By 爱儿的厨房
用料- 鸭子 半只
- 豆豉 50克
- 姜片 适量
- 小葱 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 米酒 少许
- 开水 适量
- 油 适量
1、新鲜的鸭子
2、斩小块
3、冷水下锅焯水
4、备好其他食材
5、鸭肉焯水后清洗干净
6、葱白、姜片下油锅爆香
7、把鸭肉倒进锅去，炒干水分
8、我们阳春本地的豆豉
9、豆豉洗干净、下清水、生抽浸泡
10、把备好的豆豉汁倒进炒干水分了的鸭肉里，加几滴米酒，翻炒一下，下开水，水要差不多没过鸭肉，继续中火炆煮
11、等锅里水分只剩1/3的时候，放入青椒丝，葱段翻炒一下，再放老抽放盐调味
12、大火收汁，就做好了
13、这个菜的汁是更好吃的，每次我都用它来拌饭，能吃两大碗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
葫芦鸭
材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。
1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。
2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。
3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
麻辣鸭爪爪
材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。
调料：
A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水 *** 在前文）。
1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。
2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。
3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。
4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。
5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4. 芹菜切约3厘米的节。
5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
武汉卤鸭肠
卤制 *** ：
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
手撕鸭脯
1. 将熟鸭脯用手撕条。
2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
金蛋鸭卷
1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
油烫鸭
材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。
1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。
2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。
#名厨汁味，圆中秋美味#不加一滴水香喷天的红烧鸭肉By 快乐wenxie
用料- 鸭 半只
- 啤酒 1瓶
- 姜片 5克
- 蒜瓣 3个
- 葱 2根
- 香叶 2片
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美冰糖老抽蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 花生油 15克
- 盐 3克
- 豆瓣酱 1勺
1、鸭肉清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水，捞起来备用。
