古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一 *** 重。古人健康的判断很是“简单明了”，认为胖了就是健康，瘦了就是不健康。而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。
【酱烧猪肘子】
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
【红烧肉】
1、 *** 红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。
2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方更佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。
4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。
5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到更佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
【糖醋里脊】
1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。
2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。
3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。
4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。
5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。
6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。
7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。
【豆豉蒸排骨】
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。
3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。
5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。
【生炒鸡】
1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中重洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
5、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
6、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
【扣碗酥肉】
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的 *** 。
7、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。
【烩羊头肉】
食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。
1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。
2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。
3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。
4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。
5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。
6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。
7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。
【剁椒鱼头】
1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上更好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。
2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。
3、抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。
4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。
——老井说——
立秋过后大家的食欲也会逐渐增加，和夏季菜品着重清爽不同，秋季菜品除了一些“贴秋膘”的硬菜，还会更多的分享一些能滋养身体的汤品，欢迎持续关注我。
10种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看你吃过哪几种？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
土鸡又叫“草鸡”、“笨鸡”；是属于国内地方鸡种，也是一种农家散养鸡。如果从定义来说，土鸡是指从古代家养驯化而成，整个孵化过程是从未经过任何杂交和优化配种的，多数也都是依靠自然觅食生长。
小时候家里吃的鸡，“清一色”都是自己养殖的。吃的也都是天然的麦麸、小米、菜叶、玉米等等，饲料这些东西，在那个年代基本上是看不见的。所以那个时候一说家里要炖鸡，那简直和过年一样，兴奋的不得了。
而土鸡之所以好吃，关键就是土鸡属于户外放养，因为长期都是自然觅食，所以土鸡运动量更大，鸡肉更有弹性，鸡肉的香味也更加浓郁。
虽然都叫“土鸡”，但地域不同，土鸡的外观特征和品种也是非常繁多。这马上就到新年了，所谓新年“吃鸡”，大吉大利。那么今天小厨就和大家分享10种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看你吃过哪几种？
一、武定鸡
武定鸡，是云南省楚雄彝族自治州武定县特产，自古以来就有“天上彩凤凰，人间武定鸡”的美誉。武定鸡主产地武定县，这里地表崎岖，群山连绵。并且森林面积也是非常大，空气质量非常好，武定鸡饮用山泉水常年活动在山上。
武定鸡基本上从脱温以后吃的都是昆虫和玉米，不添加任何饲料喂养。 生长周期一般也都在18个月以上。平均每只鸡的重量都在5斤左右。武定鸡不仅肉质细嫩，鸡肉的自然香鲜味也是非常的浓郁。尤其是用纯正的武定鸡熬鸡汤，汤色金黄色如油，非常的鲜美。
二、清远鸡
清远鸡，是广东省清远市特产，有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。清远鸡产区地处广东省中北部，这里丘陵山岗多，林间草地空气清新、阳光充足。所以清远鸡基本上都是自然放养在竹林中喝着天然露水，吃的也都是青草、虫蚁等等天然食饵。
清远鸡属于小型优质肉用鸡种，“一楔、二细、三麻身”是清远鸡独有的外观特征。因为是属于完全放养，所以肉质非常的鲜嫩，清远鸡肌肉脂肪沉积适度，皮薄骨软，风味独特。有“广州之一鸡”美誉之说的清平鸡，真实的选用原料就是清远鸡。
三、石门鸡
