自制豆腐脑，成本不到3块钱，口感比买的还好吃，咸甜自取

安徽的早点都很好吃，小姿很爱吃一些质朴、实惠接地气的早餐店。冬天的早餐，来碗热腾腾的豆腐脑和刚炸好的油条搭在一起，想想都流口水。豆腐脑作为一种大众美食，在全国拥有大批的忠实粉丝。因为地域不同，便衍生出了多种口味，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子无意间看到豆腐脑的视频，心里就长了草，立马去菜市场，花了2块钱买了一小袋豆腐内酯，赶紧动手做起来。

豆腐脑和豆腐系出同门，都是看起来神奇，做起来简单的品种。把黄豆泡发打成豆浆，过滤后再次煮沸，最后从高处冲入提前调匀的内酯水中，静置一会，嫩滑的豆腐脑就做成了，真的非常简单。这里要注意一点，买黄豆时一定要买专门榨豆浆的小黄豆，这样的黄豆出浆浓，一点点内酯就足以让它凝结，口感特别嫩滑。

话说现在外面卖的豆腐脑都不多了，不是吃着有点酸就是卤做的不好吃，死咸死咸的，还卖8块钱一碗呢。别说8块了，就算我花5块钱在家做豆腐脑能做一大锅了，一家4口都吃不完。切记，做豆花的时候不要老是开盖子看，拿个勺子伸进去看有没有凝固，这样豆腐脑会成了絮状物。豆花比普通豆腐要更加嫩滑，而且没有一丝豆腥味，因为加工工艺的不同，内酯豆腐保留了更多的营养，也非常适合宝宝食用。初冬季节，早上喝上一碗食材丰富的豆腐脑，会让全身暖暖的充满了能量。

食材

大豆 120g 、清水 1500ml 、葡萄糖内脂 5g

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做法

1.取120克有机黄豆洗净

2.黄豆用清水泡一夜

3.泡至完全涨发

4.泡发的黄豆倒入豆浆机， 加入900克水，打成豆浆，用双层细纱布过滤一遍

5.豆浆倒入锅中，开中火煮沸，小火煮几分钟。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）

6.内酯倒入碗中，加入1小勺温水搅拌溶化，将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中

7.撇去浮沫静置20分钟至凝结

8.浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可

想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配

早餐自己做的美味豆腐脑，比外面来的要干净卫生

喜欢吃甜的，可以加一勺白糖即可

小贴士

1.调味料部分根据自己口味调整哦，我是按照个人喜好调味的

2.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。

3.黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水，不能用生水。

4.豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率

5.混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

6.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高，大个的黄豆适合用来煲汤。

7.一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了

8.葡萄糖内酯，又叫豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。

9.豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。

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我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

一碗黄豆，教你在家自制豆腐，做法简单，不过敏，最适合宝宝！

早餐日记：内脂豆腐秒变老式豆腐脑，搭配卤子，再烙两张手抓饼

#新年福利社#今日美食 *** 分享：内脂豆腐秒变老式豆腐脑、卤子、手抓饼、苹果。

大家好，我是南落木萧萧@南落木萧萧每天更新美食日记，今天分享的是简单的豆腐脑的做法，搭配卤子。

近期受疫情影响，很多小区封闭式管理，虽然我们小区属于低风险区，但是门口的一些早餐摊很久没有出摊了，所以，很长一段时间都没有喝到豆腐脑了，所以今天馋到极限，决定自己动手做一份豆腐脑。

