鲜肉蛋黄粽子怎么做，鲜肉蛋黄粽子怎么做

牵着乌龟去散步问答 2024-08-12 4 0

蛋黄肉粽

端午节到了，很多人都会包粽子吃，南方的一般都是咸粽子，今天我们要做的就是蛋黄肉粽

By 灿hdvq

用料

圆糯米 2500克
五花肉 1000克
咸蛋黄 42个左右
生抽三勺
料酒二勺
盐适量
粽叶适量
粽绳适量
姜 4片

做法步骤

1、咸蛋去壳取出蛋黄，瘦肉二勺生抽（我家用味极鲜），料酒二勺（自家酿的料酒），盐适量，姜适量，腌制半个小时。

2、糯米洗净备用，洗完之后加少量盐

3、粽叶洗净备用

4、肉腌制好之后，取粽叶，糯米放一点底下，然后肉和蛋黄放中间

5、我家粽子喜欢吃厚实的，所以当放完米之后轻抖粽子，让米能更紧实

6、成粽。水烧开，然后将开水添满整个高压锅，然后用高压锅压制，大火烧开，高压锅转子开始转之后开中小火烧50分钟左右。

小贴士

1.腌制肉的时候放一点点糖会更好吃，不过原汁原味的也是不一样的风情 2.为了让粽子紧实，要轻拍轻抖，轻掂，让米贴紧 3.水添满高压锅的时候一定要注意等一会再盖上锅盖，水添加之后让米吸收满水分之后，再次添满水，（一定要全部粽子浸没在水里，不然可能导致最上部的粽子不熟这里用的水都是开水。可按照同样 *** 做其他粽子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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不用蒸，咸蛋黄搭配五花肉的粽子，满足你的‘端午馋’

很快就到端午了，按照惯例，每年都会和大家分享一道粽子为主题的美食，给馋粽子的朋友提供点灵感。前几年和大家分享过水晶粽、彩色粽、小米红豆粽等等方子，今年要和大家分享一道特别一点的，带有咱潮汕特色的美味‘蛋黄粽’。

咸香的蛋黄搭配泛着油光的五花肉，在粽叶和糯米的调和下呈现出迷人的光泽。口感更是出奇的软糯鲜香，即使是平时不爱吃肉的小朋友，闻到这粽香想必也挪不开小手吧~

而且今天这道方子，我没有用传统的蒸或煮，而是用电饭煲来 *** ，简单又方便。

来呀，尝一口再走~

蛋黄粽

食 / 材

做 / 法

- 1 -

250g五花肉洗净切小块，加入5g生姜丝、2g老抽，抓匀后腌制1小时入味。

可以提前一晚放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味。

- 2 -

300g糯米提前浸泡4小时以上，泡发至可以轻轻捏碎的程度后，拌入4g老抽和2g盐，充分拌匀备用。

- 3 -

把提前浸泡4小时以上的粽叶放入开水中，烫软后捞出过冷水，防止干裂。

- 4 -

取2片粽叶，剪去尾部，将光滑一面朝内折成漏斗状。

- 5 -

舀入1/3的糯米，中间放入五花肉和1个鸭蛋黄，再舀入适量糯米填满。

鸭蛋黄可以用咸的或者鲜的，根据个人口味决定。

- 6 -

按紧馅料，将两边向内对折，再将上端的粽叶向下折起封口。

- 7 -

一只手按住粽叶别放，另一只手将棕绳绕几圈后打结。

注意检查下是否有绑得不紧的地方，防止煮粽子的时候露馅。

- 8 -

接着把绑好的粽子放入电饭煲中，加入没过粽子的清水，盖上后按下煮饭键。

煮粽子的时间大概是90分钟，可以设置下煮饭时间，也可以按两次煮饭键。

- 9 -

煮好后稍稍放凉，就可以揭开品尝啦~

一次吃不完的，可以密封后冰箱保存，冷藏放3天，冷冻可以放10天左右。吃之前重新加热即可。

传统纯手工蛋黄鲜肉粽

每当过年，就能吃上爸爸包的粽子了，一晃几十年了，希望父母一直能健康平安！要说肉粽实属老爸的最美味，传承手艺50年，个大、料足、齐整、漂亮，吃过的朋友都是赞不绝口，今日分享一下老爸版传统手工肉粽的 *** *** ……

