山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。
鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？
历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的代表，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。
符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。
精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。
一，葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
二，九转大肠
喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。
三，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。
四，油焖大虾
油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。
做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。
五，油爆双脆
油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。
做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。
六，德州扒鸡
德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。
做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
七，清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。
做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。
八，氽西施舌
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。
做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。
九，四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意，代表着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。
十，宫保鸡丁
宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。
做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。
以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。
原创必点鲁菜6道菜，被称为“鲁菜精神”，老板以为你是本地人到山东旅游，除了欣赏当地的风景和文化，品尝山东美食也是重要的体验。鲁菜，又称“鲁菜”，是传统八菜系之一。山东省作为其发源地，历史悠久，文化底蕴深厚。烹调时，根据火候和时间的不同，用酱油、蒜、葱、姜、蒜等作为调味料。今天给大家分享6道山东必吃的特色菜肴。被誉为“鲁菜之魂”。他们是独一无二的。让我们来看看！
腌黄瓜
葱炒黄瓜几乎是山东美食节上的必点美食。当地大多数小餐馆都提供这道菜。它以大连沿海地区种植的黄瓜为主要原料。红褐色油亮，洋葱金黄色，葱香浓郁，令人难忘。是流传于山东地区的一道名菜。
炒虾仁
炸虾酸甜可口。颜色是鲜艳大胆的红色，颜值非常高。虽然很多地方都可以找到这道菜，但山东的水煮虾才是正宗的。最早的油煮虾使用的是来自渤海湾的虾。这种虾壳薄肉厚。蒸虾是货真价实的。结合山东菜油的烹调手法，鲜甜咸味无穷。
九转大肠
酒转场是鲁菜中一道著名的传统名菜。原名“打酱大肠”。之所以得名，是因为猪肠经过九道独特的工序加工而成，每一步都精心管理，让猪肠不仅保留了肉的原汁原味，而且味道更加鲜美，这是必须要做到的。
糖醋鲤鱼
鲁菜糖醋鲤鱼是一道历史悠久、深受顾客喜爱的大众名菜。济南人爱吃鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼。黄河鲤鱼体色黄软，头尾金黄，鳞片闪亮。入锅炸好后，以鲤鱼跳龙门的动作立在盘上，淋上秘制糖醋酱。外脆内软，吃下去就会被酸甜的味道所征服，成为真正的鲁菜代表。
搅拌种子
炒籽是山东济南的一种流行食品。它起源于清朝。主要餐厅中，煎蛋的预订率名列前茅。这道菜的刀工和火候要求很高。猪肉准备好后，用刀功很好的把它切成条，在沸水中煮几秒钟，然后揉搓。又胖又好吃。
六肉四喜肉也是一道典型的鲁菜。这四种食物色、香、味俱佳，代表着美丽、富贵、长寿，是幸福的象征，所以很多朋友都喜欢吃。与淮扬菜的狮子头不同，四喜肉是油炸的，外脆里嫩，鲜美可口。讲究的是浓油重酱，所以味道清淡，味道好。
山东哪道菜更好吃？经过评选，这8道鲁菜最出名，你吃过几种？孔孟之乡，好客山东，这句话想必很多人都听过。
山东人的热情豪爽，文化的源远流长，加上美景美食，构成了独具一格的美丽山东，山东人的热情，总让人体会到宾至如归，鲁菜的美味鲜爽又总让人流连忘返。
鲁菜讲究真功夫，也追求“食不厌精，烩不厌细”，传承千年，才有了如今鲁菜的辉煌。
今天就来给大家介绍去山东必点的八道鲁菜，是“鲁菜之魂”，也是本地人的心头好。
之一道菜：葱爆海参
山东临海，人们自古就有吃海鲜的习惯，对于烹饪海鲜也是别有门道。
葱爆海参这道菜更是体现了鲁菜的“平和中正，咸鲜味美”，原料精选个大肥硕的大海参，加上山东特有的高品质大葱，注定了它的不凡。
烹饪好的葱爆海参，海参油亮丰润，葱香四溢，有些许绿菜点缀，是视觉上的盛宴，也是舌尖上的美味。
尝上一口，首先袭来的是浓郁的葱香，辣而不烈，细品还有回甘，接下来就是盈润弹牙的海参，轻轻一抿，软而不烂，又弹又糯。
实属人间美味！
第二道菜：九转大肠
提到鲁菜，自然少不了的就是九转大肠。
光听这个名字，就让人感觉威风凛凛，它的香味就如同名字般霸道。
