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鸡蛋的价格依赖于销量，而增加鸡蛋销量的途径就是开发鸡蛋消费新模式，现有的鸡蛋消费模式除了家庭厨房，还有食品加工，卤蛋、咸蛋等，甚至还有液态蛋，鸡蛋饮料，不过还有一种鸡蛋消费新模式可能对提高鸡蛋消费量有帮助，那就是鸡蛋干。
豆腐可以制成豆腐干，牛肉可以制成牛肉干，水果可以制成果干，同样，鸡蛋也可以制成鸡蛋干。
鸡蛋干是以鸡蛋为原料的新型食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，有纯正蛋白味且口感鲜嫩，产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质。
鸡蛋干可以做成独立真空小包装作为休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以作为食材用于烹饪，相比于鲜鸡蛋，鸡蛋干更利于运输和储存，口味也别有洞天，希望能有食品企业开发推广。
沈师傅牵头 《鸡蛋干》团体标准出台，扛起优化蛋制品产业链大旗越传统的行业，越有改革和变化的机会。
在众多行业中，食品行业无疑是最传统的，但前提是，你必须先看到机会。
这几年大家有一个很深刻的感受：国人健康意识崛起，健康类食品迎来风口。而在国人的传统观念里，牛奶、鸡蛋是营养健康的标配，这两个赛道中也有着各自的代表品牌与产品。
奶制品、蛋制品在我们的日常饮食中，真是十分必要的。事实上，中国疾控中心、中国营养学会等发布的相关指南中，也都会明确建议包括儿童在内的中国居民多摄入奶类和蛋类制品。
图源：中国营养协会官网
但是站在消费端来看，无论是牛奶还是鸡蛋，都有很多人吃不惯、不想吃、不喜欢吃。
通常情况下，一斤奶酪需要10斤牛奶浓缩而成，还有个利好要素是，国内有大量人群乳糖不耐受，喝不了牛奶，但奶酪可以完美地解决这个问题。
因此，妙可蓝多推开了中国本土奶酪市场的大门。
而在蛋制品产业中，沈师傅也同样为国人提供了一种更高营养、更便捷的产品——鸡蛋干。
沈师傅的鸡蛋干采用全鸡蛋液高温蒸制，而就蛋白质含量而言，每100g鸡蛋干约等于400ml牛奶。
现在整个中国的消费群体都处于一个非常矛盾的状况：一方面有健康意识及健康知识，但实际上对于高营养食品的形态并不完全接受。
不过，对整个食品、餐饮行业来说，像鸡蛋干这样的产品也是一次颠覆品类的机会。
7月11日，沈师傅牵头发布了《鸡蛋干》团体标准，界定了鸡蛋干的术语和定义，规定了鸡蛋干的技术要求、检测规则、标签、标志、包装、运输和贮存，对于提升鸡蛋干产品质量保障能力具有重要意义。这样的一份团体标准，将助推鸡蛋干乃至鸡蛋产业健康、持续、有序地前行。
沈师傅食品有限公司董事长沈强
会上，许多到场嘉宾也针对《鸡蛋干》团体标准发布这一事件表达了自己的看法，大家一致认为沈师傅这一举动将更好地推动鸡蛋干品类的创新发展，同时也为其他行业的产品创新提供了可借鉴的路径。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维表示：“团体标准的诞生，会助推这个品类的高速、持续、快速增长，希望鸡蛋干这个创新式的产品在国内蛋制品市场上成长为百亿大单品。在中国巨大的消费市场里，有太多的机会，需要企业和品牌做的就是坚持创新、去找到消费者的核心需求，我们相信在未来会有很多的像鸡蛋干这样的创新产品诞生。”
从另一个角度来看，《鸡蛋干》团体标准作为研发成果的“扩散器”和产业发展的“风向标”，对于赛道参与者的重要意义不言而喻。
除了制定《鸡蛋干》团体标准以外，沈师傅也积极推动产品技术创新和设备、工艺的升级和标准化。
沈师傅与四川农业大学食品学院进行紧密合作，共同研发新品，进一步探讨和创新蛋制品加工技术。同时，沈师傅也成为四川农业大学大学生实习交流基地。双方将在人才培训、技术研发等方面展开更深入的交流，共同推动食品加工技术的发展。
