今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗先焯一下水，搭配小料简单一炒，不仅酸辣开胃，还营养丰富，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，放入清水中，把上面的血水抓洗干净，切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根，去蒂之后切成圈。
准备青椒一个，清洗干净，切成小块。
准备生姜一小块，切成姜片。
准备大葱一段，切成圈。
准备大蒜几粒，切成薄片。
全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗冷水下锅，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后撇去浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香炒出红油，倒入青红椒等小料一起翻炒，炒出香味。
把鸡胗放进去，转大火快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料。
出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
陈醋容易挥发一定要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
小时候我妈经常卤大肠、猪肚、猪心、猪耳朵、鸡胗、鸡翅、鸡爪等做菜，特别是过年时每样食材都买点。买回的食材清洗干净，放包大料在锅里加酱油调成汁，再依次放入食材，卤一大锅，来客人时回点蔬菜炒一盘，既受欢迎又方便。#美食测评团##冬日时令美味##这就是爆款#
这些食材我都喜欢吃，但像猪大肠和猪肚这种食材味道大，清洗干净很要一番功夫，收拾起来太麻烦。而鸡翅、鸡爪卤煮时间太长，一般有空时才做。鸡胗就不一样了，快的时候10几分钟就能做好，无论是酸辣脆爽还是软绵醇厚都特别好吃，做好端上桌每次都空盘。现在分享下这三种做法，希望爱吃鸡胗的你也能做出一盘惊艳的美食。
之一种做法：洋葱炒鸡胗
以前喜欢用青椒炒鸡胗，有次家里正好青椒用完了，懒得去买，就用洋葱炒的，没想到味道更好，清甜的洋葱配上脆脆的鸡胗很下饭。
【食材】
①、鸡胗200g，②、洋葱半个，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、香葱2根，⑥、生抽1勺，⑦、蚝油1小勺
【做法】
①、鸡胗洗净后放锅里，加两碗水没过鸡胗，大火烧开后转中火煮15分钟，捞出鸡胗待凉后切成小片备用。
②、洋葱去掉外面的干皮，洗净后对半切开，再对半切成四份，然后改切成小块。生姜和蒜切末，香葱切小段。
③、锅烧热放入适量油，生姜和蒜爆香，再倒入洋葱炒至断生，倒入鸡胗继续翻炒2分钟，至直洋葱炒软。
④、淋入生抽和蚝油翻炒均匀，出锅前放入葱段颠几下锅，香葱变色后盛出。
紫色的洋葱搭配上褐色的鸡胗，再点缀绿白的葱段，看着就很有食欲。脆脆的鸡胗和甜津津的洋葱格外下饭，香气袭人，迫不急待地尝一口，炒得软绵的洋葱格外清甜，一点也不辣，鸡胗脆脆的有嚼头，就着米饭能吃三碗。
第二种做法：胡萝卜炒鸡胗
有空时我会卤点鸡胗放起来，想吃时加点蔬菜一炒，快手又出味。这次我用了根胡萝卜一起炒，橙色的胡萝卜特别抢眼。
【食材】
①、胡萝卜1根，②、鸡胗200g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香葱2根，⑧、香菜2根
【做法】
①、将鸡胗和其它菜放电饭锅里，加大料卤一个半小时，我一般会放海带、莲藕一起卤，卤好的菜放冰箱，想吃时炒一下即可。
②、鸡胗顺着纹理切成片，生姜、蒜、香葱、香菜洗净后切成末。胡萝卜洗干净，横切成几段，对半切开后改切成四半，再切成厚片。
③、锅里多放些油烧热，倒入胡萝卜片炸至八成熟，看到表面微皱后捞出。
④、锅里留少许底油，放入姜和蒜爆香，倒入鸡胗翻炒，淋入生抽和耗油
⑤、再倒入胡萝卜继续翻炒2分钟。撒入香葱和香菜，翻炒均匀后盛出。
炸过的胡萝卜软绵，颜色艳艳的，看着就很有食欲。鸡胗吸收了卤汁的香味，在口腔中蔓延开，特别开胃。这道菜软绵香味浓郁，嚼起来不费劲，也很适合老人孩子吃。
第三种做法：酸辣鸡胗
鸡胗无论怎么做都好吃，炒着、卤着、酸辣的，各有各的味道。酸辣鸡胗又格外开胃，食欲不好时来一盘，压根就没有不想吃饭这一说。
【食材】
