安徽的早点都很好吃,小姿很爱吃一些质朴、实惠接地气的早餐店。冬天的早餐,来碗热腾腾的豆腐脑和刚炸好的油条搭在一起,想想都流口水。豆腐脑作为一种大众美食,在全国拥有大批的忠实粉丝。因为地域不同,便衍生出了多种口味,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子无意间看到豆腐脑的视频,心里就长了草,立马去菜市场,花了2块钱买了一小袋豆腐内酯,赶紧动手做起来。
豆腐脑和豆腐系出同门,都是看起来神奇,做起来简单的品种。把黄豆泡发打成豆浆,过滤后再次煮沸,最后从高处冲入提前调匀的内酯水中,静置一会,嫩滑的豆腐脑就做成了,真的非常简单。这里要注意一点,买黄豆时一定要买专门榨豆浆的小黄豆,这样的黄豆出浆浓,一点点内酯就足以让它凝结,口感特别嫩滑。
话说现在外面卖的豆腐脑都不多了,不是吃着有点酸就是卤做的不好吃,死咸死咸的,还卖8块钱一碗呢。别说8块了,就算我花5块钱在家做豆腐脑能做一大锅了,一家4口都吃不完。切记,做豆花的时候不要老是开盖子看,拿个勺子伸进去看有没有凝固,这样豆腐脑会成了絮状物。豆花比普通豆腐要更加嫩滑,而且没有一丝豆腥味,因为加工工艺的不同,内酯豆腐保留了更多的营养,也非常适合宝宝食用。初冬季节,早上喝上一碗食材丰富的豆腐脑,会让全身暖暖的充满了能量。
食材
大豆 120g 、清水 1500ml 、葡萄糖内脂 5g
做法
1.取120克有机黄豆洗净
2.黄豆用清水泡一夜
3.泡至完全涨发
4.泡发的黄豆倒入豆浆机, 加入900克水,打成豆浆,用双层细纱布过滤一遍
5.豆浆倒入锅中,开中火煮沸,小火煮几分钟。(如果豆浆机带煮功能的这步可省略)
6.内酯倒入碗中,加入1小勺温水搅拌溶化,将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中
7.撇去浮沫静置20分钟至凝结
8.浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可
想吃豆腐脑在家就能做,真的好方便,想放多少调料自己配
早餐自己做的美味豆腐脑,比外面来的要干净卫生
喜欢吃甜的,可以加一勺白糖即可
小贴士
1.调味料部分根据自己口味调整哦,我是按照个人喜好调味的
2.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(单位:克)即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂,这是1人份。
3.黄豆要于头天晚上泡发,出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制,多了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开,所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水,不能用生水。
4.豆浆一定要烧开煮熟才能吃!要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀,才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌,因溶液太少,会导致混合不充分,做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均,降低成功率
5.混合好的豆腐脑要注意保温,一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利于保温。可另烧一锅开水,将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温,即利于豆腐脑成形,也可保证在吃的时候还是热乎乎的。
6.做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高,大个的黄豆适合用来煲汤。
7.一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了
8.葡萄糖内酯,又叫豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。
9.豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的。
一碗黄豆,教你在家自制豆腐,做法简单,不过敏,最适合宝宝!我是小姿,多平台认证原创美食作者;每日更新各种美食做法,想看什么好吃的,就在评论区给小姿留言呦,图文原创,严禁其他媒体私自搬运,必定 *** 到底!