此外，为了进一步促进鸡蛋干行业的发展，沈师傅投资2.8亿建设了全自动化的新工厂。据了解，新工厂投入使用后年产值5亿元/年，蛋液产品年产值1亿元/年。成为全球之一大的鸡蛋干生产基地，西南第三大蛋液生产基地。
随着时代发展，自动化、智能化、数据化的工厂正逐渐成为行业趋势，沈师傅的新工厂也将大幅降低质量风险，缩短调试时间，能够加快推进鸡蛋干行业智能自动化标准化。
据了解，我国蛋制品深加工产业起步晚，欧美国家能达到40％以上，国内则不足5％。
而鸡蛋干的成型技术正好增加了一个深加工 *** ，而从消费端来看，鸡蛋干在餐饮和休闲市场也有着良好表现。
而鸡蛋干更大的优势在于进一步优化了蛋品产业链，对于乡村振兴、产业融合来说有着非凡的意义。
一方面，鸡蛋干解决了鸡蛋的运输存贮难题，也可以快速提高蛋制品深加工占比，丰富老百姓餐桌，且优质蛋白摄入是牛奶的6倍，能够强健国民体质。另一方面，鸡蛋加工成鸡蛋干给养鸡户带来了一个产能缓冲，极大降低了养殖户的风险，促进禽蛋产业链的优化配置。
作为鸡蛋干的开创者，沈师傅为了更好地实现助力乡村振兴、产业融合的愿景，也一直在产品的迭代与升级，营销的突破与创新，以及渠道建设上投入精力。
而在会上，沈师傅也将针对鸡蛋和鸡蛋干品类，大力发展餐饮、休闲、预制菜、生鲜四大赛道，在BC端进一步拓展鸡蛋干乃至鸡蛋的使用场景。
在之一食品资讯看来，聚焦在蛋制品赛道，鸡蛋干逐渐成为市场趋势的共识。而沈师傅的企业主张和产品属性恰巧契合这一需求，伴随着《鸡蛋干》团体标准的发布，这一品类也将进入快速发展的阶段。
对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多放一个鸡蛋。如今，鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
1
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇。首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
2
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1、调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住，人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3、眼睛明亮、头脑清楚
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
3
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1、煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2、溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3、毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
来源：科普中国（ID：Science_China）
