1:准备土鸡或三黄鸡一只洗干净斩成小块待用。准备三七、党参、当归各5克生姜一小块，红枣3--4颗枸杞适量。
2:在汽锅内放入斩好的鸡块，依次放入生姜、党参、当归、枸杞、红枣加入适量的水，不必太多因为蒸鸡的时候水蒸气会倒流回锅内的。
3:用一口口径能乘下汽锅的底锅，锅内乘入多量的水。更好是能连续蒸三四个小时的量，这样是防止水烧干。最后只需耐心地等待几个小时就能吃到营养又美味的地道汽锅鸡了
- 4:一定要耐心等待哦，做给家人吃暖心又暖胃。这个汽锅鸡是不分季节性的，什么时候都可以做了吃，如果家里有哺乳妈妈的也可以把鸡换成鸽子。这个时间如果是老人吃的话可以把时间蒸得久一些，这样肉质软烂易嚼，容易消化一些。今天由于太忙没来得及拍视屏，下次把视频分享给大家。让大家在家里也能享受到汽锅鸡的鲜美。
半只鸡的做法有很多种，以下提供四种做法，营养又美味，开胃解馋，老人孩子都爱吃。
之一种：鲍鱼焖鸡
- 将鸡、葱、姜洗干净，红葱头剥去外衣，清洗干净。鸡肉放一勺子生粉、适量蚝油和酱油，抓拌均匀，再放适量花生油，抓拌均匀，腌制20分钟。
- 趁腌制鸡肉的时间，处理其它食材。先处理鲍鱼，把鲍鱼肉从鲍鱼壳上取出来，用刷子把鲍鱼裙边黑膜和上面的粘液刷干净。然后改十字花刀，切成花纹，切的时候最深切到裙边处即可，切太深容易断。姜切片、红葱头切小块，葱切段。
- 热锅下油，放入姜和红葱头爆香后放入鸡肉，摊开，这样鸡肉受热均匀。盖上盖子，淋上一瓶盖广东米酒，然后焖十分钟，期间打开盖子翻动一下，免得粘锅。记得全程不用放水，鸡肉洗干净之后没有沥干水分的，本身带有一些水分。
- 十分钟后放入鲍鱼，放适量的盐，翻拌均匀，继续煮3-5分钟，煮好后关火，放葱段，（锅里的余热可以把葱热熟）。美味的鲍鱼焖鸡就做好了。
第二种：葱油鸡
- 将半只仔鸡用盐和料酒里外全擦上一遍，再清水冲洗干净。
- 将锅中加入适量的开水，放入姜片和葱段，再放入仔鸡，开水要没过鸡肉。
- 将鸡肉在锅中煮十分钟，然后关火盖锅继续再焖十分钟。
- 将焖好的半边鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩，然后取出冰好的鸡肉，斩块装盘。
- 将锅烧热放油，先放入葱白段炒香，葱白浮起时再加入葱叶，再加入少许生抽、食盐、白糖,再倒入少量的鸡汤，一起烧开后趁热淋在鸡肉上即可上桌。
第三种：辣子鸡丁
- 将鸡肉洗净、切丁，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制至少15分钟；青椒去籽洗净切小块；干辣椒剪成小段；姜蒜切片备用。
- 锅中加油烧热后放入鸡丁煸炒至变色捞出沥干油分。
- 锅中留少许油加热后放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香。
- 加入青椒翻炒均匀后再加入鸡丁一同翻炒。调入适量的盐、鸡精、生抽炒至入味即可出锅。
第四种：口水鸡
- 鸡腿洗净冷水下锅、姜片、葱段、料酒等一同放入锅中煮至鸡腿熟透（用筷子扎一下没有血水即可）捞出用冷水冲洗干净备用。
- 锅中加入一勺植物油烧热后放入姜末、蒜末炒香加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量开水烧开后调入盐、生抽、白糖、醋、花椒粉等调味料煮至汤汁浓稠备用。
- 将鸡腿斩成小块摆入盘中浇上汤汁即可享用。
您可以根据个人口味选择适合自己的烹饪 *** ，享受美味的鸡肉料理。
“腊月二十七，宰鸡赶大集”，分享4种鸡肉做法，兔年大吉大利明天是腊月二十七，距离春节的脚步又近了一步，老话说“腊月二十七，宰鸡赶大集”，在这一天人们要开始宰杀家禽，以供过年食用。在古代人们认为公鸡是大鸡，谐音与“吉”一样，所以认为过年吃鸡是“大吉大利”。
除了年夜饭要吃鸡，正月里招待客人也要吃鸡，每天都有鸡，这样才能让“大吉大利”一直延续下去，也是图一个好彩头。
鸡肉的做法非常多，今天就给大家分享几种做法，好吃美味，做法简单，学会了就是你的拿手菜。
一、【生炒鸡肉】
主要食材：鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜
1、首先我们准备3-4个鸡腿，清洗一下剁成块，剁好之后再切成小块，不过也不能切的太小，那样口感不好。
2、切好的鸡肉放入盆中，倒入适量的清水，加一勺盐抓均匀，浸泡10分钟，把鸡肉里面的血水浸泡出来，这样不仅可以减少腥味，而且鸡肉炒制后口感更加的鲜嫩。
3、接下来咱们准备配菜，准备几根绿椒洗净切成圈，小米椒也切成圈，大蒜和生姜分别切片备用。
4、把锅烧热加入食用油，然后下入冲洗干净的鸡肉，大火翻炒，先把鸡肉炒到变色，随着翻炒，鸡肉变色后，水分也多了，我们可以把多余的水分倒掉，然后继续大火炒到表面微微金黄。