①、鸡胗300g，②、酸辣豆角两勺，③、料酒1勺，④、生抽1勺，⑤、生姜1小块，⑥、蒜3瓣，⑦、花椒适量，⑧、香叶3片
【做法】
①、鸡胗洗净放到锅里，加两碗冷水和鸡胗一起煮十分钟，煮一下既能去腥味也容易熟。但不要煮太久，酸辣鸡胗脆生生的才好吃。
②、捞出鸡胗切成丝，放1勺料酒和1勺生抽拌匀腌几分钟入味。
③、锅烧热，放花椒，八角和香叶小火炒香，再放生姜和蒜炒出香味。
④、倒入鸡胗大火爆炒几下，再放入生抽炒至变色。
⑤、倒入两勺酸辣豆角翻炒均匀下盛出，酸辣豆角不能放得太早，出锅前放，炒热了就可以盛出，脆脆的才好吃。
脆脆的鸡胗加上豆角的酸辣，炒时就忍不住咽口水。很多菜一旦放了剁椒，味道就很独特，非常开胃，拌着米饭两碗下去不是问题。如果没有剁椒，放鲜新的辣椒或干辣椒炒也很棒，或者用老干妈炒，另有一番风味。
我很喜欢吃鸡胗，无论炒的还是卤的，各有特色。炒的鸡胗清脆爽口，卤的鸡胗软烂醇香，每种做法都好吃。而且鸡胗里含有这些营养物质。
●鸡胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素。
●鸡胗中蛋白质比鸡肉含量高，钾 *** 氨基酸含量丰富。
●鸡胗有较强的消食化积作用，消化功能不好的人可以多吃点。
鸡胗好吃，但由于是动物内脏且连着鸡肠，本身的腥臭味较重，一定要处理干净。我做时会将连着鸡肠的地方有剪刀剪开，那地方一层厚厚的污垢，是腥味的主要来源，要用指甲刮干净。当然，任何食物都不能多吃，鸡胗也不例外。鸡胗里的胆固醇含量高，有心脑血管疾病的人要少吃，以免病情加重。选购鸡胗时也要注意一些技巧：
【Vincy的经验】
1、 观颜色：鲜新的鸡胗肉色暗红，里面颜色偏浅且带有黄色。颜色惨白或发乌是处理过或放太久，别买了。
2、 用手捏：和手轻轻捏一下鸡胗，肉能回缩，有弹性的比较新鲜，如果捏后凹进去的坑不回缩就不鲜新。肉厚实的鸡胗比薄的鸡胗炒出来口感更好。
3、 闻味道：有的鸡胗运输过程中保存不当会变质，有腥味或酸腐味，买的时候闻一下。
鸡胗的做法远不止这几种，用心琢磨，稍微换点花样就是不同的味道，简简单单一道菜让人幸福感爆棚。平时多花点时间，花点精力用心做道好菜，照顾好自已、家人的胃。
在咱们平常的生活中，很多朋友特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗的口感和味道都特别好，今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老，一点也不柴，更没有任何腥味，无论是老人还是小孩都可以吃。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒，这都是不对的。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗，具体的烹饪步骤吧。
【辣炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，食盐，生粉，生姜，小葱，青线椒，红椒，大蒜，洋葱，生抽，蚝油，白糖，花椒粉，食用油
【 *** 步骤】
1、辣炒鸡胗，颜色红亮，汁水浓郁，香辣下饭，老人小孩都能吃。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧，咱们先准备一小碗鸡胗，再准备适量的食盐，一大勺生粉，一小块生姜，一根小葱，三根青线椒，一根红椒。接着准备5瓣大蒜，一个洋葱，两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，最后再准备适量的食用油就可以了。
2、咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗，先把准备好的鸡胗放到一个大碗中。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐，因为食盐的摩擦力非常好，可以去除鸡胗表面的黏液，发上誓言之后咱们将其搓洗一遍，每一个鸡胗都要搓洗一下，而且食盐还有很好的杀菌消毒，去除腥味，杂质的效果，将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了。
3、接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，这个时候还没有完全洗好，还需要在进行一步。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中，因为鸡胗有很强的吸附能力，可以吸附表面的杂质和多余的血水，这样里里外外都会被清洗得非常干净了，然后咱们再加水将其冲洗干净。