By 酉知未

用料

糯米 1千克
咸蛋黄 20个
大粽叶 20张（山里的大竹叶）
老抽 500毫升
棉绳 20根
盐适量

做法步骤

1、糯米提前一天淘洗干净，沥干水份徒手压一下，倒入适量老抽和盐搅拌均匀，腌过一晚上（中途翻拌几次，让米上色均匀），调料多少根据亲自己的口味适量加减

2、采用的是咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒浸泡5分钟，去除表层蛋清，主要是为了去腥

3、采用山里的大竹叶（小竹叶的量需翻倍）粽叶入锅煮10分钟，可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂，漂在水里以免粽叶又卷起，（如果现包就不用泡）每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净（可以多擦几次）原因就不用多说了

4、选用肥肉相间的五花肉（不用担心过肥，肉粽就要油润润的才美味）用老抽没过浸泡一晩上

5、腌好的肉肉闻着就好香，块头好大

6、大棕叶只要一片，小的两片棕叶对叠（叶尖稍微靠近一点，叶柄处分开些）

7、一手拿在折后的中间位置，一手抓住叶尖部往里折，叠成漏斗形状，这个角要折叠好不易漏米

8、少放一点米粒铺平

9、放入肉肉和蛋黄

10、再铺上米粒盖住馅料

11、收尾把粽叶对折过去

12、角要包紧，这步是关键，以免煮的时候漏米，全程手捏盒不松手

13、捏盒好之后，粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上

14、粽叶对折角与粽身码齐，锁好面，叶柄多的部分剪掉

15、绕线手法，用食指抵住线，头部绕两圈

16、斜角绕线均匀的绕住粽身，线不要绕的太紧包住为准，（绕线时大拇指按下粽身，借个力）煮时米粒膨胀以免线条爆断，影响 *** 失败

17、用这种斜绕的方式

18、人生中的之一个自己包的粽子，哈哈哈

19、老爸要求很严格，绕绳要均匀，一公分一绕，粽身要饱满，折角要挺刮，之一对一张粽叶包成的四角粽，卖相还不错

20、炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入，（包好的粽子全程轻放，扔过的煮不熟煮不透）让米粒更柔软更入味

21、上炉炖10个小时（中途蒸5小时翻锅，使上下粽子受热均匀）注意观察中途加水，切记锅中水不要煮干，蒸完后继续焖两小时，这样煮出来的粽子软糯中带着Q弹，很耐人寻味，出炉清洗表面油渍，粽子干净漂亮！

22、胖嘟嘟的是不是很可爱

23、咬一口满嘴流油，咸香软糯Q弹的很

小贴士

吃不完的要放冰箱冷藏，糯米食品不易消化，美味不要贪吃哦！也可以采用电饭煲慢炖，压力锅不太建议（炖出那种粘合又软糯Q弹感需要时间）焖锅1小时再开锅。

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鲜肉蛋黄粽

去皮五花肉洗净后，切小块；五花肉同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗，取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；往漏斗里填入糯米；填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉；再放入半块咸蛋黄;用糯米填满，压实；如图，捏紧粽子；将粽叶翻过去盖住，捏紧；用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

