炒四季豆有人焯水有人过油，全错了，酒店大厨正确做法，鲜香入味
四季豆作为一道常见的家常菜，受到了广大食客的喜爱。然而，不同的人在烹饪四季豆时常常有着不同的做法，其中包括焯水和过油等。然而，经过专业酒店大厨的实践和总结，我们发现这些 *** 并不是更佳的，甚至是全错的。下面，我们将揭示正确的做法，让炒四季豆的美味得以完美展现，鲜香入味。
一、材料准备：
在开始烹饪之前，首先要准备好所需的食材。选用鲜嫩的四季豆作为主料，此外还需要一些辅料如蒜末、姜末、红椒等，以及调味料包括盐、生抽、料酒等。确保食材的新鲜和质量，是做出美味的关键。
二、处理四季豆：
与传统的焯水和过油 *** 不同，正确的做法是直接将四季豆剁成段或切成段，然后在锅中用中小火翻炒至变色。这样可以保持四季豆的脆嫩口感，同时也可以避免食材的营养流失。
三、炒制步骤：
1. 锅热油：首先，在锅中加热适量的食用油，可以选用花生油或者菜籽油，然后加入少许盐，这样可以防止四季豆变色，同时也能提升风味。
2. 爆炒香料：加入蒜末和姜末，用中小火爆炒出香味，但不要炒焦。
3. 放入四季豆：将处理好的四季豆倒入锅中，不要等油太热再放入，以免四季豆过于变色。用中小火不断翻炒，让四季豆均匀受热。
4. 调味：当四季豆变色后，加入少许料酒提鲜，然后加入适量的盐和少许生抽，根据个人口味可以适当加入一些糖。这个阶段可以根据喜好加入一些红椒丝增加色彩和口感。
5. 快炒均匀：迅速翻炒均匀，让调味料均匀地裹在四季豆上，同时避免过度炒糊。
6. 出锅：当四季豆炒熟后，尝一口确认是否熟透并且味道合适。然后迅速出锅，以保持脆嫩的口感和香味。
通过以上的炒制步骤，我们可以 *** 出鲜香入味的炒四季豆。相较于传统的焯水和过油 *** ，这种做法能够更好地保留食材的营养和口感，同时也更加简单快捷。
总之，炒四季豆这道菜并不需要复杂的烹饪步骤，关键在于选用新鲜的食材，合理的炒制顺序，以及恰到好处的调味。通过酒店大厨的实践，我们发现简单的炒制过程中蕴含着许多的技巧和 *** ，能够让四季豆的鲜香与口感得以更大程度地发挥。希望大家在家里也能够尝试这种正确的做法，为家人朋友带来一道美味可口的佳肴。
1. 肉切片,倒入少许酱油淀粉抓匀备用。豆角头尾去丝掰成段儿备用。
2. 热锅凉油,倒入肉片小火快速翻炒半分钟后改中火继续翻炒半分钟,肉变色后出锅备用。
3. 热油起锅,葱花爆香。放入豆角大火翻炒1分钟后倒入少许水,盖上盖子闷煮1~2分钟。豆角变绿后倒入肉片继续翻炒一分钟,加入适量酱油、盐然后继续翻炒一分钟后出锅。
四季豆炒肉的一般做法
四季豆炒肉做法一
1、备齐所用原料,洗净,四季豆切丝,瘦肉切片,蒜切片。
2、瘦肉用淀粉和生抽拌匀腌制。
3、锅里放少量油下四季豆炒熟。
4、盛出备用。
5、另起锅下油爆香蒜片,下肉片快速划散。
6、肉片变色时下炒好的四季豆丝,放盐,炒匀出锅。
四季豆炒肉做法二
1、准备所需材料,四季豆洗净切丝。
2、猪瘦肉切丝,加入1茶匙淀粉、1克食盐、0.5克味精、1/4茶匙生抽等腌制十几分钟。
3、将四季豆放到滚盐水中煮两分钟。
4、捞出四季豆,沥干水分。
5、热锅,放入植物油,放入焯好的四季豆翻炒至九分熟,盛出锅备用;猪肉放进去滑炒,待猪肉略为变色,加入适量食盐和料酒;放入四季豆翻炒片刻,调入食盐、味精即可出锅。
四季豆炒肉做法三
1、四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟,更好焯一下水。
2、锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白。