4、鸡胗清洗完了之后，咱们将其控水放到案板上，接下来将鸡胗改一下刀，直接将鸡胗切成片就可以了，片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定，但是不建议大家切得太厚了，因为太厚了对口感会有一定的影响。
5、鸡胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和葱段，适量的食盐，温水用手抓一抓，抓出葱姜水，用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了，去腥效果就非常好，放到一边腌制5分钟。
6、接下来将青红椒切碎放到盘中，大蒜切片放到盘中，洋葱切碎放到盘中。准备一个小碗，提前调一个料汁加两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，将它们搅拌均匀，放到一旁待用。鸡胗已经腌制5分钟了，把里面的葱姜全部捡出来。
7、将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用，起锅烧油，放入配料炒出香味，然后加入鸡胗，用大火翻炒两分钟，倒入调好的料汁翻炒入味，两分钟后出锅装盘即可食用，辣炒鸡胗就完成了，非常好吃。
【小贴士】
1、一定要按以上的 *** 清洗鸡胗。
2、各种调味料按照自己的喜好来添加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
什么？香辣爆炒鸡胗的做法竟然这么简单？没文案，没故事，好吃就对了，下饭下酒都很完美
By Red_衡妈
用料- 鸡胗 350克
- 青辣椒 2个
- 小米辣 5个
- 洋葱 半个
- 葱 1根
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 椒麻黄豆酱 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 2克
1、准备食材：鸡胗洗净，葱姜蒜洋葱，青辣椒小米辣洗净
2、鸡胗切片，青红辣椒切段
3、冷水放鸡胗，姜丝，味达美臻品料酒一勺，水滚开后撇去浮末，鸡胗煮两分钟捞出，控干水份备用
4、油烧热后，放鸡胗爆炒
5、放葱姜蒜，洋葱丝翻炒
6、?一勺葱伴侣椒麻黄豆酱 一勺生抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
7、?青红辣椒段翻炒均匀，根据自家口感加适当盐，白胡椒粉调味儿
8、?黄飞红香脆椒翻炒均匀
9、出锅装盘
小贴士1 调味料都有盐味儿，尝下咸淡根据自家口感适当加盐 2大火旺炒，防止鸡胗炒老
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗最近火了，教你这个农村特色做法，比吃大鱼大肉都过瘾喜欢它的脆爽，喜欢它的口感，喜欢它的独特味道，这就是鸡胗。鸡胗是鸡的胃，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和维生素A等人体所必须的营养元素，口感独特，嚼劲十足，深受人们喜爱，成为餐桌上不可或缺的下酒小菜。
鸡胗好吃但是腥味比较重，所以去腥是关键。首先是鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面多余的油脂和杂质，这样洗出来的鸡胗颜色鲜艳，口感会更好。第二步：清洗之后的鸡胗一切两半，放入碗内，加入盐、葱段、姜片、料酒、耗油和生抽，腌制15分钟，通过这一步的腌制，才能更有效地去除鸡胗的腥味，同时也能更好的入味。鸡胗最过瘾的吃法，通过以上2步，才能有效地去除鸡胗的腥味。
处理好的鸡胗我们开始进行烹饪，锅内加油，油温七成热下入腌制好的鸡胗，大约十分钟左右，鸡胗炸至金黄酥焦，控油捞出。然后锅留底油，加入麻辣鲜、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，炒出香味后倒入炸好的鸡胗，翻炒均匀，关火出锅。
金黄酥焦，香辣可口的下酒小菜，爆炒鸡胗就做好了，这是我家的特色做法，真是超级好吃，就着这菜能多喝好几瓶啤酒，对这道菜我是超级爱，更爱的还是记鸡胗，不管是它的口感还是味道，有人说“如果爱，便深爱”，我对鸡胗真的达到了这种地步，几天不吃就馋得慌，哈哈，见笑了。您家怎么做鸡胗，希望在评论区留言。