蛋黄鲜肉粽怎么包才会不漏米？超级简单的 *** ，10秒钟学会怎么包

一、简介

马上就是端午节了，包粽子是端午节的一种传统风俗，首先要准备好粽子叶，用在包粽子上就被称为粽叶。其次则是准备粽子里面的馅料，将馅料置于粽叶中，粽子则完成。

二、配方

水发糯米250克、五花肉160克、咸蛋黄60克、香菇25克、粽叶若干、粽绳若干、食盐3克、料酒4毫升、生抽5毫升、老抽2毫升、芝麻油适量

三、 ***

1. 处理好的五花肉去皮，切条，切成块状。

2. 洗净的香菇去蒂，对半切开，再切块。

3. 取一个碗，倒入五花肉、香菇。

4. 加入盐、生抽、料酒、老抽、芝麻油，拌匀，腌渍2小时。

5. 取浸泡过12小时的粽叶，剪去两端，从中间折成漏斗状。

6. 放入已泡发8小时的糯米，加入咸蛋黄，加入五花肉和香菇。

7. 再放入适量糯米，将食材完全覆盖压平。

8. 将粽叶贴着食材往下折。

9. 再将左叶边向下折，右叶边向下折，分别压住。

10. 再将粽叶多余部分捏住，贴住粽体。

11. 用浸泡过12小时的粽绳捆好扎紧，将剩余的食材依次制成粽子，待用。

鲜肉蛋黄粽子怎么做，鲜肉蛋黄粽子怎么做-第1张图片-

12. 电蒸锅注入适量清水烧开，放入粽子。

13. 盖上盖，煮1个半小时。

14. 掀开盖，将粽子取出放凉，剥开粽叶即可食用。

想吃粽子不要出去买了，手把手教你做鲜肉蛋黄粽，出锅肉香四溢

想吃粽子不要出去买了，手把手教你做鲜肉蛋黄粽，出锅肉香四溢

端午节正是吃粽子的节日，相信很多人都是自己在家包粽子的，现在的年轻人可大多数都不太会，但老一辈人都有包粽子的传统。

我家从我记事起每年端午都会包粽子的，不过那时候只包一种粽子，那就是红枣粽子。我们这里吃的都是甜粽，所以一直到很久很久之后才知道原来还有肉粽。

记得之一次看到肉粽是在电视上，当时对肉粽的介绍和拍出的画面是非常较诱人的，只是那时我们这并没有卖肉粽的，所以我就寻摸着自己包包看。

我没有完全按电视中看到的粽子那样包，那粽子只是在中间放了一大块肉，而我觉得如果真要好吃的话，应该像包子那样，每一口都能咬到肉才能好吃，所以我就按自己的 *** 做的肉粽。没想到做出来之后是真的好吃，咬上一口，肉香浓郁，口感绵密。而今年，我还加了咸蛋黄在里面，更是让人吃了欲罢不能。

【蛋黄鲜肉粽】

【材料】糯米：1000克，猪肉：500克，粽叶：适量，葱、姜、盐、糖，料酒、胡椒粉、八角、咸蛋黄、蚝油

——开始 *** ——

之一步：先将猪肉切成小块，然后将葱段、姜片、酱油、胡椒粉、蚝油、八角放到肉里，搅拌均匀，腌1小时以上。猪肉切1cm左右的块，不要太小，小了口感不好。而且用的猪肉必须是有肥肉也有瘦肉的，这样才能在煮的时候让肥肉中的油化开来，充满整个粽子。

第二步：将咸蛋黄取出备用。

第三步：粽叶提前一晚上用水泡软，由于叶子太软容易浮起来，可以用重物压住，然后放到锅中煮2分钟，这样叶子才会柔软，而且包的时候不容易裂开。

第四步：将前一天晚上泡好的糯米倒掉水分。

第五步：将腌好的肉中的葱段、姜片、八角给捡出来，然后加少许盐，倒入大米中搅拌均匀。

第六步：这是煮好的粽叶已放凉，将两端用剪刀稍微剪掉。

第七步：用毛巾将粽叶两面都擦擦，这样没有被煮下来的，附在叶子上的异物就会被擦下来。。自己吃嘛，就是要干净的。粽叶晒干，应该是少不了风吹日晒，所以灰尘也是很多的，所以一定要煮一煮。