5、锅里油热，把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香，倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐，大火收汁。
12、收汁不要太干。
13、起锅装盘。
14、香。
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年夜饭菜单｜回味禄鸭，外皮酥脆，鸭肉多汁，吃起来连骨头都香回味禄鸭，越禄越有！
By 静香爱下厨和追剧
用料- 番鸭 3.5斤
- 蒜粒 30克
- 姜片 80克
- 八角 2个
- 陈皮 5克
- 盐 8克
- 白糖 5克
- 花雕酒 100克
- 酱油 80克
- 蚝油 70克
- 老抽 20克
- *** 糖 50克
- 花生油 适量
1、先用厨房纸巾吸干鸭肉表、里的水分，然后用盐和糖涂抹鸭身，肚子里面也到涂抹到
2、盐和糖涂抹完之后接着用味极鲜酱油涂抹鸭表面，然后腌制30分钟
3、腌制好的鸭肉放进锅里进行禄制
4、一面禄好就翻面，尽量每个面都禄到，禄好后就先盛出备用
5、锅里爆香姜片和蒜粒
6、爆香后加入八角炒香
7、八角炒香后加入鸭肉，开始调味，加入适量花雕酒（或料酒），味极鲜酱油，蚝油，老抽，陈皮， *** 糖，倒入适量清水，煮开后先焖25分钟
8、焖了25分钟后翻面，再焖25分钟
9、鸭肉焖好了，现在用勺子把汁淋到鸭身上，给鸭上色
10、鸭肉放凉后斩件
11、锅里剩余的酱汁加热后淋到斩好的鸭肉上
12、外酥里香的回味禄鸭，吃着连骨头都是香的，喜欢就收藏起来，年夜饭的时候试试吧！
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生意最红火的12家烤鸭店，酥香美味，吃过10种的，您是正宗老北京北京烤鸭的起源北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，但真正让北京烤鸭名扬四海的是明朝时期的北京城。
当时的皇帝朱棣非常喜欢这种美味的鸭子，因此命令厨师们研究如何烹饪出最美味的烤鸭，经过无数次的尝试和改进，最终形成了今天我们所熟知的北京烤鸭。
北京烤鸭的烹饪工艺独特而复杂。首先，选取优质的北京填鸭，然后进行腌制、晾干、上炉等多道工序。最后，将鸭子挂在特制的炉子里，用果木慢慢烘烤，直到鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩可口、做好的烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
食客通常将薄如蝉翼的鸭片放在热腾腾的饼中，再加上一些葱丝、黄瓜条和甜面酱，然后将饼卷起来一口咬下。这种吃法既能感受到鸭皮的酥脆，又能品尝到鸭肉的鲜美和各种配料的口感。
北京烤鸭最火爆的12家店，外脆里嫩不油腻，性价比高，好吃不宰客
一、全聚德烤鸭
全聚德，这个名字在中国乃至全世界都享有极高的知名度。作为一家拥有近150年历史的老字号餐饮企业，全聚德以其独特的烤鸭和丰富的菜品深受人们的喜爱。
全聚德的招牌菜——北京烤鸭，是中国传统美食的代表之一。它的 *** 工艺独特，选材讲究，烹饪技艺精湛，使得烤鸭皮脆肉嫩，口感极佳，好吃不腻，全聚德的烤鸭不仅在中国国内享有盛誉，也在国际上赢得了广泛的好评，被誉为“中华之一吃”。
二、便宜坊烤鸭
作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊自明朝永乐十四年（公元1416年）创业以来，已有607年的历史，至2023年，它依然在繁华的都市中熠熠生辉。
说起便宜坊，怎能不提其招牌菜品——焖炉烤鸭？这道菜品色泽红亮，外酥里嫩，口味鲜美，深受食客们的喜爱。而焖炉烤鸭的独特之处在于其在烤制过程中不见明火，因此被现代人称为“绿色烤鸭”。
这种烹饪方式既保留了鸭肉的原汁原味，又避免了明火烧烤可能带来的烟熏味，可谓是一种独特的美食创新。
三、紫光园烤鸭
在紫光园，你可以品尝到正宗的烤鸭，而且只需138元一只，真心便宜得很。
作为一家以 *** 北京菜为主的餐厅，紫光园的菜品种类丰富，口味地道。其中，更受欢迎的当属他们的招牌菜——烤鸭。
