱼，学名鳙鱼，生得朴实无华，却是鱼头中的极品。无论是湘菜镇桌的剁椒鱼头，还是北方浓厚的垮炖鱼头，那绝嫩的腮边肉，和潜藏在边边角角的鱼料，千百滋味只有奋力吸过的人才懂。那浓厚的汤汁，可下面条，还能泡饼，满满的生活味道。

最奢华的鱼头，不过是淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，以及粤菜里的生啫鱼头煲。前者将鱼骨、鱼肉细细拆分，分别烩制后原样拼回，功夫绝妙；后者清淡利口，鱼头被高温蒸汽催得外酥里嫩，伴着XO酱的提味，越嚼越香。

然而，这一切都比不上，妈妈做的鱼头豆腐汤。

从懵懂到记事，再到行走天涯，什么鱼头都吃遍了，就是缺点家里的味道。妈妈做鱼头，总会用热油先爆香，与耐煮的老豆腐共烩，直到汤色奶白、鱼头分解，鲜香替代了腥臊；鱼肉蘸点酱油，米饭浸饱鱼汤，呼噜噜连吃带喝，下肚的是温暖，更是挥之不去的怜爱。

从小家里人说，多吃鱼头能聪明。然而，我们即便喝饱了鱼汤，却依然傻傻笨笨的，复制不了家里的味道。

后来，我才明白：所有的脑壳，所有的味道，最重要的那一味佐料，是爱啊。

文丨水水

图片编辑 | 水水

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我国培育的杂交鱼，不能繁殖后代，1年长两三斤，却常冒充土鲫鱼

鱼是我们日常餐桌上不可缺少一道佳肴，因为鱼的营养价值很高，而鱼肉富含大量的动物蛋白、鳞质等，要比其它肉类更容易消化，对智力、体力的发展起到很大的作用。

鱼是一种栖息在水里的水生动物，大致可区分淡水鱼和海水鱼，全球已知道的鱼约有36000多种，而我国的江河、湖泊众多，水资源非常充沛。据调查发现，我国淡水鱼的种类多达1000余种。

其中以“四大家鱼”（草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼）最为常见，也是人工养殖的主要品种。其实还有一种鱼，除了西部高原没有，而广泛分布在江河、湖库之中，这就是钓鱼人极为青睐的鲫鱼。

说到鲫鱼，看似普通但又复杂，因为我国的鲫鱼品种实在太多了，就连一些资深老钓鱼人也未必认得全。其中，有一种是我国自行培育的人工杂交鲫鱼，名字叫湘云鲫。

这种鲫鱼不仅生长速度快，且颜色与土鲫鱼非常像似，所以经常有人拿它来冒充土鲫鱼，因此上当的人不在少数。那么，湘云鲫和土鲫鱼如何区分呢？

杂交鲫鱼：湘云鲫

湘云鲫，又叫工程鲫，是用四倍体鱼作父本与二倍体鲫鱼母本，通过人工杂交而产出的三倍体鲫鱼，是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体的鲫鱼。

湘云鲫同样也属于杂食性，但这种人工杂交鲫鱼的摄食力，要比本土鲫鱼强很多，在自然水域环境当中，湘云鲫主要以水生昆虫、水蚯蚓、以及各种虫卵，同时它还兼顾摄食一些浮游生物等。

湘云鲫的生长速度是相当快，可以用飞一般的感觉来形容，因为它的生长速度都已经超过了鲤鱼的30～50%。据观察发现，一尾当年孵化的湘云鲫鱼苗，在食物充足的环境下，当年可长到2～3斤左右。

这样的生长速度，是野生的土鲫鱼5倍左右。湘云鲫之所以能快速生长，其重要的原因是，这种人工杂交的鲫鱼不能够繁殖，所以它所摄食的食物，全部都用来长身体了。

那么，杂交的湘云鲫到底能长多大？说出来你可能不信。

在2020年，江苏丹阳的钓鱼人，在当地的野河里钓获一条，重大10斤的“野生鲫鱼”，就连旁边的钓鱼大爷都不敢相信，鲫鱼居然能长这么大。随后，经过仔细辨认，原来这是一条“工程鲫”，也是杂交的湘云鲫。

杂交鲫鱼如何冒充土鲫鱼

众所周知，在我国除了名贵的鱼种以外，鲫鱼是非常普通又亲民的一种淡水鱼，由于经济实惠，且营养价值高，所以受消费者喜爱，尤其是野生的大鲫鱼，通常是有价无市，因此价格也在逐年攀升。

然而市场上销售的湘云鲫，大多数都是人工养殖的，一些人看到野生鲫鱼的利润后，就利用湘云鲫生长速度快的优势，在鱼塘里种植水草，从而达到模拟野生环境下生长。

其目的是为了养出来的湘云鲫，鱼鳞体表的颜色呈现出淡黄色，让人误以为这是野生鲫鱼，如果对鲫鱼的品种不太了解，恐怕是信以为真。因为野生的鲫鱼的价格，与人工杂交饲养的湘云鲫，其价格差距较大。

野生鲫鱼是按照三两一个规格，半斤至八两又是一个规格，而要想买到一斤以上的大货，只能提前预订了，因为正宗的1斤重以上野生土鲫鱼非常少，价格高达大几十一斤，而杂交的湘云鲫通货才十来块钱一斤，所以两者无法媲美。

杂交的湘云鲫与土鲫鱼如何区分

1.湘云鲫

湘云鲫在幼苗期与土鲫鱼几乎相同，但当湘云鲫长到三两至半斤是，此时就能够区分谁是李逵与李鬼了。湘云鲫从外形上看，之一眼给人的视觉是像鲤鱼，而鱼头部位和鱼尾部位，都带有肉眼可见的红色，鱼嘴两角出略有短短的胡须。

总而言之，如果你在挑选鲫鱼时，而这些鲫鱼之一视觉给你的感觉像鲤鱼，那几乎就是杂交的湘云鲫。另外，湘云鲫的体表颜色相似土鲫鱼，但仔细看与鲤鱼的鳞片青黄色更为接近，还有湘云鲫一般长得都很大，而土鲫鱼普片偏小。

2.土鲫鱼

土鲫鱼又叫野生鲫鱼，它的体型呈细长，体表鳞片多为黄金色（有时与生活的环境有关），鱼的身体侧线约有28～30个细点；土鲫鱼从侧线数只有28～30片鳞片，鱼整体偏瘦不肥，鱼肚子里的肠子细而长，鱼肉紧实不散。