5、接着加入料酒和姜蒜片，继续翻炒十几秒，接着加生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、少许白糖，大火开始翻炒，差不多炒3分钟，让料汁完全入味。
6、最后倒入切好的辣椒和葱段，大火翻炒至断生就可以出锅了。
二、【盐焗鸡】
主要食材：整鸡一只，盐焗鸡粉40克 黄栀子适量
1，清洗好的鸡先把鸡脚砍下来，然后用牙签在鸡肉上扎一扎，这样腌制起来容易入味。
2，锅里倒入黄栀子，然后加入适量清水大火煮开，黄栀子药店都有，而且价格特别便宜，煮开后关火放凉，然后过滤一下。
3，准备稍微多一些的小葱，先拍一拍，然后切成小段备用，一块生姜切成片备用，过滤好的栀子水倒入鸡肉里，让整只鸡都粘上栀子水，这样鸡肉的颜色变得会更加漂亮。上好色后把水控干。
4，接着倒入40克的盐焗鸡粉，用漂亮的小手给整只鸡做一个 *** ，多 *** 一会儿，让鸡粉融入到每一块鸡肉里，这样吃起来才香，这个盐味已经足够了，所以不需要再加盐， *** 好后腌制2小时。
5，电饭锅底部铺上姜片，然后再放上葱段，最后放上鸡，选择肉鸡模式，差不多30分钟就可以。
6，取出来后稍微凉一点儿，就可以切块上桌了
三、【香卤鸡肉丸】
主要食材：鸡胸肉 葱白 大蒜 生姜 八角 香叶 花椒
1，鸡胸肉洗干净后先切成条，然后再切碎，最后剁成肉馅儿，家里有绞肉机的也可以直接绞，但是我觉得手工剁的还是比较好吃。
2，剁细腻后装入盆子里，接着咱们准备一段葱白切成葱末，几个大蒜也切成蒜末，切好后放入鸡肉里，加入一勺蚝油，一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，将鸡肉搅拌到上劲。
3，抓适量肉馅，然后用虎口部位挤出来，再用勺子一刮，一个丸子就做好了，丸子冷水下锅，这样口感比较嫩。
4，全部下好后开始调味，加一勺老抽，几片生姜，2个八角，3片香叶，一撮花椒，大火煮开转中小火煮10分钟。
5，时间到了后把丸子捞出来，然后把一部分料汁过滤一下，把料汁倒入锅里，加入适量的水淀粉，然后将料汁慢慢的炒至粘稠。
6，炒好只有把料汁直接淋在鸡肉丸子上，撒上葱花就可以就可以了。
四、【大盘鸡】
主要食材：整鸡一只，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼
1，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里更好吃的，一定不能少。
2，泡好的鸡肉冷水下锅，加几个葱段，再来一点料酒，然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。
3，炒锅倒些油，放入10克左右的冰糖小火翻炒，冰糖提前用刀压碎一些，这样好炒一些，随着不断翻炒，冰糖的颜色由黄色变成红色，像这样的颜色就可以下入鸡肉了，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。
5，接着加入一勺豆瓣酱，一块牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香叶，再来一撮花椒，然后翻炒出香味，加入牛油后的辣子鸡，吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。
6，开始调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调料翻炒均匀，加入一大盆清水，没过鸡肉就可以了，大火煮开，小火炖30分钟，如果是老母鸡的话，建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话，炖15分钟就可以了。
7，时间到了后加入土豆玉米，搅拌均匀之后，再继续炖上15分钟，时间到了后倒入配菜，翻炒10几秒钟，加入适量盐调味，再来点鸡精提鲜，将调料翻炒均匀。
8，最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。
葱香烧椒鸡，烧椒乌鱼片，生焖烧椒鸡，烧椒煸牛蛙，?烧椒腰片，烧椒墨鱼仔...特色川味烧椒菜10例用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
烧椒是四川平常百姓家做菜的常用原料，与各类食材搭配在一起，成菜口感特别，烧椒味浓。把各种新鲜辣椒洗净后，放入炭火上烧至表面起泡呈虎皮状便是烧椒。烧椒可用于凉菜、蘸碟和热菜，用于凉菜一般是作为熟猪肚片、熟猪舌片、熟鱿鱼块、皮蛋、蒸熟的茄子等的辅料，加姜米、蒜米、葱花、盐、生抽、味精、白糖、醋、花椒油、红油等一起拌匀。用于蘸碟时，一般要加生菜油，调成麻辣、红油等味道。用于热菜时，可与鲜小米椒、泡椒、豆瓣等配合调味成菜，比如烧椒鳝段。
