健身教练说饮食要少油少盐，但是一般人天天吃轻食餐也会受不了，所以我开始琢磨做一些香辣味的低卡菜，既能满足味蕾也能不长胖。 魔芋是低脂低碳高纤维食物，无论是减肥还是怀孕都可以吃。
By Hey啾咪
用料- 魔芋 150g
- 朝天椒 3个
- 葱 适量
- 蒜 1瓣
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1、准备好图片中的食材，辣椒和蒜的用量根据个人口味添加，我用的魔芋比较少因为我做的是一人份的菜。
2、魔芋切成条比较好入味，葱 蒜 辣椒切碎备用。
3、锅中烧开水下入魔芋煮大概一分钟到两分钟然后捞出。
4、把锅烧热以后改成小火，倒入适量的油然后下入配料炒香，一定是小火炒！不然会糊掉。
5、倒入魔芋后加生抽 盐 鸡精，中火翻炒均匀即可出锅。
6、如果是不减肥能吃辣的人，可以把朝天椒改成红辣椒面，锅中稍微多加点油，直接倒入辣椒面 葱花 蒜末炒香，这样做出来的更下饭。
魔芋的营养功效魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
1.减肥
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
3.降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
4.提高免疫力，防治肿瘤和癌症
芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能 *** 机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
6.保温
古代民间疗法中，又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起来，放在患处可以缓解疼痛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常吃魔芋好处多，这样做太好吃了，香辣Q弹，我家隔三差五就做孩子都喜欢吃果冻 *** 弹弹的，我家孩子也不例外，但是果冻吃多了不好，能用什么营养健康的东西代替果冻吗？思来想去还真有这么一种食材能替代，那就是能做美味菜肴的魔芋。之一次买魔芋做给孩子吃，没想到效果还不错，孩子喜欢吃而且开胃下饭，能使孩子多吃那么一点的饭。
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魔芋是碱性食品，吃了对身体有好处。魔芋营养丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，也称为葡甘露聚糖，其含量可高达30%。除此之外，魔芋还含有十六种氨基酸，以及丰富的食物纤维。所以有条件平时多吃吃魔芋。
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今天儿子吵着要吃魔芋，于是去菜市场买菜时顺便买了一块魔芋，魔芋非常的便宜，3块钱就买了一大块。魔芋 *** 弹弹的不但好吃，而且做法也挺多的，可以炒着吃，凉拌着吃，还可以当水煮鱼的配菜等等。我见过很多饭店做水煮鱼都用到了魔芋，今天我要做的是酸辣魔芋，孩子不能吃辣就放一点点辣椒，微辣就行。现在就开始开工。
【酸辣魔芋】
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原料
魔芋冻600克，红椒1个、姜1块、葱3棵。
调料
生抽、白醋、蚝油、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。
做法
之一部：把3块钱的魔芋先切3大块再切薄片，切好放盘子里备用，买3块钱就已经有满满的一大盘。
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第二部：起锅留水，冷水放入魔芋焯水，水开煮一分钟左右，焯好水捞起沥干水备用。
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第三部：把红椒切圈，姜先切片再切丝，葱切小段，全部切好放碗里备用。
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第四部：起锅烧油，放入辣椒圈、姜丝、葱白炒香。
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第五部：倒入魔芋大火炒一分钟，炒出魔芋的香味，调入1勺生抽，两勺陈醋，1勺蚝油、料酒，1小勺的盐、鸡精、白糖再翻炒均匀。
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第六部：最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
酸辣营养、 *** 弹弹的魔芋做好了，非常下饭的一道菜，喜欢的朋友可以试试哈！
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雨铭轩说：魔芋要先焯一下水再拿来烹饪，因为在 *** 魔芋制品时需要加碱来定型，焯一下水能去除魔芋里面的碱。喜欢吃辣椒的朋友可以多放一些辣椒吃起来更有味道，我家孩子不能吃辣，所以我放了红椒，红椒是一种只有一点点辣的辣椒。
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不是大厨就炒家常菜，家常菜家常做法，喜欢的朋友点个关注呗！有异议朋友评论区留言。我是“雨铭轩说美食”，今天的内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期见。#食谱创作达人##宝妈#
接着前面的几篇关于减肥的文章，今天继续说跟减肥有关的话题，来做一个热量几乎可以忽略不计的美食。
这个美食在减肥界被誉为“超级美食”，而且预防便秘的效果还特别好。
这个美食就是魔芋豆腐。
小时候家里种的有魔芋，老妈经常做魔芋豆腐，记忆中的魔芋豆腐特别Q弹好吃。
魔芋粉，这个奇特的食材，膨胀系数是80-100倍，50克的魔芋粉需要加4-4.5斤的水，50克魔芋粉的热量大约是170大卡，可做出来的魔芋是四斤多，每次就算吃一斤也就40大卡左右，所以这点热量真是忽略不计，几乎被称为0卡的食物。
魔芋豆腐热量低，膳食纤维含量高，饱腹感特别强，所以减肥吃它非常好，有便秘的人群适当吃也非常好。
买魔芋粉的时候一般都会配送专用的碱面，有的还配送了量杯等，我喜欢50克魔芋粉配2000克水，这个比例做出来来稍微有嚼劲一些，有些教程里是50克魔芋粉配2250克水，这样做出来口感嫩一些。
做法很简单，做一次就有经验了，根据自己喜欢的老嫩程度来灵活掌握比例，喜欢有嚼劲一些的就少加点水，喜欢嫩一些的就稍微多加点水，但大致比例不能变，只能是微调。
?如果做出来太嫩的话放一放后就有可能切不成型，碱面稍微多一点会更加成型，但我不建议碱面放多了。
下面来看看具体做法......
