黄面条是用什么原料做的，黄面条是用什么原料做的

#英文简述中华美食-面条

中文述面条Chinese Noodles--By Sandy。

大家好，我是森迪。今天我想谈谈中国的面条。面条是中国的一种主食，非常受欢迎。中国的拉面是一种独特的特色美食，由手工 *** 而成。

中国的面条通常由面粉、米粉或绿豆淀粉制成。面条是中国菜肴中不可或缺的一部分。

中国的面条种类繁多。不同地区的面条因 *** 材料、烹饪 *** 、形状、宽度和搭配方式等方面的差异而有所不同。

不同形状和宽度的面条采用不同的 *** *** 。面条在汉朝时期成为中国的主食，成为当时的主要食物之一。

2002年，考古学家在齐家文化的喇家遗址发现了一个陶制的碗，里面盛着世界上最古老的面条，距今已有约4000年的历史。

这些面条是在中国黄河沿岸 *** 的。

炸酱面是一道以小麦面条为主要材料，搭配炒肉末和特制酱料的中国传统美食。

这种酱料以发酵豆瓣酱为主，口感咸香可口。

吃之前将佐料和面条混合拌匀，能够提升口感和风味。

据说，用手工拉制的面条搭配炸酱面味道更佳。

兰州拉面是中国西北地区的一道特色美食，以白萝卜、红辣椒油、香菜和黄色面条搭配清炖牛肉汤制成。

红辣椒油、绿色香菜叶和黄色面条在清澈的牛肉汤中交织呈现，色彩鲜艳，让人垂涎欲滴。

地道的河南老式炒面条，不水煮，不油炸，面条不粘有弹性

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

河南的炒面很有特色，不是将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开；也不是先将面蒸熟备用，吃时再炒；更不像南方一些城市先将挂面煮软再炒。

而是直接用生面条放锅里炒，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，使面在锅里旋转，将面煎得焦黄，再煎黄另一面，这面炒的好坏可全看加入水的量与焖的时间的长短。有经验的厨师总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，汤也刚好全部被面吸收。

一盘成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、 *** 的肉丝、碧绿的葱段，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香，然后再配一小碗紫菜蛋花汤，简直太享受了！

下面就给大家介绍这道老式炒面条具体的 *** *** 。

【老式炒面条】

1.首先我们准备一下食材，芹菜一把，切去根部，摘去菜叶，清洗干净，把清洗过的芹菜切成3厘米左右的小段，准备黄豆芽一把，清洗干净备用。

2.大葱白一根，切成马蹄片，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，和葱放在一起。五花肉一块，切成薄片备用，生面条200克，放入盘中，面条是现压出来，没有晒干的。

3.食材准备好以后，我们开始炒面条，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把面条均匀撒在锅边，面条的厚度一定要铺均匀，不停晃动炒锅。

4.在加热的过程中，一直开小火，不要让锅的底部中间受热，旋转炒锅，让锅的周边受热，面条受热均匀，防止糊锅。一面煎黄以后，来个小翻，翻过来，煎另一面，把面条煎至两面金黄，然后倒出，控油备用。

5.下面，我们把菜炒一下，锅内再烧油，油热以后，倒入肉片，快速翻炒。炒出肉香以后，倒入葱姜，炒出葱香味，加入蚝油5克，翻炒均匀，再加入老抽3克提底色，底色调好后，倒入青菜和黄豆芽，快速颠锅翻炒均匀。

6.接着，我们开始调味，加入食盐3克、鸡粉1克、胡椒粉1克，继续翻炒化开调料，把芹菜和豆芽炒至断生，从锅边淋入清水。色泽不够深，再加一些老抽，开大火把汤汁煮至沸腾，然后把一部分汤汁，盛在小盆中。

7.放入煎好的面条，再把汤汁淋在面条上，盖上锅盖焖5分钟，利用蒸气，把没有炒熟的面条蒸熟，焖的过程中，不停晃动炒锅，使面条受热均匀。

8.5分钟后汤汁已被面条全部吸收，面条已焖至入味、用筷子把面条抖散，快速翻炒一下即可出锅装盘。

好了，这道焦香酥脆的老式炒面条就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

吃这类面等于吃塑料？选挂面首先看清这3点！

地球人都晓得成都人爱吃火锅

却往往忽略了一样——面

要说成都人有好爱吃面

拿出手机一搜，成都居然有20602家面馆（数据源自封面新闻，统计截止时间为2021年12月）。在2000多万常住人口的成都，平均每1000人共享1家面馆。

素面 牛肉面 甜水面 猪蹄面 脆绍面

杂酱面 排骨面 酸菜肉丝面 番茄煎蛋面

怪味面 鳝鱼面 子姜肥肠面

还有带周边地名的宜宾燃面 内江牛肉面 邛崃奶汤面

.......