这道菜的 *** 工艺独特，选用优质鸭子，经过精心腌制和烤制，使得鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，口感极佳。
四、大小董烤鸭
大小董烤鸭的更大特点就是其酥而不腻的口感。每一只鸭子都是经过精心挑选的优质肉鸭，用秘制酱料腌制后，放入特制的烤箱中慢慢烘烤。
在高温下，鸭皮会形成一层微微焦黄的外皮，而内部则保持了鸭肉的鲜嫩和汁液。当你咬下一口时，先是感觉到外皮的酥脆，然后是鸭肉的细嫩和鲜美，让人回味无穷。
大小董烤鸭的味道也是其吸引人的一大特色。这得益于其独家秘制的酱料，这种酱料融合了多种香料和调料，使得烤鸭的味道层次丰富，既有淡淡的甜味，又不失咸香，让人一尝难忘。
五、四季民福烤鸭
北京四季民福烤鸭，以其独特的烹饪工艺和丰富的味道，吸引了无数的食客。这里的烤鸭，不仅口感酥而不腻，而且味道丰富，让人回味无穷。
烤鸭的选材非常讲究。选用的是优质的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪含量适中，是 *** 烤鸭的更佳选择。在选材的过程中，四季民福烤鸭还特别注重鸭子的新鲜度，确保每一只鸭子都是最新鲜的。
其次，四季民福烤鸭的烹饪工艺也非常独特。他们采用的是传统的挂炉烤制法，这种 *** 可以使鸭子的皮脆肉嫩，口感极佳。
五、大鸭梨烤鸭
大鸭梨烤鸭店，这是一家在餐饮界享有盛誉的名字。作为大鸭梨餐饮有限公司旗下的主打品牌，自1997年成立以来，它就以独特的烹饪技艺和一流的服务，赢得了广大食客的喜爱。
大鸭梨烤鸭店，顾名思义，以北京正宗挂炉烤鸭为主打菜品。这种源自清朝的传统烹饪技艺，以其独特的口感和丰富的营养价值，吸引了无数食客的目光。
在这里，您可以品尝到皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭，感受到那种只有在京城才能体验到的美食魅力。
大鸭梨烤鸭店并不满足于仅仅做一家烤鸭店。它积极吸取全国各地的优秀菜品，包括汇川、粤、湘、鄂、杭等地的经典菜系，将其融入自己的菜单中，创造出一道道新颖而美味的菜品。
六、晟永興烤鸭
晟永兴烤鸭少了油腻，多了果木炭香，每一只烤鸭都色泽金黄，皮脆肉嫩，散发出诱人的香气，此外，餐厅还提供各种配菜，如葱段、黄瓜条、甜面酱等，让您可以根据自己的口味搭配出最满意的烤鸭。
枣酥香烤鸭598元一只，师傅片好的鸭肉，几乎没有肥油，就单从这一点来说，就强过好多家烤鸭店，入口非常的满足，皮和肉都富含果木香味，鸭皮脆的就像油炸过一样，蘸白糖吃，入口即化。
除了传统的烤鸭外，北京晟永兴烤鸭店还不断创新，推出了许多新的美食。如香酥鸭卷、鸭肝炒饭、鸭骨汤等，这些菜品都是在传统烤鸭的基础上进行改良，既保留了烤鸭的美味，又增添了新的口感。
七、羲和雅苑烤鸭坊
北京羲和雅苑烤鸭坊位于北京市的核心地带，有多家分店，店内装修典雅大方，环境优雅宁静，选用优质的北京填鸭，经过精心的腌制和独特的烤制工艺，使得烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，让人回味无穷。
鸭皮金黄酥脆，内里鲜嫩，香味扑鼻，尽显烤鸭的魅力，蘸跳跳糖吃，入口即化，烤鸭的火候很棒，外皮枣红，鸭皮、鸭胸、鸭腿分区片下来，店内提供的小料很全。
服务也非常好。服务员们热情周到，无论是点菜还是上菜都做得非常到位。他们还会主动推荐一些特色菜品，让食客们在享受美食的同时，也能了解到更多的菜品信息。
八、局气烤鸭
被誉为“京味之王”的北京局气烤鸭，经过精心 *** ，皮酥肉嫩，味道鲜美。烤鸭的外皮呈金黄色，薄脆可口，内里的鸭肉鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻。
搭配葱丝、黄瓜、甜面酱等食材，卷在饼皮里食用，口感更加丰富。这道菜色、香、味、形俱全，让人赞不绝口。
局气烤鸭的 *** 工艺源远流长，选材讲究，将鸭子宰杀后，采用传统的挂炉烤制 *** ，使鸭皮与鸭肉充分融合，达到皮脆肉嫩的效果。