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我特别喜欢吃鸡胗，但是以前做的总是没有外面餐厅里好吃。很硬还有腥味，后来请教了大厨才知道，原来是因为我焯水了，并且清洗的 *** 也不对。
鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的胃。
鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。还是补铁的更佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
其实爆炒鸡胗是不需要焯水的，一旦焯水鸡胗马上会受热收缩，焯水后的鸡胗很容易变老。不焯水爆炒出来的鸡胗才爽脆。我们平时好像做什么肉都习惯性的焯一下水。其实不是所有的肉都要焯水的。
去腥的 *** ：如果想除掉鸡胗的腥味，我们还有一个 *** 。要用面粉和盐清洗鸡胗，用手揉搓后用清水清洗干净，将鸡胗切成片。再取一个碗，放鸡胗倒入清水泡一会儿，十分钟之后把水倒出，沥干水分，并加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀后放置十分钟。可以虽然有点麻烦但是真的可以很好的去腥。
今天我来分享一道番茄鸡胗，你吃过吗？
【食材】
西红柿 鸡胗 葱 姜 面粉 泡椒 盐 料酒 生抽 白糖
【做法】
1、 鸡胗按照上述 *** 清洗腌制。
2、葱切段、姜切片、西红柿去皮切块，泡椒切段。
3、锅中放底油，倒入鸡胗爆炒三分钟后出锅。
4、 把锅洗干净，锅中放底油，先把葱姜炒香，放入泡椒和西红柿不断翻炒，加入生抽、白糖，炒至西红柿软烂。
5、 把鸡胗倒入西红柿中，快速翻炒均匀就可以出锅了。
看到这里是不是觉得其实很简单，咱们不争论正宗与否，简单的材料，简单的步骤，让你有了在家去尝试的冲动，这才是美味的意义。光纠结于正宗，让一些繁琐的步骤或者不容易找的食材所阻碍了去尝试的想法。这个也就失去了享受美食 *** 及品尝自己做美食的快乐了，您说呢！
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鸡胗就是鸡的胃脏，也称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金等，有消食导滞，帮助消化的作用
鸡胗
下面再给大家说一下，怎么样去挑选鸡胗，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不建议购买。
新鲜的鸡胗
今天就给大家分享一道爆炒鸡胗，具体做法请看我们的操作
爆炒鸡胗
首先准备鸡胗半斤左右，黑木耳一小把，首先切一些配料，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱花，
爆炒鸡胗
大蒜几粒切成蒜片，干红椒几个切成小段，一起放入料碗中备用。蒜苔几根切成长段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个去瓤也切成条，一起放入料碗中备用
爆炒鸡胗
下面我们处理一下鸡胗,首先用刀刮去鸡胗上面的油，用清水泡一下，放入盆中清洗干净，控水以后切成细丝备用
爆炒鸡胗
用热水把黑木耳泡一下，择去根部，清理干净。
爆炒鸡胗
起锅添水，加入少许料酒，半勺食盐，等水烧开后，倒入切好的鸡胗，水再次烧开后，即可倒出控水。
爆炒鸡胗
另起锅，添入少许食用油，倒入切好的葱姜蒜和干红椒爆香，倒入鸡胗，开大火快速翻炒片刻
爆炒鸡胗
加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，加入五克耗油，淋入适量清水，翻炒几下，
爆炒鸡胗
再加入三克胡椒粉，两克十三香，五克白糖，两克鸡粉，两克生抽，放入配菜翻炒几下，
爆炒鸡胗
放入木耳继续翻炒，淋入半勺清水翻炒,化开调料，加入五克红油，少许芝麻油，简单翻炒几下即可关火起锅装入盘中
爆炒鸡胗
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：鸡胗，黑木耳，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，蒜苔
调料：料酒，食盐，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，鸡粉，生抽，红油，芝麻油
