在上海，我总是光顾一家叫做法华汤包的店，那里的汤包非常美味，但鸭血粉丝汤却一般般。但是，这家店的包子却很顶，让人欲罢不能。如果你想喝到真正美味的鸭血粉丝汤，不妨去南京的老鸭粉丝汤店。那里的鸭血粉丝汤味道鲜美，配料十足，有鸭肉、鸭胗、鸭肠、鸭血和油豆腐粉丝等。喝一口就能感受到老汤的浓郁味道，这是任何味精和添加剂都无法模仿的。我在南京生活了七年，老鸭粉丝汤是我的更爱之一。这家店的鸭血粉丝汤非常正宗，值得一试。但是，如果你想在上海喝到正宗的鸭血粉丝汤，可以去妯娌这家店。他们家的鸭血粉丝汤采用文火慢煮老鸭高汤，味道非常鲜美。
妯娌是一家专注于鸭血粉丝汤的连锁店，生意非常火爆。他们的鸭血粉丝汤采用老汤煮制，味道鲜美，非常值得一试。如果你想喝到正宗的鸭血粉丝汤，不妨去妯娌这家店，相信你会喜欢上它的味道。
得，既然来了，请您就随我在这六朝金粉中走上一遭，尝一碗——鸭血粉丝汤。
在下是东北妮子，打小儿酸菜粉条猪肉过冬，白雪地里红炮仗，哪儿想过粉条跟粉丝区别何在，不就一宽一窄？
两年前辗转流落到老金陵，略感尴尬地偷摸着学那吃苏式盒子的举手投足，对南京的印象还停留在“秦淮八艳”，连“金陵十三钗”都还没到。
秦淮河
南京么，既然来了，总得跟人交流，许多人在南京学会的之一句南京话就是“啊要辣油啊？”秦淮河的香艳都在河水上，沿河两岸可都是俗世红尘。
如今的秦淮仍然隐匿在夫子庙集市的深处，热热闹闹千古绵亘，两晋以来的庙会传承到现在，成了天天都有的景点。贡院东街和贡院西街绕江南书院而走，入口和出口都靠着书院牌楼。
夫子庙秦淮河今天已经共体，提到一个就不会落下另一个，游客如织，逢元宵中秋等等有灯会的时候街上河面飘满了人影船痕，南京人轻易可是不敢去。
夫子庙
小吃铺坐在贡院街入口和出口，也是琳琅，十家有八家主打“鸭血粉丝汤”，门面有的精致有的粗放。不知当年的美人是否也爱拈油豆腐？加不加辣油呢？
鸭血粉丝汤，读法有讲究。为了突出南京的色彩，必须把“鸭”的声调从很高的地方落下来，“血”和“粉”分别拽上去，“丝”字滑过去以后“汤”干净利索的批下来，读法就得“南京”，一肚子不得志秀才的忿忿。不信，你用普通话点一碗，服务员未必听得懂。作为南京的标志，它有权利撒这个娇。在南京大学的食堂里，普通饭菜以外，会给鸭血粉丝汤单独开一个窗口，队伍永远长得令人泄气。凭一道菜而有这个待遇，是为佳话。
好，汤碗送上来了，别急着找鸭血和粉丝，先来一小块油豆腐，再尝尝鸭肝和鸭肠。好的成品对这几味配菜的看重程度是不许客人多插嘴的，以至于有人不爱吃鸭肝而不可得也。
我个人的习惯是直奔油豆腐而去，因为这一味的好坏就能决定整道菜的优劣。油豆腐本味基本是不可觉察，在汤碗里出现的时候它的瘪肚子已经撑满了柔润的鸭汤，牙齿撕破外层的油皮时好汤一霎眼内直抵唇舌，只要不被烫着，这时候基本就是品这一碗汤的“凤头”。
“猪肚”在于粉丝，这是不需多言的事实，这可是粉丝汤。有人试图把它当主食吃（譬如区区在下），一碗也勉强够女生一餐，汉子是不成了，粉丝这东西不以管饱为上。好粉丝颜色净白均匀，微带浑浊，口感是软而润，禁嚼不费事，还得足够入味，不然汤是汤，粉是粉，大没意思。
鸭血通常是暗红而纹理平顺光泽新鲜，不然不敢吃，也不好吃。鸭肠和鸭肉之流就讲求入口的韧劲。不过这统统记为鸭子的味道，要加辣油和香醋来丰富一下。不能用陈醋，我有一朋友是山西人，他一直对恒顺香醋嗤之以鼻，曰“山西醋以外的都不叫醋”，然而他也乖乖的在粉丝汤里点香醋，承认老陈醋的霸道会推倒一切别味，只能用温顺的镇江货“调和”之。辣油就是辣椒油了，普普通通的惊艳。看官和食客一同品味吧。
你也猜到接下来要说“豹尾”了：简单，就两个字，喝汤。汤本身是一门功夫。关于汤水真能说上几厚本书，在这一碗里也不用想那么多，看那汤清而不稀，白而不浊，多半就是不错的老汤。香味是一触鼻子就能分辨的出来。一段粉丝，一块鸭血，一颗油豆腐，捎带一块鸭肝鸭肠，再盛一勺调入了辣油和醋味的好汤，这感觉，真好似“水乡大姑娘”。是的，若要作比喻，“水乡大姑娘”可算是合而又和。不知是谁先感觉到这一碗汤水里娇嗔的豪迈。