新视频：包菜鸡蛋干大家好，今天是我的新视频，准备了鸡蛋、尖椒。这是包菜鸡蛋干，还有粉、藕片、虾和洋葱。猜猜今天要做什么？今天打算做两个菜，之一个是火锅虾。去年此时正好是年关，我每天都很努力做饭。现在我依然在做饭，但情况与去年不同。我的火锅虾很简单，只需要火锅底料和蒜泥酱。先将虾和洋葱炒香，再放入藕片。藕片可以凉拌或在火锅中食用。炒藕片有点像麻辣香锅中的藕片，味道鲜美。如果想要口感更佳，可以先将藕片过油，再炒。这样炒出来的藕片酥脆可口，还带有虾的香味。另一道菜是炒米粉，我用的是新竹米粉。这也是我之一次尝试，效果不错。其实我做视频的初衷是一边做饭一边分享最近的经历和看法。我不是一个完美的美食博主，只是喜欢做饭，而且我的菜比较简单，适合懒人厨房。先将鸡蛋炒散，加入包菜和鸡蛋干。如果方便，可以加入胡萝卜，颜色更好看。鸡蛋干是我在吃串串香时吃到的，之一次尝试加入菜肴中。加入生抽、味精和盐，再加入一点蚝油，口味酸甜。我没有加糖，大家可以根据自己的口味添加。最近我有很多新的想法，想做一些主题性的视频，但行动力不足，加上最近过敏，不知道其他过敏性鼻炎或眼睛过敏的朋友怎么样了。我的鼻子和眼睛都出现了不同程度的过敏症状，非常难受。希望大家早日康复，健康之一，好好吃饭。这是我的午餐，也希望大家健康快乐。
粮食是人类生存所必需的基本食物之一。在现代社会，我们对于粮食的需求量越来越大，粮食供应的稳定性也变得愈发重要。储存粮食成为了一项必不可少的措施。
储存粮食可以应对自然灾害。自然灾害是人类社会无法避免的一部分，而粮食的储备则能够在灾害发生后提供急需的食物。当地震、洪水或干旱等不可抗拒的灾害发生时，粮食储备能够及时被调配，确保受灾地区的居民有足够的食物供应，从而减少人民的痛苦和困扰。通过储备粮食，可以更加有效地应对突发灾害，保障生活的安全和稳定。
储存粮食有助于确保食品安全。随着全球人口的不断增长，粮食需求呈上升趋势。储存粮食能够帮助我们应对紧急情况，如自然灾害、战争和政治不稳定等。当这些紧急情况发生时，食品供应链可能会被中断，进而导致饥荒和社会动荡。储存粮食可以为人们提供安全的备用粮源，以应对突发事件，保护人类免受食物短缺的风险。储存粮食可以应对经济危机。在全球化的今天，世界各国的经济发展相互联系且高度依赖。当国际贸易受制于各种不确定因素，国内市场遭遇冲击时，粮食的储备可以提供更多的着力点，保障国家经济的稳定发展。储存粮食可以针对市场的供需变化，灵活调配粮食供给，从而稳定物价，保障人民的基本生活需求，提升社会的稳定性。
储存粮食是管理农产品供应的一种重要手段。农产品的季节性和周期性特点使得供应链的管理变得十分关键。通过储存粮食，我们可以平衡供需关系，稳定市场价格，并提供稳定的食品供应。这对于农民来说尤为重要，因为他们需要有信心投入更多资源和资金来扩大农业生产。储存粮食还有助于优化农产品的品质和物流管理，提高农产品的附加值，为农民创造更多的经济利益。太仓是中国南方的一个城市，位于中国长江三角洲中的江苏省。太仓以丰收和盛产粮食而闻名，是华东地区更大的粮食生产基地之一。太仓的农田肥沃，气候温和，适宜农作物的生长。这里的农民每年都能获得丰收的粮食，所以太仓的人们非常重视储存粮食，以备不时之需。太仓的居民通过储备粮食，确保了他们在丰收季节之后依然能够享受丰盛的粮食供应。
储存粮食还有助于应对气候变化和自然灾害的挑战。气候变化给农业生产带来了前所未有的不稳定性。干旱、洪水和台风等自然灾害对农田造成了巨大的威胁。如果我们没有足够的储备粮食，这些自然灾害可能会导致食品供应中断，使人们处于食物危机的境地。储存粮食可以为我们提供一定的抵抗力，使得我们能够更好地应对这些突发事件，减少灾害对人民生活的影响。豫东是位于江苏省东部的一个城市。豫东是中国重要的农业区域，以种植大豆和小麦而闻名。豫东的农民通过储备粮食，可以在丰收后的淡季为自己提供足够的食物。在这个季节，种植作物的数量减少，价格上涨。通过储存粮食，豫东的农民可以在淡季时节自给自足，减少了对市场的依赖，降低了生活成本。这也有助于保障当地的食品安全，提升人民的生活质量。