【食材】
魔芋粉50克、水2000克、食用碱面约10克（这个10克是我大约估计的，一般卖家会配小勺，一小勺）
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、食用碱面用50克开水融化。
3、魔芋粉和水倒一起，用筷子搅拌均匀。
4、一边中火加热一边不停搅拌。
5、一直一边搅拌一边煮，大约20分钟，用筷子挑起，能看到很粘稠，有明显的胶状状态。
6、这时候把碱水转圈均匀倒入，快速搅拌均匀，一定要快速搅拌，时间控制在30秒左右，然后关火。
7、然后自然冷却，完全凝固，时间尽量久一些，凝固得结实一些。
8、再轻轻倒入冷水，轻轻铲起豆腐，开中火煮。
9、一边煮一边把豆腐分割成小块，用刀切的话注意别切到锅底了。
10、大约煮20分钟。
11、煮的过程有两个目的：之一是为了去除碱味，第二是为了更成型，煮得久一些豆腐就Q弹一些。
12、卖魔芋粉的 *** 说要常温保存，不泡水不放入冰箱，可是做一次真的一时半会吃不完，也不能三顿都是魔芋豆腐，所以我还是用凉水里加了一点点盐泡着，放入冰箱保存的。
但放入冰箱保存后明显不太成型，解决办法就是倒入锅里再煮一煮，经过煮一煮后，豆腐又变得老一些，就成型了。
外面卖的一般都是泡在碱水里的，所以吃起来碱味浓，而且很成型，如果在外面买回来的魔芋豆腐建议拿回家再用清水煮一煮。
13、成品图。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
魔芋“上位”，任重道远。
文：Monica Dai
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近日，主营魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（简称“一致魔芋”）在北交所上市，成为“魔芋之一股”。
根据招股书内容显示，2019-2021年，一致魔芋分别实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；归母净利润分别为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。2022年前三季度，该公司实现营收3.39亿元，归母净利润为5605万元，净利润增长32%。
魔芋行业开始进入红利期，不止体现在一致魔芋的业绩上，根据中国魔芋协会统计，2010—2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。且据华经产业研究院统计，2021年我国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，预计2022年增长至39.8亿元。
事实上，一直以来，魔芋都带有浓重的地域色彩，多出现在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌之上。
但随着近几年减脂及健康饮食的浪潮兴起，凭借着“低卡、饱腹”等标签，魔芋的健康属性被越来越多的人认识到，如蒟蒻果冻、魔芋毛肚等，魔芋及魔芋制品在食品方面的应用逐渐扩大，从零食到代餐都少不了它的参与，不仅提振了魔芋行业，也推动着魔芋深加工的发展进步。
君屹资本报告显示，2015年之前，中国魔芋行业以种植及初加工为主导，产品多以原料形式进出口；2015年后，魔芋深加工产品的市场规模快速扩张。
不过“成也萧何,败也萧何”，虽能靠无热量、减脂一朝风起，消费者对魔芋的认知也受限于此。但Foodaily观察到，虽然日本的魔芋是从中国传去的，但当下魔芋产业在日本已经非常成熟，甚至每年的5月29日还被定为“魔芋日”。
除了低卡饱腹，魔芋这一食材还有哪些值得挖掘地潜力？从地域作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场经历了怎样的变迁？背后的推动因素是什么？本篇文章，Foodaily将揭开魔芋这一食材的“神秘面纱”。
01
中国魔芋的苦与乐：
应用虽多，却困于减脂“光环”
魔芋，又称蒟蒻、妖芋、鬼芋等，是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，主要生长在我国云、贵、川等地区。
且魔芋种类繁多，全球约有160多个品种，中国就有20多种，据一致魔芋介绍，“目前在中国，花魔芋为广泛栽种的品种。”
从川渝餐桌到预包装，中国魔芋的千年食用史
实际上，魔芋在中国已有上千年的栽种食用历史，据悉其首次出现的古籍为先秦《尔雅》。不过在翻阅古籍资料中，Foodaily能找到最早的记载，可以追溯到一千七百多年前的《蜀都赋》，书中记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良特别注释称“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”
意思是，掘出根后，将其捣烂或者切成片状，在磨碎、加入碱或草木灰同煮、酸碱中和后，魔芋就成了可食用的美食。
图片来源：Pinterest
那个时候，川蜀百姓就懂得用魔芋 *** 美食，他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天，很多地方仍然在采用同样的 *** 来 *** 这种口感特别的食品。
四川可以算得上是国内更爱吃魔芋的地方，无论是爆炒、煎炸、水煮、凉拌都能烹饪地游刃有余，魔芋烧鸭是四川经典的魔芋菜肴。
图片来源：菜鸟图库
尽管中国食用魔芋已久，但长期以来，我国的魔芋加工停留在初加工状态。据一致魔芋的介绍，1986年，刘佩瑛教授带领西南农业大学和航天部 7317 研究所联合攻关，研制出中国的之一台魔芋精粉机，解决了魔芋产业最重要的设备难题，这才带动了我国魔芋产业的发展。