内脂豆腐做出的豆腐脑，十分简单，而且零失败，喜欢的朋友们做起来吧。

需要准备的食材：内脂豆腐一盒、温开水。

需要准备的卤子：胡萝卜丝儿、香菇丁、香菜末、鸡蛋一个。

需要准备的调味料：食盐、鸡精、老抽、水淀粉。

先做卤子：

首先，清洗香菇，用水淀粉浸泡，轻轻揉洗，然后将香菇撕成小朵，在水中焯一下。

水焯过后，用清水冲洗一下。然后切成香菇丁。

准备胡萝卜丝儿，香菜末备用。

然后锅中重新煮开水，放入香菇丁、胡萝卜丝儿。

同时将两块钱买的一盒内脂豆腐，将它倒入碗中，准备一碗温开水，缓慢地倒入内脂豆腐的碗中。然后，用勺子把它一勺一勺盛出来，放在一个空碗中。

这时，水开，香菇和胡萝卜也煮开了，加入食盐、鸡精、老抽调色，并且准备水淀粉。

小火，倒入水淀粉。

这时用勺子一个方向搅拌，小火。

卤子已经变得粘稠了，记住一定要小火呢，防止粘锅。

将鸡蛋打入碗中，然后搅散，打入锅中，再次沸腾，变得更加粘稠。浇在刚刚挖好的内脂豆腐上。最后，撒上香菜。

这时，重新起锅烙手抓饼。

快速吃饼更好的 *** 就是冰箱里多准备点买好的手抓饼皮，手抓饼皮可以做很多好吃的美食。

手抓饼本身含有油脂，所以不需要在锅中放油。

30秒速成的手抓饼出锅

今日早餐即刻出锅

今日早餐可谓是心里十分满足，因为想了好久的豆腐脑，终于吃到嘴里了。

这是浇好卤子的豆腐脑，随后搅拌均匀即可。

想喝豆腐脑的朋友们可以试试，用内脂豆腐做的豆腐脑，十分快捷，也很美味，特别香滑。

小时候和豆腐脑就喜欢配饼，老家叫：洋子饼。然后，今天我也做了十分简易的饼，用手抓饼做的，十分适合快手早餐 *** 者，而且饼质特别松软酥香。

我是南落木萧萧@南落木萧萧，喜欢分享生活，分享身边事，喜欢的朋友们可以收藏关注，一起学习美食，分享 *** *** ，希望我们都能好好吃饭，好好生活。

美厨娘｜葡萄糖内酯点豆腐脑，一物降一物，快来自己动手做吧

文字&摄影（手机照）｜流苏

豆腐脑，是一款家喻户晓的小吃，也是南北方人不约而同都喜欢的一款食物。

对豆制品的营养价值，世人门清，豆腐脑自然不在话下。

它具有清热润燥、补血养颜、强壮骨骼等功效。含有丰富的优质蛋白、纤维素，能帮助人体补充氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，对增强体质大有裨益。加之其口感细腻柔软滑润，深受普罗大众的喜爱，就不足为奇了。

问题来了——人人都吃过豆腐脑，你自己居家亲手做过吗？

其实，很简单。只要在网上购买一点葡萄糖内脂，自己在家就能做家常豆腐脑，跟市面上卖的豆腐脑没啥区别，甚至更好吃。

食材：100克生黄豆，3克葡萄糖内脂。

调料：小香葱、香菜，香椿芽，疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，大蒜末，豆腐卤，麻汁，韭花，辣椒酱（油泼辣椒更好），花生碎，味极鲜酱油，香醋，蚝油，香油，白胡椒面等（根据自己喜好的口味自行添加）。

*** ：

1、黄豆提前泡一晚上（9～10小时出浆率更高）。

2、将泡好的黄豆，放置豆浆机内打成熟豆浆。

3、然后，用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内，熬制温度85度时，将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内，充分搅匀，迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑，正如“卤水点豆腐”一样，一物降一物，绝配。

4、再焖20～30分钟（用毛巾将电饭煲多包裹几层保温），OK。

特点：香喷滑爽，细腻可口，营养丰富。

小贴士：剩下的豆浆渣，一定不要丢弃，可以加点小白菜做成小豆腐，或是加点鸡蛋、胡萝卜、香菇等，烙制成小香饼也很不错。退一步说，就算是不爱吃豆浆渣，也别丢弃了，可以当肥料埋在花盆里，很不错哦，充分物尽其用，变废为宝，杜绝浪费。

希望我们每个人，都能像豆腐脑一样，品质洁白无瑕，性情细腻率真，心地柔软缜密，善与他人（调味食材）打成一片，相爱相亲 ，优势互补，各显神通，其乐融融也。

壹点号流苏随笔

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大厨教你做最正宗的市井豆腐脑，配比和卤汁都是秘制的，太香啦