今天我们来说说豆腐这点事,今天给大家介绍的是适合七个月以上宝宝吃的低过敏豆腐。大家看到很多关于辅食添加的书里都会说大豆是一种高过敏的食物,然后建议给孩子在一岁之后添加。同时也会有更多的书写到七到八个月的时候就给可以添加豆腐了。不是说大豆是一种膏=高过敏的食物吗,为什么还要给小宝宝在七八个月的时候加豆腐呢,他们这样的说法会不会矛盾呢。
首先我们来说。大豆它本身是一种比较容易过敏的食物,因为它里面各种抗营养物质,而且它的蛋白质分子会比较大,是小孩子吃了之后比较难消化容易造成过敏的一种食材。
但是大豆做成了豆腐,一些我们不容易消化的糖类,比如水苏糖和木棉糖,还有一些大豆的皂苷类的物质,会得到一部分的破坏。但是还是有很多蛋白质还保持大分子的状态,并没有被破坏。我们买的市售豆腐只是减低了孩子一部分过敏的发生率,并没有完全降低。所以我们在家给孩子做这种完全破坏掉蛋白质分子豆腐才是对小宝宝降低大豆过敏比较好的 *** 。
为什么要吃大豆呢,大豆是非常优质的蛋白质的来源。同时大豆里面的含钙量非常高,我们做成的这种南豆腐。一百克豆腐含钙量有一百八十毫克。几乎就是宝宝喝的配方奶的四倍。
这样一小块儿豆腐里面,不仅含有有大量的b族维生素。还有一部分的铁,对于七八个月的孩子来说是一种非常合适的半固体食物。
今天就来讲讲这个降低了过敏源,让宝宝不容易过敏的豆腐的做法,其实是非常简单的。
材料:
大豆100g,纯净水1000g,内酯3g
步骤:
1,大豆浸泡过夜,泡好的黄豆放入破壁料理机中搅打成豆浆
2,准备一个盆子,在盆上盖上纱布,将豆浆倒入纱布中过滤
3,将内脂和30ml清水混合均匀,倒入过滤好的豆腐中,搅匀静置30分钟以上即可
TIPS:
1,在泡豆子的时候,豆子的水吸收的越充分做出来的豆腐的口感越细腻。
2,如果没有破壁料理机的话,那就把泡好的黄豆放到料理杯里,加入三分之一的纯净水,然后选择功能里面的打粉,搅拌或者是果汁功能,要打两到三分钟。然后再加入三分之一的纯净水,再搅打一次。再把最后三分之一的纯净水加进去,一共搅打三次。搅打完成以后的豆浆还要到锅里煮沸。
3,静置三十分钟以后做出来的,就是内酯豆腐,也就是豆腐脑。这个时候的内酯豆腐跟豆腐脑就可以直接来给孩子们吃了。如果有的妈妈想要更好的口感,我们可以把点好的豆腐放到豆腐盒子里,用屉布把它包裹好,上面压上重物,静置一个小时,静置的时间越长,豆腐的口感就会越紧致,一个小时后出来的口感就接近于南豆腐的口感。
4,我们用破壁料理机把豆子整个做破壁处理。这样就可以把大的分子蛋白质变成小分子,更有利于宝宝的吸收,同时减少了过敏。
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#新年福利社#今日美食 *** 分享:内脂豆腐秒变老式豆腐脑、卤子、手抓饼、苹果。
大家好,我是南落木萧萧@南落木萧萧每天更新美食日记,今天分享的是简单的豆腐脑的做法,搭配卤子。
近期受疫情影响,很多小区封闭式管理,虽然我们小区属于低风险区,但是门口的一些早餐摊很久没有出摊了,所以,很长一段时间都没有喝到豆腐脑了,所以今天馋到极限,决定自己动手做一份豆腐脑。
内脂豆腐做出的豆腐脑,十分简单,而且零失败,喜欢的朋友们做起来吧。
需要准备的食材:内脂豆腐一盒、温开水。
需要准备的卤子:胡萝卜丝儿、香菇丁、香菜末、鸡蛋一个。
需要准备的调味料:食盐、鸡精、老抽、水淀粉。
先做卤子:
首先,清洗香菇,用水淀粉浸泡,轻轻揉洗,然后将香菇撕成小朵,在水中焯一下。
水焯过后,用清水冲洗一下。然后切成香菇丁。
准备胡萝卜丝儿,香菜末备用。
然后锅中重新煮开水,放入香菇丁、胡萝卜丝儿。
同时将两块钱买的一盒内脂豆腐,将它倒入碗中,准备一碗温开水,缓慢地倒入内脂豆腐的碗中。然后,用勺子把它一勺一勺盛出来,放在一个空碗中。