有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤，曾经被晚清《申报》之一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。做来无丝毫难度，精品亦是难得之珍品。小到草芥人家，大到星级酒店，只要是南京的门第，只要你点，就能为你端上一碗。这是老南京的风韵。私以为，美人们将旗袍的袖口理一理，鬓角扶一扶，下筷子夹一块鸭血送入樱唇，也丝毫谈不上是煞风景。
姬松茸粉丝老鸭汤一出锅，方圆十里都飘香By 爱儿的厨房
用料- 老鸭肉 半只
- 粉丝 1把
- 姜 适量
- 姬松茸 适量
- 米酒 少许
- 盐 适量
1、鸭肉斩小块
2、鸭肉冷水下锅，放几片姜、滴几滴米酒，焯一下水
3、姬松茸
4、冷水泡发10分钟左右
5、汤锅烧水，水开后放入泡发好的姬松茸和鸭肉，再加几片姜，大火烧开，转文火炖煮一个小时左右
6、粉丝一把泡发五分钟
7、鸭汤煲到差不多好了，最后放入泡好的粉丝、盐调味，煮开后熄火，一锅暖暖香香的老鸭汤就煲好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
正宗鸭血粉丝汤配方正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，
油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，
适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原
料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭
血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各
20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3. *** *** ： （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，
收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤
中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、 鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调
节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。 二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
2
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克， 香菜、榨菜丝 20 克。
2.调料：
香油 5 克，特制香辣油 10 克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，
大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋
葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入
鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺： （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，
市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。 （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为