一锅水、二两面、一把豌豆尖

一天吃三顿都不嫌多

但现在市面上面的类型太花了

鸡蛋面、菠菜面、荞麦面、碱水面……

到底该选啥子面？

今天小康妹就来扒一扒

商家不想告诉你的4个秘密

蔬菜面、鸡蛋面看配料

比起普通的面条，你是不是更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？

1、鸡蛋面

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋 *** 挂面，稍有不慎就可能产生异味并易变质。不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有 0.5%~5% 左右。

2、蔬菜面

蔬菜挂面听起来非常有营养，颜色花花绿绿非常好看，其实很多类似的挂面，都是使用了食用色素 *** 而成的。这些挂面的包装上也是会有标注的，成分表中会写上食用色素等字号，如果你发现有的话，建议不要购买。

所以如果想靠吃蔬菜面、鸡蛋面补充维生素或营养，不如自己加点蔬菜、鸡蛋。

杂粮面看成分

随着“养生”“减肥”的关注度越来越多，像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。乍一听，相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。

但是这些杂粮面到底营养价值如何？

关键要看 *** 时的原料比例和工艺

1、看是否排在配料表之一位

配料表中成分位置越往前往往含量越高，因此，在购买杂粮面条时，杂粮成分更好居首位，且占比越高越好，更好高于 50%。

2、看粗粮粉前有没有“精”字

我们一直说现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺，也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质，那营养价值就和白面条没什么区别，比如：精制荞麦粉等。

白面条看含盐量

面条一般是用小麦粉为原材料制成的。不过，市面上卖的面条，都加了一定量的食盐，这样煮出来的面条就会很筋道有弹性。

WHO的健康建议是，每人每天食盐摄入量不要超过5克；中国营养学会的建议是，每人每天食盐摄入量不要超过6克。

例如上面这张营养成分表，100克（二两）面中的钠含量为1200毫克，也就相当3克盐（400毫克钠相当于1克盐）。

一旦二两面下肚，即便不再添加任何含盐调味料，所摄入的盐也能达到每天 *** 的60%。

如果再放酱油、辣椒等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

这类面条再便宜也不能买？

1、久煮不断的面条不能买？

不知道你有没有碰到过这样的情况，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”，听得人目瞪口呆。

但事实上，面条久煮不断，可能是以下几个原因：

●面筋蛋白含量高：面条是小麦粉 *** 而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

●加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

●加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

●加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

2、太白的面条不能买？

很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？

面条的洁白程度，与以下3个因素相关：

●面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

●面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

●面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，会让面条变得更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

所以买面不要“以貌取面”，最稳妥的还是看

配！料！表！

好啦，写到这小康妹都饿了

看到这里的小伙伴们，一起去吃面吧！

欢迎大家评论区分享你们的宝藏面馆！

特色鲜面条从卖不出去到一天上千单，枣庄这外来创业小伙咋做到的

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者刘臣

面条是市民再普通不过的主食，如果能将面条做成既让人看起来有食欲的颜色，同时还能保鲜、营养价值高、有嚼劲，是不是就会有很多买单？一位从外地来枣庄创业的小伙，就是瞅准这个商机，如今在枣庄成为一家生产速冻营养面条的企业老总。

日前，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到枣庄市市中区税郭镇西南村，一个正在运作的车间里，只见车间内工人忙碌的将传送带上的绿色面条挽起放进包装盒内，在车间的一角还罗列着红、黄、紫等不同颜色的面条。这个生产车间生产的速冻营养面条是山东食有为食品有限公司特色产品之一，公司的创始人刘文光2008年就来到枣庄，起初经营鲜面条小生意。“当时鲜面条在枣庄还很少见，加上鲜面条的劲道，味道好，一时间鲜面条在枣庄流行了起来。”刘文光，“当时我们卖鲜面条一个月能卖一万，后期市场做大了，也陆续开了很多家分店”，随着后期鲜面条店越来越多市场也近饱和，加上当下人们的消费心理的转变，不改革、不创新、不突破，鲜面条也会变的“不鲜”。

有着10多年经营和 *** 鲜面条经验的刘文光，结合自身经验和消费者需求历时半年成功研发出新产品“速冻营养面条”，将新鲜的水果、蔬菜、坚果等，打碎和面粉混合一起，做出来的面条口感很好，营养价值也高，就这样“速冻营养面条”的雏形就形成了。想法有了，工艺也有了，产品也出来了。但是新出炉的“速冻营养面条”却又面临着困难，那就是保存和运输，能够长期保存的面条都是添加了适当的添加剂，如果用上添加剂就不符合绿色、有机和无添加剂的经营理念，这个问题让刚刚创业的刘文光辗转不定，有天他来到超市看到超市冰柜里排放整齐的速冻水饺时。他想到水饺能速冻，那么面条为什么不能速冻？有了这个想法后，刘文光开始着手去研发。在后期的研发过程中，刘文光充分的站在消费者的位置考虑，面条经常会面临吃不完会坨怎么办？也为了让面条更有劲道吃起了口感好，所以他们食材里增加了平时4倍量的鸡蛋。

“我们刚开始推出彩色速冻面条时，一开始也是不被大众接受的，有些面条时间长，销售不出去的，都被工人拿回家喂猪、喂狗了，其实当时还是很难过的，面条从原材料的挑选到包装成型，都是我在亲力亲为”，刘文光说，好的东西有了，如何让大众认可、接受，他也开始艰难的推销之路。“因为我们的面条是很绿色，有机的，所以非常适合给孩作为辅食的食品，所以我们刚开始的时候就向育婴店、大型超市推广，现在枣庄一些商超、母婴店、菜市场，都可以看到食有为速冻面条的身影，在2019年11月份公司还在 *** 开了店铺，促销的时候一天能有上千单。