石门土鸡，是湖南省常德市石门县的特产。距今已有1400多年的养殖历史。石门土鸡主要的生长环境，位于石门县境内海拔150～1200m之间保护区内的天然草场等，这里不仅空气清新，水域也是十分的丰沛，都是山涧溪流天然水源。
石门土鸡肉质细嫩，营养价值也是十分的丰富，富含蛋白质、矿物质等多种营养成分。不管是炒、炖、熬等等，肉质都是非常细嫩，鲜香味十足。
四、文昌鸡
文昌鸡，是海南省文昌市特产，也是属于海南省的地方鸡种，距今已有400多年的养殖历史。在当地乃至全国都是小有名气。广东省广州市的一道特色名菜——广州文昌鸡，就是以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝等，经煮、蒸、炒多种烹饪程序 *** 而成。成品香味浓郁，肥而不腻。
文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春；独特的自然环境，也成就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。
五、岑溪三黄鸡
素有“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西”之美誉的岑溪三黄鸡，又名“古典鸡”。是具有地方特色的传统名鸡，同时也是广西历史上“四大名鸡”之一。岑溪三黄鸡是由一种野鸡长期驯养而成，是广西唯一经过严格系统的选育没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。
岑溪三黄鸡不仅肉质嫩滑，皮脆骨软；而且脂肪含量十分的丰满，味道也是格外的鲜美。古典型岑溪三黄鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡，口感又嫩肉质又鲜美，风味独特，好多人只要一提到水蒸鸡都是垂涎三尺。
六、芦花鸡
芦花鸡，产自山东省汶上县。芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，虽然也是属于散养，但不同于其他类品鸡种的是，芦花鸡需要搭建鸡舍为鸡提 *** 蛋和夜间休息场所。到了白天就会自由采食山地上种植牧草、昆虫等等。
芦花鸡攀登能力非常强，所以肌肉发达，鸡肉肉质紧凑、细腻而筋道。与其用来熬汤，芦花鸡更适合爆火煸炒，吃起来嫩滑不腻嘴，香味回味长。
七、金寨鸡
金寨土鸡，是安徽省六安市金寨县的特产。六安市是安徽省的旅游资源大县，这里四季分明、气候温和、雨量充沛，适宜多种农作物的种植生长。丰富的自然资源，也造就了金寨土鸡优质的品种。
金寨土鸡是由大别山脚下正宗的山泉水喂养，拥有优质的土鸡苗，天然放牧。所以金寨土鸡在口感上肉质新嫩，味道鲜美，属于纯绿色食品。
八、花秋土鸡
花秋土鸡是黔北地区极具代表性的畜禽产品，养殖历史悠久，市场知名度高，同时也是中国国家地理标志产品。花秋土鸡的养殖地花秋镇、容光乡等都属于桐辛南部一带，这里垂直地域分布差异大，立体气候显著，非常适宜土鸡的养殖。
花秋土鸡，全身羽色以黑羽、红羽为主，体型较小，但肌肉丰满有弹性、肉质细腻鲜香。不管是炖鸡汤、爆炒辣子鸡、黄焖鸡等等，都是非常美味的。
九、固始鸡
固始鸡，因产地得名，有“中国土鸡之王 ”的美誉，是河南省固始县特产；固始县地处大别山北麓，秦岭淮河800毫米等降水量线以南及冬季0℃等温线上，气候属亚热带暖湿气候向暖湿过渡地带，这样的环境造就了一个闻名全国的品牌固始鸡。
固始鸡是在固始县特定的地理环境中，长期经过闭锁繁衍而长成的。其肉质细嫩，肉味鲜美；尤其是用固始鸡来熬鸡汤，汤汁醇厚，非常的滋补。
十、旧院黑鸡
旧院黑鸡属全国地方优良品种，主产于四川省万源市，已有100多年的饲养历史。旧院黑鸡是农民长期以来放牧散养，吃的也都是当地天然的洋芋、豆粕、玉米小麦等等原粮。并在当地自然地理、气候等条件下，经长期驯养、选育形成的地方特色优良品种。
旧院黑鸡属肉蛋兼用型品种，体型较大，出肉率高、蛋大。旧院黑鸡肉质致密，肌纤维细腻，入口软嫩滑爽，有一股淡淡清香，并且基本上还没有什么腥味。其产出的鸡蛋，口感也是非常丰满且醇厚，唇齿留香，余味清爽。之前记得有次用旧院黑鸡熬鸡汤，胶原蛋白十分丰富，炖汤喝，都有一种上下嘴皮黏在一起的节奏。
12种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看有你家乡的没？以前并没有“土鸡”的概念，在八九十年代白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之前，中国人吃的鸡基本都是自己饲养的“土鸡”，养殖成本比较高，土鸡生长得比较缓慢，一只鸡需要一年的时间才能出栏，但味道是真的香，炖上一锅满屋都是鲜香的味道，现在的“肉鸡”是没法比的。
土鸡也叫“笨鸡”、“走地鸡”、“散养鸡”，一般都是原生的古老品种，从古饲养至今，没有经过任何优化、杂交，通过在野外自然觅食生长。土鸡具有很强的地域特征，品种繁多，不同的地方鸡的特征差别也很大，但基本都是味道鲜美，营养丰富的上品鸡肉，虽然现在这些土鸡的价格都不算便宜，但鲜美程度足以让人难忘，贵点也值了。下面这12种土鸡，是中国土鸡中知名度更高的，你吃过其中几种呢？
12、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。
11、江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。
10、北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的安定门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下之一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏性。
9、芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。
8、狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色，黄色，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。
7、文昌鸡
海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。
6、泰和乌鸡
江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。
5、寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。
4、浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。
3、长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。
2、清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是 *** 广东名菜白切鸡的不二之选。
1、固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。
——老井说——
现代的养殖技术，只需要42天即可把孵化后的小鸡养殖到5斤左右出栏，如果单说营养是和一般的土鸡没太大的差别，但论风味那是云泥之别，尤其是炖煮的时候会更加的明显，土鸡的肉质颜色深红，瘦而不柴，劲道有力，汤也更加的鲜香味美，当然好吃也是要付出代价的，一只土鸡的价格至少能买2-3只白羽肉鸡，如果是真正散养的，养殖一年以上的走地鸡，价格恐怕就更高了。
中国四大烧鸡，烧鸡中的“战斗机”，酥香软烂入味，你吃过几种？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
