鱼肉的口感非常鲜嫩，而且价格相对于其他的肉类食品价格来说比较便宜。厨艺精湛的厨师经常会将鱼肉做出很多的花样，而且味道还非常不错，那今天就给大家介绍一道用鱼肉做出来美食——清汤鱼圆。清汤鱼圆的吃法很讲究，内行品尝时先观其貌——色白而形圆，再用筷子捅其身——质嫩而有弹性，之后才将这白玉圆子含入口中——滑润而味鲜。
食材:
鱼肉（鲤鱼，鲢鱼，草鱼皆可，以鲢鱼肉为更佳）、熟火腿、水发香菇、小菜心、鸡油、精盐、味精、绍酒、葱、姜。
*** 过程:
1、鲢鱼斩去鱼头，鱼身一片二，取出鱼肉，鱼皮朝下放到砧板上，钉住鱼尾，用刀从尾部向前一层层刮下鱼茸。
2、将鱼茸放在猪皮上，用刀背剁至变粘。
3、取剁好的鱼茸加入清水、盐，顺一个方向用力搅打，尽可能多地打入空气，至鱼茸表面光滑，类似白奶油般黏稠时，再倒入清水及姜汁水，顺一个方向搅匀，最后加入味精拌匀待用。
4:锅入冷水，将打好的鱼茸挤成乒乓球似的鱼圆（每个鱼圆直径约3-4厘米），入锅后用大火升温，烧至水温达70℃左右，此时鱼圆周围一圈略微变白，将鱼圆翻身，使其上下成熟一致，继续煮至水温升高到响边（即将沸腾），保持此温度煮5分钟，至鱼圆变为奶白色、用手指按一下能慢慢弹起时，捞出摆入盘中。
5:锅内原汤撇去浮沫，烧沸后下入菜心、香菇，加适量盐、味精煮至断生，捞出摆盘，将提前蒸熟的火腿片摆在鱼圆上，倒入原汤，淋少许烧热的鸡油即成。
特别提示:
1、刮取鱼茸时，刀口要放平，刀刃与砧板呈60°夹角，每次只刮下很薄的一层鱼肉泥，这样做可以去净藏在鱼肉中的细碎骨头。
2、在猪皮上剁鱼茸时，力度要轻，不能将下面的猪皮剁穿，以免猪肉碎混入鱼茸中。
清汤鱼圆以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
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鱼圆子宝应的美食令人称赞，宝应的鱼圆子，感觉比外面的哪个城市都好吃。有清水煮的、油锅炸的。鱼圆子，采用新鲜鱼肉用人工手搅拌而成，比机器搅拌的更为鲜美，搅拌好之后加入葱蒜等佐料，不需添加任何东西，纯自然做成的，味道好极了。
鱼圆子好吃不好吃，关键在于选料讲究，做工精细。选料讲究的用“翘嘴红鱼鲌”“黄钻鱼”，一般的用青鱼、草鱼，次一点的用鲢鱼、鳙鱼做料。做鱼圆的鱼，宰杀后更好一至三个小时，等鱼肉松驰再用。做时将鱼洗净，用利刀从鱼鳃盖后，沿着椎骨两侧连皮带肉削下两大块，放入盆中用冷水浸泡一小时，待鱼肉中的血丝泡尽，捞出擦干，剐肉。此时持刀有讲究，要一轻，二平、三浅、四稳，力度要深浅一致，保持水平移动。剐下的鱼肉剔出鱼刺、鱼皮，剁成糊状，放在菜板上用刀背反复槌砸，使肉糊更细。之后装进容器中，加入适量的鸡蛋清、葱汁、姜末、味精进行搅拌，边搅边兑盐。一般要搅拌一个小时左右，搅到觉得鱼肉糊有“筋道”，就算功夫到了。然后用手使鱼圆成型，挤成型的鱼圆放入冷水中浸泡半个小时，放入汤锅中用文火慢炖，汤温八九十度就可以了。
鱼圆子要做成雪白 *** ，洁亮光滑。鱼圆子浮出水面，随着汤温在打转；用汤匙舀起细看，外层好似有一层薄膜，稍动，鱼圆就会微微颤抖；送入口中，滑润鲜嫩。
鱼圆子是宝应民间的传统菜品，逢年过节、喜庆，餐桌上都少不了鱼圆子，鱼圆子的做法有很多种，家常的做法即简单又易学。
宝应街上有许多家卖鱼圆子的，我家还是习惯自己家做家常鱼圆子。做之前备好主料鱼、蛋清，辅料：盐、水、葱花、蒜末、姜末。然后把鱼剔下鱼肉，剁成肉泥，加入蛋清，用筷子朝一个方向搅；加盐，慢慢加水，加一次水搅拌一次，使得鱼肉搅上劲，之后用小勺把鱼肉做成一个个鱼丸，锅内放水，水烧温热，放入小勺做好的鱼丸，中火把水烧开，改成小火煨熟，煨熟的过程中用汤勺轻轻推动鱼圆，让其受热均匀，然后装碗。根据自己喜欢放的食材可以做各种鱼圆汤。
剔下鱼肉的时候注意鱼刺，当心伤手，搅鱼肉的时候按照一个方向不停地搅，是个力气加耐心的过程，煨熟鱼圆的时候注意火候，切记小火。
鱼圆子还可以炸，炸鱼圆子的做法也不复杂，将鱼去皮去刺，在鱼肉中加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒，加入鸡蛋，一切调味品，加入水顺着一个方向搅拌上劲，分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹性。然后油锅烧热，用手挤出鱼圆，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金黄色出锅，刚出锅的鱼圆圆圆润润。那金黄油亮的鱼圆子一入口，便有一种外脆内嫩，轻轻一咬，满口喷香。
与鱼圆子相比，我更喜欢吃鱼肉圆子。那么这鱼肉圆子怎么做呢？我爱人的嫂子做鱼肉圆子，那口味真是一绝。当我想吃鱼肉圆子时，就会去麻烦嫂子，去她家，只见她去市场买一条十几斤重的青鱼，如果没有青鱼，草鱼也行，不过青鱼更好。她买好鲜活的鱼、再剁一块五花肉，又配上自家菜园里的韭菜、香菜和自家炸的菜籽油，准备好酱油、精盐、味精等佐料。
做鱼肉圆子时，首先将鱼洗净，去皮、去骨，同猪肉一并剁成细泥，加清汤搅拌，等清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、菜籽油继续搅拌，最后将面粉放入盆内，加入清水和成面团，揉均，饧透（10至15分钟），揪成剂子，将煮锅烧开时，陆续下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待浮起时，盖上锅盖煮熟后，装入大碗里就可以吃了。吃鱼肉圆子，不吃上七八个我是不放筷子的。
不过鱼圆子，是宝应的一道特色菜，如今，鱼圆子越做越精美，已经超越了单纯的饮食习惯，而是经历了数千年历史的积淀成为一种具有独特地方民俗文化，完成了一种食品向文化印记的转换。
产后妈妈月子餐下奶鱼汤的做法大全