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母亲的美食-干面

我的母亲不是本省人，时不时地会做一些她家乡的食物。因此在我们小时候，我们就能吃到一些异乡特色，对吃惯平淡饭菜的江苏胃来说，很多美食都能让我眼前一亮。

其中印象最深的就是：干面。

干面为音译过来，我母亲那边是这么称呼的。但是我觉得实实在在地体现了这道美食的“色”来。其主要食材为面条，呈现形势的确是干的。

干面，不是热干面。热干面为湖北武汉特色，需要先煮至七八成熟，拌上麻酱为主的酱料，加以配菜。我母亲做的干面，与北方蒸面颇为相似。

干面费时费力。干面的主材料，以手擀面更佳，碱水面或挂面为次。为了赶时间和省钱，母亲大多时候，都是用的挂面，而挂面做的干面的味道，深深地刻在了我的记忆里，甚至超越了手擀面做的干面。手擀面做的干面会有些滑润，而挂面做的干面，则是实实在在的干香。

准备好配菜：新鲜长豇豆、肥瘦相间的猪肉。铁锅更佳，热锅冷油，下猪肉煸出猪油，让猪肉呈现焦黄色，下入蒜粒，煸炒出香味之后，加入长豇豆，大火炒至豇豆全部变为青绿色，加入盐、糖、老抽少许，沸水淹没食材过2公分处。

煮十分钟之后转为小火，先将大部分汤和长豇豆肉铲出，只留锅内少部分汤和长豇豆肉，下入挂面。然后一层面一层长豇豆肉，盖上锅盖，小火焖至面全部变软，将汤汁全部吸收。这时候就可以拿筷子开始搅拌锅内的食材，让挂面和长豇豆肉融合得更好。

干香四溢，惊喜的地方是你还能吃到部分贴锅的面，干干脆脆，带着独有的香味。

吃干面，最为舒适的是再配上一碗丝瓜蛋汤，吃到有些干的时候，喝上一碗丝瓜蛋汤，那一顿，是真的满足。

长豇豆和丝瓜都是农村夏季最为常见的食物，我不知道我的母亲是就地取材做的长豇豆干面，还是原先她的家乡就是做的这种，但是那种复合的层次感，那种豇豆的柔软清爽，中和了猪肉的腻和干面的干的巧妙，让我在异地的夏天，也会兴起做个几次。

春节已过，夏季即将来临，美味应该会如期而至。

*以此文记录我记忆中母亲的美食，并不一定是大众化认知下的美食*

苏州姑苏：两面黄，面中王

谈及苏式面，人们总是容易想到汤面，待到烈日炎炎时，脑子里或许会闪过风扇冷面。但不少人还不认识苏式面里的特例——画风不同的两面黄。

这种面因为面饼两面炸得均匀，金黄鲜亮，因此得名两面黄。苏式两面黄的美味有口皆碑， 虽然曾经在苏州面馆断档了好几十年，但重新兴起后，依然深受新老食客的喜爱。

传统手法做两面黄，都是一碗一碗地做，面条现下现炸，因此没有二十分钟上不了桌。如今讲究时间节奏，饭点时的客人们等不及，因此面馆出售的两面黄经过了改良，面饼先准备好，到时候经过两次油炸，反而增添松脆感。

后厨备菜时，之一步还是下面条，下好的面放冷水里“激”一下，捞出沥干再放到事先调好的卤汁里过一下，这叫“吃咸头”，让面条更入味。之后，面条入锅油炸四到五分钟，期间不断翻身，炸个三成即可，盛出备用。等有客人点单时，把刚才的“半成品”再回油锅，炸一分钟左右，到两面均匀上色，香味和松脆程度都到位，即可出锅盛盘。

老吃客更爱的两面黄浇头，多为虾仁肉丝，什锦浇头则是参照苏式白什盘的浇头，此外还有虾仁鳝丝、虾仁蹄筋等，而金贵的蟹粉两面黄就不算平时的餐桌食物啦。两面黄的浇头必须现炒，否则没有够烫的浇汁，面吃着就不舒坦，苏州人叫“窝里窝涩”。

这时间点也相当有讲究，浇头快炒好时，“半成品”面入锅炸，这两者更好同时完成，然后“啪”地一声，浇头浇到面饼上，嘶嘶作响，“两军胜利会师”。一盘金黄的两面黄端到食客桌上，冒着热气儿，那才又香又脆又鲜。万万不可等面炸好了再去炒浇头，那可算完了。

几十年前，能吃得起两面黄的人可都算是有钱人。踏进面馆，撑足底气，大声地来一句“来碗两面黄！” 必定招来众人侧目，各自暗暗在心里盘算：吃两面黄啊，不得了，大款来了。

当时吃一碗两面黄4角5分，相比5分一碗的豆浆或是一碗馄饨两只汤团的2角套餐，可贵得多了。而当时一个三级工师傅的工资只有三十多元，这对普通人来说是相当奢侈的开销了。所以不少老苏州对两面黄有一种特殊的情结，年轻的时候条件不够，没能放开胃口去吃两面黄，现在吃一份传统两面黄，也算是对当年的补偿。现在卖两面黄的面店里，有不少六七十岁的老人来吃，销路相当好。