这时,水开,香菇和胡萝卜也煮开了,加入食盐、鸡精、老抽调色,并且准备水淀粉。
小火,倒入水淀粉。
这时用勺子一个方向搅拌,小火。
卤子已经变得粘稠了,记住一定要小火呢,防止粘锅。
将鸡蛋打入碗中,然后搅散,打入锅中,再次沸腾,变得更加粘稠。浇在刚刚挖好的内脂豆腐上。最后,撒上香菜。
这时,重新起锅烙手抓饼。
快速吃饼更好的 *** 就是冰箱里多准备点买好的手抓饼皮,手抓饼皮可以做很多好吃的美食。
手抓饼本身含有油脂,所以不需要在锅中放油。
30秒速成的手抓饼出锅
今日早餐即刻出锅
今日早餐可谓是心里十分满足,因为想了好久的豆腐脑,终于吃到嘴里了。
这是浇好卤子的豆腐脑,随后搅拌均匀即可。
想喝豆腐脑的朋友们可以试试,用内脂豆腐做的豆腐脑,十分快捷,也很美味,特别香滑。
小时候和豆腐脑就喜欢配饼,老家叫:洋子饼。然后,今天我也做了十分简易的饼,用手抓饼做的,十分适合快手早餐 *** 者,而且饼质特别松软酥香。
我是南落木萧萧@南落木萧萧,喜欢分享生活,分享身边事,喜欢的朋友们可以收藏关注,一起学习美食,分享 *** *** ,希望我们都能好好吃饭,好好生活。
美厨娘|葡萄糖内酯点豆腐脑,一物降一物,快来自己动手做吧文字&摄影(手机照)|流苏
豆腐脑,是一款家喻户晓的小吃,也是南北方人不约而同都喜欢的一款食物。
对豆制品的营养价值,世人门清,豆腐脑自然不在话下。
它具有清热润燥、补血养颜、强壮骨骼等功效。含有丰富的优质蛋白、纤维素,能帮助人体补充氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,对增强体质大有裨益。加之其口感细腻柔软滑润,深受普罗大众的喜爱,就不足为奇了。
问题来了——人人都吃过豆腐脑,你自己居家亲手做过吗?
其实,很简单。只要在网上购买一点葡萄糖内脂,自己在家就能做家常豆腐脑,跟市面上卖的豆腐脑没啥区别,甚至更好吃。
食材:100克生黄豆,3克葡萄糖内脂。
调料:小香葱、香菜,香椿芽,疙瘩咸菜,胡萝卜咸菜,大蒜末,豆腐卤,麻汁,韭花,辣椒酱(油泼辣椒更好),花生碎,味极鲜酱油,香醋,蚝油,香油,白胡椒面等(根据自己喜好的口味自行添加)。
*** :
1、黄豆提前泡一晚上(9~10小时出浆率更高)。
2、将泡好的黄豆,放置豆浆机内打成熟豆浆。
3、然后,用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内,熬制温度85度时,将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内,充分搅匀,迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑,正如“卤水点豆腐”一样,一物降一物,绝配。
4、再焖20~30分钟(用毛巾将电饭煲多包裹几层保温),OK。
特点:香喷滑爽,细腻可口,营养丰富。
小贴士:剩下的豆浆渣,一定不要丢弃,可以加点小白菜做成小豆腐,或是加点鸡蛋、胡萝卜、香菇等,烙制成小香饼也很不错。退一步说,就算是不爱吃豆浆渣,也别丢弃了,可以当肥料埋在花盆里,很不错哦,充分物尽其用,变废为宝,杜绝浪费。
希望我们每个人,都能像豆腐脑一样,品质洁白无瑕,性情细腻率真,心地柔软缜密,善与他人(调味食材)打成一片,相爱相亲 ,优势互补,各显神通,其乐融融也。
壹点号流苏随笔
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大厨教你做最正宗的市井豆腐脑,配比和卤汁都是秘制的,太香啦自家有个亲戚专门是做早点生意的,基本上一年下来都没有休息的时间,本来以为不起眼的豆腐脑,一年的盈利下来却可以换车换房,想象不到的盈利,昨天虚心请教了豆腐脑的商业配方,今天无保留分享给大家, *** *** *** 和秘制卤汁的配方,想做早点生意的朋友,做好笔记!