自家有个亲戚专门是做早点生意的，基本上一年下来都没有休息的时间，本来以为不起眼的豆腐脑，一年的盈利下来却可以换车换房，想象不到的盈利，昨天虚心请教了豆腐脑的商业配方，今天无保留分享给大家， *** *** *** 和秘制卤汁的配方，想做早点生意的朋友，做好笔记！

咱家的豆腐脑都是用内酯点的，先教大家内酯版本，有需要其他版本点豆腐脑的朋友记得私信我！内酯点豆腐脑会口味偏酸，石膏点点豆腐口味偏苦，大家自行选择。

本文涉及：

1，豆浆的 *** 和点豆腐的步骤

2，秘制卤汁的 *** ***

3，秘制辣椒油的 *** ***

4，技术总结

豆腐脑 ***

食材：黄豆，内酯（葡萄糖酸内酯，超市，调料市场都可以买到），清水。

1， 黄豆的挑选尽量选用豆浆专用黄豆，颗粒饱满颜色鲜艳的，如果颜色深，微微的发灰色是陈豆，出浆率会低很多。

2， 泡豆，商用打豆浆最重要的就是豆子的出浆率，黄豆凉水浸泡至少10-12小时左右，豆子完全泡发，打出来的豆浆会更浓更多。完全泡发的豆子一般是干黄豆的1.5倍大小，注意区分是否完全泡发。

3， 打浆，豆子泡发之前要称好干豆子的重量在进行泡发，商用的豆浆机都是自带过滤的，一斤干黄豆一般的配比是1：8-10要根据你选择的黄豆出浆率进行加水配比，可以先加八斤，如果浓度很高可以再兑清水进去(剩余的残渣，每一斤残渣再对一斤水，从新再打一遍，浓度一样的高，一斤豆渣再多出一斤的豆浆没为题，商业版注意成本！)

4， 熬煮：熬煮的步骤很重要，需要提示的是，豆浆眼看着开锅了不能关火，豆浆烧开后才能8成熟，要多开锅一会，才能完全去除豆腥味（豆腐脑好吃的关键），要多熬制一会，完全煮沸再熬煮一会才可以，关火等温度降到85°左右才可以点豆腐。

5， 点豆腐：豆浆熬煮完一点定要称下重量，内酯的使用量是根据豆浆的重量进行配的，一般的配比为1：150，1克的内酯可以固化150克的豆浆，内酯少了，豆腐太嫩不成形，多了豆腐老了非常应影响卖相和口感。加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了，豆腐脑的全部 *** 过程已经完成了。

秘制卤汁配方：

香料：

八角5g，桂皮5g，草果皮5g，沙姜2g，甘草2g，花椒2g，高汤500g，生姜3g，生抽10g，老抽5g，鸡精3g，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。

做法

1， 草药香料先用清水洗净，再用开水加少量高度白酒浸泡10分钟，浸泡是为了更好的挥发香气。

2， 少许油烧6成热下入生姜和香料，炒出香味下入高汤500g，很多摊位为了省成本忽略高汤这步，卤子出来不香也不鲜，没有高汤可以用用1斤水兑半个浓汤宝也是可以的。

3， 汤开上色，熬煮出香味后打掉所有的料渣，下入水淀粉勾芡，勾芡的浓度根据自己当地的口味进行调整。

辣椒红油

豆腐脑香不香，辣椒红油起到的作用是非常大的，前面的文章里有各种辣椒红油的配方和 *** *** ，有兴趣的朋友可以去看看，基本上哪个红油配方都够你用的，而且做出来的辣椒红油绝对与众不同。独家刀口辣椒油的地道配方，15年招牌米线保守配方， 原版分享

上面便是商用版豆腐脑的 *** 过程，一斤豆子可以至少做出来10斤左右的豆腐脑，成本不用算，从成本上见利润，毛利至少在200%以上了，而且，豆腐脑好吃还有非常重要的一点就是小咸菜的配菜，一定要稍微的下一点功夫，成本上也不会高出很多，但是客量可是会翻倍的哦！