3、倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆炒肉的由来
四季豆原产于中南美,从墨西哥遗址的出土品中,可以推定大约7000年前就已开始栽培,若此推定可信的话,四季豆可说是最古老的栽培植物之一。由于一年之中能收获三次,所以称为四季豆,四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,学名:Phaseolus vulgaris L.又名:芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
来源：养生之道网
版权归原作者所有，向原创致敬
大家好，这里是百变小厨房，很多朋友自己在家炒四季豆时都炒不熟，因此都会选择在炒四季豆之前进行焯水或者是进行油炸。其实不管是焯水还是油炸，这两种 *** 都不对，焯水过后口感不好，而油炸过厚的吃起来又不健康。
今天来教大家饭店里面的做法，做法简单，一看就会焯出来的四季豆颜色翠绿，每一根四季豆都是鲜香入味的，超级下饭又下酒，再也不会出现豆角炒不熟的情况。
下面就跟着视频一起来看看具体的做法吧。首先准备一把刚从地里面摘回来的新鲜四季豆，然后把四季豆上面的丝，也就是上面的根茎撕掉，这样呢，炒出来的四季豆吃起来才不会塞牙，吃起来口感自然就会更好。挑选四季豆时。
然后要挑选大小适中的，太大了的中间就会出现空心的情况，而且呢，它的种子也会非常的大，吃起来没有水分，口感也不好，而太细太小的又还没完全熟，吃起来水水的，口感也不好。
因此要挑选大小适中的，看起来比较直一点的豆角，把豆角摘断，摘成这种大概长度在四到五公分的样子，然后放到盆子里面，加一勺盐，轻轻的用手抓洗一下，让豆角完全的浸泡在淡盐水里面。
豆角表面非常的脏，在长在藤上面的时候，容易沾染灰尘，还有一些虫卵，因此我们在洗的时候需要先把它在淡盐水里面浸泡几分钟。
如果家里面有食用小苏打的话，也可以放在苏打水里面浸泡一下，浸泡好之后我们再轻轻的抓洗，这样就可以把四季豆充分的洗干净，用盐水浸泡过的四季豆吃起来也更加安心。
然后将四季豆放到流动自来水下面，反复的多淘洗几次。四季豆顾名思义一年四季都油，其实呢，它是咱们夏季最常见的一种应季蔬菜，因此在夏天要多吃四季豆哦。
而且这个季节的四季豆不仅价格更加便宜，口感和营养也是更好的，像这样就淘洗干净了，控水捞入一个大一点的玻璃盆子里，加一小勺平时炒菜用的食用油，徒手将豆角和食用油这样抓拌一下，让每一块豆角上面都均匀的裹。
当一层薄薄的食用油在四季豆的表面形成一层油膜，这样可以保持四季豆的颜色翠绿，而且也可以防止里面的营养成分和水分流失。
抓拌均匀后，先放在一旁备用。
准备一口大铁锅，往里面倒入适量的清水，把这个水烧开。
接下来我们把刚才淘洗好裹满食用油的豆角放到蒸笼里面，端起蒸笼轻轻的抖动一下，尽量让每一根豆角都均匀的平铺在蒸笼里面，如果有叠加在一起的，我们也可以用筷子将它整理一下，尽量让豆角不要贴在一起，这样更容易受热。
这个时候锅里面的水也已经开了，把蒸屉放在开水锅里面，盖上锅盖，保持大火蒸十分钟，把豆角完全蒸熟。这样做既可以保持豆角的营养不流失，颜色翠绿，而且吃起来也非常的健康，也可以让豆角变软。
变软的豆角在炒的过程中也更容易入味，而且呢，也不用再担心后期炒的过程中出现豆角炒不熟的情况了。
下面我们再准备一把小米椒，切去辣椒蒂，然后切成这种马蹄状，小米椒的辣味十足，非常的好吃，喜欢吃辣的可以多准备即可，不喜欢吃辣的那么可以少放一点。
炒四季豆的时候加一点小米椒更具风味，并且还可以增加色彩。
