文/咕噜

说到起名字这件事啊，真的是让咕噜我头大，到底在游戏中取什么名字才能显得我有文化有内涵，能够从一堆玩家中脱颖而出呢，真是令人头大。

想想那些小说家也真是厉害，那么多角色都要安上相应的名字，真是佩服。

不过根据咕噜我机智的大脑归类之后，发现一般来说，比较简单的起名方式有这样几种。

之一种：采用自己的昵称、绰号。

第二种：采用自己喜欢的电影、游戏角色名字。

第三种：算了算了，直接系统骰子摇一个好了，毕竟咕噜我也是个起名废。

但是这些中规中矩的名字怎么能吸引咕噜我的注意呢，虽然我没有一个善于起名字的大脑，但是网友们的智慧是无穷的，一个贴切或搞怪的名字无疑能够使游戏体验更上一层楼。

比如像恋爱游戏中，如果你机智地（脸皮够厚的）给自己取名为“老婆”，那与角色的互动肯定会增添不少的情趣。

还有以前看到的有些玩家将ID与公告文字串联起来，形成令人产生歧义的效果。

比如取名叫“帅气的男人”。有两个小号，一个叫“帅气的男人又”，一个叫“帅气的男人怎么又”。

然后，经常就会有这样的系统提示：“帅气的男人下线了”“帅气的男人又上线了” “帅气的男人又下线了” “帅气的男人怎么又上线了”……

对于宝可梦来说，遇到一个不靠谱的主人，那就意味着要顶着“蒜头王八”这样的名字度过余生了，不过，我想，“蒜头王八”其实也不算太差...

你们都是魔鬼吗？皮卡丘要对你使出“电击警告”了！

而热爱工作的玩家呢，即使在游戏中也一定会时刻鞭策自己、提醒自己，不忘工作，努力前进！

那你是否也在游戏中取过有趣的名字呢？或者有看到过什么让你难忘的游戏名吗？

早上各个微信群炸裂，并非哪个明星出轨，而是新一代飞度在东京车展发布。对外观的争议，以及各种恶搞层出不穷。

大家之所以如此活跃，源于飞度这个词已经超越了车的存在，已经变成年轻人的精神图腾，在街上能跟GK5一拼，估计只有秋明山宏光……

浓眉大眼务实为主？

不同于代号GK5的现款飞度，全新一代飞度设计风格变化非常大，外观圆润许多，看起来非常适合家用，似乎摆脱了一贯的超跑影子。

瞪得老大的眼睛，还有圆润的身材，小黄人的感觉有没有？

第四代飞度总共推出5个版本的车身风格，分别是Basic（基础丐版），Home，Ness，Crosstar（跨界版）和Luxe（豪华版）。

Ness版以窗户下沿为分割线，下方为银色车身，上方是黄色车顶，非常大胆的撞色设计。

Crosstar跨界版，是唯一一个前包围样式不同的版本，雾灯位置改用更大尺寸的黑色进气口。车身周围还增加了一圈黑色包围，再装上行李架来营造跨界车的感觉。

Luxe豪华版，棕色的烤漆在聚光灯下一闪一闪，看起来确实高档一点。

一些别出心裁的设计

光从车外看，不仔细瞧瞧还真发现不了这个双A柱的设计，一进到车里便豁然开朗。正常车辆上又粗又黑的A柱，总会在转弯的时候造成视野盲区，而全新一代飞度上这个双A柱的设计，则很大程度上减少了对视野的遮挡。

像晾衣叉一样一分为二的A柱，中间为一块三角玻璃，你可以透过它看到准备无视法规横穿马路的行人、看到追逐玩具无视来车的熊孩子。有点像汽车后排小三角窗的设计，不过这个意义显然更大一些。

同样让人眼前一亮的还有这个两幅式的方向盘，整个圆环的下方居然是没有辐条的，空荡荡的感觉会不会逼死强迫症？

不得不说，豪华版的内饰还是非常有质感的，真皮座椅，真皮方向盘，连中控台上都铺上真皮，实在是太良心了，只是穿上衣服（皮囊）居然有些认不出来。

中配车型则采用黑白撞色的内饰设计，座椅为织物材料，中控大屏也已经不见了...