经过三十余年的发展，中国魔芋产业以市场为导向，形成从种植加工到制品开发和市场营销的产业链。随着产业化的发展，我国相继出台了魔芋精粉（GB/T 18104-2000）、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行业标准。随着对魔芋粉的理论研究与应用研究不断深化，魔芋粉的应用场景得到了较大程度拓宽。
到目前为止，精加工的魔芋粉更多被应用于食品领域，如魔芋爽、素毛肚、魔芋面等，当然也在逐步从过去单纯的食品原料领域拓展到美妆用品、医疗保健、工业制造领域。
“兴于减脂，限于减脂”，中国魔芋应用场景单一
到现在，魔芋已经不仅仅是餐桌上的美食，健康价值开始进一步被发掘。2000年5月膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后第七大营养素，这为富含膳食纤维的食品提供了良好的市场空间。
而魔芋的主要成分为葡萄糖甘露聚糖（KGM），这是一种可食用植物纤维，不易消化且热量极低，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，饱腹感强，可以满足人们对饮食 *** 和控制体重的双重追求。
所以在消费端，魔芋与代餐、减肥、减脂等关键词有较强的关联性，魔芋制品的“减肥”功能已存在于广大消费者心智中。
基于魔芋饱腹感强、富含膳食纤维的特点，魔芋在食品领域的应用涉及最多的是代餐，各种添加魔芋粉的代餐食品也层出不穷，魔芋清水食品如魔芋面、魔芋结、魔芋粉丝等在轻食、预制菜与方便食品领域中广泛应用......还有代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干等系列代餐食品。
图片来源：天猫
其次是由魔芋加工成的休闲食品，如魔芋爽、素毛肚等成为减脂人群“打打牙祭”的首选项。代表大单品是“魔芋爽”，卫龙、盐津铺子、良品铺子、三只松鼠等多家零食品牌都在布局。
不过显然，即使是在食品领域，我们也未看到更多样化的魔芋产品形态。当前消费者主要关注魔芋在减肥领域中的突出效果，事实上，魔芋在餐饮预制也具有广阔前景。魔芋产业的未来还是需要通过科技创新来拓展在更多领域的应用，不断提高产品的科技含量和附加值，才能推动产业健康发展。
上游企业玩家不足，魔芋开发尚有空间
在产业上游，从事魔芋产品研究的企业也屈指可数。相关行业资料显示，育种、基因方面有恩施农科院魔芋研究所；原料精粉加工方面有强森魔芋、新星魔芋等；深加工工艺则有江南大学、华中农业大学、上海交大、一致魔芋、上海北连五家；消费端有卫龙、魔乐哥（一致魔芋）、百草味、三只松鼠等常见品牌。
图片来源：一致魔芋提供
其中，一致魔芋深耕精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售，除了食品领域外，还在环保美妆材料等方面颇有建树。
在食品领域，一致魔芋除了推出火鸡面、膳食纤维饮品、螺蛳粉、热干面等面对消费者的C端产品外，还开发出魔芋晶球、蒟蒻 *** 球、水晶冻粉等面向B端的茶饮原料。美妆方面，一致魔芋开发生产了魔芋洗脸扑，但企业营收主要来源还是魔芋亲水胶体（魔芋粉）的收入。
一致魔芋称：“魔芋亲水胶体性能优异、应用领域广泛，近年下游市场需求逐年增长，但倘若市场偏好出现重大变化，或出现新兴替代产品，可能会对公司的经营业绩造成不利影响。”
图片来源：一致魔芋
纵观国内，魔芋产业仍存在着不足之处。而在邻国日本，自魔芋传入后已经成为日常副食，魔芋之于日本饮食，就如同豆腐之于中华饮食一样普世，公开资料显示，日本是世界更大的魔芋消费国家。
且目前，日本是国际上研究利用魔芋水平更高的国家，魔芋产业在日本已经非常成熟。从整个魔芋产业发展层面而言，我国与日本还有差距。那么，魔芋在日本是怎样成为国民饮食的呢？
02
日本全民炫魔芋：
魔芋如何千变万化？
健康问题凸显，魔芋热潮来袭
明天皇时期，魔芋作为僧侣饮食文化的代表，随汉传佛教进入日本。1776年，水户藩的中岛藤右卫门研发出将魔芋块茎切片、晒干、制粉的加工工艺，从此魔芋逐渐成为日本的大众食物。18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐渐完善地从魔芋球茎中分离出葡甘聚糖颗粒物（魔芋精粉），迈上了对魔芋的深加工之路。
到了20世纪60年代，日本掀起了城市化浪潮，向缔造经济奇迹前进。但在享受城市文明果实的同时，快节奏的都市生活、日常高糖高盐高脂的西式快餐饮食、少量的运动，使得人们的身体如同燥热的经济一般快速膨胀，并引发了糖尿病等慢性疾病。从上世纪60年代到80年代，日本12—19岁青少年糖尿病的患病率增长了6倍。
90年代，日本进入老龄化社会。随着年龄的增长，肠胃等主要消化器官功能的减退导致身体不能很好地消化食物与吸收营养物质，对可溶性膳食纤维等功能性食品需求强烈。魔芋作为健康食品的价值愈发凸显，全民“炫”魔芋的时代来临。
魔芋热潮快速蔓延，催生出了各种做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、寿喜锅……在常见的黑白两色魔芋外，日本滋贺县近江八幡市还有一种叫做“赤魔芋”的特产，形似血旺，是在普通魔芋粉 *** 加工过程中添加三氧化二铁（Fe2O3）得来的。
此外，人们还会在魔芋 *** 中加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材， *** 出五彩缤纷的魔芋。每年的5月29日还被定为“魔芋日”，日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品，可见日本人对魔芋的“爱之深、情之切”。