切好收入碗中，再准备六瓣大蒜，直接切成薄片，大蒜的味道非常特别，而大多数喜欢大蒜味道的人都是喜欢它这种特别的味道，不喜欢大蒜的朋友也是因为这一种味道。
所以呢，如果喜欢大蒜的朋友我们可以多加一点在里面，吃起来就更加的香，更好吃，不喜欢的朋友那么就不要放了，但是不放大蒜，总感觉香味都少了一大半。
切片后也收入碗中，一小块生姜切成薄片，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏季的时候我们炒菜啊，更好是放一点生姜在里面，不仅可以增加口感，去腥也非常的好，而且呢，对身体也有诸多好处。
接着改到切成这种细细的生姜丝也放入盘中，接着再准备两毛钱的五花肉，没有五花肉的话，像这种肥瘦相间的肉也可以加一点肥肉进来，吃起来口感更好。切的时候把肉片切的薄一点。
收入盘中备用。下面准备一个料碗，一勺盐，一勺白糖，再准备一勺味精，不喜欢味精的可以用鸡精代替少许蚝油，两勺生抽，一勺玉米淀粉，半碗清水，用勺子搅拌搅拌。
让所有的调料充分的溶解在一起，调整一个简单的料碗，这样呢，我们在后期炒菜的过程中就不会出现手忙脚乱的情况了，这个 *** 特别适合咱们的新手。
现在锅里面的四季豆也蒸好了，揭开锅盖，哇，浓浓的四季豆香气扑鼻而来，这个时候四季豆已经完全熟了，关火先放一旁备用。
接下来油热，把刚才切好的五花肉放进锅里面，煸炒出多余的油脂，这样炒出来的五花肉才会更香。
炒成这种微微泛黄的颜色就好了，到小米椒、蒜片、生姜丝大火翻炒，炒出香味。接着把蒸熟的豆角倒进来，翻炒两下。
这个时候的豆角基本上已经熟了，或者是已经熟透了，所以我们翻动两下，主要是把它翻炒均匀，接着将之前调好的料汁倒进来，大火翻炒，入味收汁即可。
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整个翻炒的过程大概在一分钟左右，因为现在锅里面的四季豆已经完全熟透了，主要是把料汁炒入味就可以，里面的汤汁变浓稠。
像这样就可以关火了，以这种方式做出来的四季豆特别的软烂入味，每一根都吸饱了料汁的味道，而且可以保证每一根四季豆都熟透了。
吃起来有一点微微辣的感觉，鲜香味美，超级下饭，比大鱼大肉还要香呢，不管是下酒下饭都超级的赞哦。
以这种 *** 炒出来的四季豆，再也不用担心因为没有炒熟而吃了之后对我们的身体导致危害或者是不舒服的情况发生了，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧。
那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
青椒炒四季豆丝做法青椒炒四季豆丝，清香爽口微甜，配稀饭更好。
主料：嫩四季豆300克 青椒1个
辅料：菜油、盐、味精适量
之一步，四季豆洗净切丝，青椒去籽洗净切丝。
第二步，加热锅，将青椒丝放入锅中干煸，成虎皮色，盛出。再倒入四季豆丝，干煸两分钟，盛出。洗净锅，倒入菜油，油温至六成热，放入四季豆丝，再放入青椒，翻炒数下。放盐放味精，装盘上桌。
四季豆洗干净沥干水分，切丝四季豆丝灼水，锅里放盐，油，开锅后放入切好四季豆丝锅里少许油，下大蒜子，干辣椒丝爆香，下四季豆丝翻炒加盐，蚝油，豪吉鸡精出锅即可
用这道四季豆炒肉丝征服家人的味蕾吧四季豆清脆可口，是我们家更爱的豆角类青菜之一。快炒肉丝很下饭，特别适合天热时吃！
By Rare食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥瘦猪肉 200g
- 四季豆 500g
- 大蒜 2瓣
- 食用油 1勺
- 初榨原酿生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、先处理猪肉切成丝，大蒜切末。
