北京必吃美食街之簋街，你能想象到的这儿都有

簋街不夜节推出“十大必吃商户”，发布联名文创冰淇淋

新京报讯（记者 王萍）7月30日，北京消费季·簋街不夜节正式启动，现场宣布花家怡园、胡大、姚记炒肝、花开素食等成为“簋街十大必吃商户”，同时正式推出簋街联名文创冰淇淋。本次活动将持续至8月8日。

北京消费季·簋街不夜节活动由北京市商务局主办，北京烹饪协会、簋街商会承办。不夜节期间，百余家簋街餐饮商家将推出多项主题消费活动，并通过星厨达人直播探店、品牌掌门人派发优惠等形式吸引消费者到店体验。

在不夜节启动现场，北京烹饪协会首次推出了“簋街十大必吃商户”，包括花家怡园、胡大、北平三兄弟、姚记炒肝、聚点串吧、东兴楼、花开素食、通乐、嘉陵楼、九本日料等品质餐厅。同时，簋街联名款橘汁北冰洋汽水、“簋街龙虾钳”、“馋嘴泡泡蛙”和“九门腰牌”文创冰淇淋等簋街联名文创产品也与消费者见面。簋街商会会长花雷表示，今后还将整体研发簋街文化IP系列产品，通过开发联名产品让簋街文化IP更加生动、具象化表达，营造全新的簋街餐饮夜生活场景。

除了簋街不夜节，“北京消费季”还将在丰台京荟产业园启动“首届丰FUN消夏美食节”美食市集活动，联动全市餐饮夜间消费。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆

地下炸串大杂院，簋街头一家

『第1家』地下炸串店

80年代大杂院风格装修

店中间还长了一棵树

炸串荤素自选、9毛9每签

还有抖音爆款吊针啤酒哦

推荐单品

乐山卤油炸串、小冒菜

店名：大炸院油炸串串香·深夜食堂

坐标：簋街 预估人均：76元

簋街地下的复古炸串店

簋街居然有开在地下的店啦，专卖四川乐山当地最火的街边油炸串串。各种小吃、主食、精酿啤酒也一应俱全，目测即将成为簋街下一个人气据点！

穿过神秘台阶下楼进店后，低矮的竹制桌椅、服务员的校服着装，各处的复古元素装饰，瞬间让人穿越回八、九十年代，真有种小时候坐在街边撸串的惬意心情呢。

串串荤素自选、9毛9每签

■ 48种串任选 ■

当天现穿现处理的48种串，在保鲜冷柜里一字排开，想吃哪个用竹筐自选自取，一律9毛9一签、按签计费。

鸡皮、鸭肠和鸡排等小串系列的串串都是成把卖的，一把十串，一次性撸起来更过瘾。

掌中宝和小郡肝都是我私心钟爱的串，脆脆弹弹口感佳。

他家的炸串火候把握精准，即使是蔬菜也不会太干，吃起来仍然脆嫩有水分、辣度也适中，大部分人都可以接受，还能吃到别处少见的炸大蒜、炸洋葱、炸苦瓜、炸黄瓜等等。

千页豆腐厚厚嫩嫩，分量格外实惠，也值得尝试哦。

■ 药草卤油炸制 ■

他家的串还原乐山当地的做法，用秘制药草卤油炸制，每天坚持换新油，出锅后还要刷上自制的灵魂蘸料——椒麻汁，撒上辣椒面、芝麻、葱花和香芹等多种配料，每一步都很有讲究。

■ 冬季标配加热装置 ■

现在天气冷了，店里还准备了可以边加热边吃的“烛光晚串”小炉子，太贴心啦。

■ 推荐网红吃法 ■

除了单纯撸着吃，也可以尝试一下网红吃法，点一份店里招牌的蛋炒饭、撸串、开拌！即刻享用加倍的快乐。

如果你喜欢，拌面吃也不失为一种好尝试呀。

乐山街边小吃大全

■ 10种小碗冒菜 ■

小碗冒菜系列适合更能吃辣的小伙伴们，10种待打卡。

每一碗的食材都带着川渝血统，冒火锅粉用的就是来自重庆当地的苕粉，入口任性十足有嚼劲，越吃越香越辣。

手工打制的虾滑做成冒菜也别有滋味，温润里带着辣味的过瘾。

冒小郡肝更是到店必点之一，这类有嚼劲的食物最适合边吃边喝边聊天了。

■ 其他小吃和主食 ■

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当然，辣的吃多了也需要一些续命神器，馄饨、抄手、炒饭、牛奶醪糟等等，只要你想得到的四川小吃，他家几乎都能满足。