九转大肠不仅 *** 工艺复杂，层层反转，层层叠加，才有了这个奇妙的口感和层次丰富的味道。
成菜后的九转大肠，颜色鲜亮红润，芳香扑鼻，层次分明。
光看着就让人食指大动。尝上一口，大肠软糯 Q弹，经过长时间的烹饪，味道已经渗透了每一层，咸香动人，肥而不腻，别有一番滋味。
第三道菜：油爆双脆
油爆双脆也是鲁菜里面非常有代表性的一道菜。
油爆双脆不仅色香味俱全，而且对火候的要求极为刁钻，多一秒少一秒都不是那个味儿，可谓是非常考验功力了。
成菜后的油爆双脆，配色丰富，口感脆嫩爽滑，猪肚的滑爽被体现得淋漓尽致，咸鲜味美，嫩而不绵，鲜美的味道更是吃过就难以忘怀。
第四道菜：油焖大虾
油焖大虾也是一道经典鲁菜，精选上好的鲜活原材料，个头饱满，虾肉紧实Q弹，虾黄鲜美。
优质的原材料也注定了它优秀的品质，烈火烹虾，宽油炒制，激发了虾本身的鲜美，加上调好的料汁，异香扑面而来。
成菜后色泽油润红亮，尝上一口，虾的鲜美在口中迸发，虾肉紧实，调汁咸鲜味美，还有丝丝回甘。
第五道菜：四喜丸子
四喜丸子看似简单，却别有内涵。
油润又个头大的四喜丸子，外表赤酱色，淋上浓郁的汤汁，配上新脆的蔬菜，在桌上就是一道靓丽的风景。
尝上一口，鲜活的酱香和肉的荤香从舌尖蔓延到口腔。
肉质饱满，肥瘦适中，嫩而不散，搭配马蹄的脆甜和香菇的鲜，更是鲜咸味美，香浓可口，令人难以忘怀。
第六道菜：木须肉
木须肉比起前面的菜来说，少了几分复杂的技巧。
更多的是一种朴实的美味，是一道非常下饭的家常菜，是很多山东人童年里难以忘怀的味道。
木须肉的 *** *** 较为简单，就是精选的五花肉片加上黄花菜和笋片爆炒 *** 而成，宽油猛火，五花肉的荤香被激发得彻彻底底。
经过炒制的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，外表金黄油亮，带皮的有嚼劲，再配上笋片的鲜美，黄花菜的特别。实属是一道下饭神菜。
第七道菜：扒原壳鲍鱼
扒原壳鲍鱼源自青岛，是一道非常值得一试的鲁菜。
精选个大肥美的带壳鲍鱼，将鲍鱼烹制熟后，再放入到原先的壳中。
颇有种原汁原味的天然之感，勾芡的浇汁轻盈剔透，浓而不腻。鲍鱼肉肥硕饱满，尝上一口，肉质肥嫩饱满，弹润劲道，食之难以忘怀。
第八道菜：山东酥肉
比起前面鲁菜的精美繁复，山东酥肉就多了一种朴实的美味。
腌制过的猪肉有着特别的香气，经过挂糊炸制之后，再加上高汤的蒸制，酥肉软烂入味，汤鲜味美。
酥肉的外表金黄酥脆，外皮被反复过油炸制，形成了特有的酥脆口感。
喜欢吃酥脆口感的，还可以炸完之后就直接食用，也别有一番乐趣。
今天给大家介绍的八道鲁菜，大家有没有吃过的？喜欢的是哪一道呢？大家可以在评论区讨论一下。
喜欢的话点个关注，你的关注就是我的动力。
鲁菜，为何被称为八大菜系之首？8道鲁菜菜谱，尝尝吧鲁菜，八大菜系之首，究竟好在哪里？8道鲁菜菜谱，尝尝吧
鲁菜历史悠久，用料考究，烹饪技法全面，酸、甜、苦、辣、咸，五味均有展现。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌更具特色，也最见功力。其中，“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。
九转大肠
== 所需食材 ==
熟猪大肠500克，葱，姜，蒜，香菜，生抽2勺，老抽1勺，醋2勺，绍酒2勺，糖3勺，胡椒粉半勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉1/4勺，油、盐、鸡精、花椒油适量，清汤1000毫升。
== *** *** ==
之一步：将熟猪大肠切成2.5厘米长小段；葱、姜、蒜切末；香菜切段。
第二步：锅中烧水，水开后把切好的大肠焯一下，捞出沥干水分备用。
第三步：锅中倒油，油热放入大肠炸至金黄，捞出沥油。
第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，加入适量清汤。
第五步：水开后放入大肠，加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，小火炖制1个小时。
第六步：大火收汁，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，出锅装盘，撒上香菜末。
葱烧海参
== 所需食材 ==
水发海参500克，葱1颗，姜1块，盐，味精，淀粉，鸡汤1000克、白糖，熟猪油200克，酱油、克、绍酒。
== *** *** ==
之一步：将水发海参洗净；葱切段；姜一半切末，一半用压汁器挤压出姜汁备用。
第二步：锅中加油，油热加入葱段，炸至焦香，扔掉葱段留葱油。
第三步：把海参放入凉水锅中，大火烧开，煮5分钟捞出沥水。
第四步：锅中重新加入500克鸡汤，放入海参，小火炖20分钟，炖至海参入味变软，然后捞出。
第五步：另起锅，加熟猪油100克，油热加入葱段，炸至金黄色，捞出葱段放入在碗中。
第六步：葱段碗中加入鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺，上蒸锅蒸两分钟，捞出葱段备用。
第七步：锅中加100克鸡汤，加入海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺，大火烧开后转小火煨5分钟.。
第八步：转大火加味精、盐调味；加水淀粉勾芡，中火收汁，淋入葱油，出锅装盘。
爆炒腰花
== 所需食材 ==
猪腰子400克，冬笋1颗，木耳数朵，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。
== *** *** ==
之一步：猪腰子洗净，从中间剖成两半，去除中间的筋和腰臊；木耳泡发。
第二步：把猪腰子切麦穗花刀，改刀成2cm宽、5cm长的腰条，然后加入1勺酱油入味，再用湿淀粉拌匀，腌制5分钟。
第三步：冬笋切片，和木耳分别焯水备用；葱切末，蒜切片；酱油、精盐、味精、料酒加适量清水，加淀粉调成芡汁。
第四步：锅中放油，油温九成热时，下入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，离火捞出。
第五步：锅中留底油，油热放入蒜片、葱末炒出香味；加入冬笋片、木耳，放1勺料酒，煸炒一下。
第六步：倒入腰花，快速翻炒，加入芡汁，然后淋上明油，出锅。
糖醋鲤鱼
== 所需食材 ==