烧鸡是中国传统的民间小吃，全国各地都有烧鸡的做法，大致相同，但细节却不一样，烧鸡要经过几十种手续，先炸后卤，根据自家的配方，用秘制香料制成的卤水，火候足了，烧鸡自然入味，烂而不散。
烧鸡在全国各地都很受欢迎，尤其在平原地区，烧鸡备受欢迎，人们下班，累了、疲惫了，顺路买上一只烧鸡，回家撕碎上桌，鲜香美味，营养丰富，酥香软烂、咸淡适口，轻松脱骨，老少皆宜。
平常喝点小酒的时候，烧鸡也是首选下酒菜，出菜速度快，又是一种肉菜，它香味浓郁，和白酒一起下肚，香味恰到好处。
中国四大烧鸡，烧鸡中的“战斗机”，你吃过几种，有你的家乡吗？
一、德州扒鸡
德州扒鸡， 又叫：五香脱骨扒鸡，是德州当地的特色小吃之一，（扒鸡、西瓜、金丝枣）并称为“德州三宝”，早在乾隆时期，山东德州扒鸡就进贡给皇帝享用，王公贵族纷纷称赞好吃。
到了后来，开国建业之后，德州扒鸡还受到伟人的称赞，并且名气大涨，被誉为“中华名小吃”、“天下之一鸡”， 畅销国内海外。
德州有多家老字号扒鸡，年代久远，老店有“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，都是老一辈技艺人，通过各种改良，研发出来的扒鸡。
德州扒鸡，鲁菜经典， *** 过程需要二十多种中草药，几十道工序制成，德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用，扒鸡已成为德州的饮食名片，到了德州地界，不吃扒鸡相当于没来过。
二、道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳的特产小吃之一，道口烧鸡的名气与北京烤鸭齐名，被评为优秀特产，在全国烧鸡市场中，占有一定的席位，并且誉满神州，名扬海外
道口烧鸡已有三百多年的历史，创立于清顺治年间，御膳房有专业的秘制配方，后来流落出来，又经过技艺人改进传承，让道口烧鸡发扬光大。
道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，一咬轻松脱骨，连骨头都是香的，无论冷热，均余香满口，吃后回味起来，还垂涎三尺，赞不绝口。
人们喜欢道口烧鸡，却不了解它的 *** 工序，相当的复杂，八种佐料缺一不可，陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜，经过4个小时的焖煮，酥香软烂，咸中带甜，香嫩鲜美。
三、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡在辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇，始创于清光绪十五年，是光绪年间的御厨，传授的皇家宫廷熏鸡秘，后创立作坊，开始售卖烧鸡，后逐渐称为老字号，经过十几道工序，三十种甄选配料制成，深受食客欢迎。
沟帮子熏鸡特点：肉质细嫩，烟熏味浓，烂而连丝，咸淡适宜，肥而不腻，颜色是枣红色，诱人食欲，看着就很有胃口，食者赞不绝口。
刚出锅的烧鸡更好吃，有浓烈的烟熏味，放凉了以后，吃之前用微波炉打一下，沟帮子烧鸡的“熏”，很有特色，个个色泽红亮，都是用白糖熏制的，没有任何的添加剂，可以放心食用。
四、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色菜，因产于符离镇而得名“符离集烧鸡”，先已成为当地产业，符离集烧鸡是国家地理标志产品，更入选了国家非物质文化遗产，一只普通的烧鸡能做到这一点，属实厉害了。
符离集烧鸡以土麻鸡为主要原料，经过一系列的加工 *** ，烧鸡肥而不腻，瘦而不柴，熟而不散，香味诱人，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，令人回味无穷。
刚出锅的热烧鸡，品质完整，只需轻轻一抖，鸡肉和鸡骨即可完全脱离，吃完令人齿颊留香，卤料需要十几种，先炸后卤，颜色和味道都很出众。
这些老牌的烧鸡，本身品牌价值就高，知名度也响，自然不缺消费者，老一辈的技艺人都陆续退休了，对于新接班的年轻人来说，是一种全新挑战，到底能不能胜任，继续把招牌，发扬光大，这就很难说了。
毕竟，不是每一个人都具备工匠精神，老一辈的技艺人肯钻研，肯创新，肯吃苦，就怕有一些接班人，坐吃山空，慢慢把味道搞偏离了。
我们这原来就有一家蒸肉店，老头活着的时候，生意火爆，食客络绎不绝，后来儿子接班后，味道就不大如从前了，食客也慢慢流失了，后来得知原因，原来是他儿子嫌大葱涨价了，就故意少放了三分之一，为了节约成本，把门店也搞臭了，真是一言难尽。
希望新一辈的接班人，一定要具备工匠精神，不要流水化生产，要全心全意的对待，不要流失口味，更不要赚黑心钱。
鸡中“贵族”，鸡腿如手腕粗，1对卖千元，吃货：看着恶心却味美导读：鸡中“贵族”，鸡腿如手腕粗，1对卖千元，吃货：看着恶心却味美
文/农夫也疯狂
马上就要过年了，而农村的集市也热闹起来了。很多人都会把自家的农副产品拿到及时去售卖，有许多的城里人就会特意来农村的集市选购“土货”。
近些年生活水平提高了，大家的嘴巴也变得更挑剔了，比如农民自家养殖的一些家禽家畜就要比养殖场的更受欢迎。哪怕是价格要贵很多，但是依然很多人愿意购买。毕竟像土鸡、土鸭等就是要比养殖场的更美味、营养，有人还说这样的吃得更放心。
这话说得也没错，农民养殖的是要比养殖场的更美味，但是养殖成本也高，有些土鸡都要卖到四五十元一斤，依旧供不应求。在有些人看来，这样的鸡已经很贵了，算是鸡中“贵族”了。可是对于农民来说，四五十元一斤的土鸡，依然是不挣钱的。
四五十元一斤的土鸡，相比于国外一种“怪鸡”，那就是小巫见大巫。因为这种鸡长得有点吓人，它的鸡腿粗大如同成年人的手腕，鸡肉要卖到120多元一斤，关键是鸡腿的价格更高，一对就要卖到1700多元。不过有些吃货却说：看着恶心但是很美味。这到底是什么鸡呢？我们一起来了解一下！
越南东涛鸡科普
很多人不知道这种鸡，更没有见过如此怪异的鸡。也不足为奇，因为在我国还没有，它是我国的邻居越南所特有的一种鸡，名叫“东涛鸡”。
东涛鸡在越南是非常有名气的一种鸡，它长得和我们平时所见到的鸡更大的不同点就在于它的鸡腿很粗大，并且上面还长满了像瘤状的东西，看起来就很吓人。东涛鸡的母鸡颜色比较单一，一般都是白色的。而公鸡颜色就很多样了，就和我国的公鸡一样是五颜六色的羽毛。
也是因为这种鸡的鸡腿很粗大，所以它们的个头也很大，一般公鸡能长到十一二斤左右，而母鸡的个头就要小一些，普遍都是八九斤的样子。
别看这种鸡的腿很怪异，但是它的养殖历史非常的悠久，并且在古代的时候还是专供王室的贡品，寻常人家是吃不到的。
东涛鸡的价值
有些人肯定会有同样的疑问，东涛鸡的鸡腿长得这么吓人，并且鸡腿上都是“瘤子”，这样的鸡能吃吗？事实上是东涛鸡不仅能吃，而且价格非常的昂贵。
在越南东涛鸡一般都是供高档的餐厅的，鸡肉一般要卖到35万到40万越南盾（约合人民币103.5元到118.3元）每公斤，而最贵的就是它的鸡腿了，一对东涛鸡的鸡腿最贵可以卖到600万越南盾（约合人民币1774元）。这样的“天价”鸡腿，可是在当地依然是供不应求，如果想吃还要提前预定才行。
一来是因为东涛鸡在过去是王室贡品，很多人想要品尝。二来是这种鸡养殖的人很少，是比较稀缺的一种美味。还有很重要的一个原因，那就是东涛鸡非常的美味，并且雅漾很丰富。据说东涛鸡的蛋白质含量是普通鸡的两倍，口感也要更好。
在我国很多的网友看来，这样长满瘤状物的鸡腿，免费也不吃，看着就很恶心。但是当地的 吃货却表示，东涛鸡看着很恶心，但是肉味远比普通鸡肉鲜美，而且营养含量也要远远高于其它鸡种，但凡是吃过的人都很快就被它鲜美的肉质给俘虏了！
各位朋友们，可有去越南旅游呢？见过这种鸡中贵族吗？欢迎留言！
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三伏天晚餐要吃好，分享5种鸡翅不一样的做法，比红烧鸡翅好吃鸡翅的做法有很多种，你最喜欢哪一种呢?