随着旅游业的发展，越来越多的游客来到北京，品尝这道地道的局气烤鸭。而在北京本地人心中，这道菜也成为了逢年过节、亲朋好友聚会的必备佳肴。
九、利群烤鸭
一家充满老北京气息的烤鸭店，以炭火明烤闻名，有很多老外慕名来吃，一路打听着找店在哪儿，利群烤鸭在外国就很出名，店内游客多，请客宴请的好去处。
利群烤鸭的烤鸭，采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能感受到鸭肉的鲜美和皮脆的口感，让人回味无穷。
而其独家的芥末鸭掌，更是将鸭掌的美味提升到了一个全新的高度。芥末的微辣和鸭掌的鲜嫩相结合，让人一试难忘，椒盐香酥鸭架也非常香，椒盐味的。
十、红莲烤鸭
城南老店，来这吃烤鸭要提前一个小时来，烤鸭大概一个小时出炉，现烤制的，来晚了耽误事，老北京人都推荐的烤鸭店，被称为“城南之一炉”，环境优雅舒适， 可以携带家人来吃个烤鸭，享受一下，集喝茶、吃饭、聊天于一体。
红莲烤鸭的口感独特，鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起卷入薄饼中，味道更是美妙无比。此外，红莲烤鸭还有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。
十一、大董烤鸭
北京大董烤鸭始创于1985年，由大董先生董振祥创立。大董先生是一位对烹饪艺术有着深厚造诣的人，他将自己对烤鸭的独特理解和烹饪技巧融入到了北京大董烤鸭的 *** 中，使得这道菜品在保持传统风味的同时，又具有现代感。
北京大董烤鸭的 *** 过程非常讲究。首先，选用优质的北京填鸭，经过严格的筛选和处理，保证鸭子的肉质鲜嫩、皮脆肉香。
采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子在烤制过程中能够均匀受热，既保证了鸭子的外皮酥脆，又保持了肉质的鲜嫩。最后，再配以秘制的酱料和蔬菜，使得北京大董烤鸭的味道更加丰富，口感更加美妙。
十二、九花山烤鸭
九花山烤鸭，主打的就是一个经济实惠，对比其他家的烤鸭，要便宜近一百元， 这妥妥的性价比高啊，这里的鸭肉细嫩飘香、鸭皮酥脆，让人回味无穷。
经过精心腌制和独特的烹饪工艺，使得鸭肉口感更加鲜嫩多汁，香气扑鼻。而鸭皮则是经过特殊的烘烤工艺，使其呈现出金黄色的诱人色泽，口感酥脆，让人欲罢不能。
有一个小缺点，就是等菜的时间比较长，一只烤鸭要一个小时，不过这也是正常现象，鸭子都是现烤的，师傅烤的鸭皮非常脆，入口即化，小料中规中矩。
这道十三香焖鸭比大厨做的还好吃说到鸭肉，不知道大家常不常买来吃。相比鸡肉来说，鸭肉显得要便宜一点，但是鸭肉比较腥，如果不会下厨，很容易做得没那么香。其实如果会吃的人做鸭肉就能做出很好的味道，比如咱们众所周知的啤酒鸭等做法，相信不少吃过的朋友都会回味无穷！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味，好吃又下饭的【十三香焖鸭】，这个做法简单，但是非常够味，喜欢吃鸭肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
By 天健美食坊
- 鸭肉 1/4只
- 十三香 30克
- 生姜 1块
- 蚝油 1汤匙
- 食盐 1茶匙
- 老抽 1茶匙
1、在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：1/4只鸭，十三香30克，生姜1块，蚝油1汤匙，食盐2茶匙，老抽1茶匙
2、先把鸭肉清理干净，冲去血水，再用厨房纸巾吸干表面的水分，然后起锅不加油烧热，将鸭肉肉皮朝下，放入锅中煎，煎的时候用手按压推动，防止煎糊了，适当的翻一翻，确保每个角落都能煎到。把鸭皮煎至焦黄，煎出鸭油，这样做可以让鸭皮很好上色的同时还能去腥。
3、等鸭肉的表面都烙至焦黄之后，加入没过鸭肉的开水，放入一些姜片，加30克十三香，加1汤匙蚝油，加1茶匙食盐，加1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，焖煮25分钟。
4、焖的时间差不多时揭盖，用个勺子把汤汁不断地淋到鸭肉上面，煮至汤汁浓稠后，把鸭肉出锅放凉至不烫手。