好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要 经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。 为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保
鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使
用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的 稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致
汤色变黑。 （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮
好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋
洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ： （1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里
烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放
在粉丝上面。 （3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水
中烫熟，放入碗内。
3 （4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自
制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键： 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且 口感好。 3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变
得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味
精等调料。
鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝做成的一到美食，源于南京，但是现在各个地方都有这样的馆子，可见是深受大家的喜爱的。同时，鸭血粉丝汤更是是久负盛名的以鸭为特色的美食之一，以其口味平和，鲜香爽滑为特点。虽然鸭血粉丝汤风靡全国各地，但是要吃上最正宗的，非到发源地南京不可。今天就带大家爱到南京一家好评不断的猫姐鸭血粉丝馆，去尝尝这位已经61岁了，但是看起来还特时髦年轻的老大姐做的地道的鸭血粉丝汤。
这家店的更大亮点就是老板娘自己，猫姐是老板娘自己给自己取的网名，因为自己戴眼镜，老一辈的人喜欢把戴眼镜的人管叫猫子，她就给自己取名为猫姐，是个特别热情，能聊天的老大姐，嗓门大但是听起来舒服。她的店就在鼓楼区这边的一个老小区里面，已经开了整整21年，来吃的食客都是常客，至少隔天能来吃一次，基本都是街坊邻居，所以做起来也特别的用心。店里基本没有特别的装饰，就是很普通的小吃店的样子。
鸭血粉丝汤一碗14元，量足，老板猫姐是会“看人下菜碟”的，要是看到个头大的，定会多给放些粉丝，不能让食客饿着。因为都是回头客，她基本上能记住谁什么口味什么分量。她家店的东西都是讲究真材实料的，鸭子是整个老鸭子，不像有的店用的是鸭架子来熬汤的，所以他们家的汤格外有味，吃的时候，上面还会浮一层鸭油，要是嫌腻也可以撇掉。碗里的鸭肝、鸭肠、鸭血等都是比其他店的大很多多很多，这汤虽然清爽但是并不只是清汤寡水，里面是有货的。