图片来源：大场食品
2010年，国内一支考察队进入日本，仅在山梨县的一家西尺溪谷魔芋专卖店，就找到了200多种不同的魔芋食品。
随着日本魔芋加工产业成熟，市场空间趋向稳定。据日本魔芋协会调查，2020年日本人均魔芋食品消费金额为621日元（按同期汇率折算约合40元人民币），魔芋食品总消费额为765亿日元。
迈步时代，发掘餐桌之外新场景
在日常饮食之外，魔芋在日本包装食品领域较为典型的产品是魔芋面和魔芋果冻。
魔芋面研发初期的受众人群是糖尿病患者，但随着人们对碳水化合物摄入的控制，魔芋面逐渐走向大众市场。日本纪文食品自2013年推出“0克糖面”产品以来，不断丰富产品矩阵，成为超市和便利店的主打产品，到2020年累计出货量已超过8000万。此外，2016年起，该产品以“Healthy Noodle”的名称在北美销售，成为海外热销产品。
且0克糖面至今已迭代多次，最重要的一点是“如何提高面条的满意度”。纪文食品依据消费者的期望进行改进，例如改变面条的成分和粗细，开发出圆面和细面条类型、不使用鸡蛋和小麦作为原料，方便过敏体质的人食用。
并考虑到平时不做饭或不擅长做饭的群体，还推出了自带调味酱汁的产品，简单方便。因为春夏季节，人们偏爱冷食；而秋冬季节，人们偏爱温暖身体的食物，所以此系列每个季节都会更新2-3款产品，以满足市场需求。
图片来源：PRTIMES
在魔芋果冻方面，伴随着零食的健康化趋势，功能性魔芋果冻开始走向市场。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku Acerola Jelly”和“Same Aloe & White Grape Jelly”两款产品，以富含葡萄糖神经酰胺为特点，称其具有“锁住皮肤水分”的能力。
图片来源：PRTIMES
2021年，ORIHIRO关注到疫情时代人们对免疫保健产品的需求，推出产品“Purunto Konjac Jelly”血浆乳酸菌果冻，血浆乳杆菌是世界上首个据报道作用于浆细胞样树突状细胞 (pDC) 的乳酸菌，有助于维持健康人的免疫功能。近年来，ORIHIRO陆续推出添加了乳酸菌、蔷薇果精华、葡萄糖神经酰胺等具特定成分的蒟蒻果冻，以更多元的方式帮助消费者维持身体健康。
图片来源：PRTIMES
食用价值之外，魔芋还广泛应用在日化、化工、医疗等领域。3月1日，日本盛株式会社发售了一款“mai pair しろたまスクラブ”磨砂膏，使用100%天然魔芋提取物（葡甘露聚糖）和大米提取成分，实现温和去角质的功效。TEE-FACTORY则用魔芋制造了冷冻魔芋海绵“Tsururin Kororin”，起到替代洗面奶和沐浴露的效果，更加的环保可持续。
图片来源：PRTIMES
除了在下游遍地开花，魔芋在上游新技术开发中也占据着重要位置。
日本企业Sydecas（西德科斯有限公司）开发出的下一代魔芋原料NinjaPaste是一种以独特技术保持魔芋糊状的材料，通过与其他材料混合，增强目标纤维并形成魔芋凝胶，实现强力粘合成型。因此，可以在不使用小麦面筋、鸡蛋或淀粉糖浆的情况下，利用原料的优点来 *** 蛋白质棒。目前，由NinjaPaste和蔬菜制成的可持续健康肉感已成功上市，既保留了蔬菜的鲜味也利用NinjaPaste实现了耐嚼口感。
图片来源：NinjaFoods
03
中国魔芋还能如何发展？
从在日本的应用情况来看，魔芋在中国尚有开发空间。
提升消费认知，扩容市场空间
一方面，长期以来受制于我国饮食结构习惯，膳食纤维摄入情况并不理想，《中国居民膳食营养素摄入量》中推荐的膳食纤维摄入量为25-30g/日，目前离推荐摄入量存在较大差距。
作为行业领军企业，一致魔芋也指出：“随着当前社会经济发展与居民购买力增长，居民膳食结构将持续改善，膳食纤维也将愈发受到重视，这为富含膳食纤维的食品提供了广阔的市场空间，也为开发出健康美味的膳食纤维为人体提供必须的膳食纤维提供了良好的商业潜力。”
如今后疫情时代，消费者的健康意识愈加强烈，与日本魔芋饮食文化兴起的背景相似，慢性病的预防、老龄化等趋势愈加明显，市场需求缺口不断增大，就给了魔芋更好的发展空前，但前提是，企业需要是依据当前的市场需求针对性的展开产品研发，用更强的功效性以及更好的产品力取胜。
另一方面，当前国内消费者对魔芋的认知仍待提升。如魔芋精粉消费量，2020年中国大陆人均魔芋精粉消费量不足0.1kg，相比于周边国家也处于较低水平，甚至不足日本的二十分之一。所以对于魔芋的消费者认知教育，也应该成为企业的重要战略，提高消费者的认知水平，亦有利于魔芋整个市场的进一步扩大。
打造地域名片，助推经济发展
在日本，魔芋不仅可以成为饮食文化，做成花式产品，还能为地方产业经济做出重要贡献，例如群马县。
据资料显示，群马县是日本魔芋产量之一的地方，其出产的魔芋占日本总量的92%。但群马县并非只是一个单单出产魔芋的“生产机器”，而是利用文化传播扩大当地的影响力。
借助旅游浪潮，群马县在当地修建了魔芋主题的体验公园，消费者不仅可以购买到五花八门的魔芋产品，还可以参观魔芋工厂，亲自体验魔芋的 *** 过程。
图片来源：日本群马县观光局微博
群马县 *** 还利用当地的留学生资源为国际化开拓了一条新路。2012年1月，群马县 *** 及该县食品厂商、饭店店主等设立“魔芋海外战略研究会”，邀请留学生们试吃提意见，协助开发新的魔芋产品，推进魔芋产业的国际化进程。
前文曾提到，在中国，魔芋也有较强的地域生长特性，主要生长在云、贵、川等地区，那么除了产业园之外的建设，还可以给魔芋融入更多的地方文化元素，或许能做到有场景、能体验、有产品的产业带发展，从地方旅游、服务业等角度也能进一步带动魔芋市场教育。