*** 豆腐脑的技术总结：

1，内酯的配比一定要准确，严格的按照1：150 的配比，这是亲戚做了多年的经验。一次成功少走弯路。

2，黄豆的挑选比较重要，要用好的黄豆，一是保证出浆率，二是可以保证豆腐脑出来以后的口感。

3，豆浆熬煮的时间一定要充足，保证豆浆可以熟透。

4，干豆子和水的比例要根据豆浆的浓度进行调节，一般的比例为1：8-10左右，豆渣还有利用的价值，按照1：1的比例添加水炸出来的豆浆浓度是相同的。

5，卤汁的 *** 一定要有高汤的步骤，没有高汤也要用浓汤宝给水上个鲜味，别问为什么，谁用谁知道。

早餐吃什么？这款内酯豆腐版家常豆腐脑，鲜香嫩滑，10分钟就上桌

早餐吃什么？这款内酯豆腐版家常豆腐脑，做法简单，省时省力，零失误，10分钟之内即可端上桌。营养丰富，鲜香美味，经济实惠，3块钱可以做一大盆，上班族作为日常早餐再合适不过了。

豆腐脑是一种传统而经典、存在历史悠久的日常小吃。豆腐脑的营养丰富，含有多种微量元素，我们经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，增加营养，帮助消化，还可以增进食欲。豆腐脑口感嫩滑，入口即化，大人小孩都爱吃，是全国都流行的经典小吃之一。

南方人喜甜，会往豆腐脑中添加红糖汁、白砂糖、蜂蜜等甜味料，而北方人则会搭配辣椒、酱油、虾皮等带有咸味的辅料。我老家在陕南，在西安生活了将近20年，日常中吃到的豆腐脑都是带卤汁的咸味的。

我一直很喜欢吃豆腐脑，学生时代，我一周至少有三天早餐都是豆腐脑。毕业后的前几年，早餐也一直是在外面吃，却发现外面的豆腐脑越来越贵，却越来越不好吃了。精心熬制的卤汁被酱油醋勾兑的调料水代替了，配菜换成了黄豆粒和香菜，四五块钱一小碗，还不够塞牙缝，慢慢地就很少再吃了。

成家以后，虽然每天都会自己在家做早餐，但想要做豆腐脑的话，需要自己泡黄豆、打豆浆、点浆，不但麻烦，而且对于我这种厨房小白来说，技术要求也太高了点，因此只能作罢。

后来，我发现市场上卖的内酯豆腐和豆腐脑口感差不多，我只需要自己烧个卤汁就好了。于是尝试着用内酯豆腐在家做豆腐脑，做出来的口感要比外面卖得好太多，关键是太经济实惠了。超市买的盒装内酯豆腐350g/400g一盒，售价基本上在0.99-1.50元之间，加上少许配菜，就可以做一大盆，足够一家人吃。

内酯豆腐先用开水烫一下，泡去豆腥味，再用勺子刮成片状，放到碗里，隔水蒸5分钟。蒸豆腐的时候，准备配菜和卤汁。配菜可以随意搭配，尽量放一些劲道爽脆的蔬菜，例如：木耳、芹菜丁、黄花菜，青红椒丁，毛豆粒等，增加口感。另外，可以搭配香菇、金针菇、火腿等，可以让卤汁更鲜美。还可以再准备一点毛豆粒或者炒好的黄豆粒（没有也无所谓）。

木耳切条、香菇切片，泡发好的黄花菜切段（也可以用金针菇代替），香菜切小段，葱蒜切末。锅中放油，放葱、蒜炒香，放毛豆，略翻炒，继续放入切好的香菇、木耳、黄花菜，翻炒均匀后加生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖少许，加水略煮，少许淀粉勾芡，卤汁就做好了。

蒸好的豆腐出锅，浇上卤汁，滴辣油少许，香油少许（必须的），码上些小榨菜、香菜，即可开吃，绝对香浓滑嫩。从备料到端上桌，总共不超过10分钟，做法简单零失误，营养丰富，鲜香美味，经济实惠，上班族作为日常早餐，真的再合适不过了。#家庭美食大赏#