另外，土鲫鱼的生命力较强、野性大，即便是离开水里，一时半会也不易死掉。在自然水域，土鲫鱼通常是栖息生活在江河、湖库、池塘、湖泊和河沟等环境。土鲫鱼更大的特点是生长速度非常缓慢，一条土鲫鱼从鱼苗长到三两左右，至少要1年多的时间。

最后

从目前自然水域钓到鲫鱼情况来看，现在自然水域里有不少杂交的湘云鲫，除此之外，还有高背鲫和日本的白鲫，以及澎泽鲫等。由于洪水和养殖逃跑等原因，导致现在的自然水域里鲫鱼的品种混杂，一般人还真分辨不不出来鲫鱼的品种。

虽然大多数不是土鲫鱼，但由于长时间在自然水域生长，我像如今也能算得上是土鲫鱼了。不过，也有人认为除了土鲫鱼，其它的鲫鱼品种鱼肉不好吃，但事实上也并非那么一回事。

就拿湘云鲫来说，如果是在自然水域长大的湘云鲫，鱼肉要比土鲫鱼的细刺少，非常适合红烧，而土鲫鱼的缺点是细刺太多，通常不适合老人和小孩食用，所以一般只能用来煲汤。

不过，对于钓鱼人而言，无论是哪种鲫鱼，在自然水域钓上来的一律按野生鲫鱼处理。但如果是在菜市场买鲫鱼，那可就要留意了，因为经常有人用杂交的湘云鲫，冒充土鲫鱼而高价卖出。

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鲫鱼的品种你了解过吗？

「名特水产」“一帆风顺”胭脂鱼：模式有差异，效益有高低

花鲢鱼怎么才好吃？老刘教你巧妙做法，一鱼两吃有汤有菜

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。

2、 今天老刘就来分享一下“酸菜鱼和剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

11斤花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒酱、青花椒

4、先把鱼鳞刮掉，去除内脏，把里面一层黑的膜刮掉，再清洗干净，鱼头斩下做剁椒鱼头，鱼头一斩两，这样做剁椒鱼头更容易入味。沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼骨斩断烧汤

5、鱼肉旁边的内骨片去，再把鱼肉片成一厘米左右的鱼片，把鱼片摆在水龙头底下冲洗干净。锅中放入菜籽油，放入姜片煸香，再放入鱼骨翻炒去腥，放入开水，大火烧开中小火慢炖半个小时

6、鱼片冲洗好后控干水分，用厨房纸吸干水分，再把鱼片腌制下，先放入两小勺盐，上手搅拌均匀，搅拌起黏性鱼片吃起来才有弹性，再打入两个蛋清，继续搅拌，再次搅拌起黏性，再加两勺木薯淀粉搅拌均匀，再加入大豆油，可以锁住鱼片的水分，放入冰箱冷藏腌制一个小时以上

7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斩成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一会，泡去多余的盐分，再把酸菜挤干水分，酸菜切末。鱼汤烧好捞出鱼骨，到出鱼汤备用

8、鱼头上放入熬制好的剁椒酱，再放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟。热锅倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入两勺野山椒辣酱，炒出红油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的鱼汤，盖上锅盖大火烧开

9、烧开后把酸菜放入盆中垫底，放入酱好的鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中，再酸菜鱼汤中放入白醋、放入白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上烧的冒青烟的热油，酸菜鱼就完成了

10、花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中

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水产必备！鱼类常见寄生虫大汇总，一 *** 高清图谱奉上

纤毛虫

纤毛虫属纤毛门(Ciliophora)，大多数纤毛虫在生活史的各个阶段都有纤毛，以纤毛作为运动细胞器。纤毛在虫体表面有节律地顺序摆动，形成波状运动，加之纤毛在排列上稍有倾斜，因而推动虫体以螺旋形旋转的方式向前运动。虫体也可依靠纤毛逆向摆动而改变运动方向，向后移动等。在虫体的近前端有一明显的胞口，下接胞咽，后端有一个较小的胞肛。多数纤毛虫营自生生活，少数可寄生于无脊椎动物和脊椎动物的消化道内。

车轮虫

车轮虫寄生在多种淡水动物的鳃及皮肤上，主要危害苗种，严重感染时可引起苗种大批死亡。车轮虫用附着盘附着在鱼体的鳃丝或皮肤上，并来回滑动。游泳时一般用反口面向前像车轮一样转动，所以称为车轮虫。生殖用纵二分裂法和接合生殖。

车轮虫虫体侧面观如毡帽状，反面观圆碟形，运动是如车轮转动样。隆起的一面为前面或称口面，相对而凹入的一面为反口面。口面上有向左或反时针发方向螺旋状环绕的口沟，其末端通向胞口。口沟两侧个生一行纤毛，形成口带，直达前庭腔。反口面的中间为齿环和辐线环。在辐线环上方有一马蹄形的大核，一个长形的小核和一个伸缩泡，其中部想体内凹入，形成附着盘，用于吸附在宿主身上。车轮虫用附着盘附着在鱼体的鳃丝或皮肤上，并来回滑动。游泳时一般用反口面向前像车轮一样转动，所以称为车轮虫。生殖用纵二分裂法和接合生殖。

鱼鲺

鱼鲺身体椭圆形，透明。虫体分头、胸、腹三部分。头部的腹面有一对用作吸附在鱼体上的吸盘和一个刺破鱼皮肤的口刺。胸部分四节，每节有一对游泳足。腹部不分节，为椭圆形的叶片，是鱼虱的呼吸器官。鱼虱没有卵囊，卵直接产在水生植物或石块上。卵圆形，黄色或褐色，外面有一层胶质物，借以固定在其体物体上。水温29-31℃时，10-14天即可孵出幼虫。幼虫孵出后，若两天内找不到寄主，即行死亡。鱼虱离开鱼体后，可在水中自由生活较短时间，所以它可以自行由一尾鱼转移到另一尾鱼体上去，也能随水流入其他水体中。