总之，作为一种自带“魔力”的食材，魔芋有潜力成为当下健康饮食浪潮的“主角”，背后的价值依然等待挖掘。
参考资料：
<1>《魔芋，你是从魔界来的芋头吗？》，日料栈
<2>《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine吃好喝好
<3>《站在风口上的健康食材，魔芋行业内部数据大揭秘！》，柠檬创投社
一种带有“魔力”的植物——魔芋大千世界，无奇不有。除了可观赏，可食用的植物，竟然还有这种带有“魔力”的植物。
魔芋，也有妖芋之称，单听这名字就充满了神秘感，然其本身也的确与众不同。
单单就生长环境来讲，它与多数植物便有很大的区别。阴暗，湿润的林间或者是沼泽之地常有它的身影。当别的植物在种植不久后都长出嫩芽和绿叶时，它却先长出了那种巨大奇异的尖状物和鳞叶，看起来无比的诡异。等到茎叶全长出来时，那外形如同蛇样的茎秆，那似掌状的叶子以及长在地里的块茎全都有有毒，不仅是人类不敢轻易靠近，就连其它植物也很难在它叶子覆盖的范围内生长。若说到它的花朵，那就更加怪异了。那漏斗状·皱边·暗紫红色长得像花一样的部分可不是它的花朵，它只是魔芋的佛焰苞，那中间淡黄色的才是它的花朵，并且，花香在魔芋花朵上是不存在的，她开花时是散发出一种极难闻的臭味。
若仅仅是靠着奇特的长相，全身有毒的特性来说它具有“魔力”，似乎很难让人相信。其实，它具有很高的食用价值和药用价值，这也正是它的“魔力”所在。
那扁球形的是魔芋的块茎，经过特殊加工可以做成魔芋豆腐，其外形很像是多孔的海绵，触感软绵嫩滑，配以辣椒香葱炒制，其味道及其鲜美，口感独特。也可以建工成各种食品，如魔芋面，魔芋曲奇等。
因其魔芋本身富含维生素和多种矿物质元素，据有关医术记载，它还可以治病，特别是针对高血压，肥胖症的人群，可以说是一种上等的既饱口福，又治病健体的食品，还可以防治各种肠胃·消化系统的各种慢性疾病，而其本身含有的凝胶样的化学物质，更是对防癌抗癌有很大的作用。
这么一种外形怪异，即可食用又可药用的植物，可真是令人称奇，说它带有”魔力“很是让人信服。
魔芋是一种广泛分布于亚洲地区的植物，其根部富含淀粉和蛋白质。魔芋的块茎可以作为食材使用，而魔芋粉则是从魔芋块茎中提取的淀粉，可以用来 *** 各种美食。
关于魔芋的味道和口感，不同的人有不同的看法。一般来说，魔芋具有浓郁的魔芋香气，而且口感Q弹有嚼劲。在烹饪上，魔芋可以被应用在各种菜肴中，如魔芋粉丝汤、烤魔芋、魔芋炒肉等等。由于魔芋的口感独特，初次尝试可能不习惯，但是逐渐就会发现它的美味之处。
除了作为食材外，魔芋还有一定的药用价值。在中医上，魔芋被认为具有清热解毒、化痰消积、补益肺胃等功效。因此，在某些地区也会将魔芋作为中药材使用。
总的来说，魔芋是一种具有独特口感和药用价值的食材，虽然初次尝试可能会感觉有些奇怪，但是只要习惯了它的口感和气味，就会发现它其实是一种非常美味的食材。当然，每个人的口味都不同，对魔芋的接受程度也会有所差异。
魔芋适合中老年朋友吃吗？多吃会有什么好处？我们一般说的“魔芋”都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之后的形态，真正的魔芋刚从地里挖出来可经不住直接吃，做成魔芋粉，魔芋豆腐是为了去除其中更多的毒素。
魔芋其实是一种芋薯类食物，质地和芋头颇为类似，新鲜的魔芋中含有较多生物碱，还有神经酰胺，这些成分都是有毒物质，一些野生品种的魔芋中这类物质含量较高，如果直接挖出来回家洗洗就料理了没准会造成中毒反应。 *** 加工成魔芋粉或魔芋豆腐的过程中不仅能够去除魔芋中的有毒成分，而且还能让口感弹性十足，成为更美味的食材，还有个好处就是魔芋本身淀粉含量较高，加工后淀粉会损失，含糖量下降，还会因为稀释造成部分矿物质和维生素的损失，不过其中保留的膳食纤维居多。
日常我们吃的魔芋粉或者魔芋豆腐是一种不错食材，它们的能量和脂肪极低，含糖量也不高，100g仅含有3g左右碳水化合物，所以很多资料都提到魔芋是减肥时选择的好伙伴，加上魔芋中膳食纤维尤其丰富，100g含3g左右，适当吃点魔芋有不错的饱腹感，还有助改善便秘。
不过提到魔芋的营养价值，的确不敢恭维，其中比较突出的是钙质含量，100g约能提供75mg，但除钙质之外的其他矿物质含量都不高，如100g能提供10mg磷元素、4mg镁元素、0.5mg铁元素，其他含量都可忽略不计；维生素种类少，“拿的出手的”仅有维生素B6，而且含量还不算高。总之，魔芋虽然口感好，也能做成丰富美味菜肴，低脂低热，有不错饱腹感，能辅助补充钙质，但并非营养丰富的食物。
魔芋中含有葡甘聚糖、甘露醇成分，它们有助减少小肠对胆固醇、脂肪的吸收，魔芋 *** 的食品中多少保留一些这些成分，对预防高血脂也有一些潜在效果。魔芋低脂低热，饱腹感强，对控制体重，减肥人群有帮助，饥饿的时候用魔芋充饥或是不错的选择。
高血脂、高血压的中老年朋友可适当吃一些魔芋食品，不过吃魔芋一定不能多吃，魔芋中的营养成分含量不算丰富，但膳食纤维较高，饱腹感强，中老年朋友如果吃多了可能会因膳食纤维而阻碍更多营养成分的吸收，而且影响消化吸收，还会很容易吃饱而忽略其他丰富食材的摄入。用魔芋豆腐、魔芋粉做料理的时候多添加其他丰富的食材来增加食物种类，光是用魔芋料理的话口味单一，营养价值单一，多吃也对健康没有太大帮助。
来源：玉溪网
在玉溪，魔芋产业化发展曾经历过坎坷，当新的商机来临时，那些在困顿中一直默默坚守的人，是否真正迎来属于他们的春天？
魔芋种植热悄然而至
阳春时节，吴里发在自己位于通海县河西镇改水沟村小团田小组一个山坳里的养殖基地附近，种下了20多亩魔芋。
2004年，吴里发创办了河原石蛙养殖基地，历经10余年的发展，养殖基地有了100多个石蛙养殖池，年收入超过30万元。特色养殖顺风顺水，吴里发为何要另起炉灶？吴里发告诉记者，4年前，到外地销售自己养殖的石蛙时，获得了这样一个信息：魔芋种植效益可观，且特别适宜在山区种植。于是，从2017年起，吴里发和儿子吴俊利先后尝试在玉米和四季豆的种植地里套种魔芋，并获得了成功。
