分享给糖友的低糖控脂烹调妙招

随着人们生活水平的不断提高，日常饮食也丰富起来，虽然条件好了不少，但还是有很多糖友认为自己为了控糖就应该远离肉制品，其实如果掌握正确的烹调 *** ，也是能满足糖友们的口腹之欲。下面就来详细介绍一下低糖降脂的烹调技巧！

一、减少食物中隐性脂肪的 ***

1. 若是炒肉、烤鸡翅、烧鸡翅，可以先加些调料，如姜片、花椒、料酒，用水煮十几分钟，这样做既可以去除隐性脂肪，还可以调味。

2. 建议糖友多吃些不善吸油的蔬菜，例如青椒、木耳等。

3. 拌凉菜时，可将菜焯熟晾凉，加入盐拌匀，最后加几滴香油（或醋、芥末、姜汁等）提味，这样做脂肪含量要比炒菜低得多。

二、烹调食物小妙招

为避免营养成分的流失，糖友在做菜时要注意以下几点：

1. 蔬菜类煮前先洗切，先洗后切

2. 油炒时大火快炒

3. 水煮时水开后再下锅，且不要加锅盖

4. 烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱

5. 烹调时间不宜过长

另外，不建议糖友食用油炸食物，若需要油炸，还需要注意以下几点：

1. 油脂加热温度过高会产生有害物质，所以烹调时不要把油加热至冒白烟再放入食材

2. 新油、旧油要分开存放，不要混合使用

3. 色拉油不宜用来油炸食物

4. 炸过的油应滤除残渣，不要再继续油炸食物，应以煎、炒方式尽快用完

5. 当油脂颜色变黑、质地黏稠、浑浊不清、有气泡时，表明油脂已变质，不可再使用，以免危害身体健康

三、“低油”却“有味”的好 ***

1、水煮蔬菜时，不需要全然无油，滴几点香油可以减少蔬菜的干涩。

2、当少油炒蔬菜时，等油热了之后，先倒入半杯水，油水煮开再加入蔬菜拌炒，可避免蔬菜的干涩。

3、将肉丝调味后，加些淀粉拌匀，再放入滚水中煮熟捞起，这样做肉丝即使不过油也能滑嫩可口。

4、用小鱼干给汤调味，不加肉类也能让冬瓜汤等菜汤味道鲜美。

以上就是健康又美味的烹调技巧，愿糖友们享受健康生活的同时也能享用到自己烹调的美食！

<1>《糖尿病饮食+运动》向红丁

糖尿病这样烹饪，20年糖尿病患者教你解决大问题

美食推荐：酸菜豆花，香菜芥辣黑木耳，凉拌葫芦丝的做法

全民关注痛风日 | 痛风日谈谈痛风患者的膳食营养

2016年第四届海峡两岸医药卫生交流协会痛风学专业组正式提出倡议，将每年4.20(四月二十日)定为“全民关注痛风日”，希望通过一系列的活动，普及相关知识，提高大家对于痛风和高尿酸血症的重视程度。

什么是痛风？

痛风是由单钠尿酸盐晶体诱发的炎症性疾病，与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关。这就是说痛风患者都有高尿酸血症的基础。

痛风的症状和危害

1.造成关节炎

2.形成痛风石

3.痛风性肾病

4.尿酸性尿路结石

痛风好发的人群

1.男人

2.爱喝酒的人

3.爱吃肉、海鲜的人

4.中老年人

①绝经后的女性

②60岁后

5.有痛风家族史的人

6.肥胖群体

痛风饮食

提起痛风饮食，很多人都能说出很多不能吃的东西,比如“啤酒加海鲜”，没错，但这只是其中一部分。很多想吃美食的朋友担心得了痛风这不能吃，那不能吃，生活多痛苦呀，今天就来告诉你如何正确打开美食的正确方式，只需要少量控制即可。

1.减少高嘌呤食物的摄入

以下三张嘌呤含量表痛友们快快收藏

如果痛风发作的时候，那么之一类（嘌呤含量高）食物就不要吃了。

曾经有痛风史，或者是高尿酸人群，那么尽量少吃之一类（嘌呤含量高）食物，第二类(嘌呤含量较高)食物也要严格 *** 。

2.限制总能量，防止超重或肥胖

已经确诊的痛风患者，每日摄入总能量应比正常人减少10-20%，防止发胖超重。

3.多吃蔬菜、水果等碱性食物

新鲜的蔬菜水果可提供丰富的维生素，维生素（尤其是B族维生素和维生素C）能促进血液循环，可以促进尿酸盐溶解，有利于尿酸排泄，中国居民膳食指南推荐新鲜蔬菜摄入量为每天500g。