通常我们在家就喜欢做红烧鸡翅、可乐鸡翅或者炸鸡翅，除了这些做法，你还会怎么做呢?今天，我跟您分享5道好吃的做法，喜欢的朋友赶紧试试吧!
做法一、卤鸡翅
所需食材：香料，鸡翅，生抽，老抽，糖，蚝油，盐，葱，姜。
菜谱做法：
1、鸡翅清洗干净后冷水下锅焯水，等鸡翅焯好水后捞出，用牙签在表皮上扎上小孔。
2、将鸡翅放入油锅中煎制一下，煎到表皮金黄捞出。
3、锅内留底油，放入香料炒香，加清水、葱、姜、生抽、老抽、糖、蚝油和盐调味，把炸过的鸡翅放入锅内卤制，卤上20分钟关火，把鸡翅泡在卤汁里面再泡半个小时，这个卤鸡翅就做好了。
鸡翅先炸后卤更容易入味，表皮吃起来也会更香，更容易吸汁，夏天吃凉菜比较多，那么这道卤鸡翅就是一种很不错的选择。
做法二、鸡翅虾焖锅
所需食材：虾，鸡翅，芹菜，洋葱，大蒜，白芝麻，油，孜然粉，烧烤酱，番茄酱，蚝油，生抽，盐，糖，醋。
菜谱做法：
1、大虾剪去虾呛、虾须，鸡翅洗净后划上几道口子。把鸡翅和虾先用孜然粉、烧烤酱、番茄酱、蚝油、生抽、盐、糖、醋腌制一下。
2、洋葱切小块，芹菜切小段。锅内倒油，放入洋葱、大蒜和芹菜炒香。
3、最后把腌制好的虾和鸡翅整齐地摆放于锅中，小火慢焗15到20分钟，焗好以后出锅，撒上一点小葱末和白芝麻，这个鸡翅虾焖锅就做好了。
鸡翅和大虾一起做的焖锅，有鸡肉的香，虾的鲜，很好的结合一起，做法简单方便，在家就能轻松搞定，喜欢吃焖锅的朋友，可以自己在家试试哦!
做法三、蒜香炸鸡
所需食材：洋葱，生姜，大蒜，小葱，鸡翅，花生酱，腐乳，白胡椒粉，生抽，蚝油，盐，鸡精，淀粉，糯米粉。
菜谱做法：
1、先用腐乳、花生酱、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精调个汁水。
2、把鸡翅表面扎上一些小孔，再放入酱汁中浸泡，泡上2小时以上，这样鸡翅更入味。
3、糯米粉和淀粉搅拌均匀，把腌制好的鸡翅放在粉中沾上一层薄薄的粉，放入油锅中炸制，炸到鸡翅没有血水冒出来就好了。
炸鸡翅你肯定吃过不少，但是这道蒜香鸡翅您一定要试试，真的是太好吃了。
做法四、柠檬蜂蜜烤鸡翅
所需食材：柠檬，蜂蜜，鸡翅，黑胡椒碎，盐，生抽，蚝油，鸡精。
菜谱做法：
1、鸡翅用清水洗净，表面打上花刀。
2、往鸡翅中加入蜂蜜、去了籽的柠檬片、生抽、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒碎搅拌均匀，把鸡翅腌制半小时。
3、腌制好的鸡翅放入烤箱中，入烤箱，用200度上下火烤20分钟，烤好以后就可以取出来了。
烤好的蜂蜜柠檬鸡翅有股淡淡的柠檬清香，鲜嫩多汁，皮上的油脂都被烤出去了，吃起来更香了。
做法五、葱油鸡翅
所需食材：大葱，鸡翅，生抽，盐，蚝油。
菜谱做法：
1、大葱切成小段，鸡翅洗净后打上花刀。
2、锅内倒油，先放入葱段煎制，煎到葱段焦黄出香味，倒入鸡翅炒制。
3、炒好以后放入生抽、蚝油、盐调味，加清水，大火烧开后转小火焖制，等鸡翅熟后就可以大火收汁了。
葱油鸡翅吃起来葱香浓郁，鸡翅鲜嫩多汁，没有一点腥味，做法简单又好吃。
这五种鸡翅的做法，如果您没试过，可以做起来，特别的好吃!