烧椒过江乌鱼片
菜品 *** ：杨勇
原料：净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量
制法：
1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱（见图1～3），剩余二荆条辣椒切成圈。
2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水（见图4、图5）。
3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成（见图6～9）。
技术关键：
1.为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。更好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。
2.汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。
3.姜末可提前用油炒香。
说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
烧椒煸牛蛙
菜品：成都杂咖音乐餐厅 厨艺指导：杨洪武 唐龙杰/文
原料：牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量
制法：
1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。
2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。
3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。
烧椒墨鱼仔
菜品提供：成都老厨子酒楼 厨艺指导：赵发轲
原料：去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
生焖烧椒鸡
厨艺指导：曹晓军
原料：仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2.揭盖后倒入烧椒段，烧2分钟至入味以后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。
说明：在此菜的基础上，还可以演变出烧椒泥鳅、烧椒美蛙、烧椒过水鱼等菜。
烧椒拌鸡
原料：熟三黄鸡350克、二荆条辣椒120克、蒜泥2克、盐5克、味精1克、白糖5克、一品鲜5毫升、香醋5毫升、花椒油3毫升、自制煳辣油5毫升
制法：
1.将熟三黄鸡剔去骨，鸡净肉切成厚度一致的长条，待用。
2.把二荆条辣椒置火上，将其表面烧至呈虎皮状，取出来去籽，用手撕成长条后，切成段。
3.将烧椒段纳入盆中，再放入熟鸡肉条，先后加入蒜泥、自制煳辣油、盐、味精、一品鲜、香醋、白糖、花椒油，拌匀后装盘即可。
烧椒鱼
制法：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，即成。
烧椒腰片
原料：鲜猪腰120克、青笋100克、洋葱25克、青二荆条辣椒60克、葱丝适量
制法：
1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。
3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。
*** 关键：猪腰要处理干净，切片时要厚薄一致，汆水时才能均匀制熟
葱香烧椒鸡
原料：仔公鸡220克、纸片笋80克、葱香烧椒酱220克、葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量
制法：
1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。
2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。
说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
香炒舌尖
李子冉 周玉明/文 八方 田三七/图
此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、 *** 烧椒。
腌码牛舌：把牛舌500克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。
处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。