4.少喝富含果糖的饮料

水果要多吃，但是饮料尽量少喝，尤其是富含果糖的果汁，因为果糖可促进核酸的分解，增加尿酸的生成。

5.禁酒

得了痛风的人,不是要少喝酒,而是得滴酒不沾！

酒精不仅增加尿酸合成，更容易使体内的乳酸堆积，对尿酸排出有抑 *** 用，引发痛风。

6.多喝水

每天摄入充足的水分有利于体内尿酸的排出，痛风患者只要肾功能正常每天饮水应达2000ml以上（约8-10杯水），伴肾结石者更好达到3000ml，睡前和夜间亦应补充水分以防止尿液浓缩，水分摄入应以白开水，淡茶水，矿泉水等为主。

7.培养良好的饮食习惯

一日三餐应有规律，也可少食多餐。忌暴饮暴食或随意漏餐。烹饪 *** 也应注意，一些调味品如辣椒，胡椒，芥末及生姜等能兴奋自主神经诱导痛风急性发作，所以烹饪时应尽量避免。

8.适当运动

运动对痛风患者非常重要，适当的运动可预防痛风的发作，运动种类很多,如散步、游泳、健美操、太极拳及羽毛球等有氧运动。

【本期作者】

董硕，沈阳市第五人民医院临床营养科医师，临床营养师。辽宁省营养学会体重分会委员，辽宁省营养学会健康宣教分会委员。擅长糖尿病、肾脏病、高脂血症、痛风、卒中、肿瘤等疾病的营养治疗。

墨鱼这样太好吃了，原汁原味，Q弹有嚼劲，一顿3斤不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物，当遇到敌人时会喷射墨汁逃生，趁浑浊污水而伺机离开。

2、 今天老刘就来分享一下“水煮墨鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

墨鱼、芥末、生姜、酱油

4、先把墨鱼外面一层皮剥掉，再把头拉出来，里面有两个墨鱼蛋和墨鱼膏，把墨鱼头剪开，去除牙齿，去除眼睛，再把外面一层膜剥掉。再把墨鱼身体的一层壳子给它拉掉，清洗干净

5、墨鱼肉下锅煮五分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出，把墨鱼蛋切段，和墨鱼膏一起摆入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟。墨鱼肉切条状，摆入盘中。墨鱼蛋和墨鱼膏时间到时拿出

6、现在调个料汁，碗中倒入生抽、淋入少许芝麻油，放入芥末即可食用

7、墨鱼不但口感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

教你几道只需要“拌”就可以做出来的凉菜，简单又美味！第二篇

豆腐拌青椒

「原料」柿子椒200克，豆腐干150克

「调料」盐、味精、白糖、香油、食用碱

「做法」

1.柿子椒去蒂、籽，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞起晾凉，沥去水分，切成菱形小片，放入盘内，用盐腌10分钟。