买午餐肉，资深爱好者推荐这5款，堪称“国货之光”，是真的好吃懂得囤货真谛的小伙伴，午餐肉绝对是首选之一。
各种各样的方便食品，甭管是方便面、自热锅，还是酸辣粉、预制菜，但让人吃了又想吃，甚至吃出情怀，吃出感情的，恐怕非午餐肉莫属了。
小知识：午餐肉（Luncheon Meat）为什么叫“午餐肉”，不叫“晚餐肉”，“早餐肉”呢？据说午餐肉诞生于上世纪30年代美国经济大萧条的时候，但就算是这种罐头制品也不是人人都能吃得起的，一般会出现在条件较好的家庭的正式午宴上，（Luncheon 翻译为：正式的午餐，比lunch正式），所以就直白地翻译成午餐肉。
午餐肉不是火腿肠，虽然颜色很一样，但用料是差别不小的，首先午餐肉中的“投肉量”是有规定的，不得低于80%，而淀粉含量不得超过10%，另外午餐肉的原料是正儿八经的猪肉，不是鸡肉、猪皮等乱七八糟的食材，所以午餐肉相比火腿肠，价格总是会贵那么一些。
我吃午餐肉的历史比较长，九十年代家里就经常买一种记不清牌子的午餐肉，当时午餐肉的盒子很难开启，没有拉环，需要将铁皮盒子剪开才能享受到这种美味，锋利的边缘伤过家人几次手，至今仍对这种铁皮盒子心有余悸。这十多年来午餐肉的品牌多了，作为一个“午餐肉爱好者”，几乎买过商场里能见到的所有午餐肉品牌，推荐出我认为更好吃的5款，堪称国货之光的“午餐肉之王”，是真的好吃。
长城火腿猪肉罐头
天津的老牌子午餐肉，因为上面印了一头白色的小猪，所以大家亲切的称之为“小白猪”午餐肉，淀粉含量很少，里面含有火腿丁，肉含量≥93%，带着油花香，不干不柴也不腻，很多优点集于一身，吃过这种午餐肉的人，众口不再难调，几乎是无限回购的。
梅林火腿猪肉罐头（上海）
梅林午餐肉有两种，一种是上海产的，一种是中粮产的，两家基本属于加多宝和王老吉的关系，但之间没有什么纠纷。旧包装经典的蓝白红三色铁罐大概是很多人对午餐肉的最初记忆，新包装辨识度更高，很容易和中粮生产的区分开。
这款午餐肉火腿丝清晰可见，咸滋滋得很香，肉粒够大块，瘦肉较多，整体不油，肉质Q弹且较扎实，兼具肉感和香气，肉与淀粉的比例有恰到好处的平衡，味道就是你想象中的午餐肉味道！
美宁火腿午餐肉
来自四川的一款午餐肉，分量十足，开盖方式还采用以前那种复古的钥匙型，一圈一圈的扭动才能打开。肉质充满弹性，入口香气十足，还有一些淡淡的胡椒味道，火腿丝加的也不少，肉粉比例很讨人喜欢，整体表现属于之一梯队，有个巨大的优势是性价比高，它一盒大概是340克，有六七两的肉，但价格和一般200克的午餐肉相差无几，吃火锅，囤货的更佳选择之一。
小猪呵呵火腿午餐肉
听名字就不是什么老品牌，但这些年真的是异军突起，来自安徽蚌埠宏业肉类联合加工有限公司，这家公司可能大家不太熟悉，但是一家很有实力的代工厂，产出的午餐肉品牌有长城、梅林等等，而小猪呵呵午餐肉是集各家所长，更了解大家喜欢吃什么口味的。
这款午餐肉直接吃口感就惊艳了，肥瘦比均衡，肉粉比均衡，肉香和油脂香配合默契，甚至咸淡和干湿度都控制得恰到好处，淀粉含量≤3.5%，这个是真的好吃。
古龙火腿午餐肉
来自福建的一款午餐肉，找不出来什么短板，香气浓郁，肥瘦比很均衡，吃起来也不油腻，有个长处就是口感扎实，特别的耐煮，尤其是吃火锅的时候丢进去几块，真的是越煮越香！煎着吃也是绝佳，很推荐的一款午餐肉。
——老井说——
为什么我推荐的都是“火腿午餐肉”，这个确实从口感和观感上都比一般的午餐肉要好，视觉上能看到大块的深红色火腿肉块，味觉上也有咸淡不同的层次，吃起来也不会太过于油腻，但缺点是没有普通午餐肉耐煮，火腿丁会被煮掉，更适合油煎。这些年吃了大约二三十种午餐肉，每种都试过不同的吃法，推荐这5款随便买都不会踩坑的。
辣子鸡这么做，健康还营养，好妈妈要收藏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
鲜美而 *** 的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
By 溪嘟凉凉
用料- 三黄鸡 半只
- 干辣椒 100g
- 料酒 1勺
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 葱花姜丝 适量
- 花椒 2g
- 蒜瓣 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 1勺
- 糖 少许
- 芹菜 适量
1、1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2、2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