鲤鱼1条，鸡蛋1个，姜、葱、面粉50克，淀粉100克，糖80克，植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。
== *** 方式 ==
之一步：把葱、姜的一半分别拍碎，压出葱姜汁，倒入料酒中；剩余一半葱切段。姜切丝，鲜红椒切丝。
第二步：把鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成全蛋糊。
第三步：鲤鱼收拾干净，在鱼脊处间隔1厘米，两边切花刀，正面七刀背面八刀，这样鱼才能出来弯曲的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精，把鱼腌制30分钟。
第四步：腌制好后，把鲤鱼全身均匀的裹上第二步调制的全蛋糊。
第五步：锅中倒油，油温七成热时把鱼放入锅中。放的时候一手拿头、一手拿尾，轻放入油锅炸至两面金黄；捞出，再复炸一次，捞出沥油。炸的时候要注意保持鱼的弯曲造型。
第六步：锅中留底油，放姜丝、白糖、酱油、醋，加入适量清水，大火烧开，倒入水淀粉勾芡。
第七步：大火收汁，当糖醋汁变得稠浓时，淋入明油。
第八步：把炸好的鱼放入盘中摆好造型，将糖醋汁浇在鱼上，浇的时候要均匀。
四喜丸子
== 所需食材 ==
猪肉馅500克，鸡蛋2个，油菜4颗，葱1棵，生姜1块，淀粉、油60克，酱油、料酒各适量。
== *** 过程 ==
之一步：葱、姜切末；小油菜去掉外层菜叶留菜心，把油菜心焯水备用。
第二步：在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀上劲，搅的时候顺一个方向搅。
第三步：把搅拌好的猪肉馅分成4份，用手团成圆形肉丸。
第四步：锅中烧油，油温八成热时放入肉丸，炸至肉丸完全变色后，捞起沥油。
第五步：碗中加入清水、料酒、酱油搅匀，放入炸好的肉丸，把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。
第六步：先把焯过水的油菜心摆入盘中，然后把丸子摆放在油菜上；把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开，加入水淀粉勾芡收汁，滴入明油；把芡汁淋在丸子。
糟溜鱼片
== 所需食材 ==
黑鱼1条，木耳1小把，鸡蛋2个，香糟卤4勺，糖1勺，盐1勺、淀粉4勺，胡椒粉1勺，。
== *** *** ==
之一步：黑鱼收拾干净，去头、去骨，把鱼肉斜刀片成约5mm厚的鱼片。
第二步：鱼肉片中加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时.
第四步：木耳用温水泡发后，洗净，撕开成小朵备用。
第五步：锅中烧油，油热放入鱼片，炒至鱼片发白发硬，盛出滤油。
第六步：锅内放清水，放入鱼片，加盐、糖调味，小火烧开。
第七步：加入香糟卤，加入后轻轻地摇动锅，或用勺子轻推鱼片，注意不要翻动，因为鱼片易碎。
第八步：水淀粉勾薄芡淋入锅中，把木耳铺在盘子，再把鱼片倒入盘子。
油焖大虾
== 所需食材 ==
大虾，葱段，姜片，料酒1勺，盐1勺、白糖2勺、醋1勺、高汤。
== *** *** ==
之一步：将大虾剪去长须，除去沙包和虾线，清洗干净。
第二步：锅中烧油，油热后放入大虾煸炒至虾呈呈金黄色，盛出备用。
第三步：锅中留底油，放入葱、姜、料酒、盐、白糖、醋、高汤。
第四步：放入煸好的大虾，大火煮开，转小火焖5分钟，然后收汁装盘。
锅烧肘子
== 所需食材 ==
猪肘子1个，高汤，八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。
== *** *** ==
之一步：猪肘子清洗干净，放入锅煮至7成熟，捞出沥干水分。
第二步：在肘子皮上抹一层老抽，腌制15分钟。
第三步：锅中烧油，油温5成热，放入肘子炸至猪皮微微起泡，离火，捞出放入大碗中。
第四步：在碗中倒入高汤，加入酱油、糖、八角、桂皮、盐，上锅蒸30分钟。
第五步：待肘子蒸至用筷子一插即透，取出，肉皮向上放入盘中。
第六步：锅中加入蒸肘子的汤，大火烧开，水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。
结语：
随着现在各大菜系的发展，融合，有很多菜其实各大菜系里面都有，比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等很多菜肴，可能在做法上各大菜系会稍有不同。
我是King麻麻，一位80后打拼的职场妈妈，一日三餐只为健康。每天的美食都会一一更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
鲁菜是中国八大菜系之一，以咸鲜、清香、纯正的口味和独特的烹饪技法而闻名。鲁菜的烹饪技法十分丰富，以爆炒、烹、烧、酱、扒、炖、烹等最为著名。
九转大肠是济南市的传统名菜，属于山东菜系。它以猪大肠为主料，加入葱、姜、芫等配料，经过煮、烧等复杂的烹饪技法 *** 而成。
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜品之一，以黄河鲤鱼为主要材料，味道酸甜可口，色香味俱全，色泽金黄，外焦内嫩。
葱烧海参是胶东地区的特色名菜，是鲁菜代表菜之一。该菜品以海参和大葱为主料，味道鲜美，营养丰富。
油爆双脆是鲁菜中的特色传统名菜之一。这道菜对火候的要求非常高， *** 难度极大，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。
四喜丸子是鲁菜中的经典菜品之一，以猪肉和其他配料为主要材料，经过一系列精细的 *** 过程制成，口感鲜美，营养丰富。
糖醋里脊是鲁菜中的传统名菜，以猪里脊肉为主要材料，经过煎炸、糖醋烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来酸甜可口，外酥里嫩。
油焖大虾是鲁菜中的经典菜品之一，以渤海对虾为原料，经过油焖烹制而成。这道菜呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气，吃起来鲜美可口。
中国有8大菜系，其中鲁菜占据8大菜系之鳌头。鲁菜注重鲜味，以清淡、鲜嫩为主。过去宫廷菜基本来自于鲁菜，而鲁菜是山东菜系的简称，是由济南和胶东两个地区的烹饪流派所构成。
我们都知道，山东是孔孟之乡。孔子的“食不厌精，脍不厌细”，对鲁菜的发展有深刻的影响。山东地处我国东部，东临大海，西有平原，土地肥沃，物产丰富。丰富的物产资源，以及古老的文化传统是鲁菜发展的客观因素。