当然，老饕们对两面黄的软硬香脆程度有不同的喜好，吃法也另有乾坤。两面黄其实有两种做法，现在市面上吃到的只是其中“两面皆脆”的那一种，而另外还有一种，“半软半硬，脆中带柔”，是口味挑剔的老吃客才会选择的。这种两面黄做起来更复杂，面条下好过水之后，放在锅里，油放得不多，用类似“焊”的 *** 去做，摊成一个圆形，让它慢慢煎，待面饼在软和硬的中间程度时，可以起锅了。这个点很难把握，所以一般都要经验丰富的老师傅来做。

现炒的浇头也有不立刻浇上的，而是用“过桥”的方式来吃。吃的时候，用筷子把两面黄夹成碎块，干爽的面饼沾沾浇头，吃起来既有香脆的部分，同时又有柔软韧性的部分，还浸润着浇头的汤汁，口感丰富，有滋有味。

在苏式面爱好者眼中，两面黄可以说是传统手艺传承的一个符号。如今，苏州不少面馆、菜馆都有售两面黄，“老苏州”爱吃，“新苏州”也会尝，被称为“面中皇帝”的它在面馆的重新恢复，无疑是苏式面食的又一面战旗。

上海市中心宝藏粮油店：有人从青浦赶来买馄饨皮，甜酒酿特别香，价格“感人”

粮油店，留在很多上海人的记忆中。上世纪80年代，正是上海粮油店发展的鼎盛时期。在上海，仅当时老静安就开了100多家粮店、油酱店、粮油综合店，几乎离家不远的地方都有一家。买米、买面、买杂粮，去粮店；买食用油、买酱油，油酱店，粮油综合店同时供应米面、食用油以及各类酒、酱菜、调味品等。很多粮店、油酱店、粮油综合店都以数字命名，“之一粮油”“第二粮油”……尽管辨识度不高，但经常来买的人绝对不会记错，数字粮油店也成了上海人的一段专属记忆。

经历市场化冲击、改制等变迁，绝大多数粮油店如今不复存在，以数字命名的粮油店更是几乎绝迹。不过，记者最近发现，在静安区，“第六粮油”的品牌被保留了下来，五家门店依然高挂着这块历经60多年风雨的招牌。如今的粮油店是什么样子，活得还好吗？

主打粮油米面，有不少“宝藏产品”

静安区南京西路商圈背后，位于威海路、陕西北路交叉口的，是“第六粮油”其中一家门店。陕西北路是静安区着力打造的“老字号一条街”，在一众老字号老品牌“簇拥”下，“第六粮油”的招牌并不起眼，很多经常路过的人，都不一定留意过这家店。

但走进店面，会明显感觉这里与一般的便利店不同。

便利店中卖得更好的零食、快餐食品等，在这里完全看不到。最显眼的五排货架上，是各种各样的酱油，再往里面走，是摆满辣酱料、酱菜、豆腐乳的货架，在这里还能买到小袋的桂皮、八角、花椒、大料以及盐、味精、糖等调味品。

记者在货架上还找到一些怀旧产品：老上海人熟悉的“福牌”乐口福和麦乳精，还是铝合金桶装，还是红配黄、红配白的包装颜色，据说销售得很好；外面超市现在已很少看到的菠萝罐头、黄桃罐头，黄澄澄地浸在糖水里面，很是诱人。

这里的“拳头产品”，当然还是各种米面粮油。收银台一侧的货架上，是一排排各种各样的面粉， *** 各种面食使用。如，一款“古寺”牌的“上海水磨糯米粉”，店长程冬玲告诉记者，这款糯米粉是做手工汤圆用的，采用江苏圆粒特级糯米经过浸泡加工而成，做出来的汤圆润滑、细腻。

程冬玲又从冰柜里拿出一碗“糯米甜酒酿”。“外面卖的酒酿都带着大量水，但我们这款产品比较干，水很少，酒酿的量很足，而且吃口特别香。这样的酒酿，采用传统手工酿制方式，对 *** 技术要求比较高，是第六粮油自己出品的。”程冬玲说。记者看看容量，有250克装，价格更是“感人”，才4块5，几乎是其他老品牌的五折、六折。

南京西路商圈周边寸土寸金，前几年随着城市更新，一些私人民生小店被调整走了。陕西北路一带的居民想买些粮油米面，要走一公里左右，到大沽路的菜场去买，非常不方便。三年前，居民向区 *** 反映了这一情况。区 *** 非常重视，由区属国企开开集团下属的第六粮油食品商店有限公司在现在的位置开设了这家粮油店：区别于普通便利店，以粮油米面、南北货等为主，为老百姓日常生活提供便利。

“碱水切面皮子”当天加工当天销售，不卖过夜货

这时，一位上海老爷叔走进店铺，直奔收银台，让售货员帮他“称三斤馄饨皮，分三包装”。

记者注意到，收银台旁放着一个“食品周转箱”，用有机玻璃罩罩着，罩子下面摊着四种宽窄不同的面条，分别是阳春面、龙须面、韭菜面、小宽面，以及大馄饨皮、小馄饨皮、水饺皮、烧卖皮，全都“裸着”，看着很新鲜。