最经典就是人手一碗冰粉，吃完一碗还能再战几十个辣串！

■ 独家饮品 ■

最近都印上很火的吊针啤酒他家也有，逼真的打针造型值得多拍点照片和视频，雪熊精酿啤酒的口味也经得起推敲。

他家还是北京唯一能喝到峨眉雪的店，这款荔枝味的怀旧饮料，是很多四川朋友的儿时记忆了。

满满一柜的酒水总有一款适合你，超大不锈钢壶装的酸梅汤也很清爽。

深藏地下的80年代风“大杂院”

把乐山街头巷尾常见的小竹桌、小竹椅搬来，店中央还拔地而起一颗树，这环境实在太有趣了，respect。

还搭建了很多8、90年代的特有场景，老剧院、 *** 亭、小卖部等等，连小贴画和贴墙报纸这些细节都栩栩如生，穿越感十足。

簋街：永不打烊的宵夜江湖

簋街是北京夜晚最有人间烟火气的一条街。白天，它和城市里其他的大马路一样，车来车往，按部就班，等到夜幕降临，才显露出感性的一面，霓虹错落里混杂着食色生香，觥筹交错中包含着喜乐悲愁。在这条街上，灯红酒绿的饭馆成为一部平民美食的传奇故事，为夜色中执着等位的食客们，撑起一个永不打烊的宵夜江湖。

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在北京，没有比簋街更适合夜市生活的地方了。醒目的招牌，满街的红灯笼，油亮鲜香的麻小、烤鱼和火锅，独特的美学与风味，吸引了北京四九城的人慕名而来。前不久，刚落幕的“簋街不夜节”上，30多家簋街名店的营业时间直逼24小时，尽管如此，这些饭馆门前等位的食客依然多到让人抓狂。

很多娱记爱在这里捕捉明星八卦，比如陈奕迅爱吃烧烤，经常点“四串脆骨，羊肉串来十个二十个”，而且他很喜欢“晚上来吃，天冷更好”。郭富城偏爱在簋街的一家店吃火锅，只要发现有娱记 *** ，就一声令下，服务员齐刷刷地排成人墙，挡住镜头护送他上车。

相比出租车司机对簋街堵车的嗤之以鼻，代驾师傅们更喜欢簋街的食客，在他们眼里，从工体夜店出来的人喝洋酒，酒劲儿上来的快，撒酒疯的、叫不醒的，很挠头；但去簋街的人，喝白酒啤酒的多，剥麻小、涮火锅，浅斟慢酌后就“体面”多了。

①

从“鬼”到“簋”的传奇故事

簋街新地标的建立，在2008年北京奥运会前夕，东直门立交桥西侧立起了“伯簋”雕塑。在此之前，关于簋街的各种传说版本各异。据说当时东直门城门内形成了最初的早市，在这里贩卖杂物菜果的小贩们后半夜就开始蹲点叫卖，黎明时则四散开来。这些小贩们以煤油灯取光，远处看去灯光朦胧，故此地被人称为“鬼市”。

比较传奇的说法是，市场大潮开始后，东直门大街两侧的很多商家店铺做起各种各样的生意，但几乎都是“赔本的买卖”，只有开饭馆的生意能成功，而且这里的饭馆白天几乎没有人光顾，到了晚上却门庭若市，车水马龙，另有一番繁荣景象。

开饭馆的人很注意风水，簋街名店胡大的五家分店中，并没有“四店”，簋街仔仔对外宣称九家店，但实际只有八家。据说很早以前，东城区就想用“鬼街”给这条街命名，但是商户们一致反对，觉得不吉利，而官方的另一个命名——“东内餐饮一条街”也毫无特色。后来，北新桥街道的老主任在查字典发现了“鬼”“簋”同音，后者是一种食器，恰恰符合这条街与吃相关的特性。

②

之一个“点灯人”闹市归隐

在簋街还叫做“东内大街”的时候，这里最有名的是稻香村的东直门总店。上世纪八十年代初，靠着北新桥街道的“赞助”，稻香村这个老字号在街道缝纫厂的厂房里复兴。很多老的北新桥街道工作人员回忆，那会儿大家会帮着一起糊点心盒子，到了中秋节，从街道干部到普通工作人员，一块儿帮着给月饼卸车。元宵节人手不够，全街道动员一起摇元宵……

新京报记者 王萍 摄

之一个在这条街上开通宵饭馆的是李小林。改革开放初期，吃饭的地方就是国有企业的公家食堂，连国营的餐厅都少有，更别提个体饭馆。但是社会变革的力量已初露端倪，李小林看中的是东直门外即将兴建使馆和商贸区的前景。当时的东直门远没有今天这样繁华，通向农展馆的还是一条土路，东直门内也是萧条冷清，晚上没有吃饭的地方，也没有人吃夜宵，晓林菜馆是之一家24小时营业的饭馆。