第八步：取1片大点的完整的粽叶，沿着中下方稍微旋转出一个小角，变成一个圆锥形，然后放上一半米，再放一个蛋黄。当然如果粽叶小或者破损就用2片或者3片嘛。

第九步：再盖上一层米，把米压实一些，用虎口如图一样向里压，形成一个三角形。

第十步：将上面的长的粽叶盖过来。

第十一步：将盖过来的粽叶沿着虎口捏出来的形状向下压，用手指捏紧。

第十二步：用手捏紧粽叶，把多余长出来的粽叶，沿着棱角向一边折去并且收紧。这时候一定要用手抓牢，用绳子捆起来。

第十三步：这是包好的粽子。如果是新手刚学的话，线可以多缠几道，并无大碍，只要保证煮粽的时候不散开就行。

第十四步：将包好的粽子均匀的一层一层的放到锅中，加入没过粽子的水，大火烧开，转文学煮3个小时，然后焖1-2个小时，这样煮出来的粽子更加转糯。当然，如果包的少也可以用高压锅焖煮的，这样可以更快速的享受美味。

—— *** 要点——

1、猪肉一定要有肥有瘦，这样当里面的肥肉完全化成肥油时，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这样粽子才香。

2、由于我并没有将糯米也拌入酱油，所以在腌肉的时候可以适量多放点酱油

3、粽叶一定要用开水煮，并且擦干净，这样即能杀菌又让粽叶有韧性不易折断。

4、粽子要绑结实了，以免煮的时候糯米漏出来。

5、煮粽子的时间要根据大小调整，如果个头比较大可以适量再多煮1个小时。

6、煮好后粽子吃不完怎么办？吃不完的粽子一定要凉透，装好袋就可以放到冰箱冷冻保存了，吃的时候重新煮透就可以了。这样保存的粽子大约能保存1-2个月吧。

我是暖暖食味， *** 宝妈一枚。感谢大家阅读，记得关注我哦！让我们在做美食的路上，一起探讨，相互学习，祝大家生活愉快！

蛋黄鲜肉豆沙红枣粽子甜咸都有我都要 #舌尖上的端午#

我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化欲罢不能香！咸蛋黄咸度适中香软酥没有硬心配上软乎乎的糯米完美！甜粽就凉凉糯糯的好吃软软的红豆馅和甜丝丝的枣子加一勺糖桂花快乐加倍！

By 一只小雪梨【豆果美食官方认证达人】

用料

五花肉/鸡腿肉、白酒、生抽、老抽、糖、耗油 300g、20g、20、20、20、15
糯米300g、生抽、老抽、糖、盐、鸡精 300g、15、15、10、2、1
红枣、红豆、粽叶适量、100g、30片