*** 烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。
原料：腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、阳江豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量
制法：
1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。
2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。
烧椒长豆角
菜品提供：四川德阳宴遇味来餐厅
厨艺指导：周玉明
摄影：成都将影文化
原料：嫩豇豆300克、青椒150克、盐半味勺白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1.嫩豇豆治净，下入热油锅炸至断生，捞出沥油。另把青椒制成烧椒，晾凉后切碎，备用。
2. 取一盆，放入烧椒碎、蒜米、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、醋、生菜油拌匀，再加入炸好的豇豆拌匀，装盘后稍加点缀即成。
编排/Hana
这个天气最适合来一盘干锅鸡了，香辣开胃，越吃越过瘾，太香了干锅鸡是一道非常有地方特色的菜肴，它属于川菜系。主要的材料是鸡肉，整道菜香脆，酸辣俱全，颜色五彩缤纷，营养价值非常高。现在这个天气就非常适合这种香辣开胃的菜肴。在我这边开始回南天了，不是空气潮湿，整个人都湿湿黏黏的，感觉非常不舒服，吃点辣的可以祛祛湿气，不过也不要贪多，吃多了还是会上火的。这次要分享的就是一道干锅鸡的家常做法。
家常做法顾名思义，家里简单的 *** 。手头有的材料拿来烹饪一下，出锅味道鲜美，满口都是家的味道。口味是香辣口味的，里面有莲藕跟土豆做配菜，吃着非常过瘾。辣度根据个人口味来增减，能吃辣的就吃多一点，吃不了的就减少用量。它的灵魂是加入了川味干锅酱，没有的也可以用一些大料配成。不过还是去超市或者市场买一点，价格便宜，味道也香 ，做起来不麻烦。
整道做法比较简单，跟普通炒菜差不多。鸡肉想要香酥，必须得经过油炸，不想炸的也可以煎，口感上差别比较大。喜欢吃干锅的朋友不要错过这道荤类做法，味道香，越吃越过瘾。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
半只鸡，料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，玉米淀粉， 一个土豆，一小节莲藕，姜蒜，半个洋葱，青红椒，一袋川味干锅酱。
【 *** 步骤】
1.准备半只鸡，搓洗干净，用刀斩成小块。不要太大，不入味，不要太小，容易焦。
2.鸡肉放入碗中，调入盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，最后加入玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一边腌制20分钟。
3.切点配菜。土豆切成小块，最后跟鸡肉差不多就可以了。
4.莲藕也一样切成跟鸡肉差不多大小的块。
5.切点青红椒，生姜，大蒜，半个洋葱丝备用。
6.起锅倒油，油烧到七成热。下入鸡肉，转小火慢炸。
7.炸到表面颜色金黄酥脆捞出来控油备用。
8.土豆跟莲藕也加进去炸至断生。
9.起锅倒油，下入生姜大蒜，干辣椒花椒，炒出香味。
10.然后加入一包川味干锅酱。炒出酱香味。没有的可以调入豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒，八角，沙姜，桂皮，草果，炒出香味即可。
11.倒入前面炸好的鸡块，翻炒均匀。
12.最后倒入土豆、莲藕，青红椒，开大火至断生。最后沿着锅边倒入香醋。
13.准备一个砂锅，底部铺上洋葱丝，把食材倒进来，开小火煨着就可以了。
小贴士：
1.辣度可以根据个人口味来增减，吃不了太辣的就不要加太多。
2.炸过的油不要丢，可以炒菜或者做 凉拌，需要用到熟油的都可以用它。
今天份仔鸡烧土豆又是一道下饭菜#土豆烧鸡家常做法今天的菜肴是仔鸡烧土豆，这道菜太有诱惑力了，让人忍不住想要多吃几口。不过为了减肥，我还是得控制一下自己的食欲。吃饱了再说，明天再减吧。我先啃个鸡腿，再吃饭。还想要一个鸡腿，可以给我拿一个吗？在超市买了一只仔鸡，价格是16.8元。首先，我将鸡 *** 和脚趾甲剪掉。接下来，我觉得剪鸡比剁鸡方便多了，因为我用的是剪刀。别着急，我马上就剪好了。然后，我将鸡清洗干净并沥干水分。今天，我准备了四道菜。