储存粮食对于国家的经济安全和政治稳定也至关重要。一些发展中国家依赖进口粮食以满足国内需求。国际粮食市场的波动性可能会导致价格波动和供应不稳定。通过储存粮食，国家可以降低对进口的依赖，增加国内的供应并稳定市场价格。这可以保护国家的经济免受粮食价格的剧烈波动和外部来源的风险。储存粮食还可以增强国家的自给能力，提高农村地区的生活品质，减少贫困和社会不平等。更高的一座山岳位于松滋的东南部。这是一个非常壮丽的山脉，被周围的居民称为“中国的屋脊”。松滋位于豫东的东边，也是一个农业区域。在这个地方，农民通过储备粮食来应对严峻的自然环境。这里的农民面临多种自然灾害，如洪水和干旱。储存粮食可以帮助他们度过困难时期，保持生计的稳定。
储存粮食在现代社会中具有极其重要的意义。通过储存粮食，我们可以确保食品安全，管理农产品供应，应对气候变化和自然灾害，保障国家的经济安全和政治稳定。 *** 、农民和私营企业等各方应加大对粮食储存的投入和支持，以确保人类能够稳定和持续地获得粮食，为我们的未来提供坚实的基础。储存粮食是一项复杂而重要的任务。它需要 *** 、企业和个人的共同努力。 *** 应该颁布有关粮食储备的法律和政策，并加强监管和管理。企业和农民应该积极参与粮食储备，采取措施确保粮食质量和安全。个人可以通过个人储备食品来增加自己的食品供应。只有大家共同努力，才能确保粮食的充足供应，保障人民的基本生活需要。
储存粮食是一项必不可少的工作。它不仅能够为人们提供安全、充足的食物供应，还能够应对自然灾害和经济危机。粮食的储备是保障社会稳定和人民福祉的重要手段。愿我们每一个人都能关注粮食储备这个问题，共同努力，为美好的未来做出贡献。
不宜存放或长时间存放冰箱的食物有哪些呢？
海鲜是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此更好准备一次能吃完的量，一顿吃完。另外，豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品更好也不要留到下一顿。
以下的食物不宜存放在电冰箱中：(1)香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。(2)鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。(3)黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。(4)青椒：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。(5)西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。面包更好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬.
那些食物在储存得当，没有出现变质情况下，过期了也依然可以食用呢？
1、燕麦片
若是燕麦片保持完全密封状态，并没有开封。那么就算过了保质期六个月依旧可以食用。
2、鸡蛋
这里交给大家一个鉴定鸡蛋能否食用的小 *** 。将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋沉下水中那么依旧可以食用。如果鸡蛋漂浮在水面，就说明变质过期不可食用。
3、黄油
如果黄油一直保存在低温冰封的环境中，那么他可比保质期持续更长的新鲜时间，可以闻闻黄油的气味来确定是否变质。
4、油炸面饼
炸面饼是人类发明的一种方便食物，它的储存时间可以达到非常久。最多可以在完全干燥的情况下存放三年而不变质。
5、冷冻与脱水食品
低温冷冻贮藏和脱水的食品，即使过期也依旧可以食用。重要的是可以凭借气味来判断其是否变质，一般可以存放很久。
6、罐头食品
许多罐头食品在完全真空的密闭环境下，外部生锈不能改变内部的真空环境。如果罐头表面没有碰撞痕迹，那么即使外部生锈四年也可以使用。
7、面包
如果面包一直储存在低温的环境中，即使过期也依旧可以食用。当然，如果储存太久也是会变质的，过期一小段时间内可以食用。
8、脱水蔬菜