当年北京的夜晚太过安静，在北京的老外们像发现新大陆一样，在这里发现了凌晨营业的饭馆。“东直门那有一做夜宵的”，几个月后，晓林菜馆晚上的客人就比白天多了。一时间，口口相传，给这条街聚集了当时北京少有的“夜生活”的人气。

这些关于李小林的创业史如今也都靠口口相传，因为他创办的晓林火锅如今只剩两家，而且因为李小林“有个性”，同行与他联系甚少，对媒体也只是一句“不接受采访”。时至今日，这个曾为簋街“点亮之一盏灯”的人，已经鲜少露面。

③

最早的“夜经济”由此开始

1997年，28岁的花雷拿着一笔50万元的拆迁补偿款，在簋街开了花家怡园。这时候的簋街已经有40多家餐厅了，东直门的夜宵矩阵也初具规模。

上世纪80年代末90年代初，孙玉珍揣着仅有的200块钱来到北京，靠着聪明和倔强，开始在大钟寺批发水产。因为老往簋街送货，孙玉珍就盘算着能在这里开一家自己的店。她把安徽的小龙虾带进北京，成为了簋街更大的供应商。1998年，她创立了胡大饭馆，最早“麻辣小龙虾”就是特意为了北上，适应重口味的北方人而定下的“主旋律”。

经过十年左右的积淀，跨进21世纪的簋街成了北京唯一一条规模化的通宵餐饮街，这里让最有经营头脑的老板们看到了“夜经济”的潜力，让精力旺盛的年轻人知道了下班后“夜生活”才刚刚开始。

1993年开张的金鼎轩，最初叫“金鼎酒楼”，直到2002年搬到地坛之前，它都是簋街人气最旺的地方之一。之所以搬出簋街，是因为作为东直门周边拆迁改造的一部分，这里近一半的店面面临拆除。因为享受夜生活的地方太少，当时簋街的拆迁登上了各大媒体头版，有专家甚至断言“簋街想再火起来可能性极小”。

新京报记者 王萍 摄

面对当时的情况，花家怡园老板花雷决定组织留守在簋街的商户举办“麻小节”，为期一周吸引了十几万人。“11岁的尤雅在‘吃小龙虾比赛’中击败所有对手，成为冠军，她在3分钟内一口气吃掉30只小龙虾，是‘餐饮特色街首届麻辣龙虾节开幕式’上的明星。尤雅吃龙虾的速度确实令人佩服，她每抓起一只龙虾，先用两只手把虾头和虾尾掰开，然后利用右手使劲把虾壳挤碎，立刻用嘴把虾肉吸出，一串动作下来不到10秒钟，令所有参赛的成年人甘拜下风。”当年这则报道甚为短小，谁也没想到“小龙虾”却就此成了簋街的图腾。

也有商户认为，簋街再度火起来，是因为席卷北京的那场非典。“那时候人们惧怕上街，但人们从心底是渴望社交的。当大家发现很多商户都关门了，而簋街的馆子还在营业，难免有种患难见真情的感觉。”

④

两次改造三次开街

眼见着簋街名声在外，越来越热闹，堵车也成了“槽点”，很多出租车司机一听去簋街都直摇头，附近居民的烦恼却是安静的生活被打扰。

据说，曾经有一位簋街西头的老住户，坚持认为自己近千元买的一只沼泽山雀，是被簋街浓重的油烟熏死的，“本来能活10年，不出40天翅膀不能动了。”的确，居民家常过日子的市井气，与到此纵情一番的食客们的烟火气，完全不是一回事儿。

“你不住这儿，吃完一抹嘴走了，让你在这儿住，甭长了，一个月你试试。” 在居商混合的簋街上，有着100多个居民院儿，涉及北新桥街道的5个社区，而那时很多簋街上的“老店”，“老”到墙都看不出本色儿，地上的油腻粘脚，甚至能爬出一根手指那么长的蟑螂……“就这样儿，到了饭点儿照样排队，来的还都是开着跑车的年轻小姑娘。”

2017年5月，全面整治改造后的簋街亮相。簋街西段、东段共拆除违法建设207处，改造后人行道普遍宽3米以上，绿化面积多达4100平方米，8个公厕改头换面，沿线3个老旧胡同重新修排水布线……至此，簋街68家使用煤气的餐饮商户，也全部实现管道通气。

