肉质洁白的马蹄，清脆可口，可做水果生吃又可做蔬菜食用

日常生活中大家都吃过水果也都吃过蔬菜，也有很多既可以当做水果也可以当做蔬菜来吃的东西，今天小编就给大家介绍一种，叫做马蹄，也叫作水栗，一起来看一下吧！

其实看外形就能知道这种东西名字的由来了，长得和栗子一样，又因为它是生长在地下的，所以有水栗制成，又因为外形有马蹄的形状，所以很多人也叫它马蹄，这样一说，是不是觉得就很容易理解了呢！

很多人对于马蹄都很陌生，其实这种东西的营养还是很丰富的，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，吃过的都知道！

生吃荸荠（马蹄）可能会变傻？你笨可能跟你小时候生吃荸荠有关？

南方人对于荸荠（马蹄）还是很熟悉的，小时候在泥潭中扒拉出来洗洗就啃着吃，味道不能说多鲜美，但也是甜滋滋脆脆的，现在更多的是做菜吃了，如果在城市里都是在菜市场才见到，而乡村还是很常见的。

简单介绍一下荸荠（马蹄）

荸荠，为莎草科植物乌芋的球茎，因为它的形状像马蹄，又像栗子或芋头，所以它又叫做马蹄、地栗、乌芋，虽然荸荠是南方的产物，但是因为各地方言都有差异，所以荸荠在各地的名称也是千奇百怪。荸荠分为两类，一类是水马蹄型：主要特点是含淀粉量高，形状特点是球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。另一类是红马蹄型：主要特点是含淀粉量低，形状特点是球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，淀粉少，肉质甜嫩，渣少，适于生食及加工罐头。生吃的话肯定是红马蹄型的口感更好一点。荸荠营养丰富，还有药用价值，所以，荸荠有地下雪梨、江南人参、药用水果等美誉，荸荠味甘性寒，具有清热化痰，消积利湿的功效，适用于发热烦渴、便秘、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压病)等病症。

荸荠（马蹄）可以生吃也可以熟吃，不一样的吃法有不一样的说法。

生吃荸荠有清热化痰、润肠通便的功效，适合有咳嗽痰黄、咽干口渴、咽喉肿痛、大便热结等症状的患者。

熟吃荸荠有开胃消积、利湿止泻的功效，适合那些食欲不振、消化不良、小便不利、痢疾腹泻等症状的患者。

既然荸荠（马蹄）可以生吃，为什么还有“生吃荸荠（马蹄）可能会变傻？”的说法？

荸荠的生长发育的环境跟别的蔬菜水果相差很大，因为荸荠（马蹄）长期生长发育在污泥中，而淤泥土中有很多病茵，这些物质非常容易存在于荸荠的外皮中，在去皮的情况下一不小心还可能进到瓜瓤中。

另外，生吃荸荠可能感染姜片虫病。姜片虫是人体内更大的吸虫，其排出的卵随人粪排到体外，入水后在适宜的环境中经过3~星期发育成毛蚴。毛蚴钻入水中的扁卷螺内发育成为尾蚴，尾蚴离开扁卷螺吸附在水生植物荸荠外皮上，发育成为囊蚴。如果人们生吃了这些附有囊蚴的水生植物，囊蚴进入人体的十二指肠，在该处蚴虫脱囊而出，吸附在小肠黏膜上，造成局部炎症、出血及溃疡。轻者仅有慢性腹泻、上腹部隐痛、食欲不振、消化不良及轻度贫血;重者腹泻及腹痛加剧，或腹泻与便秘交替出现，并时有恶心、呕吐，甚至发生腹水及肠道出血等严重症状。病程久者常伴有消瘦、乏力、精神萎靡、全身水肿、肝脾肿大等。患者贫血也较严重，还可伴有多种维生素缺乏，对健康有严重影响。如果不进行粪便检查，本病难 以明确诊断。如果小孩子吃到了带有囊蚴的荸荠，长久之后就会引起发育不良、智力低下的情况。

所以喜欢生食的人一定要注意对荸荠的清洗，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃。为了预防肠道传染病及姜片虫病，荸荠还是尽量熟吃。