小瓜虫

小瓜虫为凹口科、小瓜虫属、多子小瓜虫。这是一类体型比较大的纤毛虫。它的形态在幼虫期和成虫期有很大的差别。小瓜虫的幼虫侵袭鱼的皮肤和鳃，尤以皮肤为普遍。当幼虫感染了寄主后，就钻进皮肤或鳃的上皮组织，把身体包在由寄主分泌的小囊胞内，在胞内生长发育，变为成虫。成虫冲破囊胞落入水中，自由游动一段时间后落在水体底部，静止下来，分泌一层胶质的胞囊。胞囊里的虫体分裂法繁殖，产生几百甚至成千的纤毛幼虫。幼虫出来，在水中自由游动，寻找寄主，这就是小瓜虫的感染期。幼虫感染了新寄主，又开始它的生活史。

锚头蚤

锚头蚤(俗称锚头虫)属节肢动物甲壳类的一种。只有雌虫才寄生在鱼体上，长约1厘米。虫体的后端，带有1对卵囊。头部分有叉状两角，似船锚，故此而得名。虫体寄生四周组织常红肿发炎，同时靠近伤口的鳞片被锚头蚤的分泌物溶解，腐蚀成缺口。鱼体初被虫体侵入时，表现不安，食欲不好，继而身体瘦弱，游动缓慢。

此虫可侵入鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等鱼的体表，对幼鱼危害特别严重，可引起死亡(对大鱼主要是影响生长)。此病流行地区广，全国各养鱼地区都有发现，终年可见，夏、秋季能引起严重流行病。

三代虫

三代虫，学名Gyrodactylus。三代虫是雌雄同体，有卵巢2个及精巢一个，位于身体后部。三代虫为卵胎生，在卵巢的前方有未分裂的受精卵及发育的胚胎，在大胚胎内又有小胚胎，因此称为三代虫。三代虫身体扁平纵长，前端有两个突起的头器，能够主动伸缩，又有单细胞腺的头腺一对，开口于头器的前端，此虫没有眼点，口位于头器下方中央，下通咽、食道和两条盲管状的肠在体2两侧。体后端的固着器为一大形的固着盘。盘中央有2个大锚,大锚之间由2条横捧相连，盘的边缘有16个小钩，有秩序地排列着。三代虫用后固着器上的大锚和小钩固着在寄主的身上，同时前端的头腺也分泌粘液，用以粘着在寄主体上或像尺蠖一样的慢慢爬行。

指环虫

指环虫的虫体通常为长圆形，动作像尺蠖，寄生在各种鱼类的鳃上、身体前端有4个瓣状的头器常常伸缩，头部背面有4个眼点，在体后端腹面有一个圆形的固着盘，盘的中央有2个大锚，盘的边缘有14个小构，在两大钩之间有l-2条横棒相连。口通常呈管状，可以伸缩，位于身体前端腹面靠近眼点附近，口下接一圆形的咽，咽下为食管，接着是分2支的肠，2条肠的末端通常在后固着盘的前面相连，使整个肠成环状，但也有不相连而呈直管状的。

九江头槽绦虫

九江头槽绦虫虫体扁平，带状，乳白色，长20-230毫米。头节心脏形，顶端有一明显的顶盘，两侧各自有一个深的吸沟。颈节不明显。颈节之后由许多片组成，前端节片宽大于长，成熟片近方形，孕卵节片长稍大于宽。每个节片内有一套雌雄性生殖器官。

华枝睾吸虫

华枝睾吸虫Clonorchis sinensis (Cobbold, 1875) Looss, 1907,简称华支睾吸虫，又称肝吸虫(liver fluke)，华肝蛭。成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起华支睾吸虫病(Clonorchiasis )，又称肝吸虫病。本虫于1874年首次在加尔各答一华侨的胆管内发现，1908年才在我国证实该病存在。1975年在我国湖北江陵西汉古尸粪便中发现本虫虫卵，继之又在该县战国楚墓古尸见该虫卵，从而证明华支睾吸虫病在我国至少已有2300年以上历史。华支睾吸虫体形狭长，背腹扁平， 前端稍窄，后端钝圆，状似葵花子，体表无棘。虫体大小一般为10~25×3~5mm。

碘孢子虫

碘泡虫属(Myxobolus)是原生动物门、粘体动物亚门、粘孢子虫纲、双壳目、碘泡虫科的一属。孢子卵形或椭圆形，扁平，前端有2个极囊，等大或不等。孢中质中有1个嗜碘泡。

有些种类可造成严重的鱼病，如草鱼饼形碘泡虫(M. artus)、鳙鳃上的异型碘泡虫(M. dispar)、鲢碘泡虫(M. drjagini)等。它们广泛寄生于鱼类，所有饲养鱼类和常见野杂鱼均可被寄生。寄生部位有:鳃、皮肤、鳍、脑、胆、脾、肾、肌肉、膀胱、鳔。其他器官如输尿管、鼻腔、生殖腺亦照样可受侵袭。不论是江湖的鱼类或小溪、小河、池塘，小沟、小荡的鱼类均可检出。碘泡虫感染率(粘孢子虫类的其他属亦有)有明显的季节变化，其感染亦与宿主个体的大小有一定的关系，但与性别的关系不大。

斜管虫

斜管虫虫体有背腹之分，背部稍隆起。腹面观左边较直，右边稍弯，左面有9条纤毛线，右面有7条，每条纤毛线上长着一律的纤毛。腹面中部有一条喇叭状口管。大核近圆形，小核球形，身体左右两边各有一个伸缩泡，一前一后。寄生在鱼的鳃、体表， *** 寄主分泌大量粘液，使寄主皮肤表面形成苍白色或淡蓝色的粘液层，组织被破坏，影响鱼的呼吸功能。病鱼食欲差，鱼体消瘦发黑，靠近塘边浮在水面作侧卧状，不久即死亡。此病流行广泛，对鱼苗、鱼种危害较大，能引起大量死亡，该寄生虫繁殖最适温度为12~18℃，初冬和春季最为流行。

*** 隐核虫

*** 隐核虫(Cryptocaryon irritans Brown) 又叫海水小瓜虫，属原生动物门、纤毛亚门、寡膜纤毛纲、膜口亚纲、膜口目、凹口科、隐核虫属的一种。 *** 隐核虫常寄生于海水硬骨鱼类的皮肤、鳃的上皮下，可引起鱼类的传染性疾病。 *** 隐核虫与寄生淡水鱼类的多子小瓜虫(Ichthyophthirius multifiliis)很相似，所以又称咸水小瓜虫。 *** 隐核虫呈球形或卵形，全身被有纤毛，前端有一胞口。区别在于，其大核呈卵圆形团状，4~8个，一般4个，相连呈念珠状，作"U"形排列。虫体透明度低，显微镜下常呈黑乳白色，难见其大核。