鲁菜主要分布在北京、天津以及东北地区。在国内外也享有很高的声誉。鲁菜的特点是最讲究刀工和选材。
那么鲁菜都有哪些呢？要说鲁菜有哪些，说全了真的有点难，可以举几个例子。
1，锅烧肘子。特点：口感酥烂，味厚浓香。肘子肥而不腻，肉皮色泽红润，富有弹性。
2，木须肉。特点：肉质滑爽，蛋香飘逸，色香味美。是百姓家餐桌上常见的菜肴。
3，四喜丸子。特色：口感软糯，唇齿留香，丸子吃进口中马上会散。一般百姓节日餐桌上和宴席中都会上这道菜。
4，酱爆肉丁。这道菜有点像北京的酱爆鸡丁。其特点：色泽红亮，酱香味浓，肉质软嫩。
山东素以“齐鲁之邦”著称。
作为我国文化遗产之一的烹调技术，山东菜系占有重要地位，是我国四大菜系之首。
山东菜（简称鲁菜）历史悠久，素以选料讲究， *** 精细，技法全面，调和得当，在国内外享有很高的声誉。
鲁菜的形成和发展，是由山东的文化历史、地理环境、经济条件和习俗风尚所决定的。
山东地区是我国古代文化发祥地之一，它位于黄河下游，气候温和，胶东半岛地处黄海、渤海之间，境内山川纵横，河湖交错，黄河自西而东横跨其境，形成大片冲积平原，沃野千里，物产丰富，交通便利。
粮食产量位居全国前列。
蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国加州和乌克兰）。
像胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都是蜚声海外的蔬菜。
水果产量居全国首位，仅苹果就占全国产量四成以上。
猪、羊、禽、蛋等的产量也极为可观。
水产品产量占全国前三强，所产的鱼翅、海参、大虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等，素以名贵海产品而驰名中外。
山东酿造业历史悠久，品种多质量优，洛上食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。
省内丰富的物产，为发展烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。
勤劳智慧的山东人民，利用当地丰富多彩的物产，在古今文化的陶冶下，创造了精湛的烹饪技艺，积累了丰富的经验。
乾隆年间修纂的《山东通志》中就有“其巧珍馐，不竭其藏”的记载。
鲁菜作为地方菜系的雏形，可以追溯到春秋战国时期，当时的烹饪要求及其风尚嗜好，有许多已见诸史籍。
在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时。
齐都临淄作为山东更大的商业中心，有“商遍天下，富冠海外”之称。
历代名厨辈出，齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。
史志称:“易牙，善和五味，淄渑水合，尝而知之。”
春秋时期的孔子，也是一位讲究饮食的学者，他提倡“食不厌精，脍不厌细”，这种精细的饮食要求，对后来齐鲁地区的生活习惯和烹饪技术的发展，都有着重要影响。
《礼记》一书对于膳、食、饮、馐、脍、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调 *** 到调味要求，都作出了专门记述。
《礼记·内则》称:“调和 *** ，因料而用；五味之用，因时而易”。
对调味的要求是:“凡和春多酸，夏多辛，冬多咸，调以滑甘”。
而且已基本概述了烹、煮、烤、脍、炮、炙等多种操作技术和调味要求。
可见史料中关于烹调理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的。
它们又在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了山东菜系的基础。
到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域特别是山东地区的烹调技术，作了较为全面的总结。
不但详细地阐述了煎、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹饪法，还记述了一些名菜的 *** *** 。
现今蜚声中外的烤鸭、烤乳猪，在当时已是这个地区人们喜爱的美味佳肴。
《齐民要术》有关烹饪的论述，对山东菜系的形成和发展产生了深远的影响。
历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼的鲁菜，逐渐成为北方菜的代表。
这一时期的吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家。
他们当中有的曾对我国的烹饪做出重要贡献。
到了元、明、清时期，鲁菜又有新的发展，这时的鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国的华北、东北、北京、天津等北方地区广为流传。
至近代，为适应多种需求，厨师们在传承传统技艺基础上，巧运匠心，竞相献技，不断试烹新菜。
近年来改进研制了不少采同多种原料配制，运用多种技法加工，兼创多种口味特色，讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细，造型更显美观，以及在科学营养配膳等方面，又向前推进了一步，已为各方面人士所瞩目。
山东各地的地理差异较大，东部沿海、中部多高山、丘陵，西、北部则是平原，湖泊连片，各地的物产和习俗也不尽相同。
因而，便逐渐形成了胶东、济南等各具特色的地方风味，从而构成了久负盛名的山东菜系。
济南菜取料广泛，品种繁多，高至山珍海味，低到瓜、果、菜、菽，就是极为平常的蒲菜、豆腐、芸豆和动物内脏下水等，经过厨师们的精心调制，也成为脍炙人口的美味佳肴。
鲁菜精于制汤，则以济南为代表。
济南制汤极为考究，独具一格。
在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、烤等技法烹制的名菜有二三百种之多，如糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、全爆、葱烧海参、锅烧肘子、菏花鱼翅、九转大肠、清炒虾仁、双色鱿鱼卷、烤鸭等风味菜，都体现了极高的技艺。
烟台菜和青岛菜同属胶东风味，主要是以烹制海鲜见长。