通过脱水处理的蔬菜不易腐坏，存放时间非常漫长。只要没有感觉脱水蔬菜出现发软腐烂的迹象，就都可以食用。
9、饼干
关于饼干的储存有很多种说法，最常见的是只要没有粉碎和出现类似于油耗的味道，就能继续食用。
10、奶酪
判断奶酪是否变质的一个重要因素是霉菌，只要霉菌形成就代表了奶酪还有一个月可以食用时间。奶酪的保质期就算到了也还有一段时间可以食用，平常生活中可以不要浪费。
11、蜂蜜
蜂蜜算得上是许多人的保健品了，可能有时候买的会多一些，于是就会没有来得及饮用就过期了。这个时候，大家千万不要丢弃它，因为储存的时间越长，它的糖分就会越高，只要是处在一个密封的环境，大家可以放心的食用。
12、陈醋
陈醋并不存在变质这样的说法，就比如说柿子酿醋，放多久都不会坏，而且味道非常爽口，对于身体也是非常有帮助的。
13、干木耳
干木耳经过暴晒之后，它里面的有害物质也差不多没有了，而且主要就是干木耳也不怕变质，就算放的时间太长的话，我们也不需要担心它坏掉了，同样是可以食用的。
14、酱油
酱油算得上是家里面必备的调料了，尽管说现在的酱油可能放了一些其他的成分，是只要密封的比较好的话，并不存在什么过期的问题，因此，对于那些过期的酱油大家也可以食用的。
当然，远还不止这几类食物过期了依然可以食用，你知道还有些什么吗？欢迎在评论区留言，让更多的人了解这些生活常识。
来源：悠悠聊侃、微头条及综合 ***
编辑：黄克树
一审：姜豪
二审：陈华
三审：杨宏
声明：本文所用图片、文字部分（或者全部）来源于互联网，仅代表作者观点，版权属原作者所有。转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
天天科普|每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
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其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
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此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
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溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
文章来源：科普中国
自制鸡蛋干原来这么简单，简单3步搞定，滑嫩入味，健康无添加导读
我是万万没想到，在家做鸡蛋干原来这么简单，30年老保姆的拿手绝活，简单三步就搞定，学会以后再也不用出去买了，自己在家做的干净卫生无添加，吃着更放心，下面我就把详细的做法分享给大家。
自制鸡蛋干
大家好、我是小曹，首先咱们先准备一个玻璃容器，在底部给它刷点食用油这样不会粘，接着再往容器里边打入七到八枚顺产的母鸡蛋，这里我们只要蛋清，不要蛋黄，蛋黄可以拿来炒着吃，鸡蛋打好后不要用筷子去搅动它。
打入七个鸡蛋清
接着再往蒸锅里加入一碗自来水，然后再把刚刚打好的鸡蛋清冷水给它放到蒸锅里边儿，再盖上锅盖打开燃气上气之后蒸8分钟。
冷水上锅蒸8分钟
蒸好后揭开锅盖儿给它取出来，这个时候很烫当心烫到手哈。
蒸好是这样的
等待稍微冷却一下之后，再给它放到案板上倒扣过来脱模，由于底部刷的有食用油，脱模起来非常的丝滑，再用刀给它分割成大块，非常的软嫩q弹，先给它放到一边。
切成大块放一边
接着往盘里加入葱段、姜片儿、花椒、香叶、一小块、桂皮两个、干辣椒、一小撮花椒、一小撮小茴香。
准备点小料
接着再往锅里倒入一碗清水，再把刚刚准备好的小料也倒进来。
熬个卤汁