做法步骤

1、先来做个肉粽五花肉/鸡腿肉300g加入白酒生抽老抽糖各20g、耗油15g

2、抓匀腌制一夜时间越长越入味

3、糯米300g加入生抽老抽各15g、糖10 盐2 鸡精1

4、拌匀调料比例可按个人口味调整尝起来糯米微咸即可

5、然后是甜粽红枣浸泡一夜，懒的话不泡那么久也行泡到饱满即可红枣馅完成

6、自制颗粒红豆馅懒的话可以用市售现成的红豆100g和水一起煮开水量没过红豆即可

7、水开后关火焖到熟透若一次焖不熟可以开火再焖一次夏天气温高一般一次就可以

8、加入50g糖拌匀红豆馅完成

9、糯米浸泡一夜这样做出来的甜粽软烂，不喜欢太软的泡2小时即可

10、粽叶浸泡一夜后加水煮开一次，这样可以增加干粽叶的韧性，包时不开裂

11、不开裂小技巧这步很重要哦，不用时就放水里泡着，以免粽叶干掉

12、去掉少许头尾尤其是头部硬硬的梗这样好包

13、取2片粽叶从粽叶3分之一处折成漏斗状

14、放一勺糯米打底

15、再加入肉和咸蛋黄

16、最后铺上一层糯米压实

17、将剩余的粽叶折下来

18、再顺着粽子的形状折好

19、折好后握紧

20、用困扎线打结

21、系紧不然煮时容易散开

22、蛋黄鲜肉粽get

23、然后是甜粽步骤 *** 都一样只是放入的馅料不同先放1勺白糯米打底

24、再加入红枣或者红豆馅最后填上一层白糯米压实 (也可以红枣豆沙都放红枣豆沙馅也很好吃呢)

25、按上面的 *** 扎上打结系紧，豆沙红枣粽get

26、锅内放入水和粽子煮半小时即可，我包的小粽子煮的时间短 (大粽子要延长煮的时间越大的时间越久)

27、我觉得肉粽热腾腾的时候更好吃了，入口即化欲罢不能

28、这次买的咸蛋黄咸度适中香软酥没有硬心配上软乎乎的糯米完美！

29、甜粽就凉凉糯糯的好吃软软的红豆馅和甜丝丝的枣子加一勺糖桂花快乐加倍！

小贴士

都写在步骤里了哦

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妈妈的味道-广式鲜肉粽，配方如下，赶紧收藏起来吧

一年一度的“粽子节”又快要到了，你们家今年有把包粽子拉上日程吗？

现在粽子的品种花样层出不穷，传统粽子和新式粽子不知道你更喜欢哪种呢？

小编作为一个地地道道的南方人，从小一到端午节，就是三餐吃着妈妈包的咸蛋黄鲜肉粽子，一个管饱的那种，一个就差不多有1斤重的大粽子，糯米、绿豆、五花肉、还有永远留在最后吃的大大个的咸蛋黄。如果加了香菇或者虾米、瑶柱之类的，那更加是鲜得不得了了，想想就要流口水了<舔屏>

想吃了怎么办，当然是动起来，买好材料开干吧。

干粽叶

泡软洗净后

粽子叶一般是选用这种大片的新鲜的干粽子叶（这是病句么<抠鼻>）还有干的水草作为绑绳，记得要提前一天用清水泡软，泡软后再用清水洗干净然后沥干待用。（如果把粽叶放在锅里用开水煮几分钟，粽叶的韧性会更好。）

绿豆的话，广东这边包的一般会选择脱壳绿豆，包出来的粽子成品颜色和口感都会更好。糯米和绿豆要提前让它们吸饱水，如果不提前让它们喝饱水的话，最后煮的话很难煮熟的。

五花肉口感更好的就是肥瘦相间的，当天提前腌制入味。

咸蛋黄更好是的当然是新鲜的咸蛋，不过现在一般为了方便都是懒人 *** ，直接买袋装的咸蛋黄，买那种个头大一点的更好。

然后就像图片里那样一层糯米一层绿豆中间放料，再盖一层绿豆一层咸蛋，包好用水草扎紧。我们家一般包出来的粽子个头都比较大个，基本上成年人一顿吃一个都是够够的了。

像这样一层一层的放料

回想起以小时候，端午节的时候，最喜欢跟着大人一起包粽子，主要是为了好玩。小朋友包出来的粽子总是大小形状都是奇奇怪怪的<笑哭>，煮出来的粽子还总是因为扎不紧，不是这里漏一点，就是那里因为糯米膨胀炸开，还每次都要挑自己包的来吃。也是挺有意思的。