妈咪的乳汁是初生小宝宝的天然美食，密切影响着他们的生长发育。当妈咪因不能让宝宝吃饱、吃好而感到困扰时，一定不要轻言放弃。如果哺乳妈妈喜欢吃鱼，不妨来试试这几款下奶鱼汤。
1、奶汁鲫鱼汤
原料：鲫鱼1-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。
*** ：
1.清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；
2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；
3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。
营养小特色：
鲫鱼汤是补气血、通乳汁的传统食疗方，也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水分；也不可只饮鲜汤而不食鱼肉。要知道，鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养。
2、木瓜炖鱼头
主料：鱼头一个、青木瓜一只
辅料：料酒、姜丝、红枣、枸杞、龙眼干少许
*** *** ：
1）油锅烧热，爆姜丝，然后让鱼头过下油，去掉鱼的腥味。
2）把过了油的鱼头放进沙锅里面，再加上之前准备好的木瓜，红枣，桂圆，枸杞先用武火煮沸，加少许料酒，再用文火炖一个小时。
特点：木瓜果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，木瓜特有的木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。
3、丝瓜仁鲢鱼汤
主料：丝瓜仁50克、新鲜鲢鱼500克，
*** *** ：鲢鱼处理后洗净，与丝瓜仁共同熬汤。
特点：丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。
4、鲫鱼通乳汤
材料：鲫鱼500克(约两条)，通草20克，猪蹄1个
调味料：盐3克，葱段10克，姜片10克
做法：
1.将猪蹄刮去毛洗净，放沸水锅中焯一下，去掉血水，洗净;通草洗净。
2.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净，洗净。
3.锅置火上，放入适量清水，放进猪蹄煮至猪蹄熟软，加入鲫鱼、通草、姜片，煮至鱼肉熟烂、捞出姜、用盐调味后即成。
猪蹄一定要收拾干净，可先放在清水中浸泡30分钟，去除血水等。
5、通草鲫鱼汤
通草有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、豆芽共煮制汤菜，具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症。
原料：鲜鲫鱼1尾，黑豆芽30克，通草3克，精盐适量。
*** ：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净;黑豆芽洗净。
2、锅置火上，加入适量清水、放入鱼，用文火炖煮15分钟后，加入豆芽、通草、精盐，等鱼熟汤成后，去豆芽、通草，即可食鱼饮汤。
特点：汤鲜美，鱼嫩，清口。
6、生姜滚鱼汤
民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。鱼乃鱼又叫龙鱼乃，形似小蛇，瘦长而无鳞，栖身于浅海淤泥中，生长在我省中山、斗门、珠海一带近海地区。它鲜甜软滑、风味独特、营养丰富。用生姜滚鱼乃鱼汤，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃之功，并对哺乳妇女有催乳作用，是中山一带民间夏日的汤品，且男女老少皆宜。做这道菜时如果没有鱼乃鱼，其他鱼也可以。
材料：生姜4片、鱼乃鱼500克、绍酒2汤匙。
烹制：用生盐揉搓去鱼乃鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水，下姜片，加入清水1250毫升(约5碗量)，加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
7、芙蓉鲫鱼
材料：新鲜鲫鱼 1 条，鸡蛋 3个，火腿10克，生姜5克，香菜5克，花生油、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1、将鲫鱼杀洗干净；鸡蛋磕开，去掉蛋黄，留下蛋白、打散；火腿切成小丁；生姜去皮切片；香菜洗净。
2、将处理好的鲫鱼摆入鱼盘中；鸡蛋白加少许清汤，调入盐、味精打匀，倒入鱼面，摆上生姜片。
3、蒸笼烧开水，将鱼盘放入，用小火蒸8分钟，去掉生姜，撒上胡椒粉、火腿末，淋入熟油，撒上香菜即可。
温馨小提示：此菜色泽洁白细嫩，而且营养丰富，能促使哺乳妈妈乳腺通畅，促进乳汁分泌。
8、鲤鱼粥
鲜鲤鱼(活的尤佳)500克，去鳞脏，切成小块与白大米或小米一起煮粥。粥内不放盐，淡食。由于鲤鱼富含蛋白质，有开胃健脾、消除寒气催生乳汁之功效。如果用鲤鱼1条(500～700克)煮汤(少许佐餐酱油，不宜放盐)吃肉渴汤，催乳效果也不错。
9、鲫鱼汤
鲜鲫鱼500克，去鳞、脏，加黄豆芽60克(或通草6克，中药店有售)煮汤喝。每天两次，吃鱼喝汤，连服 3～5天。鲫鱼能和中补虚，渗湿利水、通乳之功效。通草可通气下乳，与鲫鱼相配，效果更佳。鲫鱼汤宜淡食。
10、丝瓜仁鲢鱼汤
丝瓜仁50克，鲜鲢鱼500克，共同熬汤。熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油，不放盐，一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。
