鸭火锅的家常做法，鸭火锅的家常做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-08-10 5 0

入冬多吃鸭肉，加它一起煮，营养加倍，肉质鲜嫩美味，特别好吃

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。入冬多吃鸭肉，加它一起煮，营养加倍，肉质鲜嫩美味，特别好吃。

新一轮的降温后，全国各地都入冬了吧。秋冬季，寒气容易直逼入身体，所以那些凉性的食材都尽量不吃或者少吃，多吃点滋补食材，满足身体所需。

为家人的健康，这个时候可以多吃点鸭肉，鸭肉价格相对实惠，做法也很多，炖鸭汤，焖鸭肉，白水鸭。不同鸭子做法不同，瘦点鸭子适合炖汤不会油腻，较肥的鸭子干煸焖煮成啤酒鸭，香飘四溢的酒香鸭肉香，想想都要流口水了。

鸭肉肉质相对干柴，但是加入啤酒一起焖煮出来鲜嫩爽口，肉质特别嫩滑，还有淡淡的啤酒香，特别好吃。公公喜欢喝酒，这道菜也是他的拿手菜，今天分享这做法，不腥不柴，鲜嫩无比，特别好吃，关键一点也没有腥味。

啤酒鸭

准备食材：

鸭子半只，生姜1块，葱一根，花椒适量，啤酒2瓶，蚝油，酱油，食盐

具体做法：

1.准备好的鸭子洗净表面，用刀将它切成小块，切好的鸭肉放入盆中，加入水浸泡10分钟，泡好后捞出。

2.生姜，葱，花椒洗净，生姜切成片，葱打个结放一旁备用。处理好的鸭肉倒入锅中，将生姜，花椒，葱结放入锅中，加入冷水，水没过鸭肉。

3.开火，将锅中的水煮开，勺子捞出白色漂浮物。煮3-4分钟左右捞出，放入盆中，用清水冲洗干净。

4.锅中烧热，加入少量的油，因为鸭子本身就有油，所以不需要加太多油。加入一小勺的白糖融化，将洗净的鸭子放入锅中炒香。

5.鸭肉先放锅中煸炒出香味来，焖煮出来的鸭肉不会油腻，而且特别香。

6.鸭肉在锅中炒1分钟左右，倒入适量的蚝油，食盐，酱油铲子翻炒均匀。

7.鸭肉在锅中炒5分钟左右后，这个时候的已经炒得特别香了。

8.打开两瓶易拉罐的啤酒，直接倒入锅中，稍微推动一下使所有的鸭肉都被啤酒覆盖住，然后盖上锅盖焖煮30-40分钟。焖煮的时候减少开锅的次数，鸭肉在锅中焖煮才能更香。

9.时间差不多，打开锅盖，哇，特别香酒香味融合鸭肉香，真的嗅觉上的盛宴，太香了。铲子翻炒，收汁后即可出锅。

10.锅中的汁水一定要收干，煮出来的鸭肉才够味，鲜香软嫩，特别好吃。

小贴士：
1.鸭子煮之前要先放入锅中焯水，焯水后的鸭子再用水洗掉表面的浮物，洗净煮出来才不会腥。
2.鸭肉先放锅中煸炒出香味来，做出来的鸭肉好吃不油腻。
3.焖鸭肉建议不要加水，全程都用啤酒焖煮，焖煮的时间要根据所选的鸭子大小以及鸭肉的种类。自家养的鸭子养的时间久，煮的时间也要稍微长点。如果是外面买的鸭子，养的时间短，焖煮时间相对就要短很多。
4.焖煮鸭肉最后打开锅盖，锅中的水要吸干，这样煮出来的鸭肉才够味。

这样做出来的鸭肉，谁能不爱呢？鲜嫩美味无比，不干不柴，特别入味，鸭肉酥烂入味，还带有一股淡淡的啤酒香，吃了有点飘飘然，感觉自己已醉在美食中，配上米饭中，米饭都可以多吃一碗。