3、3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5、5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
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山间凤凰，尊贵贡品，飞上国宴…广东四大名鸡你都吃过了吗？2021年大年三十，除夕佳节，阖家团圆。年夜饭是新春佳节最重要的一餐饭，一家人围坐在一起吃着美味佳肴，其乐融融。无鸡不成宴，作为新春佳节的重头戏，鸡自然是不可或缺。
广东人经常以“没有一只鸡能活着飞出广东”来调侃自己喜欢吃鸡的爱好。在这片肥沃的土地上，有四只鸡在一众广东鸡中脱颖而出，成为了“广东四大名鸡”。对此，你的了解有多少？
广东四大名鸡知多少？
飞上国宴，清远鸡
你知道“广东四大名鸡”是哪四只吗？今天我们就来讲讲之一只鸡，清远鸡。很多人都知道清远鸡是中国国家地理标志产品，但有的人还不知道它曾经飞上国宴…
很多人都知道清远鸡是中国国家地理标志产品，但有的人还不知道它曾经飞上国宴。1972年，美国总统尼克松对它赞不绝口，日本前首相田中角荣访华也慕名指定品尝清远鸡，清远鸡的名号就此打响。有的人很好奇，让他们都赞不绝口的鸡味道究竟如何？吃上一只，果然肉质嫩滑、皮爽骨软、味道甘甜油香，使人流连忘返。
目前，广东省内已有清远市清城区清远鸡产业园、清远市清新区清远麻鸡产业园两家清远鸡产业园。除此之外，清远市内还建有清远鸡博物馆展示清远鸡千年来的饲养文化与历史。如果清远鸡在你的年货购买清单里，不妨尝试一下有1200家清远鸡专卖店的天农公司， *** 、京东均有销售哦！
尊贵贡品，封开杏花鸡
广东四大名鸡中一直被当作是朝贡贡品的鸡，你知道是哪只吗？今天我们带来的鸡，就是封开杏花鸡。虽然个头小，但它的养殖历史已有1000多年。
广东四大名鸡中一直被当作是朝贡贡品的鸡，你知道是哪只吗？它就是封开杏花鸡，虽然个头小，但它的养殖历史已有1000多年。据传，唐朝有一个封开的状元将杏花鸡带到京城供皇帝食用，由于味道极佳，皇上龙颜大悦，此后宴请必备杏花鸡。到了明清年间，封开杏花鸡就一直是朝贡的贡品，非常“尊贵”。
它们大多在山林间放养，由于觅食力强，封开杏花鸡的饲料报酬也比较高。这也造就了杏花鸡体型小却肉质饱满的特点。其外皮爽脆，肉质鲜嫩，吃起来有清、鲜、甜、爽之感。识货的老广，一听到“封开杏花鸡”就垂涎三尺。目前，肇庆市封开县杏花鸡产业园正在建设中，其牵头主体封开县智诚家禽有限公司也开设了一家家杏花鸡主题餐厅。同时，封开县广远家禽育种中心的广远杏花鸡也能够在各大电商平台上购买，多种口味供大家选择，感兴趣的可以一试哦！
驰名中外，惠阳胡须鸡
惠阳胡须鸡，也叫做三黄胡须鸡，以特有的优良肉质、三黄胡须鸡的外貌特征驰名中外。因为地理位置靠近港澳，惠阳胡须鸡在港澳市场也久负盛名。
健身的人通常会对胸肌有较高要求。有的人苦苦锻炼都不能练出壮硕的胸肌，然而今天我们要讲的这只鸡，不费吹灰之力就能够拥有发达的胸肌。它就是惠阳胡须鸡，也叫做三黄胡须鸡，以特有的优良肉质、三黄胡须鸡的外貌特征驰名中外。因为地理位置靠近港澳，惠阳胡须鸡在港澳市场也久负盛名。
2020年，惠州市龙门县三黄胡须鸡产业园成功入选，进一步提高了惠阳胡须鸡的市场份额。此外，广东金种农牧科技股份有限公司还拥有国家级惠阳胡须鸡保种场，搭建了禽类溯源系统，从此惠阳胡须鸡行走江湖也有了“身份证”。
既然拥有了庞大的消费市场，想必它们的味道肯定也不差。惠阳胡须鸡个个都是“运动健将”，练就了一身富有弹性而又紧实的鸡肉，胸肌尤其发达。你们看，鸡都这么努力了，作为消费者的我们怎么能不给面子？当然是要大饱口福才能对得起他们的“辛苦健身”！不妨试着购买一下，检验一下这些鸡的运动成果？
山间凤凰，信宜怀乡鸡
“信宜怀乡鸡”，细细一品，怀乡怀乡，一吃就怀念故乡。无论大小宴席，它都是当地人心目中无法撼动的主菜，更是浓浓的情感纽带。
在广东，有一只鸡的名字非常有诗意，也是广东四大名鸡之一。“信宜怀乡鸡”，细细一品，怀乡怀乡，一吃就怀念故乡。无论大小宴席，它都是当地人心目中无法撼动的主菜，更是浓浓的情感纽带。
“信宜怀乡鸡”是全国著名的三黄鸡，许多专业书籍都把“怀乡鸡”的图片作为封面刊登，成为全国三黄鸡的首选。煮熟后的怀乡鸡，金黄清香、晶莹剔透、皮下脂肪少，入口真正肥而不腻，可谓人间之美食，被吃货们称为“山间凤凰”。据说，建国初期，因一次机缘巧合，怀乡鸡被送往广交会展出，从此一战成名。在2010中国农产品区域公用品牌价值评估中，“信宜怀乡鸡”品牌价值39.38亿元人民币。在信宜，广东盈富农业有限公司拥有国家级怀乡鸡保种场，旗下品牌“乡林凤”也初步打响了怀乡鸡的招牌， *** 搜索即可购买！
上述就是广东的四大名鸡，你都尝遍了吗？清远鸡、封开杏花鸡、惠阳胡须鸡、信宜怀乡鸡各有千秋。