只见售货员戴上一次性手套，抓出一些皮子，上秤称量。面条与皮子称重卖，一斤3.5元。“这个价格比小菜场要便宜近20%。”老爷叔拎着称好的馄饨皮，乐颠颠地走了。

这些碱水切面皮子，堪称“第六粮油”的“宝藏产品”。

“我们的碱水切面皮子选用上海面粉，由‘第六粮油’自己的工厂加工，没有任何添加剂，当天加工、当天销售，绝不卖过夜货。”静安区第六粮油食品商店有限公司总经理周荣说。

每天早上四点，位于海防路上的加工厂就开始加工，六点半前将新鲜出炉的碱水切面皮子送到陕西北路门店，七点开门时就已经有人来买了。

“基本都是住在附近的老顾客。过年前，买的人最多，一开门到中午前都有人排队，碱水切面皮子被大家当年货买。”程冬玲记得，有年小年夜前夕，有人从青浦跑过来买碱水切面皮子。她一问得知，对方是以前住在附近的老居民，因为旧改搬到了其他地方，但还记着这个老味道。

除了常规的四款面条、馄饨皮和饺子皮等，第六粮油还根据季节增加产品种类。最近是夏天，店内新增了可 *** 冷面的面条，秋天时还会卖年糕。

卖这些碱水切面皮子，“第六粮油”其实赚不了什么钱。以陕西北路店为例，碱水切面皮子的平均日销售量是100斤左右。销售额才350元左右，除掉原料、人工的成本，着实是微利。

“但我们一直坚持做好这门生意，把卖碱水切面皮子当作店铺的招牌生意来做。”周荣说，“第六粮油”就是靠着卖粮油起家，从建店之初，做的就是几毛钱的生意。碱水切面皮子从上世纪六七十年代就开始卖了，几乎一天都没有间断过。因为老百姓需要、喜欢，这就是民生。

鼎盛时期的粮油店，几乎每个社区附近都有

“第六粮油”诞生于1958年，最早的门店位于今天的南京西路1009号（今天的凯司令旁边），是当时上海更大的粮油零售店。

彼时的上海，几乎各个区都有区属粮油店，按照数字排序的居多，基本上做到每个社区附近都有粮油店。

第六粮油运营总监鲁光华在上世纪70年代进入粮油系统工作。在他的记忆中，“第六粮油”店的生意那个时候始终都很好。“特别是周末，几乎从早到晚排队。要是来了品质好的米面，排队的人还要多。”

当时在粮油店做售货员，是非常具有“挑战性”的工作。上世纪50年代中期到90年代初，上海很多商品需要凭票购买。营业员在柜台前，要收票证、要收钱，还要量米：用上大下小的木头斗，从存米的不同方木桶中舀出顾客要买的米面，然后称重。

“顾客在家中都算好了，该用几张票、多少钱。到了我们这里，我们全凭心算，速度还要快。不能算错一分钱，也不能多收一张票，要能和顾客心中算好的数字对上。当然也不能少收，收少了，我们自己得赔钱。”鲁光华说，人多的时候，我们售货员一天工作下来，手脚累得都抬不起来。

在鲁光华刚工作的那个时代，“第六粮油”就流传着“一分钱一两面”的做法。“只要顾客进了店，即便只买一两面，我们也会照样服务。”鲁光华说，当时，大家的生活条件都不富裕，有的人家的粮票或者钱，可能就够买一两面。但只要他们开口，我们照样帮他们称，和对待其他顾客一样。

后来，因为南京西路改造以及地铁修建，“第六粮油”搬离了南京西路，几经辗转，在1998年搬迁到今天的万航渡路629号；后又以此为总店，开出了四家分店。

数字粮油店几乎绝迹，“第六粮油”为何能生存下来

高峰时，老静安有过100多家粮店、油酱店、粮油综合店，都是按照数字号排序，“第六粮油”只是其中一家；但最终“第六粮油”这块牌子保留至今，而放眼上海，数字粮油店几乎绝迹，这是为什么？

“第六粮油”的生存之道，离不开一系列创新。

上世纪80年后期，市场经济氛围日渐浓厚。“原来很多东西都买不到，大家才去粮店、油酱店、粮油综合店买，后来市场经济来了，市场上可以卖的商品多起来了。我们再经营一些较为单一的品种，显然无法满足消费者需求。”鲁光华说，当时为响应国家提出的经济体制改革的号召，“第六粮油”进行了经营业态的创新。

原来的“第六粮油”采取的是“前店后厂”的经营模式，1986年以后，引入了更多品类的商品，有食品、糕点、南北货等，还卖过软饮、长条面包。最“轰动”的是开过咖啡馆、卖过西点，老百姓进来看到了，觉得还挺新奇的。在销售米面方面，当时也做了一个大胆的尝试：推出了20斤装的家庭小包装，而且是包装好的，消费者不用再拎着米袋子来买。

上世纪90年代，超市、卖场兴起，里面的商品应有尽有，对粮油店是巨大的冲击。当时，很多粮油店纷纷转制经营其他或者逐渐消失。

这时的“第六粮油”也从南京西路搬到了万航渡路，从最繁华的商业街区到了市井气十足的居民区，开始有点不适应，但为了走出低谷，快速调整了策略。

“一方面，走连锁店发展的模式，开设新的分店；另一方面，在业态上，保留老的业态，大量引入周边居民日常所需的品类，如当时引入了三林熟食，引入了月饼、粽子、馒头等早餐，成了我们门店最创利的品类。”鲁光华说。