11、归芪鲫鱼汤
原料：鲫鱼1尾(半斤)，当归10克，黄芪15克。
*** ：将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。饮汤食鱼，每日服一剂。
应用：产后气血不足，食欲不振，乳汁量少。
按语：鲫鱼汤味美，营养丰富，可补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催 *** 。
12、冬瓜鲫鱼汤
原料：鲫鱼1-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。
*** ：
1.认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；
2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；
3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。
营养小特色：
鲫鱼汤是补气血、通乳汁的传统食疗方，也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水分；也不可只饮鲜汤而不食鱼肉。要知道，鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养。
13、乌鱼通草汤
食材：乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料
TIPS：通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，有清热利湿，通经下乳的功效，中医用于治疗小便不利、乳汁不通等病症，在中药房即可购买。
*** *** ：将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。
功效：清热利湿，疏通乳腺，促进乳汁分泌，而且乌鱼富含优质蛋白质，还有促进产妇伤口愈合的功效。
14、鲫鱼奶汤
食材：鲫鱼1条，牛奶50毫升，葱、盐、黄酒等调味料
制法：将鲫鱼去磷及内脏后，洗净，下油锅略煎，再加葱、盐、黄酒、水适量共炖，汤至乳白色将好时，放入牛奶，煮开即可。
功效：补益气血，健脾开胃，促进乳汁分泌，鲫鱼还有利尿消肿的作用，可促进产妇体内多余水份的排出。
15、木瓜带鱼
原料：鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制法：
1、将带鱼宰杀洗净，切成段；生木瓜洗净，去皮和核，切成块。
2、将锅置火上，加入清水适量，放入带鱼、木瓜块、葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒。
3、煮至熟时，放入味精即成。
食用功效：滋阴补虚.通乳。适宜产后少乳者。
16、乌鱼丝瓜汤
原料：乌鱼1条，丝瓜300克，盐、味精、香油、黄酒、姜各适量。
制法：
1、乌鱼宰杀洗净，剁成块；丝瓜洗净切段；姜洗净切片。
2、烧热锅，加油，放鱼块煎至微黄，锅中注入清水适量，放入姜片、盐、黄酒，用大火煮沸。
3、用小火慢炖至鱼七成熟，加丝瓜滚约1分钟，加味精、香油调味即可。
食用功效：温补气血，生乳通乳。
17、鲫鱼炖蛋
鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。
妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。
原料：鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋1个，生姜丝5克，精盐6克，植物油15克。
*** ：
1、将鲜活鲫鱼去鳞、锶、内脏，用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2、煲置火上，放入适量清水，旺火烧开，下鲫鱼及精盐5克，烧1分钟左右，连汤盛入碗内，等用。
3、鸡蛋磕入碗内，加清水125克、精盐1克，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，上火蒸5-10分钟，即可取出食用。
特点：味鲜美，嫩香。
18、木瓜花生煲鲩鱼尾汤
据现代营养分析,哺育婴儿母乳比其他乳制品好。木瓜花生煲鲩鱼尾汤可作妇女产后催乳的食疗汤方。
木瓜富含蛋白酶，花生富含优质蛋白，鲩鱼尾富含碘、磷等物质，加上营养丰富的猪尾，四者结合，能助生乳汁，也会起到隆胸的作用，令身材完美。在广东民间亦常用木瓜配伍花生章鱼干煲猪尾汤、木瓜配伍黄豆煲猪脚汤等辅助产妇催乳。木瓜是秋日煲汤的常用清润瓜果，此汤亦为今日靓汤。
材料：半生熟木瓜1个、花生150克、鲩鱼尾1条、猪尾1条、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮、瓤，切块;鱼尾去鳞，洗净，抹干水，煎至微黄，溅入少许水;猪尾切段、洗净一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，为了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比较有限，一般家中能够吃的也是比较容易储存的菜，像土豆，白菜之类的。天天吃这些蔬菜，大人到没事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃点好吃的。于是今天翻动一下冰箱，没想到还有年前买的羊肉和一条草鱼。正好今天天气比较冷，很长时间没有吃火锅了，于是把家中的菜凑了凑，做了一个“鱼羊火锅”。
