黄姜和生姜的区别，黄姜和生姜的区别

牵着乌龟去散步问答 2024-08-09 5 0

时隔多年卷土重来！“姜你军”贵过鱼和肉！一斤生姜超过14元！

极目新闻记者曹磊

过去多年未见的“姜你军”在这个夏末秋初时节里奔涌来袭。最近在菜场或超市里买生鲜调料的市民稍微留意一下就能发现，一斤生姜的价格早已突破了14元一斤，比很多猪肉不同部件，以及大部分家常淡水鱼的价格都高。

连日来，记者采访了解到，武汉市场上的生姜价格从今年3月开始就一路上扬，到7、8月间达到顶峰，更高卖过17、8元一斤，即使当下有所回落，也保持在14元以上的高位，比去年，乃至前年同期高出两倍多。

业内称，当前生姜价格高涨主要与国内主产区种植量下降、老姜已经进入尾期等结构性原因相关，也不排除有商家囤货抬价的情况存在。

超市里的生姜不便宜

一斤生姜身价抵过两条鱼

9月3日，准备给孩子做红烧鱼的邹女士到生鲜市场买菜时发现，自己挑的两条鲫鱼花了15元钱，而用来烧鱼必不可少的一斤生姜也花了将近15元。

“付钱的时候才晓得，一斤生姜要14.8元，比鱼和肉都贵啊！”9月4日，邹女士向记者介绍，她随后咨询了多个经营的调料的商贩，得到的回答甚至是“现在的生姜已经降过价了”。

当天上午，记者来到汉口姑嫂树的集贸市场里走访发现，正在售卖的生姜多是个头比较大的老姜，每斤价格从13.8元到17元不等。同样市场里，五花肉更低12.8元一斤，纯瘦肉也只在每斤17元上下。“最近几个月里面，生姜的价格一直都比猪肉高咧！”一位猪肉摊位的老板笑着说：“蛮多人烧五花肉、煨排骨汤都舍不得放姜了，因为姜比肉贵，嘿嘿！”

在市场里卖了多年生鲜调料的杨阿姨告诉记者，自家店里的生姜在7月份更高卖到过18元一斤，现在已经便宜了不少：“反正我们进货的时候价格就一直居高不下，现在到了9月份才便宜了一点。”

来自白沙洲农副产品大市场的监测显示，当前生姜批发价更高达到9元一斤，在进入9月后跌下了每斤10元的超高水平线。

为了多方了解不同市场业态里的生姜价格水平，记者随后探访了大型超市的生鲜区、连锁生鲜超市、街边社区蔬菜店等。其中，在售的生姜均为风干的老姜，价格更高16.8元一斤，更低12元一斤，与7、8月时相比每斤下降了1到2元，处于多年来的顶峰价位。

市场供需变化催生“姜周期”

“去年这个时候的生姜价格大概在6、7块钱一斤，现在相当于是去年的两倍多。”调料商贩杨阿姨回忆，每年夏天都是老姜价格更高的时候，所以基本上都会记得每年的生姜更高价：“在我的印象里，最近十年都没有卖到过18块钱一斤的高价了。”

“姜你军”在沉寂多年以后，为何在今年冲到如此之高的价位？在白沙洲农副产品大市场的调料专区里，一位主营山东潍坊地区生姜产品的批发商介绍，生姜一年只会出产一次，所以跟很多大宗农产品一样，存在比较明显的周期性波动：“生姜是越老越好，库存一年的生姜需要在一年时间里慢慢卖完，这就会受到很多市场因素影响。”

对此，一位生姜经纪人称，2023年在市场上销售的生姜都是2022年10月以后出产上市的货品，而2021年时，生姜零售价的价格走势相对比较疲软，行情较好时也只卖到7、8元一斤，对农户的种植新姜的积极性有比较大的影响，种植量和出产量也在2022年底时有所下降。

业内人士介绍，今年生姜价格从春节以后就开始明显上涨，还有一个重要原因是作为主要货源产地的山东多地在2022年时遭遇了比较明显的降雨天气，而生姜生长最怕“淹水”。这样的天气也影响了生姜的出产总量。“今年春节以后，国内餐饮行业强势复苏，对生姜调料的采购量大幅增加。”该人士分析称，在市场需求大幅提涨，而出产量没有往年那么大的情况下，生姜价格相应地出现持续上涨趋势。