丐版就真的是，啊熟悉的感觉都回来了。方向盘、中控台，大片大片的塑料这才叫飞度嘛，真正的 *** 哪需要花里胡哨，反正买回来都得全拆走，轻量化嘛。

会变魔术的座椅见过吗？

本田巧妙地把油箱置于前排座椅底下，这样就有了后排的魔术座椅，超大的空间怎么玩都行，放倒、折叠，任你把玩。

配置也够聪明？

这个浓眉大眼的小家伙还是之一款搭载本田连接交流系统的车型，可通过手机远程控制一些车辆功能。车机内置Android Auto和Apple CarPlay，屏幕不大既可触控也有物理按键。

说日本车皮薄、脆，其实人家的碰撞吸能处理却是做得是很优秀的。安全方面，全新飞度搭载Honda Sensing系统，包括车头的广角摄像头，还有周身8个声纳传感器，以增强紧急自动制动功能，超跑开得快还得够安全才行。

也许是广大男同胞最关注的方面？

哈哈你们想太多了，关于全新一代飞度的动力，目前并没有公布。但是可以肯定的是，新车将搭载一套看起来就超级厉害的混动系统——e：HEV。

这是一套专为飞度研发的混动系统，搭载两个电机，共同驱动两个前轮。据外媒报道这套混动系统将成为本田未来的核心，将在稍后的雅阁等车型上出现。换言之，本田不再用i-mmd来命名混动系统。

什么，超跑居然变成混动？不用大惊小怪，飞度的大哥NSX也是搭载混动，次世代超跑的标配。至于嫌弃的人，恐怕以后会在马路上超过低扭乏力的车后，感慨一声：真香！

其实大家都是成年人，心里想的什么彼此都清楚，这不已经有人做出Type-R版本的图片了。信仰加成，红章上身，嘴上马力直加50匹。

萌萌的样子就像极了蒜头王八（妙蛙种子），看上去人畜无害，打起来却招招致命。

代号DJ8？假的！

从早起到现在，微博上一直流传着全新一代飞度底盘代号DJ8的说法。不得不说大家还是很容易就相信无良媒体的，对这种听起来谐音就很和谐的代号，一定要仔细求证才行。请认清正版底盘代号，黑底白字GR3喔。

汽车界动员大会…...

今日一出，相信各大改装厂要着手准备全新改件了，像J’s Racing、Spoon这样专攻本田的大厂，很期待新飞度在他们手下会变出什么样子。而民间的爱好者们，同样可以存存款什么的，准备明年开工了。

草系御三家绝对是火、水、草三系中，最没存在感的一系，不像火系有喷火龙，水系有甲贺忍蛙，草系有谁？蜥蜴王？还是蒜头王八？

没有一只人气处在绝对优势的宝可梦，可能还有很多小伙伴连它们的最终进化型都认不全，这样的情况并不少见。

一：妙蛙种子

妙蛙种子是之一世代的御三家，也是大部分动漫迷最有情怀的御三家之一，但是喷火龙的光辉完全掩盖了其它两只宝可梦。

别人都是封神出名，比如皮神、鸭神、果神，而妙蛙种子是靠外号广为人知的，蒜头王八出现的频率，远超妙蛙种子这个本名。

进化链：妙蛙种子-妙蛙草-妙蛙花-超级妙蛙花，虽然越进化颜值越低，但是实力堪比准神级，草系让它扛大旗可否？

二：菊草叶

菊草叶是第二世代的御三家，也就是动画中的成都地区，小智一共有三次集齐御三家，分别是之一世代、第二世代和第五世代，其它的，比如第三世代，他只收服了木守宫，XY中只收服了呱呱泡蛙，其它的都由同伴代劳了。