吃荸荠的注意事项

1、荸荠是凉性食物，不利脾胃虚弱者的身心健康，因此这种人尽量减少服用荸荠，以防肠胃不舒服。

2、女性经期也尽量减少荸荠,终究荸荠还是寒凉性较大的食材，女性生理期更好是绕开寒凉食物。

3、因为荸荠的糖份较高，因此糖尿病人或是血糖值较高的人要少吃荸荠。

4、荸荠不建议空腹服用，不仅不充饥，还非常容易伤肝。

5、荸荠的生长发育自然环境较为恶劣，因此服用荸荠一定要清理干净，随后削皮服用。

结语：生吃荸荠当然是可以的，但是要注意 *** 方式，小心姜片虫的侵袭。当然更好的 *** 还是熟吃，最起码可以省心，不用担心寄生虫和细菌的侵害。

荸荠又叫马蹄果，这3种人不要乱吃，以及一些禁忌，建议了解一下

大家好，今天我们要聊一种美味又营养的水果——荸荠。荸荠又叫马蹄果，是一种外形独特、口感清脆、营养丰富的水果。但是，这三种人不要乱吃，以免对身体造成不良影响。接下来，让我们一起来了解一下吧！

荸荠是一种水生植物，生长在淡水或沼泽地区。它的外形独特，看起来像一个小型的马蹄，因此得名“马蹄果”。荸荠的果肉鲜嫩多汁，味道清甜可口，营养价值很高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种维生素和矿物质。

虽然荸荠是一种营养丰富的水果，但是以下三种人不要乱吃：

1.脾胃虚寒者：荸荠性寒，对于脾胃虚寒的人来说，过量食用会导致胃肠不适、腹泻等症状。

2.孕妇：荸荠的寒性可能会对孕妇的身体造成影响，因此不建议食用。

3.糖尿病患者：荸荠中含有一定的糖分，过量食用可能会影响血糖控制。

除了直接食用外，荸荠还可以 *** 成各种美食，如荸荠糕、荸荠糖葫芦等。同时，荸荠也可以用来煮汤或炒菜，增加口感和营养价值。

通过以上介绍，我们可以了解到荸荠的营养价值和美味口感。但是，对于脾胃虚寒、孕妇和糖尿病患者来说，不要乱吃荸荠，以免对身体造成不良影响。同时，在食用荸荠时，也需要注意适量食用，以免过量导致不良反应。让我们一起来享受荸荠的美味和营养吧！

【农业养生】“地下雪梨、江南人参”，冬日必吃果——马蹄

马蹄，被誉为“水中人参，地下雪梨”

咬一口，汁多渣少

甘甜水润，清脆可口

有着与雪梨近似的口感

是冬日必吃果

马蹄：一般指荸荠。荸荠是一种生长在浅水里的草本植物，通常以地下球茎供食用，可以当做水果直接生吃，口味微甜，清脆多汁；同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。

马蹄不仅味道鲜美，营养也极为丰富，一直以来就享有“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。它不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，是不可多得的食物。

马蹄的营养价值

马蹄营养丰富，口感脆甜，药食兼用，且入药历史悠久。中医认为，马蹄性寒味甘，具有生津润燥、健胃消食、清肺化痰、清热利肠的功效，对咳嗽痰多、便秘烦渴、阴虚肺热、醉酒头晕等症有辅助疗效。从营养学上讲，马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。

促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。

整肠通便

有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

消热解毒

马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

马蹄的选购 ***

看：马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。

闻：正常的马蹄无任何 *** 气味，如带有异味，就应注意。

摸：在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤马蹄的角，浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。

食用注意

马蹄属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工作，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。

马蹄虽然营养丰富，但它是一种寒性食物，过多食用可能引起腹泻、腹痛等情况。尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻的人，更不宜多吃。健康的人也不能吃太多，以免寒凉之气损伤人体的阳气。

玩转马蹄吃法

马蹄皮色紫黑，肉质洁白，洗净去皮后，咬一口，顿觉汁液四溢、满口清甜，令人神清气爽。它既可作为蔬菜炒、炖、煮，也可以当水果直接吃，口感清脆，肉甜多汁。那么马蹄都有哪些吃法呢？下面小编就带大家了解一下吧~