中国最全淡水鱼图集大赏

淡水鱼类是指生活在淡水体系中的鱼类，由于中国幅员辽阔，地理位置复杂，气候变化多端，造成了中国淡水鱼种类繁多，形态种类各异。今天小编在这里分步骤为大家介绍中国常见淡水鱼类名称。

中华鲟

俗称：鳇鱼、腊子

头背部骨板光滑。背鳍前骨板一般为12～14。幼体骨板之间的皮肤光滑，成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。鳃耙14～28。为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，产卵期在10月上旬至11月上旬，卵为粘性。

一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。亲鲟在期间基本停食，幼鲟主食各类底栖动物，成鱼食昆虫幼虫、硅藻及腐殖质。为生长迅速的大型鱼类，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟。鱼卵可加工成鱼子酱，是一种佳肴;鳔和脊索可 *** 鱼胶，分布于半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，以长江出产较多。

鲥鱼

是鲱科、鲥属的一种鱼类。体长为体高的2.60～3.06倍，为头长的3.25～3.56倍，头长为吻长的4.03～4.28倍，为眼径的4.29～4.75倍，为眼间隔的4.46～4.75倍。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黄色，且背、尾鳍边缘灰黑色。

鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国（福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省）和越南。

鲤鱼

是鲤科、鲤属鱼类。体延长而侧扁，肥厚而略呈纺缍形，背部略隆起，腹缘呈浅弧形。头中大，头顶宽闻。吻钝圆，上颌包着下颌。口略小，下位，斜裂，呈圆弧形。咽头齿3列。须两对，吻须较短，颌须较长。鳃耙短而呈三角形。体被圆鳞，侧线完全，略为弧形。背鳍硬棘Ⅲ；臀鳍硬棘Ⅲ，分枝软条5；尾鳍叉形。背鳍与臀鳍第Ⅲ条硬棘后缘有锯齿。体背部暗灰色或黄褐色，侧面略带黄绿色，腹面浅灰色或银白色。背鳍和尾鳍基部微黑色；胸鳍和腹鳍微金黄色。

鲤为淡水中下层鱼类，杂食。对生存环境适应性很强，栖息于水体底层，性情温和，生命力旺盛，既耐寒耐缺氧，又较耐盐碱，在小于7克/升的咸水中生长良好，最适宜含盐量为1～4克/升。最适宜的水温在20～32℃之间，最适宜繁殖的水温22～28℃。最适宜生长的pH值是7.5～8.5。鲤鱼属杂食性鱼类，幼鱼主要摄食轮虫、甲壳类及小型无脊椎动物等。

鳙鱼

是鲤科、鳙属鱼类。体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至 *** 前。头大而圆畔。吻宽钝。眼位于头侧中轴之下方。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出。鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上。体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+ 12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+ 8（分枝软条）。咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起。体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点。各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点。

生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。原产于中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。

鲢鱼

是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至 *** 间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。鳃耙彼此连合呈多孔的膜质片。左右鳃盖膜彼此连接而不与峡部相连。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，前段弯向腹侧，后延至尾柄中轴。背鳍基部短，起点位于腹鳍起点的后上方，第3根不分枝鳍条为软条。胸鳍较长，但不达或伸达腹鳍基部。腹鳍较短，伸达至臀鳍起点间距离的3/5处，起点距胸鳍起点较距臀鳍起点为近。臀鳍起点在背鳍基部后下方，距腹鳍较距尾鳍基为近。尾鳍深分叉，两叶末端尖。鳔大，分两室，前室长而膨大，后室锥形，末端小。肠长约为体长的6倍。腹腔大，腹腔膜黑色。成熟雄鱼在胸鳍第1鳍条有明显的骨质细栉齿，雌性则较光滑。

鲢栖息于江河干流及附属水体的上层。性活泼，善跳跃。刚孵出的仔鱼随水漂流；幼鱼能主动游入河湾或湖泊中索饵。冬季，湖水降落，成体多数到河床深处越冬，幼体大多留在湖泊等附属水体深水处越冬。冬季处于不太活动的状态。以浮游植物为主食，但是鱼苗阶段仍以浮游动物为食，是一种典型的浮游生物食性的鱼类。主要分布于中国、蒙古、俄罗斯等国。

草鱼

是鲤科、草鱼属鱼类。体长形，吻略钝。背鳍无硬刺，鳃耙短小。体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（ *** 、新疆地区除外）。已移殖到欧、美、非等各洲。

草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼

鲫鱼

是鲤科、鲫属鱼类，体长46.9-255毫米。体长椭圆形，侧扁，背鳍始点处体更高，腹缘窄而无皮棱；眼侧中位，后缘距吻端较近。眼间隔宽凸。前、后鼻孔相邻，位于眼稍前方。口前位，斜形，下颌较上颌略短。唇发达。无须。鳃孔大，侧位，下端达前鳃盖骨角下方。鳃盖膜相连且连鳃峡。鳃耙外行发达，有许多小突起；内行宽短。螺分2室。 *** 位于臀鳍始点略前方。背鳍始于体正中央的稍前方；臀鳍短，始于倒数第6-7背鳍条基下方；最后硬刺似背鳍硬刺；胸鳍侧位而低；腹鳍始于背储始点略前方；形似胸鳍；除少数小鱼外，均不达 *** 。尾鳍深又状，叉钝圆。

鲫为温水性鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很强，是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机碎屑、水草、植物种子，另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和桡足类，也食商品饲料。鲫为多次性产卵鱼类。

罗非鱼

原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。

罗非鱼（非洲鲫鱼）是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量较高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。

罗非鱼的养殖主要集中在广东、广西、海南等温度较高的地区，以池塘精养为主。除了内销外，部分企业利用罗非鱼 *** 鱼片、鱼排等出口国外，为优良养殖品种。

黑鱼

（学名：Channa argus）是鳢科、鳢属鱼类。身体前部呈圆筒形，后部侧扁。体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧有黑色斑纹；奇鳍有黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色，间有不规则斑点。头长，吻短圆钝，口大，牙细小。眼小，鼻孔两对。体背部及体侧暗黑色，腹部色较淡。体侧有许多青黑色不规则花斑，头侧自眼后有3条纵行黑色条纹。上侧一条起自吻端，经眼后延至鳃孔上角。下二条均起自眼下，沿头侧止于胸鳍基部。背鳍、臀鳍、尾鳍上有黑白相间的花纹。胸鳍、腹鳍淡黄色；胸鳍基部有一黑色斑点。

乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，夜间有时在水的上层游动。仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其他鱼类。分布于中国各大小水系（新疆 *** 未报导）、朝鲜、日本、东南亚、印度和俄罗斯远东。

武昌鱼

武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。

武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颌无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

大红鱼

学名哲罗鲑（Huchotaimen），是在淡水中生活的凶猛的冷水性名贵鱼种，是世界第六大凶猛淡水鱼，它以鱼类水鼠，野鸭，及同类为食，成年时体重可达70公斤，体型很大，因其身体在一定条件下呈现红色而得名。分布于新疆阿尔泰山密林深处的喀纳斯湖环境幽静，景色秀丽，是一个物种资源丰富而独特的天然基因库。

青鱼

是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，更大可达70余千克。

青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。

巨魾

又称老鹰坦克、坦克鸭嘴、老鹰鸭嘴、木瓜鱼，为鲇形目，鮡科，魾属一种热带淡水鱼类。巨魾分布于中国的澜沧江及下游的湄公河、印度的恒河等流域，体型巨大，外貌奇特，原产地为著名的游钓鱼类及食用鱼，同时可作为观赏鱼。

赤眼鳟

属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。

鳊鱼

属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鳊属。俗称：鳊鱼，长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。英文名：White bream,Beijing white bream。又名长春鳊、长身鳊、鳊花。体身侧扁，中部较高，略呈菱形，自胸基部下方至 *** 间有一明显的皮质腹棱；头很小，口小，上颌比下颌稍长；无须；眼侧位；侧线完全；背鳍具硬刺；臀鳍长；尾鳍深分叉；体背及头部背面青灰色，带有浅绿色光泽，体侧银灰色，腹部银白色，各鳍边缘灰色，腹鳍至 *** 之间具腹梭。体长达30cm余，重可达2kg。银灰色。腹面腹鳍前后全部具肉棱。头小，上下颌前缘具角质突起。背鳍具硬刺，臀鳍延长。栖息淡水中下层，草食性。生殖季节到流水场所产卵，卵飘浮性。分布于中国各地江河、湖泊中。肉味鲜美，为重要经济鱼类，可养殖

翘嘴鲌

是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。口上位，口裂几与体轴垂直。眼间较窄，微凸，眼间距大于眼径。鳃孔宽大，向前伸至眼后缘的下方。背鳍位于腹鳍基部的后上方，外缘斜直。胸鳍较短，尖形，末端不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍的前下方。鳃耙长，排列密。下咽骨狭长，呈钩状。咽齿近锥形，末端尖而钩状。腹膜银白色。体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。

翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。分布甚广，分布于中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。

长吻鮠

是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜覆盖；上枕骨棘粗糙， *** 。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。背鳍短，骨质硬刺前缘光滑，后缘具锯齿；其硬刺长于胸鳍硬刺，起点位于胸鳍后端之垂直上方。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏后。臀鳍起点位于脂鳍起点之后，至尾鳍基的距离与至胸鳍后端几相等。胸鳍侧下位，硬刺后缘有锯齿。腹鳍小，起点位于背鳍基后端之垂直下方稍后，距胸鳍基后端大于距臀鳍起点。 *** 约位臀鳍起点至腹鳍基后端的中点。尾鳍深分叉，上、下叶等长，末端稍钝。体粉红色，背部暗灰，腹部色浅。头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰黄色。

长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

鳌花鱼

又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

鳌花鱼生长快，如果饲养条件较好一年即可育成商品鱼。鳌花鱼为底栖鱼类，喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。

银鱼

银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

马口鱼

是鲤科、马口鱼属的鱼类。马口鱼体长而侧扁。腹部圆。吻长。下领后端延长达眼前缘，其前端凸起，两侧各有一凹陷。眼中等大。侧线完全。体背部灰黑色，腹部银白色，体侧有浅蓝色垂直条纹，胸鳍、腹鳍和臀鳍为橙黄色。

泥鳅

是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。

泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。

黄鳝

又名鳝鱼，古代称为蝉鱼、黄蝉等。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

白鳝

是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种江河性洄游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。产于广西、广东、福建、浙江等省沿海及江河。

麦穗鱼

是鲤科、麦穗鱼属鱼类。体细长，稍侧扁，尾柄较长，腹部圆。头小而略尖，上下略平扁。吻略尖而突出。眼大，眼间隔宽平。口小，上位，口裂近乎垂直，下颌较上颌为长。咽头齿1列，齿式5-5。唇薄。无须。鳃耙退化，排列稀疏。体被中大型的圆鳞；侧线完全而较平直。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+6（分枝软条）；腹鳍1（不分枝软条）+ 7～9（分枝软条）。体背侧银灰色，腹侧灰白，体侧鳞片后缘具新月形黑斑。雄鱼在繁殖季节，吻部有明显之珠星。雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧中央有一条黑色纵带。

甲鱼

是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。

镜鲤

是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝。体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。为适合在中国推广的水产优良养殖品种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快。

太阳鱼

淡水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成鱼体长24-40公分。大多数太阳鱼都拥有格外出众的色彩，而美丽的太阳鱼种类中最为夺目的种类就是这一款被称为“嫦娥”的种类，其闪烁着耀眼的金属蓝色调的鱼身上布满了桔色的斑纹，眩目而美丽的眼睛后端有一双宛如耳状的花纹，这是它们明显的标志。总种类约有30种，属于多次性产卵的鱼类。主食浮游动物及水生昆虫，也吃水生植物、小杂鱼和小型软体动物

鲈鱼

是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，之一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。

分布于北海道、符拉迪沃斯托克（海参崴）、朝鲜到雷州半岛以西。在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。

刀鱼

学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。<3>长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。

河豚鱼

本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。<1>其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。

塘里鱼

是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登“大雅之堂”，但其美味却赢得几乎所有人的认可。

又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工 *** 与昂刺鱼极为相似

黄颡鱼

是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部 *** 。吻部背视钝圆。口大。眼中等大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超过眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍较小，具骨质硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂直下方之前。胸鳍侧下位，骨质硬刺前缘锯齿细小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。 *** 距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭窄的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交错形成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。

黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。

胭脂鱼

是胭脂鱼科、胭脂鱼属鱼类。体长146毫米。体侧面观长椭圆形，侧扁，背鳍始点处体更高；腹部宽圆，腹缘较直；鳃膜条骨3。除头部外体全蒙鳞，鳞圆形，鳞心位于中央，环纹细密，向后有稀辐状纹。侧线直线形，侧中位。小鱼背鳍前部，臀鳍、尾鳍后端与偶鳍均红黑色，大鱼色较淡。

胭脂鱼为大型中、下层淡水鱼类。胭脂鱼为底食性鱼类，主要以底栖无脊椎动物和水底泥渣中的有机物质为食，也吃一些高等植物碎片和藻类。分布于长江和福建闽江。

中华沙鳅

是鳅科沙鳅属的一种小型鱼类，体长9-18厘米，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹；吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。腹鳍末端不达 *** 。 *** 靠近臀鳍起点。尾柄较低。体长而侧扁。头尖而侧扁。吻长，口亚下位。上、下唇皮褶发达，并与上、下颌分离。颐下有1对钮状突起。须3对。前、后鼻孔间有一皮褶。眼小，侧上位。眼间隔凸出。鳃膜在胸鳍基部前缘与峡部侧面相连。背鳍短小，无硬刺，起点至尾基较距吻端为近。体侧浅黄褐色，腹部较谈。从鳃盖后缘至尾鳍基部有8-9条黑褐色的横斑。背鳍中部和基部各有1列深褐色的条纹，尾鳍上、下叶各有3列褐色斑纹。胸鳍、腹鳍、臀鳍为淡黄褐色，并有少量褐色斑点。

棒花鱼

是鲤科、棒花鱼属鱼类。体稍长，粗壮，前部近圆筒状，后部略侧扁，背部隆起，腹部平直。头大，头长大于体高。吻长，向前突出，吻端稍圆。唇厚，发达。眼较小，侧上位。眼间宽，平坦或微隆起。体被圆鳞，胸部前方 *** 无鳞。侧线完全，平直。背鳍发达，外缘明显外突，呈弧形。胸鳍后缘呈圆形，末端远不达腹鳍起点。腹鳍后缘稍圆，起点位于背鳍起点之后。 *** 较近腹鳍基，约位于腹鳍基与臀鳍起点间的前1/3处。臀鳍较短，起点距尾鳍基部较至腹鳍基为近。尾鳍分叉较浅，上叶略长于下叶，末端圆。腹膜银白色。雄性个体体色鲜艳，雌体色较深暗。雄体背部、体侧上半部棕黄色，腹部银白。头背部略呈乌黑，喉部紫红，头侧自吻端至眼前缘有1黑色条纹。体侧自侧线之下的2行鳞片始至背中线的体鳞，边缘均有1黑色斑点，横跨背部有5个黑色大斑块，以背鳍基部后方及尾柄部的较显著，体侧中轴具7-8个黑斑点，各鳍为浅黄色。背、尾鳍上有多数黑点组成的条纹，通常背鳍外缘呈黑色，胸鳍上亦有少数小黑点，基部金黄。

棒花鱼

鲤科棒花鱼属的一种鱼类。体较粗壮，尾柄较高。唇发达，具乳突，上唇乳突尖形；上、下颌均具角质边缘。须1对。侧线鳞33～34。背鳍条特别延长。胸鳍末端几达腹鳍起点。为底层小型鱼类，数量不多。

鳡鱼

音：gǎn，又名“黄钻”、“竿鱼”,古代称贤鳏鱼，属鱼纲鲤科，腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三四十斤，其性情凶猛，捕食其他鱼类，对淡水养殖有害。为大型上等食用鱼类。

鳤鱼

中文名： 鳤鱼，英文名：Ochetobius elongatus Kner,俗称：刁子、麦秆刁、昌刁、刁杆，纲名：硬骨鱼纲，目名：鲤形目，科名：鲤科，属名：鳤属。

赤眼鳟

属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。

鳅鮀

Gobiobotia pappenheimi (Kreyenberg, 1911)，鲤科鳅鮀属的一种鱼类。生活在山涧急流中的小型鱼类。

异鳔鳅鮀

（学名：Xenophysogobio boulengeri）为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科异鳔鳅鮀属的鱼类。分布于中国长江中上游等，体长可达12.1厘米。该物种的模式产地在四川

鲮鱼

也叫土鲮鱼，属鲤科鱼类，全身有角质鳞片，无牙齿，富含丰富的蛋白质等，栖于南方水温较高的河流内，是我国华南淡水主要养殖鱼种之一，性怕冷。

鲮在古代神话传说中是人面鱼身的人鱼，亦作“陵鱼”。

香鱼

（学名：Plecoglossus altivelis）是香鱼科、香鱼属鱼类。香鱼体狭长而侧扁，成体香鱼一般体长15～20厘米，大者30多厘米。头小，吻尖，前端向下弯成钩形突起。口大，下颌两侧前端各有一突起，突起之间呈凹形，口关闭时，吻钩与此凹陷正相吻合。上下颌生有宽扁的细齿，前上颌骨、上颌骨和舌上均有齿，口底有囊形粘膜皱褶。除头部外，全身密被极细小网鳞。背鳍后方有一个小脂鳍，与臀鳍后端相对。身体背部青黑色，体侧面由上半部至下半部逐渐带黄色，腹部银白，各鳍皆为淡黄色，脂鳍周围微红色，朐鳍上方有一群黄色的斑点。

香鱼是一种溯河产卵的洞游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵山的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。香鱼的幼鱼以浮游动物为食，可用毛钩钓取。进入淡水后，以刮食岩石上的硅藻、篮藻等植物性为主，同时也摄食昆虫类和浮游动物，故渔民常以拟饵钩捕获。分布于中国辽宁到台湾、广东、香港及广西北仑河等河流下游。朝鲜西侧到日本北海道东侧亦产。

刀鱼迷局：我国禁捕3年后，刀鱼现身靖江鱼塘，繁殖是救鱼关键？

长江刀鱼是我国著名的高档淡水鱼，和鲥鱼、河豚一并被誉为“长江三鲜”。从长江口到湖南洞庭湖一带自古就盛产刀鱼，历史更高产量曾达3700多吨，但这一盛况在90年代逐渐走向没落。

我国为保护长江刀鱼，从2019年2月1日起全面禁止了生产性捕捞，停止向渔民颁发专项捕捞许可证。禁捕3年后，长江干流的刀鱼呈现出增多趋势，但还未形成鱼汛，与黄金时期还无法相提并论。