10月过后将迎来新姜供应期

“姜你军”时隔多年的卷土重来之势，还能够“凶猛”多久？根据来自山东的生姜经纪人以及本地批发商分析，以山东多地为代表的生姜产区将在9月中下旬至10月收获新一季的生姜，接下来就会大量上市进入武汉，对价格高企的老姜形成冲击，有望拉低市场价。

“新姜的出产期一般都在秋天，十一长假过后就会陆续发货到武汉了。”生姜经纪人陆先生根据自己的经验分析，当下正值中秋、国庆双节餐饮消费旺季到来前的采购高峰，不管是生姜供货商还是经纪人，都希望在当前的档期里获得尽可能多的盈利：“现在的生姜价格还会保持一段时间的高位，而且应该比较坚挺。”

不过，本地蔬菜种植户夏磊告诉记者，像大葱、生姜、大蒜头等调料型的小宗蔬菜基本集中在山东等北方产区，具有种植、储藏、销售一体化的特点，具有市场行情周期性强、价格波动大等特点：“按照小宗调料型食材的供销规律，新一季生姜即使出产了也需要一段时间的储存，才能够卖到像老姜一样的价格。”

原来，相较于新姜的脆嫩、湿度大，消费者更青睐经过风干、储藏的老姜。“新姜的口感要明显逊色于老姜，所以新姜刚刚上市的一段时间里，对老姜的价格冲击效应不会特别明显。”夏磊说。

大宗农产品市场观察人士认为，由于本地不是生姜的主产区，市场货源主要依赖省外输入，所以等到10月新姜上市以后，再经过半个月到一个月的“老化”过程，预计在11月会成为与老姜相当的产品，进而形成市场供应量的明显增加：“到了11月，市场上没有特别集中的餐饮消费高峰期，生姜的价格有望下降。”

（来源：极目新闻）

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厨房里的中药——生姜

作者：中部战区总医院中药师郑婧

妙用生姜，胜得“良方”。厨房里最常见最不起眼的生姜，其实是一味常用的药食同源的中药，使用得当，可以帮助解决生活中的很多小问题。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，夏天食用生姜，好处多多。

夏季炎热，人们往往贪凉贪饮，长时间吹冷气，容易损伤脾胃阳气，导致脾胃运化无力，寒湿内生。而生姜具有温中止呕的作用，可以温补脾胃阳气。

生姜

【性味】：性味辛温，发汗解表，祛风散寒，温中止呕。

【适用人群】：风寒感冒初期，脾胃虚寒人群。

生姜有哪些功效呢？

?抗衰老

生姜中含有的姜辣素和生姜黄酮类化合物具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，所以具有延缓机体衰老的作用。

?开胃促消化

生姜中含有的挥发油，能够 *** 味觉神经和胃粘膜上的感受器，促进消化液分泌，从而起到开胃、促进消化的作用。

?缓解呕吐

生姜可 *** 胃粘膜合成和释放具有保护作用的内源性胃蛋白酶原，从而保护胃粘膜。

?缓解感冒症状

生姜具有发汗解表的功效，感冒时吃生姜煮水，能够驱寒发汗，缓解感冒症状。

生姜该如何吃呢？

?吃海鲜时

可以搭配生姜紫苏茶，解鱼蟹毒，同时也缓和海鲜的寒性。

?风寒感冒初期，畏寒

对于夏季吹空调，由于室内外温差大导致的空调病，生姜红糖水可有效缓解。

生姜葱白煮水，生姜红糖煮水，用于改善风寒感冒初期的轻症感冒。

生姜红糖水：带皮生姜5片，放入滚开的水中，3分钟后加入红糖，搅拌均匀即可饮用。

?脾胃虚寒

脾胃虚寒或受凉后出现反胃、腹痛、腹泻等症状，可以喝姜枣茶、姜米茶。

姜枣茶：带皮生姜3片，大枣6枚掰开去核，和生姜片一起放锅中加水煮20分钟。

姜米茶：生姜与大米，1:2的比例。生姜切丝，先炒制2分钟去水。再加入大米翻炒约20分钟，至焦黄色即可。

?食欲不振

生姜洗净晾干，切片，撒少许盐腌制12小时。将腌好的姜片放入干净密封的容器内，倒入足够的醋没过姜片。最后用保鲜膜和瓶盖密封，放置4天以上即可食用。每天早上吃1-3片即可。