5、准备一个干净的盘子，用密筛把剩下的汤汁过滤到盘子里面备用。
6、等鸭肉放凉至不烫手之后，用砍刀剁成均匀大小的小块，剁好装入盘中，再把过滤出来的汤汁淋到上面，美食即成！
7、这样一道酱香美味，好吃又下饭的【十三香焖鸭】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
8、好啦，朋友们！这期的美食教程【十三香焖鸭】就这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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一学就上手的葱椒鸭肉白菜汤，小白也能1秒变大厨【6-041】 这是一个冰柜囤货超级方便盒盒袋袋杂而不乱的故事……不晓得吃啥了就开门一翻 ----- 2021.08.02
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 熟鸭肉 自选
- 小葱 一根
- 大白菜 五六片
- 姜粉 可省
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 油 自选
1、开火热锅看肉况加油，倒上堆提前统一好队形的带骨熟鸭肉，烤鸭酱鸭卤鸭货什么的都可以
2、稍微一煎随便扒拉两下再扔白菜帮，手撕切条都行看心情
3、继续划拉到菜帮子挺软肉出油，倒上提前收拾干净撕大块的白菜叶
4、努力翻匀把菜叶子烫软，根据菜量肉量和自己想要汤量往里加水，盖上盖子中大火咕嘟它五六分钟
5、瞅着白菜挺软汤变色了随便加点盐姜粉胡椒粉进去调调口
6、拿不准味道就舀口汤尝尝小心烫，看情况补料没问题了扔葱
7、随便搅和两下关火找碗往外挪转着圈的欣赏一下晾温了喝
8、走了哟，明天见~
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馋到流口水！做鸭有新招，一锅米饭都秒光鸭肉弥散着淡淡话梅香，恰到好处的酸甜味引诱人不停分泌口水，料汁已全然浸入肉里，咸鲜可口，开胃又下饭。如果要为鸭肉列一个好搭档名单，酸梅必须排在前头。
By 老板娘微食记
用料- 鸭 半只
- 酸梅酱 2勺
- 姜片 6片
- 蒜瓣 5个
- 料酒 20g
- 葱段 6段
- 生抽 15g
- 老抽 10g
- 话梅 8-10颗
- 冰糖 10g
- 盐 3g
1、鸭入冷水锅中，放入3片姜片、料酒，焯煮去腥。
2、焯至鸭肉变色，捞出备用。
3、锅中倒少许油，烧热。倒入葱段、3片姜片、蒜瓣，煸炒出香味。
4、倒入鸭肉，稍稍煎制。然后倒入料酒、生抽和老抽。
5、接着倒入热水、酸梅酱、话梅、冰糖和盐。
6、将汤汁浇淋在鸭肉上。盖盖，开小火闷烧30分钟。
7、每隔10分钟开盖，反复多次将汤汁浇淋在鸭肉上。
8、期间可以将鸭肉翻个面，烧炖至筷子轻松插入鸭胸即可。
9、出锅稍降温，将鸭肉切成小块。摆盘，淋上汤汁就完成啦。
10、鸭肉本身有一点腥臊味，所以需要焯煮处理。焖煮的时候记反复将汤汁浇淋在鸭肉上，上色会更好哦，也更容易入味。
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迷倒全家的啤酒鸭，真心好吃By 随心4589
用料- 半片鸭 1份
- 啤酒 半瓶
- 葱 1小段
- 姜 5片
- 干辣椒 3个
- 青辣椒 2个
- 花椒 10粒
- 大料 1个
- 料酒 2勺
- 酱油 2勺
- 芝麻 少量
- 白糖 1勺
- 蚝油 1勺
1、鸭子半个，洗净，剁成小块
2、锅中烧水，放入鸭子，加入料酒，葱，姜，开锅后煮2分钟左右
3、焯好的鸭子，再用清水冲一冲，血水杂质能冲的干净一点
4、葱，姜，花椒，大料，干辣椒，青辣椒切好备用，啤酒半瓶
5、放少量油，放入焯好的鸭子，不断翻炒
6、小火煸炒鸭肉微黄，出油
7、加入姜，葱，花椒，大料，干辣椒，酱油，翻炒几下
8、充分上点色
9、加入啤酒，末过鸭子
10、加入盐，白糖，蚝油，大火烧开，小火慢炖。
11、汤汁还剩一点点，加入切好的青辣椒，撒上点芝麻
12、出锅
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