生吃

马蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白，将一枚马蹄丢入嘴里，咔嚓一下，满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩，嚼后无渣，吃完一颗下肚，咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。

马蹄甘蔗梨水

材料：马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量；

做法：

1.将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净，直接拍碎;

2.将雪梨洗净、去皮，切块。接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时；

3.最后加入适量的冰糖调味即可。

冬日必吃果之一

你确定不尝一下？

（来源： *** 综合/文，广西农业信息中心/图）

荸荠：可生食可作菜可药用

【编者按】

小寒，之一番花信风吹起的时候，新一年的湖湘自然笔记也重新开始了。这一年，我们会关注更多：山川、河流、湖泊、矿藏……让更多的湖湘自然进入我们的笔记。风有信，花不误，春日可期，我们继续相约。

湖南日报·华声在线记者 周月桂

从小寒到春节，是荸荠大量上市的时候。在水果不甚丰盛的年代，除了柑橘外，荸荠便是南方过年的“水果”，南方人关于春节的记忆，或多或少该有那么一个角落，留给这个奇怪的紫黑色小疙瘩。

可生食可作菜可药用

天气越冷，人的食欲似乎越好。走在街头，烤红薯、烤栗子的香味简直让人无法抗拒，而荸荠既无香味也无姿色，长相质朴，生于田间湿泥，去掉紫黑色外皮，露出白色果肉，用一根竹签串起售卖，口味异常清淡，是冬日肥美丰腴里的一抹清味。

菜市场也有新鲜荸荠售卖，带着黑色的湿泥。让好吃者颇为苦恼的，是荸荠很难洗净，若是削皮，又势必要浪费大半果肉。

荸荠还可风干吃，将荸荠洗净置于篮筐悬于檐间，数日后，荸荠皮起皱了，口味更脆更甜。也可煮着吃，荸荠排骨汤，是湖南乡下的一道美食，荸荠的清淡去掉了一切厚重油腻感。

荸荠古称“凫茨”，亦称“凫茈”，“凫”字给人带来一股水乡的水汽。人们很早就开始食用荸荠，《后汉书·刘玄传》:“ 王莽末，南方饥馑……掘凫茈而食之。”“风味仍同荔子看”，是宋朝陈宓的对荸荠风味的称赞。

既可以当水果生食，又可作蔬菜上桌，荸荠还具有一定药用价值。《食疗本草》上记载：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。”《本草纲目》上说：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”中医也常用于早期高血压、慢性肾炎、红眼肿痛等疾病。民间还有将荸荠捣烂成汁后调活蚯蚓，待其化水后敷治烧伤或烫伤。

冬日里清火退烧，不妨多食荸荠。不过，荸荠性寒，忌空腹食用，脾胃虚寒者不宜多吃。

最宜生长在南方水田

说起来，我们吃的荸荠的部位，其实是地下球茎。荸荠喜温爱湿怕冻，因此最宜生长在南方温暖的水田。

冬日南方的水田从不显得萧瑟。每年冬至(12月下旬)至小寒(1月上中旬)时节，像水葱一样的荸荠茎叶已经枯黄倒伏，在地下生长的球茎内糖分含量此时达到更高点。邵东县佘田桥镇光洪村，冰雪融化的田野仍然绿意盈眼，有村民翻田疏土、采挖荸荠。

光洪村的田里种了200多亩荸荠，这段时间，天晴的时候，每天都有上百人收荸荠。收荸荠是整个种植程序里最难的一环，光洪村农民合作社的负责人申安求说，一亩地的荸荠需要30个工，也就是30个人要忙上一天才能收完一亩。今年荸荠收购的价格也高，每公斤达20元。不过，因为去年冬至以来天总不晴朗，大半还没来得及采收。

佘田桥镇的荸荠远近有名，从来都是供不应求。“光洪荸荠”是一个重要栽培品种，皮薄肉白、松脆甘甜、大小适中。湘潭县的龙口荸荠也颇有名气，当地农户几乎家家种植，龙口荸荠颗粒大、肉细味甜。

■生物小名片

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，在湖南又被称为“慈姑子”“时姑”等，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。我国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建广东、湖南、湖北、江西、贵州等地。其中，湖南邵东的光洪荸荠是一个重要栽培品种。

荸荠是水果还是蔬菜 荸荠是根还是茎

在日常生活中，荸荠是很常见的一种食物，它的味道清甜可口，营养丰富，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢。那么荸荠是水果还是蔬菜？荸荠是根还是茎?