咱家的豆腐脑都是用内酯点的,先教大家内酯版本,有需要其他版本点豆腐脑的朋友记得私信我!内酯点豆腐脑会口味偏酸,石膏点点豆腐口味偏苦,大家自行选择。
本文涉及:
1,豆浆的 *** 和点豆腐的步骤
2,秘制卤汁的 *** ***
3,秘制辣椒油的 *** ***
4,技术总结
豆腐脑 ***
食材:黄豆,内酯(葡萄糖酸内酯,超市,调料市场都可以买到),清水。
1, 黄豆的挑选尽量选用豆浆专用黄豆,颗粒饱满颜色鲜艳的,如果颜色深,微微的发灰色是陈豆,出浆率会低很多。
2, 泡豆,商用打豆浆最重要的就是豆子的出浆率,黄豆凉水浸泡至少10-12小时左右,豆子完全泡发,打出来的豆浆会更浓更多。完全泡发的豆子一般是干黄豆的1.5倍大小,注意区分是否完全泡发。
3, 打浆,豆子泡发之前要称好干豆子的重量在进行泡发,商用的豆浆机都是自带过滤的,一斤干黄豆一般的配比是1:8-10要根据你选择的黄豆出浆率进行加水配比,可以先加八斤,如果浓度很高可以再兑清水进去(剩余的残渣,每一斤残渣再对一斤水,从新再打一遍,浓度一样的高,一斤豆渣再多出一斤的豆浆没为题,商业版注意成本!)
4, 熬煮:熬煮的步骤很重要,需要提示的是,豆浆眼看着开锅了不能关火,豆浆烧开后才能8成熟,要多开锅一会,才能完全去除豆腥味(豆腐脑好吃的关键),要多熬制一会,完全煮沸再熬煮一会才可以,关火等温度降到85°左右才可以点豆腐。
5, 点豆腐:豆浆熬煮完一点定要称下重量,内酯的使用量是根据豆浆的重量进行配的,一般的配比为1:150,1克的内酯可以固化150克的豆浆,内酯少了,豆腐太嫩不成形,多了豆腐老了非常应影响卖相和口感。加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了,豆腐脑的全部 *** 过程已经完成了。
秘制卤汁配方:
香料:
八角5g,桂皮5g,草果皮5g,沙姜2g,甘草2g,花椒2g,高汤500g,生姜3g,生抽10g,老抽5g,鸡精3g,盐适量,胡椒粉适量,水淀粉适量。
做法
1, 草药香料先用清水洗净,再用开水加少量高度白酒浸泡10分钟,浸泡是为了更好的挥发香气。
2, 少许油烧6成热下入生姜和香料,炒出香味下入高汤500g,很多摊位为了省成本忽略高汤这步,卤子出来不香也不鲜,没有高汤可以用用1斤水兑半个浓汤宝也是可以的。
3, 汤开上色,熬煮出香味后打掉所有的料渣,下入水淀粉勾芡,勾芡的浓度根据自己当地的口味进行调整。
辣椒红油
豆腐脑香不香,辣椒红油起到的作用是非常大的,前面的文章里有各种辣椒红油的配方和 *** *** ,有兴趣的朋友可以去看看,基本上哪个红油配方都够你用的,而且做出来的辣椒红油绝对与众不同。独家刀口辣椒油的地道配方,15年招牌米线保守配方, 原版分享
上面便是商用版豆腐脑的 *** 过程,一斤豆子可以至少做出来10斤左右的豆腐脑,成本不用算,从成本上见利润,毛利至少在200%以上了,而且,豆腐脑好吃还有非常重要的一点就是小咸菜的配菜,一定要稍微的下一点功夫,成本上也不会高出很多,但是客量可是会翻倍的哦!