然后再加入一大勺食盐、适量的生抽、少许的老抽调色、小半勺蚝油、最后再来点儿鸡精调味，然后开大火先把锅里的水给它煮开，锅里边的水煮开后，咱们先给它转小火，用小火再给它熬十分钟左右，将大料里边的香味儿全部给它熬出来，熬好之后先用密漏给它过滤到祖传的大瓷盆里过滤掉料渣。
煮好过滤掉料渣
接着再把提前做好的鸡蛋干给它放进卤汁里浸泡一晚，给它先入个底味儿。
放入卤汁浸泡
这是已经浸泡了一晚的鸡蛋干儿，表面已经变成微黄色，这个时候就已经可以直接食用了，如果想要颜色更加的红亮，我们进行下一步操作，来给它上个色。
表面已经变成微黄色了
接着在锅里放一块锡纸，没有也可以不放，只是清洗锅比较麻烦，再用我的左手抓一把白砂糖，放在锡纸的上面。
锅里加锡纸和白糖
然后把箅子摆进来，再将浸泡了一晚的鸡蛋干儿依次给它摆放到箅子上面。
摆放到锅里
然后盖上锅盖，先开中火等锅里冒白烟的时候，再转小火烧个大概3到5分钟，不要烧的太长时间，熏过了表面吃起来容易发苦，那样就得不偿失了，熏好之后，我们揭开锅盖看一下，红亮红亮的这个颜色非常的漂亮先给它取出来。
做好的鸡蛋干
然后把做好的鸡蛋干放到菜板上改刀切成薄片。
改刀切成薄片
接下来咱们再用这个鸡蛋干儿，分享一个好吃的做法，咱们先准备两张锅烧的千张切成千张丝，再把切好的千张丝给它下进锅里烫一下，这样吃起来会更加的软和，再将烫好的千张给它摆到盘子的中间。
千张摆盘子中心
接着再把刚才切好的鸡蛋干儿依次给它摆放在千张的表面，里三层外三层的给它摆放好之后先给它放在一边儿。
摆好放一边备用
接下来先准备几个蒜瓣儿给它拍散，然后剁成蒜末，再准备两根小米辣给它改刀切成辣椒圈儿，不喜欢吃辣的也可以不放，全部切好后，一并给它装入祖传的小碗里。
切点蒜末小米辣
再往碗中淋入198°滚烫的热油，激发出蒜香味儿，调味儿加入一勺食盐，适量的生抽、少许的蚝油、少许的鸡精、再来一瓶盖儿香醋，一小勺白砂糖，喜欢吃辣的再来点辣椒油进来，然后用勺子给它搅拌均匀，这样我们的万能凉拌料汁儿就调好了。
调个料汁
然后再将调好的料汁儿均匀的淋在鸡蛋干的上面美味即成。
淋入料汁
一道香辣可口好看又好吃的凉拌鸡蛋干儿就做好了，最后再来点荆芥点缀一下，哇好香啊，这样做出来的鸡蛋干口感嫩滑又q弹，好看又好吃，自己做的干净卫生真正的健康无添加。
自制鸡蛋干
喜欢的话你也赶紧试试吧，好了今天就到这里，我们下期见。
天冷了为了避免长肥肉，主食的选择很关键，燕麦土豆饼是极好的！在人类的进化过程中，夏天有“苦夏”，天气热出汗很多，食欲减少，会自然而然地减几斤体重，然而到了冬天又会长“冬膘”“冬胖”，身体受到寒冷的 *** ，代偿性的增加脂肪合成，而且食欲也变旺盛，活动量减少，又会胖几斤，周而复始。这个前提条件是不要人为的干预使用空调或者在恒温的环境。
但大部分人生活在有空调，或者说是恒温的环境，所以也就没有了“苦夏”，体重受温度调控就不是特别大。还有一些人夏天在空调里待着也不出门，反而吃更多的甜水果，甜食，甜饮料，夏天也会长肥肉。冬天更是懒得动，天冷又吃得多，还会继续长肥肉，每年涨个五六斤甚至更多肥肉，真的是太普遍了。
尤其是北方地区整体天气大半年都冷，肥胖率就都比南方高。我们国家成年人超重肥胖的已经超过了51%，由此引发的各种慢性疾病，糖尿病，高血压等严重影响生活质量。60岁以上的人，70%有至少一种慢性疾病。
按照协和医院的标准，大家对号入座看一下自己的体脂率：男性大于25%，女性大于29%，就算是超重肥胖了，就不能再长肥肉喽！
秋冬季温度降低， *** 消化液分泌旺盛，食欲更加旺盛。你都没有意识到自己吃得比夏天多，但实际上大脑会命令你增加食量，尤其吃的白米饭，白面条，白馒头这些比较多，按照精致碳水化合物胰岛素抵抗模式，这样的精碳水食物一吃下去立马就促进胰岛素的分泌，调节合成he加速囤积脂肪。你身体的活动量又不够，就会一直在长胖。
所以选择粗纤维，低升糖指数，全谷物的主食就至关重要了！教大家做一个燕麦土豆饼，配料还可以加牛奶和鸡蛋营养更均衡。