然而，近日靖江发生了一件关于刀鱼的稀罕事，这一发现或将助力揭开刀鱼的繁殖密码，甚至有望让刀鱼变成“家鱼”！

连续4年，靖江鱼塘发现活刀鱼！

近日，江苏靖江一家庭农庄的鱼塘引发了媒体关注：在一群人的围观下，工作人员用流刺网在十分钟内就捕到了9条刀鱼，其中最长的达到了40公分，体重166克，最小的约10公分，体重约20克。

经确认，捕上来的鱼确实是刀鱼，全身银光闪闪，体型狭长，犹如一把锋利的匕首，非常漂亮。现场的很多人都感到不可思议：没想到之一次看到鲜活的刀鱼竟然是在鱼塘中！

经鱼塘的塘主介绍，出现刀鱼的这口鱼塘曾在2017年年底进行过一次清塘消毒，清塘时并未发现刀鱼的踪迹。但到了2018年夏季的时候，鱼塘内就突然出现了刀鱼，有2条长约7~8公分的小刀鱼被意外捕获。当年冬季放水捉鱼时，塘内又出现了几条刀鱼，个头已长到12cm左右，重约50克。

接下来的几年，刀鱼的数量越来越多，甚至还惊动了当地的农业部门。事情的稀罕之处在于：农场主自始至终都未投放刀鱼苗、刀鱼卵，塘里的刀鱼就像是“凭空出现”的，实在是让人费解。

根据最近的渔获来看，现在鱼塘内的刀鱼储量不在少数，专家估计100克以上的刀鱼可能有700~800尾，堪称是刀鱼的“天然暂养地”！

刀鱼迷局：鱼卵从何而来？

江苏靖江位于长江下游，上个世纪曾是长江刀鱼的一个产卵场，1987年的捕捞量高达330多吨，此后便急剧下降。长江刀鱼的产卵场并不多，其他几个分别是崇明、南通、安庆、湖口、都昌（下图星号标记）。

2000年以来，关于靖江渔业资源的调查研究并不多，能找到的一份报告发表于2011年。这份报告特别提到：“自2002年实施长江禁渔后，刀鱼捕捞量也呈缓慢上升趋势”。确实，2002年我国开始实施长江春季休渔，每年禁渔3个月（靖江段禁渔期为4月1日至6月30日），这是刀鱼资源恢复的开端。

经过20年的禁渔保护，靖江段应该还存在野生的刀鱼，数量不详，是否还有产卵场也不好确定。再回到靖江的这口鱼塘，大量的刀鱼到底从何而来？

问题的关键或许就在鱼卵上，背后有两个重要的流入渠道：

之一个渠道是通过鸟类等媒介生物传播。鱼卵可以粘附在水鸟的羽毛、脚蹼上，甚至还能忍受一定程度的脱水，在粪便中保持一定的生理活性。

第二个渠道是长江水的扩散。当地池塘从长江引水时有一部分刀鱼鱼卵混入其中，最终在塘内自然孵化。

鱼塘所在地为澄靖园区五圩村的甲余庄，距离江边约5~7公里，周边是大片的农业种植区，农业灌溉水渠直接和长江相通。更巧的是，鱼塘一般在年末出鱼清塘，第二年开春灌水养鱼，引水时间和刀鱼的产卵期（2~3月）高度重合！综合考虑，第二种渠道的可能性更大一些。

之一种情况也不是完全没有可能，鱼卵的生命力确实超乎人们的想象。2019年发表在《美国科学院院刊》上的一项研究也表明，少数鱼卵确实能够从鸟类的消化道中幸存下来。研究人员把8只野鸭作为试验对象，每次投喂约500枚鱼卵，每隔一段时间就收集一次粪便。

最终的结果显示：有18枚鱼卵保持着生理活性，其中12枚一切正常，另有3枚成功孵化成了仔鱼。这也印证了农村老人们常说的“千年的草籽，万年的鱼籽”。

总之，鱼卵的来源目前还没有确切的定论，相对来说水体引入的可能性更大一些。

真实身份：或是洄游型刀鱼

长江刀鱼的学名是长颌鲚，我国的黄河、钱塘江、长江等水域均有野生种群，不同地区的刀鱼又适应了各地的环境，形成了不同的生态类型，如洄游型和定居型。顺便说一句，短颌鲚、湖鲚和刀鱼在外观上高度相似，但并不是同一种鱼，在基因层面上差异巨大。

国内最出名的刀鱼是生活在长江干流中的洄游型刀鱼，俗称“江刀”，平均寿命只有4~5年，更大不超过6年。江刀味道鲜美，价格昂贵，繁殖时由长江口向上回溯，最远可抵达中游的洞庭湖一带。繁殖结束后，成鱼顺流而下，重新返回大海。

另一种刀鱼则定居在湖泊中，称为“湖刀”，受欢迎程度不及江刀。渔业调查表明，鄱阳湖是定居性刀鱼的一个资源库，近年来的采捕数量越来越多。

2016年有渔民在鄱阳湖龙口以下3公里处捕获了一条刀鱼，这条鱼长13cm，重60克，是当年的一次重大发现。2020年，鄱阳湖刀鱼开始大量涌现，庐山市火焰山水域曾一次性发现过上百条，这说明禁渔成效显著。

那么，靖江鱼塘里的刀鱼到底是哪一种生态型的刀鱼呢？从地理位置来看，显然是江刀的可能性更大。

众所周知，定居型的刀鱼是低值鱼，洄游型的刀鱼才是真正的名贵江鲜。野生的大规格刀鱼一斤曾卖8000~10000元，若是拍卖，单价还能再翻几番。例如在2012年4月，一条325克的长江刀鱼在张家港曾被拍卖出了5.9万元的天价，称其是“水中黄金”也不为过！