胶东半岛伸入海中，各类海产品十分丰富，这里的厨师能运用几十种烹调 *** ， *** 出众多的菜肴。
胶东菜最早起源于福山，距今已有700余年历史。
长期以来，福山作为烹饪之乡，曾涌现出许多名师高手，通过他们的努力，使福山菜得以流传于省内外，对鲁菜的传播和发展做出了重要的贡献。
胶东菜的口味以咸鲜为主，偏重于清淡，擅长于爆、炸、扒、蒸等技法，特别精于烹制海味菜。
在胶东海味菜中，有很多是历史悠久的传统名菜，一直为人们所珍爱，以淡水入海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类蚬子，为主都原料 *** 的“木犀蚬子”，色彩艳丽，口味鲜美，是上好的佐酒佳肴。
具有福山风味的清蒸大虾，清鲜淡雅，色彩红白相间，令人赏心悦目。
胶东菜还十分讲究花式，特别是近代创新菜，如扒原壳鲍鱼、四味大虾、群蝶戏舞天鹅蛋、雪丽大蟹、全虾三做、梅雪争春等。
都是造型美观、色彩绚丽的花式菜，摆入席面犹如一幅幅精美的彩画，使食者在品尝美味的同时得到精神上的愉悦，顿增 *** 。
鲁菜选料考究，刀工精细，调和得当，工于火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧、炸、熘、塌、扒、焖见长。
在风味上则咸鲜适口，清爽脆嫩，汤醇味正，原汁原味，而且，调味多变，因料而用，适应性强，南北咸宜。
纵观鲁菜的特点，主要表现在以下几个方面。
之一，在其悠久的历史发展过程中，形成了一套完整的烹饪技法。
其中尤以“爆”、“塌”素为世人称道。
鲁菜的爆法，可分为油爆、汤爆、葱爆、芫爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜须旺火速成，故为保护食品营养素更佳的烹调 *** 之一。
如油爆双脆就是以猪肚头、鸡胗为主料爆制而成的“抢火候”菜。
刀工细致入微，深浅得当，肚头、鸡胗均需剞成深为原料厚度2/3的十字刀花，呈网包状。
为保证操作的快速，需烹前兑汁；烹调时必须急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。
此菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光，食之脆嫩鲜香，清爽不腻。
塌是山东菜独有的一种烹调 *** 。
塌菜的主料预先用调料腌渍入味或夹入馅心，再粘粉或挂鸡蛋糊，用油两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火收尽汤汁。
在山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌鱼肚、锅塌鱼片、锅塌鸡等，都是久为人们称道的传统名菜。
第二，鲁菜精于制汤，十分讲究清汤、奶汤的烹调，清浊分明，取其鲜滑。
清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间还要经过两次“清俏”。
这样不仅使汤内浮物集聚在“俏料”上，澄清了汤汁，而且还可以增加汤的鲜味。
用此法制成的清汤，清澈见底，味道鲜美。
*** 奶汤需用大火，不用“清俏”，须使之呈乳白色，故名“奶汤”。
用清汤和奶汤 *** 的菜品众多，仅名菜就有清汤燕菜、清汤银耳、芙蓉黄管、清汆赤鳞鱼、奶汤蒲菜、奶汤鸡脯、奶汤八宝鸡、汤爆双脆等数十种之多，其中许多被列入高级筵席的珍馐美味。
第三，鲁菜烹制海鲜有独到之处，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，海产品不论参、翅、鲍、贝，还是鱼、蛤、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都能成为精致鲜美的佳肴。
仅胶东沿海盛产的偏口鱼，运用多种刀工处理和不同技法，可烹制出爆鱼丁、熘鱼片、糖醋鱼块、焦熘鱼条、荠菜鱼卷、鱼包三丝、酿八宝鱼、汆鱼丸等上百道菜肴，色、香、味、形各具特色，千变万化均在一鱼。
以小海味烹制的双爆菊花、油爆双片、红烧海螺、炸蛎黄、韭菜炒蛏子、芙蓉蛤仁、清蒸酿蟹盒。
以及用海珍品 *** 的蟹黄鱼翅、绣球海参、烧五丝、扒鱼唇、麻汁紫鲍、红烧干贝肚等，都是独具特色的海味珍品。
第四，鲁菜还善以葱香调味，葱可称为必备调料。
在菜肴的烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是调制汤汁，都是以葱丝（或葱米）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也同样是借助于葱香提味。
烤鸭、双烤肉、炸脂盖、锅烧肘子、干炸里脊等，多以葱段佐食。
此系承袭古代用物之宜，几经演变，流传至今。
古籍载:“脍春用葱、秋用芥”，“脂凝者为脂”。
由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛应用，而且逐渐演变为用油脂爆、炒、熘、烧、炸等技法烹制的素菜中，也普遍以葱和之。
上项除以葱香提味外，还取其畅通顺气、疏散油腻或抑菌、健胃之功效。
第五，山东筵席丰富完美，名目繁多，格式不一，大体可分为全席、便席和乡社席等多类。
筵席是传统名菜的集中体现，传统全席菜单，可谓名菜荟萃，集汇烹饪之精华，既体现出多种技艺手法，又可品尝到一个地区的独特风味。
作为山东传统筵席之一的“全席”，多以主菜定名，席面丰盛，款式多样，每味菜点各具特色。
有的鲜香酥烂，有的则脆嫩清爽，有的却浓香醇厚，区别其他质地口味，依序布阵席间，食者可择其所好，任意品味。
对于一般便宴，也要讲究冷热兼备，大件（汤碗）小件（冷拼），饭菜配套，亦可体现烹饪技艺之一斑。
千百年来，鲁菜在其发展的灿烂历程中，形成了自成一格的风味特色，成为人们交口称赞的一个重要菜系。
近年来，为适应潮流风向和旅游业发展的需要，山东广大厨师和热爱烹饪工作的人士，继承传统风味，在发扬鲁菜特色基础上，广泛交流烹调经验。
取众家之长，补己身之短，兼收并蓄，结合当地的风尚嗜好，改进和提高烹调技术水平，不断丰富鲁菜，为发展我国的烹饪事业做出了贡献。
鲁菜 *** 范例
百花大虾
主料:大对虾8个
配料:净鱼肉100克，肥肉膘30克，鸡蛋4个，大青椒20克，大红椒20克，蛋黄糕10克，香菇10克，香菜3克。
调料:盐12克，味精2克，料酒5克，香油5克，鸡油5克，胡椒粉5克，干淀粉25克，干面粉10克，姜葱水15克，高汤100克，萝卜牡丹花1朵。