粉丝是很有韧性的口感，鸭血咬开里面还是有气泡的，据说有气泡的才是真鸭血，不是合成的。鸭肝很嫩，鸭肠一点也不带膻腥味，有嚼劲但是不是那种死硬死硬的，是脆脆的那种。糖蒜甜甜的，蒜香味也不会冲鼻子拉嘴巴。鸭血粉丝是赞的，她家爱还有鸭血混沌，很多人也喜欢吃，混沌就像自己家包的那种味，加上老鸭汤和鸭血，多了一份鸭肉香气，里面的油豆泡也挺好吃的，软软的，吸收了鸭血汤的鲜味很有感觉。另外，店里还有免费的小菜，可以配着一起吃。
不过，萝卜白菜各有所爱，即使猫姐家的鸭血粉丝赢得了大多数人的喜爱，也是有一些网友提出了比较中肯的建议的。比如建议猫姐在做美食的时候带上口罩，有的网友觉得老板太能聊了，要是不那么碎碎念就好了，还有的网友觉得那里停车太困难了，没有必要花心思绕这么大一圈去吃一碗鸭血粉丝。不过这些都不会影响猫姐的心情，因为猫姐真的是把客人当作自己的孩子看待，多少附近的老邻居小邻居都是他们家的老主顾。
当然，每个人的口味不一样要求也不一样，个人还是蛮推荐的，如果大家喜欢吃鸭血粉丝汤，又刚好来南京的话，千万不要错过哟！
鸭血粉丝汤，做法简单又美味，享受别样的美食去过很多地方的人，一定也见过不少的美食，我们经常在自己以及朋友的世界里看这个大千世界。而大家最喜欢分享到朋友圈的东西莫过于是当地的美食了。不管照片拍得多么精美，摆盘有多么好看，其实真正能够吸引我们的还是这道菜的味道。小编今天要介绍给大家的这份食品，其实说来简单，但也蕴含着独特的韵味。鸭血粉丝汤，说起来算是南京比较传统的名吃了，这里有着各具特色的美食。它们的口味都具有自己的特色，久而久之，在全国各个地方其实也能够尝一口鸭血粉丝汤。
南京的有关鸭子菜肴的兴盛要追溯到千年以前了，一开始只是单纯的鸭血汤。等到清朝的时候，有人开始尝试把粉丝放到鸭血汤里面，不仅汤香非常浓郁，卖相很好，而且还能够作为饱腹的一个食品，吸引了南来北往的食客们。
而关于鸭血粉丝汤的故事也很有意思，传说一个南京人不小心把粉丝掉到鸭血里面去了，为了不浪费，他把这两样东西放在一起煮，却不曾想间接地成就了一道新菜。也是王八对绿豆，互相看上眼了。这份鸭血粉丝汤的味道呢，引来了很多路人的猜测，都在想这么美味的汤是怎么做出来的，有一个财主听说了这个事情，便封此南京人为职业的厨师，让他给自己和姨太太们做这份鸭血粉丝汤，后来这份菜肴也发扬了出去。
传说是传说，至于怎么制做鸭血粉丝汤，也是有好几种 *** ，那小编今天呢就给大家带来其中烹饪的工艺之一。首先要准备好鸭血粉丝、油果子等众多材料。然后在锅里烧开一锅水，水要烧得热一些。过后，在水中倒入适量的味精、盐以及鸡精，这些味道都是鸭血里必不可少的。然后在水中烫一点香菜，香菜的添加会使这道菜的味道更加鲜香，且不那么腥。之后再把切好的鸭肠鸭肝放在一旁备用，这里的鸭肝鸭肠需要提前煮熟，因为后期就不会专门再放到鸭血粉丝汤里煮了。
把汤煮好以后可以开始把鸭血切成条状，油果子切成三角状，放到汤里面煮，这样切的效果会使这些材料比较充分的融入汤里面，这样味道会更好。大概煮个一两分钟，就可以取出来备用了。再过一会儿，等油果子烧熟了以后把火关到最小，然后再把鸭血放进去，这里要比较注意的是火候的问题，不要让火势下去太多，不然会影响口味。然后，就可以拿出准备好的勺子，将粉丝放在勺子里，放入汤里面，大概烫个一两分钟即可。大家可能知道粉丝是比较容易泡发的东西，所以粉丝的量一定不要太多，不然倒进碗里不一会儿就会把汤里的汁水吸完了。
在汤里烫完以后呢，就可以倒进碗里，再捞出适量的鸭血以及油果子放到碗里面去，之后把切好了的熟鸭肠鸭肝放在粉丝上面，再在汤上面放几根香菜，或者是一勺辣油，稍微搅拌一下下，一碗很鲜香美味的鸭血粉丝汤就呈现在食客的面前了。小编也有比较爱吃醋的朋友，他们经常习惯在这样的食品当中放入醋进行调味，所以大家其实可以根据自己吃饭的习惯进行调味，爱吃辣的朋友们呢就多放点辣椒，爱吃酸的朋友不妨尝试下醋的添加。