什么样的人不适合吃生姜呢？

生姜虽好，但不是所有人都适宜的。生姜是热性食物，偏热性体质的人，比如胃火旺盛、热结便秘患者应该少吃，此外，胃溃疡、胃糜烂等胃病患者、肝炎患者、纯阳体质的小孩均不适合过多食用生姜。

药师提醒：生姜保存不当易腐烂，如果已经腐烂、长霉，就不能吃了，切开颜色变褐的生姜也不要吃，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物黄樟素，会导致恶心、腹泻、心悸等。

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农管首次打响，湖南农民种姜被铲除，农管：生姜不是农作物

近日，有关农管首次行动的消息在湖南省农业界引起了广泛讨论。据报道，湖南某地区的农民种植的一片生姜遭到了农管的铲除。而引发争议的原因是农管认为生姜并不属于正规的农作物。

生姜作为我国常见的调味品和药材，一直以来都是农民们钟爱的经济作物之一。然而，在农管眼中，生姜并不属于国家规定的重点农作物范畴，因此被认为不符合农业种植政策，需要进行整治。

农管表示，他们的行动是为了保护正规的农作物种植秩序，遏制非法种植行为，维护农业的可持续发展。他们认为，如果允许农民种植任何他们想种的作物，将会导致农田资源的浪费和环境的破坏。

然而，这一农管行动引发了广大农民的不满和质疑。他们认为生姜自古以来就是农民们传统的经济作物，种植生姜可以帮助他们增加收入和改善生活。而且，生姜本身也具有较高的经济价值和市场需求，对于农民来说是一项切实可行的农业经营活动。

农管方面解释称，他们的行动并非针对生姜本身，而是为了维护农作物种植秩序。他们提醒农民，应该按照国家政策和农作物种植规定选择种植作物，避免盲目跟风和非法种植行为。

这一事件引发了大量关于农管职责和作用的讨论。一方面，农管的行动被认为是保护农作物种植秩序的必要举措，能够推动农业产业的健康发展。另一方面，一些人认为农管过于严格，对农民的种植选择进行了过度干预，限制了他们的经济发展和自由选择权。

在这一事件中，农作物种植政策的科学性和可行性也受到了质疑。一些人认为， *** 应该更加关注农民的需求和意愿，提供更灵活的农业支持政策，让农民能够根据市场需求和自身条件选择种植作物。

此外，还有人呼吁加强对非法种植和违规行为的监管力度，而不仅仅是对生姜等作物进行整治。他们认为，只有有效的监管才能维护农作物种植秩序，保护农民和整个农业产业的利益。

总的来说，农管首次打响的行动引发了广泛的争议和讨论。农村地区的农民们期待 *** 能够更加关注他们的实际需求，提供更合理的农业政策和支持措施，并加强对非法种植和违规行为的监管力度，以促进农业的可持续发展。

菜市场也有“陷阱”学会辨别“硫磺姜”，保护我们的肠胃#生姜

如何鉴别硫磺姜？

如果在菜市场发现这种姜，更好不要购买。因为它可能会对肠胃造成伤害，这种姜被称为硫磺姜。如何鉴别硫磺姜？

·首先，观察外观。正常的姜外观比较老、颜色较暗，可以放心购买。但如果姜看起来非常鲜亮、嫩滑、颜色发黄，看起来不自然，需要警惕。

·其次，闻气味。正常的姜有清香的姜味，而硫磺姜则有火药味。

·第三，品尝。尝试掐一小块姜品尝，正常的姜味道辛辣，而硫磺姜的辣味不明显。

·第四，搓揉。正常的姜皮较硬，不易搓落，而硫磺姜的皮容易搓落。

·最后，储存特性也不同。正常的姜可以存放较长时间，而硫磺姜不耐存放，容易腐烂。值得注意的是，许多人喜欢削掉姜皮，但姜皮也可以食用，而且有较高的药用价值。只要将姜皮清洗干净，连皮带肉一起食用，既不浪费营养又能增强身体健康。