“刚开始种魔芋，说有收益还谈不上，但也不是一无所获。”吴里发说，一方面，通过小规模的试种，基本摸清了魔芋生长习性，探索出了一些种植经验；另一方面，攒下了一批种芋，今年种植的20多亩魔芋，如果种芋全靠买，要花费10多万元。
眼下价格昂贵的魔芋种
同华宁县魔芋种植户相比，吴里发只算得上是后起之秀。13年前，李志学开始了自己的魔芋种植之路，从不被人看好，到用看得见的业绩证明，魔芋种植也能发家致富。如今，李志学是当地声名远扬的土专家。2019年11月，在华宁县举办的魔芋种植培训班上，李志学从选地、购苗、防病、除草等方面入手，向全县200多名前来取经的农民分享了自己的种植经验。他牵头成立的华宁志喜魔芋种植合作社目前已发展社员30多户。
春和景明时节，在核桃林中，在荔枝树和杧果树下，在香蕉和玉米地里，各地种植户纷纷开始种植魔芋，新一轮魔芋种植热在我市悄然兴起。
今年春节过后，华宁县掀起了一波魔芋种植的小 *** 。从2019年12月到今年春节前，李志学为入社的种植户从楚雄购入魔芋种200余吨，目前，这些种芋基本已种到地里。
据市农科院研究员马文彬介绍，2019年，我市魔芋种植面积超过4500亩，其中华宁县1970亩、新平县1387亩、易门县540亩、峨山县近300亩、江川区196亩、通海县156亩。“如果不是受制于种芋的数量，相信种植面积还要增加。”马文彬告诉记者，目前魔芋种价格昂贵，每亩需要5000元以上，让普通农户甚至一些种植大户都望而却步。
魔芋种植在各地受到越来越多的种植户青睐，主要有两方面的原因。
首先，魔芋种植效益好。李志学告诉记者，近年来，鲜魔芋销售价格节节升高，2010年，云南鲜魔芋销售价格为每公斤2.5元左右，2017年超过5元，近两年均价在7元左右。华宁志喜魔芋种植合作社社员因种植水平有高低，亩收入为5000元至15000元。2019年12月，市农科院对新平县套种在玉米地和核桃林中的魔芋繁育示范区进行了测产验收，亩产值均超过1万元，在山地种植魔芋用工不多，这样的收入，大多数种植户还是心满意足的。
其次，企业示范推动有影响。落户于新平县的云南睦群农业综合开发公司是我市唯一一家专业从事魔芋深加工的本土企业，2014年10月建成投产，年可深加工鲜魔芋1.2万吨、魔芋精粉1千吨，然而，2017年实际加工鲜魔芋300吨、魔芋精粉30吨，产能利用率不足5%。为解决企业无米下锅的窘境，云南睦群农业综合开发公司着力在各县（区）推进生产和销售两个奖励体系建设，开展魔芋种植示范推广。
当然，眼下这一小波魔芋种植热只是一个起步。以峨山县来说，从2007年开始引种魔芋，到2013年，种植面积曾达到近40000亩，虽然后来因为没有加工企业的支持和鲜魔芋市场价格走低没能持续性发展，但近40000亩的种植规模，却是玉溪魔芋产业需要不短的时间发展才能企及的目标。
不能错过的机遇
魔芋在我市各地曾有着悠久的种植历史和广泛的分布，“魔芋豆腐”广为人知，但把魔芋作为一种产业以及下游工业产品，普通人却所知不多。
据马文彬介绍，魔芋作为一种特殊的经济作物，其富含大量可溶性高膳食纤维和魔芋多糖，魔芋精粉被广泛应用于食品、医药、化工等领域，享有“工业味精”的美誉。近年来，随着生活水平的提高，人们对健康食品的追求也在逐渐提高，魔芋以“三少一多”（少盐、少油、少糖，多膳食纤维）成为健康食品消费领域的新宠。
云南睦群农业综合开发公司总经理张乙胜与魔芋结缘已有10余个年头。谈及魔芋产业，张乙胜如数家珍。
“现在的魔芋市场同10年前比已然大不相同。”张乙胜告诉记者，随着健康产业的迅速兴起与快速发展，全球对魔芋初级加工产品魔芋精粉的需求持续增长，近年来，全球魔芋精粉年需求量在8万吨以上，目前魔芋精粉产量仅为2.5万吨，其中国内魔芋精粉产量为1.5万吨。中国作为主要种植国，适宜的种植区主要集中于云南、贵州、四川、重庆、陕西、湖南、湖北。
张乙胜认为，玉溪发展魔芋产业不愁没有市场。
云南睦群农业综合开发公司琳琅满目的魔芋加工产品
从2016年开始，民革玉溪市委一直在关注魔芋产业的发展，在市政协副主席、民革玉溪市委会主委李少华主持下，经过连续三年调研形成的《关于加大玉溪市魔芋产业发展力度的建议》，对玉溪魔芋产业发展潜力进行了深入分析。
一是有良好的自然生态种植环境和区位优势。玉溪立体气候明显，高海拔冷凉山区、半山区可发展花魔芋品种和黄魔芋品种，中海拔可发展白魔芋品种，低海拔干热河谷区域可发展珠芽魔芋品种。而玉溪作为魔芋规模化种植的新区，病害发生率比楚雄、曲靖富源等魔芋种植老区要低。同时，玉溪作为魔芋种植新区，境内几乎没有土法烘烤魔芋干片的传统，因此可从产品源头控制干片加工生产。
二是有丰富的土地资源。魔芋为喜阴作物，整个生长期都可在林下生长。近年来，我市致力于木本油料和经济林果的大力发展，使魔芋产业有了广阔的林下套种模式空间。全市闲置并可利用的林下套种和间作魔芋的土地资源约364万亩，其中山地玉米83万亩，中高海拔发展核桃林183万亩、板栗林11万亩，中低海拔发展竹林66万亩，低海拔香蕉地2.96万亩、荔枝林1.16万亩、杧果林15.46万亩。
三是有强有力的种植技术支撑。2016年，市农科院成立魔芋项目课题组，同云南睦群农业综合开发公司合作，先后制定了魔芋种芋繁育基地建设及林下魔芋种植技术研究与示范实施方案，并开展魔芋新品种的引进及筛选、林下魔芋种植模式、魔芋抗病栽培技术等方面的研究，初步形成了一整套适宜玉溪林下魔芋种植的技术规范。同时，由市农科院牵头，联合市林草局、林产业工作站以及各县（区）农业技术推广部门，建立基层种植技术指导和服务体系。