现在生活节奏变快了，工作也越来越忙，和家人能在一起的时间也变少了很多，每每回想起小时候的时光，都觉得特别怀念。不放找个时间，和家里人一起做做美食，找找小时候的记忆中的味道。

ps.关于馅料，如果喜欢的话，也可以放香菇、虾米之类的，只要包的住，馅料内容大可随心所欲哦

手把手教你做超好吃的鲜肉蛋黄粽

先将粽叶一片一片冲洗干净再将粽叶头尾剪掉一小部分头部太硬了包的时候容易裂开而且不好固定现在准备馅儿料先将鸡腿去骨因为鸡腿肉煮出来回会特别嫩很有糯米鸡的感觉切成图中所示大小的肉丁不要太小了同时将里脊肉也切成小块这里没有用五花肉个人不喜欢吃肥肉而且五花肉煮出来觉得太腻了喜欢吃肥肉的也可以换成五花肉腌料都是分别加入适量生抽+老抽+耗油+姜黄粉+白糖糯米，红豆绿豆提前泡了四个小时取一部分糯米混入绿豆红豆搅拌均匀后加入适量白糖其中一份儿糯米里面加入适量盐，生抽，老抽上色调味三种口味糯米的量根据你自己喜欢吃什么口味就可以多做点，不太喜欢吃的就少做一些红枣和咸蛋黄也装在碗里备用图片中的咸蛋黄不够用后面又拆了一包是某宝买的真空装咸蛋黄用起来很方便食材准备好了就开始包粽子了取一片粽叶在三分之一处折一下然后翻过来形成一个不漏水的漏斗形状底下放一勺糯米然后放入一个蛋黄和一块里脊肉最上面放一勺糯米盖起来不要装太满捏住左右两边把上面的叶片压下来用大拇指和中指无名指分别把左右两边固定住把伸出来多余的一部分叶子顺着捏好的形状缠最后就形成一个三角粽的形状了用线把粽子绑紧实在看不懂怎么包的可以去搜详细的视频教学左边一盆是煮好的粽子叶子的颜色就变成黄色了右边是还没有煮的红枣红豆绿豆甜粽的包法也和上面的包法一样鸡腿肉的包法也是一样这个也太真材实料了加了好大一块肉全部包好后放入高压锅加入没过粽子的水盖上锅盖高压锅上汽后转入中小火继续煮40分钟关火三种味道煮了三锅不能混在一起煮不然就串味道了打开一个红枣红豆绿豆甜粽的非常好吃甜糯可口喜欢吃甜粽的肯定喜欢再打开一个咸蛋黄鲜肉的咸蛋黄沙沙的感觉鲜肉也很嫰咸度刚好也不会觉得腻刚出锅就打开了热别烫所以不是特别紧等它冷了就变得很紧了打开就是一个三角形的整体形状所有的粽子煮好了都捞起来晾凉后用袋子装起来放入冷冻室要吃的时候拿出来放在盘子里面表面撒一些水微波炉中高火加热三分钟就可以吃了早餐懒得做的时候吃这个就特别方便这个是去年做的粽子现在看感觉好小呀这是去年做的三盆粽子形状也没今年做的好看所以每年都做总会做得越来越好的

#甜粽VS咸粽，你是哪一党？# 咸蛋黄鲜肉粽

北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多会“冒酸水儿”，因为糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小枣什么的，所以，曾经，粽子对我只是节日的一种必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的咸味肉粽，这才扭转了我对粽子家族的看法。婆家的肉粽做得好吃还得说是大哥大嫂，同样的料经过他们的精心配制就变得完全不一样了。肉多但却不腻，有时还会放上自己剥净的新鲜栗子，这样的粽子吃起来有甜有咸口味独特。因为工作和学习的原因，我们回老家的次数不算多，但每次回来，大哥大嫂都会提前备好料，为我们包上两大提兜的咸肉栗子大粽子，有时听说有哪位好友要从江西回北京，也会托人家给我们带来大粽子。粽子放在冰箱里冷冻保存，能吃好几个月。端午节了，我也练着自己包肉粽！料的比例可以随自己的口味来调整，肉可以选五花肉，有肥有瘦还有肉皮，香润润的；也可以选梅花肉， *** 的瘦肉中有着丝丝白色肥肉，很是香嫩；咸蛋黄有就放，没有就不放；同理，栗子也随时调整。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料