市场永远在变化，24小时便利店早已遍地开花，第六粮油也在不断调整着自己的市场定位与经营策略。

“我们已经发展出贸易业务，以粮油为主做 *** 商业务，也打造了自有粮油品牌‘古寺’，推向了市场。在门店方面，则更加聚焦民生服务。”周荣说，五家门店，定位于社区便民服务店，且“一店一策、一店一景”。如有的店因为周边商务楼和社区，引入了宝藏茶饮；有的店被商品房社区环绕，引入了网红咖啡；有的店地处老式居民区，引入了黄金菜馒头等网红点心。门店还与各个社区紧密联系，将粮油米面等特色产品直接送进小区，打通了社区服务“最后一公里”。

“只要始终怀着便民利民为民的想法，无论什么时代，总能生出新的创新，这可能是‘第六粮油’的生存之道。”周荣说。

栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨

来源：作者：唐烨

日本国民美食—乌冬面 全介绍

乌冬面是日本的国民美食之一，与荞麦面、拉面并称为日本三大面食。乌冬面在日本是相当受欢迎的面食，日本的街头小巷随处可见大大小小的乌冬面馆。乌冬面无论男女老幼，一年四季都可以品尝，它口味简单却十分美味，当人们想要快速解决一餐，不少人会选择乌冬面。

日本的乌冬面种类繁多，吃法多样，而因日本各地文化差异等因素，也发展出很多属于当地的特色乌冬面，顶级日料本篇就来跟大家聊聊日本的乌冬面食文化。

什么是乌冬面？

“乌冬面”是一种由小麦粉（中筋粉）加盐水制成的面条，通常形状较一般面条粗，口感Q弹有嚼劲，在日本食文化中是最为常见的料理之一。和荞麦面、拉面相比，乌冬面的颜色偏白，较为光滑，每个店家 *** 、使用的面条粗细也会有所不同。而且地区不同，乌冬面 *** 的 *** ，添加的配料也不一样。虽然面条本身味道有些单调寡淡，但是却有很多种吃法，可以品尝到多种口味。

日本的乌冬面和拉面都是以面粉为原料揉制而成，但乌冬面是白色的，而拉面却是黄色的，乌冬面为什么会显得更白？那是因为乌冬面是用盐水揉制而成，日本拉面则是加了碱水 *** 的原因。碱水会让面条变得更有嚼劲，也不容易断，但面条的颜色会变黄。乌冬面在口感上相较日本拉面更加软滑。

乌冬面 *** 方式分成“手打”和“手延”两种，“手打乌冬面”是将面团反复揉擀后或踩踏之后（日本至今还有脚踩乌冬面面团的 *** 方式）产生筋性，再将面团擀开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。而“手延乌冬面”则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。

日本乌冬面的历史

大家应该知道，日本的拉面是日本三大面食（荞麦面、乌冬面、拉面）里最年轻的，是19世纪从中国传播而来。而日本乌冬面的起源，毋庸置疑的说法也是由遣唐使从中国学习带回日本的。日本从七世纪到九世纪，为了学习当时世界更先进的文明，从公元630年舒明天皇派出了之一次遣唐使开始，到公元895年的260多年间，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中国。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗师空海（陈凯歌导演的《妖猫传》中的空海大师历史上确有此人）。这位空海大师出生于当时的赞岐国，也就是现在的日本香川县。公元804年的时候，他出发到唐朝的中国，在长安学习佛法，然后在两年后回到日本。而他带回家乡的不只有佛教唐密，还有唐菓子（日本和果子的发源）以及面的制法，也就是现在的日本排名之一的香川赞岐乌冬面。

乌龙面据说起初刚传入日本的时候，外形有点像压扁了的面团，直到江户时代才演变成如今这种主要汤底以酱油鲣鱼干出汁为基底、偏粗长的乌龙面，日本自古代就用“饂饨”与“うとん udon”两种用语来表示乌冬面，当然在日本汉字 “饂饨”并不是我们的馄饨，而是乌冬面，如今在日本街头还常能看到挂有“饂饨”字样的上百年乌冬面专门店铺。

乌冬面的吃法

在日本，乌冬面的吃法众多，把制好的面条，放入热水中煮制，煮好的面条，可做成带汤汁的热面，或不带汤汁的冷面。乌冬面上添加不同的食材，就会变换为各种多样的乌冬面形式，下面顶级日料为大家详细罗列了日本的主要常见乌冬面种类。

清汤乌冬面（かけうどん，kake udon）

煮好的面条先过冷水，使面条更有弹性，再淋上以木鱼花，小鱼干，熬煮的高汤。有冷热两种高汤可选择。您还可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、葱花等佐料。