其实关于“鱼羊火锅”，其实是由传统佳肴“鱼羊汤”演变而来，做法独特，口感好，味鲜美，吃法新，尤其适宜老人、妇女食用，补益身体。古人实在太有才了，鱼羊加在一起变成了“鲜”字，名副其实。鱼肉鲜嫩滑口，羊肉不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。鱼和羊能煮出如此美味在民间传开，久而久之，便成为了民间中的一道特色养生佳肴。
“鱼羊火锅”就是鱼肉以及羊肉搭配做成的火锅， 其实它不是一道美食，而是一种吃法，有的人喜欢清汤，就是用鱼熬煮成汤，然后把羊肉放里边涮着粘上调料来吃。而在南方尤其是我们川渝地方的人喜欢用麻辣的火锅调料加以其它的调料来把羊肉炖熟，然后把鱼肉放入锅中涮来吃，鱼肉滑嫩，味道麻辣鲜香，羊肉口感软烂，非常好吃过瘾！今天个大家分享的就是这种吃法，要是喜欢麻辣的可以试一试，保证让你爱上这个“鱼羊火锅”的美味！话有点多了，下面还是介绍具体做法吧！
【制 作 材 料】：羊肉2斤、草鱼一条、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个
【煮羊肉调料】：生姜1块、大葱1根、花椒30几粒、干辣椒5个、豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克
【火 锅 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香葱2棵、小米辣5个、青尖椒5个、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、腐乳1块、芝麻酱20克（这些调料根据自己的喜好自己添加）
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。
【步骤二】：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。
【步骤三】：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来。
【步骤六】：羊肉水汽和油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。
【步骤七】：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖上盖开小火炖煮1个半小时。
【步骤八】：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。
【步骤九】：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！
好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已经很香了，但是我们喜欢的可以根据自己的喜好，把我们准备好的调料，自己调一点料汁放点汤就可以蘸着吃了。
——技术总结和注意事项——
火锅的吃法很多，今天做的“鱼羊火锅”做法稍微复杂一点，主要是羊肉要经过焯水去除血沫，然后炒制去腥，炖煮要费一点时间和等候，其它的配菜都大同小异，可以根据自己的喜好和口味来准备就好了，我们主要的是要注意羊肉的处理和 *** 了，我们要掌握以下几点。
（1）吃这种炖煮的羊肉鱼火锅，羊肉更好选用一到二岁口的壮羊，一般选择羊排或者羊腩肉更好，这样的羊肉肥瘦均匀，炖出来比较好吃。
（2）羊肉要提前用清水泡1-2个小时，把羊肉的血水泡出来，这样可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。
（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，这样炖出的羊肉膻味和腥味较小，吃起来也比较香，炖羊肉要用开水或者热水，不要用凉水，凉水会让肉收缩，影响羊肉营养的炖出，这样炖出的羊肉不香也影响口感。
（4）我们用的鱼可以是鲤鱼，草鱼，鲢鱼等肉，但是鱼肉一定要把黑膜清除干净，黑膜里边含有毒素，同时为了减少腥味，我们要先用盐白酒腌制30分钟、然后用清水冲洗干净，这样处理完的鱼不会腥，也非常好吃。
（5）蘸料可以根据自己的喜好来调整，配菜也可以根据自己的喜好准备就好了。
但是最后还是要提醒，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状，以及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间“这种火锅”不建议食用哦！
以上内容是我和大家分享的“鱼羊火锅”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大蒜烧鲢鱼
烹制 *** :炸、烧。
味型:家常味。
适用范围:筵席、合菜、大众便餐。
原料:
鲜鲢鱼500克
泡辣椒末35克
去皮大蒜100克
姜米12克
葱节25克
绍酒20克
蒜米15克
醋8克
白糖12克
精盐7克
酱油15克
胡椒粉0.5克
味精1克
清汤400克
湿淀粉20克
菜油500耗150克
*** ***
1.选仔鲢经初步加工后，在鱼背两面肉厚处各剞几刀。用盐、绍酒拌味。大蒜入笼蒸熟。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成油温，下鲢鱼略炸一 下捞起，锅内留油80克下泡辣椒末、姜蒜米炒香，掺清汤、下盐、胡椒粉、白糖、绍酒及鲢鱼烧沸，移至小火上，下大蒜、酱油将鱼烧透，起于盘内，锅移至旺火上。下味精、醋、葱节、湿淀粉勾芡收汁。淋在鱼上即成。
特点:此菜汁红、蒜白、肉质细嫩、味咸鲜微辣。
操作要领:
1、炸鱼火力要足、不可久炸。
2、小火烧透，保持鱼形完整。
3、勾芡不能多，要亮汁亮油。
思考一下
1、应选哪种大蒜烹制此菜为好?