*** *** :⑴将大对虾去头、壳、留尾，洗净，打上十字花刀，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制。
鱼肉和肥肉膘一起剁成肉泥，加姜葱水、味精、料酒、1个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、香油搅拌成鱼馅。
另外3个鸡蛋的蛋清打起泡沫后，加干淀粉拌匀成雪白糊。
⑵把腌好的大虾撒少许面粉，抹上一层制好的鱼馅，再挂上一层雪白糊。
然后用改过刀的红椒、青椒、蛋黄糕、香菇、香菜叶点缀成花草，上笼蒸熟取出，尾朝外摆入盘子的四周，用萝卜牡丹花放中间。
⑶锅内放高汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾上薄芡浇在大虾上，淋入鸡油。
特点:花色新颖，造型美观，似百花争艳。原料鲜嫩、香醇，芡汁白而明亮。
凤腿鲜贝
主料:鸡腿12只，鲜贝100克。
配料:蒜苗50克，纸菊花12朵。
调料:清汤250克，清水250克，大葱5段，老姜4块，桂皮2克，盐5克，味精3克，料酒10克，绿豆淀粉30克，酱油10克，糖10克，糖色5克，白油750克，蛋清25克，葱姜水10克，香油3克。
*** *** :⑴蒜苗切段，逐个穿入浆好的鲜贝中心。
烧锅倒入白油，至4-5成热时，下入加工好的鲜贝滑熟后捞出控油。
重新起锅，倒入用清汤、盐、料酒、味精、葱姜水、蛋清、湿淀粉兑成的汁，在旺火上快速翻锅糊化出锅，盛装在盘的中间。
⑵取鸡腿抹上酱油，锅中倒油，烧至7-8成热，放入鸡腿浸炸呈棕色捞出。
⑶烧锅倒入适量白油，随即下葱段、姜块、桂皮，炒出香味后，依次放入清汤、清水、糖色、酱油、料酒、盐、糖，调好口味。
接着放入炸好的鸡腿，用大火烧开后，转用微火煨约40分钟，视锅内汤汁将尽，转用大火收汁勾芡，淋入香油。
将锅端离火位，逐个拣出鸡腿并插上菊花形纸花，呈放射形摆在鲜贝周围。
特点:一菜双味、双色，味道咸鲜，质感软爽，色泽光润，造型别致。
糖醋鲤鱼
主料:活鲤鱼1尾（约重750克）。
配料:水发莲子、红绿樱桃各5粒，黄瓜150克。
调料:白糖120克，白醋40克，番茄酱30克，湿淀粉15克，葱4克，姜1克，蒜3克，油适量。
*** *** :⑴烧锅放上底油，下番茄酱略炒，放入葱姜蒜炒出香味，再放入糖、醋烧开，找好口，勾芡，盛出放入莲子和樱桃。
将黄瓜切成7厘米长，1.7厘米厚的枕头形。
⑵起大油锅，在油温4成热时，戴手套迅速将活鱼刮鳞，开膛取除内脏洗净，在两边改牡丹花刀。
这时油温已达7-8成热，用毛巾包住鱼头，用手握住鱼头下油锅炸制成熟，放在盘中，将鱼头放在枕头上。
⑶锅留底油，烧至冒青烟，迅速倒入制好的糖醋汁，待汁爆起浇在鱼身上即可，头部不浇汁。
特点:鱼口张鳃动鳍摇，肉极其鲜嫩，口味酸甜，色泽红亮。
葱烧海参
主料:水发海参600克。
配料:大葱100克。
调料:料酒15克，味精2.5克，盐1.5克，湿淀粉20克，高汤150克，花生油10克，花椒油5克，鸡油5克，姜汁5克，糖色5克，糖1克。
*** *** :⑴将海参大个的斜刀切条，小个的一切两半，然后用开水焯1-2分钟，捞出沥水。
⑵葱白滚刀切成斜象眼片，用花生油炸成黄色备用。
⑶汤锅上火，放高汤，下入炸过的葱片及海参，接着放料酒、盐、糖、姜汁、糖色、酱油、味精，烧开后撇去泡沫。
转小火，烧?约30分钟，转大火，找好口，将湿淀粉用水澥开，一手持锅，一手持炒勺舀水淀粉在火上一边晃锅，一边将水淀粉淋入锅内（吃芡），待芡熟并且圴匀地裹在海参上，淋入鸡油、花椒油，出锅装盘。
注:此菜要求色泽红亮，海参柔软，口味咸鲜，微微带甜。
在 *** 中葱的用量大，突出了葱香味浓，使菜名副其实。
此菜掌握好勾茨法是关键，芡汁必须挂在海参上不溜，吃完后盘子里不能有过多芡汁，不能出水。
*** 时更好用自己涨发的海参，如果是外购的海参，焯水和烧?的时间均不能过长，否则将化成水，掉很多分量。
若碱味大的海参，可先用醋处理一下，即将海参改刀后，锅里放水加5%的醋处理一下，再用高汤或清水调一下即可。
鲁菜中的“扛把子”，全是镇桌大菜，你都吃过几道？鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点就是以咸鲜为主， 精于制汤，尤其是善于烹调海味，对于火候的掌握最为精湛。
但是，对于外地来山东游玩的朋友，如何才能在短短的几天内，吃到最经典的鲁菜呢？今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”，全都是镇桌的大菜，保准让你吃得过瘾，没吃过真的都不好意思说自己来过山东！
一、胶州四大拌
山东人吃饭注重礼仪，位置怎么做，先上什么菜，后上什么菜都是有讲究的！一般在落座开席前，要先上凉菜！
凉菜也叫作冷盘，具有久放不变形，冷吃不变其味的特点，也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜。所以，冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称！所以，来山东，点菜时先点凉菜，而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌！
四大拌指的是四道凉菜，分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头！温拌海参入口脆嫩，一点腥味也没有，美味好吃营养又高；温拌海螺是将海螺煮熟后，取螺肉用刀切成薄薄的螺片，成菜后螺片爽脆，鲜嫩爽口！
蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜，而贝丁则要选用扇贝丁，配上青红二椒，酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料，成菜后，蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道，贝丁鲜嫩可口，鲜香四溢！
最后一拌就是老醋蛰头，这道菜取的是海蜇头，也是海蜇口感最最嫩的部位，配以老醋、糖、蚝油的调味料，入口酸甜爽口，轻轻一嚼，脆脆的口感让人回味无穷！
一品豆腐
豆腐虽然是非常普通的食材，但是来山东，一品豆腐却是必点必吃，同时也是镇桌的大菜之一！这道菜需要把豆腐切掉一片做盖，中间挖洞，然后把口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材，焯水做馅后填入豆腐中，再放入蒸锅上大火烧开，慢火蒸熟，出锅后再淋上芡汁！