菊草叶其实也有外号，只是知道的人比较少而已，《青萝卜》的大名不知道各位听过没有，没听过也很正常，因为这是我为它取的。

进化链：菊草叶-月桂叶-大竺葵，相比于大竺葵这个名字，幻想跟喜欢叫它大菊花，不仅顺口，还非常霸气。

三：木守宫

木守宫是《超世代》中的御三家，不知道大家有没有发现一个规律，只要是拥有酷酷个性的宝可梦，实力就一定非常强，比如喷火龙、甲贺忍蛙、蜥蜴王、鬃岩狼人全部都是一线主力。

木守宫的最终进化型蜥蜴王，也是一只被封神的宝可梦，只不过这其中掺杂了很多质疑，毕竟有车轮战的嫌疑，但是相比于喷火龙打败的急冻鸟，噩梦神达克莱伊就要强上很多，所以蜥蜴王的实力同样不可小窥。

进化链：木守宫-森林蜥蜴-蜥蜴王，蜥蜴王可以说是草系御三家中最强的存在，并且还可以MEGA进化，属性上也增加了龙系，它来扛旗行不行？

四：草苗龟

小智收服宝可梦的经历全是大同小异，不是被别人遗弃，就是遗弃别人，要么就是想要跟他走，而第四世代的草苗龟就属于第三种。

这只宝可梦的造型设计，幻想不是很有感，属于越进化越丑的类型，但是从另一方面来说，却显得更加霸气，关于颜值问题，完全是萝卜青菜各有所爱，这里就不多说了。

进化链：草苗龟-树林龟-土台龟，值得一说的是，这一季小智收服的两只御三家，都进化成了最终形态。

五：藤藤蛇

相信有很多小伙伴会把藤藤蛇与木守宫弄混，毕竟这两只宝可梦给人的感觉太像了，这里说的是气质，不过它却从头到尾都没有进化过。

这一季的御三家是所有系列中最没存在感的，也是差评最多的一部，所有的风头都被女主艾莉丝抢去了，并且她在游戏中还是联盟冠军，小智全程打酱油，剧情基本上毫无看点。

进化链：藤藤蛇-青藤蛇-君主蛇，这季小智收服了三只御三家，却只有暖暖猪进化成了炒炒猪。

六：哈力栗

论情怀、论经典肯定是之一季无印篇，而要说巅峰之作，应该要数XY了，而这一季恰好也是小智，唯一没有收服草系御三家的一季。

收服它的是大发明家希特隆，而在《特别篇最强超进化》中，玛农的哈力君可谓是整篇故事的引子，为了救它，艾岚才走上了对抗闪焰队的道路。

进化链：哈力栗-胖胖哈力-布里卡隆。

七：木木枭

木木枭是一只神奇的宝可梦，因为误食了不变之石，所以永远也进化不了，而且木木枭能吃能睡，完全是猪一般的性格。

小智作为飞行系大师，每到一个地区，之一只收服的宝可梦几乎都是飞行系，第六季日月也不例外，木木枭理所当然的被他之一个收服，它也是唯一飞行+草系组合的御三家。

进化链：木木枭-投羽枭-狙射树枭。

是时候来一波投票了，火系人气大调查中，喷火龙遥遥领先，火焰鸡和烈焰猴旗鼓相当，这次你认为，草系谁来扛大旗呢？

如果要问起我最喜欢炒什么菜？那我一定会说是——“甲鱼”。

甲鱼又叫水鱼，在我们衡阳这边又叫“jio鱼”，发第3声，和“脚”谐音，因为本地人杀甲鱼都是用脚踩着甲鱼来杀的，所以可能“脚鱼”这个昵称就是这么来的（长沙人杀的更直接粗暴~==）。

虽然小麟哥不是长沙人，但是长沙人也和我们衡阳人一样，饭店里随处可见甲鱼，同样也都是喜欢吃甲鱼的主，记得我之一次吃甲鱼的时候，那还是一种作为“考试奖品”的方式而得来的。那个时候的我还在上初中，而那歌时候的老爸就特别喜欢用“美食”来激励我，可能是知道我贪吃，所以每回到了快要考试的时候老爸就会告诉我，“这次考个满分就做一道你从来没吃过的美味给你吃”，那卖关子的技术可真不是盖的，死活都不告诉我要做的是什么，每回都得我真的考好拿到成绩后才告诉我今天奖励的美食是什么。

