大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈
好了，话不多说，开始我们今天的操作！
之一步：准备食材
1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。
2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。
3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第二步：开始 ***
1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
第三步：调味
1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。
2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。
3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，这道鱼香肉丝就做好了！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 茂蕾
用料- 肉丝 250克
- 黑木耳 1把
- 胡萝卜 半根
- 青椒 2个
- 葱（大葱） 适量
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 腌肉材料如下： 看下面
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 蛋白 1个
- 酱汁材料43221如下： 看下面
- 香醋 4勺
- 白砂糖 2勺
- 生抽 2勺
- 清水 2勺
- 淀粉 1勺
1、肉切丝，放入一个鸡白，一汤勺料酒，两汤勺生抽，半汤勺老抽 ，一汤勺淀粉，拌匀腌制十分钟。
2、葱姜蒜切好备用。
3、青椒，胡萝卜，木耳切丝备用。
4、调料汁，四汤勺醋，两汤勺生抽，2汤勺白糖，一汤勺淀粉，2汤勺清水拌匀备用。
5、起锅放放入适量油，油热放入腌制好的肉丝，翻炒变色盛出。
6、另起锅放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入一汤勺豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入木耳，青椒 ，胡萝卜翻炒出香味。
9、倒入炒好的肉丝，和料汁。翻炒均匀就可以出锅了。
10、酸辣鲜香的鱼香肉丝，白米饭的标配喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#一学就会快手菜#鱼香肉丝By 江雪雪
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 1个
- 青椒 1个
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 生粉 2勺
- 小葱 1根
- 豆瓣酱 1勺
- 番茄酱 2勺
1、里脊肉切丝，加盐，料酒，淀粉拌匀，倒入少量生油拌匀；
2、青椒胡萝卜洗净切丝；葱切葱花；淀粉水备用；
3、热锅冷油，倒入肉丝，微火翻炒至肉丝变色，出锅；
4、热锅烧油，葱花爆香，倒入胡萝卜丝翻炒，再倒入青椒丝翻炒；加糖，盐，豆瓣酱，番茄酱，继续翻炒；
5、倒入炒好的肉丝，加水淀粉，翻炒几下，大火收汁～出锅～
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配着这盘失败的鱼香肉丝，米饭可以吃三大碗今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真做一次鱼香肉丝！
By 爱写日记的奶爸奶妈
用料- 猪通背肉（3号肉） 500克
- 冬笋 1个
- 黑木耳 小把
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒酱 1勺
- 白糖 3勺
- 香醋 0.5勺
- 干辣椒 2个
- 老抽 3克
1、准备猪肉
2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入
3、冬笋切丝
4、猪肉切丝
5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。
6、准备葱姜蒜末
7、黑木耳温水泡发洗净，切丝备用
8、热锅冷油，下小料
9、下辣酱炒香，出油
10、下入笋丝，木耳丝，炒之
11、加入调味料
12、下肉丝煸炒勾芡
13、出锅装盘
小贴士今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！
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10分钟快手菜鱼香肉丝—米饭杀手，做饭不发愁酸辣可口又下饭
By 张先生家的小厨娘n
用料- 五花肉 300克左右