东北人吃战斗鸡，有多凶？▲ 听说我的“骨架”火了，难道我的“爪子”它不香么？摄影/张晓748，图/图虫·创意
-风物君语-
吃完沈阳鸡架
东北的鸡去哪儿了？
东北吃鸡，没有南方那么优雅，装盘也不如南方内敛斯文，撸起胳膊、挽起袖子、甩开膀子，只管可劲儿造。没啥肉的鸡架都被安排得明明白白，浑身是宝的鸡自然也众口难逃。用东北人自己的话说，顿顿吃鸡都不带重样的！
▲ 上手撕，是东北人对烧鸡更大的敬意。图/ ***
下饭神器，铁锅炖出的温情
“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，课本里描述的北大荒令人神往，曾经的梦想，就是能亲眼看到鸡飞进我们家铁锅。
北大荒旧指中国黑龙江省北部，三江平原、黑龙江沿河平原及嫩江流域的荒芜地区，北部是小兴安岭，西部是松嫩平原，地处寒温带大陆性季风气候区，虽物产丰富，冬季却漫长寒冷。正如作家迟子建在《好时光悄悄溜走》中写道，冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。
▲ 风靡东三省的小笨鸡炖榛蘑。 图/视觉中国
能打的 小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇号称“东北四大炖”的头牌。过去家家户户养的鸡，每天在山上飞来跑去，练就了一身健美肉，肉质紧实，肉香中还有一丝山林中的野鲜味，俗称小笨鸡。
▲ 东北的小笨鸡，个个都能飞檐走壁。 图/纪录片《风味人间2》
据说只有榛蘑能将这个“鲜”发挥到极致。榛蘑是为数不多不能进行人工培育的食用菌之一，用干榛蘑炖鸡最地道。
炒香后的小笨鸡加入泡发蘑菇的水，能够激发出榛蘑原本的干香，和笨鸡独特的肉香在铁锅中交织翻滚，即使不吃肉，能吸上这一口“鲜气”也值了。
▲ 笨小鸡配干榛蘑，鲜上加鲜。 图/纪录片《风味人间2》
东北的菌类资源和林业资源十分丰富，盛产野生蘑菇。寒冷的天气加上糖分的稀缺，让东北人不得不靠相对重口的调味和肉类保持体力。
在调味上，酱油和大酱备受当地人偏爱；选材上，家家户户普遍养鸡。就这样，操作简单、调味不复杂、几乎家家都会做的小鸡炖蘑菇，逐渐称霸东三省的炖菜江湖。
▲ 上图炖至汤汁收干突出鸡肉的干香，下图加入细粉炖制，滑爽而绵实。 图/视觉中国
东北有句老话“姑爷进门，小鸡断魂”，意思是姑爷回娘家必做小鸡炖蘑菇，可见鸡在东北人心中举足轻重的地位。
现在的铁锅炖馆子，一进门就有大娘热络地吆喝着：“鸭蛋儿，咱家来且（客）了！”生活好了，想吃顿好饭更容易了，不过那个能在你面前脱了鞋、盘起腿、坐在热炕头听你讲故事的人，更显得格外珍贵。
▲ 刚出锅的鸡肉鲜气满满，滑嫩欲滴。 图/纪录片《风味人间2》
能喝的 “肉汤饭鸡”
吉林延边的参鸡汤就没这么“重口味”了。将泡好的糯米等食材放入鸡腹内，封口炖制。一整只鸡“躺”在纯色的汤中，看似高傲，实则乖巧。
拨开皮，软烂脱骨的鸡肉，露出了雪白的糯米，入口软糯香甜，不禁让人回味起汤、肉、米三者混合在口中的独特滋味。
▲ 清甜的参鸡汤可搭配各式泡菜一起食用，风味更佳。 图/纪录片《风味人间2》
能变身的 小笨鸡
吉林将铁锅炖鸡的精髓与土家吊锅结合，选用8-10个月的东北土家大公鸡，一改传统炖鸡的装盘风格，大气的吊锅彰显出东北人干饭的豪迈。
通化的原味黑爪小炒鸡，则是选用肉质更鲜嫩的黑爪麻鸡，精髓在于猛火炒出鸡肉中油脂的香味，干香中包裹着油香，咸香味更浓，绝对的下饭利器。
▲ 变身后的小炒鸡汁浓味厚，咸香四溢。 图/视觉中国
松原人把小笨鸡变身为“火靠”油条小笨鸡，“火靠”是一种把汤汁慢慢炖干的烹调手法，松原人更喜欢这样吃鸡，干香四溢。在鸡肉快要成熟时加入特色小油条，油条挂足了鸡肉的干香。当地人都说这菜不仅下饭，还费油条。
火遍吉林、黑龙江的小笨鸡则变身为热气腾腾的火锅鸡，各式青菜、豆制品等都可以加进锅里，靠食材丰富取胜。霸气的铜锅往桌子中间一放，吃完鸡肉把配菜全部下锅，不一会功夫又吃了一碗饭。
下酒必备，鸡皮下埋藏的真情
东北的熟食店好像有种魔力，即便你只想买只熏鸡，总会看到躺在熏鸡边上的鸡脖、鸡肝、鸡肚，只要你多看一眼，它就能跟你回家。
碰巧赶上刚出锅的，捧在手里还热乎着，立马蹲在马路牙子上来一口，这才是它最香的归宿。要说东北人的接头暗号，除了“你瞅啥”，一定还有徒手撕烧鸡、蹲地啃烧鸡。
“七步一个烧烤摊，八步一个熟食店”，辽宁人对烧鸡的爱，应该要从中国的“四大名鸡”之一沟帮子烧鸡说起。
▲ *** 上多一道工序的熏鸡，皮更脆亮有韧劲儿。 摄影/蓝太阳 *** ，图/图虫·创意
辽宁锦州的沟帮子位于东北两条重要铁路的交汇处。随着铁路兴起，油亮浓香、方便携带的烧鸡，瞬间成为火车上必备的下酒菜。要是能撕下个鸡大腿咬上一口，绝对羡煞旁人。
吉林和黑龙江则有很多主打熏酱熟食的小酒馆。陈年老汤沉淀出的醇香，搭配烤、泡、卤、熏等工序，让鸡肉更加软烂入味。无论喝什么酒，都能为其增添一份纯正的“东北味”。