此外，购买姜时也要选择新鲜的姜，避免选择已经发芽或变软的姜，因为它们的口感和营养价值都会降低。

中新真探：晚上吃生姜等同于砒霜？

中新网9月14日电姜辣素对人的心脏和血管有 *** 作用，能使心跳加速、血管扩张。如果晚上吃太多，可能会让人感到精神兴奋，从而影响睡眠。但是，并不会严重到“晚上吃姜等于吃砒霜”的程度。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

破血行气的姜黄

来源：【中国医药报】

姜黄别名黄姜、毛姜黄、宝鼎香等，为姜科植物姜黄的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。

姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理，并有圆形分枝痕及须根痕。气香特异，味苦、辛。

食性特点

姜黄作为食材具有赋色与入味双重作用，可用于 *** 炖菜、主食、饮品或点心等。

药膳食疗

姜黄大米粥

原料

姜黄粉10克，大米50克，白糖适量。

制法

大米淘净，加清水适量，煮沸后纳入姜黄粉，煮至粥成加入适量白糖服食，每日1～2剂。具有活血化瘀、行气止痛之功效，适用于跌打损伤、瘀血肿胀者的食疗。

姜黄猪心

原料

猪心1个，姜黄粉10克，调料适量。

制法

将猪心洗净，纳姜黄粉于猪心中，扎紧，置锅中，加清水适量武火煮沸，改文火煮至猪心烂熟，取出切片，调味服食。具有养心益气、活血化瘀之功效，适用于冠心病、心绞痛患者的食疗。

姜黄煮鸡蛋

原料

鸡蛋2个，姜黄粉10克。

制法

将鸡蛋和姜黄粉同入锅中，加清水适量煮至鸡蛋熟后，去壳再煮片刻，食鸡蛋，可配黄酒50毫升送服。每日1次，连服3～5天。具有温宫补气、化瘀通经之功效，适用于调养产后腹痛、恶露不净，以及宫寒痛经等病症。

姜黄酒

原料

姜黄粉、肉桂粉各2.5克，黄酒50毫升。

制法

将姜黄粉与肉桂粉混合，用黄酒冲服。每日1次。具有活血化瘀之功效，适用于调治产妇产后血痛（腹内有血块），待血下尽后即愈。

著名菜品

姜黄蒸鸡

原料

整鸡1只，姜黄粉、姜粉、白胡椒粉、盐、料酒各适量。

制法

鸡洗净沥干水分，表面和内部均匀抹上少许料酒、盐、白胡椒粉、姜粉和姜黄粉，放置至少30分钟腌制入味。锅里烧开水，将鸡放入蒸制30分钟左右，蒸好后晾至不烫手，斩成块。搭配由葱姜末、生抽等调料调制的蘸料食用。

中药药性

姜黄味辛、苦，性温，归脾、肝经。功能主治为破血行气、通经止痛。可用于调治胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经经闭、症瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等病症。

药用时血虚而无气滞血瘀者忌服。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编）

本文来自【中国医药报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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农管发话了农民在农田区内种植生姜，原来生姜不是农作物

近日，农业部门发话称，在农田区内种植生姜是违法的行为。这一消息引起了广泛的关注和争议。生姜是一个常见的调料，也被广泛用于中药制品中，其作为一种不属于传统意义上的农作物而存在着法律争议。

首先，让我们来看看什么是“农作物”。根据《种子法》、《收购农产品管理条例》等相关规定，“农作物”指在土地上种植并能够供人类食用、使用或加工制成其他产品的植物。然而，生姜并非以食用或加工为目的进行种植，而是主要用于药材开发和销售。

因此，在这个问题上，应该考虑到两方面：之一方面是是否应该将生姜归类为“非农作物”，第二方面则涉及到在此情况下是否需要对其进行管控。

针对之一个问题，“非农作物”是否应该被纳入管理范畴？如果将生姜归类为“非农作物”，那么就需要对其进行专门规范和管理。例如，《地块使用权证书》等文件中必须明确标识出土地是否可以用于非传统意义上的植物栽培，并且需要由 *** 部门颁发相应许可证件才能进行相应操作。