荸荠是水果还是蔬菜？一般情况下，荸荠是水果，也是蔬菜，它的营养价值高，具有很好的功效与作用，很多人都会吃荸荠。那么荸荠吃根还是茎呢?下面让我们具体来看看吧!

荸荠是水果还是蔬菜

荸荠既是水果，又是蔬菜，同时还有药用价值。

荸荠表皮紫黑，内里肉质洁白，味道甜美多汁，口感清爽可口，因此可做水果生吃，又可做蔬菜食用。荸荠富淀粉，可以生食、熟食或提取淀粉;也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

荸荠吃的是什么部位

荸荠食用的是膨大的茎。

荸荠是荸荠植株地下匍匐茎先端膨大的球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。

荸荠和马蹄一样吗

荸荠和马蹄是一样的。

荸荠是藨草亚科，藨草族，荸荠属，荸荠种的植物，又被称作：马蹄、水栗、芍、慈姑、凫茈、地栗、马蹄儿、钱葱、士栗等等。因此荸荠和马蹄是一样的，只是称呼不同。

荸荠为什么又叫马蹄

荸荠因为自身的形状、外形和马蹄十分相像，因此而得名，很多地方都将荸荠叫成马蹄，在广东等地，说买荸荠很多人都不知道是什么，但是提到马蹄就有很多人知道了。

荸荠是凉性吗

荸荠是性寒的食物。

中医上表示，荸荠性寒，味甘，入肺、胃经，具有清热、化痰、消积的作用。适合上火或者肺部有痰的人群食用。

荸荠可以生吃吗

荸荠可以生吃，但是不是很建议生吃。

荸荠生吃的口感清脆、味道上甜美，可以直接食用;但是荸荠生长在泥土中，因此表皮含有大量的细菌，食用容易出现细菌感染的情况，因此不是很建议生吃。

吃荸荠要注意什么

1、生吃荸荠的话要注意，荸荠肉不和荸荠皮直接接触，防止出现相互污染的情况。

2、荸荠性寒，不能大量食用，有腹泻、脾胃虚寒的人群都要少吃，会加重不适的情况。

3、吃荸荠的话要注意不同时食用其他的性寒的食物，会加重身体的寒凉程度，食用对身体不利。

乡下水塘里面常见的2种水果，能炒菜能生吃，味道都贼新鲜！

很多人都说现在靠山吃山，靠水吃水的日子已经过去了，但是在农村，这种生活仍然在继续，当然这只是针对小孩子，因为靠山靠水过日子确实已经很难了！但是靠着它们吃点东西还是不成问题的，因为农村物产还是非常丰富的！比如说乡下水塘里面常见的2种水果，能炒菜能生吃，味道都贼新鲜！

首先要说的就是马蹄了，这可不是说的马的蹄子，而是说的一种水果，这种水果就习惯长在水边的泥巴里面，这东西就是我们经常吃的荸荠！荸荠是一种非常鲜嫩的水果！虽然外面的皮看起来有些黑乎乎的，但是剥掉外面的皮就会露出纯白色的果肉，果肉含淀粉丰富，所以吃起来很甜！小时候经常没事就跑到池塘里面去挖荸荠！反正都是野生的，也没人要！

荸荠不仅可以生吃，而且还能用来做菜，最常见的就是直接用酱油或者生抽凉拌，味道非常新鲜，还有一种就是很多人喜欢在包饺子的时候加一点荸荠，因为荸荠吃起来脆脆的，而且味道非常的清淡，还能解油腻，所以包饺子的时候都喜欢加一点！