如果经基因鉴定能证实靖江鱼塘中的刀鱼就是“江刀”，那么这个鱼塘将会变成“聚宝盆”，更重要的是——其中可能还隐藏着帮助刀鱼摆脱种群危机的关键密码！

刀鱼繁殖的奥秘

2007年，我国的科研人员在长江靖江段采捕了一批野生的刀鱼，这些刀鱼“使命重大”，是用于人工繁育的之一批亲鱼。

2011年，上海市水产研究所成功孵化出之一批刀鱼苗，约10000尾。时至今日，刀鱼的繁殖技术不断成熟，但繁殖产能还是很低，效率上远不及自然繁殖。

刀鱼高产繁殖的技术密码目前还没有被彻底掌握，当下的困局和上世纪50年代我国的“家鱼繁殖之谜”很像。

四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，这四种鱼主要在长江干流中自然繁殖，在鱼塘中则不会 *** 产卵。这是因为长江中有流水 *** ，这种 *** 通过侧线器官传递给鱼类的神经系统，经由脑垂体引发激素分泌反应，从而促进卵巢和精巢发育成熟。封闭的池塘则缺少这种水流 *** ，家鱼的性腺自然就无法顺利发育，就更不要说交配繁殖了。

家鱼在池塘中不产卵的现象困扰了我国科学家三十多年，直到1958年6月才获得突破。如果研究人员没有从生理、生态相结合的角度入手，家鱼的人工繁殖就可能成为一项无解的鱼类学难题。

同样，如果研究人员能对靖江鱼塘的生态特点、周边的水域环境进行充分调查，从生理和生态两方面入手研究刀鱼的繁殖，那么就有可能打破刀鱼的“低产瓶颈”。甚至可以说，让刀鱼成为中国的下一条的“家鱼”。

当然了，刀鱼的繁殖过程远比四大家鱼更复杂，不仅洄游距离更长，而且还经历了从海水到淡水的盐度转变，生态因子的变化过程需要进一步研究。刀鱼人工繁殖的主要思路是模拟自然条件，通过引入长江水、改变盐度等方式为亲鱼提供相似的生态 *** 。

在此基础上，如果能深入分析靖江鱼塘的“特殊之处”，并在刀鱼的生理学上获得关键性突破，那么四大家鱼的人工繁育奇迹就有可能再度上演，为我国淡水渔业创造巨大的技术财富。

花鲢鱼该怎么养

花鲢鱼就是我们市场生活中所说的胖头鱼，因为它的外形酷似与鲢鱼，身上有着许多花纹，头部又大又圆，所以被人称为花鲢鱼。花鲢鱼是一种典型的淡水鱼，在各大淡水湖泊都是非常常见的，非常适合人工养殖，是人工养殖最常见的品种了。但是花鲢鱼的耐低氧能力特别差，稍微有些缺氧就会导致死亡，那花鲢鱼该怎么养殖呢？下面就一起来看看吧！

1、建立鱼塘

养殖花鲢鱼的之一步就是将鱼塘建立好，鱼塘要选择建立在环境较好，远离居民区、工厂等繁华嘈杂的地带。鱼塘面积根据自己的养殖密度与面积决定，不过尽量大一点更好，现在每个种植户的鱼塘面积大部分都在4-8亩之间，养殖经验丰富的朋友可以根据自身条件养多一点，将自身的经济利益提到更高。鱼塘水深不得少于两米，在池底铺上有机肥，能有效的为花鲢鱼提供营养，促进花鲢鱼的生长。

2、放养鱼苗

将鱼塘建立好后接下来就是开始放养鱼苗了，放养又分为单养与混养两种方式，混养就是将花鲢鱼与其他品种的鱼混在一起综合养殖。这种混养的好处就是可以使鱼塘中的生态系统保持一个平衡的状态，使混养的各种品种的鱼能够顺利的正常生长发育。混养不仅可以赚钱花鲢鱼养殖的利益，还能赚钱其它品种的经济，使养殖鱼所能获得的经济利益提高到更大。单养根据字面意思就是只单独的养殖花鲢鱼一种鱼，这种相对来水经济利益就没有混养的高，所以现在基本上都是混养方式。

3、日常管理

野生的花鲢鱼在自然生长的环境中主要是以水面上的浮游动物为食，所以在人工养殖的时候，花鲢鱼也会摄食鱼塘上的浮游动物。但是这对花鲢鱼的生长其实是不利的，所以在养殖过程中一定要勤换水，保持水质的干净卫生。也可以使用人工制造一些水中可食用的浮游动物让花鲢鱼食用，而且在平时人工饲喂饲料的时候一定要定时，尽量将饲料多元化，不要使用过于单一的饲料，隔一段时间换一次饲料，能够有效的满足花鲢鱼的营养需求。

4、越冬管理

花鲢鱼如何越冬，并且保证越冬后花鲢鱼的存活率，是很多养殖户需要注意的问题。因为在快要入冬和入冬之后的那段时间，温度下降的速度非常快。温度越低就会使花鲢鱼的活动频率也越来越低。如果温度降到10度一下，花鲢鱼的身体活性就会开始越来越差，甚至失去活性。进食量非常少甚至是不再进食，所以在越冬时尽量将鱼聚集起来，增大养殖面积，使温度没有那么冷，或者是在入冬前将其上市进行售卖，然后第二年重新养殖新苗。

以上就是关于花鲢鱼养殖 *** 的介绍了，花鲢鱼是一种极其不耐低氧的鱼，所以在养殖的时候，尽量在池塘旁边准备一台增氧设备。防止鱼塘突然出现缺氧的状态，这样就可以及时向鱼塘中增氧，保证花鲢鱼的存活率。如果池塘中稍微有一点缺氧的现象就会导致花鲢鱼呼吸困难，数小时内便会死亡，所以希望大家能够重视起来。

入秋后，推荐8道大口吃肉的“硬菜”，贴秋膘跟着吃，营养充足了

古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一 *** 重。古人健康的判断很是“简单明了”，认为胖了就是健康，瘦了就是不健康。而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。

【酱烧猪肘子】

食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。

1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

【红烧肉】

1、 *** 红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。

2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方更佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。

5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到更佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

【糖醋里脊】

1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。

2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。

3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。

5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。

6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。

7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

【豆豉蒸排骨】

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。

3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。

5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。

【生炒鸡】

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中重洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

5、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

6、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

【扣碗酥肉】

1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的 *** 。

7、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。

【烩羊头肉】

食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。

1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。

2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。

3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。

4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。

5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。

6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。

7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。

【剁椒鱼头】

1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上更好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。

3、抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。

4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。

5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。

6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。

7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。

8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。

——老井说——

立秋过后大家的食欲也会逐渐增加，和夏季菜品着重清爽不同，秋季菜品除了一些“贴秋膘”的硬菜，还会更多的分享一些能滋养身体的汤品，欢迎持续关注我。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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