簋街的升级改造，应了那句“树得剪，孩儿得管”。通过环境综合提升，簋街市政管线优化，安全隐患由多向少转变，经营秩序优化，商户管理向有序转变。道路交通优化，用住在这里的居民的话说，就是路“干净了、好走了”，但也有居民觉得短时间并不能检验出整治的成效：“新装完都好着呢，要看以后怎么保持。”

一个见微知著的变化是，以前很多商户会给等位的食客提供瓜子，供他们打发无聊的等位时间，据说在胡大饭馆门前，环卫工扫上两扫帚才能看见路面。如今，等位的零食都变成了爆米花、妙脆角和玉米片。

改造后的簋街有了管委会，也成了北京诸条有名商街中最忙和下班最晚的一个。在这儿工作的人无论多怕冷，都特别欢迎冬天：因为冬天来簋街吃饭的人少，商家下班早。到了夏天，尤其是夏天的节假日，“你就得跟簋街保持一样的作息”。

簋街管委会的工作人员，大多都有与商户“斗智斗勇”的经历，正所谓“不打不成交”：你说不让盖违建，前脚走，后脚支起一个架子；一个错眼不见，玻璃就给安上了；让干什么偏不，拖不过去就糊弄。“就跟侯宝林大师《夜行记》里说的，不是让点灯吗，行，给你糊个纸的！”但不可否认的是，全面管理后的簋街干净有序，食客也比以前更多了。

近十几年里，簋街经历了两次改造、三次开街，每次大家都有担忧，但又放心地看到它无可取代。就像每个人的成长一样，从最初的自由无序，逐渐接受塑造，直到渐渐学会与这个世界相处的方式。

有意思的是，在簋街管委会工作的人，无论日常吃饭还是朋友聚会，尽量都不在簋街，这也已经成了一种微妙的默契。“说避嫌有点儿过，但就是这个意思。”实在想吃了，工作人员们都会自觉保留单据，现在手机支付发达了，也会留存消费明细。

⑤

“三巨头”依旧 簋街江湖继续

现如今，全长1472米的簋街，有商户238家，其中餐饮业95家，麻小、烤鱼和火锅，依旧是这条街上最有特色的“三巨头”。也有不少人吐槽簋街餐饮同质化严重，吃饭时间比不过等位时间，吃饭也越来越贵……但无论怎么吐槽，这里依然是北京城最火的夜生活之地。

在商户们看来，外行看到的是同质化，但有竞争才会提高品质，这对于商家和食客绝对是“双赢”：只有一家卖麻小的，他怎么卖顾客就得怎么吃。而且不得不承认，吃饭吃的是氛围、是热闹，正是因为聚集了，才能称之为特色，才能有“吃麻小，去簋街”的口碑和名号。

虽然，现在的簋街依然以“三巨头”为主打，但也雨后春笋般地冒出了日料、咖啡、甜品……这些年轻的、潮流的、网红的吃食，与传统“三巨头”间的“反差萌”，让簋街这个正经八百的餐饮江湖，显得更时髦了一些。

在簋街，刚才还在网红冰淇淋店里嘟嘴 *** 的“小甜心”，剥起虾来秒变“女汉子”；讲究手切羊肉不能渗出一滴血水的“ *** 湖”，也忍不住问问旁边一起排号等位的年轻人：“你手里这个叫啥？冻酸奶？”一切交给市场和食客，才是簋街的生存法则。

有人说，如今北京高级到米其林餐厅、平凡到路边的苍蝇小馆，每人心中都有各自口味、情感的燃点和寄托，簋街也绝不再是夜生活的不二选择，甚至无法伺候得起嘴刁的饕餮食客。但是既然来了，无论你是谁，放下挑剔，任性来一场通宵的宣泄，在北京的夜里，做个轻松、友好、乐呵的普通人，就挺好的。

【京蜜福利】

鸣谢：北新桥街道办事处、簋街管理委员会、簋街商会、胡大饭馆、花家怡园

新京报记者 王萍

摄影 韩舒雯（除署名外）摄像 薛珊

设计 韩舒雯

编辑 李扬 校对 刘军

别就知道簋街了！北京这几条街才是隐秘而好吃的存在！

时尚美食街的故事搬上话剧舞台，《簋街》在烟火气中感受北京巨变

簋街，乍一听街名有些奇怪，但看到那古老的“簋”字，立刻会心地想到了美食。

这是北京老城里一条富有文化内涵的美食街，也是带给人们方便快乐的网红街。每当夜色阑珊，道路两侧比肩而立的饭店、酒吧就散发出五彩斑斓的光芒，一排排大红灯笼高挂门前，不断有汽车停下，一拨拨客人进进出出，整条街道充盈着喜悦的面庞，散发着迷人的笑声。那是北京夜晚最繁华和最接地气的景致，是实实在在的帝都烟火气息。