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日复一日忙碌的工作，仿佛榨干了身体所剩的能量，但也总有可以放松的时候。每当假休的时候，准备一提啤酒，炒上几盘下酒菜，和朋友们聚在一起，一天的疲惫瞬间烟消云散。
昨天回家的时候，碰巧看到超市里卖的有鸡胗，虽然鸡胗有点难于处理，但是作为一个美食爱好者，也为了犒劳一下忙碌的自己，就回去弄个香辣鸡胗做下酒菜。
下面就开始教大家如何 *** 这道香辣鸡胗，喜欢美食的朋友可以收藏、关注一下，话不多说现在就开始吧：
【香辣鸡胗】
准备鸡胗半斤左右，用水清洗干净以后放入盘中。
用刀从中间切开，然后再切上十字花刀，使鸡胗更容易入味。
小葱香菜切好放入盘中，红干椒切成小段。
再准备一把花椒和油炸花生米一起放入盘中备用。
锅内添水烧至沸腾时，放入切好的鸡胗，焯水三分钟左右，捞出控干水分。
另起锅，倒入食用油，烧至五成热时，放入油锅中炸三十秒后捞出控油。
（小贴士：油温升高后，再倒入鸡胗复炸20秒，快速捞出，这样可以使鸡胗更加酥脆）
锅内添一勺油烧热，放入小葱和红干椒，花椒爆香，翻炒几下。
倒入炸好的鸡胗，继续翻炒一分钟，加入小半勺食盐调味。
快速翻炒几下，放入炸好的花生米和香菜段。
简单翻匀以后就可以关火出锅装盘了。
好了，到这里，这道开胃下饭的香辣鸡胗就做好了，作为下酒小菜也是当仁不让，非常美味，学会了就在家试试吧。
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对于鸡胗，我们一般都是炒着吃比较多，配上泡椒一起炒，开胃又下饭。
今天咱们不炒，我教您一种更好吃的做法，可以当零食吃，比炒着的吃起来更香!
用料：
鸡胗，生姜，小葱，椒盐，白芝麻，生抽，冰糖，盐，鸡精，料酒，桂皮，八角，红干辣椒，油。
做法：
用清水清洗干净鸡胗，鸡胗不需要打花刀，整块的就可以。将清洗好的鸡胗冷水下锅，加一点料酒和姜片去腥，把鸡胗焯水。
等鸡胗焯好水后捞出，如果表面的浮沫比较多，可以用水清洗干净鸡胗。
锅内重新倒水，放入姜片和葱，倒入一点生抽，几块冰糖，2勺盐，两根红干辣椒，一根桂皮，一个八角，把焯好水的鸡胗倒入锅内，开火卤制。
等鸡胗卤上20分钟，捞出鸡胗，沥干表面的水分。
将沥好水分的鸡胗，倒入油锅内炸制，炸到鸡胗表面变得焦黄，捞出沥油。
把炸好的鸡胗稍微晾凉一点，用手撕成小块。
将撕好的鸡胗倒入盘内，撒上适量的椒盐。喜欢吃辣的朋友，可以适当的加一点辣椒面，这道手撕鸡胗就做好了。吃起来干香有嚼劲，做小零食或者下酒菜都非常不错，越嚼越香。
每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）
- 油 适量
- 冰糖 半碗
- 开水 适量
- 生姜 1大块
- 干辣椒 1把
- 香叶 10片
- 草果 3个
- 八角 6个
- 桂皮 4块
- 白芷 6片
- 肉蔻 8个
- 花椒 1把
- 小茴香籽 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 盐 1勺
- 鸡精 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 水（或者啤酒） 适量
1、把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
2、起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
3、等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就 *** 好了！可以用来 *** 红烧菜品，卤味等！
4、准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
5、1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
7、倒入刚刚炒好的糖色！
8、放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
9、高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
10、卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
12、成品图
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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