四是有带动力强的龙头加工企业。云南睦群农业综合开发公司为省级“双龙头”企业。从2018年起，企业对产品加工结构性进行了调整，研发出“魔芋姑娘”系列产品，包括魔芋大米、魔芋面条、魔芋米线、魔芋素食、魔芋膳食纤维粉、魔芋暖红茶等产品。
通过深入的分析，得出初步的结论：玉溪具有发展魔芋产业的综合比较优势，完全有条件、有可能打造一流的魔芋产业发展新高地，实现良好的经济效益、社会效益、生态效益。从经济效益分析，通过我市试验示范，魔芋林下种植平均亩产1.5吨，2018年，鲜芋价每吨7千元，每亩可实现农业产值1.05万元；每亩鲜芋产量可深加工出魔芋精粉150公斤，2018年，魔芋精粉市场价每公斤100元，每亩可实现工业产值1.5万元；每亩的总产值合计为2.55万元。若规划出10%的林下套种和玉米间作土地面积，36万亩的总产值即为91.8亿元。
市农科院院长张钟告诉记者，在玉溪，发展任何种植和养殖产业，都难免会遇上土地制约的问题。魔芋野生或半野生的习性，使栽种有了广阔的发展空间。一旦被广大农户所认可，其潜力是非常巨大的。
难题该如何突破
“阳春三月好时节，魔芋种植正当时。”春节过后，红塔区春和街道黄草坝一位李姓农民一边忙着种植魔芋，一边哼着花灯，他随口而出的这两句花灯唱词，道出了当地众多魔芋种植者对丰收的企盼。
核桃树下套种的魔芋
“春种一粒粟，秋收万颗子。”农民无不希望自己播下的一颗颗种子，来年有个好收成。而对参与和关注魔芋产业发展的人来说，他们更关心的问题是玉溪如何抓住机遇，把魔芋产业做大做强。
而做大做强魔芋产业，并不是一个简单的问题，有一系列的难题需要突破。
“农村有种说法，魔芋十分好栽，切一片埋进土里就可以等着吃魔芋豆腐了。”市农技推广站副站长范桂萍在担任峨山县植保站站长时，曾对魔芋种植进行了持续近10年的研究，她深有感触地说，魔芋零星种植没有问题，在实施规模化种植后各种问题便会接踵而来，哪怕规模只是一亩，病害的防治、产品销售之类的麻烦事就会不期而至。
记者调查发现，玉溪要做大做强魔芋产业，面临着三方面的突出问题。
首先，昂贵的种芋价格，抑制了农民的种植积极性。种植一亩，需要一代种芋150公斤左右，每公斤35元到40元，或者二代种芋250公斤，每公斤20元，这意味着仅仅种芋方面的花费，每亩就达5000元以上。昂贵的种芋价格，让许多有种植意愿的农民只能望而兴叹。
其次，没有相应的技术支撑，让农户不敢轻易涉足。我市魔芋种多为零星从外地引种，品种混杂，病害较重。部分农户在利益驱动下，随意到外地引种、盲目追求速度和扩大种植面积、过度集中化种植，用推广传统作物的方式种植魔芋，结果失败率高。尤其是魔芋的软腐病，被称“魔芋癌症”，目前全世界对软腐病的防治几乎没有有效的 *** ，规模化连片种植，容易导致病害威胁加重。
最后，魔芋产业的发展如何避免重蹈一哄而上、一溃即崩的窠臼。一旦鲜魔芋价格走低，农户便改弦易辙种植其他作物。马文彬告诉记者，同其他种植品种不同，农民从事魔芋种植有一定的规避市场风险的空间，原因在于魔芋可以一年挖，也可两年挖，甚至可以三年才挖，价格不好时，就让魔芋存在地里，还能够继续成长。
至于魔芋种价过高的问题，在市农科院的种植体系设计中，将通过引导农户小规模种植，用二至三年时间攒种的方式来加以解决。
“经过10多年风风雨雨的洗礼，我们在总结和借鉴本地和外地经验教训的基础上，对玉溪魔芋产业进行了重新规划。可以说，玉溪魔芋产业虽然起步晚，但起点高。”张乙胜说，2016年和2017年，云南睦群农业综合开发公司将更多的精力用于品种引进、筛选和种植技术规程、栽培方式的探索，在奠定好这个基础以后，从2018年开始，主推两个体系建设，即魔芋标准化种植奖励体系和鲜魔芋产品的供销体系建设，前者通过与村委会合作，公司按照每亩200元的标准直接奖补给村委会，由村委会负责组织生产，同时选拔一名类似烤烟辅导员的技术人员，全程把关和服务；后者则把魔芋收购往前推进了1公里，让种植户把产品直接送到加工厂，改变以往种植户从地里经收购商再到加工企业的路径，避免种植户收入减少的现象发生，为此，云南睦群农业综合开发公司把收购站建在了村委会，只要按照公司两个标准种植，每吨给予200元的补贴，种植户就不用跑到很远的地方送货，只要交到村委会，公司再到村委会统一收购。
在张乙胜看来，通过两个体系建设，可以解决种植、生产和加工的一系列问题；公司与农户是鱼与水的关系，只要企业有品质合格、数量充足的加工原料，魔芋价格就会有保障。
张乙胜告诉记者，对玉溪魔芋产业的未来，自己有五个梦，一是有魔芋研究机构，研究玉溪自有知识产权的魔芋品种、技术、创新等；二是有省市的一流、国内领先的魔芋种苗人工植物育苗工厂，年产3000万苗育苗规模，可满足每年1万亩魔芋种植的种苗需求；三是有一个专门为全市魔芋生产和收购的统筹机构；四是打造“滇中魔芋之都”，以新平为运营和深加工中心，在全市再扩建3个初级加工厂，带动发展种植面积36万亩，产出鲜芋54万吨，精粉加工5.4万吨，实现总产值91.8亿元目标；五是把玉溪魔芋产业带到资本市场去，吸引更多的资本注入。 （玉溪日报全媒体记者 邢定生 文/图 ）
短 评
*** 搭把手让魔芋产业驶上快车道
□ 汪启
玉溪魔芋产业的发展，有利于促进地方经济发展、增加农民收入，尤其对帮助山区群众摆脱贫困、巩固脱贫攻坚成果具有重要的助益作用。在这一新兴产业发展有了一定起色的时候， *** 部门出力帮扶一把，显得十分必要。
玉溪魔芋产业的发展，一直是市场选择的结果。事实上，从魔芋种植到加工，种植户和企业、科研机构在品种选择、种植技术的探索以及产品设计、营销等方面已经做了大量的工作。一些问题科研人员、企业主和种植户能解决，但一些问题他们却无能为力。
玉溪人多地少，农业产业化发展受空间制约的问题十分突出。发展魔芋则没有这方面的问题。各地 *** 若能从目前种植核桃、杧果、玉米等作物的土地中规划和发展出十分之一进行林下套种，就能培植出了一个36万亩的特色种植产业。