浓汤乌冬面（ぶっかけうどん，bukkake udon）

煮好的面条先过冷水，使面条更具弹性，再淋上略浓、较少量的汤汁。各店家的调味略有不同，但通常会洒上萝卜泥与葱花或半颗醋橘，有冷热两种高汤可选择。

月见乌冬面（月見うどん ，tsukimi udon）

月见乌冬面和月见荞麦面一样，是在乌冬汤面的基础上，碗中放入一颗鸡蛋黄，或者是放入山药磨成山药泥，再加上蛋黄。看上去像一轮明月，日本人命名的方式还是很诗情画意的。

竹篓乌冬面（ざるうどん，zaru udon）

面条煮好后先过冷水，使面条更具弹性，竹篓上先铺上冰块，再放上乌冬面。食用时沾取店家准备的酱汁蘸料，夏天尤其受欢迎。

釜扬乌冬面（釜扬げうどん，kamaage udon）

将煮好的乌冬面不过冷水与面汤直接盛到木碗中，食用时沾上酱汁。

釜玉乌冬面（釜玉うどん，kamatama udon）

以釜扬乌冬面为基础，捞起刚煮好的面条后，加入生鸡蛋和特制豉油酱汁。

咖哩乌冬面（カレーうどん，kare udon）

乌冬面中很受欢迎的品种，将煮好的面条放入熬好的浓稠日式咖哩酱汁中。咖喱酱汁中有牛肉各种蔬菜，搭配嫩滑的乌冬面，一口接一口吸得停不下来。咖喱乌冬面常搭配米饭食用，每家乌冬面店的咖哩酱汁也各有特色。

牛肉乌冬面（肉うどん，niku udon）

以甜、咸调味煮成的和牛雪花肉片，放在热乌冬汤面上，和牛脂香四溢。

天妇罗乌冬面（天ぷらうどん，tenpura udon）

是指在乌冬面面上放上新鲜炸制的天妇罗（虾、鱿鱼等），或炸什锦（将蔬菜等食材混合在一起炸，天妇罗可以搭配冷乌冬沾面，也可搭配热乌冬汤面。天妇罗乌冬面在日本是大众较为喜爱的乌冬面形式，但价格稍高。

狐狸乌冬面（きつねうどん，kiznei udon），

因为指在乌龙面上，加上酱油渍甜辣口感的油炸豆腐皮的面，因日本有狐狸爱偷吃油豆腐皮的传说，所有这样加上简单油炸豆皮的乌冬面被称作狐狸乌冬面。

狸猫乌冬面（たぬきうどん，tanuki udon）

同样狸猫乌冬面也是日本对油炸天妇罗的面衣碎渣洒在乌冬汤面上的俗称，可能也是源自狸猫爱吃天妇罗面衣的原因。

力乌冬面（力うどん，chikara udon）

指加入年糕的乌冬面。通常和其他的配料一起组合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知会不会力大无穷呢，但放了年糕，至少热量不少，多了力气吧！

砂锅乌冬面 （鍋燒きうどん ，nabe yaki udon）

将乌冬面和蔬菜、鸡蛋等食材一起放入锅中煮，也是冬天相当受欢迎的口味。清淡的汤头，通常会加入天妇罗、鸡蛋、鱼糕、蔬菜等多种配料，让乌冬面吃起来味道更加丰富。

日本各地的美味乌冬面

乌冬面是日本国民美食，在日本众多的乌冬面中，香川的赞岐乌冬面、秋田的稻庭乌冬面以及群马的水泽乌冬面更号称日本三大乌冬面。当然，还有不少地方也都有极具当地特色的乌冬面。有机会前往当地旅行的话，推荐您一定要去品尝看看。

香川县 赞岐乌冬面

赞岐乌冬的发源地为四国的香川县，而赞岐一词为该地区的旧名。在日本流传着一句话，“香川的乌冬面馆比路上的红绿灯都要多！” 香川县内有超过600家乌冬面专卖店，香川的乌冬面消费量排名全日本之一，乌冬面对于香川县居民来说，是与生活密不可分的饮食习惯，或许也是乡愁。学生们的早餐、上班族的午餐、家庭成员们的晚餐，大街小巷分布各种形态的乌冬面店是如此便利、选择多样且理所当然的存在于香川县民的日常生活，因此香川也称为“乌冬面之乡”。

据说，赞岐乌冬面的历史可以追溯至一千多年前，僧侣空海大师将乌冬面的做法带回了日本，并传授给赞岐地区的居民。香川县的气候种出来的小麦质量优良，所制造的乌冬面富有弹性且光滑，赞岐乌冬面的形状较为方条状，又以较耐嚼闻名。

卓袱乌冬面（しっぽくうどん，shippoku udon）

香川传统的冬季乡土料理，只有少数乌冬面店有提供。以红、白萝卜、芋头等当季蔬菜一起熬煮的汤汁加上乌冬面一起食用。

味噌乌冬面（打ち込みうどん，uchigomi udon）

同样也是香川的传统乡土料理，原为山中农家的家常菜。以红萝卜、萝卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜与猪肉一起炖煮（通常也会加入一点味噌），再加入生乌冬面一起熬煮。有别于上面同样是香川的卓袱乌冬面的清爽感，偏浓郁的酱汁能迅速暖和身体。不过现在只有在少数店家才能吃到这种乡土料理。

秋田县 稻庭乌冬面

秋田县的稻庭乌冬面以细乌冬面著称，也是日本相当知名的乌冬面之一。稻庭是秋田县的一个地名，当地的乌冬面历史可以追溯至17世纪，据说当时一位居民改善干燥并改良反复揉捏的制面技术，因而制造出更细的乌冬面面条，这些技术传承下来，发展出稻庭特有的乌冬面，因而享誉盛名。乌冬面面团经过不断地揉捏，用手搓捻等过程，让面条中富含许多空气，使得面条能保存相当长的时间，且富有嚼劲。