燕麦是国际上公认的健康的主食，膳食纤维很高，里面独有的贝塔燕麦葡聚糖，适量吃燕麦可以有利于控制血糖和血脂。但也不要吃太多，一般一小碗，或者干重的燕麦在30克左右一餐是适量的。再好的食材吃多了都会长胖，都不利于健康。
给大家比较一下燕麦和大米的膳食纤维，以及各种矿物质维生素的含量，大家一目了然：
米，面，小米，大米，藜麦，燕麦这些干重的主食，他们的热量都是在每百克三百多千卡，区别不大，也就是说同样重量的这些主食提供的热量是差不多的。
但是其他的营养素差别会很大。燕麦片的膳食纤维比大米要高十几倍，B族维生素和大部分矿物质也要高很多，而且燕麦片是低GI低升糖指数，而大米是高升糖指数，除了快速升高血糖，还会加速合成脂肪。
主食吃燕麦片的好处，一个是增加饱腹感，不会让你吃那么多，另外一个可以延缓胆固醇和过多脂肪的吸收。升血糖比较慢，这样你饿得也会比较慢，合成脂肪也会少一些，慢一些。
而且你用燕麦和土豆丝做成饼，是固体，比你喝燕麦粥，燕麦糊糊的升糖指数还要低。没有淀粉糊化的作用，特别适合控制体重和糖尿病病人以及高血糖的人吃。
再来比较一下，土豆和大米饭，因为土豆是含水分比较多的，所以不能和大米比较，而要和同样含水分的米饭比较。
土豆和大米饭比较，土豆最强的优势，就是土豆维生素C很高，比苹果还要高六七倍，另外土豆的钾非常高，是米饭的十几倍，甚至超过了香蕉。土豆比米饭热量更低，蛋白质更高。土豆是我国第四大主粮特别建议大家每餐减少几口白米白面，同时增加几口土豆，对身体真的很有好处，足量的钾摄入可以排出钠，利于血压平衡。
这里说的土豆，是不加烹调油的土豆，你不能说吃很多炸土豆条，炸土豆片，这样不行。
拍了视频教大家做燕麦牛奶土豆胡萝卜丝饼。燕麦和土豆都属于谷薯类全谷物优质的碳水化合物主食，升糖指数低。膳食纤维高，各种矿物质，维生素也高，对控制血糖和血压都有好处。少吃几口大米白面替换成全谷物主食，你会更健康。撒上小麦胚芽，但总量也别超占四分之一个餐盘。我吃了一百多克。
视频分享！：
因为限制热量就意味着少吃食物，那么微量营养素就会减少摄入。一天要补充一粒矿物质多维生素补充剂和维生素D，随餐或者餐后吃，不要空腹吃。不会让你中毒，因为总量加上食物不会超过更大的人体耐受量。这样也是利于健康的。补充剂，就是食物不足用来补充的，而不能本末倒置。
如果你正在控体重，或者家里有人需要控制血糖和减肥。周末多蒸一些包子，可以冷藏，冷冻保存。一餐，吃一个包子属于优质的主食，也不会让血糖波动幅度太大，而且饱腹感也增强，也是非常好的主食。
天气冷了，运动也不能停，每天有半小时到1小时的运动，不仅保持身材，更重要的是让我们的免疫系统保持良好的状态，心血管系统得到锻炼，让我们更健康，促进睡眠，情绪更稳定！
吃饭，就按照量化膳食餐盘吃七成饱，稍微有点饿，刚刚好，千万不要多吃。主食还可以搭配杂粮杂豆饭，和一些全麦的低糖面包荞麦面条等。也都是不要超过你的一个小拳头。占四分之一餐盘，别多吃。
一开始你可能感觉比较饿，有点难受，慢慢适应了，就不会特别饿特别馋了。而且保持适度的饥饿感也是对减肥最起码的尊重，而且你会很享受这种感觉。
有很多科学的数据证明吃七成饱，保持微微饿的感觉，再加上适量的运动真的可以改变DNA的去甲基化状态，真正延缓衰老，让人看起来更年轻！
结节、血栓都“怕”这菜！蛋白质是牛奶的8倍！常吃远离结节、补钙通便！别还不知道...近几年，越来越多的人体检时都检出了结节，大部分人都会心头一紧，担心结节癌变。中医认为结节的形成主要与气结、痰凝、血瘀有关，那些消散结节的方子也是一袋一袋的开，但是“是药三分毒”，并且因为药性的不同，药也不是适合所有人。
药补不如食补，今天给大家介绍一种能够帮助软坚散结的食材，那就是我们常吃的海藻！
中医认为海藻味咸，性寒，入肝、胃、肾三经，具有消痰软坚散结，利水消肿的功效。