简易版豆腐脑，只需一盒内酯豆腐，轻松做出美味，给孩子尝尝鲜

导读：简易版豆腐脑，只需一盒内酯豆腐，轻松做出美味，给孩子尝尝鲜

以前做豆腐脑很麻烦，现在买一盒内酯豆腐就可以做豆腐脑，省时省力，口感也没有太大差别，今天就来讲一讲。

内酯豆腐比起卤水豆腐，口感更加嫩滑，而且更容易保存，营养方面也没有太大差别，所以很受大家欢迎。

用料：姜适量、酱油适量、鸡精适量、猪肉末适量、葱适量、内酯豆腐1盒。

步骤：

1、撕去内酯豆腐盒上的塑料膜，用小刀在盒子的四个角角割一个小口。往里面吹一口气，然后轻拍盒子四周，将盒子提起来，内酯豆腐已经完整的留在盘子里了。

2、黄花菜、木耳泡发，洗净切碎，葱、姜切碎。猪肉末加入少量盐和料酒腌制一下。

3、锅烧热后倒油，稍微多倒点，放入葱、姜爆香后加入肉末翻炒，等到肉末变白时倒入酱油翻炒均匀，加入黄花菜、木耳，翻炒一会儿。再加入适量清水没过食材烧开，然后加盐、糖，翻匀炖煮三四分钟。

4、淀粉加少量水调匀，加入锅内勾芡，再加入鸡精，撒入香菜末关火，倒入放内酯豆腐的盘子即可出锅。

今天就说到这，如果大家还有什么想了解的美食做法，可以留言告诉我。对您有帮助的话记得收藏关注哦。

豆腐脑自己在家做零失败，简单方便还健康#豆腐脑#豆腐

自制豆腐脑。

豆腐脑人人都爱吃，但是你知道豆腐脑是怎样做的吗？其实 *** 很简单。今天就把我从厨10年的经验分享给大家，多吃豆腐脑营养又健康。

·首先准备150克黄豆，提前用凉水浸泡6个小时。

·这是泡好的黄豆体积明显变大，倒入破壁机中加入1200克的清水，打成豆浆，再用纱布过滤出豆渣。这个豆渣也能吃，不会吃的给我留言。

·然后把豆浆倒入锅中小火慢熬，边熬边搅拌，要不然容易糊底。

·煮开后打去表面的浮沫，再煮2分钟，然后关火。

·准备个小碗，放入一袋做豆腐用的葡萄糖内酯，加入少许清水，把内酯水充分的搅拌均匀。

·然后挑去豆浆上面的一层豆皮，再从高处把豆浆倒入大碗中，把内酯水冲开冲散。一定要打去表面的小泡泡，要不然做出来的豆腐脑有蜂窝状。盖上盖子焖它25分钟。

·这个时候打个卤汁，葱花炝锅，加入一碗清水，放入木耳、胡萝卜、黄花菜调味，就放盐、鸡精、十三香、一勺生抽和蚝油、老抽调色、水淀粉勾点薄芡，最后打入一个鸡蛋液搅拌均匀，盛出装盘备用。

豆腐脑这个时候也做好了，非常的嫩滑q弹。豆腐脑装入盘中，浇上做好的卤汁，撒上点小葱花、辣椒油。

那可是真香，营养又健康。建议家人们一周吃2次。还是那句话，关注我还真有点用，感谢大家。

自制豆腐、豆腐脑

教你在家轻松 *** 传统豆腐脑

在家轻松 *** 传统豆腐脑。

准备内酯豆腐，放入锅中蒸10-15分钟。

将木耳、香菇和黄花菜切成小块。

在锅里煎一个油，加入香菜根、葱结、姜片、大料和花椒，小火煸炒，让调料的香味渗入油中。

加入牛肉馅、葱姜末和黄酒，翻炒至牛肉变色。

加入木耳、香菇和黄花菜，继续翻炒。

加入适量的水，调味后调小火。

加入水淀粉，让卤汁变得粘稠。打一个鸡蛋，用大勺搅拌均匀，使其呈现大锅烫的效果。

将打好的鸡蛋倒入卤汁中，用小火慢慢煮，不要搅拌。当之一个鸡蛋翻上来时，再轻轻晃动，淋上香油，即可享用美味的豆腐脑。

豆腐脑，大家来尝尝吧！大家可以自助享用，一个一个来。

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