3、烹制此菜注意哪些方面的问题?
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成油温，下鲢鱼略炸一 下捞起，锅内留油80克下泡辣椒末、姜蒜米炒香，掺清汤、下盐、胡椒粉、白糖、绍酒及鲢鱼烧沸，移至小火上，下大蒜、酱油将鱼烧透，起于盘内，锅移至旺火上。下味精、醋、葱节、湿淀粉勾芡收汁。淋在鱼上即成。
特点:此菜汁红、蒜白、肉质细嫩、味咸鲜微辣。
操作要领:
1、炸鱼火力要足、不可久炸。
2、小火烧透，保持鱼形完整。
3、勾芡不能多，要亮汁亮油。
思考一下
1、应选哪种大蒜烹制此菜为好?
3、烹制此菜注意哪些方面的问题?
? 提起火锅，相信有不少的人特别喜欢吃，特别是现在已经进入冬季，天气也越来越冷，一家人围在热气腾腾的火锅旁边，边吃边聊家常，那是再舒服不过的事了。火锅不但菜品多样，吃着香辣味美，而且吃完还非常的暖胃解馋，“小猫”也是特别的喜欢。
火锅一般分为清汤、香辣、麻辣味道，在北方很多人不习惯麻辣的味道，一半都是清汤的，用猪骨头或者牛羊肉的骨头加上香料长时间熬制成汤，然后配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨头（猪骨头或者牛羊肉骨头）加上鲫鱼或者鸡骨头一起熬制成汤料，然后上桌往汤料里边加上用牛油熬制的火锅底料加上配菜和少许的调料当蘸料就可以了，一般是南方人最喜欢的了。
而在家里吃火锅，一般也是这种吃法，只不过味道没有饭店的味道浓，也没有饭店是的好吃，主要是饭店一般都有自己的秘制调料 *** ，当然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最适合家庭口味和做法的火锅“鱼肉火锅”，做法和口味和传统火锅不一样，麻辣适中，口味鲜香，道绝对地道巴适好吃。具体做法如下：
【 *** 主料】：鲢鱼条约3斤
【 *** 配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克
【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克
【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）
——【 *** *** 和步骤】——
【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。
【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。
【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。
【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油更好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。
【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了，然后我们端上桌，放到提前准备好的电磁炉上，然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰！
一道非常实惠经济的家庭火锅就做好了，总共花费不到50元，简单好吃又美味！你学会了吗？
?——【小猫寄语】——
想吃火锅的不用去饭店了，在家做经济又实惠，干净卫生有健康，一家人齐动手，做一顿幸福的充满欢乐的火锅宴一点不难，按照我的 *** 和步骤一看就会，我们只要注意以下几点就可以了。
（1）用鱼肉做火锅，我们的鱼不要切成片或者切成小块，要稍微大点块，因味是火锅煮的时间长，鱼肉快太小了容易煮碎。
（2）由于鱼肉是块，所以我们要提前腌制，盐和白酒要多放，腌制时间要长，更低40分钟，这样才能让鱼肉入味，同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。
（3）由于是做火锅，所以炒的料要比平常量大，尤其是豆瓣酱要多放，可以让火锅底料味浓，但是不要放盐了哈，要不就咸了，淡了可以加盐就可以了。
（4）炒的油，一定要放荤油（油牛油更好），这样炒的料才根香，后加的汤是提前用猪骨头熬制的（鸡骨头也可以），要多熬制点，以便后边往火锅中添加。
（5）配菜可以根据自己的喜好自己准备（只要不相克就可以）蘸料也是根据自己的口味调制就可以了。
大家看完后是不是觉得在家吃火锅是不是挺简单的呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
鱼茸和盐与水的的比例搭配得当，是作鱼圆成功的关键原文：［鱼圆］：用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。
淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单