*** 豆腐脑的技术总结:
1,内酯的配比一定要准确,严格的按照1:150 的配比,这是亲戚做了多年的经验。一次成功少走弯路。
2,黄豆的挑选比较重要,要用好的黄豆,一是保证出浆率,二是可以保证豆腐脑出来以后的口感。
3,豆浆熬煮的时间一定要充足,保证豆浆可以熟透。
4,干豆子和水的比例要根据豆浆的浓度进行调节,一般的比例为1:8-10左右,豆渣还有利用的价值,按照1:1的比例添加水炸出来的豆浆浓度是相同的。
5,卤汁的 *** 一定要有高汤的步骤,没有高汤也要用浓汤宝给水上个鲜味,别问为什么,谁用谁知道。
早餐吃什么?这款内酯豆腐版家常豆腐脑,鲜香嫩滑,10分钟就上桌早餐吃什么?这款内酯豆腐版家常豆腐脑,做法简单,省时省力,零失误,10分钟之内即可端上桌。营养丰富,鲜香美味,经济实惠,3块钱可以做一大盆,上班族作为日常早餐再合适不过了。
豆腐脑是一种传统而经典、存在历史悠久的日常小吃。豆腐脑的营养丰富,含有多种微量元素,我们经常吃,可以补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,增加营养,帮助消化,还可以增进食欲。豆腐脑口感嫩滑,入口即化,大人小孩都爱吃,是全国都流行的经典小吃之一。
南方人喜甜,会往豆腐脑中添加红糖汁、白砂糖、蜂蜜等甜味料,而北方人则会搭配辣椒、酱油、虾皮等带有咸味的辅料。我老家在陕南,在西安生活了将近20年,日常中吃到的豆腐脑都是带卤汁的咸味的。
我一直很喜欢吃豆腐脑,学生时代,我一周至少有三天早餐都是豆腐脑。毕业后的前几年,早餐也一直是在外面吃,却发现外面的豆腐脑越来越贵,却越来越不好吃了。精心熬制的卤汁被酱油醋勾兑的调料水代替了,配菜换成了黄豆粒和香菜,四五块钱一小碗,还不够塞牙缝,慢慢地就很少再吃了。
成家以后,虽然每天都会自己在家做早餐,但想要做豆腐脑的话,需要自己泡黄豆、打豆浆、点浆,不但麻烦,而且对于我这种厨房小白来说,技术要求也太高了点,因此只能作罢。
后来,我发现市场上卖的内酯豆腐和豆腐脑口感差不多,我只需要自己烧个卤汁就好了。于是尝试着用内酯豆腐在家做豆腐脑,做出来的口感要比外面卖得好太多,关键是太经济实惠了。超市买的盒装内酯豆腐350g/400g一盒,售价基本上在0.99-1.50元之间,加上少许配菜,就可以做一大盆,足够一家人吃。
内酯豆腐先用开水烫一下,泡去豆腥味,再用勺子刮成片状,放到碗里,隔水蒸5分钟。蒸豆腐的时候,准备配菜和卤汁。配菜可以随意搭配,尽量放一些劲道爽脆的蔬菜,例如:木耳、芹菜丁、黄花菜,青红椒丁,毛豆粒等,增加口感。另外,可以搭配香菇、金针菇、火腿等,可以让卤汁更鲜美。还可以再准备一点毛豆粒或者炒好的黄豆粒(没有也无所谓)。
木耳切条、香菇切片,泡发好的黄花菜切段(也可以用金针菇代替),香菜切小段,葱蒜切末。锅中放油,放葱、蒜炒香,放毛豆,略翻炒,继续放入切好的香菇、木耳、黄花菜,翻炒均匀后加生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖少许,加水略煮,少许淀粉勾芡,卤汁就做好了。
蒸好的豆腐出锅,浇上卤汁,滴辣油少许,香油少许(必须的),码上些小榨菜、香菜,即可开吃,绝对香浓滑嫩。从备料到端上桌,总共不超过10分钟,做法简单零失误,营养丰富,鲜香美味,经济实惠,上班族作为日常早餐,真的再合适不过了。#家庭美食大赏#
简易版豆腐脑,只需一盒内酯豆腐,轻松做出美味,给孩子尝尝鲜导读:简易版豆腐脑,只需一盒内酯豆腐,轻松做出美味,给孩子尝尝鲜
以前做豆腐脑很麻烦,现在买一盒内酯豆腐就可以做豆腐脑,省时省力,口感也没有太大差别,今天就来讲一讲。
内酯豆腐比起卤水豆腐,口感更加嫩滑,而且更容易保存,营养方面也没有太大差别,所以很受大家欢迎。
用料:姜适量、酱油适量、鸡精适量、猪肉末适量、葱适量、内酯豆腐1盒。
步骤:
1、撕去内酯豆腐盒上的塑料膜,用小刀在盒子的四个角角割一个小口。往里面吹一口气,然后轻拍盒子四周,将盒子提起来,内酯豆腐已经完整的留在盘子里了。
2、黄花菜、木耳泡发,洗净切碎,葱、姜切碎。猪肉末加入少量盐和料酒腌制一下。
3、锅烧热后倒油,稍微多倒点,放入葱、姜爆香后加入肉末翻炒,等到肉末变白时倒入酱油翻炒均匀,加入黄花菜、木耳,翻炒一会儿。再加入适量清水没过食材烧开,然后加盐、糖,翻匀炖煮三四分钟。
4、淀粉加少量水调匀,加入锅内勾芡,再加入鸡精,撒入香菜末关火,倒入放内酯豆腐的盘子即可出锅。
今天就说到这,如果大家还有什么想了解的美食做法,可以留言告诉我。对您有帮助的话记得收藏关注哦。
豆腐脑自己在家做零失败,简单方便还健康#豆腐脑#豆腐
自制豆腐脑。
豆腐脑人人都爱吃,但是你知道豆腐脑是怎样做的吗?其实 *** 很简单。今天就把我从厨10年的经验分享给大家,多吃豆腐脑营养又健康。
·首先准备150克黄豆,提前用凉水浸泡6个小时。
·这是泡好的黄豆体积明显变大,倒入破壁机中加入1200克的清水,打成豆浆,再用纱布过滤出豆渣。这个豆渣也能吃,不会吃的给我留言。