2.豆腐干洗净后放锅内，加适量水和少许食用碱，置火上煮沸数分钟，捞起晾凉，切成小菱形片，放在柿椒片上，加白糖、味精及少许盐拌匀，食用时淋上香油即可。

香油鸳鸯萝卜

「原料」红心萝卜250克，白萝卜100克

「调料」花椒、香油、香菜、盐、味精、醋、姜丝

「做法」

1.把红心萝卜、白萝卜洗净，均切成细丝，加少许盐腌一会儿，沥净水分，盛入盘中。

2.锅中加入香油烧热，放入花椒稍炸，拣去花椒，下姜丝爆锅，加少许水、盐、醋、味精调匀，浇在萝卜上搅匀即可。

提示:红心萝卜的腌制时间不宜过长，以免影响其脆爽口感。

京糕拌山药丝

「原料」山药250克，京糕100克，水发木耳50克

「调料」姜、葱、白糖、醋、香油、盐

「做法」

1.山药去皮洗净，切成细丝，用凉开水泡5分钟，下沸水中焯一下，捞起，再放入凉开水中过凉，沥干水分。木耳洗净，切成细丝。京糕切成细丝。

2.将葱、姜切成细丝，与盐、木耳丝、京糕丝一起拌入山药中，将白糖、醋、盐、香油调成汁，浇在山药丝上，拌匀即可食用。

提示:山药切丝后更好立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

糖醋莲藕

「原料」莲藕250克

「调料」花生油、香油、料酒、白糖、米糖、盐、花椒、葱花

「做法」

1.将莲藕去节、皮，粗节一剖两半，切成薄片，用凉开水漂洗干净。

2.净锅置火上，放入花生油烧至七成热，投入花椒炸香，拣出，再下葱花略炒，倒入藕片翻炒，捞出晾凉，加入料酒、盐、白糖、米醋拌匀入味，淋入香油即成。

三丝拌茭瓜

「原料」茭瓜250克，青椒、红椒各50克

「调料」嫩姜、盐、醋、香油

「做法」

1.茭瓜洗净，顺丝切成长段，去籽、瓤后再冲洗净

2.青椒、红椒去蒂、籽，洗净。嫩姜洗净，切细丝，备用。

3.炒锅置旺火上，添入清水烧沸，先放入青椒、红椒略烫一下，捞出切成丝，再放入茭瓜煮3~4分钟，断生即捞出，稍凉，去其老皮，散开呈自然丝状，稍挤去水分，放入碗内，加入青红椒丝、姜丝、醋、香油拌匀，装入盘中即可。

凉拌平菇

「原料」鲜嫩平菇250克，韭菜段100克

「调料>姜汁、白糖、酱油、味精、香油

「做法」

1.酱油、姜汁、味精、素汤、香油同放一碗中，用筷子拌匀，成调味汁

2.鲜嫩平菇洗净，切成片，与韭菜段一同放入沸水锅中焯熟，捞起晾凉，挤去水分。

3.将平菇和韭莱段装入盘中，浇上调味汁，用筷子拌匀即可食用。

特点:味道鲜香，口味清淡

老醋木耳

「原料」木耳100克，青红尖椒80克

「调料」香醋、陈醋、盐、味精、香油、白糖

「做法」

1.青红尖椒洗净，顶刀切圈。

2.木耳泡发透，择洗干净。

3.将木耳、青红尖椒圈放入容器中，加香醋、陈醋、盐、味精、香油、白糖拌匀，装盘即可。

芥末木耳

「原料」木耳150克，黄瓜、红尖椒各50克

「调料」盐、醋、味精、料酒、香油、辣根、胡椒粉、姜末、葱花

「做法」

1.水发木耳去蒂洗净，用开水发透，捞起沥水。

2.红尖椒切环，与木耳一同加各种调料拌匀，装入盘中。黄瓜切成片，卷成佛手形，摆于盘边即成。

木耳拌金钩

「原料」黄豆芽200克，水发黑木耳50克

「调料」盐、香油、味精、姜末、醋

做法」

1.将黄豆芽洗净去皮。黑木耳泡发后切丝。

2.将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加适量清水煮熟后捞出，沥水，加香油、盐、味精、姜末、醋调拌均匀即可。

银耳拌芽菜

「原料」绿豆芽200克，水发银耳、青椒各50克

「调料」盐、味精、姜末、醋、香油

「做法」

1.将绿豆芽择去两端，洗净;青椒去蒂、籽，洗净，切成丝;银耳洗净，掰成小朵。

2.锅中加水烧沸，放入绿豆芽和青椒稍烫，迅速捞出，控干水分，晾凉，放入银耳烫熟，再捞出控干水分，备用。

3.将绿豆芽、青椒、银耳放入大碗中，加盐、味精、姜末、醋、香油拌匀即可。

患了慢性结膜炎？这4个食疗小偏方，可以一试

化疗期间怎么吃？请收好这份饮食指南

今年，张阿姨不幸被查出患有宫颈癌，正在医院接受术后化疗。孝顺的儿子担心她身体虚弱，赶忙炖了排骨汤大补元气。张阿姨喝了不少汤，肉反而没吃几口，这一幕恰巧被营养师看到，连忙阻止。

“类似的情景，我们在进行营养查房时屡见不鲜。”南京市妇幼保健院营养科穆娟医生告诉记者，有的患者谈食色变，误区禁忌束身，最后经过筛查与评估却是营养不良；还有的患者盲目进食，迷信补品，促发疾病的进展。

那么，化疗期间饮食都有哪些注意事项呢？穆娟建议，肿瘤患者应遵循以下原则——

1、进餐时间选择：化疗前后1-2小时，避免饮食；饮水时间更好在进食前后约一小时；餐后1小时不要平卧，可以散步、坐立或半卧。

2、少食多餐：肿瘤患者多伴有食欲减退的表现，尤其化疗后更严重。在这期间更好少吃多餐，避免过饱；家属陪同，多鼓励进食，保证热量的供给。

3、食谱多样化：保持每天适量的谷类摄入，为200～400g，注意粗细搭配；适当多摄入鱼、禽、蛋，控制肉类摄入，特别是红肉（牛、羊、猪肉）应限制在80g/d以内；每日食蔬菜和水果500～800g为宜；每天摄入约50g等量大豆；烹调植物油每天25～40g。