除了能够消痰软坚散结，利水消肿，海藻还具有防治心血管疾病的功效，
104岁的国医大师阮士怡阮老，有七十多年临床调治心血管疾病的经验。
阮老认为心血管的健康至关重要，而心血管健康的关键就在于一个“通”字。
在防治心血管疾病时常用一类药食同源的食材——海藻和昆布。
说起海藻，大家肯定有点疑惑，但提起海带、紫菜和裙带菜，我想大家应该就非常熟悉了。
海藻类食物种类繁多，海带、裙带菜、紫菜、海白菜等都属于海藻类，它们的营养价值也十分丰富。
从中医的角度来说，海藻具有软坚散结、利水消肿之功效，能够调理一种可引起癌症的邪毒。古籍中就有用海藻治疗癌症的方子，比如《外科正宗》里就曾用海藻玉壶汤来治疗初期结节。
海藻居然还有这些功效
除了消散结节，从营养上来看，海藻中的多种成分还对提高免疫力、抑制肿瘤同样有用。
1、防治心脑血管疾病
北京中医药大学养生室教授张湖德指出，海带中的褐藻酸钠具有辅助降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有辅助降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，辅助降低胆固醇。
专家建议中老年人多吃海带、海藻、紫菜之类的食物，尤其是高脂血症患者，常吃些海带可以预防动脉粥样硬化。
2、辅助降糖
海藻里含有一种叫作海藻多糖的物质，这种物质可以起到辅助降低血糖、胆固醇的作用。此外，海藻中还含有丰富的硒元素，这种硒元素与胰岛素的生理活性极其类似，可以帮助人体调节糖代谢。
3、健脑益智
海藻中含有丰富的亚油酸、卵磷脂和镁等营养成分，在维持认知功能、神经系统运作方面也起着不可替代的作用。有健脑的功效，海带等藻类食物中的镁元素，是大脑发展过程中不可缺少的。
4、通便
海藻中含有大量的膳食纤维，膳食纤维不仅能通肠道、防便秘，还能间接帮助控制血糖、血脂。
5、补钙
海藻还是补钙的“好帮手”，钙含量基本都超过牛奶，紫菜、裙带菜等的钙含量甚至能超过1000mg/100g。
6、辅助预防肿瘤
藻类的蛋白质含量也普遍较高，甚至能超过部分肉类，像每百克紫菜的蛋白质含量就能达到24~28克，是牛奶的8倍！而且，海藻中含有的一种特殊蛋白质——亲糖蛋白，它能激活淋巴细胞并辅助抑制肿瘤细胞的增殖。
海藻这样做，简直太好吃了
下面教大家几道美味又营养的海藻美食，让您轻轻松松就能拥有健康好身体！
裙带豆腐汤
做法：
1、内脂豆腐从中间片一刀，然后切成小块；
2、干的裙带菜用热水泡两分钟泡开；
3、大虾去皮去虾线；
4、锅内喷少许橄榄油，放入葱花蒜片炒香，放入虾仁炒变色；
5、倒入水，大火煮开转小火，撇去浮沫放裙带菜和豆腐煮1分钟，最后放生抽、胡椒粉、盐调味即可。
紫菜煎蛋
做法：
1、紫菜清洗干净，然后挤干水分；
2、再加入虾皮、葱、料酒、酱油、盐和2个鸡蛋搅拌均匀；
3、起锅烧油，倒入紫菜鸡蛋液，小火煎至凝固，然后翻个面，煎至两面金黄，煎熟就可以出锅了
凉拌海带丝
做法：
1、准备姜蒜末，葱花，剁椒;
2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水;
3、将处理好的海带丝，撒盐，蚝油，少许香油拌匀就可以开吃啦
甲状腺疾病患者能不能吃海藻？
甲状腺疾病患者能不能吃海藻等碘含量高的食物，需要视情况而定。一般对于下面这几类人群来说，确实需要限制高碘食物的摄入：
- 甲亢；
- 因碘过量而导致的甲减；
- 甲状腺功 能正常的自身免疫甲状腺炎患者；
- 甲状腺癌术后患者在进行放射性碘治疗前。
而对于无甲亢的甲状腺结节患者、碘缺乏导致的甲减患者、甲状腺部分切除的人群、甲状腺全部切除导致甲减患者等，都是可以适量吃紫菜、海带等海藻类食物的。
每天吃1个鸡蛋，除了扛饿，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
来源：科普中国