·然后把豆浆倒入锅中小火慢熬,边熬边搅拌,要不然容易糊底。
·煮开后打去表面的浮沫,再煮2分钟,然后关火。
·准备个小碗,放入一袋做豆腐用的葡萄糖内酯,加入少许清水,把内酯水充分的搅拌均匀。
·然后挑去豆浆上面的一层豆皮,再从高处把豆浆倒入大碗中,把内酯水冲开冲散。一定要打去表面的小泡泡,要不然做出来的豆腐脑有蜂窝状。盖上盖子焖它25分钟。
·这个时候打个卤汁,葱花炝锅,加入一碗清水,放入木耳、胡萝卜、黄花菜调味,就放盐、鸡精、十三香、一勺生抽和蚝油、老抽调色、水淀粉勾点薄芡,最后打入一个鸡蛋液搅拌均匀,盛出装盘备用。
豆腐脑这个时候也做好了,非常的嫩滑q弹。豆腐脑装入盘中,浇上做好的卤汁,撒上点小葱花、辣椒油。
那可是真香,营养又健康。建议家人们一周吃2次。还是那句话,关注我还真有点用,感谢大家。
自制豆腐、豆腐脑用料
有机黄豆 | 150g |
清水 | 1200ml |
内酯 | 3g |
自制豆腐、豆腐脑(超详细)的做法
有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。
这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率更高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。
果汁功能时间很短哒,三遍也没多久啦
另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,例如,suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml,但是呢,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。
然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈上炉子,煮!
豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。
把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。
注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。
电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了
打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。
如果要做豆腐,继续往下看。
放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器
在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系
装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。
suess家找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~
这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,之一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。
然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。
小贴士
黄豆,水,和内酯的配比已经是更佳配比,如果增加或减少黄豆粒量,请按照比例增减水和内酯的量。
1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。
自己做的豆腐直接加盐,麻油和蒜末凉拌了夏天当个小菜也是简单又美味哒。
据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好,天热泡得久一些注意勤换水,夜里放在冰箱里过夜,农家黄豆质量好,泡出来的150g干豆可以放1300ml水,口感也是赞赞的。
在家轻松 *** 传统豆腐脑。
准备内酯豆腐,放入锅中蒸10-15分钟。
将木耳、香菇和黄花菜切成小块。
在锅里煎一个油,加入香菜根、葱结、姜片、大料和花椒,小火煸炒,让调料的香味渗入油中。
加入牛肉馅、葱姜末和黄酒,翻炒至牛肉变色。
加入木耳、香菇和黄花菜,继续翻炒。
加入适量的水,调味后调小火。
加入水淀粉,让卤汁变得粘稠。打一个鸡蛋,用大勺搅拌均匀,使其呈现大锅烫的效果。
将打好的鸡蛋倒入卤汁中,用小火慢慢煮,不要搅拌。当之一个鸡蛋翻上来时,再轻轻晃动,淋上香油,即可享用美味的豆腐脑。
豆腐脑,大家来尝尝吧!大家可以自助享用,一个一个来。