成菜后，豆腐软嫩，里面的馅料酱香浓郁，不仅口感丰富，还具有极高的食用价值！这道菜看似普通的豆腐，但做法颇为复杂，且用料繁多。如果有机会来山东，切记要品尝一下这道菜！
九转大肠
鲁菜更大的特点，就是把普通的食材，经过精湛的烹调技巧，做出令人回味无穷的美味！而九转大肠就很具有代表性！这道菜要求把大肠处理到没有一点异味，经过先煮后炸再烧，成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而且大肠的口感是软嫩而不烂，肥厚而不腻！用来酌酒，堪称是绝配！
葱烧海参
来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食！因为，在其它的地方真的是吃不到的，仅仅是葱这味食材就受到限制！葱烧海参，首先要用山东章丘特有的大葱来烹调，这种葱，葱白又长又粗，其葱香味也浓郁；海参要选用水发的海参！成菜后，海参软嫩清鲜，入口嫩滑爽口，葱段香浓，鲜香四溢！
小贴士：很多朋友认为海参是海鲜，吃起来应该很鲜美才对！其实，海参这种食材，本身的腥味很重，并且除了腥味没有任何味道，如果烹调不好，还很难吃！其次，海参分鲜海参和干海参，葱烧海参要用干海参泡发后，这样的海参入口软、嫩、滑！
拔丝山药
对于喜欢吃甜食的朋友，来山东一定要尝尝拔丝的菜品，比如：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等，更具有代表性的就是拔丝山药！
这道菜在做之前，首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油，然后再把山药焯水，接着再进行油炸，直到炸透之后再另起一锅，加入少许的油，加入白糖，将白糖融化烧至糖色成深黄时，放入炸好的山药块，快速颠勺，让山药均匀的裹上糖液，装盘后，要趁热吃，并且吃的时候，要配上一碗凉白开，每吃之前先蘸一下筷子，再夹山药！这样才不会粘住筷子！
油爆双脆
这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜，非常考究厨师对于火候掌控的能力！可以说，少一秒则不熟，多一秒则口感老！爽脆一般用的是猪肚和鸡胗，都是对火候要求极高的食材！所以，别看食材都是普通的食材，但却是正儿八经镇桌的大菜之一！
糖醋鲤鱼
虽说山东靠海，但最后一道鱼，大多数还是以鲤鱼为主！而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鲤鱼无需支撑，也能达到跃龙门的姿态！
以上就是今天和大家分享关于鲁菜的几道镇桌大菜，如果有机会来山东玩，不妨尝一尝老于说的这些！当然，鲁菜的菜品很多，我只是挑选了几道很有特点的菜肴！如果你还知道有哪些鲁菜不错，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
暑假了，如果你来山东，作为四大菜系之首的鲁菜，这十大特色美食，吃过五种就称得上九段美食大师。如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。
鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点。
作为春秋五霸之首的齐桓公，九合诸侯，一匡天下，其晚年不听管仲临别之劝，宠幸易牙等佞臣，很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝，他可是中国历史上之一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。
府城果木鸭
“天下之一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。
山东民风朴实，待客豪爽，被称为“好客山东”。这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。
山东人在日常待客宴请方面，还十分注重仪式感，宴请讲究主陪、副陪，邀请的嘉宾讲究主宾、副宾，山东人还自嘲说，菜好吃就算了，酒不能少。
放暑假了，寻一处世外桃源处，感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求，而这十大特色美食，足以满足你挑剔的味蕾，如果你能吃过5种，就能称得上是九段品鉴师。
1.山东煎饼
摊煎饼
源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，最有名的当属小米煎饼。
煎饼卷大葱，这种吃法不是一般人可以享受得到的，胜似山珍海味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼的感情之深。现代煎饼 *** *** 的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
煎饼配大葱
你来山东，一定要吃那种手工煎饼，特别是刚烙出来的小米煎饼，热腾腾的，又软又韧，沾着酱汁卷上葱，那口感，只能用一个字来表达：绝！泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。
2.周村烧饼
山东省淄博市的一种传统小吃，因产于周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，国家级非遗。周村烧饼为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，鲜香满口。
据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉刘熙在《释名》中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。
3.德州扒鸡
山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。