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

听说这道菜火了？专治牙痒痒的鸭爪番茄火锅，嘬起来

要说吃什么最过瘾

那无非就是

火锅

要说最特别的火锅

还属它

能喝汤、能涮菜、还能啃鸭爪

它就是

鸭爪番茄火锅

图片来源：摄图网

最近总是听到身边有人说

去吃鸭爪火锅了

鸭爪一入口

骨肉分离，软嫩滑糯

就是不过瘾

今天教你在家做

大锅超满足

这一道菜一定是火锅界的天花板

秒杀一切火锅店的鸭爪番茄火锅

这样做味道太上头了

一周连续吃7次也不会腻

卤制的鸭爪搭配浓郁酸甜的番茄汤底

口味绝对上升一个档次

加入爱吃的配菜

经过番茄汤的煮制吸满汤汁

太绝了

颜值与口味同时在线

操作简单方便

不用自己熬汤，秘制汤底拿来即用

只需3步教你做吮指鸭爪番茄火锅

好吃到汤汁都不剩

快来试试吧

美食推荐——鸭爪番茄火锅

|| 食材准备 ||

鸭火锅的家常做法，鸭火锅的家常做法大全-第1张图片-

肥牛200克/水1500毫升/鸭掌200克

章鱼须200克/娃娃菜200克/豆腐100克

姜片3克/花椒粒5克/干辣椒5克

草寇5克/香叶2克/玉米50克

浓汁番茄汤 350克

|| *** 步骤 ||

1.首先锅中放烧油20克烧热，将姜片、花椒粒、干辣椒、草寇、香叶放入油锅中炒出香味

2.加入汤食代番茄浓汤、再倒入1500克开水；

3.大火烧开，搅拌均匀制成汤底备用；

4.将预制好的汤底，倒入摆好食材的锅内，大火烧开，煮熟即可食。

浓汁番茄汤

浓汁番茄汤采用优质日光番茄，富含丰富的番茄红素，维生素C/E，慢火熬出口感醇厚的番茄汤底，浓缩番茄精华与醇香骨汤精华，汤色红亮，酸甜适口，营养丰富，广受好评，是广大餐饮老板的绝佳选择，爆单首选。

使用比例：1:15倍

适用范围：火锅、麻辣烫、汤面、米粉米线、中式烹调等。

汤食代

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为您提供一站式味道解决方案

夏天，别只吃牛肉猪肉，学会鸭子的这4种做法，鲜香美味很下饭

　　夏天，我家里的老人经常会说一句“多吃点阴的东西”，其实就是要吃一些凉性的东西。

　　今天就给大家推荐一种非常适合在夏季吃的肉，鸭肉，很多人都不喜欢吃鸭肉，觉得比较腥，又比较柴，那是没有找到好吃的做法，学会下面4种鸭子的做法，绝对会让你转变对鸭子的看法。

　　一、啤酒鸭

　　准备食材：鸭子、啤酒、豆瓣酱、大蒜，葱，花椒，红干辣椒，香叶，草果，八角，桂皮，盐，糖，酱油

　　 *** 方式：

　　1、鸭子将内脏处理干净，然后可以在火上烧一下小绒毛，然后剁成小块;

　　2、锅中加入适量的水，剁好的鸭肉冷水下锅，加料酒、生姜，把鸭子焯一下水，然后再捞出用温水冲洗干净;

　　3、空锅加热，把鸭子块倒入进去，煸炒一下，把皮里面的油脂炒出来，盛出备用;

　　4、锅中煸出来的油少的话，再倒入一些油，放入生姜和香料，煸炒一下，接着放入豆瓣酱炒出红油;

　　5、把洗干净的鸭子倒入进去，加入老抽和生抽，一起翻炒均匀;

　　6、接着倒入一瓶啤酒与鸭子齐平，盖上盖子小火焖煮40分钟;