哈哈不过那个时候的我每次考试都是得的99分，总是差那么一分满分，给老爸气的贼难受，不过答应我的美食第二天也依旧会准时奉上，还别说，老爸在做菜这方面还真有两把刷子，虽然没有饭店做的味道那么浓烈，但是我感觉会比饭店做的更好吃，味道比较纯正自然，记得那个时候我除了吃过2次辣炒甲鱼以外，还吃过好几次糖醋排骨、红烧肉和红烧鱼，现在回想起来还有一些口水直流（因为老爸现在回乡下了，只能自己做着吃==）。

甲鱼素有“美食五味肉”之美称，意思就是甲鱼它有着“鸡、牛、羊、猪、鹿”这5种肉食的美味，虽然听上去或许有些夸张，但是自从自己吃过这甲鱼肉后，还真就迷上了这甲鱼肉的口感，当然，刚开始的我只是喜欢甲鱼肉的美味味道，而后面发现了甲鱼的营养价值之高后，更是对甲鱼肉百般青睐。

甲鱼肉内含有着动物胶、角蛋白、维生素D等多重营养物质，除了多吃能增强身体免疫以外，还有着提高母乳、增强婴儿体质和智力等优质食疗功效，因此甲鱼汤也是一道产妇必备的滋补美味。

虽然说甲鱼如此的营养美味，但是对于宰杀处理甲鱼这方面来说，也是一件让不少人都头不已闷的事情。特别是对于那些之一次宰杀甲鱼的同学们，生怕自己会被甲鱼咬到，因为甲鱼一般咬到人就很难松口，基本咬着了就会一直不放，因此这也是很多新手不敢直接杀甲鱼的原因，其次也就产生了一些会投机取巧的人，比如他们会将甲鱼直接热水入锅焯水至死，之后再进行宰杀，虽然说这样不会被咬，但是殊不知这样焯水至死的甲鱼肉质是会变得非常干柴的，腥味上也会明显许多，炒出来的甲鱼肉味道更是不够鲜香。

那么到底有没有比较容易上手且宰杀的甲鱼肉嫩鲜香的好做法呢？答案当然也是有的，下面小麟哥通过一道自己更爱吃的“辣炒甲鱼”做法来给大家详细讲解一下处理甲鱼烹饪甲鱼的全过程，干货较多，欢迎大家收藏保留，学习 *** 。

【辣炒甲鱼——附带详细宰杀讲解】

【主料】：新鲜甲鱼1只

【配料】：青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片

【调料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：此步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，之一步：先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用。

第二步：起锅加入足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤。

②：将剁块的甲鱼放入大盆内，撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水，烹入1汤匙料酒继续抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后，加入2次清水充分洗去淀粉，沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。

③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末，备用。

④：起锅烧热，加入少量食用油晃锅润锅，中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油，撒入1小勺盐炒匀调入底味，出锅备用。

⑤：再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的所有甲鱼肉快速翻炒至均匀变色，沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀，沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、口感嫩脆美味且营养价值丰富的辣炒甲鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道甲鱼做法本身并不算难，但是在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别的注意和小心，如果您看完了上面的步骤还不太明白为什么要这么做，那么接下来的“技术小Tips”将能为您解答迷惑。

——》辣炒甲鱼之“技术小Tips”：

1、“杀甲鱼必须先放血”：很多人为了贪图便利都是将甲鱼直接焯水至死再进行破肚宰杀，殊不知这样的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内，导致甲鱼在后续烹饪过程中口感特别发柴，还有着比较明显的腥味，因此这里大家一定要注意必须是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀，只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

2、“杀甲鱼必须短烫去皮”：很多厨房小白之一次做甲鱼时都不知道甲鱼表面还有着一层较硬的皮，如果没有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会比较难以下咽，不但口感特别生硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的主要来源，因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最简单的办法就是将甲鱼过水烫10秒，10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键 *** 。