我先将鸡炒一炒，加入一勺郫县豆瓣酱和各种大料，再加入料酒、生抽、老抽和黄豆酱，翻炒均匀后加入开水，盖上锅盖煮10分钟。接着，我加入土豆，继续煮15分钟，直到土豆变软。由于加入了两种酱，这道菜已经有咸味了，所以我没有放盐。我还切了两个青椒，这样颜色更加好看。这道菜的汤汁拌饭也是非常好吃的。
鸡和土豆都煮好了，看起来还不错。我知道这道菜如果在饭店里卖，价格一定不便宜。今天的其他菜肴还有清炒南瓜丝、香菇白菜和葫芦。现在已经12点了，我们可以开饭了。我得去接姐姐下课，所以要抓紧时间。我先吃一个大鸡腿，我不吃鸡皮，但是姐姐可以吃。姐姐只有10分钟的时间吃饭，然后又要去上课了。我还有一个鸡腿，也可以给她吃。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
大公鸡烧毛豆米，鲜香入味，孩子吃得香
逛菜市场买了半只大公鸡，想着如果直接红烧总觉得少了点什么，不如加点毛豆米吧，孩子喜欢吃。然后就发现，剥好的毛豆米竟然20一斤，呃，真的太贵了，再问毛豆壳8块一斤，买了一斤半的毛豆壳回来自己剥好了。
没想到小时候最讨厌剥毛豆壳，现在反而很多时候只要有时间都会买回家来自己剥，大概也是心态开始慢慢平静的原因吧，年龄大了。
【大公鸡炒毛豆米】
主要食材：半只大公鸡，毛豆米，姜蒜，红尖椒
具体做法：
大公鸡剁成块之后放锅里焯一下水，捞出来冲洗干净。
现剥的毛豆米，以前我都会把外面的那个膜去掉，后来有朋友提配这个膜直接炒毛豆米更鲜，现在我也不去掉了。
锅里放油，烧热之后放姜蒜红尖椒，一点冰糖一会儿，冰糖融化就可以了，我一般不会炒糖色的。
把焯过水的鸡块倒进去，翻炒一会儿。加生抽，炒至鸡肉上色。
把毛豆米倒进去炒均匀，加入适量的开水，没过鸡肉就可以了。盖上锅盖烧一会儿！
等锅里的汤汁变少之后，加一点生抽，蚝油，转大火准备收汁，最后可以加一点盐提味，口味偏淡的可以不另外加盐了。
这个毛豆米我没有提前焯水了，后期焖烧的时候挺久的，足够把它煮软烂了，
顺时而食才是真理呀！不是当季食材，价格是真的贵
最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
兔年年夜饭，提前做好6道菜，冻冰箱里冷藏，2次加热更香，省事您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
卯门生紫气，兔岁报新春。春节是中国最重要的传统节日，今年是兔年，兔子十分的可爱，如今距离农历春节越来越近。春节吃团圆饭是所有中国家庭共同沿袭的优良家风，所以对中国人来说这是也一年中最隆重的一餐，一定马虎不得。
但是家宴的 *** 过程十分的麻烦，所以为了做好的家宴，其实可以提前准备好几道菜，放进冰箱冷藏一下，家宴的时候热上一下，不仅方便，而且更香，试试看。
之一道：【甜蜜八宝饭】
1.准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
第二道：【红烧肘子】
1.准备一根葱白切成小段；一块生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。
3.锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
4.从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
5.然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅，一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。
第三道：【红烧排骨】
1.猪排500克剔开，再剁成均匀小块；一段葱白斜刀切成片；一块生姜也切成片；一个青椒切成滚刀块；一个红椒也切成块；半个洋葱切成片打散，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克、几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，然后搅拌至冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中颠锅翻炒上色，倒入准备好的香料、10克豆瓣酱、一块豆腐乳、一罐啤酒，再加入没过排骨的清水大火烧开。
4.加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味，然后挑出香料，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
第四道：【炸小酥肉】