康熙三十一年（公元1692年），德州城有一个叫贾建才的烧鸡 *** 艺人，一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火。谁知贾掌柜前脚走，小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜试着把鸡拿到店面上去卖，不成想竟然卖火了，游人纷纷称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡之所以称为“扒”即源于此。
4.博山酥锅
又是淄博的，源于博山，所以称博山酥锅。相传，这道菜与苏东坡的妹妹——苏小妹有关。有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的酥锅也不尽相同，这就是酥锅的魅力所在。
在过去，酥锅是过年的重头菜，年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味。酥锅的原料，包括海带、豆腐、排骨、大白菜、藕、鱼、五花肉等，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。至于现在，酥锅已经成为名吃，而用砂锅 *** 的传统酥锅，那口味豪横得很。
5.九转大肠
原名红烧大肠，济南传统名菜，属于鲁菜系。该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
6.吊炉烧饼
山东菏泽传统小吃， *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。
其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
7.潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是潍坊的一种特色小吃，属于山东小吃；潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。
潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置，把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成
潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东 *** 赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。
8.鲅鱼水饺
饺子，山东称自己第二，没人敢称自己之一！山东是饺子的重要发源地，清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城。
特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。“鲅鱼饺子”是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的。2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》。
9.博山豆腐箱
山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
单县羊肉汤
单县羊肉汤，单县特产，中国国家地理标志产品，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华之一汤”。
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在 *** 工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
权威发布｜“新时代 新鲁菜”亮相文旅博览会，100款新鲁菜哪道是你的菜？齐鲁网·闪电新闻9月10日讯第二届中国国际文化旅游博览会将于9月16日至20日在山东国际会展中心举办。今天上午，山东省 *** 新闻办召开记者发布会，邀请山东省委宣传部副部长毕司东，大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋，山东省文化和旅游厅副厅长张鲲，济南市委宣传部副部长赵善海，介绍第二届中国国际文化旅游博览会活动筹备情况和主要安排，并回答记者提问。
闪电新闻记者在发布会现场了解到，本届博览会还专门设置了“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛环节。大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋表示，鲁菜是源于山东的经典美食，是中国传统八大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”就是对儒家文化及鲁菜更好的诠释。但是近年来，烹饪方式传统、口味厚重、 *** 繁复的鲁菜逐渐失去影响，市场地位被其他菜系抢占。一个包容开放的山东，需要一张味蕾上的新名片。山东省委、省 *** 高度重视鲁菜传承创新，提出要“弘扬饮食文化，加大鲁菜发展”，进一步引导鲁菜创新发展，走转型升级、品质发展的新路，通过重构鲁菜新爆品、重塑鲁菜新品牌，打造鲁菜传承与创新发展的新平台。
由中央广播电视总台山东总站、山东省文化旅游厅、山东省旅游饭店协会联合举办的“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛适逢其时、应运而生。大赛立足全省餐饮行业单位、相关专业院校，同时面向世界餐饮爱好者征集创新菜品。大赛重在一个“新”字，可以是从济南菜、孔府菜、胶东菜、鲁中菜、运河菜等风味菜中的创新鲁菜菜品，也可以是近年来美食爱好者自创的新菜品或者融合菜品，从中推出地域特色鲜明、文化内涵丰富、创新性强、具有市场推广价值和深受百姓喜爱的100款新鲁菜，进而推出“新时代 新鲁菜-2021十大创新菜品”和“新时代 新鲁菜-2021我最喜爱的新鲁菜”。参赛作品将在中央广播电视总台山东总站央视频官方平台展示和投票，胜出作品视频将在央视财经频道《回家吃饭》栏目、央视财经新媒体播出。文旅博览会开幕当日，在山东国际会展中心主会场，将举办“新时代 新鲁菜—2021鲁菜创新大赛”启动仪式。
此外，博览会还在会展中心广场区域设置了齐鲁美食汇展区，汇聚地方特色美食、特色产品等，济南把子肉、青岛高家糖球、济宁微山湖鸭蛋、周村烧饼、临沂煎饼、魏集镇驴肉、武定府酱菜等传统鲁菜都将一一亮相。
闪电新闻记者 于娇 报道