3、“杀甲鱼后必须去除所有内脏”：大多数厨房小白在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也保留下来烹饪，殊不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特别严重的，如果自己没有耐心去彻底清洗干净，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，毕竟即使处理好炒出来内脏也多少，没什么必要。

4、“剁好的甲鱼必须腌洗+腌制一次”：没错，是腌洗+腌制而不是单纯的腌制，因为甲鱼本身即使单纯的洗净，内部的细菌、腥味以及血水残留依旧会比较丰富，因此建议大家更好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水，之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐+柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提高酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。

5、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼或者宰杀超过1小时以上的甲鱼不推荐吃，因为甲鱼死后会分解出大量的组胺，而这个物质食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，因此建议大家甲鱼更好是买回家自己现杀现煮为好。

结语

其实做好一道美味的甲鱼还是蛮简单的，只要大家能保证前面处理甲鱼得当且腌制技巧到位，那么后续即使简单炒炒也能炒好一道美味的“辣炒甲鱼”！赶紧收藏试试吧？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）#吃在长沙#

老味焖甲鱼

制法：

1、把大甲鱼宰杀治净，放沸水锅里烫一下，擦洗去壳膜并去内脏，剁成3厘米大小的块（甲鱼壳剁成4块）。猪三线肉切成4厘米见方的块。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，倒入甲鱼块、猪肉块过油至六分熟，倒出沥油；另将水发黄豆、西兰花分别入沸水锅里飞一水，捞出待用。

3、锅里放油，下姜片、泡辣椒末炒香，再掺鲜汤熬出味后，打去料渣，下甲鱼块、猪肉块和黄豆，放酱油、海鲜酱以小火慢慢煨制，然后下独蒜焖至甲鱼熟且软糯时，把烧好的黄豆盛出装盘垫底，再将红烧肉拣出装在盘周边，最后在锅中下适量水豆粉勾芡，淋香油，把烧好的甲鱼块起锅装在盘中间，最后点缀汆熟的西兰花即可。

2

生爆甲鱼

做法：

1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用，把青红辣椒80克去籽洗净，切成小段备用。

2、锅里放入适量油烧热，投入蒜头15克、姜片15克爆香后，下入甲鱼，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火继续翻炒至香气溢出收干水分时，捞出。

3、锅入油烧热，投入青红辣椒爆香，放入炒香的甲鱼，加入蚝油、生抽，调入盐、糖、胡椒粉并勾薄芡，起锅装盘，点缀上香菜叶即成。

3

甲鱼泡馍

材料：

原料：

甲鱼1只（550克-600克/只），绿豆粉皮100克，香菇30克，馒头100克。

调料：

精盐、鸡粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克，香菜、八角、白蔻各2个，干辣椒2克，毛汤600克，郫县红油豆瓣酱11克，葱油30克，葱姜蒜片20克。

*** ：

1、将甲鱼宰杀洗净，斩块，焯水。

2、净锅上火，入油烧热，下入大葱、大姜炒香，放入甲鱼及其他调料翻炒入味，加入毛汤烧开，倒入高压锅内压5分钟取出，捡出葱姜大料。

3、将馒头切成2厘米见方的丁，炸至金黄色。

4、锅中入油，下入葱、姜、蒜炒香，放入甲鱼及原汤，加入粉皮、香菇，小火炖3分钟，出锅配炸馒头一起上桌即可。

厨艺评论：

炸制馒头时一定要急火快炸，防止过度吸油，这样炸出的馒头才易吸收甲鱼汤汁

4

绝味甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法：

1、把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。

自制甲鱼油：

是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。

5

水润大甲鱼

制法：

1、把大甲鱼从颈部放血后，用热水烫皮，再撕去表面薄膜并擦洗干净，待剖腹去内脏治净后，剁成大块（见图1）。

2、往净锅里掺清水烧开，待下入甲鱼块汆去血水后，捞出来冲洗干净并沥水（见图2）。

3、净锅上火，用热油滑锅后，倒入甲鱼块，煸炒至水汽快干时，倒出来（此过程与汆水一样，起去腥除异的作用，见图3）。

4、把锅洗净重新上火，放入鸡油烧热后，下泡姜块、大蒜、大葱节、青椒节、小米辣节、泡椒节和野山椒碎，一起炒香才掺入适量鲜汤，等烧开并熬出味以后，用密漏滤去渣，再放高压锅里（见图4～6）。