2、肉丝里加1勺生抽淀粉抓匀静置
3、四季豆洗好，去两头摘成小段。
4、热锅凉油，油热爆香蒜末，炒香肉丝。
5、加入四季豆，一起快速翻炒
6、炒至豆角变深绿色，再加入一勺酱油
7、翻炒均匀就可以出锅啦！
8、成品展示
小贴士豆角类的菜一定要炒熟，太干的话可以加点水略煮一下。后补一勺酱油，让豆角更入味。
肥瘦猪肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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给肉都不换，巨美味的蒜蓉炒四季豆四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。它的色泽青绿，肉质饱满，嫩脆爽口，回味味甜，淡淡清香，常见的做法有油焖四季豆、干煸四季豆，今天小菁给大家介绍一种简单的做法——蒜蓉炒四季豆，做法简单，好吃到爆！
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 四季豆 300克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 少许
1、四季豆洗净去筋，大蒜拍碎剁成蒜蓉。
2、四季豆斜刀切成丝。
3、锅中烧水，下四季豆焯水3分钟。
4、锅里热油，蒜蓉下锅爆香。
5、下入四季豆翻炒；
6、放1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，因为三种调味料都有咸味，可以不用再另外放盐了。
7、翻炒片刻即可出锅。
8、装盘，简单易学！
9、低脂下饭菜！
小贴士炒四季豆前，要进行焯水这一步，若是没炒熟的话，豆中的皂素会强烈 *** 消化掉，而豆中含有凝血素，有凝血的作用，除此之外豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶，进入肠胃后，会使人食物中毒，为了防止这类情况出现，大家在炒四季豆前一定要记得焯水！
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这道清炒四季豆比米其林大厨做的还好吃四季豆的吃法有很多种，常见的有干煸四季豆，肉沫四季豆，清炒四季豆等等，在 *** 焖面的时候四季豆也是必不可少的，无论何种做法，都各具风味，可以说四季豆是一种很百搭的蔬菜。在我家更爱吃的则是这道清炒四季豆，上桌后比肉菜受欢迎，好吃不腻，清爽下饭，而且吃起来更健康。
By 茹絮
用料- 四季豆 250克
- 蒜 2瓣
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 味达美醇品蚝油 1勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、蒜切片
3、四季豆洗净，两头摘掉，顺着两边拉去丝，再斜切
4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜片爆香
5、加入四季豆炒至断生
6、加入味达美臻品特级生抽
7、加入味达美醇品蚝油
8、翻炒均匀即可
9、成品图
10、图二
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四季豆炒鸡肉丝，一道老少皆宜的家常美味分享工作，分享生活，大家好，又到我们一起分享的时间了，昨天的工作内容是客户要了90个泳镜，2双脚蹼，10件泳衣。新增了几个客户名单，旺季还是不旺，加油啊