4、饮食清淡：一些肿瘤患者对化疗药存在较强的敏感性，容易出现恶心呕吐。在饮食上应该以清淡、易消化的食物为主，细嚼慢咽，冷热不同食，避免过甜或油腻食物，油腻的荤汤更要悠着喝。

5、改变烹饪 *** ：保持食物的色、香、味，煮熟煮烂，有利于 *** 食欲和营养的消化吸收，烹调方式多以煮、炖、蒸等为主。

6、增加饮水量：化疗期间，每天饮水在2500ml以上，纠正水电解质紊乱的同时加快体内化疗毒物的排出；大剂量化疗可由静脉补充水分和应用利尿剂以利水。

7、禁忌：不吃陈旧变质、酸渍、霉变、烧烤、烟熏以及含色素、香精的食物，不饮酒，限制腌制食物和食盐的摄入量。

8、对症调理饮食：

● 白细胞低下：可吃猪肝、瘦肉、大枣、花生、蘑菇、核桃、香菇、冬菇、金针菇、银耳、黑木耳、枸杞；同时配合食疗，如香菇牛肉粥、黑木耳红枣粥、黄芪粥、薏苡仁粥、龙眼莲子粥等。

● 血小板减少：可适吃花生、大枣、木耳、藕、荞麦、芝麻、龙眼；同时配合食疗，如花生衣红枣汁、菠菜粥等。

● 便秘：多吃富含膳食纤维的蔬菜和水果以及有抗癌作用的食物，如海带、芦笋、洋葱、大蒜、蘑菇等，同时配合食疗，如银耳汤、核桃芝麻粥、蜂蜜柚子茶等。

● 口腔溃疡：忌食辛辣 *** 性食品，如辣椒、芥末、胡椒和酒类。

● 呕吐：呕吐严重者，在4-8小时内禁食；后缓慢进食流质饮食，如菜汤、果汁等，维持体内电解质的平衡；饮食中加入止呕圣药生姜，如姜汁橘皮饮；增加健脾开胃食物，如山药、萝卜、白扁豆、陈皮等。因呕吐影响进食时，也可选择口服营养补剂或给予静脉营养。

5月17日—5月23日是全民营养周，今年的主题是“合理营养免疫基石”。穆娟表示，合理的饮食可以预防和减少化疗带来的体重减轻或营养不良，帮助患者增强机体抵抗力，提高对化疗的耐受性。通讯员 杨晶

拌菜系列中“情人的眼泪”姊妹篇？一把特色四川泡椒，教你做木耳

过春节痛风患者这么吃

少吃肉类 很多痛风患者都知道要少吃肉类，可原因您知道吗？大部分肉类都属于高嘌呤食物，痛风患者少吃为宜，人体代谢所需蛋白质可通过鸡蛋和牛奶补充。食用瘦肉和禽肉时建议切块，将嘌呤煮出溶于水，然后去汤再吃，可以减少嘌呤的摄入量。

少喝豆浆 除了肉类，痛风患者不宜大量食用整粒黄豆和豆浆。因嘌呤可溶于水，因此可以食用豆腐、香干、豆皮等，必要时可以先焯水。老人、肾功能不全者要限制豆制品的摄入。

不宜饮酒 饮酒常伴高嘌呤膳食，乙醇 *** 乳酸合成，乳酸抑制尿酸排泄，乙醇可直接加快嘌呤合成。啤酒含大量嘌呤，且慢性少量饮酒会 *** 嘌呤合成增加；一次大量饮酒，很容易诱发急性痛风。

饮水要规律 平常饮水2000毫升，急性期3000毫升。天气热要饮用更多的水。心、肾功能不全者不宜过量饮水。应以白开水、淡茶水、矿泉水、汽水、果汁为宜，浓茶、咖啡、可可等饮料可诱发痛风。

烹调方式要注意 1.水分含量大一些，有利于嘌呤溶出。2.少用或不用动物油而用植物油，不采用油炸、油煎，而用蒸、煮、烤、炖等减少油脂摄入，可以减少尿酸生成。3.少用 *** 性调味品——辣椒、胡椒、芥末、生姜等辛辣 *** 性调味品，因可兴奋神经系统，诱发急性痛风。

标签： 姜汁 芥末 木耳 做法