　　7、等到汤汁熬少一点了，加入一些盐和糖，调节鲜味，盖上盖子继续焖煮;

　　8、最后汤汁少了之后，开盖大火收汁，撒上葱段。

　　二、红烧鸭肉

　　准备食材：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒

　　 *** 方式：

　　1、鸭肉处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，将鸭子焯一下水;

　　2、青红椒清洗干净，切成三角块状;生姜清洗干净切成片状;

　　3、锅中加入适量的油，油热下入豆瓣酱和花椒，炒出香味，倒入焯水的鸭块，煸炒出里面的油脂;

　　4、随后加入老抽、生抽上色，翻炒均匀，往锅里加上适量的热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮40分钟;

　　5、等到汤汁变少之后，加入一些盐和糖调味，再把青红椒块倒入进去，翻炒均匀，熬少汤汁就可以出锅了。

　　三、盐水鸭

　　准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜

　　 *** 方式：

　　1、鸭子买的时候就处理好，清洗干净;

　　2、空锅加热，放入盐和花椒，炒香;

　　3、接着把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，每一个角落都要抹上，放在冰箱腌制一个晚上;

　　4、锅中加入足量的水，加入葱姜蒜，把鸭子放入进去煮上半个小时，再关火焖一会;

　　5、接着把鸭子捞出来，沥干表面的水分，切成小片。

　　四、甜皮鸭

　　准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香

　　 *** 方式：

　　1、鸭子的头和脚都砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀，再均匀地抹在鸭子身上，腌制5个小时以上;

　　2、锅中加入一点油，放入一些冰糖，加热炒出糖色;

　　3、接着往锅中加入适量的清水，大火煮开，放入各种香料，一些盐、生抽和老抽，搅拌均匀;

　　4、然后把腌制过的鸭子肉放入锅中，小火慢煮40分钟;

　　5、煮的时间到了之后，拿出来沥干表面的水分;

　　6、锅中加入足量的油，烧热油，把鸭子架在锅中间，将热油淋在鸭子上面;

　　7、一直淋到鸭子表面发脆，呈现焦糖色为止，准备一个碗里面放入一些麦芽糖，用稀释一下，搅拌均匀;

　　8、最后把麦芽糖刷在鸭子皮上面，撒上一些白芝麻即可。

　　(榴莲)

莲子柚皮煲老鸭自己做，方便更放心

By 北漂的葡萄

用料

老鸭 800克
莲子 30克
柚子皮一小块
水 1500毫升
葱适量
料酒适量

做法步骤

1、买回来的鸭肉切块焯水捞出备用

2、另起锅倒入鸭肉

3、放入柚子皮、莲子加水（柚子皮需要去掉外面的黄皮，并提前浸泡去掉涩味儿）

4、放入两片姜，小火慢炖两小时（每个人使用蒸炖锅具不一样，时长自己拿捏）

5、超级好喝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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让食客踏破门槛的的啤酒鸭做法，学会了你也能火

在寒冷的冬日，吃上一道热气腾腾的啤酒鸭让人身体瞬间暖暖的。鸭肉不长脂肪，适合冬天常吃的一道家常菜。

By 燕儿想飞

用料

麻鸭 1只
姜 1块
葱 2根
啤酒 1瓶
生抽 3勺
老抽 1勺
盐少许

做法步骤

1、准备材料，半边鸭，姜，葱，啤酒

2、把鸭肉跺着块，洗干净沥干水分，备用

3、起锅，锅中放水煮开把鸭肉，姜片，料酒氽一下，捞出来洗干净，沥干水份

4、捞出来洗干净后沥干，备用。

5、起锅锅里不要放油直接放入鸭肉和姜片，翻炒至水干，再放入茶油。

6、直到变色

7、加入一瓶啤酒没过鸭肉，放入老抽，生抽，盐调味。

8、可以适当放一些泡椒，开大火焖10~15分钟后转开小火慢慢收水分。

9、直到水分所剩不多的时候，就可以装盘，装盘以后撒上葱花就可以吃了。

小贴士

1建议做啤酒鸭的话呢，可以放一些香料，因为目前家里的口味吃的比较清淡，所以就放了一些家里比较常备的一些调料。 2.这道菜中的泡椒是我临时在冰箱里面找到的所以没有出现在这道菜中的材料当中，建议的话呢，可以放泡椒或者干辣椒，也可以放些冰糖炒成糖色了以后放啤酒在焖也可以，那样鸭肉的颜色就好看些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃

#跟着大厨学做菜#10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃。

魔芋烧鸭

材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。

黄焖鸭

材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；

2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

泡椒芋儿钵钵鸭

1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。

3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。

手撕鸭

1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。

2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。

3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。

4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

干锅鸭四宝

材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

干锅鸭煮莴笋

材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

五味鸭

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

啤酒鸭

材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

渝香鸭血

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

千刀鸭

1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。

鸭子肉你这样吃过吗？买只回去试试吧。

这才是干锅啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁酒香十足

正所谓“啤酒配鸭，越吃越发”，今天就为大家介绍一道“ 秘制啤酒鸭”，这道菜浑身散发着啤酒的麦香、鸭肉的甜香，而辣椒的加入，更使人一闻到香味，就想立刻吃掉三大碗米饭。下面我们一起看看具体的烹饪步骤，喜欢的可要收藏在家试试看哦！

材料：鸭肉、油、盐、啤酒、八角、辣椒、生姜、大蒜、酱油、料酒

做法：

1、买回来的鸭肉剁成小块，清水浸泡半小时，泡干净血水以后，捞出控干水分；

2、起锅，锅热以后，把鸭肉放入锅中翻炒，炒干水分，加入八角、生姜，翻炒均匀；

3、加入料酒、酱油，倒入一瓶啤酒烧开；

4、再加入辣椒和盐，转中火炖/40分钟；

4、炖30分钟以后，加入大蒜，加入青红椒段，大火收干汤汁，即可出锅装盘。

酸萝卜老鸭汤火锅，汤浓鲜香开胃一整只老鸭大口吃鸭肉，吃得巴适

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这个比JuE味还好吃的鸭霸王火锅，我吃了一次真的好吃，...

曹记鸭霸王火锅，139元4人餐。

我还是之一次吃鸭霸王的火锅，这味道不愧是火了25年。火爆的巴山路曹记现在红星店雨花区也可以吃到了，新店开业，他们还是25年的老字号，门口就是开放式的厨房，可以看得出绝对是很卫生。

139元就有满满的一大锅，里面总共有五荤五素，有鸭肠，猪脚，还有更爱的鸡爪，还有锁骨。秘制的汤底，这个汤就熬了七八个小时了，里面看着没有一点点辣椒，但吃起来真的好辣，感觉跟那个莫子味完全不一样，味道要好很多。

猪脚炖的好软糯糯叽叽的，尝尝藕片，藕片都切的很大一片的，藕断丝连的感觉很软。又带点脆，好好吃，吃起来又不像其他的鸭霸王那么柴，会比较偏软口一点。他这个真的越吃越辣，辣度是可以调节的，有微辣，中辣，特辣。

吃之前一定要告诉老板，你要吃什么辣，吃完锅里面的还可以下他们的主食。他们这个139的套餐，真的太扎实了，分量很多，建议三四个人来吃。如果人少可以点个77.7的套餐，可以很肯定的告诉大家这个店绝对不踩雷，真的非常好吃。

广东的子姜鸭在家自己做也很简单

#每天学会一道菜#

自己再家做，做好了比外边饭店的都好。

广东的子姜鸭在家自己做也很简单，在散场买好子姜和鸭子，然后用啤酒和白酒一起烧的吃，鸭子没有腥味口感特别香， *** 时要注意酱油将鸭子上色后在倒入啤酒调味。