1.准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面，酥肉裹糊需要使劲摔打，然后打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油，油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条的放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
3.接着开大火把油温升至6成热复炸一遍，油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟左右捞出控油，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。
4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。
第五道：【黄金南瓜粉蒸肉】
1.准备小南瓜一个，把外皮削干净以后。切成几瓣，去除瓜瓤，摆放整齐；准备五花肉300克，切成均匀的小块；生姜一小块切成姜末；大蒜几粒切成蒜末；和五花肉放在一起。
2.盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，先把调料抓匀，抓拌出一根小葱捏出汁水，抓拌均匀后，腌制15分钟。
3.接着把大米炒一下，开中小火不停颠锅翻炒2分钟，期间加入少许食盐。2分钟以后，把大米已经炒黄炒焦，即可起锅。
4.把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用，再把腌好的五花肉逐个放入米粉中。抓拌均匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉，然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再盖上一层保鲜膜。
5.开始蒸五花肉，锅内烧水，放上篦子，然后把五花肉放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味，把五花肉从锅中取出，倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。
第六道：【小鸡炖蘑菇】
1.准备一把茶树菇，放在清水中泡发，泡好以后用清水把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分，去除根部再切成段；准备一把粉条，提前用温水浸泡30分钟备用；准备一只三黄鸡，去除鸡 *** 以及鸡脖子上的气管，再把鸡肉剁成均匀的小块。
2.准备大蒜几个切成小粒；准备一段大葱切成马蹄片；准备一块生姜切成片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒、一粒八角、一小撮花椒备用。
3.锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后，打过锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，鸡块冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥味。
4.锅内烧油，油温五成热时，把葱、姜、蒜等小料倒入锅中翻炒一会儿，炒出蒜香味，倒入鸡块煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香鸡皮收紧以后，加入生抽10克，老抽3克调色，食盐3克，蚝油10克增鲜，翻炒化开调料，把颜色炒均匀。
5.再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，把茶树菇倒入锅中，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后，把粉条放入锅中，加入两勺鸡粉再煮5分钟，粉条煮入味以后即可出锅装盘，最后撒上香菜，美味即成。
（曹）
素鸡这样烧比红烧肉还美味！咬一口回味无穷……#抖音美食五香素鸡。
好好吃饭，好好爱。大家好，我是小怡。素鸡不是鸡一个就有一斤重，今天我要烧一道五香素鸡。
·先把素鸡切成一指厚的片状。
·热锅热油，把素鸡放到平底煎锅里，中小火慢慢煎到两面定型并且呈金黄色。整个过程会比较考验耐心，既不能让素鸡粘锅，又不能让素鸡和素鸡粘在一起。你们有什么好办法？欢迎在评论区告诉我。
·煎好的素鸡要之一时间扔到冷水里浸泡，这样素鸡表面会起泡，内部会松软，后面焖煮时也会更入味。
·趁素鸡在冷水里浸泡，这时候可以调制一个五香味道的汤汁。
·然后再把素鸡放入锅里焖煮，中途记得翻面以免素鸡粘底。
·最后大火收汁的时候，我喜欢多留一些汤汁。把素鸡浸泡在汤汁里，冷吃比热吃更入味，素鸡q弹饱满，汤汁丰盈，多吃几片也不会长肉。
好好吃饭，好好爱，关注我一起吃。