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 2克
- 醋 1勺
- 蒜 1瓣
- 蚝油 1勺
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 青辣椒 1个
1、胡萝卜一根，青辣椒一根，都给洗干净 黑木耳一小把给泡开
2、全部切丝备用
3、准备猪肉也切丝，里脊肉更好，比较嫩，如果要减肥不吃猪肉的，也可以选择鸡胸肉 猪肉（里脊肉）切好放入料酒，生抽，糖，淀粉腌制备用
4、准备葱姜蒜，干辣椒
5、起锅烧油，猪肉放锅里翻炒一下捞出来，留底油
6、锅里底油加一勺豆瓣酱煸出红油，再放葱姜蒜，干辣椒炒出香味后放胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝翻炒均匀
7、翻炒均匀后放猪肉丝，加入适量盐，一勺白糖，一勺醋，一勺蚝油，翻炒均匀后盛出来吃！
8、时不是很有食欲呢
小贴士豆瓣酱不辣，孩子吃的话可以不要放或者少放。 减肥的朋友可以用鸡胸肉替代，里脊肉更好，口感比较嫩。 最后的鱼香酱汁也可以提前调好，以免手忙脚乱
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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周末和美味的超下饭的鱼香肉丝更配哦By 豆芽麻麻吖
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 半根
- 木耳 50克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 葱 1根
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 半勺
- 白糖 2勺
- 香醋 1勺
- 黄豆酱 1勺
1、里脊肉切成肉丝，沥干水分备用。
2、胡萝卜，青椒，木耳切成丝。
3、葱白，姜，蒜切成末。
4、肉丝加盐，生抽，食用油，玉米淀粉腌制五分钟。
5、生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒半勺，白糖两勺。
6、淀粉一勺加水。
7、倒入调好的料汁中，搅拌均匀备用。
8、热油下肉丝
9、炒至变色捞出。
10、锅内加入少许油，下葱姜蒜小火煸香。
11、下三丝翻炒
12、大火翻炒十秒钟
13、加入肉丝继续翻炒。
14、倒入料汁，大火翻炒均匀。
15、加入一勺黄豆酱。
16、继续翻炒，收汁。
17、盛出装盘，美味的鱼香肉丝就完成啦。
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好吃到流泪的鱼香肉丝，连吃三天都不够鱼香肉丝是川菜中一道经典菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、胡萝卜丝和黑木耳，但是有荤有素，没有鱼肉却能吃出鱼肉的鱼香味，做出来的肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，而且色香味俱佳，非常下饭，不能再说了，再说我要流口水了......那么，黄磊是怎么做这道菜的呢？今天我们就来复刻小齐更爱吃的这道鱼香肉丝做法，有兴趣的朋友们赶紧试一试吧！
By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊肉 250g
- 胡萝卜 1根
- 黑木耳 2朵
- 蒜 适量
- 香醋 1汤勺
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 青椒 2根
- 淀粉 2茶匙
1、里脊肉 250克、木耳 2朵（大）、青椒 2根、胡萝卜 1根、豆瓣酱 2汤匙、醋 1汤勺、白糖 2茶匙、粉 2茶匙、生抽 1汤匙
2、把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀，锅内放入适量油，倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白断生后装起备用，把炒锅冲洗一下；
3、重新放入适量油，放入豆瓣酱，用中火炒出红油，不要用大火，会糊底的；
4、炒出红油后倒入切好的木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝大火翻炒1分钟；
5、倒入肉丝翻炒均匀；
6、淋入1汤勺的香醋，我这个是那种圆形的汤勺，直径大概6厘米吧；
7、再放入白糖，继续翻炒1分钟左右
8、最后用1汤勺水加2茶匙淀粉和1汤匙的生抽调成淀粉水，然后倒进锅里勾芡；
9、炒到汤汁浓稠后就可以装盘了
小贴士这道菜要用大火爆炒，这样炒出来的鱼香肉丝才会肉质鲜嫩多汁哟。
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鱼香肉丝，经典下饭菜这道菜的做法似乎经常被diss，觉得做法、配菜不正宗。 我觉得自己喜欢就好了，自己觉得好吃就好了，就算用正宗的做法、配菜，做的人不同，味道也不同，所不用太纠结啦！