特色产业靠谁带动？靠之一、二、三产业有机衔接的产业链条。锻造相关产业链条， *** 的统筹无可替代。同时，对一个新兴的农业种植产业来说， *** 的指导、支持和帮助是十分必要。缺资金，产业扶贫政策、金融政策联动支持；缺信息， *** 部门通过大数据功能，加强市场分析、预警等服务；怕风险，加强政策性保险支持……
只有发挥好市场和 *** “两只手”的作用，玉溪魔芋产业的发展才能驶上快车道，才能走得更稳，从而吸引更多的人加入这一产业发展的行列。
编辑：陶晓兰 审核：马儒文 终审：杨雪
在家自制魔芋：Q弹嫩滑，零卡低热量，2元成本做一大盆大家好，这里是木子姐姐生活录，用美食记录美好生活。又给大家推荐美食了，如果您也喜欢美食，千万不要错过哦，欢迎点击关注:木子姐姐生活录，一起开启舌尖上的美食之旅！
导语：在家自制魔芋：Q弹嫩滑，零卡低热量，2元成本做一大盆
魔芋是一道零卡低热量的家常美食。Q弹嫩滑，可以切条、切块、切片、切丝，或凉拌，或煸炒、红烧、做火锅等都很美味，饱腹感强，是减肥期间的好伙伴。分享一个在家自制魔芋的 *** ，成本低 ，做法也非常简单。 那就一起动手试试吧！
【准备食材】50克魔芋粉，7克食用碱，100毫升温水，3斤清水。
一、首先 *** 碱水：
准备毫升100毫升温水。
加入7克食用碱。
搅拌至完全化开后备用。
二、搅拌溶液：
锅内加入3斤清水，小火加热。
水烧至冒小泡泡时，将五十克魔芋粉分次缓慢加入。
一边加一边往一个方向不停搅拌，防止糊锅结团。
三、搅拌煮浆：
魔芋开始冒泡后，继续搅拌10分钟以上，搅拌时，保持锅内沸腾状态，搅拌熬浆的时间越长，能使魔芋充分溶胀、熟透。
四、混合碱水：
将备用的碱水均匀倒入。
快速朝一个方向搅拌均匀，搅拌30秒至1分钟。
五、静置成型：
关火，盖上锅盖冷却静置15分钟以上，冷却时间越长越好。
冷却好了，十分Q弹。
六、烧煮魔芋块：
加入一碗清水，把魔芋切划成块。
将魔芋剥离锅底锅边 。
再加入清水，水量以没过魔芋块3-4公分即可。
大火煮10分钟以上，进一步去掉碱味、芋腥味和杂色。
出锅凉透后放冰箱冷藏，也可以放入清水中浸泡保存。
温馨小贴士：
1、 烧水前要先将食用碱完全化开，以免手忙脚乱。
2、 在加入魔芋粉时要一边加一边不停地搅拌，以免糊锅结团。
3、 搅拌时要注意小心烫手。
4、 加入碱水后一定要快速搅拌均匀，时间不能超过一分钟。
5、 烧煮魔芋前要剥离锅底锅边，以防止煮沸时会糊锅底。
6、煮好的魔芋可以放入清水中浸泡，也可以放冰箱冷藏，还可以隔几天再煮一次。
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（营养师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）在喝奶茶或吃南方甜点时，菜单上往往会出现一些奇奇怪怪的名词，比如寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些东西到底是什么呢?
寒天 寒天，学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。
魔芋(蒟蒻) 魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒，如果不懂如何烹调处理，就不要随便挖来蒸了吃。在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%)，其中以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖)，蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。
仙草 仙草，又名仙人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，另外还有多糖、色素(主要为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等成分。
椰果 看到椰果我们都觉得就是椰子的肉，但是其实椰果和椰子没有关系，和我们想象的椰果不太一样。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
香芋 香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，主要成分也是淀粉。由于我们在甜品店里看到的那种很具有标志性的具有香草味道的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种。
西米 西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于 *** 各种甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。
龟苓膏 “龟”，一般指乌龟的腹甲，中药名为龟板。龟板中富含骨胶原蛋白、钙、磷及多种脂类等，胶原蛋白是龟苓膏能凝结成冻的重要原因。“苓”则是指“土茯苓”。目前市场上售卖的龟苓膏食品，配料表中显示，主要成分是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉，中药部分含量比较少，凝结成冻也主要是靠淀粉和仙草。
冰粉 白凉粉是以植物凉粉胶等原料 *** 而成，晶莹透澈、清爽可口。 *** 冰粉的原料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量凝固剂凝固一段时间后即成，常用于甜品中。