鱼圆是民间的传统菜品。由其在我国南方鱼米之乡，逢年过节、喜庆团圆，餐桌上都少不了鱼圆，几乎家家会做，鱼圆可汤可烩可烧，人人都爱吃，是家宴和各个饭店的必备之菜。
鱼圆又叫鱼元、鱼丸子，相传起源于战国时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼元。也有传是秦始皇爱吃鱼可不会吐刺，他又是个爆脾气，鱼刺扎了就杀厨子，这天又要吃鱼，当班厨子知道要倒霉，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位御厨不光躲过一劫，竟然因祸得福还得到秦始皇的嘉奖。
做鱼圆南方厨师做的好，你想呀北方好不容易弄条鱼，烧条整鱼上桌多体面，才舍不得去骨做丸子。而江南鱼米之乡，鱼多天天吃都吃腻了，这才鱼丝、鱼丁、鱼丸子、敲鱼片变着样着做，变着样的吃。虽说厨师有秘方和独门绝技之说，但总体讲还是熟练工种，没有作 *** 那么深的高科技，你想呀，南方厨子整天老嘀咕这玩艺，手艺肯定错不了，就跟看病都愿意去北京大医院一样，有的病小地方大夫一辈子都没遇上过，但在那天天见，什么稀奇古怪的都见过，熟能生巧经验也就丰富了。当年我去杭州奎元馆学习，在杭州几乎家家都有鱼圆，后来在北京奎元馆就有一鱼三吃，鱼头尾烧豆腐，鱼剖开用鱼的软片取肉，做鱼丸子或软炸条，剩下的鱼腩和另半片鱼红烧，很受欢迎。
杭州的清汤鱼圆很有名，以汤清、味鲜、滑嫩而著称， *** 技巧精细，是将鱼肉打茸作成如大个汤园般大小，也有挤成很小的珍珠汤园，挤鱼圆时应注意鱼圆要大小一致，鱼圆讲究洁白细腻。杭州还有一种斩鱼圆，如狮子头一般，将鱼肉细切粗斩，在挤成大些的丸子，在汤中养熟，此菜鱼肉颗粒大，入口松嫩，颇具特色。这种制法现在许多会所都在做，不过制法更加细腻，如今此菜也升级了，其极品讲究用长江鮰鱼制做，鮰鱼又名江团，肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。不仅好吃，而且有补中益气、开胃利水之功效，汤汁除了清汤又有了浓汤、黄汤、绿汤等褚多名堂。
鱼园一般都是圆的，也有厨师做出长的，蚕茧形，甚至形状近似桔子瓣形。鱼圆在湖北叫鱼氽，桔瓣鱼氽就是把鱼元做成桔瓣形，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。1983年11月，在全国烹饪名师技术表演赛上，湖北大师卢永良正是凭借“桔瓣鱼汆”夺得大赛金奖，一举夺得全国“十佳厨师”称号，同年还被评为湖北省特等劳模。现在见湖北厨师做鱼圆又有发展，将鱼圆做成黄色、红色，加上白色的三色鱼汆，使之更加逼真。更为奇特的还有一种灌蟹鱼圆，此菜柔绵而有弹性， *** 宛若凝脂，内孕蟹粉馅，色如琥珀，浮于清汤之中，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。
做鱼圆选料很重要，一般选用翘嘴鲌或者白鲢，这种鱼肉质细腻而又洁白，吃水量大，成品率高，最做鱼圆的好原料。制鱼圆讲究刮茸细腻，排斩透撤，搨茸柔中有刚，梳茸充分搅合，挤圆不带尾巴。将鱼刮净鳞，除去内脏，洗涤干净后，将鱼劈成两片，剔去胸刺，洗净水沥干，鱼皮朝下，鱼肉朝上平放在砧板上，左手按住鱼尾部，右手持刀，顺着鱼肉身，轻轻刮下鱼肉，一般刮至离鱼刺相近为止，再用清水漂洗沥干待用，这 *** 叫刮茸。然后剁茸，业内也叫梳茸，反复用刀搨抹排斩，现在都用机器了，过去是手工打制，为了鱼茸洁白，用大块猪肉皮放在砧板上，把鱼肉放在肉皮上排剁至鱼泥细腻起粘性，放在肉皮上剁，保持干净，避免使鱼肉受墩子上污秽污染影响质量。
下一步打鱼茸，鱼茸和盐水的的比例搭配得当，是作鱼圆成功的关键。一般的比例鱼肉200克、精盐适量、鸡蛋清二只、姜葱汁50克、味精2克、猪油30克、清水200克。鱼茸投入大碗内，放入蛋清、姜葱汁、味精，用手轻轻地搅拌，使鱼茸蛋清搅散，一定注意不先放盐，放100克清水搅拌，然后放精盐搅拌起劲，再逐渐放清水100克搅拌，要搅拌得有光泽、粘性强，用手将鱼茸往上一提，鱼茸成排往下垮，这时鱼茸搅拌已经成功了，如果鱼茸往下乱滴，说明吃水过多就失败了，好的鱼茸挤成圆子在水里是漂着的。
鱼茸打好，取锅中放清水，要用冷水下锅，锅中温度逐渐上升，温度只能控制在85度左右。抓一把拌好的鱼茸，挤出一个肉圆，刮下来放到水里，如此往复，做满一锅时用中火煮沸。改鱼眼水将鱼圆养10分钟，晶莹剔透如白玉般的鱼丸浮于水面，可用勺背推动使之受热均匀，高手做的鱼圆色白、光滑鲜嫩，在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。
下面制做随园菜鱼圆，随园的鱼圆是用的是用白鱼或青鱼作的。取白鱼、青鱼，一定要活鱼，去头尾剖成两片去骨，钉在菜板上，用刀刮下鱼肉，留刺在板上。将刮取的净鱼肉，细细排斩剁成鱼茸。在鱼茸中加入姜葱汁、蛋清、搅成黏糊状，为保证质量可将盐和水加在一起调好口，这样便于控制盐水比例，鱼泥加入盐水，用手顺一个方向搅之，略加入些豆粉就是淀粉，和猪油拌均，静置片刻。将锅放在小火上，锅内放入清水，注意水不能太热，将鱼茸挤成鱼圆入锅中，锅开后，移至小火将鱼圆煮熟。捞出用冷水养之，临吃时在放将鱼圆放入鸡汤，加些紫菜开锅即可，做鱼圆不用酱油，吃其本色原味，此菜色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