*** 鸭血粉丝汤的工序并没有很复杂，小编所罗列出来的几条很显而易见，但是要吃正宗的鸭血粉丝汤，却还是要去找找合适的店尝一尝。另外一点，各位要注意的是，鸭其实是比较偏凉性的动物，它的腥味是比较重的。在制做的时候呢，一定要记得在里面加上足够的姜，用来去除腥味。尤其鸭血在处理的时候一定要清洗干净，把血水给去掉，不然吃的时候可能会有不少的细菌。
鸭血粉丝汤的营养价值还是很丰富的，但是，对于鸭血的话，胆固醇比较高或者有肝病、高血压等疾病的患者，其实应该少点食用。而且儿童的神经系统正处在发育时期，也要少吃鸭血粉丝，里面含有的一些物质其实会对中枢神经造成一定慢性的损伤。大家都喜欢饮食养生，但是往往不小心会乱吃一些东西，所以一定要适时的去了解你们爱吃的食品。像鸭血粉丝汤这样比较简单的 *** 工序，大家都学会了吗？
南京味道：鸭血粉丝汤陶玉和
生在南京，长在西北，喜欢西北饮食的豪爽，也忘不了金陵饭菜的风味。每次到江苏，无论在油菜花黄的兴化，或是秦淮水悠的南京，总会尝尝家乡的美食，尤其是早点摊位上那诱人的小吃。
双十一，网上优惠，买了好几箱南京的小吃一一鸭血粉丝汤。
对于南京人来说，更好吃的那一碗鸭血粉丝汤，不是在装修排场的大馆子里，也不是在游客如织的景区里，而是在不经意间路过的街边巷口那默默无闻的小摊上。
肥嫩软脆的鸭肠，饱满鲜嫩的鸭血，绵绵可口的鸭肝，香浓滚烫的汤汁……
南京人一天，都因这碗可口暖胃舒心的鸭血粉丝汤舒坦起来了。
网上购买的鸭血粉丝汤里面大小有六个包装：鸭血包、鸭肠鸭肝包、鸭油包、粉丝包、香葱包、油辣椒包…
一盘粉丝150克。
鸭油丁，不知是不是把鸭油切丁后再用油炸过，有点像豆腐果，也可能就是用鸭炸出来的豆腐果，嚼在嘴里口感不错。
奶锅加水开火烧，将鸭油丁放入锅中……
将粉丝加入锅中……
将鸭肝鸭肠倒入锅中……
将鸭血倒入锅中……
临出锅前将小香葱撒上……
还有一个油辣椒小包（这在陕西称为油泼辣子），可以依食客口味选择加或不加。我为了品尝原汁原味的口感，一般选择放弃，偶尔也会稍加一点。
喜欢的味道飘逸在屋内。
吃鸭血汤，在南京应该搭配什么早点一起吃？南京早点太多了，我也搞不清楚。只能用文火将一块陕西泾阳锅盔烤热，泾阳锅盔酥脆，和南京鸭血粉丝汤感觉很搭！
色香味俱佳。
很实惠的早餐。
西安乃至西北各地，有一种羊杂汤或牛杂汤倒和南京的鸭血汤有点类似，都是动物内脏和血为原料，不同的是西北的小吃粗犷，而秦淮河边的小吃显得精致一些。
很实惠，一碗也只有十元多一些。
做起来很简单，吃起来很香，要是再配一个鸭油烧饼，那就更爽了。
鸭油烧饼是南京夫子庙的传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，层次分明，入口又香又酥，余味久存。鸭油烧饼，小小的一个，其实更像千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。
南京鸭子有很多种吃法，鸭血粉丝汤也是一绝。
鸭血粉丝汤，浇上辣油之后，鸭血粉丝汤的味道被完全激发出来，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，滋味悠长，鸭肠富有韧性，紧韧耐嚼，鸭肝质细嫩，味鲜美。只有新鲜的食材，才能做出这样一碗鸭血粉丝汤。
更为难得的是鸭血粉丝汤的汤底，白色的高汤，味道鲜美浓郁，如果说便宜又好吃的肉是黄焖鸡米饭的话，便宜又好喝的汤就是鸭血粉丝汤了。
有机会到回到南京，坐在巷口的小摊上品味，感觉一定更美妙！
很期待……
作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连参加襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
两碗鸭血粉丝汤 吃出一点幸福感就像每个上海人心中都有一家钟爱的面馆，每个南京人心中也有一碗自己喜欢的鸭血粉丝汤，所以周末一早开车去南京，差不多中午到，我们也没有费力寻找，就到一个名叫锁金村的地方，就近吃了街拐角的两家。
金原鸭血粉丝汤开了有二十多年，分店也开出好几家，但锁金总店据说是很多老南京人最挂念的味道。
店门口摆着几口高深的大锅，有的滚着混沌的大肉，有的熬成浓白一锅，简直就是活招牌，老板亲自搞汤，盛夏汗如雨下，“这汤我们每天要熬十几锅呢，你要是早上来，还能看到我们搞鸭子，大场面！”