今天的美食分享和大家一起分享一款家常菜，一起来看一下：
用料：鸡胸肉，四季豆，植物油，大蒜，辣椒，食盐，生抽
做法：1.准备食材：鸡胸肉洗净切丝，四季豆洗净切段，大蒜切片，辣椒洗净切段备用。
2.炒鸡丝：大火热锅，加植物油烧热，大蒜片煸香，鸡肉丝入锅翻炒，加食盐，生抽调味，炒到八成熟起锅备用。
3.炒豆角:大火热锅，加植物油烧热，大蒜煸香，豆角入锅翻炒，加食盐，生抽调味，炒至五成熟，鸡肉丝入锅，辣椒段入锅翻炒均匀，加少量开水焖熟收汁，出锅装盘即可食用。
四季豆炒鸡肉丝，营养丰富，物美价廉。是一道非常好吃的家常菜，如果您也喜欢，可以试着在家里做做，对美食的态度，就是对生活的态度。
四季豆炒鸡肉丝，一道老少皆宜的家常美味！
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四季豆切成丝，和肉炒一炒，化湿补脾又降燥，我家1周吃3次秋天别错过这个菜，和肉炒一炒，化湿补脾又降燥，我家1周吃3次
大家好，又到了每天分享美食的时候了，今天要跟大家分享的是四季豆炒回锅肉，喜欢吃四季豆的伙伴们可不要错过，和肉炒一炒，营养又美味，我家一周吃3次。
四季豆是一种常见的食材，在我们北方四季豆、扁豆、芸豆、统称为豆角，所以搞得小编都是丈二的和尚分不清了，四季豆就是我们北方人常叫的芸豆，农村家里一般都有种植，我小的时候家里的菜园子里就有种四季豆，等到秧苗长高的时候就需要用架子架起来，然后每年的这个时候正好成熟。
四季豆有很高的营养价值，被称为"蔬菜中的肉类"，它能化湿补脾又降燥，特别适合在秋季食用，除此之外它还能调和脏腑，养心安神，强壮骨骼，特别适合正在发育期的儿童食用。在烹饪四季豆的时候一定要完全熟透，才可以食用，因为未完全熟透的四季豆是有一定的毒性的，吃了之后就会有头晕，恶心。，呕吐的现象发生。
四季豆中含有大量的铁元素，大家都知道人身体如果缺铁的话就会导致贫血，特别是女性很容易缺铁，可以常吃四季豆，补充铁元素。四季豆的做法有很多种，蒸、炸、炒煮都是非常美味的，但是无论是哪一种烹饪 *** ，一定要记住完全熟透了才可以食用。下面就来看看四季豆炒回锅肉的做法吧。
【菜品】：四季豆炒回锅肉
【配料】：四季豆半斤、五花肉半斤、大蒜1瓣、生抽适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、四季豆清洗干净，然后去掉两头的豆角筋，放入清水中浸泡20分钟，加入一点盐，这样会去除掉表面的农药残留，也能使四季豆的颜色更加翠绿，泡好之后捞出来控干水分，切成丝。
2、五花肉切薄片，五花肉一定要选那种肥瘦相间五花三层的，炒出来才好吃。
3、大蒜切成蒜片备用。
4、锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后把豆角丝放入锅中焯一下，直到豆角丝断生了就可以捞出来控干水分备用。
5、起锅烧油，油热后加入蒜片爆香。
6、然后把切好的五花肉放入锅中，大火翻炒，加入盐、豆瓣酱、生抽翻炒均匀。
7、直到五花肉变色，加入焯好的豆角丝和五花肉一起翻炒。
8、然后加入一勺剁椒翻炒均匀后就可以关火了，盛出装盘，简直太香了！
【烹饪贴士】：
1、四季豆放入清水中浸泡一下，水中加入一点盐，这样的四季豆颜色更加翠绿。焯过水之后再炒很容易就入味了，所以不需要炒制太长的时间。
2、五花肉带皮一起切，不要把肉皮去掉，炒好后的肉皮也是很少吃呢。
3、觉得放入剁椒有些辣的话可以换成红椒，颜色很好看，也不会很辣。
4、烹饪过程中配料的用量根据个人的口味来定，喜欢咸口的可以再加一点蚝油。
【文案编辑】：目海食王小厨