还有一种水果就是我们经常吃的莲子，莲子算是一种非常好的炖汤食材了，但是估计很多人不知道，莲子其实也还是可以生吃的！还没有完全成熟的莲子外面的皮是非常容易就能剥下来的！而且吃起来味道甜甜的，非常鲜嫩，这个时候莲子也可以用来炖汤，虽然少了一些莲子的香味，但是吃起来会更加鲜嫩，有一点像是嫩花生！

这两种野生的水果都是小编小时候经常吃的东西！虽然不值什么钱，但是味道还是非常好的额！小时候最喜欢在池塘里面找这些东西，如果数量少那就直接吃了，如果比较多的话，那就回拿回去做菜，改善伙食！

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荸荠

荸荠名字的由来有趣。它原名“凫茈”，“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中解释道：“凫茈生下田中，……名为凫茈，当时凫好食尔。”野鸭爱吃的紫实，这样的名字倒十分贴切，可惜这个名字渐渐被人忘掉了，只留下了名字的发音。随着时间推移，发音经过几次声转之后化作了“荸荠”。荸荠本产中国，现广布于世界各地。

荸荠还有水栗、乌芋等别名。荸荠低调，在田垄中不易认出，它喜欢夹杂在熙熙攘攘的杂草丛里，那细长的叶状茎不高不矮，像一丛丛筷子直挺挺的戳在水中，即便入伏时开花，其花也是极不起眼的，只是在棒状的花茎上吐出零星的小花蕊，从不招摇过市。

秋冬季节荸荠开始成熟了。它是一种高产作物，是养“孩子”能手，春种一粒，秋收一篓。刚从田里刨出的荸荠，黏着很多潮湿的泥巴，黑黑的外表像铁，又像锈迹斑斑的陈年古董。荸荠形圆，它的圆是不规则的圆。扁扁的荸荠有点像奔马的蹄子，因此它又有一个俗名：“马蹄”。高档酒店里菜单上常有清水马蹄、糖渍马蹄、虾仁炒马蹄，有人不明就里，还以为是道高档大荤。

荸荠总是和田园风光联系在一起，宋代诗人陆游《野饮》中“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络”，明代画家徐渭《渔鼓词》中“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹”，明人吴宽在《赞荸荠》中“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数”。这些诗句中都因为荸荠的存在而飘荡着浓浓的乡土味道。

荸荠虽然皮色紫黑，肉质却洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

荸荠是要削了皮才能吃的，故而荸荠上市时，有的菜贩子会将荸荠削了皮卖，赚点辛苦钱。现如今不削皮的荸荠很少有人买，人们珍惜时间，都爱买现成削好皮的。菜贩削皮久了，自有一套技巧，小小的荸荠在他们手里旋转着，右手拿一把小水果刀，或者刨子，也不见怎么转动，一只只荸荠就脱去了黑色的外衣，露出里面雪白的果肉。

荸荠还可以煮熟吃。煮熟的荸荠虽形色不变，原本难削的皮却变得容易得很，其肉也不再是雪白，而是像蜜渍了一样润黄，塞在嘴里甘甜挂齿，毫无一点渣滓。不像生吃时，嚼到最后，总有一团渣滓含在嘴里，须慢慢地咽下去。

民间常把荸荠比作元宝，大抵是因为它扁圆，中央有小凹坑。再加上一粒纯圆的芽，样子挺像元宝。苏州地方有吃“元宝饭”的习俗，每到除夕煮年夜饭，便放几个荸荠埋在米饭中烧熟，吃饭时看谁能掘到荸荠，掘到者便意味着来年福财两旺。老北京人过年置办年货，不管买多少东西。这荸荠是必备的，只要年货中有了荸荠，这年货也就“必齐”了。前辈作家翁偶虹先生所著的《北京话旧》一书中便有这样的记载：“除夕黄昏时叫卖‘荸荠’之声，过春节并不需要吃荸荠，取‘荸荠’是‘毕齐’的谐音，表示自己的年货已然毕齐。”

周作人笔下多次提到荸荠，晚年著有《甘蔗荸荠》《关于荸荠》两篇散文，十分的耐读，不妨去读读。 （作者：徐廷华，系作家）

这是水果也是菜，几块就炒一大盘，止咳平喘效果好，冬天得多吃它

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