前后桌的大哥从酒上桌的那一刻起，就好像开始了某种比试。在东北熏酱馆，感情深，一口闷，看来这酒中饱含了不少真情。
▲ 焯水后的鸡，需要挂制1-2小时，待体内水分控干，方可下锅油炸。 图/视觉中国
烧鸡和熏鸡常被统称为烧鸡，更大的不同在于是否进行熏制。烧鸡的 *** 分为腌制、上色、风干、油炸、卤制，肉质更嫩，味透入骨。
熏鸡则是直接卤制成熟，再用果木屑、茶叶等熏制上色，色泽鲜亮，鸡皮更有韧劲儿。熏制后的鸡肉会带有果木香、茶香等不同香气，口味别具特色。
据说要看一只熏鸡好不好，尝口鸡皮就知道。用筷子夹起皮的一端，微微打卷，口感轻薄，越嚼越有味，就是好鸡。
▲ 上图拆解好的熏鸡，下图撕开鸡皮露出鲜嫩的鸡肉。 图/纪录片《风味人间2》
下楼必买，炉子里升温的热情
在东北孩子的记忆里，学校门口或家楼下，总有个小推车或小烤炉，怎么走都躲不开。争先恐后往鼻子里钻的香气令人朝思暮想，再次经过时一定会被乖乖俘获。
炸炉 高温下华丽的蜕变
无论什么食材，只要经过炸炉的洗礼，那金黄酥脆的外表都让人难以抗拒。
▲ 刚出炉的“黄金战斗鸡”诱惑力满分。 图/纪录片《风味人间2》
炸串，经常以小推车的形式出现在各个路口。炸串中的鸡单品数不胜数，鸡柳、鸡排、鸡肉串、棒棒鸡......各地自有不同特色。
散装鸡柳看哪家？看辽宁。和整根卖的川香鸡柳不同，散装鸡柳是按斤卖的，卖家会在炸之前象征性地过过秤，其实全凭手感。
一根根小细条软趴趴地瘫在托盘上，肉眼可见的柔软在入锅的一瞬间支棱起来，颜色金黄诱人，酥香的外壳下包裹着软嫩的鸡肉，吃一口别提有多美了。
▲ 各色食材琳琅满目的炸串摊。 图/视觉中国
沈阳的炸鸡叉有多香，看看排队的人就知道了，队伍中经常能看到三代人的身影。
鸡叉就是鸡锁骨，炸好后通体呈橙红色，倒进大铁盘撒干料，再装进小纸袋。千万要注意，之一口特别容易烫到上牙膛，不过还是忍不住尝一口它诱人的焦香。
来到吉林，一种名为“棒棒鸡”的特色炸串在各个校门口随处可见。鸡肉裹面炸至金黄，有人点单再复炸一次。厚厚的面壳包裹着鸡肉，口感和层次都更丰富。
▲ 焦脆多汁的炸翅根。 图/纪录片《风味人间2》
炸翅根、炸翅中、炸翅尖，一定要做到精准控制不同部位的炸制时间，这样才能保证鸡翅的各个部位口感达到更佳。这波666的操作，让鸡翅在吉林的各个小推车和炸串店再次翻红。
烤炉 炭火中传递的炙热
鸡肉是最能体现烧烤风味的食材，除了鸡肉，还有鸡头、鸡心、鸡肚、鸡皮、鸡爪同样难以割舍。
沈阳烧烤的味道就像“夺命老雪花”，表面低调不花俏，一旦接触，就被它炉子里的热情瞬间点燃。除了鸡架，鸡肉小串也是沈阳一绝。
▲ 可盐可甜的烤鸡肉小串。 图/ ***
鸡肉小串一定要猛火快烤锁住味，烤到六七成熟，入口甜香四窜，又被咸香强占，甜咸两种味道相互纠缠，异常美好。
抚顺，新中国最早的直辖市，作为煤都，很早就与烧烤结缘。来抚顺一定要吃烤鸡头，抚顺的烤鸡头，分为生熟烤两种方式。
熟烤需要焯烫卤制、浸泡控干，客人点单时出餐更快。生烤则需要在清水中浸泡至少2小时，再进行烤制。相对于熟烤更耗费时间，但口感更加迷人，酥香焦脆。
▲ 传说中的铁岭烤鸡肚，路边摊的味儿最地道。 图/纪录片《人生一串2》
人气一路飙升的“大城市”铁岭，更擅长烤制鸡内脏。烤鸡肚，在烤炉和酱料的催化下产生咯吱咯吱的咀嚼声，脆嫩的口感让人欲罢不能。
烤鸡心，外层脂肪充当保护膜，看似烤得焦黑，咬开的瞬间汁水喷溅，韧劲儿中夹杂着软嫩。烤鸡胗，不老也不嫩，吃的就是这个嚼劲儿。
▲ 上图烤鸡心，摄影/田崇皎；下图烤鸡皮， 摄影/老天使，图/图虫·创意
很多人不喜欢鸡皮的口感，但在万物皆可烤的东北，只要你吃上一回，保你终生难忘。吉林的烧烤师傅在烤制前，通过煮制去除鸡皮多余的油脂，切小片，紧密地穿在竹签上，这样在烤制时更易烤得油润焦香。真正考验手艺的，是如何保证鸡皮外面焦酥的同时，里面还能软嫩弹牙，用东北话说就俩字：“哏啾”（有嚼头的意思）。
锦州烧烤的特点的是“蹦的、游的、飞的”几乎都能烤，最有特色的熟烤鸡爪是当地一绝。
鸡爪先进行卤制，再上炉用果木炭火烤制，刷上锦州当地的蒜蓉辣酱，烤好的鸡爪带着一丝果木香，卤香四溢，自然脱骨。
▲ 熟烤鸡爪，自然脱骨。 图/纪录片《炉火江湖》
东北的“老炮儿”们守护着烤串，加热着拼命经营的生活。无论是铁锅炖的温情、下过酒的真情、还是炉子里的热情，一句“老铁，走一个”串起了东北人的真性情。东北人吃鸡，看似粗犷，却暗自涌动着处处用心的铁汉柔情。
- END -
文丨苏宸
编辑 | 苏宸
封图摄影 | 蓝太阳 *** ，图虫·创意
参考资料
《东北之窗》杨涵清、龚峤雪、李艳彬
《食品与生活》清风徐
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