老客人来了还叙旧，“我们搬了家还专程回来吃，从麒麟门赶来的叻。”我回头查了一下，麒麟门是南京明城墙外郭城最东的一座门，想想也是挺远的吧。
名气这么大，店面特别小，大家在屋子里挤进挤出的，好不容易轮到个空座，阿姨才肯帮你上菜。
金原老鸭全家福，一碗吃到店里的精华，鸭肝粉白、鸭肫红润、鸭血嫩滑，鸭肠处理得好干净，带着自然的肉色，又脆又韧。
粉丝也是店里自己做的，滑滑软软的，这里的鸭汤基本算是清汤，略带大骨的感觉，不是外面所谓“靠科技和狠活的白汤”，我喜欢里面的一块脆锅巴，浸到汤里泡着特别香。
这里吃粉的气氛可真好啊，一个个都在埋头专注享受，隔壁小伙子的脑袋都快要顶到我的脑袋了，他往碗里加了好多辣油，闻着也香！
吃完抹抹嘴巴，跑到隔壁的石记贡味，店更清净些，照例在门口熬汤煮粉丝，阿姨热情地把我往里屋迎：“里面有空调，凉快！”
我们点了一份石记全家福，姑娘上菜的时候推空调间的门，手里的碗晃洒了点儿汤，还特意补了一小碗给我，里面附赠豆腐果，有心了。
跟金原不同，这里的老鸭汤是淡灰色的，漂浮着细细的深色粉末，喝起来有浓浓的药材味道，微苦带回甘，为寻常的老鸭汤增添了一抹神秘的色彩。
阿姨空了从厨房出来喂猫，我拉着她聊，原来，这家店原本做特色全羊宴，后来才改做更受欢迎的老鸭粉丝汤，汤呢，沿用了祖传的秘方，加了十几味中草药，从不示外人……阿姨说现在很多人家的汤都是用粉冲、用膏调的，“我们家是真材实料，每天早上六点钟就开始熬汤了，做吃的不能害人嘛！”
鸭汤感觉好滋补，我连辣酱和醋都没舍得加，不破坏它的原味，喝完了汤再吃浇头，跟前一家也很不一样，鸭肝红粉、鸭肫脆香，鸭血带气孔，鸭肠并不多，一片片白皙，多给了几块鸭心，特别入味。
这里的粉丝有凹凸不平的纹路，吃起来更加滑爽，我也喜欢。
阿姨看我们把碗全吃空，满脸欣慰：“附近的小孩都是吃我们家的粉丝汤长大的，刚来的时候这么高，现在都考上大学啦！”阿姨比划了个一米的高度乐开了花。
寻常的街区，多年的小店，两碗家常的鸭血粉丝汤，能吃出本地人生活的滋味，一出门，旁边还有几个小摊，人气也都好旺，每个人都乐呵呵地享受着市井食物，我想这就是某种平淡的幸福感吧……
老鸭粉丝汤汤鲜味美，此道菜减盐的秘诀就是加入腌制过的扁尖既能增加汤的咸味又能提鲜。
By 抹茶16
用料- 鸭血 一块
- 老鸭肉 一斤
- 粉丝 一把
- 扁尖 适量
- 红枸杞 少许
- 黄酒 适量
- 葱 一根
- 盐 少许
- 鸡汁鲜 一勺
1、准备好所需材料
2、将扁尖提前半天浸泡去除其咸味
3、将扁尖切成小段
4、鸭血切成小块
5、老鸭肉洗干净放入锅中焯水
6、煮至沸腾出沫
7、撇去浮沫加入适量黄酒去腥
8、再继续炖一会后加入少许盐调味
9、放入扁尖一起炖
10、放入鸭血
11、鸭肉软烂后加入一勺鸡汁鲜
12、最后放入粉丝
13、粉丝朱软后即可出锅
14、装入容器放入葱花和枸杞点缀
15、拍上成品图，一道汤鲜味美的老鸭粉丝汤就完成了。
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
卖爆了！徐州餐饮界航母联合“打不死的小强”！只为这老鸭粉丝汤刻意避开人满为患的中午，两点来到金地美食城。中午稍微垫了垫，可还是被鸭汤的鲜美勾起了满肚子馋虫，赶紧叫大姐盛上一碗。
灵魂鸭汤！醇鲜！
这碗诱人至极的鸭血粉丝，灵魂首先是熬制的鸭汤，色泽清亮，毋庸置疑的鲜。
如何能成就这样的鸭汤呢？其实答案不难，关键是烹饪态度和你舍不舍得下本钱！
有的店熬汤味道寡淡，但“熬明唐”不同，店里的大姐说，老鸭汤底全部是用鸭子熬出来的，而且所挑选的鸭子，必须是6斤以上的肥嫩汤鸭。
“老板本来先放四五只鸭子来熬汤，味道感觉欠了点。咬咬牙，再扔了两只整鸭进去，结果成功了！后面每隔两个钟再放两只，这样就保证了大家喝到的汤底永远不会变淡。”
大姐一丝不苟的掌握着火候，让柔韧的红薯粉丝投身乳白色的老鸭汤滚一遭，和鸭血一起盛出来；然后熟练的浇到鸭心、鸭胗、鸭肠、豆腐果中，再拈一把翠生生的香菜香葱，满满一碗端上来，扑面而来一阵浓郁的鸭肉香气……
馋人的搭配！