群马县水沢（水泽）乌冬面

群马县的水沢乌冬面，起源是距今约400年前，为了提供给前往水沢寺参拜的香客们用餐，而使用群马产的小麦及水沢山涌出的泉水来制成乌冬面，现在水沢寺周边还成了乌冬面街！水沢乌冬面和赞岐乌冬面一样是用手打法制面，也是很有咬劲的粗面条。

三重县 伊势乌冬面

伊势位于三重县，城镇虽小但其历史地位很重要。过去，十分盛行前往伊势神宫参拜，因而诞生了伊势乌冬面，参拜者经过长途跋涉，相当疲惫不堪，为了不造成他们胃的负担，特别将极粗的乌冬面面条煮得软烂，上头撒上葱花和柴鱼片，搭配用小鱼乾、豉油熬煮出来的浓郁又深的酱汁享用。

山梨县 餺飥乌冬面

山梨餺饦乌冬面的面条又宽又扁平，烹煮时会放入当季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的乡土料理之一，冬天来上一碗，驱走寒意，立刻暖和了起来。

日本的特色乌冬面店铺

除了极具地方特色的各种乌冬面，日本还有一些特殊，特别的乌冬面店铺，它们提供的是非常与众不同的乌冬面。

埼玉县羽生市 一本乌冬面

日本埼玉县是日本乌冬面产量第二名的名产地，埼玉县羽生市有一种乌冬面，一碗只有一根面，面条粗大无比，面本身的味道并没有想像中的入味，这样的厚度嚼起来有种在吃年糕的感觉。

埼玉县鸿巢市 川幅乌冬面

同样是埼玉县，鸿巢市还有一种特色乌冬面就是川幅乌冬面（かわはばうどん）。川幅乌冬面指得是依据沿着鸿巢市和吉见町之间流动的日本之一河川----荒川所诞生的乌冬面，粗细约8cm的宽乌冬面条。

福冈县博多 水壶乌冬面

说到日本九州的福冈县博多的美食，大家首先想到的可能是博多的豚骨拉面，这里有很多非常好吃的拉面店，但博德其实也有以乌冬面出名的店，博多的水壶乌冬面在日本就非常有名，乌冬面放在水壶中直接煮好了上桌，筷子插在壶嘴，客人捞出面条直接沾着酱汁吃，非常有趣。

总结

日本乌东面物美价廉，是日本老百姓日常喜爱的食物。日本各地又拥有不同的特色乌冬面，日本街头的乌冬面店铺非常普遍，如果您以后有机会在日本旅行的话，肚子饿时路边又发现了乌冬面店，请拿出勇气走进去，与当地的日本人并排坐在一起同品尝一下美味的日本乌冬面吧，如果你不知道该吃什么，就看看别人吃的什么，照着点一份，或是再偷瞄下当初收藏的顶级日料为您总结的这篇关于日本乌冬面的介绍，相信你一定会吃上一份自己心仪的乌冬面。

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沂源有种面条，叫水面条

七绝 东里水面条

（新韵 十唐）

柔嘴滑舌满口香，人间美味过馋肠。

条条缕缕金丝线，万遍揉搓擀面忙。

沂源县东里镇的大饼名声在外。其实，东里不仅有大饼，还有水面条，也十分好吃，吃上一碗水面条，让人回味无穷。

东里水面条历史很久了，从清朝中期就出现在大集和山会上，东里水面条，柔软、筋道、香而不腻的独特风味深得大众的青睐。目前，地道的水面条在东里镇只有张家一家经营，以前在集场上摆摊售卖，一个简易的帐篷，一口老式的铁锅，几张家用的方桌就搭建了这个“临时面馆”。现在，已经搬到了东里医院南，有了正式的门面。

水面条有两种，热面大都配以芫荽末、韭菜和熟猪头肉，冷面则用芝麻酱，蒜泥佐料，食客再根据自己口味添加酱油、味精、醋等。水面条面呈黄色，光滑且晶莹，猪肉是肥瘦兼顾，软糯可口，轻弹几下，溅起些许面汤。等尝过之后才知道面条滑落，是因为很是筋道且有些弹性。

优质的口感来自于繁琐的 *** 工艺，水面条的 *** 当真称得上繁琐，整个 *** 过程大约需要一整天时间，如果冬季，光醒面便要2到3天。面条做好后放到开水中煮熟捞出，漓去汤水放于冷开水里浸透，经过这些个流程，煮好的面条就算放到碗里一天也不会黏连。

老北京炸酱面酱是一道经典的中国面食酱料，主要材料有干黄...

浓炸酱是北京风味面食的经典酱料，由干黄酱、甜面酱、五花肉、葱、姜、蒜等材料 *** 而成。接下来为您推荐 *** 老北京炸酱面的必备好物。

·首先，将干黄酱浸泡6小时至软化。

·其次，将五花肉切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。

·接着，在热锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

·然后，加入五花肉丁煸炒至变色。

·接着，加入泡好的干黄酱和甜面酱翻炒均匀。

·接着，加入适量水继续翻炒直到酱料变得浓稠。

·最后，加入葱花和白糖搅拌均匀即可。

老北京炸酱面酱口感香浓，酱香味浓郁，略带微甜，可搭配面条、蔬菜等食用，是一道美味的主食。

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