说起“枣林鱼”，不少巴中人耳熟能详，但您了解“枣林鱼”的历史渊源吗？您又是否了解“枣林鱼”的独特 *** 技艺？本期，记者带您一探究竟。
历史渊源
相传唐太子李贤所赐
据考证，“枣林鱼”是中唐时期盛行于巴郡（今巴中市）北部10公里的枣林场的一种传统食品 *** 技艺。
相传，唐太子李贤被贬居于与枣林相邻的望王山时，他常到枣林河边垂钓，长此以往，与祖居枣林河边的李氏族人日益相好。好客的李家人在捕鱼时常用河水、泡菜、腊肉在船上煮一种名为“船家子鱼”的菜品招待李贤。
李贤为答谢李家人，责成家人在自己家中用山泉水、大葱、生姜等原料做了一种与“船家子鱼”味道截然不同的清汤鱼招待他们，众人品尝之后，发现清汤鱼色泽纯正，香气扑鼻，味道鲜美，老少皆宜。是一种罕见的美食佳肴，从此其 *** *** 便由李氏代代传承至今。由此可见，枣林鱼的 *** *** 是唐太子李贤所赐。
选材严格
枣林鱼 *** 有讲究
枣林鱼以清汤鱼为主， *** 技艺源于中唐，兴于民国，盛于当代。解放后，枣林有李氏、张氏两大家族，大多以农耕捕鱼为主，以经营枣林鱼为主要致富项目，从上个世纪的七十年代至今近50年来，经营枣林鱼的农户越来越多，经营店铺、经营地域日益扩大。目前，枣林鱼已亮相于成都、广元、绵阳等大中城市，在枣林这个小镇上就有8家枣林鱼店铺。
枣林鱼代表性传承人李光志告诉记者，枣林清汤鱼在选材上必须是野生鱼，即河内的黄角浪（书名黄辣丁）、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼，都是枣林清汤鱼的鱼材。其次，在佐料搭配上，煮鱼必须用山泉水，配备适量的农家大葱、生姜、干红辣椒、自制猪化油、胡椒、鸡精、盐等，这样煮出来的鱼才有独特的味道。
鱼材和佐料准备好后，便到了枣林鱼烹饪过程。李光志首先将选好的鱼材洗干净，再剖开取净鱼肚内杂物，用刀刮干净、不用水洗，留下带血带漩的鱼材。待生火将锅烧热后，放入自制猪化油，油化加入盐巴，将鱼的血水炒干，再放入大葱葱头、生姜、少许干红海椒，待炒到能闻到香味时，再加入适量的山泉水烹煮，并放入胡椒粉、鸡精，将鱼煮到鱼肉呈开裂状后起锅，一道让人垂涎欲滴的美味便呈现在了记者面前。
随父学艺
三兄弟把家业做大
清汤枣林鱼已走过上千年的历程，深受广大食客喜欢，为发扬光大，枣林鱼又研究出了“天麻清蒸团鱼”“天麻清蒸鲢鱼头”“火烧板”“船家子鱼”“大蒜链鱼”等新菜品。
李光志、李光平、李光明兄弟三人是枣林鱼代表性传承人。李光志1991年高中毕业后，随父学习枣林鱼的烹饪厨艺。学会后一直随父经营枣林鱼已有28年的历史，至今在市内开设一家规模较大的枣林鱼庄。
李光平1986年毕业于部队军事院校，服役期满转业，被分配到银行工作。他在岗5年之后辞职，回老家枣林随父学艺，经营枣林清汤鱼至今，与弟弟联营市内一家更大鱼馆——枣林鱼。
李光明1988年高中毕业后，随父学艺，2007年离开父亲另设鱼馆，与大哥李光平联营市内更大鱼庄——枣林鱼。
“枣林鱼是祖辈传下来的，我们三兄弟一生就只做好一件事，那就是把枣林鱼做好和传承好，使枣林鱼成为巴中的美食名片。”李光平称。
申报非遗
传承巴中美食文化
今年3月，枣林鱼申报巴中市非物质文化遗产名录，对枣林鱼传统厨艺的传承和保护，将为研究巴中地区的民俗风情、地域饮食文化、独特的传统技艺提供重要史料。
“枣林鱼的 *** 技艺，千百年来流传于民间，有极强的生命力主要源于它的品质和味道。”巴州区文广新局相关负责人称，对枣林鱼加强保护，是传承巴中美食文化的重要举措，同时，为巴中发展饮食产业打下坚实的基础。
然而，在利益的驱使下，真正的“枣林鱼”濒临变味。经营者各自为阵，没有树立品牌意识，缺乏做大做强的能力，传承和保护势在必行。
“为申遗成功，我们组建了领导小组，利用枣林自然水源的优势，建设枣林鱼生态养殖基地，保证鱼资源的品质，注册枣林清汤鱼商标，扩广连锁经营模式。”枣林镇相关负责人称，通过不懈努力，枣林鱼这张美食名片一定能名扬四方。
世一堂每日推荐：糖友食谱：高蛋白、易消化的清汤鱼丸，稳定血糖清汤鱼丸
01
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材料 ：
鱼肉（草鱼）50克，高汤150毫升，蛋清1/2个，食盐、料酒各适量、姜片、味精各少许。
02
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做法：
（1）将鱼肉剔去鱼刺筋渣，剁成泥。
（2）在鱼肉中倒入蛋清、料酒，加适量清水，用筷子向一个方向搅拌，并逐渐加入清水（约10毫升）和少许食盐，搅至黏稠有力为止。
（3）汤锅倒入清水和高汤，放姜片煮开，用手将鱼肉挤成鱼丸，加入食盐、味精，煮一下即可。