鸭汤合格了，鸭血也不能马虎。“熬明唐”的鸭血没有一丝腥气，含在嘴里细腻滑嫩，舌尖轻轻一顶就碎裂开来了，一吃便知，只有最新鲜的鸭血才能做出如此水准！
在“熬明唐”的这碗汤里，鸭胗鸭肠鸭心这些脏器各有各的卓绝姿态！鸭胗酥而不烂，保持紧实Q弹的口感；鸭肠爽脆有嚼劲，又不会久嚼不烂；鸭心香醇鲜嫩，爽口宜人；还有吸满汤汁的豆腐果，一口含在嘴里，轻点咬，不然汤汁会爆出来……
饱满而劲道的粉丝！
汤喝下去暖人心胃，鸭件吃起来满口生津，但粉丝才是真正能够饱腹的实体。
我对面的宁总向来吃鸭血粉丝不吃粉丝，在“熬明唐”则打破了这一怪毛病。“你别说，这粉丝还真和别处不一样，饱满而劲道，就算泡了很久也不会糊烂……”
最后别慌，
重口味如我们徐州人，
怎么不放辣油？
为了尝出这碗汤的底子和精髓，我们先不放辣油，待各类食材经历舌尖上的刀光剑影、在辣油的介入之后，瞬息变成了刀山火海。
火红的辣子热烈地拥抱着滚烫的汤，相得益彰。入口，果真辣的一哆嗦，但一个劲往鼻子里钻的香味至今令人恋恋不舍……
汤包
鸭血粉丝是一个很百搭的食物，与汤包在一起更是堪称绝配！但在“熬明唐”，汤包绝不是配角的存在。
薄薄的面皮，
饱满的肉馅呼之欲出。
一咬就会爆汁，汁水倒出来足足能有满满一碟，吃的时候需很小心，轻轻提起生怕夹破了皮，肉质鲜嫩，口味有点甜口但丝毫都不腻。喝一口鸭血粉丝汤，再来一只汤包，王炸组合简直不要太幸福！
“老板，给俺打包一份，回家带给闺女吃！”毫不犹豫多点了一份虾仁汤包，孩子和老人都更爱这口。
烧麦
烧麦也是店内特色之一，一颗颗剔透饱满的胖烧麦在蒸笼上透着油光，看着让人食指大动。
卤味鸭货
若说汤包和烧麦的风头绝不亚于主角鸭血粉丝汤，那么店中的卤味鸭货可以说是喧宾夺主了！
不夸张地评价，甚至好过任何一家熟食店。虽然是黑鸭风味，但没有想象中的重咸、重辣、重添加，反而入口如小家碧玉般清新淡雅的味道，鲜中带香，辣中带甜。
不过别轻视了后味，这口感可是由微麻微辣慢慢过渡到重麻重辣，不知不觉让你慢慢“上头”，一个鸭头还没啃完，就已经泪流满面了。可还是控制不住自己的要去对眼前那个鸭爪、鸭翅下手……
给大家再三强调，来“熬明唐”喝鸭血粉丝汤，一定要搭着鸭货吃。更好还要打包带走，晚上回家当下酒菜也绝了！
从鸭血粉丝到主食和卤味，道道都好吃，正琢磨着老板是何方神圣，突然眼前出现个熟人——餐饮界的话题人物张轩铭！别看才90后，却已经是江湖老手了。
8年前认识他时，他开着豪车送龙虾；6年前，他开了新疆菜餐厅；4年前又把椰子鸡引进到徐州……开创一个个历史先河，也在理想与现实的冲撞下，一次次倒下，再站起来，永不磨灭一身的 *** 似火。
当然，还有个积淀颇深的基础，张轩铭一直在做的妯娌鸭血粉丝有口皆碑。所以历经红海搏杀之后，他选择在这一条道上走到黑。
“做了很多事，学了经验和教训，我还是回归老本行，正了八经地做好鸭子吧……”
恰好，本土餐饮界航母“壹捌壹捌美食广场”也在转型，从单一的商业地产转型为餐饮孵化基地，孵化的不仅是有投资潜力的品牌，还有餐饮创业者。
“这小伙子年轻有闯劲，还有多年的经验，失败和成功的都有，现在的年龄也是创业更好的时候，所以我们认定他是绝佳的合作伙伴！”
壹捌壹捌美食广场的相关负责人如是说，双方经过半年时间规划磨合，在妯娌的基础上，厚积薄发，孵化出了全新的“熬明唐”品牌（期望把老鸭熬出个“名堂”来），并在一夜之间全面占据市中心小吃街，成为了爆款网红美食。
开辟新零售领域！
“熬明唐”绝不像一般网红一样昙花一现，整个上游产业链已建立完善，除了稳定的堂食产品，更开拓了新零售领域，让你无论身在何处，随时随地可以吃到与门店同样美味的鸭血粉丝！
“未来的目标是在淮海经济区开30家店，力争成为淮海经济区鸭血粉丝汤之一品类！但在目前，我还是想踏实的熬好当下的每一碗老鸭汤……”现在的张轩铭已经完全摈弃掉了年轻创业者的轻浮骄躁，和这碗粉丝汤一样厚重浓郁，经得起推敲。
“好！那我们开团团购！你有什么想对咱们食尚徐州吃货粉丝说的吗？”我问，因为我已经迫不及待地想把美味共享给大家了！
在我的步步“诱导”下，张轩铭拍拍胸脯，自信坦言：“欢迎大家品尝，我就一句话，只要你说不好吃——退钱！”