By 黑暗料理师学做饭。
用料- 瘦肉 300克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1/3个
- 黑木耳 5-8小朵
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2勺
- 白砂糖 4克
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1.5勺
1、先配菜，木耳泡发切丝（我用的是小木耳），胡萝卜、青椒洗净切丝，姜、肉沫洗净切丝，蒜切沫。
2、腌制肉:生抽1勺?料酒1勺?盐小半勺?1勺淀粉，搅拌均匀，倒一点食用油，锁住水分，腌制15分钟。
3、调料汁:1勺生抽?1勺料酒?1勺糖?1.5勺醋?3勺水?1勺淀粉，搅均匀备用。
4、热锅倒油，下肉丝翻炒熟后铲出备用,锅洗净，重新倒油，放入胡萝卜丝煸炒熟（不小心太厚了，切薄一些哦） 放入姜丝、蒜香爆香，加入一勺的豆瓣酱炒出红油（因为不能吃蚕豆，所以用的是大豆豆瓣酱，颜色没那么红。）
5、放入青椒、木耳炒至断生，加入调好的料汁，料汁煮开后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，试试味道，就可以出锅啦！
6、开吃！！！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。
By 清欢ssk
用料- 猪里脊肉 200克
- 黑木耳 50克
- 玉兰片 50克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 泡红辣椒 适量
- 盐 适量
- 醋 1勺
- 酱油 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 水淀粉 2勺
- 鲜汤 2勺
- 味精 适量
- 植物油 适量
1、准备好食材：猪肉洗净，切丝；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。
2、泡红辣椒切成细末，葱切花、姜蒜切末；
3、将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；
4、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁；
5、锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，
6、再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味；
7、加入玉兰丝、
8、黑木耳丝，
9、翻炒片刻，
10、倒入对好的芡汁炒匀，
11、撒上葱花即可。
12、酸辣咸甜，生津开胃。
13、吃一口，唇齿含香，令人念念不忘！
小贴士1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。
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《鱼香肉丝》中加胡萝卜，芹菜，更能突出，川菜的特色说起川菜中的《鱼香肉丝》，经常有外国友人，来到我们成都，吃这道菜的时候会问，怎么没有《鱼》呢？我们四川人回答的是，是指这道菜的味型特点而已，心里一定在想瓜娃子一个。
鱼香肉丝的起源？
- 起源于我们四川，民间生意人的，家里人，特别喜欢吃酸甜的菜，而且每道菜都要加四川的芹菜，和大葱丁，一起烧菜。
- 就特别爱吃，所以，在烧鱼的时候也用了，同样的 *** ，鱼特别好吃，味道特别突出，全家都爱吃，所以就取名为：鱼香味。
3. 川菜不断更新出，新派做法，改进就称为《鱼香味》 ，然后演变出了新菜，鱼香肉丝 鱼香猪肝，鱼香烧鱼 ，鱼香玉米条，鱼香茄子，鱼香带鱼，等一系列的鱼香味型菜肴因此而有名，也是川菜的代表菜之一。
鱼香肉丝的猪肉的选料
猪里脊肉
鱼香味的特点？
咸、甜、酸、辣、鲜、香，嫩，等特点
鱼香肉丝最不能少的菜？
四川芹菜，简称川芹，芹菜根干是白色的，比小手指一般粗细，叶子是香菜叶子2倍大小，和香芹 西芹都不是一个品种。
*** ***
主料： 猪里脊肉
辅料： 姜米 ，葱米， 蒜米，芹菜丁 冬笋丝 《胡萝卜丝配颜色大约20根》 木耳丝 少许
调料： 盐 ，味精 ，鸡精 ，胡椒粉， 酱油 ，绵白糖 ，龙门米醋 ，生粉 ， 泡红海椒剁细， 鸡蛋清
勾兑汁水备用：《盐 ，味精 ，鸡精 ，胡椒粉， 酱油 ，绵白糖 ，龙门米醋,生粉 》
*** 流程：
- 先把瘦肉切二粗丝后加入酱油、少许盐、生粉、清水，鸡蛋清码味5分钟备用。
- 锅里加入清水把水烧开，把冬笋丝 胡萝卜 木耳丝 汆水后捞出备用，倒出锅里的水。
- 锅里放入色拉油，烧热后下入油锅炒散籽后，下泡红辣椒炒出油红，加姜、蒜米 葱米， 芹菜丁后加入，冬笋丝 ，胡萝卜丝，木耳丝一起炒出香味。
- 把提前勾兑的汁水用筷子搅拌均匀后，倒入锅里翻10秒后起锅，装条盘或圆盘即成。