03
*
营养点评
这是一道高蛋白，易消化的美食, 草鱼每百克热量113千卡，70－110克/日，属于高蛋白、无糖食品，且富含磷、钾，多食可促进胰岛素分泌，还可平肝，补虚。（注意：患有疖疔疮者忌食）。
进阶教程
清汤鱼丸
01
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材料 ：
鱼肉（草鱼）50克，高汤150毫升，蛋清1/2个，食盐、料酒各适量、姜片、味精各少许。
02
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做法：
（1）将鱼肉剔去鱼刺筋渣，剁成泥。
（2）在鱼肉中倒入蛋清、料酒，加适量清水，用筷子向一个方向搅拌，并逐渐加入清水（约10毫升）和少许食盐，搅至黏稠有力为止。
（3）汤锅倒入清水和高汤，放姜片煮开，用手将鱼肉挤成鱼丸，加入食盐、味精，煮一下即可。
03
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营养点评
这是一道高蛋白，易消化的美食, 草鱼每百克热量113千卡，70－110克/日，属于高蛋白、无糖食品，且富含磷、钾，多食可促进胰岛素分泌，还可平肝，补虚。（注意：患有疖疔疮者忌食）。并且作为浙江省绍兴市的一道特色名菜，属浙菜系-绍兴菜。该菜品以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。其味道咸鲜，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。注意：吃鱼前后忌喝茶。
进阶教程
04
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进阶教程
北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
主料: 鲜白
清汤鱼丸 鲢鱼肉300克
辅料: 豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克
调料: 鸡汤750克，精盐3克，味精1克
烹饪 *** (做法)
1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2. 将鱼丸放入冷水锅中，浮漂10分钟，然后放置中火上，水浸沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3. 另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入砂锅；
4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。
END
但愿世间人无病，何惜架上药生尘
世一堂与您携手，百年健康
乐享云南 | 美食·宾川海稍鱼本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——宾川海稍鱼
海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鲢鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，让人百吃不厌，是宾川美食文化的一张亮丽名片。2015年11月，宾川海稍鱼入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。
海稍鱼分酸辣和清汤两种口味。酸辣的汤色暗红、味重适口，清汤的汤色乳白、清鲜美味。海稍鱼要用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼切大块，冷锅时放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻变黄时放入辣椒面，随后加入水，再加盐、酸精、洋芋适量，加入洗净切好的鱼块，大火煮20分钟左右，汤变成红黄色，加入葱、味精、鸡精、花椒后起锅，起锅装盆再撒上香菜即可。
吃海稍鱼的时候，“滋啦”蘸水是必不可少的，这是海稍鱼的“灵魂”味道。蘸料经过将辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料炒制而成的。随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上，因为刚出锅的辣椒面还是有热度的，鱼汤跟蘸料的那一秒亲密接触，“滋啦”一声，让原本的蘸料的辣椒香味变得更加浓烈醇厚，香辣味扑鼻而来，色香味俱全，让人食欲大增。
挑起一块鱼肉往蘸水碗里面一放，舌尖与唇齿间的美妙享受由此开始……
文 李美溶 整理
图 宾川县文化和旅游局
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
运维 云报集团公司·文旅头条新闻网