而今，一部京味儿话剧《簋街》与这个美食地标联系在一起。簋街变迁的精彩故事，几位主演的用心演绎，舞台艺术的成熟运用，使得小故事折射大变化，小人物胸有大乾坤，小街道反映大时代……浓浓的代入感、深深的人间情和风趣幽默的“北京对白”，让观众对这部仅有十多个角色的话剧《簋街》发出由衷的赞叹，纷纷表示剧作精彩出人意料。

6月17日和18日，北京演艺集团原创话剧《簋街》再次登陆北京舞台，在天桥艺术中心赢得了观众的一次次掌声和喝彩。

簋街位于东直门内，东起二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端，一公里长的街道聚集了100多家餐馆。经过30余年发展，已经成为北京家喻户晓的餐饮一条街。其意义超出了餐饮酒肆的范畴，具有很强的时代烙印和地域特点。

2020年，一向注重原创的北京演艺集团把簋街拉进艺术生产的视野。曾创作过电视剧《情满四合院》《正阳门下小女人》等影视作品的著名京味儿编剧王之理执笔起话剧《簋街》的文学剧本，导演钟浩，编剧杨硕、作曲戴劲松、舞美灯光设计任冬生、服装造型设计耆娜、文戈等国内一线主创人员和一批实力派演员汇聚在一起。

于是，《簋街》的故事徐徐展开。居住在簋街的李一刀曾是国有副食店一名技术能手，他最早辞职在家门口摆摊，卖起以祖传手艺“清酱肉”为主打的各式早点，成为时代弄潮儿。后来又在簋街开起之一家饭店“酒盈樽”，店名还是即将参加高考的儿子李国华从陶渊明的《归去来兮辞》里取的。李一刀只希望儿子报考北京的高校，毕业后接手“酒盈樽”，把“清酱肉”做大。

然而，李国华和同学加邻居金玲想走出北京看看改革开放的前沿和更大的世界，他们考上了广州的高校，至此李氏父子断绝了来往。李国华和金玲毕业后留在广州工作，两人婚后又在广州下海开起饭店，办得风生水起，成为岭南名店。李国华工作之余还凭着自己少年时的饮食记忆研发“清酱肉”，把所 *** 的饼命名为“思乡饼”，深受食客欢迎。但他却因为和父亲的矛盾，多年未回故乡。而金玲的父亲金守业把簋街的房产出租给了安徽来的打工人，开起了主打小龙虾的“小玉饭店”，渐渐地，小龙虾为北京市民所接受，“小玉饭店”在簋街连锁开了四家。即便如此，老北京们还喜欢吃地道的北京饭菜，金守业常常到“酒盈樽”蹭吃蹭喝，两位亲家嘴仗不断，却又谁也离不开谁。

剧作是以“最近”的时间点展开剧情的。李家和金家的第三代、从小在广州长大的李泽诚，带着一个特殊任务回到北京。原来，“酒盈樽”正面临前所未有的危机，门庭冷落，经营困难。李泽诚带着父亲做的“思乡饼”给爷爷李一刀，也带来父亲希望获得爷爷的原谅，并希望共同把李家祖传的“清酱肉”做大。另一边，“小玉饭店”却顾客盈门，高峰时还要排队，连李泽诚一听到“小玉饭店”请大家也不愿吃爷爷做的小吃。矛盾冲突的剧情，把李一刀的思绪一次次地前拉二三十年……过去现在将来、亲情友情乡情、一条街一座城一个国家，那种温暖、勤奋、变化乃至面对市场变化的迷茫，就在这朴实无华的剧情中淋漓尽致地展现出来。特别是，导演数次运用两组平行时空里的相关人物对话，使得剧情更加紧密，时空浓缩，却又让人理解，十分亲切，时代的大潮还在浩荡向前。

剧中闪回的三个时间点对于北京和簋街都有着独特意义：1988年是改革开放的第十年，簋街之一家饭店开业；1998年的世界杯，北京簋街有了之一家大排档，夜宵文化开始兴起；2008年北京举办奥运会，标志着北京快速走向国际化大都市。观众们在这些有着时代共鸣的画面里，找到属于自己的北京记忆。

“我家住在北京城，二环的里边儿，中轴线鼓楼大街，往东一拐弯儿……”在清幽的三弦伴奏中，悠扬顿挫的北京唱腔传出，那是话剧《簋街》的烟火味道，也是北京人钟爱的小曲清音……

题图和文内剧照均由北演集团提供

来源：作者：樊江洪

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