5、往高压锅里放入甲鱼块和山药块，再加放盐、味精等调味，待上火压10分钟——甲鱼块、山药块已经软熟时，出锅装汤盆，淋花椒油并撒入小米辣节，即成（见图7、图8）。

特色：

水润大甲鱼因其成菜后汤水较多而得名，不过味道却与清炖甲鱼不同，它是在突出泡椒泡姜酸辣味的同时，带有大葱、鲜椒等素菜的蔬香味。

6

甲鱼四吃

材料：

主料：甲鱼 辅料：葱、姜、莲子、红枣、桂圆、料酒、盐。

*** ：

1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮；

2、切成小块；

3、桂圆、红枣、枸杞；

4、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；

5、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；

6、放入红枣、莲子、桂圆；

7、添加足量的水烧开，转小火炖4小时20分钟；

8、端上桌，就可以享用了。

味型：多元复合

推荐指数：☆☆☆☆☆

食疗功效：

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

7

干锅飘香甲鱼

材料：

原料：

甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。

调料：

香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。

*** ：

将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。

香水料制法：

将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。

8

秘制油烹甲鱼

原料：

甲鱼1只，京葱130克，小葱100克，洋葱50克，生姜20克，黄酒100克，蚝油100克，老抽10克，鸡精10克，味精10克，麦芽糖100克，白糖40克，色拉油150克。

制法：

1、将甲鱼宰杀治净，改刀成块，焯水待用；

2、京葱30克切丝，装盘垫底；锅入色拉油，加京葱100克、小葱、洋葱、生姜片熬油，至香味浓郁后倒出待用；

3、将黄酒、蚝油、老抽、鸡精、味精、麦芽糖、白糖拌匀，成甲鱼酱；

4、在高压锅内放入熬好的葱油，压一个竹篦，放入甲鱼块，入调好的甲鱼酱，上汤后压4分钟，起锅，装盘即可。

*** 关键：

竹篦是关键，防止甲鱼肉粘连锅底烧焦；用高压锅压制的时间要掌握好，太短甲鱼不入味，太长甲鱼过于酥烂。

点评：

江南特色的原料结合东北压锅菜的 *** *** ，让人耳目一新。

出品人：陈利江

9

甲鱼蒸鸡翅

材料：

主料：甲鱼1000克、鸡翅700克。

辅料：口蘑15克、水发黑木耳20克。

调料：

大蒜50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。

*** ：

1、将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内；

2、蒜子剥去皮，洗净；葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米；

3、将活甲鱼隔水放热水上 *** ，再取下翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上提，使血液流尽；

4、用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边，切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出；

5、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即可。

注意：

1、宰杀后的甲鱼如用开水煮裙边易破裂影响质量。

2、裙边是甲鱼身上更好的食材，取裙边时注意形状的完整。

10

糯米蒸甲鱼

材料：

主料：甲鱼、猪五花肉、糯米

辅料：干辣椒节、花椒、生姜块、大葱

调料：

料酒盐、豉皇酱、老抽、糖色、辣椒油

做法：

1、把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。

2、热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。

3、把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。

11

砂锅水鱼煲

材料：

主料：甲鱼 辅料：蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克

调料：

盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克

做法：

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

3、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。

4、入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料：

蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

祛腥：

除了常见的冲水、腌料祛腥，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

贴士：

用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气四溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

12

铁棍山药烧甲鱼

材料：

主料：黄河湾甲鱼1只，铁棍山药400克，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香葱花5克。

调料：盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量

*** ：

1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。

2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。

3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。