然而，在实际操作中却存在着许多困难和挑战。如何确定哪些植物应该被纳入“非传统”的分类之下？如果新兴产业没有得到支持，则可能会造成市场秩序混乱、利益受损等问题。

因此，在考虑将某些特定类型的植物归类为“非传统”的同时也必须考虑到如何保护新兴产业，并避免出现不公平竞争、滥用职权等现象。

针对第二个问题——如何管控? *** 有责任维护市场秩序并保障消费者利益,所以在对 “ 非冠作物 ” 进行管控方面，政底应当加强对地坭的监管和审核工作，对未经许可的土地私自种植生姚的行为进行处罚或涉及到资动流转的，还应要对相关的中介机构和企业采取监管措施 ,防止其误导投资者从事违反国家有关规定行动.

总之,政庙部门既要尊重市场经济原则,又要维护良好社会秩序与环境保护.在处理"生姓属于不属于"这样复杂性较高问题时,更需审时度势、科学理性思考.

立秋生姜配一宝，便秘、失眠、老胃病全赶跑！但有2种姜千万别碰

大家好，我是中医刘海丽。生姜，是生活中一种常见的食药材。具有温中、散寒的功效，尤其对于脾虚胃寒、气血不足的人来说，适当吃一些生姜，对身体健康很有帮助。

尤其搭配下面这几种食物，便秘、失眠、老胃病全赶跑！

生姜配一宝，疾病全赶跑

01生姜+红枣。生姜属温性，可以活血化瘀，提升体内的阳气。而红枣具有滋补脾胃、益气血的作用。将生姜和红枣一起煮水饮用，可以促进消化，缓解胃痛和胃酸过多的不适感。

02生姜+紫苏。生姜有发汗的作用，能够促进身体的新陈代谢。而紫苏具有清热解毒、消肿止痛的功效。将生姜和紫苏一起煮水喝，可以缓解暑热不适、促进排汗和解毒。

03生姜+红糖。生姜具有暖宫散寒的作用，可以缓解经期疼痛和舒缓痉挛。而红糖具有补血和调理经血的效果。将生姜和红糖一起煮水饮用，可以缓解经前不适和改善月经质量。

然而，生姜虽好，也有食用禁忌，就像下面这两种生姜，吃进去就是“毒”，一定要及时远离。

远离2种姜

01发霉的生姜。发霉生姜可能含有真菌和霉菌，这些微生物可以产生毒素，对人体健康有害。因此，在购买生姜时，务必注意检查是否有发霉的迹象。

02含硫磺的生姜。含硫磺的生姜通常是被处理过的姜，硫磺被用来防止姜变色和延长保存时间。然而，硫磺过量摄入可能对人体造成伤害，如过敏反应、胸闷等。在选择生姜时，更好选择新鲜的未处理姜。

结束语

总之，生姜是一种非常有益的食材，它有很多健康功效。通过正确搭配其他食材，如红枣、紫苏和红糖，可以增强生姜的功效，对于便秘、失眠和老胃病等问题有很好的改善作用。但需要注意的是，避免使用发霉生姜和含硫磺的生姜，以免对身体造成不必要的危害。

买五花肉时，要分清“上五花”和“下五花”，价格一样但差别不小

秋天的气息是越发的浓郁了，气温也在秋雨滴落间变得渐凉，天气凉爽后胃口也好了不少，贴秋膘就被搬上了日程。人们对那些夏天原本觉得厚重的红烧肉、扣肉，也开始犯起了馋，而做这类经典浓郁的肉菜，大多用的都是五花肉，三肥两瘦的质地吃起来鲜嫩软烂，又有着很厚实的香醇感，肉香味十足。

可买五花肉不能随便大意，不然就会发现同样的做法有时买的五花肉做着鲜香好吃，有时候则要么偏瘦要么偏肥腻，总差那么点滋味。其实，导致这一情况的主要原因，是因为没能将五花肉仔细进行区分，五花肉分为上五花肉与下五花肉，别看价钱一样，这肉质和口感那是天差地别，再加之没用对与其相适应的烹饪 *** ，最终菜肴的表现也多会受其影响。

接下来就跟大家仔细讲讲这上五花和下五花的差别，以及如何区分、购买，弄懂了以后再做五花肉，味道肯定好到没的说。